为什么饺子馆的三鲜馅好吃？原来调馅有技巧，做对了鲜嫩营养多汁

“好吃不如饺子，站着不如倒着”，饺子是我们生活中常见的主食，它由面粉和馅料制成，鲜嫩营养，薄皮大馅，是北方人最喜爱的食物，过年过节要吃，家人团聚要吃，闲着没事也要吃，是北方的主食和地方小吃。

理论实践证明，大部分的蔬菜，都可以制成饺子馅，包括黄瓜、茄子、西红柿、韭菜、白菜、酸菜、西葫芦、茴香苗等，可以用羊肉调馅，也可以用猪肉调馅，不同的馅料，能搭配出不同的味道，鲜美又好吃。

烟台的鲅鱼水饺，是山东胶东的一道名菜，鱼越新鲜，做出的饺子越好吃，除了鲅鱼馅水饺以外，还有一款馅料，也颇受欢迎，它就是三鲜馅水饺， *** 简单，别有滋味。

三鲜馅水饺包括肉三鲜和素三鲜，肉三鲜有猪肉、韭菜、虾仁和 *** 制成，素三鲜是用鸡蛋、韭菜、虾皮和 *** 制成， 蔬菜味美，鲜嫩多汁，老人孩子都爱吃。

素三鲜水饺

食材：韭菜、鸡蛋、面粉、虾皮、 *** 、粉丝

调味：蚝油、食盐

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1、准备一把鲜嫩的韭菜，清洗干净，更好甩一甩，一定要控干水分以后，再切成韭菜馅，切好之后，装入盆中，先舀入一勺植物油，搅拌均匀，锁住水分。

2、碗中打入2个鸡蛋，搅拌均匀，起锅烧油，油热倒入鸡蛋液，轻轻晃动锅底，用中小火炒熟，搅拌成颗粒状，定型即可出锅，不要炒过头了，会影响口感。

3、把鸡蛋晾凉以后，再倒入盆中调馅，同时加入粉丝，泡软的 *** ，一把虾皮增鲜，不想用虾皮也可以换成虾仁。

4、接下来就可以进行调味了，三鲜馅调味很简单，它不需要乱七八糟的调味品，只要放入食盐和蚝油即可，搅拌均匀。

5、需要注意的是，韭菜馅很容易出水，绿色的营养汤汁，白白流掉很可惜，盐一定要最后再放，放早了会杀出水分，什么时候包，什么时候放，拌匀直接开始包。

6、饺子皮用凉水和面，我一般都是买现成的饺子皮，几块钱轻松搞定，舀入适量的韭菜馅，捏紧收口，不管美丑，只要不露馅就可以，孰能生巧，多试几次就会了。

7、起锅烧水，水开下入饺子，沸腾以后点入凉水，重复三次就可以，煮熟以后，简单搭配一个料汁，鲜香美味，营养又好吃，三鲜馅太鲜美了，孩子们都喜欢吃。

技巧总结

1、三鲜馅最怕韭菜出水了，白白流掉很可惜，需要做好三步，韭菜控干水再切，舀入植物油锁住水，盐最后再放。

2、三鲜馅一定要有虾仁，实在没有，也可以换成虾皮，能起到增鲜的作用，味道真的很不一样。

3、调味品只需蚝油和食盐就可以了，老抽、生抽、鸡精、料酒千万不要放，会覆盖韭菜的鲜味。

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

三鲜饺子有哪三鲜？馅儿怎么调？教你做法，鲜嫩多汁，好吃没腥味

三鲜饺子有哪三鲜？馅儿怎么调？教你做法，鲜嫩多汁，好吃没腥味

很多人爱吃三鲜饺子，味道特别鲜美，但吃了一二十年，却不知道有哪三鲜，也不知道怎么调馅儿，只会吃，就比如我。

最近我和当厨师的二舅学会了三鲜馅的做法，几乎每周都要做1~2次，可我是个南方人呀，却对饺子如此喜爱，足见它有多好吃了。今天我就和大家分享一下三鲜馅的做法，喜欢吃的朋友快收藏起来，以后就不用买着吃了。

三鲜馅分2种，即素三鲜、荤三鲜。素三鲜包括鸡蛋、韭菜、虾皮这3鲜，而荤三鲜包括猪肉、韭菜、虾仁这3鲜，大家发现没有，三鲜饺子少不了韭菜、虾，难怪那么鲜。

饺子好不好吃，调馅是关键。荤三鲜有猪肉有虾仁，腥味较大，怎么去腥就是重中之重。

调饺子馅时，很多人都习惯放很多调料，比如五香粉、料酒来去腥，这是错误的，尤其是三鲜馅，会 *** 食材的鲜美。下面我就把调三鲜馅的正确 *** 分享给大家，喜欢吃的朋友快学学，保证鲜嫩多汁，好吃没腥味。

