春季有很多食材都非常的新鲜，就像一些绿叶蔬菜之类的，口感鲜嫩又清新爽口，非常好吃。当然按照咱们平时的饮食习惯来看，每顿饭里都是吃青菜也不行，在春季其实还可以多吃一些鱼肉，不论是海鱼还是河鱼，都有对应的美味做法，那么大家知道，海鲈鱼和淡水鲈鱼的区别吗？
鲈鱼其实咱们平时吃的也不少，最经典的做法就是清蒸鲈鱼了，鲈鱼的肉质鲜嫩，只需要蒸够8分钟，肉质嫩滑，入口即化，非常好吃。只不过现在市场上有海鲈鱼也有淡水鲈鱼，两种虽然都是鲈鱼，但品种不同，如果没有买到对的食材，用了不匹配的做法来 *** ，不但浪费了原材料，做出来的菜肴味道也会差强人意，特别是鱼肉，鱼腥味本来就比较重的情况下， *** 的 *** 做错了有可能还会加重鱼腥味。今天我就在文章当中来给大家分享，海鲈鱼和淡水鲈鱼的区别，学会以后就能一眼辨别不同品种的鲈鱼，做出来的美食味道就会更好了，一起来看看吧！
区别一：口感
两种鱼虽然都是鲈鱼，但是吃起来的口感还是会有所差别的，淡水鲈鱼的口感一般要比海鲈鱼要更鲜嫩一些，因为平时咱们能买到的淡水鲈鱼一般都是鲜活的，新鲜宰杀的鱼一方面鱼腥味会更少，另一方面也会更新鲜，那么在吃的时候，如果用来做清蒸鲈鱼，那么淡水鲈鱼的口感要比海鲈鱼更鲜嫩。当然，这也并不是绝对的，如果是沿海城市能买到刚打捞出海的海鲈鱼，用来清蒸的话，口感也会很鲜嫩。鱼肉当中的鱼腥味取决于鱼失去活 *** 之后，存活的时间长短，如果储存冰冻的时间越长，那么鱼腥味就会越重，就不适合用来做清蒸，因此大家如果是想要吃到鲜嫩口感的清蒸鲈鱼，更好是选择新鲜宰杀的淡水鲈鱼会更适合。
区别二：外形
淡水鲈鱼和海鲈鱼在外形上还是有一定差别的，淡水鲈鱼的体型一般更小，标准大小是2斤左右，而且鱼身的颜色偏青白色，没有斑纹，鱼鳞也比较小；海鲈鱼的外形会比较大一些，一般会有3-4斤一条，并且在鱼身上会有一些黑色的斑点，鱼鳞也比较厚。而且两种鲈鱼的售卖场景也不同，一般海鲈鱼属于近海鱼，打捞出海之后就需要冷冻储存，不然在菜市场或者是超市里没有很好的饲养环境，因此咱们看到的海鲈鱼基本上都是已经冰鲜储存的了，而淡水鲈鱼则是在水缸里灵活游动的鲜活状态，通过两种鱼的外形以及售卖场景，咱们也能区分好两种鲈鱼，在超市里冷冻的就是海鲈鱼，鲜活水养的就是淡水鲈鱼。
区别三：营养
两种鱼虽然都是鲈鱼，可因为生活环境不同，营养价值也是有些许不同的，海鲈鱼当中的优质不饱和酸会丰富，肉质当中的营养成分会更容易被 *** 吸收，更适合小朋友和老年人吃；淡水鲈鱼当中则是维生素以及矿物质方面更丰富一些，适合青年人食用，但两者都是鱼肉，其实营养成分都比较均衡，只是不同的生存环境让两种鱼肉各有千秋，大家可以根据家里人的营养需求或者是口感喜好来挑选不同的鲈鱼。
掌握了以上三个窍门，大家就不用担心会买错了，并且还可以挑选到更适合家里人食用的鲈鱼呢。但不论是淡水鲈鱼还是海鲈鱼，大家在购买的时候也要仔细留意三个部分，查看清楚之后再购买，避免买到留存时间太长的死鱼，买到这种鱼的话，不但鱼肉当中的营养物质已经流失，吃起来的口感鱼腥味还会特别重，买回家不论怎么做都不好吃，还浪费钱呢。
选鱼之一点：看鱼眼
不论是什么鱼，咱们在挑选的时候要仔细地查看好鱼眼，一般鲜活的鱼，眼睛都是清澈透明的，有些老板会为了售卖方便，提前把鱼宰杀好，那么这个时候我们就要仔细查看鱼的眼睛，鱼眼发红以及泛白的都不买，因为鱼眼是最容易反应一条鱼是否新鲜的标准了，咱们买鱼的时候，不论是淡水鱼还是海鱼，都要选择鱼眼清澈不泛白或者不发红的，就是新的，或者冷鲜条件比较好的鱼。
选鱼第二点：看大小
挑选鲈鱼，可不能专挑大的，有些朋友觉得自己家里人比较多，买鲈鱼买大一些的 *** 起来方便，也可以满足全家人的饭量，但太大的鲈鱼肉质一般都比较柴，用来清蒸的话鱼腥味还会比体型小的鲈鱼要更重，因此咱们挑选鲈鱼的时候，可不能专挑大的，一般按照鲈鱼的标准体重挑选就是最合适的，淡水鲈鱼的标准体重就是2斤左右，海鲈鱼3斤左右，太小的鲈鱼没有肉，太大的鲈鱼口感不好，选择标准的就是刚刚好的啦。
看完了这篇文章，大家就掌握了分辨海鲈鱼和淡水鲈鱼的 *** ，并且还可以挑选到新鲜的鲈鱼啦。春季的鱼肉也很鲜美，并且鱼肉当中的脂肪含量都比较低，适合大部分人群食用，喜欢吃鲈鱼的朋友下次就可以用这套 *** ，选到适合自己的鲈鱼了。
黑龙江鱼类之“三十二杂鱼”图谱如果大家觉得我的文章还不错，也别忘了点赞评论和关注，三连安排起来哦！
民谚曰：野冷鱼，格外香，吃鱼就去黑龙江。三花五罗十八子，白鱼马哈加鲟鳇，“三花五罗十八子”请参阅上回书黑龙江鱼类“三花五罗十八子”名实图考（最新修订版），本篇继续探索，简单介绍包括“白鱼马哈加鲟鳇”之内的各种“杂鱼”。抱歉，没凑够“七十二杂鱼”，与前文也略有重复。
1、达氏鳇
图1 达氏鳇
达氏鳇/Huso da *** icus，分布于黑龙江中游以及乌苏里江、松花江和嫩江下游，终生生活在淡水中，不作长距离洄游。体型巨大，身长两三米乃至更大，最终达1吨，自白鲟远遁之后稳坐国内淡水鱼之头把交椅；口下位，形如半月，吻突出呈三角形，体被五列菱形骨板，其状可怖。肉味鲜美，体内“软骨”洁白爽脆，鳇鱼卵更是上等佳品，被誉为黑色黄金。
