老话说“众口难调”，什么东西好吃，什么菜对胃口，每个人都有自己不同的定义，即便是龙肝凤髓、山珍海味也不一定能满足所有人的胃口。
不过还是有一些传统的家常菜，因味道平和适口，百吃不厌，几乎获得了所有人的喜欢，这些菜上桌后，基本上家里的老少都不会挑嘴，分享6道传统的家常菜，适合一年四季吃。
一、酸辣土豆丝
【烹饪重点：放两遍醋】
食材：土豆1个、干辣椒一把，大蒜、葱适量，白醋2勺，盐，味精，配色用的辣椒适量。
1、土豆去皮后切丝，粗细、长短都要均匀，切成火柴棒粗细的均匀土豆丝。
2、土豆丝放入水中冲洗，直到把土豆表面的淀粉冲洗干净，水变的清澈为止，防止土豆粘锅，也会更加的爽脆。
3、锅中水烧开，土豆丝放入焯水约20秒左右捞出，土豆丝变成半透明状。
4、锅中烧油，油温六成热倒入一把干辣椒、蒜瓣、小葱段炒香，干辣椒要多一些，也可选用辣味比较充足的干辣椒。炒出香味后，直接在锅中淋入一大勺白醋，快速翻炒几下防止炸锅。
5、醋香味飘散出来后，将土豆丝倒入锅中，大火翻炒20秒左右，加入适量的盐和味精、配色辣椒丝翻炒均匀。
6、土豆略微变软后，沿着锅边再次淋入一大勺白醋，大火快速翻炒均匀后即可出锅装盘。
二、红烧排骨
【烹饪重点：排骨炒透后再焖】
所用食材：排骨、葱、姜、 *** 、火锅底料、生抽、盐
1、锅中加冷水，加入2勺黄酒，将排骨清洗干净倒入锅中，中火煮开后2分钟捞出，完成焯水，去除掉血水。
2、炒锅中少量油，加入十几颗 *** 炒出糖色，将控干水分的排骨倒入锅中翻炒染上糖色，撒入一勺生抽，炒出酱香味。
3、加入少量的干辣椒、姜片和葱花，大火翻炒出香料的香味。排骨一定要煸炒透，炒出略微焦香的肉味。
4、加入一小块火锅底料，1大勺黄豆酱，翻炒至调味料融化包裹住排骨。
5、加入刚好没过排骨的热水，加入适量的盐、味精调味，大火煮开。可以倒入电饭锅中，开煲粥键焖煮40分钟即可，更省事。
三、番茄炒蛋
【烹饪重点：西红柿要去皮，一定要有点汤汁来拌饭】
所需食材：西红柿2个，鸡蛋3个，小葱2根。
所需调味料：盐1调羹，白糖半勺，香醋1勺。
1、首先将西红柿去皮，碗中打入三个鸡蛋，加入1调羹的盐，少许的清水，用筷子打散备用。
2、锅中加入比较多的食用油，油烧至七八成热，倒入鸡蛋液，记得炒鸡蛋时要大火炒，待鸡蛋液微微定型后用筷子打散，炒至金 *** 盛出即可。
3、锅中加入少许底油，油热倒入西红柿，加入少许盐更容易将西红柿炒得软烂出汁，这里喜欢汤汁多的可以加入一点水，不过水不要加得太多，以免炒出来的西红柿汤汁不够浓郁。
4、待西红柿的汤汁炒得浓稠时，加入1勺香醋，半勺白砂糖，适量的盐，倒入炒好的鸡蛋，再翻炒几下即可出锅，出锅时可以再撒上一把小葱点缀。
【老井有话说：番茄炒蛋这道菜不敢教大家什么，适合自己的才是对的，加醋加糖是我个人的建议，目的是为了让酸甜的味道更浓郁，大家完全可以不接受我的建议】
四、黄焖鸡
【烹饪重点：见到焖字一定要先过油】
食材：鸡腿2个，干香菇1把，黄豆酱1勺，甜面酱1勺， *** 十几颗；生抽2勺，葱油1勺，葱、姜、蒜、料酒适量，盐、味精适量。
1、鸡腿肉切块后冲洗干净，锅中烧水，鸡块冷水入锅，加入几片姜片，2勺料酒，水烧开后继续煮1分钟，捞出冲洗干净鸡肉上的浮沫备用，干香菇泡发备用。
2、锅中适量的油，加入十几颗 *** ，中小火炒出糖色，迅速加入1勺黄豆酱和1勺甜面酱，小火炒出香味。
3、将焯过水的鸡块倒入锅中，中火翻炒至鸡块基本熟透。
4、加入适量的蒜瓣、姜丝，2勺生抽，半勺料酒，少量的盐翻炒出香味。
5、加入适量泡发的干香菇，加入大半碗清水，有高汤的话更好，大火煮开，小火焖煮大约20分钟。
6、汤汁浓稠的时候，淋入1勺葱油，加入适量的味精调味，翻拌均匀后即可出锅。
五、油焖大虾
【烹饪重点：锅中把虾头里的精华给挤出来】
所用食材：鲜虾1斤，生姜、小葱、大蒜；黄酒、味极鲜、生抽、糖、盐适量。
1、大虾剪去虾须和虾嘴，给虾背部切一道改花刀，虾肉更容易熟和入味。
2、关于去虾线的问题，一般来说鲜虾、海虾是不需要去虾线的，冰冻虾或者有明显黑色虾线的要去掉。
3、锅中稍微多一些的油，将小葱段放入小火炸到焦黄捞出，炸出葱油，炸好的小葱段别丢备用。
4、大虾倒入锅中，旺火翻炒到变色熟透。
5、记住一个关键的步骤，做油焖大虾的时候，要用铲子把虾头中的虾油给压出来，虾油高温后非常鲜香，融入到虾肉中虾肉也软和不发柴。
6、加入姜末和蒜末，翻炒出香味，大火快速炒，时间别太长了。
7、碗中加入1勺黄酒，1勺味极鲜，1勺生抽，少量的糖和适量的盐，小半碗水拌匀，倒入锅中翻炒，大火收汁即可。
六、醋溜豆芽
【烹饪重点：时间要短，动作要帅】
食材：绿豆芽、小葱、蒜、干辣椒、白醋、花椒油、盐、糖、鸡精
1、绿豆芽买回来以后要注意清洗，锅中适量的油，烧至六成热后，加入小葱、蒜瓣、干辣椒中小火爆出香味。
2、将两勺白醋直接倒入锅中，大约一两秒中烹出醋香味道。
3、锅中刚刚开始炸锅的时候，迅速将绿豆芽倒入锅中，转大火翻炒。
4、翻炒30秒左右，绿豆芽炒出来部分水分后，加入适量的盐和鸡精，配色用的青红辣椒丝，大火翻炒均匀即可出锅装盘。
——老井说——