【猪肉三鲜饺子】

准备猪肉、韭菜、大虾、鸡蛋、大葱、生姜、花椒、食盐、生抽、老抽、白糖、花椒油。

1、大葱切段，生姜切片，放入锅中，加入一勺花椒，倒入一碗清水，煮5分钟后关火，葱姜花椒水晾凉。

2、葱姜花椒水的去腥效果好，比五香粉、料酒都管用，还不会盖住食材自身的香味，并能让肉馅变得鲜嫩多汁，饱满水嫩，口感特别好。

3、五花肉去皮后剁碎，加入食盐、生抽、老抽、白糖，用筷子搅拌至上劲，一定要顺着一个方向搅拌，这样肉馅才会有黏 *** ，能抱成团。

4、把葱姜花椒水分多次倒进肉馅中，用筷子搅拌，让肉馅吸收水分，不仅能去腥，还变得水嫩多汁。一斤肉馅加200克葱姜花椒水即可。

5、新鲜韭菜摘洗干净，晾干水分，用刀切碎，加入一勺食用油拌匀，这样韭菜就不会出水了，颜色也翠绿。

6、大虾洗干净，挑出虾线，剥出虾仁，用刀切小一点，加入到肉馅中，打入一个鸡蛋，放入韭菜，加适量食盐、白糖、花椒油调味，用筷子继续沿一个方向搅拌，让食材混合均匀。

7、虾仁的腥味比较小，加点花椒油，就能去除腥味，而且让饺子馅变得更加油润香浓。调三鲜馅，有3样调料不要加，就是葱姜末、五香粉、料酒，会让饺子馅的味道变得很难吃，大家一定要记住。

8、买一些饺子皮，也可以自己擀皮，就是有点费事儿，包入适量的饺子馅，双手一捏就成了饺子，好不好看不要紧，只要好吃就行。

9、开水下锅煮饺子，煮开后加一碗凉水继续煮，不要一直让水沸腾，那样饺子会被煮烂的。只要水开了就加冷水，煮3开后饺子基本上就熟了，只要都漂在水面上，就说明熟了。

10、煮好的饺子盛出来，可以直接吃，味道鲜美，口味重的弄点酱油、醋蘸着吃，照样美味，吃起来鲜嫩多汁，用一个字来说就是“香”。

【调三鲜馅的技巧】

1、调三鲜馅，不要加3样调料，就是葱姜末、五香粉、料酒。三鲜馅里有韭菜，具有特殊的韭香味，加了葱姜末会 *** 韭菜的香味。五香粉会盖住 *** 味，吃不出肉味了。料酒靠挥发来去腥，包在饺子 *** 本无法挥发，所以不能去腥，还会让味道很怪。

2、调三鲜馅，提鲜别用鸡精、蚝油。鸡精的鲜味很浓，会 *** 食材自身的鲜味。而蚝油带有腥味，会让饺子馅变得腥气，越好的蚝油腥味越大。

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「谁不说俺家乡好」青岛的海鲜美食

在这颗蓝色的星球上，不知道青岛的人几乎不多。青岛闻名天下，不仅在于她是中国 *** 程度更高的城市之一，以海纳百川的胸怀接纳世界上一切更优秀的先进科技、文化、理念，结合中国传统加以创新，使这座城市始终保持着旺盛的活力，是山东经济的龙头，以旖旎的海滨风光成为世人向往的旅游胜地，还在于她特色鲜明、不可抗拒的美食。

青岛海产丰富，烹饪 *** 多不胜数。无论大小宴会还是百姓日常餐桌，如果少了海鲜那就失去了灵魂。海鲜，具有攫魂摄魄的魅力，是青岛本地人的更爱，是游子心心念念的家乡味道，更让外地游客深深沦陷。

海鲜更好的吃法是尽可能保留食材的原汁原味。

吃鱼首选的烹饪 *** 是清蒸。先到市场上去挑选最新鲜的鱼。关于什么样的鱼才是新鲜的，行家会告诉你：鱼眼鼓起透亮、鱼鳞完整、身板坚挺、鱼鳃鲜红的才是新鲜的鱼。青岛人清蒸鱼一般选用加吉鱼、石斑鱼、鲳鱼、黄花鱼、鲈鱼等，烹饪 *** 非常简单。将鱼买回来，剖洗干净，两面斜切一字或十字刀花，用少许盐内外涂抹、 *** ，置于椭圆形盘中，上面撒上葱姜丝和几粒花椒去腥提鲜，撩上一些花生油，上锅蒸十几分钟即成。

