“秋分天气白云来，处处新歌好稻栽”，二十四节气中的秋分到了，也 *** 着秋天已经过去一半了，“平分秋色”一词指的就是秋分。
秋分这天昼夜等长、寒暑均分，是一年中最为“平衡”的一天。秋分日结束开始昼长夜短，寒气愈浓，对于农事来说是非常重要的时间节点，所以自古以来，人们就十分重视秋分。
古人每逢秋分，就会举办“祭神祭月”仪式，此外还衍生出了很多传统习俗、食俗。
秋分习俗流传至今，有“3吃2不吃，3做2不做”的讲究，希望大家了解，做到遵循自然和传统，安康度秋。
秋分吃3样
一、吃秋菜
在很多地区，每到秋分时节人们就会做秋菜食用。秋菜其实指的就是野苋菜，也被称为“秋碧蒿”。苋菜生长在田间野地，一棵颗细嫩翠绿，叶子上带着片片深红色，美味营养价值高。人们觉得只要秋分吃了苋菜，就可以给家人带来健康，无病无痛地过好秋冬天。
推荐食谱：【上汤苋菜】
食材准备：苋菜、皮蛋、方腿香肠、葱姜蒜。
1、苋菜洗净，皮蛋去壳后切小块，方腿香肠同样切小块，另准备蒜片、葱段和姜丝。
2、起锅烧水，水煮开倒入一勺食用油和一勺盐，将苋菜放进锅里焯水半分钟，立即捞出控水。
3、炒锅中倒少许油，油温升高后放蒜片和葱段炒出香味，再将切好的皮蛋和香肠倒入锅里翻炒。
4、锅中倒入半碗开水，用小火慢炖，直至汤色呈奶白色，放入苋菜煮一分钟左右，汤色变红后，放适量的盐、鸡精，煮入味后就可以关火盛入碗中了。
二、吃鸡蛋
秋分这日，多地都会举办“竖蛋”小游戏，游戏结束后就会将鸡蛋煮来吃。鸡蛋的营养是众所周知的，秋分吃鸡蛋也很利于身体健康，故而秋分食用鸡蛋，也有着平安健康的美好寓意。
推荐食谱：【秋分蛋】
食材准备：白壳鸡蛋、野菜叶、小茴香、桂皮、八角、香叶。
1、白壳鸡蛋简单冲洗后，放入盐水里泡15分钟后洗净，野菜叶子也清洗干净。
2、煮锅里接清水，放入一块桂皮、一片香叶和少许的八角、小茴香，倒入适量老抽，先用大火煮开，再转小火继续煮15分钟，料水煮好后关火。
3、把洗净的野菜叶子贴在鸡蛋外壳上，再用纱布包上鸡蛋，拿棉线系牢，全部都包好后，放进料水里。
4、开小火将鸡蛋煮10分钟，煮好后关火，继续浸在料水里，泡至上色，让野菜在鸡蛋上留下的图案更明显。
三、吃秋梨
秋分时节，正是秋梨成熟上市的时节，这时候的梨吃起来果肉脆嫩、香甜多汁。梨还被誉为“百果之宗”，营养十分丰富，也能有效缓解秋燥，秋分多买来食用，生食、榨汁都可以，或者将秋梨炖着吃、蒸着吃、烤着吃，入口更加柔嫩，凉 *** 也降低了。
推荐食谱：【 *** 烤梨】
食材准备：梨、银耳、红枣、枸杞。
1、半朵银耳放入清水中浸泡两小时至泡发，泡好后洗净撕成小朵，红枣洗净，去核切成圆片，枸杞同样放清水中浸泡10分钟洗净。
2、梨洗净后，切去梨把，用小刀从梨头、梨尾两端由内分别旋转去除梨核，用锡纸将梨包裹住，放进烤箱200度，烤30分钟。
3、煮锅里接水，放入银耳大火烧开，把烤好的梨去皮后和烤出的梨汁一起倒入锅里，再继续用小火慢炖30分钟。
4、炖好后，放入红枣片、葡萄干和适量 *** 再炖15分钟，最后放入枸杞焖煮5分钟，即可关火盛出，放上山楂片和干桂花装点提香就能食用了。
秋分不吃2样
一、秋分不吃韭菜
秋季饮食忌辛辣，偏辛辣口味的韭菜也少吃或是不吃为好。秋分天气多风多干燥，韭菜吃多了更容易上火。另外，秋天肠胃本身就较为敏感、脆弱，韭菜不易消化，吃多了可能会引起腹泻。
而且现在这个时节的韭菜，口感和香味还没有彻底恢复，不如在春天和冬天生长的韭菜好吃。所以，喜欢吃韭菜的不用急于一时，等到天气再寒冷一些，韭菜味道恢复如初，再吃也不迟。
二、秋分不生吃水生食物
秋季很多水生植物成熟收获，像菱角、茭白、荸荠、莲藕，大多都质地洁白、鲜脆爽口，是一年里更佳的食用期。各种河鲜、海鲜也长得十分肥美，比如螃蟹、河虾、鲈鱼等等，简单烹饪就鲜香美味。
需要注意的是，这些水生食物不要直接生吃，菱角、荸荠等虽说能直接生吃，也有很多人喜欢吃河鲜。海鲜做成的生腌或生鱼片。但生食很易导致病菌、寄生虫的感染，造成身体不适。
秋分做3事
一、竖蛋
俗话说“秋分到，蛋儿俏”，秋分这日根据流传下来的传统习俗是要玩“竖蛋”游戏的。因为秋分当天南北半球昼夜平分，力达到相对平衡的状态，地球磁场也处于相对平衡，鸡蛋站立的稳定 *** 更好，将鸡蛋竖立起来的成功率更高。
在秋分竖蛋，一方面是人们为了庆祝秋天的正式来临，另一方面也是能给孩子、大人带来许多乐趣，增进亲子或是朋友之间的感情。若是秋分有空，大人们可以带着孩子们 *** “竖蛋”这个小游戏，试试秋分这天是否真的更容易将鸡蛋竖立起来。