有人问过“家常菜”算什么菜系，其实这个很难严格去分类，因为各大菜系中基本都有这些菜的做法，去各菜系的饭馆中点这些菜也几乎都有，如果硬要给家常菜分类的话，理论上大部分还是属于鲁菜系，毕竟鲁菜是菜品烹饪技法的先行者，不太好归类的菜，没有明显特征的菜都可以归属于鲁菜。
鲁菜100道我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
1.葱烧海参
2.九转大肠
3.糖醋鲤鱼
4.油焖大虾
5.油爆双脆
6.德州扒鸡
7.清汤柳叶燕菜
8.氽西施舌
9.四喜丸子
10.爆炒腰花
11.宫保鸡丁
12.糟熘鱼片
13.乌鱼蛋汤
14.红烧大虾
15.博山豆腐箱
16.糖醋里脊
17.三丝鱼翅
18.孔府烤鸭
19.拔丝香蕉
20.奶汤蒲菜
21.木须肉
22.扒原壳 ***
23.锅烧肘子
24.温拌海螺
25.蒜片拌贝丁
26.凉拌海蜇头
27.一品豆腐
28.黄焖鸡
29.酸辣乌鱼蛋
30.干烧鲳鱼
31.把子肉
32.枣庄辣子鸡
33.鲅鱼饺子
34.鲁菜黄鱼饭
35.螺丝辣椒烧活 ***
36.脆皮乳鸽
37.阿胶酸奶
38.炒 *** 榆钱
39.风干肉爆兔丁
40.薄荷嘎丫面片
41.空心琉璃丸子
42.锅塌豆腐
43.瑶柱土人参
44.山东酥肉
45.糖醋鲤鱼
46.芫爆肚丝
47.水晶肘子
48.拔丝苹果
49.奶汤鸡脯
50.木须肉
51.罗汉肚
52.菊花虾排
53.糖酱鸡块
54.醋椒鱼
55.拔丝山 ***
56.酱爆茄子
57.醋溜白菜
58.赛螃蟹
59.拔丝地瓜
60.石花菜凉粉
61.浇汁豆腐
62. *** 过海闹罗汉
63.八宝菠菜
*** .浮油鸡片
65.三不沾（桂花蛋）
66.侉炖鱼
67.坛子肉
68.酱爆桃仁鸡丁
69.栗子扒白菜
70.油爆鱼芹
71.炸薄荷
72.烧二冬
73.三美豆腐
74.当朝一品锅
75.御笔猴头
76.御带虾仁
77.带子上朝
78.怀抱鲤
79.神仙鸭子
80.油泼豆莛
81.鲜虾炒白菜
82.春韭芙蓉蛋
83.萝卜烩酥肉
84.葱爆牛肉
85.奶汤鲫鱼
86.菏泽羊肉汤
87.干烂虾仁
88.炸灌汤丸子
*** .济南烤鸭
90.奶汤蒲菜
91.糯米排骨
*** .蛋黄狮子头
93.香酥鸡
94.蟹黄干捞粉丝煲
95.樱桃肉
96.松鼠鱼
97.糖醋黄花鱼
98.海参烧蹄筋
99.京酱肉丝
100.三丝鱼翅
山东人的年夜饭菜谱，16道鲁菜，吉祥如意，都是山东人的更爱山东人的年夜饭菜谱，16道鲁菜，吉祥如意，都是山东人的更爱。今天是2022年1月6日了，还有24天就到除夕夜了。除夕夜是我们每个家庭吃团圆饭的日子。除夕夜的年夜饭，我们都会做一大桌美味菜谱，来和家人一起享用美食。在我们中国每个省份的人爱吃的菜谱都会有差异。因此每个省份的人年夜饭也会有差别，今天我来分享山东人的年夜饭菜谱，16道鲁菜，看看有没有你喜欢吃的菜呢？
一、葱烧海参
葱烧海参是一道色香味俱全的美食，也是很多山东人更爱吃的美食。年夜饭这道菜也是会有的。葱烧海参是用水发海参，经过烧制而成的。
葱烧海参的做法：
1、将海参放入清水里泡发洗净，大葱洗净切段，生姜洗净切片，青菜和香菜洗净备用。
2、锅里倒入清水煮开，下入青菜焯水1分钟左右捞出装盘摆放整齐备用。
3、锅里倒入食用油，油热下入生姜，海参翻炒均匀，加入葱段，食盐，生抽， *** 翻炒入味，加入少量清水焖煮10分钟后捞出装盘，撒上香菜点缀即可。
葱烧海参
二、山东烧鸡
山东烧鸡是很多山东人爱吃的美食。除夕夜年夜饭，也会有这道菜。山东烧鸡是用整只鸡，处理后洗净，加入调味料和香料腌制入味，放入烤炉里，烤制金黄，刷油后，烤制焦黄就可以了。山东烧鸡的颜色焦黄，香味扑鼻。口感：外脆里嫩，香咸可口，非常入味好吃。
山东烧鸡
三、爆炒腰花
爆炒腰花是一道非常好吃的家常菜，也是很多山东人爱吃的美食。除夕夜团圆饭也会有这道美食菜。爆炒腰花的口感：腰花香咸软嫩，非常好吃。
爆炒腰花的做法：
1、将腰子洗净切开两半，去掉里面的白色筋膜，横竖切很多刀，然后再切成小块。
2、将切好的腰花放入汤盆里，加入葱姜水，料酒，生抽，淀粉腌制入味。
3、生姜洗净切丝，大葱洗净切段，木耳泡发洗净备用。
4、锅里倒入食用油，油热下入生姜，腰花大火爆炒均匀，加入木耳，大葱翻炒均匀，加入食盐，翻炒至熟装盘即可。
爆炒腰花
四、糖醋黄河大鲤鱼
糖醋黄河大鲤鱼是一道非常好吃的“大硬菜”。是很多山东人的传统名菜，也是很多山东人爱吃的美食。山东人的除夕夜的团圆饭肯定会有这道荤菜。糖醋黄河大鲤鱼的寓意是美好的，是年年有余。
糖醋黄河大鲤鱼的做法
1、将鲤鱼去鳞处理后洗净控干水分装盘备用。
2、生姜洗净切末，大蒜去皮切末，小葱洗净切末，往碗里加入生抽，食盐，老抽，香醋，白糖，淀粉水拌匀备用。
3、将鲤鱼放入面粉里，均匀的裹满面粉，放入油锅里炸至金黄，炸熟捞出装盘备用。
4、另起锅倒入食用油，油热，下入蒜末，姜末炒香，倒入调好的料汁水炒至浓稠，淋到鲤鱼上即可。
糖醋黄河大鲤鱼的口感：鲤鱼外酥里脆，香咸可口，非常入味好吃。
五、富贵荣华全家福
富贵荣华全家福是山东人除夕夜年夜饭必不可少的一道“大硬菜”。富贵荣华全家福的名字好听又吉祥，非常不错。富贵荣华全家福里的食材非常丰富，里面有 *** ，虾，西兰花等食材。