2、 *** 哈鱼
图2 *** 哈鱼
*** 哈鱼/Oncorhynchus keta，英文称Chum Salmon，洄游进入黑龙江、图们江和绥芬河等水系，乌苏里江数量较多。体侧扁呈纺锤形，长1米左右，上下颌不相愈合，各有向内弯斜的锐齿一列，永远合不拢嘴，面相极凶恶；体侧有10至12条橘红色婚姻色斑纹，入河洄游时体色呈黄绿色，逐渐转为青黑，产卵前为至暗时刻。肉和卵均为珍品。
3、马苏 *** 哈鱼
图3 马苏 *** 哈鱼
马苏 *** 哈鱼/O. *** sou，英文称Cherry Salmon，俗名奇孟鱼，国内主要分布于黑龙江吉林。有陆封型和降海型之分，前者即日本之“山女鳟”，外貌气质不像 *** 哈鱼那么剑张弩拔，体态匀称、体色优雅，终生保有幼鲑斑（parr）。此鱼肌间脂肪含量和肌肉嫩度值较高，且有丰富的鲜味氨基酸，为鲑科鱼类中口感更好的种类之一，目前已有规模化养殖。
4、驼背 *** 哈鱼
图4 驼背 *** 哈鱼
驼背 *** 哈鱼/O. gorbuscha，又名驼背鳟，英文称Pink Salmon，仅见于绥芬河、图们江水系。体背部青黑，体侧及腹部银白，有时粉红色，雄 *** 在繁殖期背部隆起成佝偻状，故名“驼背”，雌 *** 变化不大。名贵经济鱼类，在北太平洋的 *** 哈鱼属中资源量和渔获量最多的种类，在我国境内本来已经很少见，后经有关部门主导增殖放流后数量大增。
5、细鳞鱼
图5 细鳞鱼
细鳞鱼/Brachymystax lenok，也叫细鳞鲑，黑龙江、嫩江及牡丹江等水域分布较多。形态略似哲罗鲑，体侧有不规则黑斑点，体色则因环境不同而异。终年生活在山间溪流的呈红褐色，腹部较暗，渔民称“山细鳞”；冬季游至大江越冬的呈黄褐色，腹部银白，俗称“江细鳞”。味道极鲜美，号称黑龙江更好吃的鱼之一，目前已有规模化人工养殖。
6、乌苏里白鲑
图6 乌苏里白鲑
乌苏里白鲑/Coregonus uss *** iensis，俗名雅巴沙、兔子鱼、大眼白，乌苏里江分布最多，黑龙江、松花江和兴凯湖等水域也有。体侧扁，背部灰绿色，体侧和腹部银白，总体上其貌不扬，没什么突出特点。肉质细嫩、脂肪含量高，味鲜美。p.s. “兔子鱼”俗名存在异物同名现象，后面会有涉及。
7、池沼公鱼
图7 池沼公鱼
池沼公鱼/Hypomesus olidus，俗名黄瓜鱼，产于黑龙江、图门江下游。小型鱼类，成鱼个体仅8-9厘米，体细长稍侧扁，头小而尖，背部草绿稍带 *** ，体侧银白，乍看有点像“沙丁鱼”。肉质鲜美，具黄瓜清香，目前我国南北均有养殖。此鱼生长和繁殖周期短，又有食鱼卵的习 *** ，在某些地区已成入侵物种，曾致云南、新疆等地的土著鱼濒临灭绝。
8、湖鱥
图8 湖鱥
湖鱥/Rhynchocypris percn *** us，《黑龙江鱼类》书中载其俗名“柳根池”，实际上人们可能叫它“红翅子”，国内仅见于黑龙江和图门江水系。小型鱼类，身长不过10厘米，体纺锤形，背部和体侧为灰黑色，体侧有不规则的黑色斑点，腹部黄白色，鱼鳍暗红色。食用价值不大。p.s. 有人认为“红翅子”为宽鳍鱲/Zacco platypus，二者相比，还是湖鱥更合理。
9、银鲴
图9 银鲴
银鲴/Xenocypris argentea，俗名黄姑子，属冷热不惧的广温 *** 鱼类，分布于珠江、长江、黑龙江等水域。体长而侧扁，头小呈锤形，背部灰黑色，腹部及体下侧为银白色，无腹棱，鳃盖有鲜艳的橘 *** 斑块，胸鳍、腹鳍和臀鳍呈杏 *** 。在黑省产量不小，有一定经济价值，南方养殖较多。
10、细鳞鲴（板黄）
图10 细鳞鲴
细鳞鲴/Xenocypris microlepis，俗名板黄，分布于黑龙江、长江、珠江等水系。体较高，侧扁，头小吻钝，背部灰绿色，两侧和腹部银白，隐约可见黄 *** 彩，此即“板黄”之名的由来。在鲴类中个体更大，可重达6市斤，经济鱼类之一。p.s. “五罗”中的铜罗，少数人认为是“板黄”，也有人认为是与“板黄”相类似的鱼类，但具体指认不清，现在多认为是梭鲈。
11、鳡鱼
图11 鳡鱼
鳡鱼/Elopichthys bambusa，俗称干条，我国自北至南的平原地区各水系皆产，黑省境内亦有。凶猛的大型掠食 *** 鱼类，最长达2米，重60公斤。体细长如棒，头部锐三角形，背部灰黑或灰绿，体侧银白而有金色光泽，头后部金色尤为显著，腹部灰白。肉质佳，大型上等食用鱼类，但因大量吞食其它经济鱼类，又被视为养殖害鱼之首。
12、马口鱼
图12 马口鱼
马口鱼/Opsariichthys bidens，除 *** 、新疆和 *** 等地外，南自海南岛、北至黑龙江的东部江河中均有分布。小型鱼类，体延长侧扁，银灰带红色，具蓝色横纹；口大，上下颌边缘凹凸，形似马口，故名“马口鱼”。p.s. 《黑龙江鱼类》收录黑龙江马口鱼/O. uncirostris am *** ensis，而无本种，未知何故；另有信息显示，黑省尚有同科中华鱲/Zacco sinensis。
13、唇?
