面食一直是北方朋友非常喜欢的主食，尤其是发面制品，蓬松暄软，香甜好吃。但是很多朋友在冬天总是觉得这面发不好发不起来。今天我就来教大家一个发面小妙招，只需15分钟就发好面， *** 非常简单，一看就会。
首先准备两个小碗，碗中倒入一些温水，水温大概是在40度左右就行，接着往两边的碗中各倒入半碗。我们来调和一下，先准备出一小碗温水，温水中倒入一些酵母。很多人在和面的时候，都是把酵母直接加进面粉中，其实这样的话酵母很难融化，发面的速度也更慢。用小勺子将其混合均匀，让酵母充分溶解，等到酵母完全泡软之后，再往里面加入一些白糖，白糖可以促进酵母发酵，让它发酵的速度变快，这也是很多朋友在冬天的时候发酵慢的原因。一定要记得往里面加入一些糖或者是蜂蜜之类的，静置五分钟之后，往里面放入一些猪油。
很多朋友不知道为什么要放猪油，做发面的时候加入猪油，之一点可以让它更加蓬松暄软，第二点可以让表皮变得更加洁白，第三点放凉了之后不会变硬。
将其搅拌均匀，尤其是将猪油搅拌融化，接着另外一半碗温水中往里面加入一些白醋，加入白醋之后可以让酵母加速发酵，同时，又可以让里面产生更多细腻的小泡沫，这样做出的面食更加蓬松暄软转。
接着我们来和面，做这种发面制品，一般情况下按照一斤面粉五两水或者是四两半水的比例就行。将面粉搅松散一些，接着往里面倒入酵母水，让里面的酵母、猪油、白糖都已经融化在温水中，这样一会在发酵的过程中速度也就会更快了，用筷子加以搅拌，搅拌成这种大一点的面絮。
搅拌好之后，我们再往里面加入刚刚已经加过白醋的温水，同样也要少量多次地往里添加，千万不要一股脑地全部倒进去，否则的话面团容易窝水。将这些醋水少量多次地倒进里面，把所有的干面粉全部搅成这样的大面絮之后，我们就可以抽出筷子，用手将其揉成面团儿了。说起这发面制品，很多朋友做出的发面一个是容易塌陷，另外一个就是起锅之后容易变硬，其实出现这样的问题，只要注意两个问题就可以解决：之一点就是发面制品 *** 好之后，不要马上掀锅盖儿，一定要让它焖五分钟，第二点是一定要用猪油。
把面团放在盆里面，多给它揉一会儿，揉滋润柔光滑之后盖上保鲜膜，让它静置发酵15分钟。现在冬天天气比较冷，您发酵的时候可以给它放到太阳底下去晒一晒，也可以放到暖气旁边，如果没有的话就放到家里的蒸箱、烤箱里面，温度调到40度进行发酵。也可以准备一盆温水，将面盆直接放到温水中，这样速度也是非常快的。
之后我们准备一个大一点的碗，把碗中放入一些玉米淀粉，15分钟之后，我们看一下这块儿面团已经完全发酵好了，取出之后，揭掉保鲜膜，可以看到它的发酵状态，这个面团表面已经开始出现很多的小孔洞，撕扯开之后，里面满满的都是这种蜂窝组织，面团发酵的非常好，而且还可以闻到淡淡的一股醋香气，而这种醋味，一会儿在蒸的过程中，随着水蒸汽慢慢蒸发，它也就不会再有了，加上一点干面粉，将面团儿直接给它捞出来，取出后的面团直接放在案板上继续 *** ，一会儿把里面产生的这些小气泡全部排空空气，这样做出的面食才能够更加的细腻光滑。
面团儿一定要多揉一会，揉到里面没有断层为止，这个步骤大概要持续五六分钟，一定得让面团揉到这种光滑的状态，这样揉出的面团 *** 出来的美食更加好看。接着我们将其搓一搓，整理成一个长条状。
按照今天我给您的比例，一斤面粉5两水，这样和出来面团，相对来说就是非常柔软的。做成长条之后，我们将其下成大小均匀的面剂子，切的时候您可以切大一点，也可以切小一点，但是更好能让每一个都大小均匀，这样做出的成品更加的完美。接着拿出其中的一个面剂子，我们先放在案板上给它揉一揉，揉光滑，揉圆润，从外向中间去揉，这样揉好之后，最外侧是没有断层的，看起来也是非常的光滑，揉好之后用手将其整理一下，整理得稍稍圆润一些，整理好之后，先给它放到一旁备用。
