回锅肉是川菜里最出名的，对四川人来说，也是排名之一的家常菜。
更好的回锅肉，是用黑毛猪的后臀尖肉，配陈年郫县豆瓣酱。
豆瓣酱是这道菜的灵魂。
成品色泽红亮，软糯可口。最最最关键的是肉片，要有微微卷起的灯盏窝，这样才能把调味料裹在里面，一起放进嘴里。
过去最纯正的回锅肉用的是四川当地一种叫成华猪的肉，但现在已经吃不到了。因为四川当地的成华猪在2013年数量一度减少到五六十头，比大熊猫都少。
从2010年起至今， *** 建立了 *** 家生猪核心育种场。到2021年上半年，国家 *** 数据库累计收集了接近1000万头猪的 *** 登记记录。成华猪，经过近10年的遗传资源保护，现在纯种成华猪数量已经恢复到了800-1000头。预计在不远的将来，还能尝到过去回锅肉的 *** 道。
常见的回锅肉，主要食材都是猪肉，只是有的用猪的后臀尖肉、有的用五花肉，辅助食材的不同，就形成了不同款式的回锅肉，比如蒜苗回锅肉、尖椒回锅肉、豆豉香干回锅肉、紫洋葱回锅肉等， *** 流程差不多，只是辅助食材不同，入锅时间和环节都一样。
作者：是大同
用料
五花肉 300g
香干 3块
蒜苗 2根
酱油 适量
糖 少许
盐 少许
豆瓣酱 适量
青椒 2个
油 少许
做法步骤
1、材料
2、切菜，准备
3、五花肉用少许菜油炼出油，然后加豆瓣酱，香干，青椒，蒜苗（白色部分）一起炒
4、加酱油，糖，盐少许（酱油和豆瓣酱很咸）当青色蒜苗一起炒，然后就可以起锅了！
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经典美食回锅肉美食，最下饭没有之一材料：带皮五花肉二块，土豆1个，红尖椒1个，青椒半个，姜5片，蒜3瓣，葱1小节，郫县豆瓣1大勺，细砂糖1小勺，料酒1大勺，生抽1大勺，鸡精少许，油适量。
做法：
1、带皮五花肉洗净，放入开水锅中加三片姜煮10分钟至筷子可以穿透时捞出。
2、煮好的五花肉放凉后切成2MM左右的薄片。
3、土豆去皮切片，反复冲洗沥干水份备用。
4、红椒切段，青椒切片，姜，葱，蒜切片。关注微信公众号 “ 10万道家常菜 ” 看更多美食
5、锅中倒一点油，油热后将五花肉放入，将肉片煸至二面焦黄呈窝形盛出。
6、放入土豆片，也煎至二面金黄盛出。
7、锅中倒少许油烧成七成热时加郫县豆瓣炒出红油加入姜葱蒜片炒香。
8、倒入五花肉片和土豆片。
9、加入料酒翻炒。
10、加生抽，细砂糖，鸡精翻炒均匀。
11、最后加入青红椒翻炒几下，断生即可出锅。
剁椒香干回锅肉
材料
五花肉 *** 克，烟熏香干4片，生姜适量，蒜头2瓣，剁辣椒1大匙，食盐适量。
做法
1.把五花肉在开水中煮至熟透，煮时可以加少许食盐。煮熟后，取出，摊凉后再切成薄片。
2.接着在炒锅内加少许清油，烧热后倒入姜末，爆香;然后加入回锅肉不停翻炒，炒至肉色金黄略焦，肉片中的油份跑出来一部份。
3.把炒过的肉片盛出，留下锅中热油，加入蒜头，爆香，再加入一匙剁辣椒，以及切好的烟熏香干片，一齐翻炒三到五分钟。
4.把炒过的回锅肉重新倒入锅中，与蒜头，辣椒香干同炒。
5.最后加少许精盐，以及适量酱油，让香干回锅肉入味，上色，再翻炒片刻，即可盛出。
蒜苔香辣回锅肉
材料
带皮五花肉，豆瓣酱，甜面酱，料酒，生抽，白糖，蒜苔，红椒，姜，葱，蒜，花椒，鸡精。
做法
1.将五花肉洗净，冷水下锅煮开后撇去血末，加入葱段、姜片、少量花椒、蒜煮出香味。
2.大约煮10分钟左右，肉断生用筷子稍费力扎入肉中即可。