唇?/Hemibarbus labeo，俗称虫虫、重唇，闽江、钱塘江、长江、黄河等直至黑龙江水系均产。体长形，略侧扁，唇厚且下唇发达，体背青灰色，腹部白色，成鱼体侧无斑点，小个体具不明显的黑斑。一般体重1～1.5kg，含肉率较高，肉质细嫩，味道鲜美，民谚曰“鲤鱼头、鲶鱼尾、鳊花肚子、虫虫嘴”，侧重点就在其“烈焰红唇”上，据说肉质极佳。
14、翘嘴鲌
图14 翘嘴鲌
翘嘴鲌/Culter alb *** nus，曾用名翘嘴红鲌，俗称大白鱼、白鱼或岛子，分布甚广，珠江、闽江、长江、黄河、辽河、黑龙江等水系均产，吉林“三花一岛”之“岛”即指本种。体长150～431毫米，长形侧扁，口上位，典型的“地包天”，腹部在腹鳍基至 *** 具腹棱，体背侧灰黑色，腹侧银色。肉嫩味美，最宜清蒸，在鲤科鱼类中算是庸中佼佼，唯恨刺多尔。
15、达氏鲌
图15 达氏鲌
达氏鲌/Culter dabryi，过去叫青梢红鲌，俗名青梢、青桔子、偻锅鱼，全国各水系均有分布，大兴凯湖数量较多。体长形侧扁，形态特征与翘嘴鲌近似，然个体较小，一般体长15～20厘米，体重150～300克左右；背部隆起更为显著，形如驼背，口半上位，口裂斜，容易与翘嘴鲌区别。有人撰文论证“兴凯湖大白鱼”即指本种，但多数更认同是翘嘴鲌。
16、蒙古鲌
图16 蒙古鲌
蒙古鲌/Culter mongolicus，即蒙古红鲌，俗名红尾、红梢子，全国广布，黑省境内各水系均有，以镜泊湖数量最多。体长侧扁，头后背部稍隆起，口端位，口裂稍斜；体背部及头部呈浅棕色，腹部银白，背鳍灰色，胸鳍、腹鳍、臀鳍及尾鳍上叶均为浅 *** ，尾鳍下叶为橘红色。主要经济鱼类之一，口感近似翘嘴鲌，但不如翘嘴鲌细嫩鲜美。
17、拟赤梢鱼
图17 拟赤梢鱼
拟赤梢鱼/Pseudaspius leptocephalus，俗称红尾巴梢、尖嘴或鸭罗，分布于黑龙江及其附属湖泊中。体细长侧扁，背部隆起，头细长且尖，口小，背部灰绿色，体侧银白色，腹部白色，腹鳍、臀鳍和尾鳍的下叶鲜红色，胸鳍灰 *** 。产量不高，因外形、颜色略似蒙古鲌（拟赤梢鱼的尾鳍分叉明显比蒙古鲌浅），在渔获物处理时常混同为一类。
18、三块鱼
图18 三块鱼
三块鱼/Tribolodon brandti，俗称滩头鱼，鲤科唯一海水鱼，繁殖期洄游至绥芬河、图们江等淡水水域。体纺锤形，头部略呈三角形，成鱼呈现艳丽的婚姻色，体侧有2条橘红色纹带，唇部和鱼鳍亦呈红色。溯河时期不同，体色亦有不同，之一批纹带色彩浓艳，最为煊赫，称金滩头，第二、三批则分别叫银滩头、黑滩头。味美，为绥芬河主要捕捞鱼类。
19、犬首鮈
图19.1 犬首鮈
图19.2 疑似大头鮈
犬首鮈/Gobio cynocephalus，分布于黑龙江、松花江和嫩江等水域。体长侧扁，吻较尖，鼻孔前方凹陷；口下位，口角须一对；头背部黑色，背部和体侧灰黑色，体侧有8-9个黑斑点，背部有6-7个较暗的黑斑点。在鮈类属于个体较大者，有一定的食用价值，俗语中将其和大头鮈/G. *** crocephalus等近缘种统称为“沙姑鲈子”。
20、棒花鱼
图20 棒花鱼
棒花鱼/Abbottina rivularis，俗称爬虎鱼、花里棒子，分布于我国东部各水系，南至珠江北至黑龙江皆产。小型鱼类，长不过10厘米。体稍长粗壮，口下位，呈马蹄形，有口角须一对，吻部向前突出，背部和体侧棕色或黄褐色，具黑色斑点及大斑块，雄 *** 个体体色鲜艳，雌体色较深暗。个体太小，无经济价值，实在想吃的话，据说味道也不错......
21、麦穗鱼
图21 麦穗鱼
麦穗鱼/Pseudora *** ora parva，俗称“麦穗子”，南至广西、云南，北达黑龙江，西达甘肃，此区域内几乎所有淡水水域都有其踪迹。体细长稍侧扁，体背侧银灰色，腹侧灰白。雄鱼在繁殖季节，吻部有明显之追星，雌鱼及幼鱼体色较淡，体侧 *** 有一条黑色纵带。个体小，没有人穷凶极恶到吃麦穗鱼的程度，大多作为家禽饲料。
22、泥鳅
图22 泥鳅
泥鳅/Misg *** nus anguillicaudatus，俗称泥勒钩子，全国广布。体长圆柱状，尾柄侧扁而薄；头小吻尖，须5对；体上部灰褐色，下部白色，体侧有不规则的黑色斑点，尾鳍基部上方有一显著的黑色大斑。肉质细腻，号称“水中人参”。另有黑龙江泥鳅/M. mohoity、北方泥鳅/M. bipartitus等近缘种，都是灰不溜秋滑不留手的德行，外行难以辨识，不提也罢。
23、须鳅
图23.1 董氏须鳅
图23.2 疑似直隶须鳅
须鳅/Barbatula toni，又名董氏须鳅，俗名扁担钩或河石榴鱼，黑龙江各水系均有分布。体长，头与胸下方平扁；口下位，口裂弧形，须三对；体灰棕或褐色，具多数黑色斑纹。p.s. 须鳅属分类复杂，争议颇多，东北还有北方须鳅/B. nuda、吉林须鳅/B. kirinensis、直隶须鳅/B. pechiliensis等种，外观差相仿佛，民间不加区分，故不赘述。
24、花斑副沙鳅
图24 花斑副沙鳅
花斑副沙鳅/Parabotia fasciata，俗名花豆角鱼，广布于北起黑龙江南至珠江的各江河。体呈黄褐色，腹部灰白色，体侧具13一15条深褐横斑纹，尾鳍基部有一深褐色斑点，背鳍、尾鳍只有多行褐色斑点组成的纵纹。我国特有鱼类，肉味鲜美，颜值上佳，经济价值较高，但天然产量很少，已有规模化人工养殖。p.s.《黑龙江鱼类》收录“东北薄鳅”，疑即本种。
25、土鲇
图25 土鲇
土鲇/Sil *** us asotus，俗称鲶鱼球子，分布于全国各主要水系。体长，后部侧扁；头平扁，通常呈黑褐色或灰黑色，略有暗云状斑块；成鱼须2对，上颌须长，下颌须较短。黑省主要捕捞鱼类，产量较高，夏季产卵后的土鲇尤为贪食，常于傍晚在江滩觅食，最宜下夜钩捕之。东北民谚曰“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，足见其深受群众喜爱。
26、怀头鲇
图26.1 怀头鲇
图26.2 怀头鲇
怀头鲇/Sil *** us soldatovi，又名黑龙江六须鲇，俗名怀头、怀子，黑龙江、松花江、嫩江和乌苏里江有分布，东北地区淡水养殖的主要种类之一。体长，尾头侧扁，灰 *** 或灰褐色，有不规则暗色斑块，腹部白色。外观和土鲶近似，但本种个头硕大，据说能长到100厘米以上，且有须3对，成体土鲶是2对。
27、乌苏里拟鲿
图27 乌苏里拟鲿
乌苏里拟鲿/Pseudobagrus uss *** iensis，曾用名乌苏里鮠，俗名牛尾巴，分布于黑龙江、乌苏里江、嫩江、松花江、珠江等水域，洪泽湖、太湖也有。体长，吻钝圆，外形略似牛尾巴，体背侧灰 *** ，上部深于下部，腹部白色。据说此鱼出了黑龙江不值钱，南方还有人拿来冒充野生黄颡鱼 *** 。
28、圆尾斗鱼
图28 圆尾斗鱼
圆尾斗鱼/Macropodus ocellatus，俗称扑了鱼、江兔鱼，过去在黑省也曾叫太平鱼，珠江至黑龙江均产。体侧扁，呈长椭圆形，鳃盖骨后缘具一蓝色眼状斑块，尾鳍圆形；体侧暗褐色或暗灰色，有不明显黑色横带数条，雄鱼常比雌鱼体色鲜艳，背鳍和臀鳍后部鳍条更为飘逸美观，生 *** 善斗，故名“斗鱼”，养着玩玩还不错，不比叉尾斗鱼逊色多少。
29、江鳕
图29 江鳕
江鳕/Lota lota，产于黑龙江及额尔齐斯河流域，头大扁平略似鲶鱼，夏季常游至山间溪流避暑，故名“山鲶鱼”。体色变化很大，暗褐色或灰褐色，秋季灰绿色，体侧和鳍上常有许多不规则的黑黄斑。珍贵经济鱼类，尤以其肥大的肝脏和雄鱼精巢的味美而著称，鱼肉褒贬不一，《黑龙江鱼类》书中明表：其肝脏味美食佳。可是肉质不鲜美，不受欢迎......
