河南豪气大锅菜，老板一次炖1400碗，10块钱随便吃

在“老家河南”，虽然饮食不如南方那么精致，但是每一样菜都充满了浓浓的乡情，河南菜分量和河南人一样实在，在河南，有一道菜叫"大锅菜".

来河南怎么能够不去吃河南大锅菜呢？今天我们就去吃一家位于河南新乡五陵的大锅菜，2米大锅一锅煮，饭点人山人海生意超爆，10元10样随便吃，全国罕见。

“中原之一地锅菜”

这家店的招牌很是显眼，叫“中原之一地锅菜”，一锅1400多碗，粉条都是使用的自家种植的红薯自己加工的粉条，另外的米饭馒头不要钱，老板免费送.

一锅大锅菜要用20多斤油，热油起锅后，放入足量的大葱，充分搅拌，随着大葱颜色逐渐变暗，油温也把葱香味完全激发出来，一锅大锅菜要放100多斤肉，黄豆酱更是必不可少。

一锅要熬煮2个小时

这一大锅菜，搅拌可是一个力气活儿，用大锅铲不停地搅拌，然后放入几大瓶啤酒，随着酒香和 *** 的混合，有一种回锅肉的味道开始在空气中弥漫！

再放入足量的水和海带，豆芽，继续搅拌，一锅美味的大锅菜仿佛在等着我们了，不过，大锅菜要想出味，可不是随便搅拌两下就行的，最起码要熬煮2个小时。

最后放入鸡精味精香油，炖好了再放入油豆腐，10元一碗，还有红薯，卤面，南瓜，两个小菜，两份汤（胡辣汤和银耳汤），不 *** ，随便吃!

有顾客直接拿两个大炖锅来打包，300块钱两锅，30个人的量，虽然馒头是免费赠送的，但是馒头的口感绝对不差，因为竟然有来这家买馒头的，一块钱一个，拿着大口袋往家装，这场面真的是太震撼！

人山人海的大食堂感觉

大锅菜还没有熬煮好，就已经有很多顾客在等了，有的顾客在这吃一碗还要打包带走一碗，为了让更多的人都能吃到这一锅刚新鲜出锅的大锅菜.

这家店有一个不成文的规定：一个人只能拿两个碗，来得基本上都是回头客，都自觉排队等着，盛上一碗，拿上馒头或者端一碗卤面，就坐在旁边的石头圆桌上开吃了！非常的热闹，有一种古早吃大食堂的感觉，浓浓的人情味。

这家大锅菜周六日更是人山人海，有顾客说，这家大锅菜，料很丰富，10块来体验一下，还是非常有意思！这家“中原之一地锅菜”是新乡片区规模更大的，营业中的场面可以想象！

一个字：香

一碗大锅菜，看上去满满一大碗，五花肉，粉条，海带，非常有食欲，吃起来味道也不错，就是典型的河南的咸口味道，下饭，饱腹，一个字：香!虽然 *** 便宜，但是一碗大锅菜里面，肉绝对够，特别实在。

青未了｜|大锅菜

大锅菜

我要写的大锅菜，既不是每逢过年妈妈熬得那种大锅菜，也不是那个单位食堂里炖的那种大锅菜。我要介绍的大锅菜是上个世纪六七十年代，我们村生产队每逢割麦、打场时招待开拖拉机的师傅，犒劳参加劳动的社员们而专门准备的菜品之一。印象最深的是“猪肉熬米豆（芸豆，下同）”，在菜锅里翻滚着吸满了汁水的猪肉，散发出 *** 的香味和米豆的甜香交换融合，随风飘散，弥漫大半个村庄。

越冬的小麦，是在头年秋分前后播种的，一同种下去的还有庄户人对美好生活的向往。

经过整整一个冬季冰与雪的覆盖洗礼，新年的之一缕春风吹拂沂河两岸以后，在我们家后面那一 *** 麦田已经升腾起蓬勃的生机。从睡梦中苏醒过来的冬小麦伸展慵懒的双臂，用力张开惺忪的睡眼，舒展开蜷缩的身姿，大口大口的呼吸新鲜的空气，和从空中掠过的一对紫燕打声招呼，“嗨，你好，春天来啦！”

燕语呢喃，小燕子“叽叽喳喳”从空中箭一般的俯冲下来，贴着返青麦苗的头发稍，短暂耳语后，又重新飞上 *** 的天空。

经过几场春雨的滋润，加上几次及时的人工灌溉，麦苗们历经分蘖、拔节、抽穗、扬花、灌浆，小满前后硕大的麦穗籽粒饱满，在四月的暖风中摇曳着逐渐走向成熟。

现在知道“芒种三日见麦茬”是什么意思。那时候，我还是一个小孩子，对这些农谚一窍不通，听着奶奶唱起“五月里来，五端阳啊，大麦小麦都上场啊....”的歌谣，也只是傻傻地听，根本弄不明白其中的寓意。

