韭菜馅怎么调好吃，韭菜馅怎么不出水

牵着乌龟去散步生活 2024-09-25 18

饺子要好吃调馅是关键，韭菜馅这样调，又鲜又香又多汁还不烧心

饺子要好吃调馅是关键，韭菜馅这样调，又鲜又香又多汁还不烧心~

我家喜欢吃饺子，在我的朋友中都很出名了，不知道吃啥的时候，就会包上一锅饺子，有菜有面吃得特别饱。朋友来了也会包饺子，皮薄馅大特别的鲜美，吃过的朋友都夸赞好吃。

说起饺子，那就是我的更爱，从小老爸就喜欢吃饺子，隔三差五老妈就会包饺子，馅料也会随着季节的变化而变化，素馅的居多，每次都会吃得饱饱的，特别舒爽。耳濡目染，我也和老妈学会了包饺子，皮薄馅大，一口一个吃起来特别的过瘾。这个季节，韭菜还不错，韭菜馅的饺子是最经典的饺子，要想好吃不烧心，调馅的时候还是很关键的，我调的馅又鲜又香又多汁，吃了不烧心，特别的受欢迎，喜欢你也试试吧~

所用材料：面粉500克，韭菜1把，鸡蛋2个，香菇适量，新鲜虾仁，盐适量，鸡精适量，花生油2大勺。

做法步骤：

之一步：面粉加上适量的水，和成软硬适中的面团，面粉和水的比例大约是2：1的比例就可以，但是因为面粉的吸水 *** 不同，所处的地域气候不同都会有所不同，所以加水量可以适量的添减。

第二步：把韭菜洗净切碎，虾仁切丁，香菇切碎，一起放入盆里。

第三步：馅加入2大勺花生油拌匀，油脂要稍微多放一些，这样不但可以延缓韭菜出水，包出的饺子多汁，还可以让韭菜不烧心，然后再放入盐和鸡精拌匀，馅料就好了。

第四步：把面团静置后揉匀，搓成长条，揪成小剂子，擀成薄一些的饺子皮。

第五步：这个时候饺子馅中，打入生鸡蛋拌匀，把饺子皮放上馅料。

第六步：两手捏紧，饺子即成，薄皮大馅，全部包好以后放到盖帘上。

第七步：煮锅烧开水，煮上饺子，开锅以后撒冷水，继续盖上盖子煮开，饺子熟透后捞出，即可开吃，蘸食米醋或者蒜泥都很棒。

峰儿话语：

1，要想韭菜饺子好吃多汁还不烧心，花生油就要多放一些，韭菜才不会吃了不舒服。

2，要想饺子皮薄不破肚，和面团的时候不要太软也不要太硬，太软了不好包还容易破肚，太硬了不好 *** 作，饺子皮的口感也不好。

感谢阅读我的原创美食文章，每天都会不断更新，有省时早餐，中餐，各种面点，烘焙，果酱，冰糕，甜点等等，欢迎大家来访。喜欢我的各种家常美食请点赞~分享~收藏~关注~我在这里等你哦~~图文原创雪峰儿， *** 必究!!!

调韭菜馅，调料不懂别乱放！牢记“4不放”原则，清脆鲜香味道好

关注我，每天精彩不断！

导读：调韭菜馅，调料不懂别乱放！牢记“4不放”原则，清脆鲜香味道好

春天是万物复苏的季节，不仅许多花草开始生长，许多蔬菜也长出了鲜嫩的绿叶，看着绿油油的，特别有食欲！像这样的蔬菜有很多，韭菜就是其中一种，春天的韭菜那叫一个美味，因为春天的韭菜被称为“头刀韭菜”，也就是最开始被收割的韭菜，这样的韭菜不仅口感更好，营养也更高，所以春天记得要多吃韭菜。说起多吃韭菜，很多人都会纳闷，经常吃韭菜不会腻吗？当然不会！韭菜的做法有很多，每一种做法都是不同的美味，当然不会吃腻。其中，韭菜鸡蛋饺子就是 *** ，韭菜鸡蛋饺子是吃再多也不会腻的存在！

韭菜鸡蛋饺子好吃是众所周知的，它可是被称为素菜饺子中的“NO.1”。不过想要把韭菜饺子做出它应有的味道还是要掌握技巧的，尤其是调馅的时候调料的使用，很多调料看似平平无奇，但是如果用错了，韭菜馅儿的味道就会被 *** ，味道就会变差！所以在调韭菜馅的时候，调料不懂别乱放！下面我就给大家分享一个调饺子馅儿的小技巧，也就是“4不放”原则，大家在调韭菜馅的时候，牢记“4不放”原则，菜馅清脆鲜香味道好！感兴趣的朋友一起来看看吧。