二、粘雀子嘴
秋分这天，很多家中有田地的农民，通常会包上一些不带馅的小汤圆，煮好后用细竹签扎着， *** 田边，用来吸引鸟雀。希望它们吃了软糯的小汤圆后，被粘住嘴，像麻雀这种对庄稼有害的鸟类，便不会再继续啄成熟的稻谷， *** 、降低庄稼的收成。
粘雀子嘴虽然真实效果并不会太理想，但也是表达了农民的美好愿景和希望，秋季能收获满满，为家中多赚些钱，多攒下些余粮。
三、放风筝
秋高气爽之时，也正是放风筝的好时候，毕竟夏天炎热、冬天寒凉，能舒服地在广场或是郊外尽情奔跑的日子不多。所以，在我国一些地区就流传下了秋分放风筝的习俗，大人会带着孩子们一起去放风筝。天空上飞着各式各样的风筝，有燕子、老鹰、蝴蝶、龙等等，也象征着童真和快乐。
秋分不做2事
一、不乱贴膘
进入秋分，天气就会彻底转凉，也不会再存在“秋老虎”了，人们的食欲将完全恢复，并把“贴秋膘”这一传统习俗牢牢地记在心中，开始无所顾虑的吃喝、大快朵颐，好好弥补自己。
可秋膘是不能乱贴的，尤其是辛辣、易上火的东西要少吃，较为肥腻的五花肉或油腻的煎炸类食物也要少吃，还有肥美膏黄的大闸蟹也不宜吃多。不然“贴秋膘”就变成了影响身体健康的一件事，失去了原本想要弥补身体能量、增强免疫力的最初意义。可以多吃些低脂的牛肉、清淡的鱼肉，多买些蔬菜、水果来吃。
二、不晚睡
秋分之后昼短夜长，更好不要再熬夜晚睡了，俗话说“日出而作，日落而息”，睡得太晚不仅会影响身体 *** 的休息，也会影响第二天的精神状态。身体 *** 得不到良好的休养，就容易给身体带来各种各样的“小毛病”。
而精神状态不好，就会直接影响正常工作，本身秋天就容易产生困乏感，若是再睡眠不足，只会加重疲惫感，大家还是尽量不要晚睡为好。
——老井说——
秋分后天气转凉，夏季和初秋时爱洗凉水澡的习惯要更换了，转用温热水洗，不然很容易导致寒气入体。衣物也是一样，要及时增添，切不可再露腰、露颈、露脚了，这些身体部分外露，也会让寒气进入体内，引起身体不适。
另外，天气凉爽可以多到户外进行散步、跑步等运动，再搭配健康的果蔬、肉类食用，从全方位增强身体素质，为深秋和寒冬打下良好的身体基础，健健康康过秋冬。
做韭菜饺子时，牢记“2不放”！很多人不懂，难怪没有饺子店好吃我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
导读：每年的春天，我家每周都会吃1-2次韭菜，因为春天的韭菜不仅是一年中最香最嫩的，而且吃韭菜还有2个好处！之一个好处是增强脾胃，因为在春天，肝气会跟随着万物升发，肝气偏于亢盛，反而会伤害脾胃，而韭菜能增强脾胃之气，促进食物消化。第二好处是春天是阳气升发之时，多吃韭菜能补阳气，从而使我们体质更好。所以无论男女，我都会建议大家在春天吃多吃韭菜。
而我家人和朋友，最喜欢吃我做的韭菜饺子呢。前几天一位做厨师长的朋友来我家做客，说想吃我做的韭菜饺子，我马上给他做了20个，他只吃了一口我做的韭菜饺子，就啧啧称赞，说这比他以前吃过的所有韭菜饺子都要好吃，而且他还向我讨要韭菜饺子的做法。其实做韭菜饺子时，最重要的就是掌握如何调味，很多人认为，饺子馅中放的调料越多，会越好吃，其实拌韭菜饺子千万不能有这种想法，因为有些调料会压住韭菜的香味。比如在做韭菜饺子，牢记“2不放”！很多人不懂，难怪没有饺子店做的好吃！
一不放：十三香
很多人调韭菜饺子，最喜欢放十三香粉，认为十三香能大幅度增加馅料的香味，其实韭菜本身就具有很强的增香作用，而加了十三香，反而会使韭菜馅的味道变得怪怪的，所以拌韭菜馅时，一定不能放十三香。
二不放：生姜
只要有肉的食材，一些人就喜欢放生姜，其实韭菜不仅可以增香，而且还具有非常好的去腥膻味的作用，要想韭菜饺子吃着只有香味，千万不要加生姜，也不能加生姜水。而到底韭菜馅如何拌才好吃，接下来老胡就把韭菜饺子的完整步骤分享给大家！
【食材准备】：韭菜400克、前夹肉300克、一品鲜酱油5ml、鸡精2克、胡椒粉3克、食盐、食用油、饺子皮适量。
【韭菜饺子的做法】：
之一步：首先将韭菜冲洗，然后把韭菜切成0.6-0.8厘米粗的段状备用。韭菜千万不要切的太大或太小，韭菜切大了，饺子包不成型，而切的太小，饺子咬开后，卖相比较差。
第二步：将前夹肉冲洗干净，然后剁成绿豆大小的颗粒，接着把一品鲜酱油、鸡精、胡椒粉、食盐、韭菜全部放入到盆中，将它们搅拌均匀。
第三步：接着放一大勺食用油到肉馅中，再次将韭菜馅搅拌均匀。加一勺食用油，可以锁住韭菜和肉中的水分，从而使韭菜馅吃着更鲜嫩。