只记着妈妈曾说过的“等分了麦子，妈妈给你包新麦子面的饺子”的话。

“妈妈，什么时候分麦子呀？”我跟随在妈 *** 身后一天问好几遍。

妈妈不急不躁，低下头用手轻轻地抚摸着我的头发，笑着问：“是不是又馋了”，停顿一会继续说道“等割了麦子，打完麦场”。我似懂非懂的抬头望着妈妈眼睛，又抛出一个问题，“那什么时候割麦子呀？”

“等到队里开始在咱家后的麦地里压场的时候。”妈妈一边回答我的问题，一边用手轻轻地捏捏我的脸颊。

“那队里什么时候开始压场呀？”我继续追问。

“那就要看队里什么时候开始薅咱家后那片地里的麦子了”说着话，妈妈蹲 *** 子，双手抱住我的头，用自己的额头在我的额头上轻轻地摩挲了两下，然后微笑着拍拍我的后背说：“你这是要打破砂锅问（纹）到底呀，去玩去吧，别碰着。”

这天早上，吃吧早晨饭，照例坐在大门口的台阶上逗我们家养的那条看门狗。我把手里的一块饼子向空中一抛，刚刚还傻坐在地上的 *** 象离弦的箭一样冲出去，向空中一跳张开嘴，稳稳地将饼子叼在口中。“哈哈哈”我兴奋的哈哈大笑起来。

这时，邻居家的玩伴两只小手扣在一起，来到我的跟前，神秘兮兮的说：“你猜一猜，我的手里是什么？”

我不假思索的脱口而出，答道：“糖。”

玩伴摇摇头说：“不对。”

“那 *** 肉。”我补充回答。

“不对，不是吃的东西。”玩伴头摇的像拨浪鼓似的，并给我了一些提示。

“不是吃的东西，那俺猜不出来，不猜了。”我佯装生气的说道。

看到我真的要生气了，玩伴也不再卖关子，走到我的近前，轻轻移动上面的那只小手，只见一只通体发红，身体似圆柱体，头部像个圆锥左右摇动，大花生米大小的虫子在躺在另一手的掌心里，投在不停的摇动。

“哎呀，这是什么东西？”我本能的向后趔趄了一 *** 子，急忙问玩伴“咬人吗？”

玩伴告诉我：“这是蛹子，不咬人。”

“蛹子，不但是头一回听说，而且还是头一回见。”我在心里嘀咕着。

“从哪里弄来的？”我问他。

“家后面的麦地里就有，大人们正在家后的麦地里薅麦子，说是要压场，割麦子了。”玩伴指手画脚地和我说着。

“真的呀，太好了，等分了麦子就能吃上新麦子面的饺子啦。”我高兴的在石阶上跳了起来。

三天后，队里的小麦开镰收割。为了提高劳动效率，调动大家的生产积极 *** ，确保之一时间把割下的麦子运到场上，晾晒，做到颗粒归仓。开镰的之一天，队里请来拖拉机帮助运麦子。准备了令人垂涎的美味菜肴，嫩绿的黄瓜顶花带刺，青翠的辣椒满水通透，米豆是当地的名字叫做“老来少”品种，凉拌猪头肉，拌猪耳朵，辣椒炒肉，清炒豆腐，大锅菜是猪肉熬米豆，主食是当地的旋饼，在嘴里反复咀嚼饭香、菜香、麦香、面香各种香味交织在一起，让人胃口大开。

在生产队的场院里只上了两口大锅，一口用来炒菜，另一口则用来熬米豆。

猪肉切城 *** 或大块，摘干净后的米豆，掰成三四厘米长的小段，烧热锅后，先放上肥肉翻炒，待大量猪油析出后，再讲切好的肉片或肉块倒进锅内继续翻炒，此时，再放上葱、姜、花椒、大料调味，待猪肉锁住水分后，在锅中倒入适量清水，加入适量的咸盐，酱油后继续炖煮，吸饱汤汁的肉片或肉块，在滚开的锅里上下翻滚，肉的香味已经弥漫了大半个村庄。

对于我们这些平日里极少见到肉的小孩子来说，无疑具有巨大的 *** 力。我借口去麦场上找妈妈，记不清去了多少趟了，别说是能够吃上一块肉了，就是能够喝上一口汤，一样能解馋。就近闻上一闻，多看上两眼，那也是一种幸福的味道。