我们还需要进行二次发酵，很多朋友做出的馒头，表面都会特别干，其实这里有一个小妙招可以解决，就是在我们做好的生坯外面裹上一层玉米淀粉，粘好玉米淀粉之后，我们再把这个馒头放到锅中去蒸，蒸好后，这个馒头表面就会非常的光滑，一点都不会开裂，也不会变干。
之后下面放上一个硅胶纸，放到蒸锅里面二次醒发，醒发的时间是在15分钟左右，时间不用特别长，时间一旦过长，里面的气孔就会比较大，这样的话面团整个就会软软塌塌的，变得特别的扁，而且做好之后里面的空隙也会特别大，吃起来口感不够细腻。并且如果发酵的时间过长，整个造型也都会变得软塌塌的，不易成形。而且如果是包子之类的，二次发酵的时候，发酵的时间比较长，还会出现露馅的情况。将那些已经做好的馒头生坯全部放到蒸锅上，二次醒发15分钟，醒发到体积明显变大，涨发到现在的1.5倍之后，我们就可以开启蒸锅啦，将其蒸20分钟左右，您可以看到蒸锅里面的馒头有些地方表皮有些开裂，不用担心，蒸好之后，这些开裂的地方全部都会自己愈合。
蒸好之后，亲们不要急着打开锅盖，把它放到蒸锅中焖五分钟之后，我们再打开盖子。用小夹子夹馒头夹出看一下，用这样的 *** 做出的馒头一个个都是蓬松暄软，麦香味十足，而且每一个馒头表皮，都是油光油光的，用这样的 *** 做好了馒头，蓬松暄软，洁白香甜，而且按照我今天教您的 *** ，不管您是做馒头，做包子，做花卷儿都是非常不错的，做好的面食每一种都是非常的香甜，非常白，而且放凉之后也不会变硬。
现在我们把它放到手里面给它攥一攥，一起看一下它的蓬松状态。右手捏瘪之后马上就可以迅速回弹，这样的馒头才足够蓬松宣软，而且现在我们再闻这个馒头的味道，已经一点醋味都没有了，只会留下浓浓的面粉的麦香气。用手将馒头掰开给您看一下，它里面的组织非常的细腻，非常的松软，没有过多的大气泡，都是这种非常细腻的状态，所以这样的馒头吃起来才会格外的香甜，有韧劲儿，不会是那种松松散散的状态。
好了，今天这个冬天发面的 *** 就和您分享到这儿啦。用我今天教您的 *** ，保证您做出的面食万无一失，而且个个宣软 *** ，放凉也不硬，各位看官老板们还有什么发面的好 *** 吗？
周末面点 *** 葱花饼、小笼包、干蒸烧麦、千层饼70后准退休周末生活
凌晨4点醒来后，又睡了一觉，6：00起床，7：00出发地铁站，面点培训时间又如期而至，平哥说昨天去石芽岭公园溜达走了20000多步走残了，腿软，腰胀，希望我不要去学习面点，留在家里帮他 *** *** ，可是能参加这次的面点培训是我梦寐以求的事情，况且是 *** 免单培训，既能提高做饭手艺，又能打发周末时间，岂能儿戏，今天有四项面点学习：葱花饼、小笼包、广式干蒸烧麦、千层饼。
上午一开始做的是葱花饼、小笼包，面皮用60度的开水烫面三分之一，不用发面，直接烫面，面皮里加盐和面，最后还加些猪油，葱花饼的面皮要求要软和一些，小笼包的面皮要硬些，烫面揉好醒大概醒半小时，醒面是为了水能渗透完全，面皮吃起来更柔软可口。
醒好面后开始擀葱花饼的面皮，然后抹些十三香，葱花，接着把面皮卷起来，两头要捏合成一团，不能让葱花漏出来，又再醒面，醒好后再擀成薄面皮，放油锅里两面煎金黄。忙一上午，就等出锅这一刻，，肚子也在 *** ，出锅就趁热吃起来特别香，也管不了油不油腻。过过嘴瘾也是一种快乐。
接下来 *** 小笼包，揪挤子，擀面皮，中间厚，边缘薄，上周学的擀面手法，这周又生疏了，小笼包如果多要汤汁可提前熬制猪皮冻，鸡汤高汤，包小笼包的手法同包子有区别，纹路要求是直的。今天的小笼包感觉有点失败，蒸好后觉得面硬邦邦的，老师说烫面的水没量测好，开水太多了，把面烫死了，，再加上不能用低筋面粉，需用高筋面粉来烫面效果更好些。
9月14日，一节有趣有“味”的欧包 *** 教学课在武汉商学院中西点烹饪工艺进阶实训室里正热闹地进行着。 *** 们动手 *** 了市面上常见的奶酪、黑麦、巧克力等甜点。据了解，本次课程共有40名食品科技学院不同专业的 *** 进行实训学习。