第四步：将调好的饺子馅包入在饺子皮中，然后锅中放适量的水，大火将水煮开后，将饺子和一勺食盐、几滴油放入到锅中，中大火将饺子煮的浮出水面即可起锅食用。
【老胡有话说】：大家做韭菜饺子时，韭菜千万不要用盐杀，这个非常重要，因为用盐杀了，韭菜的香味不仅会流失，而且韭菜在锅中煮后，很容易发黄，并且韭菜算是水含量比较少的蔬菜，韭菜用盐杀了，韭菜还会吸收肉中的水分，从而导致韭菜馅吃着特别柴。
做韭菜饺子时，牢记不放“十三香、生姜”这2种调料！很多人不懂，难怪没有饺子店做的好吃！本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱，感谢大家的观看。
包韭菜馅饺子时，牢记2不放，很多人不懂，难怪饺子不鲜也不香导语：包韭菜馅饺子时，牢记2不放，很多人不懂，难怪饺子不鲜也不香！
大家好，我是傻姐美食，天冷了，我们对于热腾腾的饭菜越来越爱吃，也越来越有食欲，热乎乎的饭菜吃到肚子里瞬间暖胃，感觉整个人倍有精神！说起热腾腾的饭菜，我首先想到的就是饺子，大家在生活中也经常吃饺子，尤其是我们北方人，北方人是最喜欢吃饺子的，隔三岔五吃一次饺子。吃饺子时饺子馅有很多种，像我们常吃的韭菜鸡蛋馅、猪肉大葱馅、茴香肉馅等等，不管是哪种菜馅，以自己喜欢吃的口味为主！
我家最喜欢吃韭菜素馅的饺子，说起韭菜馅饺子，相信大部分人都喜欢吃，韭菜之所以受欢迎，因为它的营养价值高，还有着特殊的香味，韭菜 *** 温味辣，富含硫化物，蛋白质，维生素族及钙、铁、锌等多种营养成分。韭菜只有春天和秋天的时候更好吃，俗话说：六月韭臭成狗，二八韭佛开口“，8月正是好吃的时候，菜园里的韭菜刚刚割完之一茬，一茬接一茬的味道非常的鲜美、鲜嫩肥厚。韭菜作为应季上市的蔬菜， *** 也比较便宜，2块钱一斤，冬天虽然也能吃到韭菜，但是大部分都是大棚种植，口感吃起来就会有很大的差距。
韭菜在我们生活中除了做菜馅之外，还可以炒着吃、烤着吃味道都不错。很多人在调韭菜馅的时候就很苦恼，总是调不好，调不出饭店的味道，其实调韭菜馅也是有讲究的，记住这“2不放”保证你调出来的菜馅味道鲜美，全家人都夸好吃，今天小编就和大家分享调韭菜的 *** ，赶快学起来吧！
【韭菜素馅饺子】
所准备的食材：韭菜、鸡蛋、鲜虾仁、蚝油、味极鲜、香油、盐、食用油。
具体做法如下：1、首先来和一下面团，在和饺子面的时候我们放入一勺食盐，用温水和面，这样和出来的面团筋道，温水和出来的面团不发硬，和好的面盖上保鲜膜醒30分钟。借用醒面的时间来准备一把清洗干净的韭菜，控干水分后切碎，装入大碗内，放入2勺食用油锁住水分。
2、重要的步骤来了，大家一定要记住，很多人在调菜馅的时候喜欢放十三香，记住“不放十三香”，十三香吃起来会有怪怪的味道，而且放了十三香的韭菜颜色发黑；还有一种就是“不放葱花”，韭菜本身就有一种香味，可以去腥增香，如果再加上葱花味道会重叠，影响韭菜的口感。接下来把炒好的鸡蛋碎和清洗干净的虾仁放入韭菜内，放入适量的盐、1勺蚝油、少许味极鲜、香油翻拌一下即可。
3、把包好的饺子放入开水锅内，盖上锅盖大火煮开，韭菜素馅饺子煮一个水开就可以熟，关火后盛入碗内。这样调出来的饺子馅味道鲜美多汁，清淡可口，
调韭菜馅时不管是素馅还是肉馅，都要记住这“2不放”，一种是“十三香”，另一种是“葱花”。大家都记住了吗？你们喜欢吃韭菜吗？你知道调韭菜馅时还有哪些不适合放的调味品吗？欢迎下方留言评论，我们共同分享美食经验，今天关于调韭菜馅的 *** 就分享到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜！
包韭菜鸡蛋馅饺子，适合用减法，牢记“2放3不放”韭菜鲜嫩不烧心老话说得好：春韭香夏韭臭，秋韭冬韭救人命！这话啥意思呢？是说，春天的韭菜最鲜最嫩，而到了夏天时，由于气温炎热，雨水充足，韭菜长势太快，梗硬叶厚，口感不佳；而在过去，秋季和冬季的蔬菜很少，所以，谁家能有新鲜的韭菜，可以去有钱人家换很多粮食，所以，才有了这个说法！
马上就是中秋佳节了，在北方，月饼是酒足饭饱之后，一家人赏月时的点心小食，真正的主食还得是饺子！一般来说，北方人的中秋家宴大鱼大肉总是少不了的，所以对于饺子来说，采用素馅的比较多！
而素馅中，韭菜鸡蛋无疑是更佳的选择，味道鲜美，还能解腻。不过，很多朋友在调饺子馅时，往往放入太多的调料，从而遮掩了韭菜自身的鲜味。要知道，韭菜吃的就是这一口鲜！其实，韭菜鸡蛋馅的饺子，在调味时，适合用减法，最忌调料太多，尤其要牢记2放3不放，下面就一起看看吧。
