做番茄炒蛋，很多人第1步就错了，厨师长教你4招，又鲜又嫩太好吃
番茄炒蛋，是一道普通的家常菜，应该人人都会做吧，做法也很简单，但为啥自己炒的没有饭店大厨炒的好吃呢？不仅味道差得多，就连口感也不一样。
别看番茄炒蛋那么简单，做法上其实有很多门道，大多数人都忽略了，所以才做得不好吃。今天我就和大家说说如何来做这道菜，可是从饭店厨师长的大伯那儿偷师学来的，又嫩又鲜，上桌连一滴汤都不剩。
厨师长说，做番茄炒蛋，关键2步要记牢。
【番茄炒蛋】
准备番茄、番茄酱、鸡蛋、香葱、食盐、白糖、淀粉、清水。
1、买1个番茄，要注意的是，并不是越红越好。除了看颜色，还要用手捏一下，软硬适中的番茄才比较成熟。如果是又红又硬的番茄，一般都是催熟的，不要买。
2、把番茄用清水洗干净，在表面上划个十字口。锅里加入适量清水，大火烧开，放入番茄煮1分钟，捞出后趁热撕掉外面的番茄皮。番茄平比较硬，口感很差，会影响到成菜的口感，所以首先要做的就是把皮去掉，看看你做对了吗？
3、碗里打入几个鸡蛋，加入一勺盐，再来一勺水淀粉，用筷子搅拌均匀。蛋液里加水淀粉，炒好的鸡蛋更蓬松、更鲜嫩。多搅一会儿，让蛋清和蛋黄充分混合。
4、去皮的番茄用刀切成大块，放入盘中备用。香葱切葱花，有点缀、增香的作用。
5、起锅烧油，六成热时把鸡蛋液再搅拌一下，倒入热油中，大火煎一会儿，煎至定型后炒成大块后盛出。
6、锅里留底油，倒入番茄块，加入适量食盐、一勺番茄酱，小火炒出番茄汁。番茄本身的汁水比较多，加入适量番茄酱后，汤汁更加浓郁，味道更鲜美。这一步也很关键哦。
7、倒入炒好的鸡蛋块，撒上葱花，加入适量白糖提鲜，翻炒均匀后，淋入适量水淀粉勾芡，汤汁浓郁后即可关火出锅，好吃的番茄炒蛋就做好了。
【技巧总结】
我之一次学做饭，就是做的番茄炒蛋，那个味道记忆犹新，回忆起来十几年前的味道，和现在的味道差了太多了，是做法在不断改进。虽然很简单，想要做得好吃，下面这几点要记牢。
1、番茄要去皮。没几个人喜欢吃番茄皮吧，特别硬，嚼不烂，即使生吃的时候很多 *** 不会吃皮吧，但做炒番茄时就忘了。番茄去皮时，用开水煮1分钟，皮一撕就掉了，还能让番茄变得特别软，能炒出更多的番茄汁。
2、鸡蛋除了加盐，还要加入适量水淀粉，淀粉有增嫩、膨化的特 *** ，可以让炒出来的鸡蛋更加鲜嫩、蓬松，大块大块的吃着过瘾。炒鸡蛋时要“热油大火”，不然鸡蛋蓬不起来。
3、炒番茄时，加入2样调料，就是食盐、番茄酱。食盐能逼出番茄的汁水，炒出更多的番茄汁。番茄酱比较粘稠、浓郁、鲜美，这样番茄汁也就更浓郁了。
4、出锅前勾芡，让汤汁变浓稠，均匀地裹在番茄、鸡蛋表面，这样味道才更鲜美。
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我家的西红柿炒鸡蛋，是最简单的做法了吧，但孩子爱吃胃和心，总要有一个是满的。所以，全世界的迷茫和忧伤都可以用美食去抵挡！更多家常美食做法，请关注典典小厨。喜欢我的家常美食分享就请点赞、收藏、评论、再顺手转发一下吧！当然如果您有更好的做法，欢迎留言跟大家一起分享。
我家的西红柿炒鸡蛋，是最简单的做法了吧，但孩子爱吃
