茄子难烧似乎是所有人的 *** 。
一不小心就会做得特别油腻...
要么不入味，成为很多囡囡童年的噩梦，
直到，遇到了改变它生命的酱汁——鱼香汁
酸甜微辣的酱汁，绵软浓郁的茄子...
我敢保证！不吃茄子星人都会忍不住吃上两口
BUT！！鱼香茄子跟大油锅是划上等号的
可在家里不用大油锅怎么做鱼香茄子呢？
可面对如此“无理”的要求，居然有一个人说：
做鱼香茄子 只要这一汤勺油！
他叫曹俊，来自
兰心餐厅的新店
曹俊
从业30年
曾任锦江饭店 厨师长
擅长本帮菜、川菜
说到米其林推荐餐厅兰心（可点开），
作为全国吃货心目中必去的餐厅之一
大家印象中的兰心可能还是进贤路上小小的门面
但兰心新店已经跟大家想象的不一样啦！
米其林推荐餐厅 -兰心餐厅新店（长宁店）
今天曹大厨将教大家在家里做这道
不用开大油锅，并且失手的
鱼香茄子
食材准备
以右图中的勺子
大小为为准
1勺=15ml
问题一：茄子应该怎么选？
曹大厨说：细长的杭茄会更入味~
问题二：家里没有大油锅怎么办？
曹大厨说：微波炉高火叮1分钟！
饭店里做茄子都要过油炸，在家做只需煸炒就可以，但油太少会煸不烂，所以先把茄子叮软，缩短煸炒时间，耗油少。还可以逼出茄子的水分，可以吃进去更多鱼香汁
之一步：
微波炉高火1分钟，将削皮的茄条叮至半软
第二步：
平底锅放1汤勺油（= 2小勺，30ml）
小火将茄子煸至完全软后捞出
筷子夹起可以自然垂下状态就可以啦~
接下来，大厨往锅里滴了3滴油
我发誓，他真的只滴了3滴！
第三步：
用锅里的余油将姜蒜末煸香，放1勺豆瓣酱翻炒
第四步：
放入茄条，1勺生抽和老抽，2勺糖和香醋收汁
最后撒上葱花，酸甜微辣的鱼香茄条就做好啦~
某a点评：真的很入味！
每一口都是满满的酸甜酱汁
完全吃不出来这是我曾经最讨厌茄子好嘛！
感谢：兰心餐厅
*** ：长宁路88号KING广场3楼
茄子难烧似乎是所有人的 *** 。
一不小心就会做得特别油腻...
要么不入味，成为很多囡囡童年的噩梦，
直到，遇到了改变它生命的酱汁——鱼香汁
酸甜微辣的酱汁，绵软浓郁的茄子...
我敢保证！不吃茄子星人都会忍不住吃上两口
BUT！！鱼香茄子跟大油锅是划上等号的
可在家里不用大油锅怎么做鱼香茄子呢？
可面对如此“无理”的要求，居然有一个人说：
做鱼香茄子 只要这一汤勺油！
他叫曹俊，来自
兰心餐厅的新店
曹俊
从业30年
曾任锦江饭店 厨师长
擅长本帮菜、川菜
说到米其林推荐餐厅兰心（可点开），
作为全国吃货心目中必去的餐厅之一
大家印象中的兰心可能还是进贤路上小小的门面
但兰心新店已经跟大家想象的不一样啦！
米其林推荐餐厅 -兰心餐厅新店（长宁店）
今天曹大厨将教大家在家里做这道
不用开大油锅，并且失手的
鱼香茄子
食材准备
以右图中的勺子
大小为为准
1勺=15ml
问题一：茄子应该怎么选？
曹大厨说：细长的杭茄会更入味~
问题二：家里没有大油锅怎么办？
曹大厨说：微波炉高火叮1分钟！
饭店里做茄子都要过油炸，在家做只需煸炒就可以，但油太少会煸不烂，所以先把茄子叮软，缩短煸炒时间，耗油少。还可以逼出茄子的水分，可以吃进去更多鱼香汁
之一步：
微波炉高火1分钟，将削皮的茄条叮至半软
第二步：
平底锅放1汤勺油（= 2小勺，30ml）
小火将茄子煸至完全软后捞出
筷子夹起可以自然垂下状态就可以啦~
接下来，大厨往锅里滴了3滴油
我发誓，他真的只滴了3滴！
第三步：
用锅里的余油将姜蒜末煸香，放1勺豆瓣酱翻炒
第四步：
放入茄条，1勺生抽和老抽，2勺糖和香醋收汁
最后撒上葱花，酸甜微辣的鱼香茄条就做好啦~
某a点评：真的很入味！
每一口都是满满的酸甜酱汁
完全吃不出来这是我曾经最讨厌茄子好嘛！
感谢：兰心餐厅
