简单易做，补中益气味道超级鲜美，营养价值非常高的火腿片黄鳝汤。
By 吴妈厨房
用料- 黄鳝 500克
- 火腿片 50克
- 大蒜头 1个
- 香葱 2根
- 生姜 1块
- 胡椒粉 2克
- 味达美臻品料酒 3勺
1、准备鲜活黄鳝。
2、火腿片提前用黄酒浸泡，生姜切片。
3、黄鳝宰杀后去内脏，清洗干净，用剪刀从黄鳝背部剪断黄鳝骨，背下别剪断，锅内烧开水后关火，把黄鳝倒入氽一下水，这时黄鳝外表有一层白衣会脱落，然后用清水冲洗干净。
4、准备土锅一个，把清洗好的黄鳝倒入，加入火腿片和葱姜蒜。
5、锅内加入适量的清水，开始大火煮，待煮开后加入黄酒，撇去浮沫，继续煮20分钟左右，一般黄鳝肉可以离骨就可以（具体根据黄鳝的大小而定）。
6、最后加入盐煮3分钟，撒上胡椒粉。
7、撒上葱花上桌。
8、这道原汁原味，味道特别鲜美的火腿片黄鳝汤就可以享用啦。
小贴士黄鳝是补中益气的佳品。火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；火腿 *** 经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被 *** 所吸收，火腿肉 *** 温，味甘咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效。 这道汤特别适合秋季食用，调理身体。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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红枣鳝鱼汤-营养滋补炖汤，老年人就要多喝汤，养生滋养少不了汤在阅读此文前，诚邀您点击一下右上角“关注”，既方便您学习美食 *** ，又能给您带来不一样的学习方式，每天更新美食教程，一起来学做起来吧！真诚感谢您的支持。
“十四五”时期，我国将进入中度老龄化社会，我们应该更加关注老年人的健康，生活质量！“家家有老人，人人都会老”！我们也会有老的一天，关爱老人健康，从你我做起！抽空多回家陪陪，自己动手做美食！
老年人饮食健康
在我们关心老人健康的时候，饮食要注意如下:
1。饭菜要色香味俱佳，因为老年人味觉功能减退，食欲下降，色香味俱佳的食物可能会增加老年人的食欲；
2、饭菜质量要高，因为老年人蛋白质分解加快，合成减少，高蛋白饮食可能对老年人更有利；
3、量要少，不建议患者吃饱。吃饱了对老年人的肠胃消化有影响，尤其是晚餐；
4、多吃蔬菜，建议每天多吃蔬菜。蔬菜含有丰富的维生素、矿物质和粗纤维，对预防心脑血管疾病、通便和防癌有重要作用。建议每天蔬菜摄入量不低于 *** g；
5、饮食要清淡，老年人的盐摄入量要适当减少，高盐饮食对人有害；
6、食物要腐烂，因为老年人咀嚼功能下降，食物腐烂，可能有助于老年人的消化。
红枣鳝鱼汤
今天分享一道老年人可以喝的营养滋补汤：红枣鳝鱼汤！特别适合睡眠不好的老年人！
民间有句话叫“夏吃一条鳝，冬吃一枝参”。鳝鱼的滋补作用广泛，适合各种体质的人，尤其适合中老年人！ *** 鳝含有丰富的营养价值、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素和多种植物化学物质，是很好的滋补品。增加老年人的免疫力！
鳝鱼属于河鲜中的一种。与许多陆生动物不同，鳝鱼含有大量不饱和脂肪酸，而不饱和脂肪酸是大脑的必需元素。经常食用对增强记忆力有很好的作用，特别是对青少年和老年人，可以增强脑力，缓解记忆力下降。
鳝鱼