之一：不放生抽、酱油

生抽和酱油都是属于酱油这一类的，酱油可是大家烹饪菜肴的关键调味料，很多菜肴都不能少了它。不过在调韭菜馅儿的时候可不是这样的，酱油是一定不能使用的，不管是酱油、生抽还是老抽，它们都是不能放的！因为酱油类的调味品颜色和味道比较重，容易给食材上色增味，而调的韭菜馅儿是要保持碧绿的色泽和鲜香的口感，如果加入了酱油，颜色和香味都会受到影响，并且还容易让韭菜馅渗水；所以不建议大家在调韭菜馅的时候加入酱油类的调料。

第二：不放蚝油

蚝油也是一种近年来使用很广泛的调味品，因为蚝油是一种蚝汁熬制而成的调料，所以它的鲜味很重，主要作用就是提鲜，它的鲜味适用的范围很广，因此蚝油的使用范围也很广。不过蚝油和韭菜却不太搭，因为韭菜本身就有鲜味，如果把这种鲜味和蚝油的鲜味搭配在一起就有点混搭的效果，这样不仅不会突出韭菜的鲜味，还会让韭菜和蚝油的鲜味相互掩盖，可能还会让口感变奇怪；所以大家在调韭菜馅儿的时候不要放蚝油。

第三：不放十三香、五香粉

很多人在调饺子馅的时候都会加入十三香和五香粉这些味道重的调味品，这些调味品也不是不能加，但是是有前提条件的，如果调的是肉馅，那么就可以放一点，因为这些调味品不仅可以增香，还能去掉肉馅的腥味。但是在调韭菜馅的时候一定不要加入，因为韭菜本身就有香味，如果加入味道重的调味品，调料的味道就会掩盖韭菜的鲜香味，让馅料的味道变得很奇怪，所以在调韭菜馅的时候，十三香和五香粉一定不能放。

第四：不放葱

人们在调饺子馅儿的时候，葱是一定都会放的，因为葱的香味很浓郁，放进馅料中能够增加馅料的香气，让香味变得浓郁；虽然调馅的时候加葱好，但是在调韭菜馅儿的时候可不行，不能加葱，葱的香味很浓郁，韭菜的香味也很浓郁，这两者搭配在一起，就像韭菜和蚝油搭配在一起的效果是一样的。

调韭菜馅，调料不懂别乱放！牢记“4不放”原则，清脆鲜香味道好！所以大家在调韭菜馅儿，尤其是韭菜鸡蛋馅儿的时候，这4种调料一定别乱放，放了就会影响韭菜馅的味道。其实小编觉得，调韭菜馅的时候并不需要放很多调料，一点盐和油就能凸显韭菜的香味！不过，每个人都有每个人的看法，大家可以在评论区各抒己见，说出你觉得的韭菜馅更好吃的做法，一起来交流一下。

妈妈最拿手的不会翻车猪肉韭菜馅水饺，被我偷学到了

饺子是中国传统食物，逢年过节必吃饺子，但是饺子好吃馅难调，搞不好就翻车啦，连补救的机会都没有！今天就用味达美携手米其林厨师共同研发一款调馅配比， *** 一款家人爱吃的水饺

By 四叶草jkyc

用料

猪肉 500克
面 500克
水 225克
韭菜 500克
葱 1根
姜 1块
味达美味极鲜酱油 3大勺
味达美臻品蚝油 2大勺
味达美初榨原酿生抽 1大勺
盐 1中勺
胡椒粉 1中勺

