这道菜的 *** 关键是要把百里香和柠檬与鱼一起煎，那样才更入味！
鲑形目大马哈鱼是三文鱼吗?一般多少钱一斤?原产于我国哪里?大马哈鱼是鲑鱼的一种，又叫作麻哈鱼、马哈鱼、鲑鱼、麻糕鱼，是著名的冷水 *** 溯河产卵洄游鱼类，它可以长到6公斤，肉质鲜美，深受人们的喜爱，其卵也是著名的水产品，营养价值很高。那鲑形目大马哈鱼是三文鱼吗？一般多少钱一斤？原产于我国哪里？做法有哪些?
大马哈鱼是三文鱼吗?
三文鱼确实是salmon音译，鲑鱼确实是salmon的意译，但是按照市场上约定俗成的规则三文鱼不等于鲑鱼，就像盐和氯化钠的关系一样。三文鱼一般特指大西洋鲑这一种。
一般多少钱一斤
大马哈鱼的肉、肝、精巢和头，均有 *** 用价值。其肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中之功效，可以治疗水肿、消瘦、消化 *** 、膨闷胀饱、呕吐，野生马哈鱼 *** 一般在98/斤。养殖的话一般是20-25左右/斤。
大马哈鱼原产于我国哪里?
中国黑龙江省佳木斯市抚远县的黑龙江畔盛产大马哈鱼，是“大马哈鱼之乡”。
大马哈鱼做法
酱瓜焗马哈鱼
材料
净马哈鱼肉300克，酱黄瓜150克，冬笋、生菜叶各50克。调料色拉油800克，盐、鸡精、鸡粉各5克，料酒10克，香油3克，美极鲜酱油10克，葱段、姜片、胡椒粉各2克，上汤50克，红绿尖椒各25克，生粉10克。
做法
1、净马哈鱼肉切4厘米×1.5厘米×1.5厘米的条，入盆内加2克盐、2克鸡精、5克料酒、胡椒粉腌渍20分钟。
2、酱黄瓜一剖四片，切4厘米长的段，用清水泡2分钟;红绿尖椒、冬笋切4厘米长、0.5厘米宽的条，入沸水大火焯水1分钟待用。
3、锅放色拉油，烧至五成热放鱼条中火炸1分钟出锅。
4、锅内留10克色拉油、葱段、姜片中火煸炒1分钟，再下马哈鱼肉中火翻炒1分钟，加入红绿尖椒、冬笋、酱黄瓜，然后加入剩余的盐、鸡精、鸡粉、料酒、美极鲜酱油、上汤，中火煸炒1分钟打上薄芡，淋上香油，出锅装在用生菜叶垫底的盘中即可。
长寿，一直是大家追求的目标，我们可以通过改善饮食、改善习惯来维持健康的状态。说到鱼大家都喜欢吃，但鱼的种类非常多，到底应该选择吃什么鱼呢？小编建议大家吃深海鱼，深海鱼有“脑黄金”、“血管清道夫”的称号。这鱼是“水中珍品”，一斤抵3斤牛肉，常吃补脑益智，保护心血管！今天，营养师大乔给大家推荐的鱼是三文鱼，很多人不爱吃刺身，所以接受不了生吃三文鱼。但我们可以把它做熟食用，三文鱼的肉质本身就很嫩，如果希望口感更嫩，大家可以尝试给三文鱼裹一层蛋液，这样煎着吃口感会更好！
香煎三文鱼
By 且梦且前行
配料：
三文鱼 450克、食盐 适量、百里香 适量、食油 适量
烹饪步骤：
1.先将三文鱼解冻，去掉鱼鳞，清洗干净
2.用厨房纸吸掉多余的水分
3.表面均匀的抹上一层盐，两面都抹
4.再两面都撒上百里香，放置半小时左右
5.平底锅内倒入少量油，加热
6.待油热后，将三文鱼放入锅内，小火煎制
7.待一面煎好，再将三文鱼翻面，继续煎制另一面，待双面金黄，即可装盘开吃了
烹饪小贴士：
1、三文鱼营养丰富，富含不饱和脂肪酸，鱼肉中的蛋白质含有18种氨基酸（其中包括 *** 必需的8种氨基酸），且蛋白质含量明显高于其他鱼类。
2、鲑鱼还含有一种叫做虾青素的物质，是一种非常强力的抗氧化剂。其所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经 *** 所必不可少的物质，有增强脑功能、防止老年痴呆和预防视力减退的功效。