再来说说红枣：老年人可以适量吃枣。红枣是一种常见的食物，含有丰富的维生素和营养成分。食用后能起到补气养血的作用。老年人的消化功能相对较弱。平时更好不要一次吃太多！
红枣
黄芪又有很好的补气作用。 *** 食用后，可增强体质，提高机体免疫力。对心、脑等脏器有很大的保健作用，所以老年 *** 可以服用，对提高记忆力和认知能力很有帮助。
黄芪
所以红枣和鳝鱼炖出来的汤，很适合老年人喝！加上黄芪的辅助作用，做出来的汤，鲜美鲜甜！适当的食用对老年人健康有很大的帮助！
分享这道汤的炖法，简简单单，快学起来吧！
食材准备：鳝鱼、红枣、黄芪、姜片、蒜苗、食用盐、鸡精、料酒
*** *** ：1、将买回来的鳝鱼取出内脏，再把表面的粘液清洗干净，很多小伙伴会直接用开水烫，这样会让鳝鱼的口感变老，鲜味流失，所以大家清洗黄鳝的时候，千万别再用开水烫了，热水也不行，只有用清水洗，这时候多加盐和白醋，才是更好的清洗鳝鱼表面粘液的 *** 。
鳝鱼汤
2、清洗好的鳝鱼表面切上网格花刀，再在切成段；蒜苗清洗干净，切粒，生姜切片，红枣、黄芪清洗干净备用；
3、起锅倒水，大火把水烧开，（一定要把水烧开）倒入鳝鱼段，快速焯水，撇去血末，捞出沥干水分备用
4、准备一口砂锅，加入水烧开，放入清洗好的姜片、红枣、黄芪；
5、盖上盖子，用大火煮沸；
6、煮沸以后，放入鳝鱼肉，加入食用盐、鸡精、料酒，盖上砂锅盖用小火煮约30分钟；
7、30分钟后，起锅前撒上切好的蒜苗粒搅拌均匀即可
一道简简单单的红枣鳝鱼汤就炖好了，不仅老年人能喝，家里读书的小孩 *** 也很适合! #全国斜杠老年大赛#
鳝鱼的10种美味做法，最肥美的季节，品尝最肥美的食物家常干烧黄鳝
用料 黄鳝 600克（4条） 姜 半块 大葱 半根 大蒜 1头（10瓣） 香葱 几根 料酒 一大勺 生抽 一大勺 盐 3克 老抽 半小勺（上色用） 糖 15克 醋 一小勺 食用油 两大勺 小尖椒 2个
家常干烧黄鳝的做法
- 我买的野生黄鳝，鲜美不含激素。黄鳝请卖家宰杀去内脏。
- 黄鳝洗净后剪成约4厘米长的段，鱼身打花刀，易熟且便于入味。
- 葱姜蒜辣椒准备好。
- 锅里放油，烧热后放入大葱段、姜片、蒜瓣、辣椒煸香。
- 倒入黄鳝段，翻炒至变色。
- 加入料酒、生抽、老抽、醋、糖、盐，继续翻炒2分钟。
- 放入开水，至与黄鳝齐平，盖锅，大火烧开，改中火烧10-12分钟，至黄鳝软烂入味。
- 视汤汁情况调整火的大小，将汤汁收得只剩少许，撒葱花出锅。
- 鲜香微辣，鱼肉软滑，一点点汤汁恰到好处。
洋葱爆鳝背
用料 黄鳝 400克（约2条） 洋葱 半个 生抽 2勺 老抽 1勺 黄酒 4勺 糖 2勺 食用油110克 葱花 适量 麻油 适量 白胡椒粉 适量
洋葱爆鳝背的做法
- 黄鳝叫摊主加工，剖开去骨、内脏，呈鳝鱼片。加工好的鳝鱼片洗净，切成段。
- 洋葱切成丝。
- 锅中放30克油，放洋葱爆炒出香味后出锅。
- 锅内放80克油，加热后放入鳝段大火爆炒3分钟。
- 加入生抽、老抽、黄酒和糖，翻炒后，中火闷3分钟。
- 开盖稍稍收汁后放入已炒过的洋葱。
- 翻炒后，加入葱后，就可以出锅了。
- 上菜前的点睛之笔，就是滴麻油。
- 最后，洒上白胡椒粉。
老上海味道—响油鳝丝
用料 黄鳝 500克 大蒜 3-4瓣 葱花 一把 姜 几片 料酒 1.5勺 生抽 1勺 老抽 2勺 淀粉 1勺 盐 适量 糖 1勺 白胡椒粉 适量 猪油 1勺
老上海味道—响油鳝丝的做法
- 菜场买的活鳝鱼，现场烫熟，划丝，去肠，回家洗干净，切段。
- 准备姜丝、蒜末、葱花，调一点点淀粉，烧热油，放入蒜末和姜丝，爆香味。