韭菜鸡蛋馅：哪3种调味料不能放？
1、十三香
很多朋友在调制肉馅饺子时，习惯加入一些十三香，可以增加馅料的香味，以及去除肉的腥膻味，尤其是牛肉馅和羊肉馅饺子，加了十三香不仅滋味更加的香醇，还没有膻味！但是，调制韭菜鸡蛋馅时，十三香就不适合放了！
顾名思义，十三香是由十三种香料配制而成，里面随便一种香料的气味都非常浓郁，和韭菜鸡蛋混在一起，会遮掩韭菜的鲜香气味，也会影响韭菜鲜美的滋味！
2、生抽
基本上大部分的饺子馅，无论是肉馅还是素馅，加入适量的生抽，是可以起到入味和提鲜的！但是，唯独韭菜鸡蛋馅不能放！因为，生抽本来就是液体调料，和韭菜混在一起后，会让韭菜中的水分析出，让馅料的滋味变淡，并且韭菜的口感也会软塌塌的。
所以，老于再次提醒大家，在调制韭菜鸡蛋馅的饺子时，带有盐分的液体调料尽量别用，甚至包括盐在内！（别急，后面会告诉大家，为什么？以及如何让饺子有滋味的 *** ）
3、调味四君子（葱姜蒜椒）
什么是调味四君子呢？其实就是葱、姜、蒜以及辣椒！这四种调味料是日常生活中最为常用的，但是，在调制韭菜鸡蛋馅的饺子时，不能用！
因为，无论是哪一种调料，其气味都非常的霸道，不仅会 *** 韭菜独有的鲜味，还会影响饺子的味道！举个例子：韭菜和大蒜配在一起，各自的味道都比较特殊，混在一起会串味，吃到嘴里的滋味会比较怪！
韭菜鸡蛋馅：适合放哪2种调料？
1、蚝油
很多朋友会说：生抽不让放，盐也不让放！蚝油就可以了？首先，盐是颗粒状，和韭菜放在一起，虽然会起到调味的作用，但也会让韭菜的水分析出；生抽更是如此了！但是，韭菜鸡蛋馅加入蚝油却可以！
蚝油虽然带有盐分，也能析出部分韭菜的水分，但却具有增稠的作用。这是因为蚝油中含有适量的淀粉，所以，用蚝油调味，不仅能突出韭菜的鲜味，又能保证饺子煮熟后韭菜的口感！
2、熟花生油
韭菜吃不好会烧心，相信不少朋友都碰到过！这是因为韭菜是碱 *** 的食材，吃多的对肠胃的 *** *** 较大。所以，在调馅时，加入适量的熟花生油，可以避免烧心的情况；其次，熟花生油没有生油的气味，还能起到增香的作用。
小贴士：什么是熟花生油？一般超市买回家的花生油，是经过压榨出来的，用来炒菜没有问题，但如果是调馅，更好是先放锅里烧热，烧至冒烟后再 *** 下来，这样的油就是熟油，它的好处是没有异味，而且增香的效果好！
——老于提醒——
老话说：饺子滚三滚，神仙站不稳！但是，在煮韭菜鸡蛋馅的饺子时，第二个滚一开锅，就要立马捞出来！因为，韭菜煮的火候不到， *** *** 就强；但是，火候过了，韭菜就会软塌发蔫，没有那种鲜嫩的脆感！
所以，老于多年的经验就是第二滚，刚开锅的时候，捞出来更佳！此时的韭菜，即鲜嫩美味，吃完又不会烧心！所以，喜欢吃这个馅饺子的朋友，不妨按照老于的 *** 试一试！
过年调韭菜馅饺子，学会“2加2不放”，韭菜不烧心不出水，真香新年的脚步，悄然而至。算着日子，还有不到十天就到了除夕夜。每年这个时候全家都聚在一起吃团圆饭，这无疑是一年中最幸福的时刻。而饺子作为年夜饭必备美食，也是非常重要的一个角色。
饺子酷似元宝，有“招财进宝”的寓意；而且饺子的“饺”和“交”谐音，“合”和“交”又有相聚之意，所以年夜饭吃饺子，也是象征了全家团聚 *** 。并且包饺子用什么馅也是十分讲究。
其中韭菜馅饺子是大众都比较喜欢的一种口味；而且种类也比较多，像经典的韭菜鸡蛋馅、韭菜猪肉馅、韭菜虾仁馅等等。韭菜与“久财”谐音，有着“长长久久，财源广进”的寓意；再搭配金 *** 的鸡蛋，或者虾仁等等，可以说都是完美组合，而且寓意也都十分的美好。
调韭菜馅，好多朋友都会遇到一个问题，那就是韭菜容易“出水”，而且煮好的饺子没有韭菜鲜味。这眼看就到年底了，韭菜鸡蛋馅饺子肯定是家家户户少不了要准备的。那么调韭菜馅饺子，如何避免“出水”？调韭菜馅，牢记“2加2不放”，韭菜不烧心不出水。
调韭菜馅为什么爱“出水”？
韭菜馅饺子，之所以爱“出水”；除了和韭菜本身的食材有关之外，还有放盐的时机也有很大的关系。韭菜本身就比较嫩，尤其是切碎后，韭菜的段切面就会自然 *** 出好多水分；如果这个时候再放盐，那岂不是一下子就把韭菜的水分全部“杀出来”了。所以调韭菜馅一定要记住以下2点：
①、先加油再放盐
韭菜洗净之后，记得一定要先把表面的水分晾干，尽可能减少水分；用到切碎之后，不要着急直接放盐，先加少许油拌匀，韭菜沾上油之后，就会在表面形成一层保护膜，一是锁住韭菜内的水分；二是也可以防止韭菜加盐后过快的析出水分。