做法步骤

1、盆中放入500克面粉+225克水揉成光滑面团醒面

2、醒面的时候调馅，猪肉切丁，葱和姜切段放入绞肉机中搅成肉馅

3、搅好的猪肉馅放入盆中

4、加入盐，胡椒粉，味达美味极鲜酱油3大勺

5、加入味达美臻品蚝油2大勺

6、加入味达美初榨原酿生抽1大勺

7、搅拌均匀腌制入味

8、腌制肉馅的时候将韭菜摘好洗净，擦干切碎放入盆中

9、将肉馅倒入韭菜中搅拌均匀

10、醒好的面团搓成长条，切成小剂子，擀成饺子皮

11、将馅放入饺子皮中间

12、包成自己喜欢的饺子形状

13、依次全部包好

14、起锅烧水，水开下入饺子开锅点3次凉水，饺子全部漂起煮熟

15、出锅盛入装盘

16、外皮劲道，皮薄馅大

17、饺馅按味达美味极鲜酱油：味达美臻品蚝油：味达美初榨原酿生抽=3：2：1的比例调出的饺馅味道太香了

小贴士

爱吃饺子的朋友一定试试按上面的比例调制饺馅，一定不会翻车的

猪肉的营养功效

1.补充蛋白质和脂肪酸

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨

韭菜馅怎么调好吃，韭菜馅怎么不出水-第1张图片-

酸，能改善缺铁 *** 贫血。

2.补肾滋阴

猪肉 *** 平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利 *** 和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

猪肉的饮食禁忌

1、不宜食用未摘除甲状腺的猪肉。

2、服降压 *** 和降血脂 *** 时不宜多食。

3、禁忌食用猪油渣。

4、小儿不宜多食。

5、不宜在刚屠后煮食。

6、未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用。

7、老人不宜多食瘦肉。

8、食用前不宜用热水浸泡。

9、在烧煮过程中忌加冷水。

10、不宜多食煎炸咸肉。

11、不宜多食加硝腌制之猪肉。

12、不宜多食午餐肉。

13、不宜多食肥肉。

14、忌与鹌鹑同食,同食令人面黑。

15、忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食令人滞气。

16、忌与乌梅、桔梗、黄连、小荞麦内食，易使人脱发。

17、忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食，从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用 *** ，降低利用效率，还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低 *** 对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。

古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害，芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。猪肉+菱角，会引起肚子痛。

18、忌与牛肉、驴肉(易致腹泻)、羊肝同食。《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物 *** *** 来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之 *** ，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。 *** 味有所抵触，故不宜同食。中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷”。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。“猪肉滋腻，入胃便作湿热”，从食物 *** *** 讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。

19、服磺胺类 *** 物时不宜多食。

20、与豆类同食易引起腹胀气滞。

21、猪肉忌与水生菱角同食，会诱发癫痫症。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

调韭菜馅，调料越多越难吃！放这3样就够了，又鲜又嫩不出水

生活慢慢变好了，饺子也活跃在我们的生活中，不再是只有节假日才能吃的食物，平常想吃了轻松做一顿，不成问题。很多人都爱吃饺子，说到素馅饺子，我想大多数人对韭菜馅饺子百吃不厌，我家也是如此。

自从孩子上学后，每天早餐都是在学校吃，昨天早上的菜单写着饺子，老师还发了照片给家长们看，我一看是韭菜鸡蛋馅的，想着孩子平常在家很爱吃，那么早上学校的饺子一定吃的很好，没想到回家后，我问她吃了几个，孩子回答吃了三个，还说没有家里做的好吃，所以今天我打算再重新做给孩子吃。

韭菜馅饺子，我家就爱做韭菜鸡蛋馅的，其她食材从来不加，都那么好吃，每次这么做，一个大班的小朋友，至少要吃十个，看着孩子爱吃，我常常做给她吃。

这么简单的馅料，却有很多人做不好，吃起来不香，甚至有怪味，其实做成这样一定是放错了调料，有人在调韭菜馅时，喜欢将手边的所有调味料放一点，认为越多越好吃，实际上这么做大错特错，调韭菜馅，调料越多越难吃！放这3样就够了，馅料又鲜又嫩还不出水。

之前孩子奶奶也不会调韭菜馅，总是不香，它在馅料里放辣椒面、放十三香、放生抽，我告诉她，不用放这些调料，想要好吃，只要3样就行，说完之后，孩子奶奶还半信半疑。

有一次我专门请她来我家，我这么做了一顿，她说真的好吃，从那以后，她就按我说的做，可以用这个馅料包饺子、包包子、做馅饼、做韭菜盒子，都特别好吃。下面我给大家分享一下调韭菜馅的做法，不太懂的朋友快看看。

