把猪肉锤8000次到像纸一样薄，才能做成这道菜

我发现，每次我发快手菜总是大受欢迎，但是一到费功夫的大菜，大家反而都反响一般。

但无论如何，我偶尔还是很想挑战些从没做过的菜式。

比如今天，试做了一道我膜拜很久的菜。据说要手锤8000次，把猪肉锤得像纸一样薄才能做成。

它就是肉燕。

你能相信上面这片薄薄的“馄饨皮”，其实是用肉做的吗？

用它包裹马蹄肉馅捏成“小肉燕”，煮出来的外皮纤薄，比普通馄饨皮更鲜更脆韧。这一场肉包肉的仪式，让人一口入魂。

肉燕据传始于明朝嘉靖年间，又称太平燕，是福州的一道传统小吃。燕皮薄如白纸，色似玉，口感软嫩、韧而有劲。福州人逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，必吃太平燕。

“无燕不成宴，无燕不成年。”

别看这不起眼的小东西，手锤的过程需要进入忘我状态，无情、冷酷但用力。很累，但热乎乎的肉燕出锅，看大家吃得赞不绝口时，心中还是充满成就感的。

这顿千锤百炼的盛宴，请慢用。

肉燕

1、50g水加4g食用碱搅匀备用。200g猪后腿肉切成厚块，在流动的水中浸泡2小时，去除猪血水和肉腥气。

2、用木锤将其敲成肉泥，边敲边去掉筋膜（过程约40分钟）。去筋后的肉泥（约175g），边打边加入1勺碱水，待猪肉泥吃透碱水，再继续加碱水，反复 *** 作至碱水全部吃到肉泥里（过程约80分钟），最后将肉泥倒入40g红薯淀粉中。

3、案板撒适量淀粉（防粘黏），放上肉泥，边撒红薯淀粉边按压肉泥。稍显平整后将肉泥卷起，继续撒红薯淀粉和按压，反复此 *** 作，直至红薯淀粉吃透到肉糜里。

4、将肉燕皮从中间向两边擀平，再Z字来回折叠。

5、继续用擀面杖一排排来回按压，再展开，反复此 *** 作成一张大肉燕皮。

6、用刀切成7*7厘米的小肉燕皮，可以借助消毒清洗后的尺子。

7、肉馅：另备 *** g猪肉糜，加入半勺盐，半勺糖，1/8勺胡椒粉和3勺葱姜水搅匀，加入半勺生粉和1/5勺老抽搅拌成粘 *** ，继续加半勺香油搅匀，最后加入4个用刀背拍碎的马蹄搅匀后放入冰箱冷藏3小时。

8、将小肉燕皮放在手上，放入5g左右的马蹄猪肉馅心，捏馄饨手法包成肉燕。

9、锅中倒入半锅水，放入肉燕，水沸后淋入小半碗凉水，待煮至浮起后加入1勺盐，半张紫菜和1勺虾皮，待水再次沸腾后，将肉燕连汤一起盛出，放入1勺葱花的碗中即可。

别担心

2021年已经被我狠狠捶打完了

今年就剩下鲜和甜了

馄饨皮要这么做，馄饨才好吃，皮薄馅大，久煮不烂，百吃不...

不外传的馄饨皮配方，馄饨皮的尺寸，馄饨皮的克重。

经常有粉丝问我，为什么你们家馄饨皮那么薄，吃起来又圆润又劲道呢？今天我就把这个不外传的馄饨皮配方，分享给你，需要的家人们记得点赞加收藏。

首先我们选择面粉，一定要选择高筋面粉或者饺子粉，1斤面粉加4两水加1个鸡蛋，2克的食用碱。记得，碱不能加太多。馄饨皮的大小是8*8，克数控制在5克到5.5克之间。这个馄饨皮特别薄显得肉非常的多。煮熟了之后，个个都是半透明的一个状态，非常的有食欲。

如果你还想要了解更多关于馄饨的技术，欢迎评论区留言。

水饺皮怎么做才能煮不破？3种技巧，让你包的饺子劲道耐煮口感好

我是做手工饺子馄饨的三姐，喜欢我的文章，就请“关注”我吧。

几 *** 老祖先流传下来的美食数不胜数，五花八门。北方的面食，南方的稻米，随着时代不断进步变迁，人们的口味也越来越不受地域的局限了。我到南方一晃也近三十年啦，对南方的菜系，小吃也颇为喜爱。在湖南一直经营着饺子馄饨店，本地人对我做饺子馄饨赞口不绝，经营有顾客问我如何包饺子，为什么自己在家里包的饺子总是容易煮破？饺子煮破皮有多种原因，但总的来说，是饺子皮没有做好和煮饺子 *** 不对两种原因。水饺皮怎么做才能煮不破？3种技巧，让你包的饺子劲道耐煮口感好。