放油的话，更好是用熟油或者芝麻油，尽量避免图省事直接放植物油。放熟油或者香油韭菜不会有生油味，吃起来味道会更鲜。
②、最后放韭菜
不管是韭菜鸡蛋馅、韭菜肉馅等等，记得要在调馅料的最后一步放韭菜。这样韭菜放进去搅拌均匀后就直接开始包饺子了，能有效的避免韭菜出水情况。
如果是包韭菜鸡蛋馅饺子，鸡蛋炒好之后，记住要晾凉再和韭菜混合；否则刚出锅的鸡蛋还是非常烫的，再放入韭菜，很容易把韭菜烫熟，不仅影响口感，而且韭菜“出水”的情况会更厉害。
调韭菜馅别忘“放2样”
1、加白糖
白糖其实在烹饪中，除了作为简单的甜味调料外；其实还有抑菌、发酵、增色、增香、去腥、成色等多种功效。例如像面点发酵加糖，可加快发酵速度；炒糖色、做拔丝等等。
而调韭菜馅加入白糖，关键一点就是提鲜增香。一般朋友调馅都喜欢放味精，会增加香味；但对于韭菜来说，味精的香味过于浓郁，多少会遮盖韭菜本身的韭香；尤其调是韭菜鸡蛋馅，这个时候只需放一点白糖，调出来的味道就大不相同。而且加入白糖后的韭菜馅，煮熟后吃起来不容易烧心。
2、加蚝油
蚝油是是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油可以说也是现在厨房必备的调味料，尤其是用来拌凉菜等等，稍微放一点蚝油味道就非常的鲜美。
而调韭菜馅的时候，加一点蚝油，味道就会别具一格；而且加的量不用太多，一碗馅料，最多也就二分之一小半勺就行。放入蚝油后拌匀，香味就里面就出来了。
调韭菜馅，牢记这“2样”不要放
1、不放酱油
酱油基本上可以说，每道菜品都用的上，主要目的就是为了调色使用。但做韭菜馅饺子，尤其是调韭菜鸡蛋馅，就不需要再单独放酱油了。
韭菜鸡蛋馅本身要求就是翠绿金黄，如果这个时候再放了酱油，不仅其中的谷氨酸会增多，导致味道过鲜不好吃，还会影响馅料的美观，出现黄棕色变质坏了一样的感觉。所以调韭菜鸡蛋馅牢记不要放酱油，如果觉得味道淡，可以放一点味极鲜，但老抽、酱油这些就不要放了。
2、不放料酒
我们都知道料酒的主要目的是用来去腥增香的，像一般炖肉、给肉焯水、拌肉馅等等，这些可以考虑放一些料酒用来去腥，但有些朋友甚至在做韭菜鸡蛋馅的时候也放料酒，认为鸡蛋有腥味，所以用料酒来去腥。
其实鲜鸡蛋本身就没什么腥味，炒熟后都是蛋香味，压根就没有什么腥味。而这个时候如果再放料酒，那吃出来的味道就会怪怪的。另外调韭菜鸡蛋馅，像什么十三香、花椒粉等等，这些香味浓郁的调料也不要放，否则会遮盖住韭菜和鸡蛋本身的鲜味，反而不好吃。
韭菜鲜嫩美味，用韭菜包成饺子更是美味中的美味；但不管再好吃，记住一句“贪多无益”，尤其是晚上睡觉前，建议少食用韭菜；因为韭菜本身就一种含有大量的纤维素，不好消化；尤其是包成饺子后，如果一次吃的太多，更是会加重肠胃负担。
最后再提醒大家一点的是，韭菜是属于一种比较鲜嫩的食材，所以一般都是吃多少现做多少，尽量避免一次 *** 做太多韭菜类的食物。如果做太多剩余，韭菜独有的韭香味就会差很多，即时是包成饺子冷冻起来，味道也大不如新鲜的韭菜鸡蛋饺子。
调韭菜馅，无论荤素，记住“3不放”，很多人喜欢放，难怪味不香调韭菜馅，无论荤素，记住“3不放”，很多人喜欢放，难怪味不香
天气冷了，饺子格外受欢迎，口感爽滑筋道，内馅鲜嫩多汁，尤其咬一口满口汁，简直太好吃了。不过，想要做出好吃的饺子并不简单，尤其是调饺子馅，很多人都不会“放调料”，导致味道不好。
问问大家，调饺子馅是不是调料越多，味道就越好呢？估计很多人都是这么做的吧，家里有什么就放什么，以后别再这么调馅了，难怪不好吃。
不同的饺子馅，用的食材不同，要根据食材的特 *** 来选择调料，比如很多人都爱吃的韭菜馅饺子，大家觉得该放什么调料呢？估计生抽、蚝油、鸡精、味精一股脑都放进去了吧。
这是错误的。韭菜是一种具有特殊香味的蔬菜，如果放了过多的调料，会盖住韭菜的味儿，吃起来就不香了。
今天我就和大家说说调韭菜馅的 *** ，喜欢吃饺子的朋友建议看一看，韭菜馅无论荤素，要牢记3不放，保证和饺子馆做得一样好吃，特别鲜。
【韭菜鸡蛋粉丝馅】
准备韭菜、鸡蛋、粉丝、食盐、食用油、香油。
1、买一把鲜嫩的韭菜，摘洗干净，如果有黄叶、烂叶要去掉，沥干水分。把韭菜放在案板上，用刀切成碎末，加入适量食用油拌匀。韭菜含有丰富的水分，被切碎后就容易出水，可以用食用油拌匀，裹上油后就能锁住水分，不会出水。