妈妈和明芳姑姑一起张罗碗筷和饭食，看到我在院子里找妈妈，边大声喊着我的乳名，“快来呀，上姑姑这里来，妈妈在这里。”。听到喊我的名字，我循声找了过去。看见过走到近前，她一把把我抱了起来，走到一摞旋饼跟前，把我交给妈妈，然后她将一个圆圆的旋饼从中间折断一分为二，然后将其中的一半在一分为二，将其中的一半塞到我的怀里，让我抱着，和恁妈妈一块回家吃去吧。而我并没有去接，而是坚决的向外推，心里想，“我想吃猪肉熬米豆的，不想吃大饼。”

明芳姑姑看到我这个样子，佯装生气地说道：“傻儿子，又不听姑姑的话了，这里的菜齁咸，回家让妈妈煎个鸡蛋就着，好不好。”看到是这个样子，我也不在坚持，妈妈抱着我，我抱着饼回家去了。

尽管没有吃到那次生产队里的“米豆熬肉”大锅菜，后来，也吃过很多次“米豆熬肉”，可是总没有记忆中那次大锅菜的香味，深深地镌刻在我记忆深处，如今回想起来，依然萦绕在心头，挥之不去。（2022.05.24）

注： *** 来自 *** ，侵权立即删除

壹点号 沂河飞魚

十四年大锅菜厨师食堂大锅菜全鸡，全鸭 *** 笔记菜单分享

很多朋友问我们做食堂，整鸡整鸭怎么做好吃，都有些什么做法和菜单。今天老万就把我十六个饭堂做过的菜单笔记分享出来给大家，希望对大家有所帮助，老万基本都是在广东沿海地区做，所以很多菜品都是以粤菜为主，这样的菜品也比较适合大中职业院校饭堂菜品 *** 。

在广东这边我们做全鸡最多的做法就是白切鸡，白切也可以叫做沙姜鸡，因这边基本上白切鸡的调味料都会选择用沙姜末，煮鸡原汤，生抽酱油，盐来调味酱汁。还有做法就是盐焗鸡，基本上都会用盐焗粉来 *** ，还有卤水鸡，和烧鸡做法，烧鸡做法就是把生鸡清洗干净虑干水份后用高油温炸制紧皮上色定型然后用卤水煮熟泡入味即可。还有广东豉油鸡也俗称酱油卤鸡。很多食堂也会选择做口味鸡，就是把整鸡白水煮熟，然后斩块，最后用姜蒜米，小米辣，青辣椒末，红油辣椒，红油，花椒油，香油，盐，鸡精，味精，白糖，生抽，陈醋，花生碎，熟芝麻，调制一个麻辣酸甜的红油酱汁淋在鸡块撒上香菜葱花即可。

饭堂我们整鸭的做法有烤鸭，这个一般都是采购熟食品，买回来熟食品烤鸭直接斩块装盘然后淋上原味烤鸭汁水上蒸柜蒸几分钟加热保温即可。卤水鸭，直接用卤水卤熟斩块装盘然后把卤水汁勾芡淋葱油，然后把卤水酱汁浇在鸭块上面即可。

下面老万就把全鸡，全鸭，鸡翅，鸡爪，鸭翅，鸭爪的其它完成菜单分享出来仅供大家参考。

卤水鸭，卤煮香酥鸭，卤水鸭翅，卤水鸭爪，烤鸭，盐水鸭，盐焗鸭，白切鸡，沙姜鸡，姜葱鸡，口水鸡，炸卤烧鸡，五香卤鸡爪，鱼香卤翅中，卤拌猪头肉，卤拌猪耳，卤拌猪手，卤拌猪心，卤拌猪舍，卤拌猪肚，十三香酱鸭子，酱大骨，卤拌花生米，卤拌黄豆，卤拌豆干，卤拌千张，五香海带，卤水老豆腐，卤拌藕片，卤水鸡腿，卤鸭边，卤鸡边，卤拌鸡胗，卤拌鸭胗，卤拌鸡爪，卤拌鸭爪，酱卤把子肉，卤煮虎皮尖椒，卤拌茄子，卤拌豆角，沙姜猪手，手撕鸡块，柠檬鸡块，盐焗鸡，盐焗鸡翅，盐焗鸡爪，盐水鸭，酱油鸡，五香炸鸡，奥尔良烤鸡，奥尔良烤鸡翅，奥尔良鸡腿，香酥鸭，香酥鸡，酱卤猪手，白切鸡腿，口水鸡腿，蒜泥白肉，白切猪手。