3、三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢 *** 疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。
4、三文鱼中含有DHA，被称为大脑的保护神，因此有增强脑功能、防治老年痴呆的作用，可以用来辅助治疗和预防帕金森症、脑中风、视力减退等疾病。
大家喜欢吃哪种海鱼呢？
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今天天气阴冷，但海鲜市场上仍然很热闹，有买的、有卖的、还有我这样瞎逛的。
海鲜市场科不只卖海鲜哦，淡水鱼也有卖，鲤鱼不活了，但还挺新鲜，要五块钱一斤，买的人不多，海边的人多数还是觉得海鱼好吃些。
这位大哥一边看摊一边看报纸，关心国家大事
*** 四块钱一个，都是活的
鲅鱼
花蛤，只要两块五一斤
红头鱼
这种海螺不知道叫什么名字，在饭店里吃过，还不错
皮皮虾
天鹅蛋
海胆
海蛎子，挺肥
各种贝类，海螺按大小个分为三堆
新鲜海参，正宗辽参
这个季节，鲅鱼是主流
大马哈鱼，看样子都是带籽的
蛏子20一斤
大马哈鱼等入选黑龙江省十大地产特色名鱼东北网9月23日讯 (记者王亮 刘嘉) 23日，在今年举行的第二个中国农民丰收节黑龙 *** 会场活动上，现场对“黑龙江省十大地产特色名鱼”的入选企业进行颁奖。
颁奖仪式现场。
黑龙江省共有9个市的11县(市、区)农业农村局(水产站)推荐了参评鱼类品种。
最终入选“黑龙江省十大地产特色名鱼”的有(不分名次，以笔画为序)：
大马哈鱼(秋鲑)，入选企业：抚远市鲟鳇鱼繁育养殖有限公司；
五大连池矿泉鲤，入选企业：五大连池风景名胜区自然保护区日河渔业有限公司；
方正银鲫，入选企业：哈尔滨方正银鲫原种场；
兴凯湖大白鱼(翘嘴鲌)，入选企业：农垦震达大白鱼研究所、黑龙江省兴凯湖水产养殖有限公司、密山市渔业协会；
松花江鳌花(翘嘴鳜)，入选企业：大庆市连环湖水产养殖有限公司、黑龙江省青花湖渔业集团有限公司；
虹鳟，入选企业：宁安市钻心湖虹鳟渔场；
黑龙江花鲢(鳙)，入选企业：大庆市连环湖水产养殖有限公司、黑龙江省镜泊湖水产养殖场；
黑龙江鲟(施氏鲟)，入选企业：黑河华之宝鲟鱼有限公司；
黑龙江鳇(达氏鳇)，入选企业：抚远市鲟鳇鱼繁育养殖有限公司；
镜泊湖红尾鱼(蒙古鲌)，入选企业：黑龙江省镜泊湖水产养殖场。
为什么说大马哈鱼是“生在河里，长在海里，死在江里”？赫哲族是黑龙江省少数民族之一，原来的民族部落长年生活在黑龙江边，是我国少数民族仅有的以打渔为生的民族之一。长期的渔业生产、生活造就了他们对黑龙江流域鱼种生活习 *** 的了解。有很多关于鱼的生产、生活的谚语。
抚远县的牌坊
抚远县城鸟瞰
“五花山，白露水，大马哈鱼把家回。”这则赫哲族生产谚语，形象地描述了秋季黑龙江和乌苏里江特产大马哈鱼溯流洄游的情形。大马哈鱼属鲑鱼类，是温带洄游鱼类。在黑龙江流域的抚远县是全国唯一的大马哈鱼出口商品基地。其地理位置位于黑龙江和乌苏里江的交汇会，所 以抚远县也是我国大马哈鱼的更大产区。
大马哈鱼
大马哈鱼洄游遇到的危险之一
渔民在进行捕捞作业