- 闻到香味后，倒入洗干净的鳝丝，爆炒。
- 倒入1.5勺料酒，去腥味。2勺老抽、1勺生抽，翻炒均匀。白砂糖1勺。
- 再次搅拌均匀水淀粉液，倒入其中。加入，尝尝咸淡。
- 当当当当！白胡椒粉！这可是鳝丝的灵魂好不好！大胆得去撒吧！
- 味道确认无误后，翻炒均匀，适当收汁。
- 装盘，撒蒜末和葱花。
- 有猪油的，舀一勺猪油，没有就用植物油，烧热后，倒在葱花蒜末上，就完工咯！
黄鳝烧红烧肉
用料 黄鳝 200g 带皮五花肉 300g 大蒜 10粒 白酒 适量 老抽 适量 白糖 适量 食盐 适量 鸡精 少许 麻油 少许 生姜 一块 青葱 一颗
黄鳝烧红烧肉的做法
- 鳝鱼处理干净后去头去尾，切段备用，五花肉切块，青葱洗净切段，生姜去皮切片备用。
- 鳝段与肉块分别用开水焯一下后捞出洗净。
- 锅内放油，热后将大蒜放入炸至金黄。放入葱段，姜片，香味出来后放入五花肉块，白酒，老抽，百糖，食盐及适量的纯净水。
- 待肉块烧至6成熟后放入鳝鱼，烧至酥烂即可。
- 大火收汁至汁浓酱厚，加鸡精，淋入少许麻油即可出锅。
鼓汁蒸白鳝鱼
用料 白鳝鱼 一条 盐 适量 葱 两根 姜 五片 蒜 一整颗 豆豉 适量 生抽 少许
鼓汁蒸白鳝鱼的做法
- 白鳝鱼洗净，外表皮有层粘腻的东西，一定要洗干净（可以用淀粉加盐 *** 然后用水冲净）
- 洗净的白鳝鱼改刀，按照一定的比例鱼背切开，留鱼肚一点不用切断
- 装盘搽盐，也可以搽了盐再装盘，有圆盘的可以用圆盘摆更好看
- 准备配料，豆鼓适量，视乎鱼个头大小，蒜头切成蒜蓉，姜切成姜蓉
- 三种配料混合一起剁，剁成品
- 把剁好的材料均匀的铺在白鳝鱼上面
- 水烧开，上锅蒸8-15分钟，中途可以揭开锅盖用筷子戳一下鱼肉最厚的部位，能戳到底就 *** 已熟
- 葱切成葱花，或者葱丝，似乎个人喜好
- 确认已熟，开锅撒上葱花
- 大火烧开热油均匀浇鱼，然后再浇上生抽或者蒸鱼豉油
- 好啦，鼓汁蒸白鳝鱼就完成了，在家一样可以吃到饭店的味道！
蒜香鳝鱼
用料 鳝鱼 蒜 老抽 生抽 姜 糖 五香粉 麻油 小葱
蒜香鳝鱼的做法
- 鳝鱼去头去内脏洗净后切小段
- 剥出蒜瓣,姜略拍碎备用
- 锅内油热后下姜块蒜瓣煸炒至表面微黄
- 倒入鳝鱼段快速翻炒至表面发白倒入黄酒翻炒闷盖片刻
- 开盖后加入老抽生抽,糖,翻炒均匀
- 倒入开水没过食材四分之一左右.加盖中火烧约10分钟左右
- 待汤汁收至半干变浓稠,加五香粉少许辣油调味
- 关火后淋上麻油撒葱花即可
泡椒鳝鱼
用料 鳝鱼 半斤 泡椒碎 一碗 葱花 适量 葱段 少许 油 适量 鸡精 少许 生抽 适量 花椒 少许
泡椒鳝鱼的做法
- 鳝鱼请卖家清理干净，拿回家后活水冲洗，倒入料酒腌制
- 锅烧热，倒适量油，放入花椒烧热，倒入泡椒碎和葱花，炒出香味后备用
- 另取一只锅，倒入适量油，将腌制好的鳝段倒入锅中，搅散，将3中的泡椒调味汁倒入，倒入少许老抽上色，炒至变色，调入鸡精炒匀，起锅撒上葱段即可
啫啫鳝鱼煲
用料 鳝鱼 300克 洋葱 半个 大蒜 15瓣 九江双蒸酒 2勺 生粉 适量 胡椒粉 3克 食盐 适量 香菜 2根 香葱 2根 煲仔酱 适量 生抽 1勺 蚝油 适量勺 生姜 适量 红椒 半个 砂锅 1个
啫啫鳝鱼煲的做法
- 处理好的鳝鱼反复清洗至无粘液，晾干水分后加入胡椒粉，食盐，生抽，蚝油，煲仔酱和生粉腌制10分钟。
- 砂锅放油，放入生姜，大蒜和洋葱炒香。
- 把鳝鱼均匀铺在砂锅里，上面放香葱，香菜和红椒。
- 盖好盖子，倒一些九江双蒸酒在勺子里
- 把酒浇在锅盖缝隙中，一定要注意安全！
- 最后开中小火啫4分钟。