2、调韭菜馅一定不能先放盐调味，不然就会出水，大家要记牢。粉丝用冷水浸泡10分钟，泡软后捞出，沥干水分后用刀切成碎末，放入碗中备用。
3、鸡蛋打入碗中，加入一勺盐搅拌成均匀，炒锅加油烧热，倒入鸡蛋液，大火煎至定型，全部煎熟后炒成小碎块，盛出备用。
【韭菜猪肉馅】
准备韭菜、五花肉、鸡蛋、食盐、生抽、老抽、白糖、香油。
1、五花肉洗干净，去皮后绞成肉馅，加入适量食盐、生抽、老抽、白糖，用筷子顺时针搅拌几分钟，让肉馅上劲，腌制20分钟。
2、准备一把花椒放入锅中，再倒入一碗清水，大火煮开后浸泡5分钟，捞出花椒，留下花椒水放凉，倒入肉馅中搅拌均匀，吸收水分后肉馅才会鲜嫩多汁，每一口都有汤汁。
3、打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。鸡蛋含有丰富的蛋白质和水分，能让肉馅的口感更加筋道，也更嫩。锅里加入一小勺食用油，大火烧至六成热后关火。
4、韭菜摘洗干净，沥干水分，用刀切成末，放入肉馅中，加入适量食盐、再泼上烧好的热油，用筷子搅拌均匀，饺子馅就做好了。
【技巧总结】
用韭菜调馅，不管是荤馅还是素馅，有3样调料不能加：
1、葱姜末，葱姜末是去腥增香的调料，可以用在肉馅中，但有韭菜的话就不能加了。因为葱姜和韭菜一样，味道辛辣，而且有特殊的香味，如果加了会盖住韭菜的香味，导致吃起来不香。
2、五香粉，五香粉是用多种辛香料磨成粉制成的，如果加在饺子馅中，味道确实很香，但会盖住其它食材的味道，韭菜没有韭菜味，肉馅没有肉味，味道也不香。
3、蚝油。蚝油也能去腥增鲜，但它具有腥味，越好的蚝油腥味越大，毕竟是海产品嘛，就会让饺子馅有腥味，而且还会盖住韭菜自身的香味。
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包韭菜饺子牢记“3放2不放”，很多人做错，难怪饺子不鲜香又出水秋天一过，马上就是冬天了，冬天最喜欢吃的就是热腾腾的饺子了。不管外面有多么的天寒地冻，一家人围坐在一起吃一碗热腾腾的饺子，心里就会觉得十分温馨。而且更受欢迎的饺子，莫过于韭菜猪肉饺。
但是有很多人发现，自己在家里面包的韭菜饺子就是不如在外面吃的鲜香。其实很多人在包韭菜饺子的时候都做错了，放了许多不该放的东西，而该放的东西又没放，所以包出来的饺子才差点味道。今天就给大家盘点一下韭菜饺子3种必放的东西，还有2种千万不能放的东西。
3放
一、食用油
包饺子是一定要用到食用油的，食用油放入韭菜馅中，可以有效防止韭菜出水，因为韭菜出水比较厉害，所以需要东西来锁住水分。但食用油也要注意，不要用生油，更好是将油预热一下。
二、白糖
许多经常做饭的人知道白糖的功效，它不仅有提鲜的作用，还能中和食物的味道。大家都知道韭菜的味道是比较重的，如果不进行中和的话，韭菜吃起来就会比较 *** ，而且还会掩盖其他事物的味道。
三、蚝油
蚝油可以说是食物提鲜的一把好手，不管什么食材，只要加上一点蚝油，就会变得特别鲜美。
而且蚝油是呈一种比较粘稠的状态，和韭菜搅拌在一起，就会牢牢裹住韭菜，让韭菜在煮的过程中减少出水量。其次也是为了中和韭菜的味道，主要是韭菜的味道实在太过浓重，需要一些中和。
2不能放
一、葱姜蒜
葱姜蒜是炒菜必不可少的调味品，没有加葱姜蒜的菜都是没有灵魂的。但是韭菜馅里却不适合放葱姜蒜，首先韭菜本身就带有一股非常浓的味道。
如果再加上葱花的味道，两种味道混合，整体味道就会变得特别怪。而姜蒜吃起来是有一点辛辣的味道，韭菜本身也属于辛辣食物，所以更不能让姜蒜了。
二、酱油
许多人在调馅的时候，喜欢放一点酱油调味，但是韭菜馅真的不适合放酱油。首先酱油水分较多，在煮的过程中会生出许多水分来，这让饺子口感会变差。然后还会使饺子颜色变黑，大大影响观感。
韭菜饺子做法
准备食材：韭菜、猪肉、鸡蛋、虾仁
做法：1、将韭菜、猪肉、虾仁切碎。韭菜里面放点盐，让韭菜出水，倒掉水分。
2、 鸡蛋打碎放入碗中，再放少许盐搅拌均匀。猪肉放入搅拌机中搅碎。
3、 将出水后的韭菜放入碗中，放入搅拌好的猪肉和切好的虾仁。接着放入调好的鸡蛋液、少许蚝油、预热后的食用油、少许白糖搅拌均匀。然后就可以包饺子了，包好的饺子直接上蒸锅。
4、 再来调一碗蘸水，放入小米辣、生抽、蚝油、香油、辣椒面和各种调味料，再淋上热油搅拌均匀即可。
马上要过春节了，陆陆续续的在家准备年货，买了砂糖橘、东北小花生、开心果、瓜子、各种糖果，还预备了腊鱼腊肉、炸藕夹、炸肉丸、炸鱼块，卤制了一些卤菜，有：卤牛肉、卤鸡爪、卤猪耳朵、卤藕片等。