上一次做西红柿炒鸡蛋是哪一天来着。最近真的很久没有买西红柿了，爱吃这道菜的孩子突然就想不想吃，也不知道是不是因为一段时间吃太多次了。很多人问我家的西红柿炒的时候放些什么材料，或者放炒什么，更有朋友问我为什么我家的西红柿看起来根本不像。因为我家的 *** 蛋多，西红柿少呀。
【西红柿炒鸡蛋】
主要食材：鸡蛋，西红柿
具体做法：
鸡蛋先打散，西红柿放火上烧一下去皮切成小块。
我一般都会用很少的西红柿，所以买的时候尽量选最小的那一个。毕竟我家孩子爱吃这菜的原因不是因为爱吃西红柿，仅仅是因为鸡蛋用西红柿来炒味道非常适合她的口味罢了。
热锅凉油，把鸡蛋液倒进去，等凝固了就可以划成小块装起来备用。
锅里加一点油，把西红柿倒进去，慢慢翻炒至出汁，加一点糖进去。
等西红柿炒至出汤汁就可以把之前炒好的鸡蛋倒进去。
两者混合均匀，加盐提味就可以出锅了。其实我个人觉得这样就够了，我一般不会再加别的材料了，反正我家孩子一直都挺喜欢这样吃的，直接用来拌饭吃的。香葱我也不会再加了，她不太喜欢那味道。
孩子爱吃的家常菜，做法其实都挺简单的，真省心
西红柿炒鸡蛋，先放西红柿还是蛋？教科书版教程在这里啦前段时间， *** *** 了新规，印发了《义务教育劳动课程标准（2022年版）》，要求从今年9月起，中小 *** 要学习做饭做菜，掌握基本的烹饪能力。
为此，今年《回家吃饭》的厨房夏令营，小二特地请来了中国烹饪 *** 何亮何大厨，让大家能在暑假里先跟着学一学、练一练，提前培养烹饪技能。
何大厨这次可不是一个人来的，他还带上了自己的得意门生黑弘瑞。小黑早在4岁时就会做饭了，今年14岁的他对何大厨的《烹饪三十五法》烂熟于心，来到厨房夏令营，完全够得上“小老师”的身份。
不知这一大一小两位老师，今天会给我们展示怎样的烹饪技巧和经典大菜呢？
西红柿炒鸡蛋有荤有素，好看下饭，不少人学会的之一道菜就是它。不过，这道“ *** 菜”炒熟容易，想要炒好却十分困难。
是先炒西红柿还是先炒鸡蛋？选哪种西红柿好？ *** 时要不要勾芡？相信这些问题困扰着不少人。今天，何大厨就将带来一个教科书版的西红柿炒鸡蛋。
名师开课了，线上、线下的朋友们赶紧一起学习起来吧！
特级厨师菜
西红柿炒鸡蛋
-01-
取2个西红柿，先对半切开，再斜刀45°角去蒂，然后右侧45°角切一刀不切断，左侧45°角切一刀也不切断，最后切成半厘米左右的厚片，这样下锅炒时西红柿会自然断开。
西红柿要怎么挑选？
应选择白皮有白点、内为沙瓤的，炒制后汁水不多、口感更好。
-02-
将蒜放在距案板边10厘米左右的位置，用刀背拍开。
-03-
取3个鸡蛋打入碗中，加入水淀粉，用筷子搅成蛋液。搅拌蛋液时更好采用“上挑法”，即把碗倾斜过来，增大筷子和蛋液的接触面积，更省时省力。
窍门：鸡蛋中加入水淀粉使其口感更韧。
西红柿和鸡蛋哪个多、哪个少？
一般2个西红柿、3个鸡蛋，这个比例较为合适。
-04-
起油锅，倒入蛋液，待煎至边缘翻花时用筷子将鸡蛋打散，盛出备用。
-05-
锅内倒油，西红柿下锅后等15秒再翻炒，改小火，加入4-5克盐、2-3克料酒调味，调料放完后再转回中火，下入鸡蛋炒制，最后放入水淀粉、蒜、酱油，翻炒均匀即可出锅。
要点太多记不住？没关系，小二给大家整理了一首顺口溜，保准好学又好记。
西红柿炒鸡蛋做法顺口溜
番茄选择很关键，表皮白点口感面。
三蛋两柿是标配，炒出的菜最对味。