备注，卤煮，白切在饭堂是最常见的 *** 作方式。卤拌就是把原材料卤好后再加配料一起调味拌制入味即可。

食堂大锅菜100道鸡蛋菜单大全

集体食堂为了营养均衡菜品多样化和节约成本，基本每餐都会安排一道鸡蛋菜品。鸡蛋食堂做法基本为：炒鸡蛋，蒸鸡蛋，煎鸡蛋，煮鸡蛋，卤鸡蛋，煮鸡蛋汤。

蒸鸡蛋菜品：三色蒸水蛋，肉沫蒸水蛋，木耳胡萝卜肉沫蒸蛋，杂酱蒸蛋，哈利蒸蛋，火腿胡萝卜蒸蛋，豆腐蒸蛋，香菇蒸蛋，胡萝卜虾仁蒸蛋，鲜奶蒸蛋，木瓜牛奶蒸蛋，咸肉蒸蛋，虾皮蒸蛋，粉丝火腿肠蒸蛋，青豆肉沫蒸蛋，鸡蛋蒸肉饼（肉窝蛋）。

鸡蛋炒菜菜品：

莴笋木耳炒鸡蛋，苦瓜炒蛋，虾仁炒鸡蛋，年糕菠菜炒蛋，尖椒火腿炒蛋，香菇肉沫炒蛋，肉片尖椒炒鸡蛋，青椒炒蛋，蒜苗炒蛋，茭白炒鸡蛋，白菜丝炒蛋，萝卜干蒜苗炒鸡蛋，榨菜丁蒜苗炒鸡蛋，剁椒酸豆角炒蛋，茶树菇红椒炒鸡蛋，西红柿炒蛋，韭菜炒鸡蛋，韭黄炒蛋，秋葵炒鸡蛋，木耳炒鸡蛋，酸菜炒鸡蛋，外婆菜炒鸡蛋，芽菜蒜苗炒鸡蛋，雪菜炒鸡蛋，绿豆芽红椒炒蛋，包菜丝炒蛋，洋葱炒鸡蛋，平菇炒鸡蛋，菜心炒鸡蛋，青椒炒皮蛋，肉丝香葱炒鸡蛋，剁椒包菜炒鸡蛋，木须肉，海米煎蛋，西兰花炒鸡蛋，青瓜炒鸡蛋，洋葱胡萝卜炒鸡蛋，四季豆炒鸡蛋，蒜苔炒鸡蛋，圆椒炒鸡蛋，小南瓜炒鸡蛋，丝瓜木耳炒鸡蛋，青豆胡萝卜丁炒蛋，豌豆红椒炒鸡蛋，西湖芦炒鸡蛋，粉丝炒鸡蛋，酸笋炒鸡蛋，香菇炒鸡蛋，芦笋炒鸡蛋，芹菜炒鸡蛋，青椒木耳炒蛋。

鱼香虎皮蛋，鱼香卤蛋，茶叶蛋，麻辣卤蛋，卤蛋大排肉，荷包蛋，煎蛋，香葱煎蛋，韭黄煎蛋，青椒煎蛋，鹌鹑蛋红烧肉，卤蛋排骨，剁椒蛋饺。

鸡蛋汤菜单：西红柿鸡蛋汤，紫菜蛋花汤，黄花鸡蛋汤，丝瓜豆腐鸡蛋汤，平菇鸡蛋汤，白菜豆腐鸡蛋汤，豆苗豆腐鸡蛋汤，油麦菜鸡蛋汤，金针菇蛋汤，酸菜蛋汤，白菜粉丝鸡蛋汤，葱花鸡蛋汤，菠菜蛋汤，芹菜叶鸡蛋汤，枸杞叶鸡蛋汤，银耳鸡蛋汤，银鱼鸡蛋汤，蔬菜鸡蛋汤，青瓜鸡蛋汤，白玉菇鸡蛋汤，薄荷鸡蛋汤，西湖芦鸡蛋汤，香菇鸡蛋汤，包菜丝鸡蛋汤。