调韭菜馅

准备食材：韭菜、鸡蛋、食盐、白糖、香油、食用油

先将韭菜择干净，白色的那一端切掉一点，黄叶烂叶去掉，放清水中，撒一勺食盐，搅拌清水后，浸泡十分钟。

经过浸泡后，将韭菜清洗干净，再将韭菜冲洗一遍即可，然后放在有孔的网篮里控水，根部朝下立着放，不能有大量水分残留。

接着鸡蛋打碗中，撒少许食盐充分打散，炒锅预热后，倒入食用油，烧热到五成热时，倒入鸡蛋液，用筷子快速搅拌，炒出鸡蛋碎。

等到鸡蛋凉下来后，将韭菜握在手里甩动几下，清除掉没有控掉的水分，放在案板，将它切成韭菜碎。

放入盆中，倒入适量香油，搅拌均匀，再将鸡蛋倒入韭菜碎中，撒少量食盐和少许白糖，搅拌均匀。

这样一盆韭菜鸡蛋馅料就调好了，尝一尝鸡蛋的味道，只要鸡蛋味道稍微咸一点点就可以了，这样煮熟的饺子，吃起来味道会刚好。

现在大家都会调韭菜馅了吧，记住调料越多越难吃，放这3样就够了，这3样分别是食盐、白糖、香油，其它的调味料统统不需要，尤其像五香粉那种复合调味料更好不放，不然会导致馅料不香不鲜，甚至有怪味，因为韭菜本身香味浓郁，一种很鲜的蔬菜，而五香粉等调味料味道很浓，会盖住韭菜的鲜香味，那么用了它们馅料不可能出韭菜香了。

另外一些生抽等带颜色调味料也不放，会影响韭菜的色泽，而且韭菜是一种含水量很大的蔬菜，尽量不放那种液态的调味料，会导致馅料口感差。

还有有人怕韭菜出水，会提前将韭菜水分杀掉，这么做是错的，那样韭菜失水后，吃起来口感差，还没鲜味，所以要将韭菜切好后，迅速拌油，锁住水分，就可以避免韭菜出水。

最后一点不管用韭菜馅做什么美食，都要将面食准备好后，再调馅料，而且手速要快，因为拌了盐的韭菜，长时间放置还是会出水。

大家都明白了吗？快试试这个做法吧，保准你会觉得好吃。

韭菜馅记住“3放2不放”，翠绿又鲜嫩，不出水不烧心，荤素都好吃

韭菜馅记住“3放2不放”，翠绿又鲜嫩，不出水不烧心，荤素都好吃

已近立春半个多月了，头茬的春韭菜也上市了，口感、营养、味道都是更好的，韭香气浓郁，喜欢吃韭菜的朋友千万别错过。

韭菜的吃法不多，基本就是炒着吃，比如炒鸡蛋、炒合菜等，或是剁碎了做馅，我很喜欢吃韭菜馅饺子，味道鲜美，清爽不油腻。韭菜的营养价值很高，含有丰富的纤维素，可以帮助我们清除肠道内的垃圾，有“洗肠草”之称。

韭菜饺子好吃不好做，很多人做得吃不到韭菜的味儿，一点也不香，主要是没用对调料。

调韭菜馅，无论是素馅还是肉馅，最忌放过多的调料，相反调料越少越鲜美。韭菜除了有独特的韭香味，而且味道辛辣，会 *** 胃黏膜，产生烧心，要用恰当的调料来调和。

今天和大家分享一下调韭菜馅的技巧，学会“3放2不放”，保证韭菜翠绿鲜嫩，不出水不烧心，无论荤素都好吃。

【韭菜馅“3放2不放”】

3放

1、食用油

韭菜洗净切碎后，横切面很容易出水，要立刻加入适量食用油拌匀，用油把断面包裹住，就不会出水了。

2、食用碱

韭菜烧心，可以加点食用碱，可以软化纤维，有助于消化，吃了不烧心，同时韭菜也不易发黄，依然鲜嫩、醇香。但用量不能太多，不然味道会发苦，2克即可。

3、白糖

韭菜味道辛辣，可以加入适量白糖，能中和辣味，同时还能让味道更加鲜美。同样用量不能太多，不能超过5克。

2不放

1、葱末

葱和韭菜是同宗同源的，都属于葱属植物，所以外形、口感、味道都很相似。通常调肉馅，我们都会加一些葱姜末来去腥增香，但韭菜馅就不适合加葱末，因为韭菜本来就有去腥增香的作用，加葱是多此一举，还会影响韭菜的香味，可以加点姜末。

2、料酒

料酒也是去腥增香的调料，不光是韭菜馅，其它饺子馅也不要放料酒。料酒只有挥发的时候才能去腥，被包进饺子里可没办法挥发，只会越来越腥，而素馅又会有一股黄酒味，让味道变得很怪。同时，酒精还会 *** 韭菜的细胞，导致叶绿素流失，颜色发黄，所以不能加料酒。