螃蟹的吃法更简单，将活螃蟹用毛刷刷干净，放入蒸屉，腹部朝上，撒上一些盐和姜丝，蒸上十几分钟，出锅后蘸着姜醋汁吃。螃蟹 *** 寒，姜醋汁可以去腥提鲜御寒。

对虾的吃法一般用白灼，在水中加入适量的花椒、姜片、葱段、料酒，烧开后将虾放入，煮几分钟即可捞出，配上个人喜欢的不同口味的蘸料食用。

蛤蜊可以做成原汁蛤蜊、 *** 蛤蜊，以更大程度地保存蛤蜊的至鲜本味。

如果想让海鲜的味道更加丰富，做法就更多了。

做红烧鱼时，先在锅中放入少量的食用油，将葱姜蒜末、八角、花椒、香叶入锅爆香，加入开水，放入适量白糖、少量料酒、米醋，烧开，将剖洗干净的鱼直接放入锅中（讲究一些的要先将鱼炸至两面金黄，使之更易入味），大火烧开，慢火炖煮二三十分钟，收干汤汁，加入少量味精、香油和香菜段，即可装盘上桌。

螃蟹可以做成香辣蟹。将螃蟹洗净，从中间斩成两端，在切口处粘上干面粉，放油锅中炸至金黄捞出。另起锅倒油，放入干辣椒、葱姜蒜末爆香，然后将炸好的螃蟹放入锅中，加少量精盐、生抽快速翻炒出锅。

此外，葱爆螺片、椒盐琵琶虾、油焖大虾、干炸虾仁、炸扇贝、熏鱼、各种鱼丸（包括水汆、油炸）、笔管鱼炖豆腐、蒜蓉 *** 、大虾炒白菜、肉末海参、葱爆海参等不一而足，都是青岛人喜爱的美食。做这些菜多少要考验到厨师的厨艺。

北方人爱吃饺子。青岛人将各种海鲜加入馅料中，做成各种水饺，如鲅鱼水饺、黄花鱼水饺、墨鱼水饺、八带鱼水饺、猪肉韭菜虾仁三鲜水饺、蛤蜊蔬菜水饺等等，品种多达几十种。

不能不提的是，青岛人用海鲜制成的各种打卤面，也是鲜美到极致，让内陆地区的人惊羡不已。

我在这里只是蜻蜓点水似的谈到了青岛的一些具有海滨特色的美食，无法囊括万一。如果一个外地人来青岛，想要把青岛的海鲜美食逐一品尝一遍，我想，没有几个月的时间恐怕是不行的。

一方水土养一方人。海鲜，已深深融入青岛饮食文化之髓，是青岛饮食的灵魂。

我在这座美丽的海滨城市生活了几十年，对海鲜情有独钟。有时我到内陆地区去，虽然那里的特色美食也会让我对当地人在饮食文化上的传承与创新心生敬意，但没有海鲜的加持，便总觉得少了点什么。

如果你因为看了我的这篇文章而喜欢上青岛，那就到青岛来吧。

青岛将张开双臂热情欢迎远方朋友的到来！

思念家乡的味道-韭菜肉饺子

我是地地道道的胶东人，胶东人包饺子有个特点就是皮薄馅大，在别的地方能吃三十个饺子，来我家你顶多吃15因为我包的饺子一个顶俩。 饺子其实很简单，馅也不复杂韭菜肉、白菜肉、素三鲜、茴香肉、等等，但胶东人的饺子里在这基础上都得加海鲜像韭菜肉在我们那就变成韭菜海肠肉、白菜肉就变成白菜虾皮肉、素三鲜就是韭菜、虾仁加鸡蛋，嘻嘻所有的饺子加上当季的海鲜那就绝了 今天不放海鲜的版本，让我们开始做吧

By 豆豆呵呵01

用料

• 面粉 五碗
• 五花肉馅 10元
• 韭菜 500g
• 味精 两勺
• 盐 两勺
• 料酒 适量
• 姜末 少许
• 葱末 少许
• 味极鲜 一勺
• 鸡蛋 一个
• 十三香 适量