欧包以碱水包、杂粮面包为 *** ，具有低糖、低油、低脂、高纤维的特点。“何老师这次要带着我们 *** 枫叶奶酪包、黑麦杂粮包和我最喜欢的黑眼豆豆包。” *** 肖曲一脸兴奋。实训课教师何四云首先带领 *** 一起准备欧包 *** 所需的基本面团，面团以高筋面粉为主要配方，用搅面机将面团搅拌至合适的黏度，使其具有弹 *** 。何老师一边教授 *** *** 作搅面机，一边拿出示例面团让 *** 感受黏度和弹 *** 。
红色、黑色、 *** 、绿色……面团在不同配料的混合中呈现出不同的颜色，这种由白色到彩色的色彩变化正是面点 *** 的有趣之处，经过授课老师何四云的讲解和示范后， *** 分为不同的小组进行软欧包成品 *** ，不同颜色的面团在同学们的手中揉、 *** 、卷、拉，呈现出独特的美感，“神奇地”变成可爱的成品。
三角枫叶形状的红色奶酪包、橄榄形的表面附着葡萄干、熟核桃仁等多种坚果的彩色杂粮包、由巧克力“画龙点睛”，憨态可掬的黑眼豆豆包，最初的面团在经过层层工艺 *** 后成为形状各异、色香味俱全的软欧包。柔软的面 *** ，卷裹上足足的馅料，葡萄干的甜、核桃的香，面的浓郁，口感丰富，回味十足。烹饪与营养专业的母兆廷同学说：“很喜欢实训课自己亲自动手的感觉，有很多 *** 细节听老师的讲解是体现不出来的，在学会新面点 *** 的同时，也更能锻炼我们的团队合作能力。”母兆廷已经掌握了 *** 面点的最基本步骤，现在的课程就是在基础能力之上的创新，学习更多的调配、烘烤和割花 *** 。
“我们中西点烹饪工艺的核心是把我们理论和实践相结合，目前中西点的工业化程度很高，所以我们更加追求纯粹的手工技巧，把理论知识用于实践，在实践当中把理论知识吃透。理实一体很重要，我们会更加注重培养 *** 的创新能力。”实训教师何四云介绍。
据悉，此类实训课不仅是实际 *** 作的实践课程，也有理论教学、互动教学的环节，在等待成品过程中，教师也会利用PPT进行理论讲解，开展互动问答，帮助 *** 完善知识理论框架，使同学们能够在实训和未来的工作中更能够做出完整的实验和产品。
（来源：极目新闻）
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手工制面， *** 过程 ，乡镇生活 ，老手艺 ，美食摄影 ，传统手工挂面的历史源远流长，至今已有数百年之久。它是许多地方的著名面食之一，深受明清时期人们的喜爱，更是许多年轻人童年的回忆。
*** 手工挂面的过程十分复杂，需要经过 *** 、盘、缠等十余道工序。然而，勤劳的父母从祖辈那里继承了这项技艺，一直坚持手工 *** 。
*** 手工挂面需要先将面和成面团，然后用手捶打，将面团里的气体排出。接着醒面二十分钟左右。接下来，将面团擀成一定厚度的面饼，用镰刀将其分割成均匀连续的条状。搓条前，撒上一层粉以避免粘连。接着开始搓条，使条状变得均匀有致。然后将面盘在面盘里，分为盘、粗面、盘中面、盘、细面等不同层次。其中，最为关键的是盘细面时，要保持盘中表面平整有度，并继续醒面七个小时左右。等到凌晨两点左右，开始缠面和上干。将盘在面盘里的面条绕在两根并排的细竹杆上，边缠边搓，直到挂面变得光滑、有韧 *** 。整个 *** 过程需要耗费大量的时间和精力，但这也是手工挂面独特口感和风味的重要来源。
小时候过年，家家户户都会蒸馒头，那时候用的都是土灶，大大的蒸笼摞在灶台上比人都高。馒头蒸好以后，一排排整齐的摆放在卷帘上，我总是之一个抢着要给馒头点红点，小时候只为了好玩，后来才知道，点红点是为了区分不同种类的馒头，再是 *** 鸿运当头、喜庆吉祥。
今天分享3种花样馒头的做法，面点只要花点心思，做出来的馒头不仅好看，吃着也开心!