富贵荣华全家福是用 *** ，虾，西兰花等食材，加入调味料放入砂锅里，经过小火煨熟，香味扑鼻，好看又好吃，是一道色香味俱全荤菜。
六、招财进宝
招财进宝是鹌鹑蛋香菇，因外形像元宝，所以名叫招财进宝，这个名字非常好听又吉祥。招财进宝用香菇和鹌鹑蛋等食材，放入锅里蒸熟的蒸菜。招财进宝是非常适合小孩子食用的荤菜。
招财进宝的做法：
1、将香菇去腿后洗净，香菇面朝下，摆放在盘子里。
2、往香菇里打入鹌鹑蛋，一个香菇打入一个鹌鹑蛋，再放上枸杞。
3、将鹌鹑蛋连盘子放入蒸笼里，隔水大火蒸10分钟端出来。
4、锅里倒入食用油，油热下入蒜末炒，加入生抽，食盐，胡椒粉，淀粉水翻炒至浓稠浇到鹌鹑蛋上，撒上葱花即可。
招财进宝的口感：鹌鹑蛋鲜嫩，香菇香咸入味，非常不错。
招财进宝
七、全家豆腐
全家豆腐是一道色香味俱全的美食，是老少皆宜的美食。年夜饭上这道菜，是非常不错的选择。全家豆腐的口感：软嫩香咸，非常好吃。
全家豆腐的做法：
1、往盘里打入是个鸡蛋液，猪肉去皮切末放在鸡蛋液中间。
2、豆腐洗净切薄片放在鸡蛋液上，摆放整齐。
3、大蒜去皮切末，生姜洗净切末，红辣椒洗净切末全部都放入豆腐上。
4、将鸡蛋液豆腐连盘子放入蒸笼里，隔水大火蒸12分钟端出来，撒上葱花即可。
全家豆腐
八、糖醋里脊
糖醋里脊是一道大人小孩都爱吃的美食。糖醋里脊的颜色红润好看，香味扑鼻。吃起来的口感：酸甜可口，酥脆软嫩非常不错。
糖醋里脊的做法：
1、将里脊肉洗净切成条状，放入碗里。
2、生姜洗净切碎放入里脊肉，加入生抽，食盐，胡椒粉，料酒，淀粉拌匀备用。
3、锅里倒入食用油，油温7成热，下入里脊肉炸至金黄捞出装盘。
4、往锅里倒入食用油，油热下入白糖炒出糖水，加入香醋翻炒均匀，加入里脊肉翻炒均匀，撒上熟芝麻即可。
糖醋里脊
九、桂花炖鸭
桂花炖鸭是很多山东人爱吃的荤菜，除夕夜的年夜饭这道菜必不可少的荤菜。
桂花炖鸭的做法：
1、将整只鸭子处理后洗净，放入锅里焯水后捞出放入砂锅里。
2、往砂锅里加入适量的清水，生姜大火煮开，转小火炖煮50分钟。
3、干桂花洗净放入砂锅里煮开，加入食盐调味，胡椒粉去腥即可。
桂花炖鸭
十、红扒猪蹄
红扒猪蹄也可以称为红红火火，是年夜饭里必不可少的一道荤菜。红扒猪蹄是将猪蹄经过卤煮而成的美食。红扒猪蹄是一道老少皆宜的美食，吃起来的口感：软糯可口，肥而不腻，香甜入味非常好吃。
红扒猪蹄
十一、金玉满堂
金玉满堂是用老南瓜切片后，放入锅里蒸熟后食用的。金玉满堂是年夜饭里必不可少的一道甜品。金玉满堂的颜色金黄好看，口感：香甜软糯，非常好吃。
金玉满堂的做法：
1、老南瓜削去外皮洗净切成 *** 放入盘子里。
2、山 *** 洗净切小块放入南瓜上，连盘子放入蒸笼里，大火蒸15分钟端出来。
3、往碗里加入泡好的桂花，加入蜂蜜拌匀，淋到南瓜上即可食用。
金玉满堂
十二、香辣蟹
香辣蟹是很多人爱吃的美食。除夕夜的团圆饭，上一道香辣蟹，肯定会受到全家人的喜爱。香辣蟹的口感：蟹 *** 鲜，软嫩香辣可口，非常好吃。
香辣蟹的做法：
1、将螃蟹洗净切成两半洗净，干辣椒洗净切小段，香菜洗净切碎。
2、锅里倒入食用油，油热，下入螃蟹炸至金黄捞出装盘。
3、另起锅倒入食用油，加入豆瓣酱，辣椒，生姜炒香，加入螃蟹翻炒均匀，加入生抽，胡椒粉翻炒入味装盘。
香辣蟹
十三、小酥肉
小酥肉是一道非常好吃的下饭菜。年夜饭团圆饭，这道小酥肉也会有的。小酥肉颜色金黄，口感：酥脆可口，香辣可口，非常好吃。
小酥肉的做法：
1、将里脊肉洗净切成条状装盘里，加入生抽，生姜，胡椒粉拌匀腌制入味。
2、往里脊肉里，加入淀粉拌匀备用。辣椒洗净切段备用。
3、锅里倒入食用油，油温7成热，下入里脊肉，辣椒炸至金黄捞出装盘。
小酥肉
十四、油焖大虾
油焖大虾是很多人都爱吃下饭菜。油焖大虾是年夜饭里必备的一道荤菜。油焖大虾的口感：虾肉紧实入味，香咸可口，非常好吃。
油焖大虾的做法：
1、将大虾洗净去壳去虾线装盘，生姜洗净切片备用。
2、锅里倒入食用油，油热下入大虾翻炒均匀，加入食盐，生姜，生抽翻炒均匀，盖上盖子焖煮大火收汁装盘即可。
油焖大虾
十五、清炖牛肉
清炖牛肉是一道非常滋补又好吃的滋补美食。清炖牛肉是用牛肉和萝卜经过炖煮而成的。清炖牛肉的口感：牛 *** 嫩，萝卜软糯，汤香味浓。
清炖牛肉的做法：
1、牛肉洗净切小块，放入锅里加入清水，生姜大火煮开捞出洗净放入砂锅里。
2、生姜洗净切片倒入砂锅里，再加入清水大火煮开，转小火炖煮40分钟。
3、萝卜洗净切小块，放砂锅里，煮20分钟，加入食盐，胡椒粉煮至入味即可。
清炖牛肉
十六、团圆水饺
团圆水饺是山东人除夕夜的团圆饭里必不可少的美食。水饺是山东人爱吃的美食。过年过节都是必不可少 。团圆水饺是用面粉做饺子皮，包入馅料包成饺子，放入水里煮熟就可以食用了。饺子皮可以用青菜汁或是胡萝卜汁做好看的饺子皮，在包入自己喜欢吃馅料包成饺子。
总结
山东人的年夜饭菜谱，16道鲁菜，吉祥如意，都是山东人的更爱。快过年了，年夜饭也就是团圆饭，是很多人都非常重视的一餐，各种鸡鸭肉都必须有。以上的16道美食，都是山东人爱吃的美食。年夜饭这些菜都会有的。我是@湖北人燕子，以上的美食有没有你喜欢吃的呢？欢迎你留言评论，或是关注我，谢谢！