做法步骤

1、和面将面和好然后放案板上盖上盆醒一会

2、这时间我们去拌馅，肉是超市搅好的，其实手切更好吃，我今晚来不及就买的现成肉馅，一定别买纯瘦肉馅，会很柴，少带点肥肉好吃

3、韭菜洗净沥水

4、葱姜切末

5、和肉搅拌在一起，加一个鸡蛋，会使肉馅变嫩，放入葱姜末依次加入盐、十三香、味极鲜、料酒、白糖（提鲜）、味精充分搅拌

6、开始包擀皮大家都会这就不拍的，我包了两种一种是挤，一种是右下角南方饺子包法有点像元宝

7、锅里烧开水开始煮，一般素馅煮三开，肉馅五开，还有最简单 *** 就是拿一个尝尝

8、好了

9、开吃吧

小贴士

饺子吃完一定喝点饺子汤利于消化，想家的时候吃个饺子就会感觉暖暖的，

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韭菜鸡蛋虾仁三鲜饺子的做法

同样是饺子，“素三鲜”和“肉三鲜”有何不同？看后涨知识了

同样是饺子，“素三鲜”和“肉三鲜”有何不同？看后涨知识了。

如果有人问你，你最喜欢吃妈妈做的什么饭？我想大多数人都会毫不犹豫的回答：是妈妈包的饺子，这看似不起眼的“小家伙”，却能给人以满满的幸福感。说到饺子，原名“娇耳”，距今已有1800多年的历史，是我们中国的传统美食，饺子寓意团结、吉祥，是一家子幸福快乐的源泉。

说到饺子，那可是我媳妇的更爱，在她心目中我的位置只能是退而求其次，和我喜欢米饭的程度有的一拼，由于她喜爱所以对于饺子馅我也就深有研究，我们家 *** ：酸菜馅、白菜猪肉馅、萝卜丝馅、丝瓜馅、茄子馅、藕馅、辣椒馅、豆腐馅、黄花鱼馅、鲅鱼馅、牛肉馅、羊肉馅、三鲜馅、黄瓜虾仁馅等，基本上能做馅料的我都尝试着去做水饺，虽然味道都还不错，但是媳妇一直钟爱的依然是三鲜馅水饺。

说到三鲜馅水饺大家都不陌生，但是所说的“三鲜”到底是哪三样？许多人可能就回答不上来了，更别说三鲜还分为“素三鲜”和“肉三鲜”了，我们今天就说说三鲜饺子那些事，同样是饺子，“素三鲜”和“肉三鲜”有何不同？看后涨知识了。

【素三鲜】

素三鲜饺子的标配就是韭菜、鸡蛋和虾皮，这种馅料做起来简单，不需要太多的调料，但是营养丰富，更大的特点就在于一个“鲜”字，我们看一下具体做法;

1、韭菜作为春天之一鲜蔬菜，那绝对是营养丰富，洗净的韭菜沥干水分后，切成细末，加入食用油搅拌均匀，这样做的目的是锁住其水分，防止包饺子时流汤。

2、鸡蛋打散，倒入一点水，这样煎制出来的鸡蛋更加嫩滑，然后加几滴醋去腥，加一点盐增加底味，起锅加油，倒入蛋液，煎制成均匀的小块盛出。

3、晾凉的鸡蛋倒入韭菜中，再加入一把炒过的虾皮，炒过的虾皮不但不腥而且味道会更香，搅拌均匀，加入少许的盐和香油，美味的素三鲜馅就调好了，虽然食材简单，但是味道真是不简单，又鲜又美味，喜欢清淡的口味，绝对是首选。

【肉三鲜】

肉三鲜的标配是韭菜，猪肉和虾仁，这里所说的虾仁是鲜虾去壳后，我们把虾肉拌到肉馅里，其实只要想一想，翠绿的韭菜，嫩嫩的猪肉，配上鲜美的大虾仁，那味道、那口感，不用说都会叫人垂涎欲滴，在我们烟台，常常会用虾米来代替虾仁，那又是别有一番滋味在心头，我们看一下具体做法：

1、沥干水分的韭菜依然切末，然后加入食用油锁住其水分，搅拌均匀备用。

2、肉切小块不要剁的太碎，这样吃起来有颗粒感，然后加入1勺盐，适量的胡椒粉，加入生抽和蚝油，搅拌均匀腌制15分钟，以便更入味。

3、虾米稍微切一下，不要剁，将虾米和肉依次倒入韭菜中，搅拌均匀，美味的肉三鲜馅就调好了，咸香美味，鲜嫩多汁，特别好吃。

无论包什么三鲜饺子，都不要直接调馅，先把韭菜内加油锁住水分，这样做饺子鲜香入味不流汤。随着生活水平的的提高，饺子馅也在不断地变化，但不变的是包饺子时的心情和在一起享受美食的人。一心一意的将各种食材包在一个饺子里，那不仅仅是一个三鲜馅饺子，那是满满的爱，满满的回忆。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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秘制三鲜饺子做法，不放肉鲜上加鲜，不爱饺子也能吃完一盘