- 4分钟后打开锅盖，翻拌均匀，可以听到啫啫声。
- 鲜香扑鼻，嫩滑无骨。
板栗烧黄鳝
用料 黄鳝 500克 板栗 300克 老抽 1勺 生抽 2勺 盐 3克 大蒜 1个 金龙鱼稻米油 少许 *** 15g
板栗烧黄鳝的做法
- 准备食材：将黄鳝清理干净，切成适量长度，大概在2.5cm左右；板栗剥洗干净放置盘中，有些板栗比较难剥，还会沾上壳内的皮，为了不影响食用的口感，一定要剥除干净；
- 大蒜去皮清洗干净备用，如果不是很喜欢蒜味，可以少剥一点，或者等菜烧好以后将蒜夹出来；
- 板栗清洗干净放入锅中，加三克盐，加没过板栗的清水煮开后捞出板栗。
- 锅加热，放入金龙鱼稻米油滑锅。
- 在油锅中放入大蒜头炒出香味，等明显闻到蒜香味后再向锅中倒入黄鳝，中火煎至表皮变色。
- 锅中加二汤匙生抽、一汤匙老抽、十五克 *** 和一罐啤酒，大火烧开转小火炖五分钟。
- 放入板栗翻炒均匀，小火炖十五分钟。
- 大火收汁翻炒出锅。
藤椒鳝鱼片
用料 藤椒 鳝鱼 姜蒜 大葱 小米辣 芹菜 郫县豆瓣 植物油 黄瓜
藤椒鳝鱼片的做法
- 鳝鱼做成片（四川的菜市场可以帮弄好~） 用盐水洗净，料酒稍腌 姜蒜切末，大葱芹菜切段，黄瓜切片
- 大火入油，将油烧至6成热时下黄瓜片炒断生，盛出放入大碗底部
- 炒锅再下2大匙油，将油烧至6成热时加入干辣椒段，藤椒炒至辣椒稍微变色，放入郫县豆瓣炒香（中火），加入姜末、蒜末。小米辣炒香，
- 加水烧开（大火），下鳝鱼片搅散，加入生抽盐调味，大葱芹菜去腥味，起锅盛入碗内
- 炒锅洗净下2大匙油，烧至6成热时加入辣椒面与藤椒，马上关火摇晃片刻，淋在鳝鱼段上即可
黄鳝，我想大家很少在家里做，但是经常下馆子会点的一道菜。黄鳝又叫鳝鱼，肉质比较鲜嫩，因此营养价值也很高，黄鳝 *** 味甘温，归于肝、肾、脾三经。温阳健脾、补益 *** 、降血糖、增进视力。那么今 *** 妈教大家做一道胡萝卜洋葱黄鳝煲。
主要食材：黄鳝片，洋葱，胡萝卜，生抽，老抽，糖，料酒，胡椒粉。
步骤：
之一步：准备好食材，然后将胡萝卜，洋葱切丝备用。
第二步：锅中倒入适量的油，油热之后，放入胡萝卜丝洋葱丝，煸炒，出香味后盛出备用。
第三步：热锅热油，加入葱末蒜末，煸炒出香味，放入处理好的鳝鱼片，再次进行均匀的煸炒，倒入糖，生抽，老抽，料酒，盐，翻炒均匀后盖上锅盖焖五分钟。
第四步：加入炒香的洋葱丝和胡萝卜丝进行煸炒
第五步：翻炒均匀后，加入青椒丝和胡椒粉再次翻炒。
第六步：可以出锅装盘了，再加点葱花点缀一下
总结：这道菜的重点是黄鳝了，黄鳝更好是在宰后立刻就食用，因为鳝鱼死后容易产生组织胺从而易引发中毒现象，不利于人的健康。鳝鱼的寄生虫也比较多，千万不要贪图美味，吃半生不熟的，要久煮、煮熟吃才更安全。过敏体质的 *** 要慎用，更好是忌食。黄鳝的血清有毒，但是 *** 不耐热，能被胃液和加热所 *** ，一般煮熟后食用不会中毒。
金锅小厨｜糖醋软排、黄鳝煲？合肥人每天都来吃的黄金打卡圣地，一天不吃就后悔夏季美食选排骨
质鲜味美有营养
入口香软不油腻
营养丰富老少皆宜
排骨味美可口不腻
排骨可以说是老少皆喜的美味
排骨不仅营养价值高
而且何种烹饪方式
都可以把排骨做得美味无比
煎、炸、焖、烧、炒
就算是一锅乱炖也贼好吃
重点是排骨味道鲜美还不油腻
这个夏天当然要尝一尝家常的糖醋软排
安排！立刻安排！
没吃过这家的排骨？
那你可不能算是排骨界的行家！
01
糖醋排骨是最家常的一道菜
无论是宴客还是家中小聚
从小到大总少不了它的身影
糖醋
软排
鲜香 *** ，色泽金红，味道香咸，肉质鲜嫩的排骨包裹在酸甜的浓汁中，美味可口！
?