饺子皮没有做好，是导致饺子煮后破皮的重要原因。做饺子皮的面粉一定要用高筋面粉，还要加入盐和鸡蛋清增加饺子皮的劲 *** 。而且和面时要经过“三醒面三揉面”的步骤，面团要充分揉光滑细腻，不能有气泡。擀饺子皮不能一味的追求皮薄馅大，皮薄也是在不破皮的基础上。而且擀出来的饺子皮要中间厚边缘薄，这样填上馅后不至于把皮撑薄撑破。包饺子填上馅后要捏紧，别饺子皮做好了不破，却因为没包好漏了馅。

煮饺子 *** 不对，也是饺子皮被煮破的原因。不管你煮饺子是凉水下锅还是开水下锅，用什么 *** 煮，不把饺子煮破是基本要求。

我推荐开水下锅煮饺子，水开下锅小火煮，饺子在锅里飘起来前，要时刻注意不能沾锅和沉入锅底，轻推饺子让它转动起来是最简单的 *** 。饺子在锅里熟之前，千万别乱去碰饺子，很容易破的。

下面我就详细分享饺子皮怎么做才能煮不破，掌握3种技巧能让你包的饺子劲道耐煮口感好。

1，面团 *** 有技巧：

面粉选用高筋面粉，加盐和鸡蛋清，“软面饺子硬面条”，做饺子皮的面团要和得软些，掌握1斤面粉半斤水的标准。和好的面团要做到醒发三次揉三次，揉出来的面团要光滑细腻无气泡，这样和好的面团，做出来的饺子皮，煮熟一定是劲道不破皮的。

2，擀饺子皮有技巧：

擀饺子皮时注意盖好面团和下好的面剂子，不能让它风干水分流失，变干的饺子皮包上馅也是破皮的原因。我包饺子时夏天从来不吹风扇，怕把面团、面剂子或擀好的饺子皮吹干。

用擀面杖把面剂子擀成圆饺子皮，要“中间厚边上薄”，这样包上馅不会把饺子肚子撑薄而破皮了。虽然饺子皮薄大馅更好吃，但饺子皮也别擀太薄了。

3，包饺子时捏紧：

和的面团比较软，所以捏饺子时不用沾水，非常容易捏紧，如果出现饺子捏不拢煮后破皮，那就是你包饺子的手法有问题。

另外包饺子填上馅后可别使劲挤，把饺子肚皮撑薄也更容易破。

以上是做水饺不破皮3个技巧，做美食需要更用心，注重细节才能比别人更胜一筹。水饺皮怎么做才能煮不破？3种技巧，让你包的饺子劲道耐煮口感好。

我是做手工饺子馄饨的三姐，开店10年，如果我的文章对你有所帮助和启发，就请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法，感谢您的阅读。

馄饨皮不要买了，掌握三个技巧，馄饨透明筋道，爽滑不破皮

说到馄饨，几乎没有人不知道吧，馄饨可以是大多数人的早餐，也可以是中午美味的午餐，更可以是享受的晚餐。毕竟馄饨带有汤水，再加上馄饨本身软嫩可口，鲜香无比，所以一天三顿饭，小馄饨都是不错的选择。其实在我周围有很多朋友都会去馄饨店里吃，店里的馄饨虽然好吃，但是一点都不实惠。也有不少朋友去买馄饨皮儿，回家自己包，不过在我看来，去买馄饨皮儿还不如自己在家里 *** 馄饨皮呢。只要是掌握了， *** 馄饨皮儿的技巧，在家里也能做出透明筋道，爽滑不破皮的馄饨皮儿。

馄饨更大的特点莫过于馄饨皮的透明筋道，薄如蝉翼，正是因为它的这个特点，才让很多人觉得馄饨皮儿 *** *** 超级难，其实并不像大家想象的那么难，这些困难都是可以解决的，今天我就给大家分享一下 *** 馄饨皮儿的技巧，还有馄饨的具体做法哦。自己手工 *** 的馄饨皮儿，吃起来并不比买的差，自己做的还不用担心，安全卫生问题，比买的还好，所以馄饨皮儿我家从来不买，掌握三个小技巧，馄饨爽滑不破皮，比买的还好。