今天继续分享我家常吃的饺子系列之一，圆白菜虾仁三鲜饺子，不放肉但是比肉馅还好吃。

圆白菜也叫橄榄菜，这个季节的圆白菜，清新好吃，无论炒着吃还是凉拌，都非常美味，做成饺子更是别有风味。以前都是吃韭菜木耳虾仁三鲜饺子，但自从吃过这个馅，家人都觉得更好吃，真是好吃的太多，让人无法取舍呀。秋冬季节天气冷，更喜欢一家人包饺子吃，围坐一起，你擀我包其乐融融，最后煮一锅饺子分着吃，既平淡又幸福，这就是咱们老百姓更好的幸福生活。

我家孩子爱吃饺子，我也喜欢给他尝试各种馅料，如果喜欢吃就会经常给他做，他吃的开心我也就觉得很幸福了。饺子馅里加了虾仁和鸡蛋，营养更加丰富，小 *** 正是长身体的时候，食物不仅要好吃，更要讲究营养。用时令的食材做出好吃的一日三餐，我这个后勤部长就完成任务了。

今天的圆白菜饺子，孩子依然吃了一大盘。我哥哥不太喜欢吃饺子，但是又一次来我家刚好赶上我包饺子，吃了一个觉得好吃，竟然把一盘都吃完了，这对他来说在以前是绝对不可能的事，所以这个馅好不好吃还用说吗？你也一定要试试哦。

【圆白菜虾仁饺子】

食材：饺子粉400克，水245克，圆白菜1个，大虾300克，鸡蛋2个，大葱半棵，姜3克，盐3克，芝麻油15毫升。

过程：

1、食材。不用韭菜的三鲜馅也超级鲜美，虾仁是我自己手剥的。

2、先和面，粉加上水揉成面团，静置醒发20分钟，这个时间就可以准备饺子馅。

3、圆白菜掰开叶子清洗干净，汤锅里加水烧开后放入圆白菜叶子焯水半分钟，焯水时候加点盐，淋几滴油保持颜色的碧绿。焯水后捞出来过一下凉水，挤干水分后剁成末待用。

4、鸡蛋打散，炒锅放油把鸡蛋炒熟，不停的搅拌就会炒的很碎，晾凉待用。

5、圆白菜末、虾仁、鸡蛋碎和葱姜末放入大碗里，再加入适量盐和芝麻油。用筷子搅拌均匀，不需要别的调料就很鲜美了。

6、面团也醒发好了，搓成长条，再切成大小一致的面剂子，撒干粉防止粘连。

7、面剂子按扁后擀成饺子皮，尽量 把边缘擀的略微薄一点，包出来的饺子比较好吃。

8、最后按照自己的手法把饺子包好。我今天用的是挤的手法，皮薄馅大超好吃。

9、最后当然是开始煮饺子了，汤锅加水烧开后放入饺子，滚两次就熟了，饺子变得鼓鼓的就是熟了，捞出来蘸着自己喜欢的料汁就可以开吃啦。

1、这个馅很鲜美，不需要别的调料。

2、这个饺子粉的吸水量比较大，如果是别的面粉，适当调整水量。

这个饺子馅您吃过吗？强烈建议要试试哦，欢迎文末交流。

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今日冬至，4种饺子馅已备好，有荤有素，好吃实惠，比上饭店强

导语：今日冬至，4种饺子馅已备好，有荤有素，好吃实惠，比上饭店强！

冰益状，地始坼。冬至，2020年12月21日如约而来，“终藏之气，至此而极也”！古有“冬至大如年”的说法，冬至之后开始“数九”，意味着“数九寒天”正式开始，中医流行一句话“数九寒天好养生”。冬至到底要吃些什么呢？老北京素有“冬至 *** 夏至面”的说法，还有些地方主张吃汤圆，素有“吃了汤圆大一岁”的说法，而在我们北方的大多数地方是吃饺子，今日冬至，4种饺子馅已备好，有荤有素，好吃实惠，比上饭店强。

冬至吃饺子已然成为一种习俗，俗话说：“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，吃了冬至的饺子后马上就进年关了，象征着阖家团圆，幸福安康。那么冬至要吃什么馅水饺呢？别急，晓峰都给你准备好了，今日冬至，4种饺子馅已备好，有荤有素，好吃实惠，比上饭店强，总有一款适合你。