30、乌鳢
图30 乌鳢
乌鳢/Ophiocephalus argus，又名乌鱼、黑鱼或才鱼，东北俗名“黑鱼棒子”，分布于中国各大小水系，唯新疆 *** 未见报导。体呈长棒状，头部扁平，体色背部灰绿色，腹部灰白，体侧有明显黑色条纹，头部有三对向后伸出的条纹。鱼肉细嫩厚实，通常处理成鱼段或鱼片后烹调，本砖家唯一一次吃淡水鱼刺身即出自此鱼，“生吃才鱼片”。
31、黑斑狗鱼
图31 黑斑狗鱼
黑斑狗鱼/Esox reicherti，俗称狗鱼棒子，高纬度寒冷地区水域的特产鱼类，分布于黑龙江各水系，数量较多。体延长如筒状，头前部扁平，吻似鸭嘴（也叫鸭鱼），背部青铜色，散布许多黑色斑点，腹部灰白色。一般体长在600 毫米左右，体重在1-2公斤之间，更大个体体重达16公斤以上。肉食 *** 凶猛鱼类，且贪吃成 *** ，实属水中饕餮，对渔业有一定危害。
32、七鳃鳗
图32 日本七鳃鳗
日本七鳃鳗/Lampetra japonica。现在改叫 *** 叉牙七鳃鳗/Lethenteron camtschaticum，俗称七星子，分布于黑龙江各水系。体呈圆柱形，光滑无鳞，头两侧各在眼睛之后有一行7个分离的鳃孔，与眼睛排成一行共8个点，又称八目鳗。民间传说七鳃鳗有毒不可食，其实是假语村言，完全不必理会。此物不但能吃，而且很好吃，日韩尤嗜之。
OK，加上最后似鱼非鱼的七鳃鳗，黑龙江“三十二杂鱼”凑齐，虽然距离民谚中“七十二杂鱼”尚有四十之遥，但个人认为较重要的种类差不多都涵盖在内了。就这样吧。
劝你多吃！这两种营养物，淡水鱼不比海水鱼差！常有人误以为只有海水鱼才含有 DHA 和 EPA。实际上，这两种有益于大脑和身体的重要脂肪酸，淡水鱼同样是优质来源。
什么是 DHA、EPA，它们有何效用？
二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）是 Omega-3 系多不饱和脂肪酸的两种重要成分，能够起到预防心血管疾病、促进大脑发育的作用。
预防心血管病，促进大脑发育
DHA 和 EPA 在体内生物膜中起关键作用，同时也是某些激素的前体。这两种脂肪酸对成年人有多种好处，如降低血脂、改善血液循环、抑制血小板凝聚，还能防止动脉粥样硬化和血栓形成。
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此外，婴儿视力和大脑发育时期，DHA也是不可或缺的营养素。
*** 不能合成，转化效率低
虽然 DHA 和 EPA 有诸多益处，然而人类并不能自主合成它们。有人说亚麻酸等物质在体内可以转化为 EPA 和 DHA，但其转化效率却相当有限。因此，更佳的补充方式依然是直接摄入，也就是说要获取 DHA 和 EPA，鱼类和水产品无疑是更佳的途径。
大量的实证研究证明
许多研究显示，摄入足够的 EPA 和 DHA 有助于降低心血管疾病、中风、炎症等慢 *** 疾病的风险。
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一项涵盖了 170231 名受试者的研究表明，每周摄入 20g 鱼类与富含 EPA 和 DHA 的食物可以降低心脏病的发病率约 6%。
另一项涵盖 38 万名受试者的研究也指出，EPA 和 DHA 对心脏节律的稳定 *** 有积极作用，每周摄入 300g 鱼肉，脑卒中风险降低约 6%。考虑到该营养物质在许多的膳食补充剂中无法得到充足的补充，因而 6% 仍然是非常优质的。
EPA 和 DHA 的更佳摄入量
根据国际食品与农业组织（FAO）和 世界卫生组织（WHO）的建议，成年人每日摄入 *** mg的 EPA 和 DHA。
而对于孕妇和哺乳期妇女，应适当增加摄入，建议摄入 300 mgEPA + DHA，其中 DHA 建议不少于 200 mg。
淡水鱼同样含有 DHA 和 EPA
其实鱼类和人类一样，都是无法自行合成 DHA 和 EPA 两种脂肪酸的，都需要从食物链中来获取。无论是淡水鱼还是海水鱼，它们都含有 DHA 和 EPA。
数据来源<1-9> 来源：顾中一
哪怕是养殖的鱼类，也会通过摄食含有EPA 和 DHA 的饲料，比如使用海藻粉、深海鱼边角料做的烘干粉来富集这些脂肪酸。虽然海水鱼通常含有更多的 EPA 和 DHA，但一些淡水鱼同样富含这些成分，特别是高脂肪的品种。
补充 DHA 和 EPA，哪些鱼值得多吃？
基于综合 *** 的考虑，下面是几种常见的鱼品种，同样富含DHA和EPA，同时又能避免摄入高汞鱼类：
***
鱼类
注释
含量之王
三文鱼
（海水鱼）
含有丰富的 Omega-3 脂肪酸，尤其是 DHA 和 EPA。每周摄入20g 三文鱼肉可以满足对这两种脂肪酸的需求。
高效优选
鲈鱼
（淡水鱼）
淡水鱼中的高脂肪鱼类，富含较多的 DHA 和 EPA。
高效平替
带鱼、金枪鱼
金枪鱼也可以选择罐头，平时在沙拉和快餐中也经常出现，例如金枪鱼土豆泥，金枪鱼蔬菜卷。
金枪鱼中 DHA 和 EPA 含量是更高的，每周食用 20g 就能满足 *** 需求，但是 *** 较高；鲈鱼，是淡水鱼中最合适的高脂肪鱼品种；带鱼和金枪鱼，则是海水鱼中的平价之选。
鱼肉虽好，不可“贪杯”
当谈论高脂肪的鱼类时，不可否认它们往往富含 EPA 和 DHA，这两种多不饱和脂肪酸被公认为“健康之友”。与富含饱和脂肪酸的红肉相比，选择摄入高脂肪的鱼类对健康更有益。
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然而，需要牢记的是，过度摄入任何类型的脂肪酸都可能引发健康问题。我国的膳食指南建议每天摄入 40～75g 的鱼肉，只要您的肉类摄入量在正常标准内，适量食用高脂肪的鱼类应当是安全的选择。
除了 EPA 和 DHA，适量食用鱼肉还可以补充蛋白质、维生素 B（尤其是B12）、维生素 D。
两条原则，回避高汞鱼
在消费鱼类时，人们常为环境污染担忧，尤其是鱼类可能富含重金属，如汞。为了规避这些问题，有两个关键原则：