下面和大家分享调韭菜馅的正确做法，这是我更爱吃的“三鲜饺子”，猪肉、韭菜、虾仁搭配，味道鲜美，喜欢吃的朋友快学学吧。

【猪肉三鲜饺子】

准备2斤面粉、500克前腿肉、300克虾仁、500克韭菜、一块生姜、一根大葱、一把花椒、食盐、生抽、老抽、蚝油、食用碱、白糖。

1、2斤面粉加入10克食盐搅拌均匀，倒入1斤冷水和面，这样饺子皮更加筋道，和成光滑的面团，盖上盖子醒面一小时。

2、前腿肉去皮，切成小块扔进绞肉机里，绞成肉馅，加入适量姜末、食盐、生抽、老抽、蚝油，用筷子顺时针搅拌上劲。

3、切一些葱段、姜片丢进锅里，加入一碗清水，再加一小把花椒，开小火煮5分钟，捞出残渣，把料水分多次倒进肉馅中，搅拌均匀，这样肉馅更加鲜嫩多汁。

4、韭菜洗净后沥干水分，切成碎末，加入2克食用碱，倒入20克食用油，用筷子搅拌那均匀。虾仁洗净后切成小块。

5、把韭菜碎、虾仁倒进肉馅中，加入适量白糖、香油，用筷子把食材搅拌均匀，猪肉三鲜馅就调好了。

6、面团搓成饺子皮，包入一勺馅料，捏成饺子即可。虾仁也可以不切，每个饺子里包一个，那样更好吃。

7、饺子开水下锅，煮开后加一碗冷水，煮三开，当饺子都漂在水面上，有些微微透明时就煮熟了，盛入盘中即可食用，配上醋汁、辣椒油，味道就很哇塞了。

调韭菜馅，调料越少越好，比如韭菜鸡蛋馅，只需要加点盐就可以了，味道最鲜美。以后调韭菜馅，就记住“3放2不放”的技巧，保证好吃。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

韭菜别拿来包饺子了，试试这样做，皮薄大馅，比韭菜盒子都好吃

大家好，我是美食二哈。一个喜欢美食更喜欢做美食的90后宝妈。

韭菜卷子在我们老家（菏泽）叫“菜拖”，从朋友那了解到，他们那要叫“菜龙”“菜卷”，看来地域不一样叫法也不一样。还记得小时候，家里做一回韭菜卷，高兴地乱蹦乱跳。每次做菜卷的时候，我和弟弟都抢着吃，有时候为了抢一个都差点儿要打起来，再快要打架的时候，我妈一般都是揪住我俩各打一顿。

韭菜割了一茬还有一茬，一年四季差不多都是能吃到韭菜的。韭菜呢在我家经常被用来包饺子、做成韭菜盒子、韭菜饼、韭菜卷，甚至还可以拿来做汤。韭菜的用处真的很大，而且还能做出那么多样的好吃的。

在我的记忆力，妈妈做的韭菜卷子是更好吃的，放的调料特别少，但是味道确实特别的棒。而且妈妈做的菜卷子就算是蒸出来也是嫩绿的，看着就特别有食欲。而且皮薄薄的，馅料多多的，咬一口，香的很。但是又觉得做菜卷子好麻烦阿，还要和面、揉面、擀面皮、调馅料，这些也太难了。妈妈说，韭菜卷子调馅特别重要，记住不要放太多调料，和面的时候呢也一定要饧面的，把这些都学会，回头等你出嫁了，好给你未来婆婆做着吃。

慢慢的长大了以后，感觉自己好像遗传了妈 *** 好厨艺，现在起码也能像模像样的做点面食吃了。今天咱们就分享一期童年更爱的韭菜卷子的教程吧，再给大家分享一下韭菜卷子怎么皮薄又大馅。

【主要食材】：韭菜、面粉、

【辅助食材】：盐、耗油、香油、海米、鸡蛋

1、先和面，准备一斤的面粉（500克），用家里用的普通面粉就可以了，用高筋粉也是可以的。

2、二分之一的面粉用热水和面。大约是135克左右。一边倒一边搅拌。

3、剩下的一半面粉用135克的凉水和面，这种半烫面形式和的面柔软又筋道，不完全同于温水或者是凉水和的面团。如果不介意口感的话，换成等量的温水和凉水也是可以的。

4、搅拌成大面絮，揉成一个光滑中等软硬的面团。如果一开始揉不光滑不要紧，盖上干净的抹布密封饧上三五分钟，接着再揉一会，面团就会乖乖的变的特别光滑。

5、揉光滑之后表面刷一层油，抹一层油能够锁住面团的水分，然后盖上保鲜膜密封饧面最少要半个小时。密封加上油，能够增大面团的延展 *** ，一会擀的时候皮才会特别薄。