淀粉浆里打鸡蛋，口感弹牙又好看。
不放葱姜只放蒜，味道“萃取”更完善。
最后别忘酱油配，吃着看着都沉醉。
照着何大厨的细致指导所做出来的西红柿炒鸡蛋，酸甜可口，色香味俱全。西红柿沙而不绵，鸡蛋嫩中带韧，蒜是整道菜的点睛之笔，既增香提鲜，又丝毫没有辛辣之感。没想到这么简单的菜，也能有如此惊艳的好味道。
小黑从小就喜欢烹饪，早在上小学前他就学会了人生的之一道菜，之后也多次在各大美食节目中展示自己的厨艺，受到很多名厨的认可。
虽然不爱说话，但小黑眼里有活、心里有数，看过的菜、尝过的味都能让他琢磨很久。在厨艺上同样精益求精的何老师，看到了小黑对烹饪的专注和热情，就决定收他为徒。
今天小黑要带来的这道什锦肉饼，其中所运用到的去除肉馅儿筋膜的窍门，是他拜师后学会的之一个技巧，因此他想做这道菜送给师父。
民间高手菜
什锦肉饼
-01-
选择肥瘦比例3:7左右的牛肉馅儿，用刀剁一下斩去筋膜，加入盐、胡椒粉、五香粉、蚝油、糖、酱油，并少量多次加水，搅打上劲后加油拌匀。
-02-
干黄酱和黄豆酱按照1:2的比例调匀，上锅蒸1个小时，自制酱就做好了。
-03-
在牛肉馅儿中加入葱花、香菇碎、胡萝卜碎、榨菜末、蒸好的自制酱，充分地搅匀。
-04-
将肉馅儿装入盘中，按压平整，其中挖4个坑打入鸡蛋，撒上盐，盖上保鲜膜，放入蒸锅大火蒸12分钟，出锅后撒上葱花即可。
什锦肉饼烹饪诀窍
①买来的肉馅儿，用刀剁一下，把留在案板上的筋膜挂掉，肉馅儿口感会更细腻；
②少量多次加水，可使肉馅儿充分吸收水分，做出的肉饼鲜嫩多汁；
③肉馅儿调好后大家可以闻一下，如果闻到馅儿中香料味说明味道足，如果闻到肉的腥气就说明还需继续调味；
④蒸酱可去掉豆腥味儿和生酱味儿。
小黑所做的什锦肉饼鲜嫩多汁、咸香适口，牛肉不仅一点而不柴，还十分弹牙，加上鸡蛋的滑爽，榨菜的脆口……整道菜口感尤为丰富，营养也很是齐全。
在蒸制肉饼的过程中，小黑还做了一道甜品——酸甜苦辣。
民间高手菜
酸甜苦辣
-01-
雪梨、苦瓜洗净切块，放入锅中加水煮制，煮开后放入 *** 、枸杞，继续煮40分钟。
-02-
捞出雪梨块、苦瓜块，一边搅拌汤汁一边加入白凉粉，装碗后放入冰箱冷藏至成形。
-03-
定形好的凉粉用小刀切成小块。
-04-
加入酸奶、葡萄、桃、火龙果、杏、绿芥末、盐即可。
俗话说“要想甜，加点盐”，这道甜品虽然名为酸甜苦辣，实则集齐了五味，盐的加入提升了雪梨、桃、火龙果的清甜。此外，苦瓜的苦，酸奶、葡萄、杏的酸，绿芥末的辣，各种味道各有各的特色，但又不会让人感觉奇怪突兀，反而巧妙地形成一种融合。
学习做菜不仅有助于提升生活技能，还有利于增加幸福感、创造美好生活。你准备好一起享受这个提升和创造的过程了吗？
（ *** 回家吃饭）
西红柿炒鸡蛋，营养丰富，清淡好吃，都爱吃的家常下饭菜欢迎大家来到今天的美食分享，这一次，我们将探讨一道家常美食——西红柿炒鸡蛋。这道菜虽然简单，但却有着 *** 的技巧。到底是先炒西红柿还是先炒鸡蛋？接下来，我将为大家详细介绍这款美味的西红柿炒鸡蛋的 *** *** 。
首先，让我们了解所需的食材。为了 *** 这道西红柿炒鸡蛋，你需要准备以下主要食材：新鲜的西红柿、新鲜鸡蛋和新鲜的大葱。此外，你还需要以下调味料：盐、生抽和糖。