*** ：长宁路88号KING广场3楼
鱼香茄条
鱼香茄条是一道出名的家常菜品，属于川菜，酸甜口味，原材料有茄子、猪肉、豆瓣酱等。该菜品颜色鲜艳，口感偏咸。
主要食材
茄子，郫县豆瓣
分类
川菜
口味
香辣
所需食材
主料：茄子(紫皮,长)400克，猪肉(瘦)100克，木耳(水发)15克，洋葱(白皮)15克，冬笋15克。
辅料：干红辣椒5克，淀粉(玉米)45克，盐，鸡精。
*** ***
做法一
*** 材料
主料：茄子(紫皮,长)400克
辅料：猪肉(瘦)100克,木耳(水发)15克,洋葱(白皮)15克,冬笋15克,辣椒(红,尖,干)5克,淀粉(玉米)45克
调料：色拉油120克,大葱10克,大蒜(白皮)5克,姜5克,盐4克,味精2克,料酒15克,酱油10克（建议买一个小的电子称重仪器）
*** 步骤
茄子去皮，切成3.3厘米长、0.69厘米宽、0.7厘米厚的条;
鱼香茄条
瘦肉切片;
木耳用水洗好，一切两半;
洋葱切块;
冬笋切排骨片;
红干椒切筷子头大小的方丁;
锅内放油加热至七成热时，将茄条蘸一薄层淀粉下油中炸呈金 *** 捞出，控净油;
另用锅放火上，加底油，随即下葱姜蒜炝锅;
然后放入肉片，炒变白色时;
再放洋葱、木耳、冬笋、红干辣椒煸出香味;
再下入浓鲜鲫鱼汤、精盐、味精、绍酒、酱油凋好口味;
汤沸时用淀粉拢芡，放茄条，颠翻挂匀;
淋明油、麻油即可装盘。
做法二
食材准备
主料：白茄子400克
辅料：猪肉200克
咸鱼50克
调料：酱油、蒜、蚝油、白糖、植物油。
*** ***
1、茄子不去皮，和肉卷同样的切成长短大小一样的长条。梅香咸鱼撕成小块。
2、锅烧热，下油后，先煸炒茄子，炒软后盛起。
3、下蒜蓉炒香，先炒咸鱼，要炒出香味。
4、倒入事先煸炒过的茄子，不断翻炒。
5、倒入肉卷段后，放调料：蚝油、酱油、糖。不断翻炒至均匀出味即可。
做法三
食材准备
长茄子300克，鸡蛋3个，优质淀粉100克，葱、姜、蒜末共50克，绍酒1汤匙，糖1汤匙，泡辣椒50克，豆瓣酱1汤匙，酱油1茶匙，醋1汤匙，盐、鸡粉适量。
*** ***
1、将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；鸡蛋与干淀粉调成糊；泡辣椒剁成茸。2、炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止。重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金 *** 时，捞出滤干油待用。3、锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味，用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可。
做法四
食材
主料：茄子、猪肉馅
辅料：蒜、葱、醪糟
调料：高汤、水淀粉、 辣豆瓣酱、酱油、白糖、花椒粉、米醋、香油
做法五
1．在一个小碗里倒入酒酿、高汤或清水、酱油和白糖，充分搅拌使糖溶化，料汁就调好了。
2．长茄子切条。
3．锅中烧热油，将手放在油面20厘米高的位置试油温，感到热气烫手时表示油温正合适。
4．迅速地下入茄子，炸30-35秒即刻捞出来沥油。
5．另起净锅烧少许热油，下入肉末煸炒。
6．肉末变色后放入辣豆瓣酱炒出红油。
7．再加入蒜末和调好的料汁，待汁液浓稠后倒入炸好的茄子翻炒数下。
8．调入水淀粉勾薄芡。
9．最后加花椒粉、滴少许米醋和香油，关火。
10．撒上香葱粒就可以盛盘了。