跟 *** 学名菜，鲁菜经典九转大肠，大肠这么做太解馋了市井自媒从本期开始，将陆续推出共十期美食专栏，请各菜系 *** 复原一些经典菜品的 *** *** ，这些菜品因为一些原因，已经湮没在历史长河之中，但美味是无法让人忘却的。本期介绍的是清光绪年间九华楼的经典菜品九转大肠，本文菜谱是由鲁菜 *** 张玉河先生审核校订的。
九华楼设在济南县东巷北首，规模不大，但厨师都是名师高手，对烹制猪下货菜更是讲究。后来日军侵占济南时，九华楼逐渐衰落。
光绪年间，济南的富商杜某，对“九”字有着特殊的爱好，什么都要取个九数，他所开的店铺字号都冠以“九”字。因此也常到济南城内邰氏所开的饭馆九华园吃饭，九华园以饺子出名，杜某经常光顾。后杜氏在后宰门兴建小楼开了一家酒店与邰氏合股经营，“九华园”也改称“九华楼”。
有一次杜某宴客，酒席上了红烧大肠这道菜，众人品尝这个佳肴都赞不绝口。有一文士说，如此佳肴当取美名，杜表示欢迎。这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖，另外，也是赞美高厨的手艺，当即取名“九转大肠”，同座都问何典？
他说道家善炼丹，有“九转仙丹”之名，吃此美肴，如服“九转”，可与仙丹媲美，举桌都为之叫绝。从此，“九转大肠”之名声誉日盛，并遍及山东各地，成为名菜。目前九华楼这个颇具传奇色彩的古建筑已在2002年被遗憾 *** 。
为适合家庭 *** ，本文的九转大肠在保持基本原味的基础上，烹饪 *** 已经经过了部分精简。
烹饪难度：中高级
菜系：鲁菜
主料：猪大肠3条（约1斤半）
调料：酱油10克，醋20克，盐2克，料酒10克，白糖50克，葱、姜、蒜末适量，香菜末20克，胡椒粉1克，肉桂粉少许，砂仁粉（这个材料应该在中 *** 店可以买到）少许，花椒10克，熟猪油50克（可用其他食用油，但风味又会起变化），花椒油10克。
烹饪步骤：
1、将大肠煮熟放凉，选择较粗的大肠头切成2厘米厚度的段，然后焯下水备用。
2、炒锅内放熟猪油，加入白糖，炒至鸡血红色，放入猪大肠，炒至上色盛出备用。
3、锅内少许油，加入葱姜蒜末炒出香味，沿着锅边倒入醋，加入酱油、白糖、水（清汤）、盐、料酒。
4、加入大肠略微混合入内，用微火慢炖，将汤汁收将尽时，放入胡椒粉，肉桂粉，砂仁粉，淋入花椒油略微翻炒后出锅。
5、大肠竖直摆盘，撒上香菜末做装饰提味。（厌恶香菜的这步自动省略）
烹饪步骤尽量用文字表达清晰，不再配没有多大用处的烹饪过程图，影响食欲。
特点：色泽红润，大肠软糯，甜，酸，香，辣，咸五味俱全，口感极其丰富。
简单记忆步骤：
煮熟切段-炒糖色-炒料收汁-再次放料提味
鲁菜是传统四大菜系之首，相对于其它菜系来说，鲁菜历史最悠久，是技法最丰富，功底更高深的菜系，在黄河流域烹饪文化中，有一定的 *** *** ，清朝时期，御膳房一大半都是山东厨子，特别的风光，广为流行。
明清时期，大量的山东厨师，带着技法和菜品，进入皇宫御膳房中，鲁菜立刻变得雍容华贵、中正大气、平和养生，最风光的时候，京城饭馆一多半都是鲁菜，“八大楼”的菜品大部分都是山东风味，以鲁菜为主。
蔬菜种植历史悠久，种类繁多，例如胶州大葱、金乡大蒜、潍坊萝卜、寿光韭菜、青州 *** 、胶州白菜、莱芜生姜等，山东靠近海岸，有鱼、虾、贝、藻上百种海产品，再加上“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”十八种烹饪技法，终成鲁菜系的洋洋大观。
一、木须肉
木须肉原名木樨肉，只要是山东厨师，基本上都会做这道菜，荤素搭配，营养美味，主要食材有猪肉、黄瓜、鸡蛋和 *** ，混炒而成，口味鲜美、口感丰富，味道清新。
清朝文学家曾这样描述过木须肉“北方店中以鸡子炒肉，名木樨肉，盖取其有碎 *** 也”。
木须肉好吃，既能登上平民餐桌，还能登上酒店宴席，无需准备过多的食材，就地取材，都是家中常备，特别下饭。
二、葱烧海参
海参是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾，属于名贵食材，与大葱炒在一起，葱段香浓，柔软香滑，食后无余汁。
葱烧海参被评为山东“十大经典菜”，大葱和海参相结合，不止是味道上面的升华，大葱味浓，正好可以遮盖海参的腥味、膻味和异味，两者完美配合，达到“以浓攻浓”的效果。
海参有多个品种，山东所产的刺参为海参上品，需要人工捕捞，物以稀为贵，最能 *** 这道菜的特殊之处。
三、糖醋黄河大鲤鱼
山东济南，北临黄河，这道菜必须指定用黄河大鲤鱼，野生的黄河大鲤鱼，一直生活在黄河深水池，与饲养的不同，野生鱼头尾金黄，全身鳞亮，肉质肥嫩，这也是此菜的特殊之处。
济南府志就曾记录“黄河之鲤，南阳之蟹”，且还有烹饪的食谱，对于厨师的考验也非常高，先打上花刀，再下锅油炸，再用洛口老醋加糖制成糖醋汁，外脆里嫩，汤汁酸甜。
四、沂蒙炒鸡
鸡肉的做法在每个地方都有，沂蒙炒鸡是鲁菜中的一道 *** 菜，在山东各地，均有“无鸡不成宴”的说法，餐桌上上有鸡，寓有“大吉大利”之意，也表示了对客人的尊重，沂蒙炒鸡历史悠久，香气持久，鸡肉不老不嫩，肉质弹韧，汤汁更加浓郁。