在一个锅中加入适量的食用油，等油热后，先将鸡蛋倒入锅中，用锅铲迅速翻炒，直到鸡蛋变得均匀而定型，然后将其盛出备用。请务必记住这一步骤，它对 *** 西红柿炒鸡蛋至关重要。
在同一锅中留底油，继续使用刚刚炒鸡蛋的锅，等油再次热后，加入切好的葱段，翻炒至葱香四溢。然后，倒入切好的西红柿块，继续翻炒，直到西红柿释放出汁水。最后，将之前炒好的鸡蛋倒入锅中，加入盐、生抽和糖等调味料，特别要注意加入糖，它将为这道菜增添鲜美的味道。继续翻炒，直至所有食材均匀混合，这样一道美味的西红柿炒鸡蛋就完成了。
不仅如此，西红柿炒鸡蛋还有许多美味的变化和搭配方式，可以根据个人口味和季节的变化进行创意组合。例如，你可以加入青椒、洋葱、或者香蒜来增添更多的风味。而在夏季，如果你想要凉爽一些的口感，可以将这道菜制成凉拌西红柿炒鸡蛋，再加入一些香菜和辣椒，清新解暑。
西红柿炒鸡蛋的美味不仅在于它的味道，还在于它的简便 *** 。不管你是一个厨艺高手还是新手，都可以轻松掌握这道菜的烹饪技巧。这也是为什么它常常出现在家庭餐桌上，成为一道备受欢迎的菜肴之一。
总之，西红柿炒鸡蛋是一道简单而美味的家常菜，不仅容易 *** ，还有着丰富的口味和营养。希望大家可以尝试 *** 这道菜，发掘属于自己的独特味道，享受美食的乐趣。再次感谢大家的关注和支持，期待在未来与大家分享更多美食的乐趣。祝愿大家身体健康，生活美满！
中国菜历史悠久 品类丰富，是中国烹饪文化数 *** 发展的结晶，在世界上享有盛誉，煎炸烹炒都各有滋味。而炒，是中国菜使用最广泛的烹饪 *** ，你都知道哪些呢?
有爆炒、生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒等。
今天我们就来学习掌握一些炒菜的技法，学习炒一道人见人爱的西红柿炒鸡蛋。
二、探讨实践
1请 *** 说一说对西红柿和鸡蛋的认识。
西红柿炒鸡蛋，鲁菜。又名番茄炒蛋，是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。烹饪 *** 简单易学，营养搭配合理。鲜艳，口味宜人，爽口、开胃，深受大众喜爱。其营养价值丰富，具有营养素互补的特点。2 讨论西红柿炒鸡蛋的做法。(1)准备食材
西红2个，鸡蛋2个，食用油、葱末、盐、白糖适量。(2) 分步骤
步骤一:把鸡蛋磕到碗里，用筷子使劲搅打。步骤二:西红柿洗净切块。
步骤三:锅里放油，油热后放入鸡蛋液。
步骤四:鸡蛋定型后，翻动划开成小块，炒好后盛出备用。
步骤五:锅底留少许油，倒入葱末爆炒后加入西红柿翻炒，加入适量的白糖，口感会更好。
步骤六:西红柿炒出汤后,倒入炒好的鸡蛋,翻炒均匀后加入适量的盐。步骤七:将炒好的西红柿炒蛋装盘。
3、想一想
如何炒出鲜嫩松软的鸡蛋?
生:掌握好火候;打鸡蛋也很关键
(1)筷子张开一定角度搅打蛋液，是蛋黄和蛋液充分混合。(2)搅打时力量要适度。(3)要顺着一个方向搅打。
(4)打致蛋液表面出现大量泡沫且呈金 *** 。
(5)在打好的蛋液里加入少量的清水、淀粉和料酒，可以去鸡蛋的腥味，而且炒出的鸡蛋鲜亮松软。
4.观看 ***
三、小组交流，形成报告。
你是如何 *** 西红柿炒鸡蛋的，有什么需要注意的，在炒菜的过程中，有什么收获和体会呢?