它的“软”实力
一道家常菜却迎合了很多食客的胃，
到底是它做法特别还是用料不一样？
让我们一探究竟！
排骨要精选正中间的那一块
大小相差无几
肥瘦均匀相间
看起来就十分整齐
吃起来才会赏心悦目
软排改完刀要进行焯水
下锅煮开后就要捞出
锅中倒入足量食用油，
排骨入锅炸至定型。
炸出来的排骨
外面脆脆的，里面嫩嫩的。
将八角、生姜煸香，
随后排骨入锅进行炒制。
放入适量 *** 、老抽，
排骨瞬间被染成了酱红色，
不仅富有光泽，更让人垂涎欲滴！
你
以为这样就结束了？
不！还差关键的一步——高压锅焖制！
将排骨放入高压锅中焖制十多分钟，
这样大大缩短了烹饪的时间，
还能让调料被排骨充分吸收，
排骨的肉质也保持着鲜嫩的口感。
刚刚好的甜味
刚刚好的酸味
刚刚好的鲜味
一切都刚刚好
只为
刚刚好符合你的口味！
一种渗入骨头的美味！
还有其他招牌菜吗？
有！
价值128元的黄鳝煲
为什么这么贵？
因为用料讲究做法也讲究
很多人都不知道腊肉搭配黄鳝的美味
不得不说，这太遗憾了
黄鳝煲的独特风味
好吃得让人眼前一亮
黄鳝
煲
醇
厚
鲜
香
咸
带
甜
黄鳝与腌制腊肉一同烧制，在油温与香料的 *** 下，激发出黄鳝独有的鲜美味道。
将腊肉块和姜、蒜一起在油中煸香
让人仿佛置身云端
乘着空中弥散的甘香味
看着鳝段下入锅中
紧接着是一股鲜香扑面而来
再加入老抽、胡椒粉等进行调味，
之前的些许腥味已经烟消云散，
你只看到一颗颗细密的油星在锅中跳跃
随后，紧致的腊肉，弹嫩的鳝肉滑进盘中。
接下来搓搓你的小手手，
准备开动吧！
轻轻用筷子一夹，
嫩滑的鳝肉顷刻间溢出，
这是一种超乎想象的味觉感受！
友情提示：
他家菜品的份量可不小！
店名：金锅小厨
*** ：0551-63 *** 6607
*** ：合肥市包河区祁门路与屏山路交叉口
交通：合肥市内可乘坐1路、43路、104路公交至薛河站下
不用水就能烹制出美味“啫啫煲”！简单四步，一学就会→（央视财经 《回家吃饭》）今天回家吃饭的厨房里，为何频频传来“啫啫”的声音？
原来是在做啫啫煲，“啫”粤菜里比较出名的一种烹饪方式，我们通常把“啫”读作“zhe”但粤语把“啫”读作“jue” 。“啫啫”拟声瓦煲中的汤汁不断快速蒸发的声音。
啫啫煲
整个烹制过程中不加水，靠食材本身汁水焗熟食材；
根据烹饪食材的成熟度也分为生啫和熟啫；
熟啫的食材需要经过焯水，煮至半熟，生啫食材则不用焯水。
美食节目主持人厨房达人阎妍，用一道啫啫煲告诉大家，如何在家也能掌握熟啫的技巧；特级厨师童伟用生啫鳝鱼，进一步展示生啫菜的特点。那就让我们一起“啫”起来吧!