当天就有20万播放量的大锅菜（千张炒五花肉

老万大锅美食。

分享工厂饭堂大锅菜的美味佳肴——千张炒肉，口感香辣爽口，咸香微辣，不加一滴水，不粘锅的 *** *** 。

·大家好，将买回来的千张清洗干净，切成宽条备用。

·将千张放入开水中焯水，用漏勺将其抖散，汆烫半分钟，然后取出放入凉水筐中冲洗干净。一定要用凉水彻底冲洗千张，以免其粘连在一起。

·准备适量的五花肉和瘦肉，将肥肉和瘦肉分开处理。瘦肉需要上浆腌制。

·起锅烧油，将瘦肉煸炒至熟，取出备用。

·将西芹、胡萝卜、红椒等配菜准备好。

·起锅烧油，开始炒千张。油热后，加入适量的五花肉煸炒至香，加入小米椒、姜、葱、蒜米、豆瓣酱进行煸炒，炒香后加入干辣椒节。

·加入西芹煸炒至熟，一定要先加入西芹，否则会影响其口感。

·加入红椒配色，加入沥干水分的千张，加入适量老抽上色，适量生 *** 鲜，将千张翻炒均匀入味。

·加入盐、鸡精、味精、白糖、蚝油调味，快速翻炒千张，防止其粘锅，炒至千张入味即可。这道菜不需要勾芡。

·炒制过程中加入适量韭菜，出锅前撒上葱花淋入热油，翻炒均匀即可。

·起锅装盘。

大家看看，这道菜是不是没有粘锅呢？这道美味的千张炒肉就做好了。大家觉得怎么样？这道菜要防止粘锅，千张需要提前过水冲洗干净，避免粘连。同时，配菜也要提前煸炒至熟。

厨师长教你做小炒肉末黄豆芽，地道的大锅菜，家常实惠，下酒下饭

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常小炒菜“黄豆芽炒肉末”的做法，黄豆芽是大豆经过加工处理后发出的嫩芽，是一种既营养又美味 *** 还便宜的蔬菜，是一种天然健康的营养菜，而且 *** 起来不收季节的 *** ，一年四季都可以吃的到，由于成菜外表金黄所以也有“如意菜”的美誉。

大豆发芽后，会释放出很多的营养物质，除含有大量的维生素外，还有丰富的膳食纤维，能更利于 *** 的吸收，下面就为大家详细的分享一下，这道黄豆芽炒肉末的做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【黄豆芽炒肉末】

1.首先我们准备3斤黄豆芽，用清水多淘洗几遍，去除里面的烂豆和豆皮。

准备2斤五花肉丝，放在案板上剁成肉末，不要剁的太碎，有点颗粒感更有嚼劲。

生姜切成菱形片，大葱破开切成葱花，红椒一个把蒂和籽去除以后，切成小粒为菜品增色。

2.食材全部准备好以后我们开始烹饪，把锅烧热加入植物油滑锅，这一步主要是为了防止肉末粘锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温五成热时，倒入肉末开中火煸炒炒出肉末的水分。

3.肉末炒白炒香以后，放入两粒八角，倒入切好的葱姜、放入几粒干辣椒一起翻炒，让肉末吸收小料的香味，沿锅边淋入适量的料酒，利用酒精挥发去除腥味，再加入一点老抽上色，把颜色炒均匀炒出酱香味。

4.然后把黄豆芽倒出锅中，开大火翻炒出里面的水分，豆芽炒香、炒软以后开始调味，加入食盐、胡椒粉、鸡精和十三香继续翻炒2分钟，让豆芽吸收调料入味，出锅前淋入芝麻香油提亮色泽，最后撒上红椒粒美味即成。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