临沂炒鸡在山东餐饮界已经是一大特色，选用土生土长的草鸡，再加上香料的调配，鸡肉不老不嫩，口感极佳， *** 料和鸡肉形成了绝妙的搭配，隔着老远都能闻见香味。
五、拔丝山 ***
拔丝系列一直是鲁菜中的精髓 *** ，拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝山 *** 、拔丝地瓜，在鲁菜宴席当中，绝对有那么一道拔丝菜，颜色金黄，能拔出两米多远，脆甜香酥，为压桌甜菜，深受年轻人的喜爱。
拔丝山 *** ，外脆内软，糖丝不断，香甜可口， 菜品端上桌以后，需要配一碟凉水，你拔我拽，金丝漫步，妙趣横生。
六、油焖大虾
这是一道历史悠久的名菜，渤海“海中有虾，油焖大虾的食材，均选自渤海湾的大对虾，晶莹饱满、体形硕大，使用的是鲁菜中的“焖”烹饪技法，成菜具有鲜香甜咸四种味道，色泽油亮，鲜香美味，滋味极佳。
在唐宋时期，鲁菜的烹饪技法达到了极高的水准，后来由于战乱影响，鲁菜又经历了重新整合，不但精烹美制，还水准卓越，成为了名镇一方的 *** 菜系，广为流传。
鲁菜菜谱大全， *** 简单又容易！未经授权，禁止抄袭，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
山东菜系，简称鲁菜。 作为四大菜系之一，因为口味原因尤其深受我们东北人的喜爱。鲁菜特点为刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。那么小伙伴们如何在家做鲁菜呢？今天小编就教你如何轻松的做出好吃的鲁菜吧!
一、清汤柳叶燕菜
材料：燕窝50 克、清汤2000克、精盐7.5克、味精5克、绍酒10克
做法:
1、将燕窝用温水洗净，放入七成热的水中泡软，轻轻捞出， 用镊子摘去燕窝内的绒毛杂质，用清水洗净。
2、用开水把碱溶化， 放入洗净的燕窝， 用筷子轻轻搅动一下，泡5 分钟后捞出，接着再用开水泡5 分钟， 待涨发后， 用温水漂洗数遍除净碱液，撕成碎块备用。
3、汤勺置火上，放入清汤开后将燕窝焯一下，控净水分放在汤碗内。
4、净勺内倒入清汤，放入精盐、味精，紹酒，烧开后撇净浮沫，加味精，从燕窝的周围轻轻浇入碗内即成。
二、葱烧海参
材料：海参100 克、姜，酱油各25 克，白糖15 克，熟猪油125克，大葱200克
做法：
1、海参切成宽片，煮透后控去水分。
2、将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金 *** 时捞出，葱油备用。
3、清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白糖，海参，烧开后微火煨2 分钟，捞出控干。4
4、猪油加炸好的葱段，精盐,，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开后移至微火煨2-3 分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。
三、九转大肠
材料：熟猪大肠3 条(重约750 克左右)，绍酒10克、酱油25克，白糖100克、醋50克、精盐4克、香菜末1、5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面少许、葱末蒜末各5 克、姜末2.5克、熟猪油500克(实耗75 克)、花椒油15克
做法:
1、将熟大肠3 条(生大肠经洗刷后，入开水锅中加葱姜酒先焖烧熟)，分别切成3 厘米长的扳指”段，在沸水锅中焯过捞出，沥干水。
2、炒锅烧热，倒入猪油中火烧至七成热时，把大肠下锅炸至呈红色的捞出。
3、锅内留油25 克,i放入葱、姜、蒜末炸出香味，烹入醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入大肠炒和，移至微火上烧，至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜末即成。
四、油焖大虾
材料：大虾10只，味精2克，盐5克，白糖50克、香油、酱油10 克，料酒20 克，葱段、姜片各5 克，高汤150 克，水淀粉、花生油50 克
做法:
1、将大虾剪去须、爪，除去头部沙包和脊背砂线，洗净。
2、锅上火加油烧至五成热，下入虾煸炒用手勺轻轻压其头部，挤出虾脑至两面呈金 *** ，盛出。
3、锅留底油，放入葱姜丝、料酒、盐、白糖、醋、高汤，下入煎好的虾煮开后用小火焖熟，加味精炒匀，然后将虾出锅码盘，余汁收浓后淋在大虾上即成。
五、爆炒腰花
材料：猪腰400 克、木耳10克、冬笋片25克、油75克、酱油10克、葱5克、姜汁5克、料酒8克、味精3 克、蒜片5克、汤、淀粉各适量
做法:
1、猪腰中间片开去腰臊，剞麦穗花刀，再切成块。
2、木耳洗净，冬笋切成略小于腰花的片。
3、碗中放入汤，酱油，料酒，姜汁，味精，蒜片，淀粉对成芡汁。
4、先将腰花木耳分别用开水焯后控水。