厨房达人-阎妍
啫啫煲
达人阎妍也是美食节目主持人，但她可不像小二一样，只擅长吃~四步做出熟啫美味，原来美食节目主持人不仅会吃，更会做！
之一步， *** 万能酱料：
1.用火锅底料自带的牛油做底油，不用食用油炒；
2.万能酱料秘方：火锅底料+牛肉酱+柱侯酱+磨豉酱+花生酱+美极鲜鸡粉；
3.磨豉酱是广东特色的调味料，由黄豆粕加糖和调味料磨制而成；
4.柱侯酱是广东菜里常用的传统调料，以黄豆和面粉为主料 *** 而成，色鲜味美，香甜适中，适合烹制肉类食材。
第二步，食材改刀：
1.选用鸭胗，肉质紧实，无油腻感，选用各种内脏，是啫啫煲的特点；
2.鸭肝改刀后单独盛装，因为比较容易成熟，要最后放入；
3.要挑选青笋作为配菜，为菜品赋予汤汁。
第三步，腌制食材：
1.用万能酱料腌制食材；
1.腌制鸭肝的时候，要和其他食材分开腌制；
2.搅拌鸭肝的时候，要轻轻搅拌，防止破碎。
第四步，开火开啫
1.烹饪时候不加入水，利用食材自身析出的水分；
2.火候的掌控特别重要，文火炒制小料，啫鸭胗、鸭肠和青笋，小火啫鸭肝和其他食材；
3.选用塔吉锅，更方便好用。
简单四步，就能在家做出啫啫煲，四步详细说明，一学就会~
啫啫煲
食材：鸭胗 鸭肠 鸭肝 青笋 青椒 红彩椒 黄彩椒 香葱 红葱头 子姜 蒜 火锅底料 牛肉酱 柱侯酱 磨豉酱 花生酱 料酒 黄酒 美极鲜鸡粉 油
做法：
1、锅内放火锅底料，炒化后加入牛肉酱、柱侯酱、磨豉酱和花生酱；
2、炒香后倒入开水稀释，加入美极鲜鸡粉调味，收干水分后，盛出备用；
3、鸭胗、鸭肠、鸭肝、青笋、青椒和红彩椒，改刀备用；
4、沸水中加入料酒，依次分别放入鸭胗、鸭肠和鸭肝分别焯水，成熟捞出备用；
5、利用 *** 好的酱料腌制鸭胗、鸭肠和青笋，另取容器，用同样的 *** 腌制鸭肝；
6、塔吉锅用文火烧热，倒入铺满锅底的油，炒香红葱头、子姜和蒜，至蒜呈金 *** ；
7、放入腌制好的鸭胗、鸭肠和青笋，铺平后，盖上锅盖，文火啫3分钟；
8、放入鸭肝，小火啫3-4分钟，撒上彩椒和香葱段；
9、盖上锅盖，沿着锅边淋上几圈黄酒，即可食用。
特级厨师-童伟
生啫鳝鱼
熟啫做起来简单，生啫做起来可就有难度咯~生啫虽然可以保留食材的原汁原味，但时间太久会影响口感，时间太短会影响味道。
没关系，大厨有妙招~
之一步，处理鳝鱼：“水中人参”说的就是鳝鱼，只要去头，清除内脏，用盐水洗掉黏膜，就可以有效去腥；
第二步，腌制鳝鱼：蚝油+海鲜酱+美极鲜味汁+美极鲜鸡粉+黄酒+生粉；
第三步，用砂锅啫：砂锅导热更快，香味更浓郁；
第四步，盖上锅盖淋白兰地：味道更特别，酒香浓郁，最后点火的“特效”，都靠它。
同样是四步，原来生啫也可以这么简单~那就跟着大厨一起学着做一下吧！
生啫鳝鱼
食材：鳝鱼 蒜 干葱头 姜 香菜 小葱 白兰地 蚝油 海鲜酱 美极鲜味汁 黄酒 生粉 美极鲜鸡粉 白胡椒粉 油
做法：
1、处理干净的鳝鱼改花刀，用蚝油、海鲜酱、美极鲜味汁、美极鲜鸡粉、黄酒和生粉，抓匀腌制10分钟；
2、砂锅预热，锅底铺满油，文火放入蒜、干葱头和姜，炒出香味；
3、起锅气后放入鳝鱼，盖上锅盖，旺火啫4分钟；
4、打开锅盖，撒上白胡椒粉，加入香菜和小葱，盖上锅盖焖20秒；
5、沿着锅盖淋上白兰地，点燃火焰，即可食用。
熟啫简单，生啫不难
鸭货好吃，鳝鱼鲜美
您学会了这些
餐桌上一定会多一份
滋味浓厚、鲜香可口的“啫类”菜品
转载请注明央视财经
饿疯深夜发吃
前些日子，亲戚送来几条黄鳝，想起曾看过《舌尖Ⅰ》播出的黄鳝啫啫煲，一直想尝尝，自己尝试地做起来。
步骤:
1）选用新鲜的黄鳝处理切段，撒细盐去膜。
2）姜片、葱条、蒜、胡椒、洋葱、辣椒等配料切好备用。
3）猛火加热瓦煲，将葱、蒜等配料用生油炒香。
4）加入黄鳝一起爆炒。
5）盖上煲盖，淋上少许红酒以去除腥味。