6、现在我们来处理韭菜。把新鲜的韭菜切碎一些。移到一个大一些的盆子里。

7、在韭菜里面加一些食油，油能给韭菜形成一层保护膜，这样一会放盐的时候，才不会有太多水分出来。

8、之后我们就可以开始加调料，我这里放了耗油、盐、鸡蛋、海米。韭菜鸡蛋往往是最搭配的，又放了一些耗油可以提鲜，海米可以让口感更佳的丰富，加了海米的缘故这里我们少放一些盐就可以了，因为海米本身就特别咸。搅搅匀，这样馅料就做好了，是不是光看颜色就觉得特别鲜嫩好吃呢。

9、面团饧好之后不要揉，我们直接整理成长条，揉多了面团会起筋，擀开的时候就不会那么容易了。

10、下剂子。

11、剂子下好之后简单揉两下就可以，不要揉多了。这个和揉多了避免起筋是一个道理的。

12、案板上抹一些油防粘。把面剂按扁，擀开。擀成一张又薄又大的饼皮。这里更好是擀成长方形的形状，这样会比较好 *** 作一些。

13、擀好之后中间涂抹一层韭菜馅。然后两边向里叠加。

14、为了争取每一层都有馅料，叠加好之后我们需要在这里再涂抹一层，然后从一端卷起来，边边角角捏紧一些。

15、都做好之后放入蒸屉内，为了防粘蒸笼可以铺一层湿的蒸笼布或者刷层油防粘。凉水上锅，大火烧开转中火蒸就可以了。蒸的时间呢不要太长了，不然韭菜会发黑。吃着会不鲜嫩。

皮薄馅大的韭菜卷子就做好了。轻轻咬一口特别的好吃，尤其是里面加了海米，显得更加鲜嫩，口感特别好。

现在呢，我总结几点需要注意的关键点，希望大家仔细看哦。

1）半烫面形式和的面团口感会比较好一些，如果不在意口感的话，等量的温水或者凉水和面都是可以的。面粉不同，含水量也是不一样的，大家在我这个水量的方子上适量增减15克左右是差不多的。

2）一定要先和面再调韭菜馅，韭菜遇盐会出很多的水分，先和面再调馅可以减少韭菜出水的时间。

3）一定要饧面，饧面要醒够时间，这样擀出的皮才会又薄又筋道。如果擀皮的时候，面皮一直往回缩，这个就是因为面团没有饧好，需要接着饧面。

4）上锅蒸不要太长时间，韭菜很容易熟，蒸太久韭菜会发黑发深绿，吃口感不会那么鲜嫩。

结语：韭菜卷子是一款非常大众的美食，几乎每家每户都会做，但是每个人的做法也不一样，这里我分享的这个主要是怎么把韭菜卷子做成皮薄馅大又鲜嫩的方子。希望朋友们能从这里得到帮助哦。

我是美食二哈，一个喜欢美食更喜欢做美食的90后新手宝妈。如果我的文章能够帮助到您，希望您点一下关注哦，当然您有任何不懂的或者指教的，欢迎随时留言或者私信给我。

（本文头条首发，图文均匀“美食二哈”原创 *** ，未经授权严禁搬运抄袭）

韭菜正当鲜，教你个农家更好吃的做法，柔软薄皮大馅，简单又好吃

韭菜是一种很多朋友都特别喜欢吃的蔬菜，韭菜的味道非常特殊，有一股自己非常独特的韭香味。韭菜可以做成很多非常美味的美食，就比如说韭菜鸡蛋馅饺子，韭菜鸡蛋馅包子等等，今天同样用韭菜搭配鸡蛋来跟大家分享一道韭菜鸡蛋盒子，这道美食吃起来外酥里软，馅香十足，绝对是韭菜搭配鸡蛋更好吃的做法之一了，一起来看一下韭菜鸡蛋盒子具体的烹饪步骤吧。