5、炒勺上火放油烧至7-8成热,投人浆好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入葱花，煸香，下腰花，木耳，冬笋，倒芡汁旺火急炒，淋明油出勺即可。
六、糖醋鲤鱼
材料：黄河鲤鱼1条(750 克左右)，醋100 克，白糖175 克，酱油10 克，精盐3克，清汤300 克，姜未、葱未、蒜未各少许， 湿淀粉150 克，花生油1750 克(约耗150 克)
做法:
1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。
2、在鱼身上每隔2.5 厘米距离，先直刻后斜剖刀纹(约1.5 厘米深)，然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。
3、炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸2 分钟) 用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下，炸2 分钟;
4、再翻过来使鱼腹朝下，炸2 分钟; 然后再把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸2 分钟。以上共炸8 分钟，至鱼身全部呈金 *** 时，取出放入盘内。
以上就是为大家介绍鲁菜菜谱几样名菜，如果大家还想做出更多的好吃的，可以到转转上买一个菜谱在再学习。
相信大家在看完全文之后已经知道了如何做出美味的鲁菜来了吧，所以大家可以动手试试看哦。
中国人淳朴善良，对于一切所想要达到的美好愿望总会把祝福寄托在名字上。山东作为孔孟故乡，更是把祈福文化发挥到了极致，渗透到了饮食层面。今天就给大家介绍9道满满祝福的婚宴菜肴。
1、炒粉——（福运绵长）
山东炒粉炒的不是江浙一带的米粉，而是烟台本地的绿豆粉——龙口粉丝。龙口粉丝莹韧细长，寓意福运绵长。冷水泡发，同焯水断生的绿豆芽一同爆炒，迅速蒸干水分，保留它劲糯的口感，撒上佐料就可以出锅了。
炒粉不同于火锅吃法的软糯，迅速的爆炒使得粉丝软韧香弹，每根粉上都裹上了油脂，入口爽滑又带着微微的弹牙感；绿豆芽恬阔脆爽，不腻人。
2、 *** 鸡——（共鸣春报喜）
*** 鸡由一半红烧一半盐水的母鸡拼制而成，如同 *** ，和啼报喜，取自“只羡 *** 不美仙”，寓意对新人的美好祝福。
烧鸡香酥软烂、肥而不腻，盐水鸡醇郁咸香、鲜嫩多汁。搭配上山东特色的酱油蘸料，鲜香扑鼻，回味无穷。
3、菠萝炒肉——（黄金铺满地）
将里脊肉切片裹上蛋黄液和生粉，入油锅炸制金黄酥脆，复下锅同菠萝块一同炒熟，这就是菠萝炒肉。入眼菠萝金黄、肉片金黄，如同满地黄金，寓意新人婚后财源滚滚。
里脊肉外酥里嫩，脆皮渗入了菠萝的酸甜汁液，入口甜蜜焦香，菠萝酸脆微软，很是独特，但绝不突兀。
4、盐水虾——（群龙贺新喜）
盐水虾是白灼河虾，虾子围成一圈，红红火火，寓意群龙贺新喜，表达对新人的祝福。
虾子在筵席中属于抢手货，一定要先夹两个放进盘子里，不然吃完一个，就已经光盘行动了。剥去虾壳，虾肉鲜红紧实，入口鲜香清甜，搭配上蒜汁白醋，酸爽开胃，满口咸香。
5、白果猪肚汤——（白头偕老）
白果搭配猪肚煮出浓白汤汁，寓意新人相伴，白头偕老。
白果在长时间的高温炖煮下，软糯甜香，猪肚紧实劲道、韧 *** 十足，带着猪肚特殊的味道，别具风味；汤汁在白胡椒的加持下，香辣浓香，不腥不膻，热辣滚烫，一碗下肚，大汗淋漓，鲜美异常。
6、蒸带子——（带子共欢聚）
蒸带子就是蒸扇贝的玉柱，玉柱连接扇贝的上下蚌壳；如同孩子作为纽带，维系着父母双方，寓意新人早生贵子，阖家欢乐。
玉柱作为扇贝唯一的肌肉组织，雪白紧实、韧劲十足；粉丝软糯香甜，吸饱了蒜蓉的香味和汁水，一口一个，鲜嫩多汁、香甜味美。
7、水鱼鸡汤——（沉鱼落雁美）
水鱼就是老鳖，鸡为乌鸡，除了营养美味以外，还有沉鱼落雁、龙凤呈祥之意，表达了对新人的祝福。
汤汁奶白浓稠，自然成芡，视线里都是胶原蛋白满满，入口细密绵柔，咸淡适中，鲜香味美。乌鸡鲜嫩多汁，鲜香浓郁，水鱼不腥无异味，香嫩软糯，入口即化。
8、蒸海鱼——（福至如东海）
山东临近东海，有着丰富的水产资源和海鲜，将东海中捕捞的鱼端上餐桌，仿佛福至东海，表达对新人的祝福。
海鱼久蒸不烂，鲜甜嫩滑却嚼劲十足，不软不烂。鱼肉不腥无刺，夹起一块，蘸上酱汁，满满鲜香开胃，清甜又不寡淡。口味清淡的不容错过。
9、莲子百合甜水——（甜甜蜜蜜、百年好合）
莲子百合甜水，由莲子与百合熬煮而成，搭配蜂蜜，寓意新人怜子之心、百年好合、甜甜蜜蜜。
甜水的炖煮时间没有汤羹的时间久，所以汤水更加清爽澄澈不厚重，蜂蜜微甜，特别适合在大鱼大肉后用来解腻，香甜软糯，满口回甘。
以上就是对山东宴席饮食祈福文化的全部介绍，除了美好寓意，还有鲜香美味，各位看官有幸去山东，一定不要错过。
中餐分几大菜系？各大菜系 *** 菜有哪些？全国各地年夜饭名菜大全作为世界三大菜系之一的中餐，讲究色、香、味俱全，各式不同的菜肴深得全球人民的喜爱。中餐分几大菜系？各大菜系 *** 菜有哪些？全国各地年夜饭名菜大全，为您奉献一桌饕餮盛宴！
中国传统餐饮文化历史悠久 ，菜肴在烹饪中有许多流派，人们普遍接受的中国的“八大菜系”，即：川菜、湘菜、粤菜、淮扬菜、浙江菜、鲁菜、闽菜、徽菜。