1. 首选草食鱼，次选肉食鱼
2. 选择小型鱼胜过大型鱼
同时，可参考美国食品 *** 品监督管理局（FDA）的建议。
“更佳选食”区域鱼类可每周食用 2～3 份，“良好选食”区域可每周食用 1 份，而“避免选食”区域的鱼类应尽量避免食用。
*** 来源：营养师顾中一
应避免的鱼类包括鲨鱼、大眼金枪鱼、马鲛鱼、马林鱼、剑鱼、长寿鱼和方头鱼。
这些准则有助于在品尝美味的同时，减少汞摄入风险。
烹饪鱼，应当避免煎炸
? 油炸/煎鱼
虽然油炸鱼美味，但它却是不被推荐的烹饪方式。
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研究显示，油炸会造成鱼的 Omega-3 脂肪酸，包括 EPA 和 DHA 的严重流失<10>。高温下，鱼体内的多不饱和脂肪酸会氧化，产生有害物质，甚至可能生成反式脂肪酸。
除此之外，高热量也让油炸鱼的益处几乎微乎其微。
? 咸鱼别吃
咸鱼中的亚硝胺物，已有多项研究表明其与癌症发生风险增加有关，特别是胃癌和食管癌。中式咸鱼（腌制品）、霉变食物都已经被国际癌症研究机构（IARC）列为 1 类致癌物。
? 烤鱼
相对而言，研究证实烤鱼可以更好地保留其中的维生素、矿物质、EPA和DHA。
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然而，要注意，这里的烤鱼并非指传统的重庆烤鱼，而是指无需添加油的低温烘烤方式。
? 清蒸
清蒸被认为是最健康的鱼类烹饪 *** 。
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清蒸过程中使用的油极少，能更好地保留鱼的鲜味成分，同时EPA和DHA等营养也能得以保存，不像水煮 *** 造成水溶 *** 营养素的流失。
即便是清蒸，研究显示蒸烹超过 30 分钟会导致 EPA 和 DHA 含量下降。<11>
重点总结
1 | DHA 和 EPA 的功效 降低血脂、改善血液循环、抑制血小板凝聚，还能防止动脉粥样硬化和血栓形成。对婴儿的大脑和视力发育，也尤为重要。 |
2 | 海水鱼与淡水鱼都有 EPA 和 DHA 三文鱼在海水鱼中最为优质，拥有突出的 EPA 和 DHA 含量，而带鱼、金枪鱼也跟随其后。在淡水鱼类中，鲈鱼是 EPA 和 DHA 的佼佼者，同时河鳗、鳙鱼、鲶鱼、鲢鱼等也是不可忽视的选择。 |
3 | 推荐清蒸或无油低温烘烤 为了有效减少营养流失，更好的烹饪方式是清蒸或无需添加油的低温烘烤。相比之下，油炸会使有益脂肪大量流失。 |
参考文献
<1>罗永康.7种淡水鱼肌肉和内脏脂肪酸组成的分析
<2> 韩迎雪,林婉玲,杨少玲,李来好,黄卉,杨贤庆,王锦旭,吴燕燕,翟红蕾,郝淑贤.15种淡水鱼肌肉脂肪含量及脂肪酸组成分析
<3> 祖丽亚,罗俊雄,樊铁.海水鱼与淡水鱼脂肪中EPA、DHA含量的比较
<4> 刘沙,邓放明.淡水水产品EPA与DHA含量及富集 *** 研究进展
<5>黄芮,陈少威,陈子慧,彭接文,王萍,霍伟伦,黄伟雄,杨杏芬.广东省沿海常见海水鱼中多不饱和脂肪酸及其与甲基汞共摄入对神经发育的风险-获益评估
<6>丁海燕,孙晓杰,盛晓风,赵艳芳,尚德荣,翟毓秀.几种主要养殖淡水、海水经济鱼类肌肉营养组成及对比分析
<7>张冬梅,俞鲁礼,王跃辉.鲢鱼脂肪酸中EPA、DHA的营养新评价
<8> 美国 *** 食物成分数据库
<9> 中国食物成分表标准版第六版
<10>刘琼霞,林秀文,吉薇,谢婕,梁岳,冯丽娜.家庭烹饪方式对鱼类营养价值的影响
<11>杨惠成,蓝梦哲,林柔玲,吴晓彤,袁浪,仲晗实,韦晓群.烹饪时间对鱼肉中脂肪酸的影响
策划 ***
作者丨顾中一 北京营养师协会理事
审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任
海鱼河鱼到底哪个好科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任 阮光锋
鱼类是公认的健康食物，其味道鲜美，深受人们喜爱。但海鱼和河鱼到底哪个更好呢？
从营养上说，海鱼的DHA含量不一定比河鱼高。海鱼属于咸水鱼，河鱼为淡水鱼。很多人觉得海鱼更营养健康，其中一个理由就是认为海鱼的DHA含量更高。实际上，这可能只是人们的想象，海鱼的DHA含量并不一定比河鱼多。有研究对比鲑鱼、带鱼、黄花鱼、鲅鱼和鲳鱼5种市售海鱼和鲈鱼、鳜鱼、中华鲟、鲢鱼、鳙鱼、罗非鱼、武昌鱼、鲤鱼和草鱼9种市售河鱼进行分析发现，河鱼中的EPA和DHA含量并不比海鱼低，含量更高的甚至是淡水鲈鱼。其实，DHA 含量主要看品种，与海鱼还是河鱼无关。河鱼中的花鲢、白鲢、鲈鱼，DHA 含量很不错；海鱼中的带鱼、黄花鱼、海鳗、沙丁鱼、三文鱼，也是补充 DHA 的好选择。
从安全 *** 来说，海鱼未必更安全。海鱼长在海洋，大家就会想到碧海蓝天，而说到河鱼，大家联想到的就是污水。所以，很多人认为海鱼更安全。然而，在全球化的今天，即使是海洋鱼类，依然可能受到环境污染。寄生虫、重金属（汞、镉、砷等污染）和持久 *** 有机污染物（多氯联苯、多溴联苯醚）等是鱼体最常见的污染。我们先来看看寄生虫。和其他动物一样，几乎每条海鱼都可能被寄生虫感染。目前已知的海鱼寄生虫种类很多，由这些寄生虫引起的鱼病，如 *** 隐核虫病、粘孢子虫病、海盘虫病等是海鱼常常面对的问题。以臭名昭著的异尖线虫为例，它就是一种全球分布的寄生虫，世界各大海域都可以找到其“虫迹”，三文鱼、大马哈鱼、金枪鱼、海鲈鱼、鳕鱼、带鱼、海鳗等，都可能被它污染。其次是重金属。有研究对北京市场上10种常见鱼肉中重金属砷等元素进行检测，结果发现，海鱼中重金属含量普遍要高于海鱼。实际上，深海中的甲基汞，由于与氯化钠（盐）分子结合，所以在环境中更难被分解，对健康危害也更大。各国健康机构提示大家不要吃的几种高汞鱼类，包括鲨鱼、旗鱼、鲭鱼、方头鱼，都是海鱼。最后看看持久 *** 有机污染物。有研究对深圳市售鱼类中多溴联苯醚(PBDEs)的污染水平进行评估发现，海鱼中持久 *** 污染物的含量也要高于河鱼。上海市售动物 *** 食品中多氯联苯（PCBs）的浓度和生物有效 *** 评估，结果发现，海鱼中PCBs的浓度水平要高于河鱼。需要提醒的是，虽然市售鱼中检出了污染物，但通常都没有超标，考虑到日常食用量，一般也不会对人们的健康产生危害，大家也不用太担心。