【之一种：酸菜馅水饺】

这个冬天到东北，不只是看雪，还要品一品当地的美食。而酸菜饺子可谓是招牌饺子，地道、正宗的酸菜饺子是酸爽清香，没有异味。

1、捞一颗自家腌制的酸菜，冲洗几遍，或者用清水浸泡一下，然后把酸菜切丝剁碎，然后挤干水分，挤个七八成干，也不要太干。

2、酸菜比较喜油水，所以酸菜饺子用的肉更好选用五花肉，剁好的肉馅我们要腌制一下：加入切细的葱花，葱花要多放一些，这样包出的饺子才鲜美，姜末适量，加入适量盐、蚝油、生抽、胡椒粉、甜面酱或者黄豆酱1勺搅拌均匀后腌制15分钟，调酸菜馅加甜面酱或是黄豆酱是酸菜饺子好吃的关键，一定不要少了哦！

3、把挤干水分的酸菜倒入肉馅中，加入植物油，油要多一些，因为酸菜喜油，然后搅拌均匀，就可以包饺子了。

【第二种：羊肉饺子】

羊肉属于暖 *** 食物，蛋白质的含量又很丰富，立冬适量食用羊肉可以帮助驱除寒气、暖手脚、补血气，从而一个冬天都手脚暖和、不易冻。

1、取适量的羊肉剁成肉馅，在剁的过程中切上两棵小香葱一起剁细，剁好后放入大碗中开始调味：先加入适量的盐、胡椒粉和生抽，搅拌均匀后再磕入一个鸡蛋，然后再分三四次倒入提前用温水泡香的花椒水，一边倒一边搅拌，搅打至胳膊觉得累了，肉馅搅不动了，肉馅就搅拌上劲了，这样搅打出的肉馅口感好，包的时候还不会出水，一般一斤羊肉大约需要打入三两左右的花椒水。另外羊肉馅中加了鸡蛋，也可以使肉馅更加滑嫩好吃。

2、准备配菜：香菜和羊肉是更佳搭配，调馅时加入香菜不但可以去腥，还能开胃，包出的饺子味道也会格外鲜美！将香菜清洗干净后去掉粗的老根，然后切细后加入到羊肉馅中，再加入适量的植物油和几滴香油，搅拌均匀即可，羊肉饺子馅就调好了。

3、醒好的面揉匀搓成长条，再切成大小均等的小剂子，然后擀成薄饼，包上羊肉馅，饺子皮薄大馅才好吃，多打入一点馅，然后包成自己擅长的形状。

4、起锅加水，水烧开后加一勺盐，目的是防止粘锅，下入饺子，沿着锅底用漏勺搅动几下防止饺子粘连，然后盖上锅盖煮饺子，待水再次开起时点入一小碗清水，全程点两次水、滚三个开，看着饺子浮起来了，变得鼓鼓的、胖胖的就熟了，捞出装盘即可。

【第三种：素馅饺子】

冬至吃饺子，我家更爱的还是这素馅饺子，不加一块肉，却比肉饺子还香，简约而不简单的味道，吃上一口就停不下嘴，下面就看一下我是怎么调馅的吧：

1、准备馅料：韭菜一把摘洗干净后切细备用；胡萝卜一根擦成丝，剁细后备用；绿豆芽一把剁细后备用；木耳和香菇各一把焯水后剁细备用；取2个鸡蛋磕入碗中，打散后下锅煎成鸡蛋碎备用；取一块老豆腐焯水或是用开水烫一分钟去除豆腥味后，切成薄片下锅煎至两面金黄后盛出，再切成小丁备用。

2、调葱油，这是素馅饺子喷香好吃的关键：锅中加油，烧至6成热时放入洋葱块、姜片、葱段和花椒，炸出香味后，将葱姜花椒都捞出不要，只留下炸香的油备用。

3、调味：将这7样食材一起放入盆中，再加入适量的盐、花椒粉、蚝油和香油调味，搅拌均匀后加入提前做好的葱油，搅拌均匀即可，油也就不用加了，这样炸出的葱油特别香，调出的饺子馅也格外好吃。

【第四种：肉三鲜饺子】

三鲜饺子分为肉三鲜和素三鲜，肉三鲜的标配是韭菜，猪肉和虾仁，这里所说的虾仁是鲜虾去皮去壳后，我们取其肉拌到馅料里，其实只要想一想，嫩嫩的猪肉，翠绿的韭菜，配上鲜香的大虾仁，那口感、那味道，光是想一想就叫人垂涎欲滴啊！当然虾仁用虾米来代替，那也是别有一番滋味在心头。