【韭菜鸡蛋盒子】

【 *** 食材】韭菜，食用碱，面粉，食盐，鸡蛋，十三香，食用油

【 *** 步骤】

1、韭菜鸡蛋盒子，吃起来外酥里软，馅香十足，一起来准备一下韭菜鸡蛋盒子的烹饪食材吧，准备一小把韭菜，重量在半斤到一斤之间，再准备适量的食用碱，400克面粉，适量食用盐，三个鸡蛋，一小勺十三香和适量的食用油就可以了。做韭菜鸡蛋盒子并不需要准备很多，就上面提到的这一些，将它们全部准备完成之后咱们就可以开始韭菜鸡蛋盒子的烹饪了。

2、先来把韭菜处理一下，因为现在的韭菜大多数是大棚种植的，会使用化肥，也会使用 *** ，很多人在处理韭菜的时候，就是将韭菜用清水简单地清洗一遍，其实这样是清洗不干净的。咱们可以先将韭菜简单地清洗一遍，清洗完成之后先放到一旁，另外准备一盆水，放一点食用碱，搅拌均匀使食用碱融化。

3、等到食用碱融化之后咱们将韭菜放进去浸泡10分钟，食用碱有很强的去污能力，有着很好的去除 *** 残留的作用，用食用碱浸泡过的韭菜会清洗得更加干净。10分钟以后咱们将韭菜清洗一遍即可。

4、韭菜洗净了之后放入到盆中沥干水分，接下来再把准备好的400克面粉放到大盆中，加入一勺食用盐，一半倒入开水，一半倒入温水，搅拌成絮状，然后揉成面团饧发半小时，将韭菜切成碎丁放到一个大碗中。

5、把鸡蛋炒成鸡蛋碎放入到韭菜中，再向韭菜中加入食盐，十三香和食用油搅拌均匀，搅好之后馅料就做好了，先将它放到一旁，接下来将饧发好的面团取出来 *** 一下，排出里面产生的气体。 *** 好了之后将它切成相等的面剂，揉圆按扁做成面皮。

6、做好面皮之后咱们将馅料放在面皮中间，然后上下对折起来，把边缘处收紧，电饼锅烧热刷油，将韭菜盒子生坯放到锅中，再滴上食用油，小火煎5分钟，时间一到翻面再煎5分钟，两面煎熟后关火出锅装盘，美味的韭菜鸡蛋盒子就这样完成了，你喜不喜欢呢？

【小贴士】

1、韭菜的老根要切去，因为老根的粗纤维比较多，吃起来口感和味道并不是太好。

2、一定要按照上面教大家的 *** 去清洗韭菜，这样才能够将韭菜清洗得非常干净。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！

调韭菜馅好吃有诀窍，好多人没做对，教你一招，韭菜鲜嫩不出水

韭菜和鸡蛋是一种非常美味的搭配，很多朋友都特别喜欢吃，韭菜和鸡蛋做成的美食多种多样，受到很多朋友的喜爱，今天就用韭菜搭配鸡蛋来跟大家分享一道韭菜鸡蛋饺子的做法，这样做出来的饺子馅香味美，鲜嫩多汁，非常好吃，而且做法特别简单，很容易就能够将其完美地做出来，那么咱们就一块看一下韭菜鸡蛋饺子详细步骤吧。

【韭菜鸡蛋饺子】

【烹饪食材】韭菜，食用碱，食用油，鸡蛋，食盐，饺子皮，小米辣

【烹饪步骤】

1、这样做出来的饺子非常好吃，馅香味美，鲜嫩多汁，皮薄馅大，做法简单，咱们一起来准备一下韭菜鸡蛋饺子需要用到的烹饪食材，准备一小把韭菜，吃多少准备多少，准备完韭菜之后再准备适量的食用碱，用到食用碱的地方还是比较多的，所以尽量稍微多准备一点，再准备适量的食用油，两个鸡蛋，适量的食盐，适量的饺子皮和三根小米辣就可以了。

2、先把准备好的韭菜取出来，将韭菜放到一个大盘中，倒入适量的清水，将其清洗一下，然后再加上适量的食用碱浸泡一下，这样可以将韭菜清洗得非常干净了，韭菜浸泡好了并清洗完了之后咱们把它放在清水中再一次清洗一遍，清洗完成之后就将它取出控干水分，放到一个篮子中晾干水分。

3、水分晾干以后，咱们将其取出来放在案板上切成碎丁，在切的时候可以将比较老的根部去掉，全部切完之后将它放到一个大碗中，然后倒上适量的食用油，搅拌均匀，防止韭菜出水。接下来把咱们准备的两个鸡蛋打到一个小碗中。