大马哈鱼是水中的“美人”，形体修长，胖瘦适度，鳞细有光，脊背灰褐，腹色淡红，两鳍精美，游水的姿态优雅而敏捷。鳍、腹鳍各一对，背鳍、臀鳍各一个。有一个很小的脂鳞与鳞相对。体色变化大，入河洄游时色彩非常鲜艳。背和体侧黄绿色，腹部银白，体两侧有10～12条橘红色斑纹，雌鱼较浓。大马哈鱼属于溯河洄游 *** 鱼类。分布于太平洋北纬35°以北的水域， *** 沿岸和美洲沿岸均有分布。洄游逆流进入我国境内的黑龙江、绥芬河、乌苏里江和松花江。其生活习 *** 也独具特色，大马哈鱼在海洋生活3～5年， *** 成熟后，每年秋季成群结队渡过鄂霍次克海，绕过库页岛进入黑龙江，溯回原来的繁殖场进行产卵。每年9月在乌苏里江口即可捕到大马哈鱼群。大马哈鱼由于长途艰辛游，加之产卵，体力耗尽，完成了繁衍后代任务后不久即死去，所以又被称为死不回头的鱼。其 *** 也奉献给子女食用。
抚远三角洲的地形图
抚远街头成堆的卖大马哈鱼
大马哈鱼在水中的状态
被渔网挂住的大马哈鱼
大马哈鱼为黑龙江特产，每年生产季节在9月～10月份，年产20万－40万尾。鱼肉质鲜美、营养丰富，每百克肉含蛋白14．9克，脂肪8．7克，为珍贵水产品之一。其幼鱼，春季由黑龙江入海，四年成熟，一般长到10斤左右。每年白露前后，大马哈鱼群从太平洋沿江逆流而上，到它们的出生地排卵。最奇怪和有趣的是，在洄游的过程中它们不再进食，产完卵后就死掉。所以要想捕捞大马哈鱼，什么样的鱼饵和鱼钩都没有用，只能用拉网和挂网横于江中，守株待兔就可以了。因此赫哲人形象地把它的习 *** 概括为“生在河里，长在海里，死在江里”。
江开水暖
鱼出花展
今年四月我约你
观龙江好风光
赏龙江百花开
品龙江开江鱼
你来不来
每年四月份，龙江大地万物复苏，江水也慢慢融化，或 *** ，或静谧无声，江就这样慢慢地开了，江内的鱼儿也随之翻涌而出。
这些开江鱼整个冬天忍饥挨饿，体内的脂肪已经消失殆尽， *** 也排放得异常干净，其肉质变得非常紧密、不肥不烂，因此鱼肉便会异常鲜美，与其他时节的鱼或海鱼有很大区别。开江鱼每年只有四月的20多天内可以吃到，所以极为珍贵。嫩江、乌苏里江、松花江等江河逐渐消融，开江鱼种类繁多，准备好吃哪个了吗？
（ *** 来源于 *** ）
识百鱼
开江鱼种类多样，其中较出名的就是“三花五罗”、“边塞三珍”，当然还有“十八子”等。
NO.1
三花
1.
三花
“三花”，鳌花、鳊花、鲫花。鳌花，就是鳜鱼，中国大部分地区都有生长。中国人，无论南北，都把它视为不可多得的美味。鳊花，学名长春鳊，鱼体不大，但肉质肥美，吃起来，又肥而不腻。鲫花，其实就是鲫鱼，但不是一般的鲫鱼，是江鲫。一般鲫鱼是梭子形，最多比梭子稍宽点。
鳌花
鳊花
鲫花
（ *** 来源于 *** ）
NO.2
五罗
1.
五罗
“五罗”，哲罗、法罗、雅罗、胡罗、铜罗。前两罗是大型鱼，后三罗是小型鱼。
哲罗，五罗的头一罗是哲罗，也叫哲罗鲑。这哲罗是冷水鲑鱼中的大型肉食鱼，世界稀有冷水鱼种之一。雅罗，极清鲜。用哲罗做烩鱼片、烧鱼块，氽丸子，也不错。胡罗，和三花、大罗混在一起，实在荣幸。小罗虽小，却是水中珍品。
NO.3
十八子
1.
十八子
十八子的种类较为复杂。大小都有，小的可以是一两寸长，半两三钱重的小鱼就没有办法做成炖或清蒸了，只能做成鱼酱等，味道也十分美味。“十八”只是一个概数，事实上并不只有十八种而已。
（ *** 来源于 *** ）
NO.4
边塞三珍
1.
兴凯湖大白鱼
有“游泳冠军”之称的大白鱼，色白如玉，银光闪闪，大约每条重在4-10斤之间。它体形长梭，鳍尾发达。到兴凯湖做客，一般要摆白鱼宴。这种鱼宴别具一格，令 *** 开眼界。
2.
绥芬河滩头鱼
绥芬河每年在4月中旬，绥芬河解冻后不久，之一批滩头鱼随即溯河而上，这批鱼群体数量最多，但个体都较小，体色比较鲜红，称之为"金滩头"，此外，随后产出的分别是“银滩头”、“黑滩头”。
（ *** 来源于 *** ）
3.