自制馄饨皮儿，大家完全不用担心做不出透明筋道的馄饨皮儿，只要是掌握了今天给大家分享的这三个小技巧，分别是，1，和面，2，醒面，3，擀面，保证你可以做出来薄如蝉翼，透明筋道的馄饨皮儿。再搭配鲜美的馅料，我用的是猪肉和胡萝卜馅儿料的，吃起来更加解馋，汤水再加入紫菜，虾米，更是别有一番滋味。在家就能轻轻松松搞定，超级美味的馄饨了。馄饨皮不要买了，掌握三个小技巧，馄饨透明筋道，爽滑不破皮，如果喜欢吃馄饨的，不妨试一试自己在家做，保证你做出来的馄饨爽滑不破皮，比买的还好。

自制馄饨。

食材：面粉300克，食盐两克，猪肉，大葱，生姜，花椒，八角，生抽，蚝油，五香粉，食盐，香油，胡萝卜。

第1步，先准备一个和面盆，里面加入300克的面粉，再加入两克食盐，搅拌均匀之后往里面加入清水，面粉和清水的比例在2:1或者是2:0.9，因为面粉的吸水 *** 不同，加入的清水也有差别，搅拌成絮状。

第2步，下手揉成面团，这个面团要偏硬。第1次揉成面团表面特别不光滑，没关系，我们盖上保鲜膜，放在一旁密封松弛5~10分钟。松弛好之后，我们就可以很好地把它揉成一个光滑的面团，揉好之后接着盖上保鲜膜再放在一旁松弛半小时左右。

第3步，准备一个小碗，里面加入葱花，生姜，花椒，八角，用热水泡5分钟， *** 葱姜水。

第4步，调制馄饨馅料，准备适量的猪肉，把猪肉放进绞肉机中绞碎，然后放进小碗中，少量多次的添加葱姜水，同方向搅拌至上劲，接着加入生抽，蚝油，五香粉，食盐，香油，葱花，搅拌均匀，然后再切点胡萝卜碎放进去拌匀就可以了。

第5步，把松弛好的面团拿出来，不用 *** 光滑了，直接放在案板上，擀开，因为面团比较大，我们要推卷，可能会容易粘。这个时候我们要撒上适量的玉米淀粉，一定要撒玉米淀粉，因为玉米淀粉没有黏 *** ，做出来的馄饨皮更加透亮爽滑。

第6步，擀成超级薄的透亮薄片，然后切成长条，再切成正方形就可以了。

然后拿出一片馄饨皮儿把肉馅包进去，包的 *** 大家可以按照自己的习惯，包好之后备用。

第7步，锅中烧水，等水烧开了之后，锅中放入适量紫菜，小虾米和一点香油，一点点食盐，然后再把馄饨放进去，煮好之后就可以盛出来了，馄饨就做好了。

馄饨皮 *** 小技巧。

不知道大家有没有发现我说的小技巧，再总结一下，它们分别是。

1，和面，面团一定要硬。面粉和水的比例更好是在2:1或者是2:0.9，这样和出来的面团要硬。

2，面团松弛时间要到位。刚揉成面团的时候表面不光滑，松弛5~10分钟，揉至光滑之后，放在一旁一定要松弛半个小时，松弛时间到位了，面团内部才会有面筋 *** 的形成，这样做出来的馄饨皮儿才会筋道爽滑。

3，擀面到时候要撒淀粉。擀面的时候容易粘，这个时候不要撒面粉，要撒淀粉，淀粉中没有面筋，没有黏 *** ，所以，做出来会更透亮爽滑。

在做馄饨的时候，大家只要是掌握了三个小技巧，保证你做出来的馄饨，透明筋道，爽滑不破皮，比买的还好呢，还非常的安全卫生，喜欢吃馄饨的朋友一定要在家里试一试哦。

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教你 *** 馄饨皮，薄如蝉翼，爽滑柔韧，在家也能做出薄皮大馄饨

几年前，很喜欢到一个小摊上去吃早点。那个早点小摊在一条幽静的小巷子里，摆在路旁 *** 净净的青砖人行道上，路两旁开满了蔷薇花。在鸟语花香的晨光里，听着鸟儿的鸣叫，嗅着淡淡的花香，吃着热腾腾香喷喷的馄饨和烧饼，心情格外的美好。当然，吸引人们每天去光顾的还是她家的馄饨，薄薄的皮儿包着鲜香的馅儿，格外的爽滑，可惜一个大大的碗里面馄饨却总是那么少少的几个，我每次总会吃得 *** 净净，总觉得一碗吃得不过瘾，两碗却又吃不下。