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「初秋养生」鱼香茄条这么做，超简单喷儿香在北方鱼香茄条可是一道经典的菜式，大小餐馆都有，百姓餐桌常见，色泽鲜艳，酸甜爽口，开胃下饭，我家小朋友特别爱吃，三天两头 *** 还吃不够。鱼香茄条通常的做法，茄子一定要过油，小编今天带来一种既省油，又超简单的做法，太简单，看一遍就会做，好吃不腻，孩子吃了更健康。
从夏到秋，我家吃的茄子、辣椒、番茄和玉米，基本上是从姐家拿来的，都是自家种植的蔬菜，施农家肥，无化肥，无 *** ，纯绿色食材，不但味道鲜美，而且这些蔬菜储存的时间也长，尤其是茄子，放上半个月都木有问题。用这些蔬菜做出来的各种菜谱都特别好吃，鱼香茄条也是其中之一，家人的大爱，为了家人的健康，我做的鱼香茄条是不过油的，但是，味道一点都不差，而且不油腻，酸甜适口，解腻下饭。如果喜欢，还可以放上稍辣一点的辣椒，微辣的口感也是不错的选择。从夏到秋，我家吃的茄子、辣椒、番茄和玉米，基本上是从姐家拿来的，都是自家种植的蔬菜，施农家肥，无化肥，无 *** ，纯绿色食材，不但味道鲜美，而且这些蔬菜储存的时间也长，尤其是茄子，放上半个月都木有问题。用这些蔬菜做出来的各种菜谱都特别好吃，鱼香茄条也是其中之一，家人的大爱，为了家人的健康，我做的鱼香茄条是不过油的，但是，味道一点都不差，而且不油腻，酸甜适口，解腻下饭。如果喜欢，还可以放上稍辣一点的辣椒，微辣的口感也是不错的选择。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能 *** 。这种物质能增强 *** 细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹 *** ，减低毛细血管的脆 *** 及渗透 *** ，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常，且有良好降低高血脂、高血压的功效。
【鱼香茄条】所需食材：茄子5个，青椒半个；红椒半个；有适量；盐适量；五香粉适量；蒜5瓣；姜适量；白糖适量；老陈醋适量；生抽适量；淀粉少许。
做法：1、 茄子去皮洗净；
2、切成自己喜欢长短的条，更好切完茄条就炒菜，避免氧化变色；
3、青椒和红椒洗净切丝；大蒜去皮洗净切碎，姜去皮洗净切丝。调味汁：取小碗，倒入适量的醋、生抽、白糖、料酒、盐、淀粉调匀；
4、炒锅加入适量的油，比平时炒菜略多一些，爆香五香粉和姜、蒜碎；
5、加入茄条翻炒；
6、炒至茄条变软，加入清、红椒翻炒；
7、倒入调好的糖醋汁；
8、翻炒均匀，收汁
9、出锅装盘。
酸甜爽口的鱼香茄条，如果您也喜欢，和我一起做起来吧！感谢您的光临！
鱼香茄条作者： *** 用户_046_lRP
用料
圆茄子 1个
土豆 1个
红罗卜 半个
绿尖椒 1个
干红辣椒 适量
蒜片 适量
香葱 适量
姜丝 适量
油 适量
盐 3克
鸡精: 4克
生抽 2勺
醋 适量
白糖 少许
蕃茄酱 1勺
做法步骤
1、茄子切成长条
2、土豆，红罗卜切成条，尖椒香葱，蒜片，姜丝切好备用。
3、土豆条，红罗卜条放入锅肉炸至金黄。
4、茄条炸软
5、取一小碗放入盐，鸡精，蕃茄酱，糖，生抽，陈酷，辣椒油。
6、锅里放油，加入蒜片，干红辣椒，葱段，姜丝，炒香。
7、倒入所有食材，倒入调好的酱汁，翻炒收汁，出盘。
8、一道美味的鱼香茄条好了。
（观看 *** 教程，请关注微信公众号：“香哈菜谱” 或 “xiangha100”）
为啥饭店的 鱼香茄条那么香，自己做的没香味，看完就知道了我更爱吃的就是茄子，一星期要吃3次，鱼香茄子是一道传统的家常美食，通常会通过过油增加口感，但是这样茄子吸收了大量的油，会变得比较腻，今天就给大家分享一道不用油炸的鱼香茄子，避免了油炸的步骤，茄子吃起来入味不油腻。