1000道食堂大锅菜素菜（副菜）笔记分享，第二篇

本篇文章接着上之一篇文章食堂素菜菜单分享继续为大家分享老万十四年大锅菜素菜笔记。

干锅茶树菇，青椒茶树菇炒肉片，干煸茶树菇，茶树菇青椒洋葱炒鸭胗，洋葱炒茶树菇，茶树菇炒回锅肉，茶树菇炒肉片，小炒茶树菇，茶树菇烧豆腐，青椒酸菜炒茶树菇，酸菜炒鸡杂，酸菜炒蛋，酸菜炒五花肉，酸菜炒粉肉沫，酸菜炒红薯粉，酸菜炒肥肠，酸菜炒魔芋丝，酸菜肉沫焖黄豆，酸菜烧青豆，榨菜回锅肉，青椒榨菜肉丝，胡萝卜榨菜肉片，木耳榨菜肉片，榨菜芹菜肉丝，榨菜炒毛豆，榨菜豆干肉丝，榨菜肉沫蒸水蛋，香干榨菜肉丝，酸豆角炒鸡杂，青椒酸豆角炒肉末，酸豆角炒肉丁，酸豆角炒腊肉，酸豆角青豆肉沫，青椒酸笋肉丝，酸笋蒜苗炒肉片，酸笋炒腊肉，酸笋香芹炒肉丝，酸笋炒鸡杂，胡萝卜西葫芦肉片，豆角炒肉丝，红萝卜豆角炒肉丝，木耳豆角炒肉片，豆角丁炒蛋，豆角丁肉沫，干煸豆角，剁椒豆角胡萝卜丁肉沫，豆角炒鸡杂，炝拌豆角，茄子豆角，豆角炒冬笋，豆角炒热狗，豆角炒腊味，豆角炒豆干，豆角炒午餐肉，豆角炒素鸡，豆角炒鸡米花。清炒豆角，丝瓜肉片，胡萝卜丝瓜炒肉片，木耳丝瓜炒肉片，丝瓜炒蛋，海鲜菇丝瓜肉片，丝瓜豆腐焖蛋，清炒丝瓜，丝瓜番茄炒蛋，丝瓜炒虾仁，丝瓜蒸粉丝，剁椒肉沫蒸丝瓜，蒜蓉蒸丝瓜，佛手瓜炒肉丝，胡萝卜佛手瓜炒肉片，佛手瓜炒蛋，佛手瓜炒支竹，木耳炒佛手瓜，节瓜炒肉片，胡萝卜节瓜炒肉片，木耳节瓜炒肉片，支竹焖节瓜，虾仁焖节瓜，剁椒节瓜炒肉片，香干炒节瓜，蚝油节瓜，香辣节瓜条，青瓜炒蛋，青瓜炒肉片，炝炒青瓜，醋溜青瓜，木耳青瓜炒肉片，支竹木耳拌青瓜，脆片炒青瓜，青瓜炒火腿，青瓜炒热狗，青瓜炒腊肠，豆豉蒸南瓜，蒜蓉肉沫蒸南瓜，清炒南瓜肉片，小炒南瓜丝，清炒小南瓜丝，红烧冬瓜，剁椒冬瓜肉沫，虾米冬瓜肉沫，冬瓜肉片，冬瓜炖粉条，冬瓜烧鱼丸，清炒冬瓜，木耳冬瓜肉片，剁椒肉沫蒸冬瓜，清炒西葫芦，小炒西葫芦，西葫芦烧冬笋，香辣西葫芦肉片，鱼香西葫芦，西葫芦炒蛋，剁椒肉沫西葫芦，西葫芦木耳炒肉片，胡萝卜西葫芦肉片，虾皮西葫芦，木耳西葫芦炒蛋，西葫芦炒蛋，苦瓜青椒肉片，香辣苦瓜条，蒜香苦瓜肉片，豆豉苦瓜炒肉，苦瓜炒腊肠，黄豆苦瓜焖排骨，凉拌苦瓜，清炒笋瓜，笋瓜炒肉丝，醋溜笋瓜，香辣笋瓜肉片，剁椒笋瓜肉片，木耳笋瓜肉片，笋瓜炒火腿，笋瓜炒蛋，笋瓜炒腊肉，洋葱炒笋瓜肉片，青椒笋瓜肉片。毛瓜炒粉丝，腐竹焖毛瓜，清炒毛瓜，香辣毛瓜肉片，胡萝卜木耳炒毛瓜，剁椒毛瓜肉片，素炒毛瓜肉丝，清炒三月瓜，素炒三月瓜，三月瓜炒肉片，三月瓜炒木耳，胡萝卜三月瓜炒肉片，五花肉炒三月瓜，腊味炒三月瓜，三月瓜炒豆腐，蒜蓉三月瓜，干煸四季豆，四季豆炒肉丝，五花肉炒四季豆，四季豆炒脆皮肠，肉沫炒四季豆，老干妈炒四季豆，剁椒炒四季豆，甜椒炒蛋，甜椒炒肉片，茶树菇甜椒肉丝，豆豉甜椒炒肉片，甜椒肉丝，甜椒炒猪心，爆炒玉 *** ，五彩玉 *** ，什锦玉 *** ，剁椒玉 *** 肉沫，豌豆炒玉 *** ，酱香黄豆，剁椒肉沫焖黄豆，茄汁黄豆，凉拌黄豆，黄豆肉沫。

立秋后可多吃鸡和鱼，推荐两款食堂大锅菜，经济实惠， *** 喜欢

本期导读：立秋后可做这俩荤菜，推荐两款食堂大锅菜，经济实惠， *** 喜欢

天气虽然还有酷暑的余热，但是已经没有那么强劲了，至少早晚已经感受到丝丝的凉意，而且北方地区这两天降雨，也会加快秋意的速度。秋后开学的通告，一个接着一个，都在准备着开学的事宜，按时开学几乎成了大家最近比较关心的话题，说来话长，但都期盼着按时开学，让 *** 准时返校。 *** 食堂里的伙食也会随着节气的变化而及时调整，除了应季的蔬菜大批量下来可以提供给 *** ，而卫生安全、荤素搭配历来都是食堂的重中之重，荤素搭配才会营养健全，尤其 *** 消耗大量脑力，也是长身体的阶段，补充优质蛋白质和各种营养物质也是必不可少。#城市吃货挑战赛##吃在徐州#