早餐时来一碗热乎乎香喷喷的馄饨，汤汤水水的最容易唤醒早上沉睡的胃口，吃完胃里特别舒服。现在小朋友也特别喜欢吃馄饨，去外面吃总是不如家里自己做的干净放心的。相信很多人都自己在家做过馄饨，做出来的馄饨跟外面卖得差距总是很大，主要的差别还是在馄饨皮上，外面早餐店里的馄饨皮儿特别薄，柔韧爽滑，而不论买的馄饨皮还是自己擀出来的馄饨皮总是不够薄，煮出来的馄饨不够爽滑。

其实只需要几点小技巧，自己在家也能擀出薄如蝉翼，爽滑柔韧的馄饨皮。只要馄饨皮做好了，您的馄饨基本也就成功了，保证您在家也能做出跟早餐店里一样美味爽滑的薄皮大馄饨。

美味爽滑的薄皮大馄饨的做法：

【馄饨皮材料】

面粉300g,室温水115g，盐少许

【馄饨皮辅料】

淀粉适量

【馄饨馅所有材料】

猪肉馅适量，葱花，姜末，花椒粉，生抽，白糖，盐，香油，鸡蛋清

【馄饨汤调味料】

葱花，香菜，生抽，盐，香油，胡椒粉

【馄饨汤配菜】

鸡蛋，虾米

------【做法】------

1、面粉300g倒入盆内，加入少许盐拌匀来增加面团的筋 *** ，然后分次少量地倒入115g室温水，边倒边搅拌，把面粉搅拌成均匀的面絮，下手揉成面团。做馄饨皮跟做手工面条一样，面团都是要偏硬一点的，这样煮出来才爽滑不烂，面粉不同吃水量也不一样，所以水要一点一点的加，灵活掌握判断，我本来准备了130g水，但是最后只用了115g 。

2、面团比较硬，不太好揉，所以我们先盖住饧一会儿，大概20分钟左右后再拿出来揉一下，很快就揉光滑了，然后再盖住饧面30分钟以上。要想擀出薄薄的柔韧的馄饨皮，必须把面饧透，这是擀馄饨皮最重要的一点。通过饧面让面团内部的面筋组织充分形成，让面团变得柔韧、延展 *** 大大增强，这样才能轻松地把面擀开擀薄而又不会断裂。

3、面团饧好以后拿出来放在案板上，稍微整理一下形状。将案板上撒上适量淀粉，抹匀，然后用擀面杖开始擀面。开始可以用擀面杖来回地按压面团，这样比较省时省力，把面团按压得薄一些大一些的时候开始擀。来回地擀，直到把面团擀成大饼状。注意，这里我们是用的淀粉来当面扑，淀粉里不含面筋，它没有黏 *** ，不会被面团里的面筋吸收融合，每次只需要撒一点点淀粉抹匀就能保持很久都不粘，这样擀出来的馄饨皮才足够爽滑。

4、饼稍微大一点之后我们就把它卷擀面杖上擀。把饼从一头开始紧凑地卷在擀面杖上，然后前后来回地擀，同时两只手要随着擀面杖前后的擀动而向擀面杖两头滑动，不停地重复这个动作，以辅助饼向两边不停的延展、变薄。擀一会儿后把饼展开，再换个角度把饼重新卷到擀面杖上，重复上面的过程，继续把饼擀薄。慢慢地你会发现饼越来越大，越来越薄，这个时候是特别有成就感的。饼会越擀越大，所以这里我们是需要用那种长的擀面杖来擀的。擀饼这一步非常关键，擀饼的手法非常重要。擀的时候把饼卷在擀面杖上，我们的两只手是要适当用力按压并同时向擀面杖的两头滑动的，只有这样才能使饼从中间到边缘各个部分均匀的受力，从而同步地变薄。若是手不动，或者只在中间用力，那么擀出来的饼肯定是中间薄而四周厚的。