1、洗净的韭菜沥干水分，然后切细，加点食用油搅拌均匀，这样的目的是锁住水分，防止包饺子时流汤。

2、肉切小块，这样吃起来有颗粒感，然后加入1勺盐，适量的胡椒粉，加入生抽和蚝油，搅拌均匀腌制15分钟，以便更入味。

3、虾米稍微切一下，不要剁，将虾米和肉依次倒入韭菜中，搅拌均匀，美味的肉三鲜馅就调好了，咸香美味，鲜嫩多汁，特别好吃。

四种饺子馅各个营养美味，这可都是我媳妇最喜欢吃的饺子，希望能有你喜欢的一款，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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虾仁三鲜馅饺子的简单做法，用1种“油”调馅，原汁原味鲜香好吃

虾仁三鲜馅饺子的简单做法，用1种“油”调馅，原汁原味鲜香好吃！

包三鲜馅饺子，根据食材的不同，可以有多种做法、多种馅料，其中的虾仁三鲜馅饺子，它不仅营养非常丰富，吃起来还鲜味无边。虾仁三鲜馅饺子最经典、更好吃、最常见的是虾仁、韭菜和鸡蛋在一起调成饺子馅。

虾仁可以选择新鲜的活虾，去除虾线，剥出虾仁用来调饺子馅，剥下来的虾头和虾壳也不要浪费，用油小火炸干， *** 成“虾油”，用虾油调三鲜馅饺子，味道会更加鲜美。

虾属于海鲜一类，它的鲜味不用多说，吃虾不用多余的调料，只用煮熟加点盐调味，吃起来就非常的美味；韭菜不仅富含粗纤维，它还有着特殊的鲜香味，也不用加多余的调料就非常好吃。因此我调虾仁三鲜饺子馅，不加太多的调料，以免压住了食材本身的鲜味。

用盐和胡椒粉把虾仁抓匀腌制，然后加少许的清水搅拌虾仁，让其变黏糊后就可以调饺子馅了。下面我把虾仁三鲜馅的详细做法分享出来，希望您也能简单包出原汁原味、鲜香好吃的三鲜馅饺子。

虾仁三鲜馅饺子做法步骤：

第1步：把新鲜的虾剥壳，取出虾仁、抽出虾线清洗干净，虾仁太大的可以切成几段，确保一个饺子里能包进去一个虾仁。

第2步：把 *** 克韭菜清洗干净，放通风处晾干水分。

第3步：3个鸡蛋打成蛋液后，放油锅里煎黄切碎，记得切碎的鸡蛋要摊 *** 凉。

第4步：处理好的虾仁，每500克加盐5克、胡椒粉4克拌匀，然后加入适量清水，顺着同一个方向搅打到虾仁变黏起胶。具体加水量看虾仁的吸水程度，一般每500克加水30克左右。

第5步：在等待虾仁的腌制过程中，把剥出来虾壳放入油中，一直小火炸焦，把虾油炸出来，最后把虾壳捞出来即可。这样的油饱含了虾油，用它调饺子馅非常鲜美。

第6步：把晾干水分的 *** 克韭菜切碎放入盆中，拌上50克刚刚做好、已经放凉的虾油，让韭菜上全部裹一层油，放入已经放凉的鸡蛋碎和腌好的500克虾仁，最后放入3克盐拌匀，这样虾仁三鲜馅就调好了。