“百变”美味的西红柿
师:西红柿除了炒制，还可以怎么做呢?
生:凉拌、榨汁、做西红柿酱、西红柿鸡蛋汤、西红柿打卤面….…温习提示:
1、火炉周围温度较高，小心烫手。2 用菜刀时，要小心不要划到手。
如何做一盘美味的番茄炒鸡蛋的步骤番茄炒鸡蛋是一道经典的家常菜品，口感鲜美， *** 简单。以下是 *** 番茄炒鸡蛋的步骤和食材配量：
食材：
- 鸡蛋：3个
- 番茄：2个
- 洋葱：1个（可选）
- 大蒜：2瓣（可选）
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 食用油：适量
- 葱花（装饰用）：适量（可选）
步骤：
1. 准备食材：将鸡蛋打入碗中，轻轻搅拌均匀。番茄洗净切成小块。如需使用洋葱和大蒜，切碎备用。
2. 炒鸡蛋：取一个平底锅，加入适量的食用油，用中小火烧热。倒入搅拌均匀的鸡蛋液，快速用筷子或铲子搅拌，炒至鸡蛋凝固成块状，颜色变黄即可盛出备用。
3. 炒番茄：同一个锅中加入少量食用油，加热后放入洋葱和大蒜炒香（可选）。然后加入切好的番茄块，用铲子轻轻翻炒几下。注意不要炒太久，以免番茄过烂。
4. 调味：在番茄上撒一小撮盐和糖，根据个人口味调整。继续翻炒几下，待番茄稍微变软并出现些许汁液时，即可将炒好的鸡蛋倒入锅中。
5. 翻炒：将鸡蛋和番茄轻轻翻炒均匀，使得鸡蛋与番茄充分混合。炒制的时间不宜过长，以保持鸡蛋的嫩滑口感和番茄的鲜美。
6. 调味最后，淋入适量的生抽，再翻炒几下均匀。尝一尝味道，根据个人口味适量加盐或糖，调整味道。
7. 出锅装盘：炒好的番茄炒鸡蛋装盘，可撒上少许葱花点缀（可选）。现在，一道美味的番茄炒鸡蛋就做好了！
这是 *** 番茄炒鸡蛋的简单步骤和食材配量，希望能帮到您。祝您做菜愉快，享受美食！
简单又好吃的西红柿炒鸡蛋 妈妈再也不用担心我不会炒菜了首先准备好食材
鸡蛋4~5个，西红柿一个，食用盐，食用油
接下来就是 *** 步骤
之一：先把鸡蛋打入碗中，加适量食用盐然后进行搅拌至蛋液即可。
第二：西红柿切丁备用。
第三：起锅热油，把搅拌好的蛋液倒入锅中，先让蛋液在锅中凝一会儿，快形成“蛋饼”状时翻面，快速翻炒，炒好就出锅备用。
第四：西红柿倒入锅中翻炒再放入适量盐巴，倒入炒好的鸡蛋与西红柿一起翻炒几下便可出锅了。
这样一道美味的西红柿炒蛋就做好了，小伙伴们快来试试吧
西红柿炒鸡蛋西红柿炒鸡蛋是大家非常熟悉的一道家常菜了，它虽然做法简单，但是口味酸甜咸鲜、色泽鲜亮、老少皆宜！是每家餐桌必不可少的美食哦.下面我们一起来看看它的做法吧！
- 食材：西红柿三个.鸡蛋三个.葱一根.盐1/3勺.糖2/3勺.一品鲜酱油几滴
西红柿炒鸡蛋做法
步骤1：将洗净的西红柿切十字花，用开水烫一下
步骤2：这样处理过的西红柿，皮很轻松就可以撕下来，去皮的西红柿切块备用，葱花切小丁备用
步骤3：三个鸡蛋打入碗中，加少许盐用筷子搅拌均匀
步骤4：锅内加入植物油，油热倒入搅好的蛋液，等待鸡蛋定型用铲子搅拌成小块，盛出来备用
步骤5：热锅内放底油，葱花爆锅
步骤6：放入切好的西红柿，中火翻炒
步骤7：放入1/3勺盐，2/3勺糖，几滴一品鲜酱油，（酱油放几滴就行，不用太多）