3.将蒜苔切段，红椒切滚刀段，大葱切片，姜切丝。
4.五花肉放凉后(入冷水过凉也可以)切薄片。
5.炒锅入放油烧热，加入五花肉片煎一会，将油煎出一部分，煎到肉片变得透明。
6.将五花肉推在锅边，加入葱片、姜丝和少量花椒中小火炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。
7.将肉与豆瓣酱炒匀，加入料酒、甜面酱、白糖炒香。
8.加入生抽、蒜苔段、红椒片，最后加入鸡精翻炒即可。
回锅肉
食材准备：
五花肉 350克、 青红辣椒、 蒜苗、豆瓣酱1勺 、豆鼓、 葱、姜、料酒、生抽
烹饪技巧及做法
1、把五花肉洗净 ，放入锅中倒入清水，煮十分钟左右，捞出放凉，放到冰箱冷冻3—5分钟。
2、从冰箱拿出来趁外冷里热的时候，切成薄片。
3、把青红辣椒切块， 蒜苗和葱切成段 ，姜切丝备用。
4、热锅倒入菜籽油，油温七成热倒入切好的五花肉，用大火煸炒出油， 肉片打卷盛出备用。（这样炒到五花肉，油都被煸炒出来，吃的时候不那么油腻）
5、锅中留少许油，放入郫县豆瓣酱，豆鼓，葱段 ，姜丝煸炒出红油。
6、再倒入切好的五花肉片， 翻炒均匀，再放入青红辣椒，蒜苗，料酒，生抽大火翻炒均匀，炒好后再倒入鸡精即可装盘。
郫县豆瓣酱和蒜苗是必不可少的，豆瓣酱和豆鼓是咸的菜里面可以不放盐！
食材：五花肉、大葱、姜、八角、干辣椒、郫县豆瓣酱、油、生抽、糖、蒜
做
法
1、葱姜、八角煮水，
加入五花肉煮熟
2、郫县豆瓣酱切碎
3、五花肉煎出油，
下葱姜煎炒出香味
4、加生抽、糖调味，
放入青蒜
5、可以享用啦
今天跟大家分享几道几道家常美食，营养均衡又美味可口，非常下饭，做法简单，食材也常见，基本上几分钟就能做好，厨房小白做起来也无压力，特别适合上班族的首要选择哟，喜欢的朋友快来看看吧。
【青椒回锅肉】
食材以及调味料的准备：五花肉，青椒，葱，姜，料酒，盐，鸡精，酱油，豆瓣酱。
烹饪 *** 步骤：
1、先将五花肉冷水下锅放葱、姜、料酒煮熟捞出备用。
2、 准备点大蒜拍碎，葱切碎，一起翻炒更香。（不吃的可以不放哈）
3、青椒切丝备用。
4、热油冷锅放入大蒜、葱翻炒香味。
5、再放入肉翻炒把肉放肥肉炒出油。
6、然后再放入适量的盐、鸡精、酱油、豆瓣酱或者黄豆酱调味翻拌均匀。
7、翻炒几分钟加入青椒丝炒至断生（可以放点水 也可以不放 我一般容易熟的都不放水直接炒熟出锅的）翻炒至熟就可以出锅啦。
一道简单好吃的菜就做好啦 超下饭的 也很容易做。
【爆炒花甲】
食材以及调味料的准备：花甲，小葱，小米椒，姜，蒜，盐，料酒，蚝油，白糖半勺。
烹饪 *** 步骤：
1、将花甲洗净放置在温水中浸泡半小时，等待花甲吐出泥沙，晃动干净。
2、在等待花甲吐沙的时间可以准备配料，将小葱摘洗干净后切成小段，小米椒切成小圈儿，蒜切末姜切丝备用。
3、锅中加入适量清水，将花甲倒入焯水，焯好水后将花甲捞出放置清水中再次冲洗一下，冲洗干净后淋干水分备用。
4、锅中倒入适量油，油五成热后倒入姜丝和蒜末，小火煸炒出香味后加入花甲、小米椒大火翻炒，翻炒1分钟倒入2勺料酒去腥，盖上锅盖小火将花甲焖1分钟。
5、等待锅中的汤汁渐渐变多，花甲全部开口后，加入小葱，倒入1勺盐、1勺蚝油、半勺白糖，翻炒均匀后出锅即可。
敲极好吃又简单的爆炒花甲就做好啦，一口一个鲜嫩无比，吃到停不下来。
【芹菜香干炒肉（清淡版）】
食材以及调味料的准备：里脊肉，芹菜，五香豆干，料酒，生抽，老抽，姜蒜。
烹饪 *** 步骤：
1、 里脊肉切片用老抽腌几分钟。