4、用筷子将小碗中的两个鸡蛋充分搅匀搅散，搅散之后咱们先将它放到一旁，然后将炒锅取出来。起锅烧油，将刚刚搅好的鸡蛋液倒进去炒熟，炒成稍微碎一点的鸡蛋块，炒熟之后先关火，然后放到一旁待用。

5、在韭菜碎中加上一勺碱面搅拌均匀，这样可以保持韭菜的翠绿颜色，然后咱们把鸡蛋碎倒入碗中，将它们充分搅拌均匀，搅完之后再放上一点食盐，增加一下底味，然后放上适量的香油增加香味，搅拌均匀之后就可以开始包饺子了。

6、将咱们准备好的饺子皮取出来，在饺子皮上抹上清水，然后放上馅料，再将其包成饺子，包饺子的时候可以包成自己比较喜欢的样式。锅中烧上半锅开水，水开之后放上一勺食盐，然后放入饺子，这样煮饺子不容易破皮，煮开以后浇一遍凉水，再次煮5分钟，煮熟以后控水捞出来，再撒上小米辣，特别美味的韭菜鸡蛋饺子就完成了。

【小贴士】

1、韭菜一定要多清洗几遍，这样吃起来更卫生，更安全。

2、咱们在煮饺子的时候一定要加上适量的食盐，这样可以防止饺子破皮。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！

拌韭菜馅时，万不可放一味料，10个人9个放，难怪饺子不鲜也不香

美食的魅力，往往源自于季节与技巧的完美融合。六月的韭菜散发着浓烈的香气，二八月份则是它们的巅峰季节。这种常见的蔬菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，内含多种维生素和矿物质，对身体健康大有益处。

饺子，是中国传统的美食 *** ，不论大小节日，都离不开这个美味的存在。而其中，韭菜馅的饺子更是众多人的更爱。然而，很多人在调制韭菜馅时，却常常感到味道不尽如人意，原因往往是因为配料的不搭配。下面，我们将分享一种独特的韭菜馅调制 *** 。

接下来，我们将准备韭菜猪肉馅的材料：

将猪肉切成小肉丁，然后放入一个大碗中，加入少许生抽、盐和香油，搅拌均匀，腌制10分钟。

韭菜需要仔细处理，去掉干叶和黄叶，然后彻底清洗并去水。因为韭菜根部常常沾着泥沙，不容易清洗，建议将之一刀切掉，然后将韭菜切碎，加入食用油中搅拌均匀。将韭菜和猪肉丁装在同一个碗中，充分搅拌均匀，这样馅料就调制好了。

如果您喜欢韭菜三鲜馅， *** *** 如下：

打入3个鸡蛋，加入少许盐，用筷子将蛋液充分搅拌均匀。在锅中倒入食用油，加热后倒入蛋液，迅速搅拌成碎蛋，然后取出备用。

清洗干净韭菜，晾干水分后切碎。将鲜虾剥壳，取出虾仁，清洗干净后切成小块。

将碎鸡蛋、韭菜和虾仁放入碗中，加入盐和食用油，充分搅拌均匀，形成韭菜三鲜馅。将馅料包入饺子皮中，捏紧边缘。

总的来说，韭菜是一种美味且营养丰富的蔬菜，尤其在二八月份格外美味。在 *** 水饺时，可以根据口味选择不同的馅料，但要记住保持韭菜的原汁原味，避免加入过多的调料，这样才能确保饺子保持清新、美味，令人回味无穷。享受美食，不仅仅是一种满足味蕾的体验，更是对传统文化和季节的尊重。

韭菜素馅包别再炒着吃，学我这样做，孩子抢着吃

春天的韭菜鲜嫩肥美，入春自然得抓紧时间来尝鲜！春韭不止好吃，还有很好的养生功效，中医常以韭菜 *** 和叶入 *** ，能补肾养肝、美容抗衰，缓解便秘，增强脾胃之气！今天就用韭菜来做一道超快手的早餐点心——韭菜素馅包，韭菜、鸡蛋搭配腐皮碎拌成馅料，再用现成的饺子皮捏成小包子，蒸一蒸就能上桌！春韭肥嫩鲜香，加了鸡蛋和腐皮碎，富含蛋白质和钙质，这样搭配营养满分！给孩子安排上这早餐，一整天都元气满满，身体倍儿棒！

By 眉眉健康厨房

用料