一、川菜
1.地域：川菜是起源于四川、重庆等地，由上河帮（以成都和乐山为中心的蓉派菜）、小河帮（自贡、内江、宜宾、泸州为中心的盐帮菜）、下河帮（以重庆，达州、南充为中心的川东菜）三种风味菜构成；
2.特点：川菜以麻、辣、鲜、香为特色，具有取材广泛、调味多样、菜式适应 *** 强三个特征。川菜素来享有“一菜一格，百菜百味”的声誉。川菜在烹调 *** 上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等38种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形，兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有“七味”（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），“八滋”（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。
3.川菜十大名菜：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子、水煮肉片、水煮活鱼、辣子鸡、干煸鳝片。
二、湘菜
1.地域：湘菜也就是湖南菜，由湘江流域（长沙、衡阳、湘潭等地）、洞庭湖区（岳阳、永州等地）、湘西地区（湘西吉首区域）三大风味菜系构成。
2.特点：湘菜颜色偏重、三个字形容“酸”、“辣”、“腊”。以辣为主，酸寓其中。“酸”是酸泡菜之酸，比醋更为醇厚柔和。“辣”是辣椒之辣，剁椒经过乳酸发酵，具有开胃、养胃的作用。“腊”是腊味，腊肉、腊肠、腊鸭等各种腊味，制法上以煨、炖、蒸、炒等工艺。
3.湘菜十大名菜：东安子鸡、剁椒鱼头、腊味合蒸、组庵鱼翅、 *** 湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、干锅牛肚、平江火焙鱼、湘西外婆菜。
三、粤菜
1.地域：粤菜也就是广东菜，由广府风味（珠江三角洲：肇庆、韶关、湛江等地）、潮汕风味（潮州、汕头、揭阳、汕尾等地）、客家风味（广东东江一带的客家人聚居地区）等三种风味菜系构成。
2.特点：追求清淡、追求鲜嫩、追求本味。粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，依食客喜好而烹制。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。时令 *** 强，夏天、秋天崇尚清淡，冬天、春天讲究浓郁。粤菜讲究原料的季节 *** ，“不时不吃”。还特别注意选择原料的更佳部位 。粤菜味道讲究“五滋”（香、松、软、肥、浓）、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜），追求原料的本味、清鲜味，粤菜调味品种类繁多，但只用少量姜葱、蒜头做“料头”，而少用辣椒等辛辣 *** 作料，也不会大咸大甜。
3.粤菜十大名菜：鸡烩蛇、 *** 、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白切鸡、烧鹅、蚝皇凤爪、广式烧填鸭。
四、淮扬菜
1.地域：淮扬菜也就是江苏菜，由以南京菜为 *** 的金陵风味、以扬州、淮安菜为 *** 的淮扬风味、以徐州菜为 *** 的徐海风味、以苏州菜为 *** 的苏南风味，四种风味构成；
2.特点：江苏菜系选料讲究，刀工精细，口味偏甜，造型讲究，特色鲜明。由于江浙地区气候潮湿，又靠近沿海，所以往往会在菜中增加糖分，来去除湿气。江苏菜很少放辣椒，因为吃辣椒虽然能够去除湿气，但是容易上火。因此，江浙菜系是以偏甜为主。
3.淮扬菜十大名菜：清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝、文思豆腐、扒烧整猪头、醉蟹、拆烩鲢鱼头。
五、鲁菜
1.地域：鲁菜也就是山东菜系，由以济南菜为 *** 的齐鲁风味（在山东北部、北京、天津、河北以及东北地区盛行）、以烟台福山菜为 *** 的胶东风味（起源于福山、烟台、青岛，流行于胶东、辽东等地）、以曲阜菜为 *** 的曲阜风味（流行于山东西南部、河南地区）、以日照菜为 *** 的 *** 膳风味，四种风味组成。
2.特点：鲁菜的特点是以清香、鲜嫩、味醇而著称，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
3.鲁菜十大名菜：一品豆腐、油爆双脆、清汤三丝、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、黄鱼豆腐羹、布袋鸡、芙蓉鸡片、九转大肠、葱烧海参。
六、浙菜
1.地域：浙菜也就是浙江菜，是以杭州、宁波、绍兴和温州四种风味为 *** 的地方菜系。
2.特点：浙菜采用的原料十分广泛，强调原料鲜嫩，现取现做。注重原料合理搭配，以求味道的互补，充分发掘出普通原料的美味与营养。