从口感来说，两者相差不大。有些人会说，海鱼比河鱼好吃，口感更好。的确，不同的鱼类口感是有差异的，海鱼刺相对较少，但从整体来看，河鱼、海鱼的口感并没有很大差别。而且，是否好吃跟烹调 *** 等多种因素有关。
无论海鱼还是河鱼，都是很好的食物，它们优质蛋白多、脂肪少、还含有不饱和脂肪酸和维生素D等。如果可以，每周应吃280~525克鱼类，到底吃河鱼还是海鱼，就看个人喜好了。
龙利鱼、巴沙鱼，傻傻分不清？送你4个鉴别小妙招→楼下新开了一家酸菜鱼快餐，没有鱼刺的鱼肉吃起来太过瘾啦！
近几年，龙利鱼和巴沙鱼已是餐桌上的“常客”。你注意过两种鱼的差别吗？快来听听专家怎么说~
医学顾问
华东理工大学
宋皓瑜
美国宾夕法尼亚大学食品安全博士、上海市食品安全研究会专家组成员、上海市食品学会食品安全专业 *** 会 ***
刘少伟
何为龙利鱼
*** 来源：站酷海洛
龙利鱼又称“鳎目”。我们很熟悉的绕口令“打南边来了个 *** ，手里提拉着五斤鳎目”，其中的“鳎目”说的就是龙利鱼。
龙利鱼的原名叫“脷鱼”，脷是指舌头，因其形象与舌头相似，故得名，有些渔民还称其为“龙舌头”。
龙利鱼除主体骨头之外，没有其他刺，完美避免了食用过程中卡鱼刺的风险，也当得上“舌头”的别称。
龙利鱼是一种海鱼，属于暖温 *** 近海大型底层鱼类，生活在近海海区，其出肉率高，肉质细嫩，味道鲜美，口感爽滑，同时蛋白质含量高，是优质海洋鱼类。
与其丰富营养相对应的就是它的售价，由于自然资源量少，大规模商业化养殖又属于新兴阶段，龙利鱼的 *** 比较昂贵，在100元/公斤之上。
何为巴沙鱼
*** 来源：站酷海洛
龙利鱼的广受欢迎让 *** 渔民十分激动，因当地盛产一种同样没有什么刺的淡水鲶鱼——巴沙鱼。
巴沙鱼是一种养殖淡水鱼，它们生长快、个体大、产量高、食 *** 广、易饲养、无肌间小刺、利于加工。
巴沙鱼肉质 *** ，味道也十分鲜美，并且加工成鱼排之后，外表与龙利鱼差别极小。
虽然从营养价值和口感上来说，巴沙鱼相比龙利鱼显得有些逊色，但基于它20-30元/公斤的亲民 *** ，销往各地区同样受欢迎。
鉴别小妙招
*** 来源：站酷海洛
两种鱼类极度相似，
该如何准确分辨呢？
01 辨 ***
最简单的 *** ，就是从 *** 上进行区分。
龙利鱼的市价会在100元/公斤以上，售价在30元/公斤左右的一定不是龙利鱼。
02 读标识
仔细阅读包装与配料表。
如果包装上明确标注为“巴沙鱼”，英文为“CABASA”或“BASA”等字样，或产地为 *** ，可认定为巴沙鱼。
同时也需要进一步阅读配料表，防止挂羊头卖狗肉的现象。
03 看肉质
龙利鱼的鱼柳非常薄，因其本身就很薄，切出来的鱼柳不会很厚，颜色渐进，有花纹。
巴沙鱼肉质厚实且多为冷冻 *** ，颜色发白。
*** 来源：站酷海洛
04 尝味道
巴沙鱼是淡水养殖鲶鱼，鱼肉经过烹调，如果带有河鱼的土腥味，很可能是巴沙鱼。
龙利鱼是海鱼，只有正常的海鲜腥气。
提醒广大消费者：如果发现自己购买的龙利鱼产品实际上是以巴沙鱼为原料生产的，需要通过法律手段维护自身合法权益。
编辑 / 张姗
来源/沪小康
买海鱼怎么识别新鲜和美味很多人买鱼不会识别新鲜度，怎么识别，从哪里看？怎么知道是冰冻还是白鲜？
眼睛
买鱼首先看眼睛，新鲜鱼眼是向外凸起，有光泽，单眼皮居多。不新鲜鱼眼凹进去，眼睛浑浊，有时候看有点想双眼皮。
上面三张图，二张昌鱼都不新鲜，现在禁鱼期没有昌鱼对比，不知这什么鱼鱼眼对比一下新鲜有亮度。
外表
鱼新不新鲜之一眼看过去，它外皮有自然的光泽，例如小黄鱼。小黄鱼很多人不敢买很黄的，怕有 *** 水泡过。其实真正新鲜的小黄鱼是金 *** 的，泡过的是 *** 没亮度，买小黄鱼真的要靠经验和眼力。
*** 上之一张是梅童鱼，第二张是细鳞的小黄鱼，鳞片比这个大点张的差不多的另外一种鱼叫交交鱼或者鲜子。
梅童鱼个小肉细腻，味道鲜美，不加调料味道也赞，尾巴有一点点黑的再新鲜也不如没有黑的味道好。温岭东海小黄鱼大黄鱼比其它海域肉质更细腻，味道更鲜美，筷子夹不着，要用调羹盛着吃。黄鱼新鲜鱼肉筷子一般夹不住，夹不住的才新鲜。
鲜子类似黄鱼，头大点鳞片粗，新鲜鲜子背部发绿发金黄，黄鱼为金 *** 不认识的经常搞错。鲜子 *** 比小黄鱼便宜，肉质稍粗点，胜在量多 *** 优。
现在街上黄鱼泡 *** 很多，大眼买鱼要看眼睛，再看背部自然光泽。一般情况眼睛凸起的都是新鲜，还有看鳃，新鲜黄鱼的鳃是黑红色的。
本人热爱生活，还有其它海鲜下次告诉大家怎么识别，不只是新鲜还有安全等！
生活中常见的8种鱼，很多人都会弄混，教你辨别 *** ，赶快学起来“导语：生活中常见的8种鱼，很多人都会弄混，教你辨别 *** ，赶快学起来。”
鱼，
主分淡水鱼和海水鱼，
虽然生长环境不同，
但对于肉质的鲜美程度而言，
二者确是有着极其相似的特征。
其实在我们的日常生活中，
可食用的鱼类少说也有上千种，
虽然有可能很多人这辈子也没有吃过上千个品种的鱼类，
但对于一些常见鱼货而言，
确是寻常百姓家的常客。
就拿今 *** 题中的8种鱼来说，
笔者特意把这些鱼分为四类，
每两种都是生活中最容易让人弄混的鱼类，
相对于没有鉴别技巧的朋友来说，
把二者放在一起基本都是傻傻分不清楚。
如果你也想了解一些关于鱼货的鉴别技巧，
不妨来看看接下来的简单介绍吧。
【大黄鱼和小黄鱼】
相对于部分人而言，他们印象中的大黄鱼和小黄鱼也就是在大小方面会有一定差别，其余的外貌应该不会有太大的分别。但事实真是这样吗？其实并不然。