6）放进辣椒、果皮，加少许酱油继续爆炒。
7）黄鳝熟透后，马上熄火，趁热品尝。
再说说黄鳝的营养价值：
1、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构 *** 体各 *** 组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；
2、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；
3、鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
还有更好吃的烧法么？欢迎留言。好了我开吃了！
推荐：广东省中医院临床营养科
主要功效：益气补血。
推荐人群：体质虚弱人群或者想冬季进补的人。
材料：当归10克、 *** 参20克、枸杞5克、桂圆肉5克、黄鳝500克、瘦肉50克、生姜和黄酒适量(3~4人量)。
烹调 *** ：将黄鳝洗净剖腹去内脏，切段；往锅中放入姜片，用油稍炒至半熟；将所有食材一同放入锅中，加入1.5升清水，武火煲开后改文火煲1个小时，调味食用。
汤品点评：黄鳝是补虚的佳品，中医认为其 *** 温味甘，具有补五脏的功效，对于身体虚弱、气血不足的人群有不错的补益作用。
《中华本草》里记载黄鳝不但可以补气血，还可补 *** 、强筋骨、祛风湿，可用于腰膝酸软、风寒湿痹、久痢脓血等症。从现代营养学角度来看，黄鳝是一个低热量、高蛋白、富含铁的营养食物，经常食用能够达到补充蛋白质，改善贫血的效果，还不增加过多脂肪。
这款汤水用当归、 *** 参、圆肉等补益气血的食材搭配黄鳝，使汤的 *** 膳功效得以加强。鉴于本汤水 *** 质稍温，有虚热、实热、外感的人群暂不宜食用。
天热的时候，就馋这汤，鲜美又滋补，伏天湿气重，更要多喝俗话说：“冷在三九，热在三伏”，夏季最难熬的莫过于凶猛的三伏天了。“伏”即避暑的意思，三伏里阳气最盛，却又是湿气最重的时候，此时人容易食欲不振导致免疫力下降。所以在“暑邪”盛行的伏天里一定要重视，稍微一不留神就可能留下病根后悔一辈子呢！谨记注意避暑，正确饮食，少吃油腻以及过冷过热容易 *** 肠胃的食物。古时中医也有冬病夏调之说，因此三伏天是绝不能含糊的哦！
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而明日就将进入头伏了，各地在头伏吃什么也是各不相同，北方有的要吃饺子，在我们苏北徐州一带还有“伏羊节”吃羊肉以邪攻邪等等。不过我还是喜欢沿海地区伏天吃黄鳝的习俗，民间也一直流传“伏天黄鳝赛人参”的说法。黄鳝 *** 温味甘，具有补中益气、除风湿、强筋骨等作用，三伏天黄鳝开始进入排卵期，肉质特别肥美，滋补功能达到了高峰期，所以千万不要错过品尝黄鳝的更佳时期哦！
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黄鳝的吃法很多，我最馋的是红烧黄鳝，但是妈妈常跟我说红烧的黄鳝得放辣椒，不适合伏天里吃，所以伏天更好的还是来碗黄鳝冬瓜汤，味道虽说清淡了些，但特别适合伏天食用，既减肥还又滋补呢！今天糖糖就给大家推荐下鳝鱼冬瓜汤的做法。
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鳝鱼冬瓜汤
食材：鳝鱼300克、冬瓜100克、葱花3克、枸杞数粒、淀粉3克、盐适量、生姜丝少许
（我比较胆小，对长得像蛇一样的黄鳝是敢爱敢吃就是不敢拿，所以这鳝鱼丝是我让卖鱼的师傅特别给处理好的，鳝鱼已被卖鱼师傅用开水焯烫了一下，然后取出内脏，用刀拉几下去掉骨头，再将鳝鱼肉拉成丝。大家如果不怕麻烦，也可以自己处理干净。）