5、不停地重复上面的过程，从多个角度擀这张大饼，一直擀到饼比较薄的时候要特别注意，手要放在擀面杖两端的位置来用力的，中间部分就不要再用力去擀了，我们着重擀饼边缘的部分，手随着往擀面杖两端按压滑动，让饼继续向两边延展变薄，随着饼向四周延展，饼的中间也会跟着变薄的。若是一直从中间向两边发力，甚至是只在中间用力而边缘处不用力擀，那么擀出来的这张大饼会出现中间很薄而四周厚的状态。

在整个擀饼的过程中要注意，饼变得不够 *** 的时候就要补一点淀粉上去抹匀，防止擀好的饼粘在一起。

6、擀到饼变得薄薄得，似乎能看到案板的颜色和纹路了就可以了。这个时候拿起来看看，饼是能透光的，特别的薄而爽滑。

7、把大薄饼像折扇子一样折起来，然后切成合适宽度的长条状，打开叠放整齐，然后切成正方形即可，我们的馄饨皮就做好了。自家吃还是做薄皮大馄饨好吃，所以馄饨皮可以切得稍大一点儿。

8、馄饨馅的 *** ：（馄饨馅更好在饧面的时间里做好）

肉馅适量放在一个大碗里，加入葱花、姜末、花椒粉、盐、生抽、白糖，打入适量蛋清，倒入适量香油提香，朝着一个方向搅拌至肉馅发粘上劲，若是肉馅比较干的话可以适量打点水进去，耐心搅拌至肉馅发粘上劲即可。因为馄饨是要泡在汤里吃的，所以馄饨肉馅要比平时的肉馅稍微咸一点点儿更出味。

10、鸡蛋打入碗内，搅拌成蛋液，倒在电饼铛内摊成蛋饼。然后切成细丝备用。

11、取一个馄饨皮，放入适量肉馅，然后将馄饨皮对折起来，按压一下边缘处使肉馅包裹严实，在左下角处抹点清水，然后再对折，同时两边向中间折过来按压在一起，一个最简单的馄饨就包好了。其实馄饨的包法也很多种，选择自己喜欢的方式包就好了。只是有一点要注意，我们的馄饨皮擀得非常薄，注意不要太贪心放太多的馅儿把馄饨皮撑破了就好。

12、锅里倒入足量的清水烧开，下入馄饨，煮至馄饨浮起，馄饨皮变得透明即可出锅。中间要勤用勺子贴着锅底推一下防止粘了锅底。

13、碗里放适量葱花、鸡蛋饼丝、虾皮、盐，倒入适量生抽，然后将馄饨盛在碗内，加入适量馄饨汤（若是有高汤更好），滴入几滴香油，撒上适量香菜拌匀，喜欢的再撒点白胡椒粉。一碗香喷喷的薄皮大馄饨就做好了，不论从口感还是味道上都丝毫不比外外面卖的差。

薄皮大馄饨的做法技巧提炼总结：

1、做馄饨皮的面团一定要 *** 一点，做出来的馄饨皮才足够爽滑有韧 *** ，面太软的话馄饨皮就很难擀得薄，而且容易煮烂。和面时水要一点一点的加，边倒边搅拌至完全吸收，以便随时观察状态，防止水加多了。

2、是否能擀出薄而柔韧爽滑的馄饨皮，基本取决于面团是否饧透了。面一定要饧透，这是擀馄饨皮最重要的一点。面团饧透了才能变得足够柔韧，有很好的延展 *** ，这样才能轻松地把面擀开擀薄。

3、擀馄饨皮时更好用淀粉代替面粉来做面扑，这一点也很重要。因为淀粉里不含面筋，没有黏 *** ，不会被面团里的面筋吸收融合，每次只需要撒一点点淀粉抹匀就能保持很久都不粘，所以这样擀出来的馄饨皮才足够柔韧、利落、爽滑。

4、擀饼这一步手法很重要，是馄饨皮是否成功的另一个关键。擀饼的时候把饼卷在擀面杖上，我们的两只手是要适当用力按压并同时向擀面杖的两端来回滑动的，只有这样才能使饼从中间到边缘各个部分均匀的受力，从而同步地变薄。若是手不动，或者只在中间用力，那么擀出来的饼肯定是中间薄而四周厚的。到了后期，手就要往擀面杖的两端挪一下，中间部分不再用力擀，而只在擀面杖的两端适当用力滑动，也就是说只擀饼的边缘部分了。随着饼的边缘向外延展，饼的中间也会随着继续变薄的。直到变成一张通体厚薄均匀的大薄饼。