大黄鱼的眼睛略大，嘴巴稍圆，尾柄略低；小黄鱼虽然和大黄鱼的外表特征差不多，但它在体征方面眼睛略小，嘴巴稍尖，尾柄也会稍微高点。当然了，它们二者也会有其他的细微差别，但对于能够进行对 *** 部位而言，上述的几个部位应该是从外形方面最容易辨别的了。
【鲤鱼和鲫鱼】
是不是很多人在生活中对于鲤鱼和鲫鱼傻傻分不清楚？其实这两种鱼类辨别起来也非常简单。单从外形上看，鲤鱼的头后部稍稍隆起，嘴角有胡须，而且鳞片较大；鲫鱼的隆起部位在背部，鳞片较少，最关键的是嘴角没有胡须。
【胖头鱼和白鲢鱼】
其实这两种鱼在生活中也是经常吃，好在光看外表的话，还是很容易辨别的。
胖头鱼的身体两边微黑，腹部泛白，甚至还会带有黑色斑纹，而且相对于头和身体的比重来说，胖头鱼的鱼头占到了身体总长的1/3；
而白鲢鱼一般身体是银白色的，鱼鳍略显灰白，加上鱼头和鱼生的比例只有1:4，这方面相较于胖头鱼来说，其实很容易分辨。
【青鱼和草鱼】
青鱼和草鱼应该是活中最常用及的鱼货食材，类似于红烧鱼，酸菜鱼等等美味，用这两款鱼都能烹制出非常不错的味道。其实相对于这两款鱼的辨别，过程也是非常的简单。
青鱼的身体颜色一般呈现出乌黑色，而且嘴巴会呈现出尖尖的状态；
而草鱼的身体颜色一般会呈现出茶 *** ，嘴巴的形状确是圆圆的。
【新鲜鱼货鉴别法】
说了一些关于八种鱼货的简单辨别 *** ，你是不是已经学会了相关技巧了呢？如果已然知晓，接下来就为您介绍一些关于鱼货新鲜的鉴别法，喜欢的可以看一看。
首先看鱼的眼睛——鲜鱼一般鱼眼凸起，而且眼珠没有浑浊感，非常的透彻有光泽；
其次看一看鱼鳃——通常呈现出鲜红色，而且没有粘液和污垢；
之后看鱼的鳞片——排列整齐，光洁有致，没有脱落现象；
而后闻鱼的味道——虽然也会有鱼腥味儿，但绝对没有腐肉变质的味道；
最后摸一摸鱼肉——鱼肉一般紧致有弹 *** ，按压一下，迅速回弹的就是鲜鱼。
不知道对于今天的鱼货鉴别 *** ，您是不是已经掌握了其中的精髓了呢？喜欢的朋友不妨在以后买鱼的时候适当尝试一下，没准别 *** 会把你当成行家哦。
泛广东范围内，咸鱼的分类和定义，分为七类咸鱼，指用盐腌渍的鱼肉制品，原料以海鱼为主。全 *** 有的，原料和工艺也丰富多彩，并非某地特产。咸鱼源远流长，以前没有人工低温等现代保鲜手段，用盐腌渍保鲜的咸鱼在沿海地区，是主要的肉食来源之一。如欧洲的咸鲱鱼，在正史上都频频提及，引发了许多重大历史事件。广东 *** 史资料， *** 物资也经常发现有，咸鱼若干担字样。
今天来谈咸鱼的分类，当然只是泛广东范围内的概念，其他地域的资料没有收集整理，以后再说。之前看到的资料，描述范围都比较窄，如： *** 偏梅香咸鱼干，潮汕鱼饭，粤西海南大海鱼干，我尽量平衡一些来描述。
1、实肉咸鱼干。指肉质结实的咸鱼干，对应梅香咸鱼。通常用新鲜未发酵的鱼，加足盐腌制1天左右，然后晒干。此处的新鲜不是指生猛，主要是指无发酵。活鱼、冰鲜、冻鱼都可以 *** 实肉咸鱼。基本全部鱼类都可以 *** 实肉咸鱼，比较有 *** *** 的品种，粤西南和海南是大红鱼干（红鳍笛鲷），珠三角是三牙（红牙鱼或）。
2、梅（霉）香咸鱼干。梅即霉，顾名思义，指咸鱼干的 *** 里，包括鱼肉的发酵进程。肉汁偏松软、有强烈的独特香气味。 *** *** 的梅香咸鱼品种里，油丰味香的马友（马鲅）最受推崇， *** 人尤喜曹白（鳓鱼），其实用得最多反而是马鲛，好吃肉厚略便。
梅香咸鱼是精心 *** 的产品， *** 其实比较多，技巧 *** 也强，后面单独写，今天简单描述其中一种台山的做法：
把海鱼处理干净，放置两三个小时，埋入粗盐中腌制数日，取出用水略浸泡，清洗干净，挂起晒干即成梅香咸鱼干。
3、湿咸鱼。
从前渔船出海多日，没有制冷设备，打到的鱼，不加处理，和盐一起倒到舱里。鱼渗出的鱼汁完全浸泡着，着陆后才出舱售卖，并没有晒干制程。这种咸鱼其实是几代海边人从小食到大的，包括鱼汁，也是 *** 送粥的更低档杂咸，不过后来是做肥料为主。我从小餐桌上没缺过这种咸鱼，镇里的菜市场不叫菜市，叫（咸）鱼街，可见规模之盛。但这种咸鱼几乎不见于美食文章，真是令人百感交集。
随着保鲜技术普及，现在这种湿咸鱼近乎绝迹。作为替代品，是用冷冻海鱼加盐腌制的咸鱼。在湛江北海市场也还不少，也好吃，但已经不是从前那种东西。
4、淡晒咸鱼干。
指真正淡口的咸鱼干。用薄身的真新鲜海鱼，抹少量盐稍腌制，选择干燥，风力大，阳光强烈持续的日子（更好是晴朗大风的冬天），迅速将鱼晒到成干。
这种 *** 一般用于薄身鱼，最典型的就是最薄的龙脷鱼（舌鳎），一晒一吹就干。淡晒鱼干淡口新鲜香润，但 *** 储存困难，通常为渔民少量自制，市场难得流通，可称为臻品。
5、咸鲜鱼、 *** 、 *** 干。
咸鲜鱼，指新鲜海鱼用盐短时间封闭腌制，时间为几个小时到几天。目的是用盐更大限度激发鱼的鲜味，不漏风，不晒干。蒸、煎、焖都很好味，特别适合鱼味偏淡的品种，如白花鱼等。立鱼（黄鳍鲷，黑鲷）用来做咸鲜鱼非常好味。这种做法沿海其实都有的，有叫爆腌、留盐鱼等，咸鲜是珠三角 *** 的叫法。
*** 咸鱼，就是腌制一天的咸鲜海鱼。是当年广东 *** 海陵岛发展旅游时候，提出的概念，在传播上有很大的效应，实际就是咸鲜鱼的一种。
顺带提一下 *** 干咸鱼，和 *** 的区别是腌制后，风干 *** ，多用于烤鱼前准备，风味和食法都不同。
6、熟咸鱼（鱼饭）。
指用盐水煮熟，或腌制后蒸熟的海咸鱼。当然潮汕或闽南鱼饭的名词，为更多人熟悉。不过广义的熟咸鱼，其实全省都见到有，茂名电白和湛江吴川传统有 *** ，但是品种确实没有潮汕多。更具 *** *** 的，就是小巴浪鱼和膏鱿了，但多见的熟小巴浪鱼通常为干品。
7、其他。
广义咸鱼范畴内，其实品类还有，但广东区域内上面总结得差不多了。再提几个沾边的。
（1）生腌咸鱼，就是把鱼和盐放坛子里密封，成后可取出直接生食。生腌海鲜多见，但作为长期储存的方式，现在罕见，其实海边以前都有的。听我妈讲起，湛江海边以前生腌的小沙丁鱼不少，开坛夹了不用煮熟，就拿来送白粥，当然也可以蒸熟了吃。
（2）鱼柳干，是一种调好味的鱼干制品，有小鱼干，也有大鱼肉条 *** 的。一般油炸了下酒，我记得直接吃也不错的。
