香酥饼的做法和配方 *** ，香酥饼的做法和配方 ***

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赤水街道的郭蛋娃

作者 郭明亮

郭蛋娃，大名叫郭峰博，华县赤水人，祖籍河南。身边那个穿着翠兰色马甲的女人是他媳妇。我和他没亲戚关系，也不是朋友，昨天十二点以前也不认识他，和那个穿马甲的女人一样没关系。我只是他的一个消费者，一个两块钱的小消费者。

“吃馍吗？赤水街道的油酥饼好吃。”我的朋友极力推荐家乡的小吃。看着好多的打馍人，我有点为难，到底谁的馍更佳？我像一个几天没吃饭的盲流，一双贪婪的眼睛到处看街道里那些打馍的手艺人，以及那摆列整齐的馍。

看见三四个骑电动车的本地人在和一个没摆馍的打馍者聊天，判断他的馍肯定好吃，供不应求么。于是，我好奇地站在炉火前也开始等馍。他不慌不忙地 *** 小面团，用小杆杖擀几下，老练地剜一块大油，很认真仔细地涂抹在一个条形的面块上，继而是放葱花，盐和其它调料。

“我看你的馍没旁边的大。”我开玩笑地说了一句。“确实旁边的馍大，我承认。”他没生气，也没辩解，继续在忙碌地做着馍。“师傅你要几个，要等十几分钟，炉子里的已经预定出去了。”那女的笑着对我说。我尴尬地笑了，掏出两块钱先递给了她。旁边排队的人白了我一眼，也许在说，吃一个馍你至于那么多话吗？或者用华县的本土话说，吃一个馍两块钱你喊个锤子！

“你打馍几年？”那一刻突然有写他的冲动，忙不迭问。“两年多。”我噢了一声，继续问，“你没三十岁吧！”他抓了一块大油边涂抹着边回答我。“我都三十八啦！”我想知道他前多年干啥，于是打破砂锅问到底的，和他聊起来。他很坦诚地对我说：“以前是大货车司机，经常跑长途，和我一起跑车的两人在我的眼皮下出车祸，死得很惨，心惊胆战了，再也不想开车，结束了十年多的司机生涯。”他叙述这段话时，媳妇一直微笑着翻馍，时不时看他和我一眼。“这样的生活真好，两个人在一起，也是没外账的营生。”我笑着说。

“挣不来大钱，只能如此，家有几亩地，老人还要照顾，我没哥没弟就是有姐，有俩孩子。”他说话的 *** 被我勾起了，他说自己姓郭，每天打馍是一袋半面，打二百一十多个馍，毛收入四百多块，成本也很大，葱花，大油，无烟煤，面钱，还有盐和调料，每次逢会还要给三块钱的卫生费。娃补课很费钱，一年也净落不了多少钱。

“我想写你可以吗？”我认真地对他说。他笑了，黝黑的脸上有一丝不易察觉的羞涩。“我是最最平凡的人，没啥写。”他手里的活一直没停下来。他又告诉我自己年轻时学过厨师。看着那穿马甲的女人不停地翻馍，他不停地做馍，我暗暗感叹，这也许就是我最向往的生活，因为我的之一爱好是厨师啊，打馍没有郭蛋娃，大名叫郭峰博，华县赤水人，祖籍河南。身边那个穿着翠兰色马甲的女人是他媳妇。油烟，也算是幸福的工种啊！

我掏出 *** 给他们拍了几张照片。我想加他微信，说写他，完了发文给他看。“我不是坏 *** 氓，也不是骗子，你能加我微信吗？”这是我之一次鼓起勇气要加一个陌生人。他憨憨地笑了，从抽屉掏出 *** 让我扫了一下二维码，我才知他的微信名叫从头再来。

他笑着又对我说：“不开车了，打馍就是从头再来。”我看着他那张春夏秋冬风吹日晒的脸，对一个平凡的男人充满了敬意。他的言谈中反复地提到家里老人小孩，他没有提到那个翻馍的女人，从双方的眼神中我读出他们之间浓浓的爱。他们打馍，翻馍的技术也演绎得淋漓尽致。

回家的路上，我打开他的微信，看见有打馍的 *** ，有打馍的 *** ，于是挑了两张呈现给大家。看他自己描述，地点赤水街道老商场门口，从他邻家喊他帮忙抬一下炒粉炉子的声音中，我判断他的小名叫蛋娃。他笑着对我说，自己的馍最远去过北京，包装好带走的。打 *** 让他留馍的人很多，他的馍舍得大油。我也目睹那一个穿马甲的女人，拿一个油刷刷不停地在打好的馍上来回刷着清油。朋友，去赤水街道，吃一下郭蛋娃的油酥饼，你会念念不忘的，那是真材实料的赤水油酥饼。我不是给他写广告，昨天吃了一油酥饼千真万确给了他两块钱。不信你问那个穿保安服的人，或者你问郭蛋娃。

写于2018年2月9日

图文来源：蝶语兰心

原文作者：郭明亮

整理编辑：蝶语兰心、 华州文史荟萃

油酥烧饼夹肉馍文字资料

一、面团的 ***

1、面粉 500克

2、水 260克左右

4、食用碱 0.5克

5、安琪酵母 3克

4、泡打粉 5克

*** 说明：

1、关于面粉的选择我们推荐大家选择五得利3-4星的面粉（中高筋粉），这样的面粉很适合我们做面饼。

2、水一般在冬季我们选温水和面（30度左右）其他季节常温自来水就行

3、酵母的量 可以在冬季多1-2克

详细 *** 过程，请认真观看 *** ， *** 讲解的很详细。

二、油酥的 ***

1、面粉

2、食用油——你吃什么油就用什么油

3、可以加一点食盐或者糖或者五香粉 一斤面粉加3克左右（如果不想让烧饼有咸的味道，也可以不加食盐）

将食用油烧热，油一定烧热，到入加了食盐的面粉中，充分搅拌均匀，稀稠度像浆糊一样即可，稠一点更好点。收能很容易抹开抹均匀即可，如果稠了在加油，如果稀了 可以继续加面粉。

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*** 桃酥和油酥饼。

·食材：低筋面粉 *** 克、鸡蛋1个、玉米油150克、白糖110克、小苏打2克、泡打粉3克、黑芝麻适量。

·将鸡蛋打入盆中，加入白糖和玉米油，搅拌至 *** 中的细腻状态。

·将小苏打、泡打粉和低筋面粉一起筛入盆中，搅拌均匀至光滑面团。

·在烤盘上垫入硅油纸，取一小撮面团 *** 成小圆球，压扁后放入烤盘中，用手逐个压一个小窝。

·撒上黑芝麻。

·提前预热烤箱至170度，预热5分钟后，将烤盘送入烤箱中层，烤20分钟后出炉。

待 *** 后，口感酥脆、香气四溢的中式桃酥就做好了。