今天推荐两款适合食堂出品的两道荤菜，一个 *** 块烧土豆，另一个是茄汁炖鲅鱼。鸡肉脂肪含量少，易于消化吸收，可以多吃一点。鲅鱼属于海鱼的一种，鱼刺较少，一根主刺，小刺很少，也是比较经济的鱼类，鱼肉蛋白是优质蛋白的一种，要让 *** 多吃，常吃有益。哪怕家里面有多紧张，也要让孩子在学校吃好吃得健康。

鸡块炖土豆

需要食材：鸡腿1000克、土豆500克、葱10克、姜10克、小葱2克

需要调料：盐2克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉1克、料酒10克、白酒5克、黄豆酱油15克、老抽3克、花椒1克、八角4颗、桂皮2克、干辣椒2颗、十三香1克

*** 过程：

1、鸡腿剁成大块，用清水浸泡半小时左右，泡出血水。

2、土豆削皮洗净切成滚刀块，用清水浸泡。葱切成段，姜去皮洗薄片，小葱洗净切成段备用。备好香叶、花椒、八角、桂皮、干辣椒、十三香。土豆也可用夯的方式，这样更容易入味。

3、炒锅上火放入适量清水，放入少许葱和姜片，倒入少许料酒和白酒，放入鸡块焯水。

4、开锅后撇去浮沫，煮一分钟左右捞出鸡块，过凉水冲去表面浮沫。

5、炒锅洗净，烧热后放入色拉油烧热，放入葱段和姜片爆香，放入花椒、八角、桂皮、干辣椒和十三香炒香。

6、放入鸡块煸炒，炒至鸡皮变色鸡肉断生。

7、烹入少许料酒去腥，再倒入适量黄豆酱油继续翻炒鸡块。大火翻炒鸡块三分钟左右。

8、加入适量老汤（或清水）抹过鸡块，大火烧开撇去浮沫。

9、放入盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，放入老抽调色。大火转小火炖制鸡块。

10、鸡块炖十分钟左右时，放入土豆块，小火炖十五分钟左右。

11、勤搅动锅底，土豆软烂时，开大火收汁，待汤汁浓稠时，就可以出锅了。撒上小葱段或香菜即可。

出品图

小贴士

一、鸡块清水浸泡去血水和黏液，初步去除腥气味。肉鸡都是速成鸡，鸡龄较短，肉质不够紧实，异味较重，所以需要去腥处理。

二、焯水时冷水下锅，可将鸡肉里的血水和杂质全都焯出来，如果开水下锅，直接将鸡肉外皮的蛋白质凝固，而鸡肉里面的血水却被封在里面，这也 *** 块为什么炖出来腥气不好吃的原因之一。

三、鸡块要想好吃，炒制到火候也很关键，高温炒制的过程就 *** 肉收缩的过程，鸡的油脂会分泌出来，鸡油越多越浓香，这也 *** 块炖东西好吃的原因。

四、使用老汤炖制也会增加香味，没有老汤的话，鸡块需要多炖一会，就像炖鸡汤一样，先使鸡汤鲜美，放入的土豆自然吸取了它的精华，味道自然好了许多。汤汁易少不易多，是说鸡块炖土豆炖到最后都要收汁，收汁后所有的滋味才会充分进入到食材里面。

茄汁炖鲅鱼

需要食材：鲅鱼20条、葱2根、姜2块、蒜子20克

需要调料：盐25克、味精25克、鸡精25克、白糖100克、料酒20克、番茄酱100克、老抽15克、东古酱油30克、香叶8片、桂皮2克、花椒2克、大料6颗、白醋150克

*** 过程：

1、鲅鱼化开后，从鳃部摘去肠子等内脏，冲洗干净，沥干水分。

2、葱洗净切成段，姜切成姜片，蒜子拍碎。

3、炒锅上火倒入适量的色拉油，烧制七成热左右，放入鲅鱼炸至定型捞出。

4、炒锅上火烧热，放入少许色拉油，放入葱姜、花椒、大料、桂皮、香叶炒香，放入番茄酱炒出红色。

5、放入东古酱油炒香，烹入少许料酒。

6、加入适量老汤或清水，大火烧开。

7、放入老抽调色。也可不加老抽调色，看番茄酱调整色泽。

8、放入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉和白醋调味。口味是咸鲜微酸回甜。

9、大火烧开后，放入炸好的鲅鱼，码放整齐，撇去浮沫，转小火炖35分钟左右。开大火收汁，起锅装盘，可将鱼汤勾少许淀粉成薄薄的芡，浇在鲅鱼上，撒上小葱花或香菜段即可。这样炖出的鲅鱼和罐头的茄汁鱼味道非常相似。

出品图

感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以关注我，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议也可评论区留言，再次感谢支持！【原创内容 抄袭必究】