（3）大地鱼干和柴鱼，这些都是作为调味品而存在，日本的鲣节同概念。这几种都没有用盐的，当做淡晒鱼干的延伸吧。
还有就是熟膏鱿、小鱼干，也算特殊，其他想不起来了，以后有新增再补充吧。
大愚深海鱼今日分享：
1、黑立（也称牛屎立）。
在我国的渤海、黄海、东海和南海，黑立鱼都有分布，且在四大海区中的岛屿，岩礁和港湾相对多一些。黑立鱼属暖温 *** 底栖鱼类，它喜欢栖息在岩礁或者沙泥底质的海区。一般不作长距离洄游。体重体长一般为12-30CM，更大重量4KG钓场近岸岩礁周边、港湾、码头防波堤，河流出口处，内湾沙泥地，养鱼排，养殖场等。以小型鱼类、虾类、贝类和环节动物为食饵。
【适用钓法】手竿拖动、底钓法、矶竿浮漂钓法、投竿远投底钓法。
【饵料】沙蚕、虾、海蛎肉、小活虾、小活螃蟹、双壳蟹肉、鲎膏、鱿鱼膏、面团、鸡肠等。
【时机】钓期1-12，旺季:5-10
2、鲻鱼（也称乌支、大头鲻、九棍、葵龙等）
鲻鱼，鲻鱼的外形与梭鱼相似，但鲻鱼肥短，鲻鱼眼圈大而内膜鱼中间带黑色。鲻鱼体重体长一般为20-40CM，大者可达80CM，重达5KG。而钓场主要在河口附近，内湾，以及码头附近。
【钓法】远投竿、远抛钓法、矶浮钓法、伐钓、阿达利钓法。
【饵料】小活虾、沙蚕、面粉团、面包。
【时机】钓期：1-4，8-12；旺季：1-2，10-12。
3、黄鳍鲷
黄鳍鲷，主要分布在我国黄海、东海、南海和 *** *** 。它喜欢栖息在潮流缓慢的岩礁海区，一般不作长距离洄游。常常生活在1~50公尺水域，例如：常在河口区的蚵棚、红树林或堤防区的消波块附近，属广盐 *** 鱼类。在冬季繁时，黄鳍鲷会集结至河川出海口处产卵，等到春季，幼鱼就会开始出现於河口，并能溯河至淡水域。黄鳍鲷的体重一般为体重500G，更大个体达3.5KG。
【钓法】手竿拖动钓法、轻矶竿浮钓法。
【饵料】沙蚕、小活虾、小螃蟹、螃蟹、鲜虾肉、海蛎肉、鸡肠等。
【时机】钓期1-12；旺季：7-10
大黄鱼和小黄鱼的区别提到“黄鱼”，青岛人民首先想到的更可能是大泷六线鱼。
图一：大泷六线鱼
大泷六线鱼/Hexagrammos otakii，鲉形目六线鱼科，黄渤海常见海鱼。本种体色变化较大，大部分黄褐色，身上有不规则黑斑，也有的个体偏白色。虽然它不是大小黄鱼，却经常被叫做“黄鱼”、“黄棒子”；虽然它也不是石斑鱼，有时候却被呼为“北方石斑”。到菜市场说买“做汤的黄鱼”，摊主即心领神会，不会给你拿错。
大黄鱼
大泷六线鱼是“伪”黄鱼，真正的黄鱼当然非大黄鱼/Larimichthys crocea和小黄鱼/Larimichthys polyactis莫属，也就是民间所说的大小黄花。二者均为鲈形目 *** 鱼科黄鱼属的种类，亲缘关系很近，有时候不太容易分清。首先体型差不多，身体侧扁，都是一般鱼类的模样，中规中矩的“纺锤形”；其次都身披金色鳞片，简直就是一个模子刻出来的。
小黄鱼
然而不管再怎么像，大小黄鱼也不是同种，区别还是很明显的，大小就不一样（废话）。大黄鱼体长40-50cm，市售规格一般在2、30cm左右；小黄鱼体长20cm，极大值也能达到40cm，市售规格一般15cm上下。不过只论体长说不清，毕竟大黄鱼也有年少青涩时，甚至还有用养殖的大黄鱼幼体冒充野生小黄鱼的，要想准确鉴别，还需观察细节。
之一，大黄鱼鳞片小，小黄鱼鳞片大。这里的“大小”是相对而言，不能实际大小对比。怎么个相对法呢？看背鳍和侧线之间。大黄鱼从背鳍起点至侧线间具8-9行鳞，而小黄鱼背鳍起点至侧线间只有5-6行鳞。虽然只差几行而已，但疏密有别，仔细观察不难分辨。
大黄鱼的尾柄
小黄鱼的尾柄
第二点，大黄鱼尾柄细长，长度是高度的3倍；小黄鱼尾柄短而宽，长度是高度的2倍。所谓尾柄，是一个鱼类解剖学术语，指臀鳍基部后缘至尾鳍基部间的区域。这一点不太容易掌握，即便有具体的数据描述，也还是需 *** 一定的经验才能上升到感 *** 认识。
第三点，大小黄鱼的脊椎骨数目不一样，大黄鱼一般29枚，小黄鱼一般26枚，不信你吃鱼的时候搜集起来数一数......好吧我承认这条说了等于没说，都已经开吃了，还分辨个什么劲儿，再说谁会吃饱了撑的去数鱼骨头呢。其实终极手段是看鳔的形态，但这事儿过于专业，略过不提。
小黄鱼
除以上几点之外，大黄鱼和小黄鱼的产地并不一致，前者南起南海，北至东海中部以南，后者主要出自渤海、黄海和东海；二者分布区域略有重叠，但总体上大黄鱼偏南，小黄鱼偏北。比起大黄鱼，小黄鱼才是北方群众心目中亲切的“ *** 海鲜”，洗剥干净后酥炸至两面金黄，隔壁 *** 孩子都能馋哭了。
野生海捕大黄鱼
市售养殖大黄鱼
历史上，大小黄鱼都曾经位列“四大海产”，捕获量很高，地位显赫一时，但如今大黄鱼野生资源几近枯竭，以至于野生海捕货极为昂贵，有“1斤左右1000元1斤，2斤以上2000元1斤”之说。一般情况下市售大黄鱼都是养殖的，个个肚满肠肥，和野生货简直就是岳云鹏和吴彦祖的差别。由于生长速度和环境不同，野生的或比养殖的口感好，但你肯定也吃不出数千元的差价，喜欢一掷千金买野生货的，要的只是奢华的感觉而已。
小黄鱼
小黄鱼的情况和大黄鱼有所不同，野生资源仍然可观，市场上量大价廉。舟山的小黄鱼人工养殖技术有所突破，但未有大规模上市，故市售小黄鱼均为野生海捕。由于近几十年来过度捕捞的影响，目前小黄鱼个体小型化、低龄化、 *** 成熟提早现象非常明显，希望能引起重视，不要重蹈大黄鱼之覆辙。
棘头梅童鱼
还有一种和小黄鱼很相似的鱼，有时候也被笼统地叫做“小黄花”，它就是 *** 鱼科的梅童鱼，有两种：棘头梅童鱼/Collichthys lucidus和黑鳃梅童鱼/C. niveatus，上图中大概是前者。梅童鱼的头大口阔，丑萌丑萌的，民间有“大头宝”之昵称，个体虽小但肉质细嫩，色美味佳，和小黄鱼堪有一比。
大黄鱼小黄鱼，以及梅童鱼，给人的印象都是“金碧辉煌”的，但也不一定，金色鳞片主要集中在侧面腹部以下，颜色和生活环境、新鲜度等条件有关，有时候金色不太明显。不必为颜色纠结，反正都是要刮鳞的嘛。