5、擀饼的时候要不停地变换角度，把饼从擀面杖上散开，从饼的另一个角度卷上去擀，这样能使饼各部分受力更均匀。

6、面团比较 *** ，淀粉又能很好的拨干使面团不粘，所以基本不需要撒很多淀粉。不过还是要注意观察，饼变得不够 *** 的时候就要补一点淀粉上去抹匀，防止擀好的饼粘在一起。

7、馄饨皮不要切得太小，太小了包不上馅儿，自家吃还是薄皮大馅馄饨更好吃。当然，这个具体也看个人喜好。

8、调馄饨馅的时候可以适当比平时稍咸一点儿，馄饨煮出来味道才足。馄饨馅不能太干，可以适当打点水，加适量蛋清，耐心搅拌到发粘上劲，这样煮出来的馄饨才鲜美。

9、馄饨的汤如果有高汤当然更好，不过高汤毕竟不是家家日常常有的，就用文章中的 *** 调出来也是非常美味的。喜欢吃辣的可以再舀一勺子辣椒油进去。

相信很多人都在家做过馄饨，不过做出来的总不如外面卖的爽滑好吃，就像吃一碗带汤的水饺一样，其实主要的差别就在馄饨皮上。只要您跟着文章中做，保证也能做出又薄又柔韧爽滑的馄饨皮来，煮出来的馄饨丝毫不比店里的差。自己在家做的真材实料，干净卫生，吃着美味又健康放心。最重要的，咱自己做的大馄饨，想盛几个盛几个，想吃几碗吃几碗呀！

馄饨这样包，单手3秒包好，好吃不破皮，一顿我能吃50个

快 手 包 馄 饨 图 解

步 骤

1. 馄饨皮摊在手上，放入适量馅料；

2. 手指微微向内收起，让馄饨自然收折；

3. 馄饨皮收口处用虎口轻轻一挤就包好啦！

小贴士

• 并不用太用力，就算目测收口处有缝隙能看到馅，等下了锅，也不会散的。
• 省时省力，包多了码在收纳盒中速冻，需要时拿出来煮即可。

包馄饨的 *** 数不胜数，但这种咬起来整只馄饨没有硬皮的地方，特别适合老人小孩食用！

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要想煮出来的馄饨不黏糊不破皮，只需要掌握这3个技巧！

开饺子馄饨店面皮是手擀、机器做还是买现成的？正确选择才能成功

开饺子馄饨店面皮是手擀、机器做还是买现成的？正确选择才能成功！

饺子和馄饨虽然做法不太一样，但是却有一个共同的特点，都是用面皮包着馅料，做面皮对做饺子和馄饨来说，是非常重要的一步，面皮如果做得好，饺子和馄饨不仅不容易煮破，还有着非常好的口感，能对味道有个很大的提升。

我们平时自己在家里包饺子和馄饨时，用的面皮可以有3种选择：自己手工擀、用机器做、买现成的，这3种面皮各有优势，各有劣势。

自己手工擀面皮，虽然可以依照自己的喜好来做，只要有技术，自己做的当然是更好的，但是手工擀面皮非常麻烦，费时又费力，往往擀一次面皮，不仅把家里厨房搞得一片狼藉，还把自己弄得非常累，如果最后成品能满意，做这一切还值得，如果最后面皮没有买现成的好吃，就有点不值得花费这个心思了。

用机器做面皮，虽然省时省力，但是面皮的软硬程度不能随心所欲，太软的面机器是没办法做出饺子皮和馄饨皮的。既然用机器做面皮，就必须得有机器，还得有地方放机器才行。用机器做面皮，量大还值得开动机器，如果每次只做一点面皮，开机器还真有点费事。

不管是饺子皮，还是馄饨皮，在菜市场和超市里都能买到，随用随买非常方便。虽然买现成的面皮非常方便，但是买回来的面皮往往会令人不满意，不是太厚就是太薄，不是太硬就是太软，甚至有的面皮还很容易煮烂。

既然手工擀面皮、机器做面皮和买现成的面皮各有优劣势，那如果开饺子馄饨店该选择用哪种面皮？我开了10多年的饺子馄饨店，听我给您分析一下，只有正确选择了面皮，您开店才能成功。

一，开饺子馄饨店用手工擀面皮

开饺子馄饨店，如果您的饺子客单价高，就用手工擀饺子皮；如果您的馄饨皮用量不太大，就不建议用手工擀馄饨皮，买点更省事。

包饺子用的饺子皮，如果含水量高，也就是饺子皮做软一点，包出来的饺子会更好吃些，有经验的人都知道“软面饺子，硬面条”，一般饺子皮的含水量要达到百分之五十，也只有手工擀的饺子皮才能达到这个标准，太软的饺子皮机器根本做不出来，很容易沾到机器上。