都知道当年吃大锅饭，知道吃的啥吗？

看冬天食堂午餐吃的啥？辣子鸡小黄鱼不 *** ，你的食堂也这样吃吗

俗话说“中午饱，一天饱”。说明午餐是一日中最主要的一餐。这是由于上午体内热能消耗较大，午后还要继续工作和学习，因此午餐的热量应占据着每天所需总热量的40%。”因此，午餐，被认为是一天中最重要的一餐，也是食物和能量主要补充的一餐。

我分享了不少食堂午餐，看得小伙伴们都说，这是哪里的食堂，还招人吗？说明食堂的饭菜很受欢迎，哈，大食堂饭菜就是不一样，背后有雄厚企业做后盾，就是让员工吃好喝好，才能好好工作。那就继续看我分享大食堂饭菜吧，等有机会，也去这食堂吃饭吧。

老规矩还是按照一周来分享，虽然一周只上班五天，但是不妨碍吃饭，因为食堂一天三餐都是免费的，这样的食堂还有人说不好吃，米饭不是五常大米做的，猪蹄炖的不熟透等等，有这样的吗？

周一午餐

主食：牛肉面

菜：大盘鸡+锅包肉+清炒菊花菜+拌豆腐丝+肉丸子汤

虽然说食堂饭菜是大锅炒出来的，但是大厨都是专业厨师，做出来的饭菜就是和家庭饭菜不一样，味道好，颜色好，搭配也合理，而且饭菜品种多，米面都有，地方风味也有，你看这食堂饭菜怎么样？有没有想吃的 *** ？能说大锅菜不好吃吗？

周二午餐

主食：米饭

菜：红烧带鱼+豇豆炒肉+蚝油冬瓜片+番茄烧牛肉

汤：白菜豆腐汤

看午餐很简单，不是食堂饭菜品种少，而且食堂品种太多了，吃的腻味了，就想吃点清淡一些，老是吃的太好了，怕吃出三高，吃出大肚腩，食堂饭菜太好，也要注意健康，要吃出健健康康的好身体！

周三午餐

主食：米饭

菜：干煸豆角+拌豆腐丝+烧酥肉+红烧肉+大葱木耳炒肉

大冬天的干煸豆角，这 *** 几个食堂能吃得起，小酥肉和豆腐丝这才是食堂该有的模样吗？食堂饭菜就是好，这些只是食堂一角，每每看着这么多好吃的，像在酒店吃自助餐一样，就担心吃胖了怎么办？

周四午餐

主食：米饭+发面饼+牛肉面

菜：炸小黄鱼+山 *** 烧肉+辣椒炒肉+炒三丝

炸小黄鱼，好多食堂都没有，有实力的大食堂才能吃到，一餐吃三种主食，再吃这些菜，算是丰盛还是丰富呢？我认为比较丰盛，一餐能吃几种主食和几种菜，而且天天如此，比在家里吃得好。

周五午餐

主食：排骨土豆饸饹面+米饭

菜：鱼香肉丝（不甜、不咸、不辣）+酱爆鸡丁+盐水猪肝+炒豆角

吃的人说，米饭不是五常米更不是香米，没有米香味，意思是不好吃，我想知道有多少食堂米饭是五常大米做的？又有多少家庭在吃五常大米呢？还说莲藕炖猪蹄没有打？怕不好吃，就说排骨土豆饸饸面很好吃，有没有这样的，这么好的饭菜，免费吃，还嫌弃？

周六午餐

主食：肥肠面

菜：樟茶鸭+炖牛肋条+麻酱油麦菜+虾仁烧冬瓜

汤：菠菜汤

肥肠面，有多少食堂有这种面？我原来吃过的食堂，最多有牛肉面，那有肥肠吃，牛肋条即使在家里，吃的次数也不多，何况在食堂吃，真是大企业食堂任 *** ， 想吃什么都有，这就是实力单位和普通单位的区别，又有多少人没有食堂吃呢！

周天午餐

主食：肉沫面

菜：辣子鸡+乱炖+珍珠鸡排+炒土豆丝+炒豇豆

哈哈，食堂还有鹌鹑蛋吃，真是让人太羡慕了，平时在家也不是天天能吃到鹌鹑蛋，鸡排也是，辣子鸡还可以在家多吃， 我就说，食堂饭菜比在家吃得好多了，有人不信，你看看这些信了吗？

我每次分享食堂饭菜，就有小伙伴们问我，这是哪家食堂，还招人吗？这是大企业食堂，据说招人都是硕士以上学历，想吃这食堂饭菜真的不太容易哟！

可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。每日分享好吃好玩的，关注我，享受美食不迷路。

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