大马哈鱼
大马哈鱼是肉食 *** 鱼类，它们本 *** 凶猛，到大海后以捕食其他鱼类为生。而在幼鱼期则以水中的底栖生物水生昆虫为食。其肉质细腻，呈红色，味鲜美，脂肪含量极为丰富，营养价值相当高。
（ *** 来源于 *** ）
品百味
开江鱼种类繁多，做法也不尽相同，五花八门的烹饪 *** 造就了各具特色的美味佳肴。
NO.1
炖开江鱼
“炖”是北方历史悠久的烹饪 *** ，炖的开江鱼味道鲜美，东北铁锅炖鱼、炖杂鱼、得莫利炖鱼都是常见的做法，其中得莫利炖鱼已有一百多年的历史，“得莫利”一词是 *** 语的音译，是黑龙江省方正县伊汉通乡的得莫利村。这个村北靠松花江，得莫利炖鱼是村里的特色菜肴。把当地的活鲤鱼（也可以用鲇鱼，鲫鱼）和豆腐、宽粉条子炖在一起，味道鲜美。
NO.2
清蒸开江鱼
“南有武昌鱼，北有方正鲫”，清蒸银鲫在全国独一无二。白鲫宰杀、洗净、擦干水分，随手抹点盐在鱼身上，把鱼放入开水锅里蒸熟，滗出汤汁(若汤汁少可保留)，放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段，将烧开的花生油趁热浇在鱼身上，随即淋上鲜酱油即可。
NO.3
酱焖开江鱼
东北人最喜欢的还是酱焖！酱焖里当然数酱焖嘎牙子更好吃。焖好的嘎牙子里加点纯正东北大酱，这道菜绝对是难得的下饭菜。嘎牙子，学名黄颡鱼。嘎牙子是东北人的叫法，是因为其群游时会发出“嘎嘎”之声。
NO.4
炸小鱼
炸鱼绝对是鱼的烹饪 *** 中不得不提的，小鱼裹上一层蛋糊，油七成热的时候下锅炸，外酥里内的口感绝对称得上人间美味了。
（来源：五大连池旅游）
NO.5
刹生鱼
赫哲族人喜爱的传统食物之一。赫哲人叫“塔拉哈”，是将刚从江中打上来的鲤鱼、鳟鱼从脊背部剖开，去头、去皮、剔骨，切成细丝，用好米醋浸泡，待鱼肉变白，加上盐、姜、葱和野辣椒、土豆丝、菠菜、香菜、豆芽，拌匀即可。吃起来鲜而不腥、凉滑爽口，味美异常。
NO.6
熏五香大马哈鱼
抚远县是我国大马哈鱼的更大产区，将马哈鱼去骨，切成小片，和盐、酱油、味精、醋、姜、蒜、葱等调料一起腌，腌好之后用锅蒸熟，再用糖焖熏，抹上香油就可以出锅了！
NO.7
鱼子
这种比马哈鱼子更珍贵的鲟鳇鱼子堪称黑珍珠，含有最全面的微量元素，一度曾以9000块钱一公斤的高价出现在高端的宴会上。用贝壳制成的小勺子舀起一勺，将鱼子放在手的虎口处，用手的温度将冰冻的鱼子化解，便可尽享鱼子本身的鲜美。
NO.8
全鱼宴
全鱼宴又称百鱼宴，集河鲜、湖鲜之大全，五彩斑斓，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。既有清淡嫩滑之南味，又有鲜香咸辣之北味，来到黑龙江若是能品尝一顿全鱼宴，一定不虚此行。
开江鱼盛宴已备好，就差你了，时间紧迫，快来品尝这季节 *** 十足的美味佳肴吧！晚了就来不及喽~
来源：黑龙江省文化和旅游厅
这样的蒸大马哈鱼你能吃多少？你就闭眼睛做
By 从小立志上南华
用料- 大马哈鱼 一小块
- 葵花籽油 适量
- 葱 一段
- 姜 两片
- 香菜 1根
1、大马哈鱼，切块，煎一下，煎至两面金黄。
2、葱姜铺底。
3、放入煎好的大马哈鱼 调料: 一品鲜酱油 1勺 料酒 2勺 鸡汁 挤一下
4、上锅！ 大火烧到冒水蒸气开始计时13分钟。
5、出锅淋一圈蒸鱼豉油 香菜一丢丢。
6、开饭。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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更好吃的海鱼河豚鱼