馄饨皮一般都是方形的，也比较薄，如果用手工擀馄饨皮当然是可以的，但是手工擀出来的馄饨皮会厚薄不统一，没有机器做出来的厚薄均匀。如果是在家里包馄饨，馄饨皮的用量不大，又有特殊的要求，可以用手擀馄饨皮，如果是开馄饨店，用量又不大，买机器做或请工人手工擀馄饨皮不划算，建议买现成的馄饨皮。

建议：如果卖高档饺子，建议手工擀饺子皮会更好吃；如果开馄饨店初期，馄饨皮用量不大，建议买现成的馄饨皮。

二，开饺子馄饨店用机器自己做面皮

现在机器可以替代人工，做饺子皮和馄饨皮都可以用机器做，有仿手工的饺子皮机、有专门做馄饨皮的压面机，都可以解放双手，减轻劳动强度。

如果开饺子店，每天包饺子的量很大，又对饺子皮要求很高，可以用仿手工饺子皮机。虽然仿手工饺子皮的机器，做出来的饺子皮接近手工擀的，但是如果每次包饺子用的面粉不超过5斤，开机器会比较麻烦，因为这种机器清理起来不仅麻烦，还有一定的损耗。

如果开馄饨店，有地方放机器，又对馄饨皮要求很高，可以自己用机器做馄饨皮，但是对于那种馄饨皮用量不大、店面没地方放机器的情况，可以考虑买现成的馄饨皮，现在都可以 *** ，专业 *** 出来的馄饨皮也不差。

建议：如果饺子皮的用量大，可以选择用仿手工饺子皮机代替手工擀饺子皮；如果馄饨皮用量不大，建议不要自己用机器做，买现成的也不错。

三，开饺子馄饨店买现成面皮

现成的饺子皮和馄饨皮，在每个地方的超市和菜市场都能买到，非常方便，买回家只用把馅料调好就能动手包饺子和馄饨了。

开饺子馄饨店，虽然现成的饺子皮和馄饨皮都有专门的配送商家，但是质量却参差不齐，挑选大的公司配送，不光有资质、质量还有保证，而且可以专门订做。

建议：如果开饺子馄饨店，饺子皮尽量手工擀，馄饨皮找配送商家专门订做。

开饺子馄饨店面皮是手擀、机器做还是买现成的？正确选择才能开店成功，听了以上的介绍您一定知道该用什么面皮了吧？

我是@做手工饺子馄饨的三姐，开了10多年饺子馄饨店，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。

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包馄饨，馄饨皮很重要，想做得又薄又透，记住这4点

吃馄饨，不同于吃饺子，馄饨是连汤带水一起吃。而饺子不带汤，吃完之后可以喝一碗饺子汤，叫做原汤化原食。但是包馄饨又跟饺子有相同之处，那就是同样是做完馅料，用面皮将馅料包进去。

吃馄饨和吃饺子一样，也是从小吃到大，尤其是晚上或者早晨吃馄饨的时候比较多。冬天，早晨吃一碗连汤带水的馄饨，热热乎乎地出门上学、上班，一点也不觉得冷，一天都是热乎乎的。晚上回到家，煮一碗馄饨，把一天的凉气都驱走。所以我觉得吃馄饨比吃饺子的时候更多一些。

我家做馄饨的馅料以白菜猪肉大葱为主，肉稍微多一些。一次多包点，放在冰箱里冷冻，想吃的时候拿出来煮，汤料用鸡汤更好，如果没有鸡汤，就用白水煮，快熟的时候放点紫菜、精盐、香菜、鸡精。