主食方面，前几天购买了一些熟冻的饺子、熟冻的重油烧麦、米酒、汤包等小吃，春节期间早点摊都关门了，这些小吃也可以让爸 *** 早餐丰盛一些。
前几天给大家分享了包子馒头的做法，家里也蒸了一些包子馒头，我媳妇也闲不住，决定给家里再包一些饺子，于是用剩下的面粉擀制了好些饺子皮，征求了爸 *** 意见之后，决定让我给她们调制一些猪肉韭菜馅，她好包饺子。
虽然知道三十的晚上，吃团年饭的时候要吃饺子，但我们是南方，主食还是白米饭，所以，也就没有特别重视这个习俗，饺子一直都是可吃可不吃的状态。
韭菜馅的饺子我妈喜欢，特别喜欢韭菜猪肉馅的，于是就借着饺子有“招财进宝”的寓意，今年我们家也提前预备一些，但我在调制韭菜馅的时候，遇到一点小问题，韭菜和肉末混合之后，韭菜就“出水”了，于是，请教我爸妈，如何避免韭菜“出水”？
过年调韭菜馅饺子，学会“2加2不放”，韭菜不烧心不出水，真香，在我们的指导下，我也学会了其中的诀窍，借着这个机会给大家说说我的理解。
大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢吃韭菜馅的饺子吗？喜欢韭菜鸡蛋馅、还是韭菜猪肉馅，亦或者是韭菜虾仁馅？
一、过年调韭菜馅饺子，学会“2加2不放”？
可以放如下两味调味料
1、加入上白砂糖
在烹饪中，白砂糖可以起到提鲜的作用，当然也可以当做最简单的甜味调料，在包饺子的调制肉馅的过程中，加入白糖有增鲜提鲜的作用，不喜欢吃味精的小伙伴可以放入少许白砂糖。
但是在猪肉韭菜馅的调味过程中，放入味精或者鸡精，鲜味会太过浓郁，或多或少会遮盖韭菜本身的韭菜香味，如果我们在调制韭菜馅的时候，将鸡精味精调换成白糖，韭菜猪肉馅的饺子，吃起来就可以避免烧心的问题。
2、加花椒水
去腥增香的第二个手段，无论是炸肉丸、还是包子馅、饺子馅，有猪肉的肉馅我都会加入一些花椒水，说是花椒水，其实是用葱姜和花椒一起用开水浸泡放凉后的花椒水，香味浓郁，可以掩盖猪肉的肉腥味，同时让肉馅充分吸收水分，变得鲜嫩多汁，肉馅打水后，饺子的口感才能做到口 *** 汁。
调韭菜馅，这“2样”不要放
1、不能放酱油
如果是韭菜鸡蛋馅的肯定是不能放酱油的，所以大家要记住如果家人喜欢吃韭菜鸡蛋馅的饺子那肯定是不能放酱油的，生抽老抽都是不行的。
但如果是猪肉韭菜馅的，猪肉馅中，不能放十三香或者是五香粉，虽然十三香是多种香料磨成的粉末，味道香浓，可以去腥增香，但调制饺子馅却不合适，因为十三香太香了，会盖子肉的味道，吃起来会有一股香料味。
加上，我们前面还加过花椒水，所以，这十三香确实加的有点多余。
2、不能放料酒
肉馅里加料酒，想的挺合适，料酒可以用来去腥，日常生活中，炖肉、给猪肉焯水时都会加入少许的料酒，但是，肉馅里加入料酒后，被饺子皮包住了，受热后没有挥发的空间，只能留在饺子皮里面，等到饺子煮熟之后，入口时就是一股怪怪的味道，起到的是适得其反的作用。
二、韭菜馅饺子中的韭菜为什么爱出水？
韭菜出水的原因其实很简单，就是食盐放入的时机不对，韭菜本身比较鲜嫩，还是切碎了的，这时直接加入食盐，在食盐的作用下，韭菜中的水分就会被食盐给腌制出来，如果是这样，韭菜猪肉馅里不全都是韭菜渗出来的汁水，这才是韭菜馅饺子中韭菜爱出水的原因。可以这边避免。
1、韭菜先放油再放食盐
韭菜洗净之后，需要将表面的水分完全晾干，尽量减少水分，切碎之后，我们不要着急放食盐，而是需要先在大腕里放入食用油，先将韭菜碎用食用油拌匀，韭菜沾上食用油之后，表面会有一层油膜，油膜能锁住韭菜内的水分，即使后续加入食盐，韭菜也不会过快的析出水分。
2、最后放韭菜
以韭菜猪肉馅举例，肉馅的调味和韭菜的调味要分开进行，先给肉馅调味、打水，最后在另外一个碗里给韭菜拌上芝麻油或者香油，最后再将韭菜同肉馅进行混合，混合之后，依据肉馅咸淡，选择放入少量食盐，这样就能有效避免韭菜出水。
三、韭菜应该怎么清洗才更干净？
洗韭菜的 ***
韭菜在没有切之前，放入大盆里，没过韭菜的清水，放入食用盐，搅拌均匀后浸泡30分钟，食盐可以杀菌消毒。
然后再将韭菜反复清洗，经过这样浸泡和流水冲洗后的韭菜会相对干净一些。
我们今天讨论的话题是韭菜猪肉馅的调制，所以，这时清洗干净的韭菜要充分晾干水分，这样也能避免韭菜出水。
四、调韭菜馅饺子，应该用宽韭菜还是窄韭菜？
大家都知道，我们在菜市场买韭菜的时候，会同时看到宽叶韭菜和窄叶韭菜两种，窄叶韭菜通常叶片又细又窄，颜色也比宽叶韭菜要深一些。