步骤8：待西红柿软烂，炒出汤汁时，锅内加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀
步骤9：锅内撒入葱花，就可以出锅了
步骤10：好了，这道西红柿炒鸡蛋就做好了
小提示：1.鸡蛋不要炒得时间太长，炒好了及时盛出来，老了会变硬影响口感。
2.如果不喜欢吃多汁的，可以在最后一步加入点水淀粉收一下汁，汤汁会变浓稠。
秋季养生美食，青椒西红柿炒鸡蛋，让你吃出健康与美味！美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。吃在我们中国发扬的是如此广大，各种各样的美食总会让人眼花缭乱，心生向往，接下来我为大家介绍一道非常好吃的饭菜
青椒西红柿炒鸡蛋是一道解馋下饭又滋补的美食，用青椒、西红柿和鸡蛋等食材炒制而成，色泽鲜艳，口感丰富，非常适合秋季食用。这道菜简单易做，只需几个步骤就能做出一盘美味的青椒西红柿炒鸡蛋。下面就教大家如何做出“秋吃碱，火气减”的青椒西红柿炒鸡蛋吧！
食材挑选：
- 鸡蛋：选择新鲜的鸡蛋，表面没有裂痕或污渍，颜色均匀，有弹 *** 。鸡蛋的数量一般在3-4个左右，可以根据自己的需要选择合适的数量。
- 调料：准备盐、油、水等调料，用于打鸡蛋和炒制菜肴。
- 配菜：准备青椒和西红柿，青椒选择嫩而新鲜的，切成小丝备用，西红柿则选择颜色鲜艳的，切成小块备用。
详细步骤：
- 将鸡蛋打入一个大碗中，加入盐和水，用筷子快速搅拌均匀，打成鸡蛋液备用。
- 将青椒洗净切好，西红柿洗净切好。
- 烧热一锅油，将打好的鸡蛋液倒入油中，用铲子轻轻翻动，中火炒至凝固成块，捞出沥干油分。
- 留少许油在锅中，将青椒丝放入锅中翻炒几分钟，让青椒变软变色。
- 将西红柿块放入锅中继续炒制几分钟，让西红柿出汁变软。
- 将炒好的鸡蛋块倒入锅中，加入盐等调料，快速翻炒均匀。
- 最后撒上葱花提味即可出锅。
小贴士：
- 鸡蛋的打法要均匀，不要太稀或太稠，否则会影响口感和成色。
- 鸡蛋的炒制要控制火候和时间，不要过火或不够火，要保持鸡蛋的嫩度和多汁。
- 青椒的选择要根据个人喜好和食材的新鲜度，也可以用其他的颜色的椒代替，如红椒、黄椒等，增加菜肴的色彩和风味。
- 西红柿的选择要根据个人喜好和食材的新鲜度，也可以用其他的番茄代替，如樱桃番茄、牛心番茄等，增加菜肴的甜度和果香。
- 配菜的选择要根据季节和个人喜好变换，也可以加入其他的食材，如胡萝卜、洋葱、香菇等，增加菜肴的丰富度和营养度。
- 青椒西红柿炒鸡蛋是一道下饭的菜肴，可以搭配米饭、馒头、面条等主食食用，也可以单独作为一道美味的小吃享用。
番茄炒鸡蛋是一道家常菜，它味道鲜美、营养丰富，备受人们喜爱。
从营养学角度来看，番茄和鸡蛋都富含蛋白质和维生素，而炒食更易被 *** 吸收。此外，番茄还富含抗氧化剂，能保护 *** 免受 *** 基损害。鸡蛋则含有多种氨基酸，对 *** 健康有益。
然而，要炒出美味的番茄炒鸡蛋需要注意细节：用中小火慢炒，避免糊锅；调味时适量加盐和其他调料，以提升口感和味道。
若想口感更丰富，可加入葱、姜、蒜等调料提味。
总之，番茄炒鸡蛋是一道简单易学、营养美味的家常菜，可作为主食或副菜。想要炒出色香味俱佳的番茄炒鸡蛋，需掌握火候和调料搭配技巧。