吃馄饨，皮很重要，想让它又薄又透亮，和面有点技巧。

1，准备一杯清水，水中放一点精盐，将掺和进精盐的水一点一点地往面粉里倒，边倒水，边搅和面，直到没有干面粉。

2，揉成光滑、硬一点的面团，盖上保鲜膜醒20分钟。

3，面板上撒一些面粉，将面团用擀面棍擀成薄薄的圆片。

4，从中间将擀好的面片切开，两片对折，切成一条一条的长条整齐叠在一起，再将长条面片的两边修饰一下，切出均匀的小方片就是又薄又透亮的馄饨皮。

馄饨皮薄奈煮不破皮，汤鲜味美馅滑嫩，详细讲解做法新手也能学会

从小就喜欢吃馄饨，小的时候住在大运河边，那里有一个早市，每天早上四五点中就会有很多人赶集了，那里有家馄饨铺，他每天都会扯着嗓子叫喊着“馄饨——五毛一碗”要说那声音能传二里地，真的一点都不夸张，因为我每天就是被他们的叫喊声吵醒的，听到后就会赶忙爬起来去喝上一碗，说实话，喜爱吃馄饨，是因为它的皮特别薄，滑溜溜的伴着汤真的太鲜美了，就是那个馅儿真的让人无力吐槽啊，因为他们包馄饨竟然是用一只小小的细筷子包的，包的是非常快，但那个馅是真心的少的不行，没有出来打工之前，我还一直以为馄饨馅就是这么少的呢，但自从我出来后吃了各种馄饨，加上自己也会包馄饨后，我才知道，原来馄饨可以薄皮大馅的，以前我还以为他们是因为皮太薄了，馅包多了怕煮不熟还破皮呢，原来不是这样啊，那是真的好傻啊，你们是不是也和我一样这样想的。

其实包馄饨制皮是非常关键的，又得薄的透明，还又得久煮不破皮，皮做好了，那做出的馄饨才能皮薄馅大，今天就和大家分享一下，我们在家如何做馄饨吧。

准备食材

皮：

面粉480克

玉米淀粉20克

水170克

盐5克

馅儿

选用猪前腿肉

汤配料

紫菜，蛋皮，香菜，虾皮

*** ***

1：首先做皮，将480克面粉中加入5克盐，20克玉米淀粉

170克凉水边加边搅拌，将面粉抓拌至无干面粉的絮状，和成一个硬一点的面团

用压面机来回的压（如果没有压面机，就只能手擀，手擀的话就必须把和好的面团进行醒面十分钟后，再揉面，一直揉到面团光滑，再次醒面半个小时进行擀面）一直压到表面非常光滑，撒上干淀粉防粘

调到最小挡，将面压成馄饨皮，看上去非常薄，可以看到手掌。

再将面皮切割成等份的正方形，装入袋子中备用。

2：调馅，将500克猪肉馅中加入盐10克，鸡精5克，黑胡椒粉2克，绵白糖5克，香油5克，花椒水（花椒放入水中煮开后放凉，滤出花椒）150克，蛋清一个，淀粉10克，味达美10克，加在一起后顺一个方向用电动打蛋器搅打10分钟（没有打蛋器就用手顺一个方向搅打，直到上劲抱团）

3:包馄饨，馄饨皮中间放入馅，将一边抹上水

再将另一边折上去

下面一角抹上水，将两个角捏在一起

这样就包好了

4：全部包好之后就开始煮馄饨，水开下入馄饨，煮至馄饨漂起后再煮两分钟至馄饨完全熟透

5：调汤，将碗中放入紫菜，蛋皮（鸡蛋打散后放入锅中摊至而成）虾皮（我家没有啦就没放，哈哈）香菜，鸡精，盐，香醋辣椒油

然后冲上煮馄饨的汤

将煮熟的馄饨捞入碗中

最后滴上少许香油就可以啦，一碗香喷喷的馄饨就完成了，

这个配方做法无论是自己吃，还是开店都完全没问题，不要怀疑它的真实 *** ，先去按照做一遍，不好吃的话来找我，亲自做给你吃保证你吃完一顿，还想下一顿。最后老规矩，我们来总结几个要点。

技术总结

1：做馄饨皮和面时加盐是增加面粉的筋 *** ，加淀粉可以增加它的透明度，和面时面会非常的硬，含水量低，所以没有压面机的话，一定要进行醒面，才会揉动面团，不醒面会很难 *** 作，面醒好后一定要将面揉匀揉透揉光滑，再进行醒面，再擀就会容易一些，面一定不能软，否则会粘会破会不成型。

2：调馅时，这个比例的咸度刚刚好，但要是口重的话可以多加一点盐，但不建议加，因为吃馄饨还有汤，汤里面也加了盐的。

3：调汤时可以根据自己的口味，灵活添加自己爱吃的配菜。

好了分享了这么多，你学会了吗？我是小吃专家，喜欢就关注我吧，欢迎点赞评论转发，你们的回应就是我创作的动力，原创不易，禁止搬运抄袭。

标签： 不破 馄饨 怎么