在口感上也是有差别的，宽叶韭菜水分含量大，纤维含量少，韭菜味相对淡一些。而窄叶韭菜，水分含量少，纤维含量较多，口感比较脆，韭菜味也浓郁，味道比宽叶韭菜更加鲜美一些。
如果是用来调制饺子馅，大家可以尝试使用窄叶韭菜，这样做出来的饺子口感也会更加香浓一些，同时，窄叶韭菜的水分含量越少，也能从另外一个维度避免韭菜出水。
写到最后，还想啰嗦几句，过年调韭菜馅饺子，学会“2加2不放”，韭菜不烧心不出水，真香。
韭菜出水的原因其实很简单，就是食盐放入的时机不对，韭菜本身比较鲜嫩，还是切碎了的，这时直接加入食盐，在食盐的作用下，韭菜中的水分就会被食盐给腌制出来，如果是这样，韭菜猪肉馅里不全都是韭菜渗出来的汁水，这才是韭菜馅饺子中韭菜爱出水的原因。可以这边避免。
好不容易吃韭菜水饺不用包两种馅了我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与 *** 之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
我和儿子都喜欢吃韭菜馅的水饺和韭菜盒子，但儿媳妇怀上孙子后，就不吃韭菜了，至于为什么，咱也没问，寻思孙子出生后就能吃韭菜了，结果孙子出生后，说是吃了韭菜回奶水，还是不能吃。
包两种馅的水饺怕麻烦，基本上包胡萝卜，大白菜馅的，不包韭菜馅的。我和儿子实在想吃韭菜水饺了，就弄两样馅，我和儿子吃韭菜馅的，再给儿媳妇包她喜欢吃的馅，三个人包两种馅，下时也做上记号，太麻烦了，尽量不这样包。
星期六，我和 *** 去赶大集，我看着韭菜挺嫩，才2元一斤，就买了3元的钱的，但买回来我又后悔了，大热的天，不干活还汗流浃背，包四个人的水饺，再包两种馅，多费事。我就跟儿子说，泡泡已一岁八个月了，吃韭菜也不管用了，晚上包韭菜水饺，你问问香香（儿媳妇）光包韭菜馅的行吗？儿子问了问儿媳妇，儿媳妇说行。
这样以后包韭菜馅的水饺，不用单独给儿媳妇包别的馅的水饺了。
我包的韭菜水饺全是手工的，肉也是手切的，儿媳妇好久吃韭菜馅的水饺了，比平时吃的多。
现在正值出现还没到非常炎热的时候，而目前也是大量蔬菜上市的季节，春夏这两个季节交替期间，更受欢迎的蔬菜食材大概是韭菜了。不知道大家喜欢将韭菜拿来 *** 成什么呢？
一般来说我们会将韭菜拿来做成炸串或者是直接煮汤喝，也可以拿来包饺子，那提到包饺子就不得不说韭菜肉馅饺子了。
因为韭菜带有一股特别清香的气味，所以回来包饺子的时候都会优先选择韭菜和猪肉进行搭配，但是你知道吗？
包韭菜馅的饺子一定要记得下面这几个注意事项，不然包出来的饺子是非常难吃的。
韭菜饺子好吃，是因为我们挑选到的韭菜是好的，而且韭菜有一股比较香的香味，吃起来特别清香，平常家里来客人了也可以用饺子招待他们。
想要 *** 出好吃的饺子，我们在做调料的时候就不能马虎，尤其是做饺子馅的时候更要注意，要记得两不放。
平常大家 *** 饺子馅的时候是怎么调的呢？其实我们在调各种馅料的时候都会选择放一些酱油和葱花去腥。
但是在包饺子这件事情上，之一步则是不要放大葱，因为大葱会有辛辣的味道，加进去和韭菜混起来可能会出现比较奇怪的气味。
本来我们 *** 韭菜馅的饺子就是为了让它的口感更好，吃起来更清香。加了大葱之后，它的味道会更鲜辣，吃起来口感自然就会大打折扣，而且它的香味也没这么浓。
想要放大葱的话，我们可以再包一些羊肉馅和牛肉馅的饺子的时候再放进去，这样可以起到去腥增香的作用，让口感更好。
其次我们除了不放葱之外，也不要放酱油，大家也知道我们吃饺子主要吃的就是鲜味儿。
如果我们放入酱油，那么饺子里面都是酱油味这样 *** 出来的饺子会特别丑，不仅不美观，它吃起来口感还不好。
而且放了酱油之后，韭菜也会变色，那我们包出来的饺子就有可能会特别难看，如果家里刚好来了客人，拿这些难看的饺子去招待他们也是不合适的。
大家吃饺子的时候都想吃一些比较鲜的，但是包饺子也是讲究技巧的，一般来说想要 *** 韭菜饺子，那我们就不能单纯的包。
如果我们要放韭菜鸡蛋饺子，那我们先要将饺子的馅料先做好，只有做好了馅料，才能吃到好吃的饺子。
做好之后我们煮饺子也特别讲究，有些人煮饺子经常会煮到破皮，但是你知道吗？
任何的饺子在煮的时候都需要加入食用盐，这样饺子皮才会变得比较韧，煮出来才没那么容易破皮。
在这里要提醒大家，在调饺子馅的时候不要提前放盐，不然的话会将韭菜弄出水，这样包出来的饺子就不好吃了。
除了韭菜馅饺子，你还喜欢吃什么馅的饺子呢？欢迎在评论区告诉我们，下期继续为您分享。