3.浙菜十大名菜：西湖醋鱼、东坡肉、干炸响铃、荷叶粉蒸肉、西湖莼菜汤、龙井虾仁、杭州煨鱼、虎跑素火腿、干菜焖肉、叫花童鸡。
七、闽菜
1.地域：闽菜是以福州菜为 *** ，由闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜形成的菜系。
2.特点：闽菜清鲜，淡爽，偏于甜酸。尤其讲究调汤，汤鲜、味美，汤菜品种多，具有传统特色。闽菜有“福州菜飘香四海，食文化千古流传”之称，有以下鲜明特征：一为刀工巧妙，寓趣于味；二为汤菜众多，变化无穷；三为调味奇特，别是一方。闽菜最突出的烹调 *** 有醉、扣、糟等。
3.闽菜十大名菜：佛跳墙、五柳居、盐水虾、白雪鸡、醉排骨、荔枝肉、红糟鱼排、扳指干贝、尤溪卜鸭、煎糟鳗。
八、徽菜
1.地域：徽菜指徽州菜，根据2009年出版的中国徽菜标准，正式确定徽菜为皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大风味，沿江菜、沿淮菜、皖南菜的总称。
2.特点：徽菜一般浓油赤酱，所谓重油、重色、重火工，芡重，色深，味浓。同时由于徽州多山多水多食材，徽菜注重食物的本真，以烹饪山珍水产见长。
3.徽菜十大名菜：火腿炖甲鱼、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽、雪冬烧山鸡、毛峰熏鲥鱼、清蒸石鸡、香菇盒、问政山笋、双爆串飞、双脆锅巴。
中餐八大菜系几乎包括了市面上常见的各大菜品、家常美食，另外还有各地本地地方特色菜肴，八大菜系、80道名菜，赶紧选出其中几道，年三十晚上做给家人们，享受这饕餮盛宴吧！
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鲁菜经典十大名菜我是凡慕来美食烘焙，美食领域创作者，原创不易，侵权必究。
1. 九转大肠是鲁菜中的经典之作，九转大肠选用优质的猪大肠，经过九道工序 *** 而成。大肠质地韧劲十足，入口有嚼劲，搭配上酱料的调味，更是美味无比。这道菜的 *** 过程繁琐，但却是鲁菜厨师的真正绝活。
2.葱烧海参选用鲜嫩的海参与青葱相融合，经过特殊的炖煮工艺，使得海参能够入味并拥有鲜嫩的口感。葱烧海参是鲁菜中的 *** 之一，无论是家常菜还是宴会菜都备受欢迎。
3. 糖醋鲤鱼将新鲜的鲤鱼裹上蛋清和淀粉，炸至金黄酥脆。然后将酱料和调料炒制成糖醋汁，最后将炸好的鲤鱼倒入锅中，用糖醋汁炖煮片刻，使得鲤鱼入味。这道菜肴色泽鲜美、口感酸甜可口，令人食欲大动。
4. 爆炒腰花选用猪腰肾，经过切片后快速炒煮。锅中的高温和短时间的翻炒能够保持腰花的嫩滑口感，同时搭配上酱料的调味，使得这道菜肴十分香辣可口。
5.德州扒鸡选用优质的土鸡，经过独特的烹饪技法炖煮而成。鸡肉鲜嫩多汁，搭配上酱料的调味，更是美味可口。由于德州扒鸡 *** 的过程较为繁琐，因此 *** 出来的菜肴更显珍贵。
6.四喜丸子是鲁菜中的经典面点菜肴。选用优质的猪肉与酿料相融合，成为肉质鲜嫩的丸子。菜名的四喜即指猪肉丸子、饺子、鲜虾丸子和鱼酿丸子。这道菜的 *** 过程需要细致入微，但口感鲜美，让人难以忘怀。
7.油爆双脆选用猪肚和海蜇皮，经过切片后快速翻炒。锅中的高温和短时间的炒制能够保持食材的鲜嫩口感，同时搭配上酱料的调味，使得这道菜肴酸辣可口。
8. 一品豆腐选用嫩豆腐与各种鲜香食材相搭配，炖煮而成。一品豆腐酱汁浓郁，豆腐嫩滑入口即化，更展现了鲁菜独特的风味。
9. 红烧大虾选用新鲜的大虾与调料相融合，经过慢炖或红烧的烹饪 *** ，保持虾肉的鲜嫩口感。这道菜肴色泽艳丽，味道鲜美，是宴会上的佳肴之一。
10. 油焖大虾选用新鲜的大虾与调料相搭配，经过慢烹煮保持虾肉的口感。这道菜肴色泽 *** ，口感鲜嫩，同时含有丰富的调味汁，让人回味无穷。
今天给大家分享几道经典的鲁菜之一道芫爆鱿鱼卷
芫爆鱿鱼卷是山东地区特色传统名菜之一，是菜谱中的常见家常菜芫爆鱿鱼卷口味属于咸鲜，做法属爆菜类。
第二道油焖大虾
此菜色泽枣红亮丽,鲜香甜咸、相辅相成、端庄典雅、回味悠长。
第三道葱烧海参
葱烧海参属于咸鲜口味的,葱烧海参主要的味道就是葱香味道,还有酱油盐的味道,所以属于咸鲜葱香味。
第五道三丝鱼翅
三丝鱼翅，是山东省的地方传统名菜，属于鲁菜系。三丝鱼翅是以鱼翅为主要材料。 *** *** 一般是将千张皮用刀片成两块，再切成细丝，一边留 1厘米宽不切断，细丝为鱼翅，不断处作为翅板。油下锅烧至六成热，放入千张皮，注意丝之间不要沾连，炸至金黄起锅。然后，纯碱兑水下锅煮中国名菜素斋风味沸，放入千张皮煮至 *** 柔软，起锅即成鱼翅。
第六道九转大肠
九转大肠这道菜出于清光绪年间，由济南九华楼酒店首创。店主姓杜，很有钱，在济南就开了九家店，他对九很感兴趣，所以他的店都带有九字。九华楼的厨师们研制出一道菜叫红烧大肠颇有名，此菜下料狠，用料全， *** 时先煮再炸后烧。用料有砂仁、肉桂、豆蔻还有葱、姜、蒜及料酒、清汤、香油等。口味甜、酸、苦、辣、咸兼有，烧完后再加上芫荽增添清香之味，盛在盘中红润透亮、肥而不腻
第七道雨前虾仁
“雨前”是茶叶的一种。用这种茶叶及茶水烹虾仁，味清香可口，佐酒
下饭皆宜。是孔府夏季常用的炒菜。