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【烹饪步骤】：
之一步：将冬瓜去皮洗干净后，切成薄片，不用太薄，有云片糕那么厚即可，然后再将淀粉加入少许水调和好，枸杞用水泡发。
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第二步：锅中只滴入一小勺油，夏季煮汤油不宜太多，将油摇匀烧热后，倒入冬瓜翻炒一下，这样可以让冬瓜的清甜鲜味渗入汤水汁中。
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第三步：加入3碗开水，放入鳝鱼丝，鳝鱼丝嫌粗的话，可以再弄细一点。然后再放点姜丝，可以起到去腥味的作用。
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第四步：煮开后再改成开中小火慢熬6分钟左右，让鳝鱼鲜味更加浓郁，然后倒入调好的淀粉水勾芡一下，这样可以让鳝鱼肉味道更加滑嫩鲜美。如果不喜欢淀粉，也可以省略掉。
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第五步：勾芡煮开后，放盐和鸡精，再撒入枸杞和葱花即可。其实此汤本身自带鲜味，鸡精是可以省略去的。
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【美味呈现】：
这道滋补的鳝鱼冬瓜汤就熬出来了，在一旁看着的 *** 赶紧过来迫不及待地盛了一碗品尝了一下，连夸味道鲜美！
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【糖糖寄语】：
如果你还没找到伏天给家人吃什么的话，糖糖推荐大家可以试试这道汤的做法。伏天多给家人喝鳝鱼冬瓜汤，既美味又能提高身体免疫力，将身体吃棒棒的，让家人顺利度过暑邪期。
大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
每天的餐桌上都少不了红烧肉，但是吃多了又觉得有点腻，不吃又觉得少了点什么。今天小易来分享鳝鱼红烧肉的家常做法，配上一碗米饭，瞬间能光盘。有鱼又有肉，太满足了！关键是营养特别丰富哦！
所需食材：
五花肉、黄鳝、生姜、大蒜、小米辣、食用油、老抽、啤酒、白糖、盐、蚝油、 ***
*** 步骤：
之一步：五花肉切成稍微大一点的块状；黄鳝切掉头之后，在背部切上刀花，再切成小段备用。
第二步：生姜切成小片，大蒜切成小颗粒，小米辣切成小圈备用。
第三步：把锅烧热加入少许食用油，再把切好的肉下入锅中，炒出里面的肥油，把五花肉炒至微微发黄即可；接着下入姜片，炒香后再加入少许老抽，翻炒均匀，让每一块肉都均匀上色。
第四步：往锅中加入足量啤酒，再调味少许盐、白糖蚝油、陈醋、生抽，用勺子搅动均匀；然后把锅中的肉和汤汁一起倒入煲锅中，盖上锅盖，用中小火炖煮40分钟。
第五步：另起锅烧热加入少许食用油，再下入姜蒜片和小米辣，然后把切好的黄鳝段倒入锅中，再加入适量啤酒大火烧开；接着往锅中加入少许老抽、陈醋、盐蚝油和几颗 *** 调味上色，大火烧开之后转中小火，并盖上锅盖焖煮20分钟。
第六步：煲锅中的肉炖煮之后，用勺子稍加翻动，以防止粘锅；接着把煮好的黄鳝倒入煲锅中，盖上锅盖一起炖煮10分钟左右即可出锅装盘。
*** 关键点：
肉不要切得太小了，煮的过程中肉的体积会相对缩小；煮制过程中请时不时用锅铲翻动，防止粘锅。
还没尝过这有鱼有肉的滋味？那就必须来尝试一下了呀！鳝鱼鲜嫩入味，红烧肉入口鲜香，别有一番风味。
本期鳝鱼红烧肉的 *** *** 全过程，大家可以搜索关键词，厨易 鳝鱼五花肉，这样就能很快找到了哈，我们下期见。