第7步：在准备好的饺子皮上，放已经调好的饺子馅，确保一个饺子里有一个虾仁，把饺子皮捏紧，包成自己喜欢的样子就行。

第8步：锅里烧水，水开后下入已经包好的虾仁三鲜馅饺子，不停地推动锅里的饺子，等饺子漂起来后，盖上锅盖小火煮大约4分钟，看饺子肚皮发涨，就可以捞出来装盘了。

这样包出来的饺子，没有多余的调料味，原汁原味鲜香好吃。

要点：

1，虾仁要提前腌制入味，只用加盐和胡椒粉调味去腥，记得一定要加少许水搅打，这样虾仁吃起来不仅会更嫩，还会咬起来有弹 *** 。

2，虾油的熬制虽然属于 *** 利用，但是它却是整个饺子馅里鲜香味的主要来源，熬制过程中全程一定要小火，可别炸糊了！

3，韭菜在调馅之前必须得裹上一层油，这样遇到盐调味时，才不会渗出韭菜里的水分，不仅能让饺子馅里的韭菜吃起来鲜嫩多汁，还让饺子里没有汤汁，包饺子也非常容易。

4，鸡蛋在煎熟后，不能捂在一起，一定得摊 *** 凉，不然鸡蛋不仅会捂黑，还会出现腥味。

包虾仁三鲜馅饺子做法虽然很简单，但是必须要注意以上的每一个细节，重点是虾油的 *** ！

虾仁三鲜馅饺子的简单做法，用1种“油”调馅，原汁原味鲜香好吃！

您是怎么包虾仁三鲜馅饺子的？有什么好的做法请留言分享出来吧！

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三鲜馅饺子，到底是哪三鲜？食材都选错了，难怪饺子不鲜香还难吃

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

人们常说：“好吃不过饺子”。饺子，绝对是全球华人更爱的一道美食之一。天南地北的中国人，不管身处何方，都时时刻刻惦记着妈妈包的饺子。逢年过节，结婚生子，招待亲朋的餐桌上都离不开饺子，饺子寓意吉祥，营养美味，所以，几乎所有重要的饭局，都会有饺子的身影。

饺子是由饺子皮和饺子馅组成的，饺子皮都是一样的。一般是用凉水调面，包饺子用的面团要调的相对软一些。而饺子馅就非常多样化了，可以把各个季节的时令蔬菜做成饺子。像韭菜，茴香，萝卜，白菜，荠菜，油菜等等，几乎能吃的蔬菜都可以作为饺子的馅。还有各种肉类，像猪，牛，羊，驴肉，还有各种海鲜，都可以做成饺子的馅。饺子馅如此多样，其中更受欢迎的要数三鲜馅的饺子了。经常吃三鲜馅的饺子，会发现每家每户，每个饺子馆的三鲜馅用的到食材都不太一样。今天，厨娘就与大家聊聊，三鲜馅到底是哪几种食材呢？

三鲜馅饺子，到底是哪三鲜？食材都选错了，难怪饺子不鲜香还难吃！首先，说一下更受欢迎的肉三鲜：肉三鲜一般是由猪肉，韭菜，海米，加入食盐，生抽，葱末，姜末，蚝油，料酒，食用油调拌而成。在调馅时，要用除了食用油以外的调味品，把猪肉馅先腌制30分钟，再加韭菜，海米，食用油搅拌均匀即可。肉三鲜吃的是猪肉和韭菜结合在一起的鲜味，调料品加的越少越好。

再和大家分享一下海三鲜的做法：海三鲜是由韭菜，虾仁，扇贝丁，为主要食材 *** 而成。韭菜洗净切成小粒，鲜虾取出虾仁以后，把虾仁切成小粒，扇贝丁不用切，用整个的扇贝丁就可以，先把虾仁和扇贝丁用料酒腌制30分钟去腥，然后加上韭菜，加上食用油和盐，搅拌均匀即可。海三鲜吃的是虾仁和扇贝丁的鲜味，韭菜加上虾仁和扇贝丁后，味道特别鲜，特别的好吃。

还有很多不喜欢吃肉的朋友喜欢吃的素三鲜：由韭菜，鸡蛋，木耳等，为主要食材 *** 而成。韭菜洗净，鸡蛋打散炒熟，放凉备用（在炒鸡蛋时注意，中小火边炒边用筷子快速搅拌，使鸡蛋炒碎）。木耳清洗干净以后，切成小粒备用，加入盐，食用油，生抽，蚝油，搅拌均匀。素三鲜主要是吃鸡蛋和韭菜的鲜味。

三鲜水饺馅怎样调才好吃？教你饭店常用的3种做法，看完长知识！其实，三鲜馅没有特定是哪几种食材调拌而成，饺子馅可以根据自己喜欢的口味，用自己喜欢的食材包饺子。有一次我去朋友家做客，朋友做的猪大肠馅的水饺，虽然听起来很奇葩，但是味道真的很不错。我家过年的时候，常常包 *** 饺子。是用韭菜，猪肉，海参，虾仁，墨鱼，扇贝丁，海蛎子，海米，这八种食材调的馅。特别的好吃！大家吃饺子喜欢用哪几种食材来调饺子馅呢？

好啦，今天关于几种三鲜馅饺子的做法就分享到这里，您喜欢吃饺子吗？对于三鲜馅饺子，您有什么其他做法呢？欢迎在评论区留言分享。喜欢厨 *** 分享请转发+收藏，点赞支持一下吧。您的每一个赞都是厨娘继续努力的动力。谢谢大家！

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标签： 三鲜 虾仁 水饺 韭菜 猪肉