一、 花瓣馒头
用料：
面粉、红枣、酵母、白糖、水。
做法：
1、 准备一碗温水，把酵母倒进去搅拌一下，静置。
2、 准备一个大碗，倒入面粉，把酵母水一并倒进去，加入适量白糖一起搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团。
3、 用保鲜膜把揉好的面团盖住，醒发一下，醒发到面团两倍大就可以了。
4、 案板上撒上一层面粉防粘，把醒发好的面团放上去，用力 *** 排气，把面团搓成长条状后再分成均等的小剂子。
5、 取一个小剂子，用手搓圆压扁，再借助筷子把面团夹成花瓣的形状。
6、 红枣清洗干净沥干水分，取一颗红枣放入馒头坯子中间，重复这些步骤把所有的馒头捏好造型。
7、 将做好的馒头放入蒸锅里继续醒发15分钟。
8、 等醒发好后，大火蒸10分钟关火再焖2分钟就可以了。
二、 “毛毛虫馒头”
用料：
面粉、牛奶、火腿肠。
做法：
1、 准备一个空碗，碗里加牛奶和酵母搅拌均匀，静置。
2、 面粉倒入大碗中，加一小勺白糖，倒入酵母牛奶，慢慢倒，别一次 *** 全倒进去，把面粉调成面絮揉成团，成型后加点油继续揉匀。
3、 *** 好后，在碗的上方盖上一层保鲜膜醒发。
4、 在桌子上撒上一层面粉，把醒发好的面团放上去，用力 *** 排气。
5、 把面团搓成一个个细细的长条状，缠绕在火腿肠上。
6、 将做好的馒头放入蒸锅里继续醒发15分钟。
7、 醒发好后开火蒸制，水开后蒸10分钟就可以了。
三、“刺猬馒头”
用料：
高筋面粉，酵母，白糖，红豆，可可粉，红曲米粉，豆沙。
做法：
1、 准备一碗温水，把酵母倒进去搅拌一下，静置。
2、 大碗中倒入高筋粉，加一小勺白糖，慢慢加入调好的酵母水，把面粉调成面絮，再用手揉成光滑的面团。
3、 揉好的面团放回碗中，蒙上一层保鲜膜放置一边醒发。
4、 在桌子上撒上一层面粉，放上醒发好的面团，用力 *** 排气，把面团分成3个不同大小的面团。
5、 最小的面团里加入红曲米粉 *** 均匀变成粉色，中等大小的面团里加入可可粉 *** 均匀变成咖啡色，这样就做成了三种颜色的面团。
6、 把白色、咖啡色、粉色三块面团分别搓成长条，再用刀切成小段。
7、 取一块白色面团和一块咖啡色面团分别按扁，擀成厚片状，将两块面皮叠放在一起，白色朝上，包上豆沙，收口搓圆。
8、 搓好之后，用手把其中一端捏出一个小尖尖，做成刺猬的头部。
9、 分离出一块小小的粉色面团，搓圆后粘贴在刺猬的头部，做成刺猬的鼻子。
10、 剩下的粉色小面团，用手按扁粘贴在刚刚做好的面团下方，可以借助 *** 打造出脚趾的形状，做成刺猬的脚。
11、 取出两颗红豆，粘贴在刺猬鼻子的上方，做成刺猬的眼睛。
12、 最后借助剪刀把刺猬身上的咖啡色面皮剪出尖刺的形状就完成了。
13、 把刺猬形状的面团放入蒸锅中，先醒发10分钟，醒好之后开火蒸15分钟就可以了。
(粥粥)
在家就能做的面食#小吃培训陕西面食种类繁多，热爱面食的朋友们千万不要错过。本期 *** 将为大家分享户县软面的 *** *** 。
高筋面粉1斤，加入食盐5克，搅拌均匀后加入清水260克，揉成面团。揉面的过程中需要进行三揉三醒，这样才能将面团揉光滑、揉筋道，做出的面条口感才更好。