河鲀有很多种类，不同种类分别生产在淡水及海洋中，然而河鲀有着精神 *** ，其中0.5mg即可致死，因此在中国古代就有“拼死吃河豚”之说，足以见得河豚的肉质鲜美。
在吃河鲀应选择正规的大型饭店，由专业的厨师对河鲀进行处理，确保 *** 完全的清除，方可一享美味。
三文鱼
三文鱼又称鲑鱼、大马哈鱼，三文鱼一般生存在海洋中，当产卵时会迁移至淡水河中，是一种肉质紧密鲜美，并且富有弹 *** ，营养价值丰富。
三文鱼的做饭有很多，其中最著名的大概就是刺身，而国内喜欢以煎和烤以及烟熏的方式处理三文鱼。
金枪鱼
金枪鱼既是鲔鱼、吞拿鱼，金枪鱼肉质柔嫩鲜美，并且蛋白质和营养成分丰富，有着大量的不饱和脂肪酸以及多种矿物质成分。
金枪鱼常被用来做成刺身，也有很多人喜欢食用烹调后的金枪鱼，味道一样美味。
鳕鱼
鳕鱼是一种海鱼，一般体型较短，其肉质白细鲜嫩，清口不腻，并且影响丰富，鳕鱼含有大量鱼油常被用来 *** 鱼肝油。
鳕鱼在市场上的 *** 偏贵，但是很多商家利用多数消费者贪图 *** 宜的特点，用油鱼代替鳕鱼以 *** ，然而油鱼营养价值差于鳕鱼，并且大量食用容易引起腹泻。
秋刀鱼
秋刀鱼分布于北太平洋，在日本、 *** 斯加、加利福尼亚常可以吃到，秋刀鱼味道鲜美，并且营养也十分丰富。
秋刀鱼一般常采用煎和碳烤，口感香脆，肉质鲜美，非常好吃。
鳗鱼
鳗鱼生存在海中，与鳝鱼长相相似，常常混淆。鳗鱼同样非常美味，在营养价值上也极为丰富，富含蛋白质与氨基酸。
鳗鱼的做法也有很多，一般来说将鳗鱼从背部切开，再用炭火慢慢烤熟。也可以先将鳗鱼处理晾干然后采用蒸的方式烹调
比目鱼
比目鱼既鲽鱼，身体扁平生存在温暖的浅水海域，比目鱼鱼刺较少，肉质细嫩，味道鲜美。是我国比较常食用的一种鱼，在烹调上有很多方式。
带鱼
带鱼是我国常出现在餐桌上的食物，是一种凶猛的肉食鱼，带鱼有着肉厚刺少，营养丰富等特点使带鱼成为了一种餐桌上 *** 价比极高的美食。
黄鱼
黄鱼在民间常被分为大黄花鱼以及小黄花鱼，黄鱼身体肥美，其中小黄花鱼常以油炸烹饪；大黄花鱼则以清蒸居多。
来源：http:// *** pd17 *** /
小兴安岭的冷水鱼――大马哈鱼大马哈鱼对我来说是一种好吃的鱼，关于它的所有记忆都是红烧鱼头，香煎鱼块，刺身鱼片什么的。因为小兴安岭北边就是黑龙江，所以这里菜市场冻鱼里面一直不缺大马哈。实际上黑龙江的大马哈鱼有三种：普通大马哈，驼背大马哈，马苏大马哈。先说说驼背大马哈，上图
驼背大马哈在我们这也叫罗锅子，细鳞大马哈，粉鲑。实际上这是雄鱼 *** 季节才长这样，雌鱼则是正常体型。它们在海里的时候都是挺普通的样子，到 *** 季节，雄 *** 背部就会隆起，开始洄游，游着游着就变黄了，再游着游着，就变粉红了。这时候 *** 腺成熟，就可以 *** 产卵。产卵后不久的驼背大马哈，生命也就基本上结束了，一辈子的努力，也就是这一回的事。
驼背大马哈背上和尾巴上有椭圆形比较大的黑斑，这是区别这个品种的典型标志。
马苏大马哈与驼背大马哈主要区别是马苏大马哈雄鱼不驼背，身体是大斑花纹，而且有陆封型也有海洋洄游型。区别是陆封型长的小点。上图
马苏大马哈在三种鱼里面肉质最细腻，颜色靓丽，口感更好，温度和环境适应 *** 也好， *** 高昂，是优质的三文鱼食材，特别适合山区微流水养殖。
普通大马哈还有个比较容易区分的名字，狗鲑。主要区别在海里不容易分辨，但是 *** 洄游期间雄鱼鱼体会出现紫色条带，区分十分明显。这鱼个头比较大，十多斤很正常。
买大马哈鱼更好买身体没有变色的，因为没有到 *** 洄游后期，体内能量消耗小，整体上要肥一些。
下面再贴一张鲑鳟鱼类图，方便整体了解。这是 *** 远东的鲑鳟鱼类图，其中有些品种国内没有。但是三种大马哈的区别还是很清晰的，就是画的太肥了。