【非油炸鱼香茄条】：好吃不油腻，做法简单，香辣下饭
【所需食材】：茄子两根，蒜末一大勺，姜末一小勺，肉馅200克，干红辣椒五个，小米辣适量
具体做法：
之一步：茄子去掉外皮，一个茄子分成三段，然后切片再切成1厘米宽的长条，蒸锅烧水，把茄子放入锅中大火蒸5分钟，我用了蒸的做法，省略了油炸的步骤，吃起来口感不会油腻。
第二步调鱼香汁：
鱼香茄子好吃的关键在于调制鱼香汁，准备一个空碗，碗中放入两勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，一勺醋，半勺糖，一点盐，一勺淀粉，倒入半碗清水搅拌均匀，鱼香汁就调好了。
第三步：锅里倒一点油，油热放入姜蒜末，放入红辣椒炒香，倒入肉末，翻炒至肉末变色。
第四步：肉末翻炒到变色，倒入蒸好的茄子条，然后倒入小米辣翻炒，最后倒入调好的鱼香汁大火翻炒收汁就可以啦。
茄子我放锅里蒸了几分钟，这样可以不用过油吃起来不油腻，不能吃辣的朋友们，辣椒可以适量少放点提味就好啦，简单好吃低油版鱼香茄子就做好啦，配上一碗米饭，吃起来特别下饭。
【结语】：
我是豆苗，热爱美食，更喜欢亲自下厨，本文由豆苗小厨房原创，如果看完本文之后对您有帮助，可以点击关注我哦，您的鼓励是我坚持下去的动力，我每天会为您分享家常美食的做法，如果您有任何建议记得给我留言哦，感谢您的观看。
厨师长教你在家做鱼香茄子，掌握调味技巧，做出的茄子不比饭店差大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道#家常菜#“鱼香茄子”的做法，鱼香茄子是川菜中非常经典的一道家常菜，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。鱼香茄子是川菜中比较 *** *** 的鱼香味型的名菜。将茄子切成长条状或者将其表面切成鱼鳞状，使得茄子看似鱼块一般，与鱼香味型相得益彰。下面就为大家详细的分享一下，在家应该如何调味，才能做出色香味俱全的鱼香茄子，喜欢的朋友快来试一下吧，学会以后在家就能做出正宗的鱼香茄子。
【鱼香茄子】
1.首先准备紫茄子一根，清洗干净以后，切成大小相同的小段，然后改刀切成长条，盛入盆中备用。
五花肉一小块，剁成肉末，肉末不要剁的太碎，呈细颗粒状就可以了。
生姜一小块，拍散后切成姜末，大蒜几粒拍散后切成蒜末，剁椒3根剁成辣椒末放到一起备用，青红椒各半个，切成辣椒丝用来配色。
2.下面我们开始调制鱼香味，在盆中放入生抽10克、香醋5克、老抽2克、料酒5克、味精1克、白糖5克、胡椒粉1克，淀粉2克、清水10克左右，然后充分搅拌把调料化开。
3.锅中烧油，我们把茄子过油炸一下，把茄子裹上一层淀粉，油温烧至6成热下入茄条，把茄条炸制金黄以后捞出控油，油温要稍微高一点这样不容易吸油。
4.锅中留底油，倒入肉末快速搅拌打散，倒入姜蒜末炒出香味后，放入豆瓣酱5克炒出豆瓣酱红油，然后倒入调好的碗料、炸好的茄条和青红椒丝，快速翻炒把汤汁收至浓郁后即可出锅。
好了，这道简单又美味的鱼香茄子就做好了，喜欢的朋友抽空快试一下吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
准备葱姜蒜末和猪肉末，带皮茄子洗净切6cm长条热锅冷油，我油放的不多，小火煸炒茄子，我可不想为了美食而忽视了健康小火大约炒3-4分钟，如图，盛起待用继续热锅冷油，放入小料，小火炒香加入辣椒酱（不要放太多，容易咸）炒香炒出红油出来，加入料酒，老抽等调味料，水30克加入茄条炒匀，倒入水淀粉1小勺勾芡装盘，撒上葱花，开动吧！