揉好的面团静置醒面30分钟，在醒面的过程中，需要 *** 两个素臊子。锅中加入少量豆油，放入西红柿1斤，加入少量大葱。先将西红柿炒出汁水，再加入盐5克、味精5克、十三香2克、韭菜，翻炒均匀后即可出锅。
再次起锅烧油，油热后加入豆腐丁200克，煎至两面金黄后加入老抽10克、秦椒细辣面10克、十三香2克、盐5克、鸡精3克、味精3克，翻炒均匀后加入土豆、胡萝卜、木耳丝，加入少量清水，烧开后煮熟即可开始擀面。按上撒上面粉，防止粘黏。
将醒好的面团擀开擀薄，擀得均匀，然后用刀切开，宽窄可以根据个人喜好调整。擀好的面薄筋软光。水开后将面下入锅中，两开出锅后不要煮太久，放入素臊子和肉臊子，再加上一勺油泼辣子，搅拌均匀后即可享用。
一碗又香又美的户县软面就做好了。肉臊子的 *** *** 将在下期 *** 中分享，喜欢的朋友记得点赞收藏，记得关注我们的账号哦。
面点课中式面点课的vlog。早上好，今天我们做北京杂酱面。先出去排队，正式上课。老师在讲 *** 流程。
老师开始示范了，先 *** 肉酱，把肉切丁。这节课考验就是擀面和炒酱。面要先切小块擀薄一点再折叠再擀，这样会更薄。
轮到我们做了。先把肉切丁，然后切些配料，拿去炒酱。再把青瓜、大葱、萝卜、红椒切丝。青瓜要另外切一些片做装饰，还要切葱花。开始擀面，把它按老师的步骤擀薄。擀薄后，折叠起来切面条。
开始煮面条，水开后放面煮熟然后捞出。捞出面条装碗里。然后放入青瓜丝、红椒丝、葱丝，再把花生和炸酱加入到面上。北京杂酱面就做好了。味道酱香浓郁，面条劲道十足。今天这节课就上到这里，谢谢观看。
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家里还有一些剩余的红糖和椰蓉，为了消耗食材我做了今天的面包，效果还是非常不错的。
你需要准备的材料有：高筋面粉300克，牛奶170克，盐2克，白糖10克，玉米油15克，酵母3克，
馅料：红糖30克，白糖25克，椰蓉20克，油20克
先把面包面团给 *** 来。牛奶盐白糖玉米油面粉和酵母，依次放入料理机或者是面包桶，机器揉面25分钟得到一个软而不粘的面团。手揉面同理，揉面会比较累，希望大家可以坚持，才能做出美味的食物。
稍微醒面10分钟，把面团分成10份，然后收成椭圆形的面团。
再次醒面10分钟以后，把面团给擀开擀薄。
来把馅调一下。红糖碎30克，白糖3大匙，搅合在一起。
椰蓉20克左右，玉米油2匙左右，搅合均匀就好了。
把混合好的馅抹在擀好的面皮上面，然后卷起来。像我们平时吃的猪肠粉一样，你们吃过猪肠粉吗？超好吃我早餐经常吃。
然后把这10根“猪场”盘在一起，5根扎麻花辫，然后再叠在一起就好了。
塑型成功。
发面40分钟左右，变成原本的1.5倍大小，然后刷上蛋黄就可以拿去烤了。
180度21分钟，上色效果非常好。稍微凉一点切开，这个花纹也好好看。吃的时候有浓浓的椰蓉糖香气哦。
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如果你喜欢今天的食谱，别忘了帮我点个赞，这是我创作的动力来源！感谢大家一直以来的支持和鼓励。
完成以后可以留言给我交作业。在 *** 的过程中有遇到不懂的地方，随时可以给我评论留言，我看到都会及时回复您。