2、 芹菜洗净切段，豆干切条备用。
3、姜蒜切片，在七成热的油锅里爆香，然后把里脊肉翻炒半熟捞出。
4、 把芹菜，豆干条放在锅里大火翻炒，然后倒入两勺料酒，两勺生抽，继续翻炒6-8分钟。
5、 把刚刚的半熟里脊肉放入锅里翻炒，直到颜色金黄，香味弥漫，就可以加盐出锅了。
我一直很喜欢吃辣味版，用豆瓣酱调味，青阳辣椒佐味，不过有时候也有例外，如果忌口的话，不能辛辣却还想吃，那不妨试试这个做法。
回锅肉怎样做好吃 试试这四种做法回锅肉因为搭配的食材不同，也有不同的做法和叫法，比如青蒜回锅肉、香干回锅肉等等！那大家都会这些美食的做法吗？如果不了解的话，下面跟着小编一起来学习下吧！
一，青椒回锅肉
材料：五花肉300克，姜5克，拍破，花椒1克，猪油40毫升（或植物油），青椒200克，郫县豆瓣20克，甜酱10克，精盐1克， *** 1克。
青椒回锅肉做法：
1、将皮薄肥瘦相连的五花肉放入水中加姜和花椒用中火煮至八分熟（约15分钟左右），晾冷后切成0.15厘米厚的片。
2、豆瓣剁细，青椒洗干净去籽，切成和肉片大小相仿的三角形。
3、将炒锅置于中火上，放少许油，加青椒、少许精盐炒至青椒断生装盘待用。
4、再将炒锅置于中火上（可以不洗锅），放少许油烧至五成油温，放肉片略炒后，放豆瓣酱炒香上色，再加甜酱和 *** 炒出香味，再放入炒断生的青椒一起炒出香味，起锅装盘即成。
二，蒜苗回锅肉
材料：五花肉300克、蒜苗50克、菜油25克、甜面酱10克、酱油10克、料酒10克、白糖5克、郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段。
做法：
1、将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟，用筷子能戳透肉，捞起用冷水稍浸沥干。
2、将肉切成约4厘米宽的片。豆瓣、豆豉剁碎。蒜苗切段。炒锅烧热放油，下肉片略炒至肉片灯盏窝。下豆瓣酱。
3、下豆豉、甜面酱、酱油、糖。放入蒜苗段炒至断生即可。
三，香干回锅肉
材料：豆干2块，花肉，郫县豆瓣酱，蒜头，盐，酒。
香干回锅肉做法：
1、豆干洗净切条。花肉洗净，用盐和酒腌好。将腌过的花肉放锅里煮熟后，捞起晾冻后切成薄片。
2、干镬将豆干烘干，起镬放油将烘干的豆干炒熟后盛起。
3、再起镬放油放蒜头爆香后，倒入切好的花肉炒香后倒入豆瓣酱炒一下，洒少量清水加盖焗片刻。再倒入炒好的豆干，放盐调味后勾芡便成。
四，辣椒回锅肉
材料：辣椒、五花肉、土豆、花椒、姜片、蒜头、干辣椒、生抽、老抽、鸡精、糖。
做法：
1、青椒洗净切片，土豆洗净去皮切片，五花肉切片。
2、首先起油锅，下花椒、姜片、蒜头煸炒出香味。
3、下五花肉煸炒。火不要太大，以免糊了。把五花肉的油都逼出来，捞起备用。下土豆片翻炒。
4、炒的差不多时，放青椒、五花肉、干辣椒一起翻炒。
5、加生抽、少许老抽上色，稍微加一点水、鸡精、糖翻炒即可出锅。
回锅肉炒香技巧
配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，甜面酱要色泽黑亮，甜香纯正，酱油要浓稠可挂瓶壁；五是煎熬要拿准火候：应该待锅热后，放入已经熬熟的油，菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味，现在城里人，已很少用菜油的，况且，市面上也很少能买着质地清醇的菜油，那就只好用调和油了。
还有人怕油太重，干脆不放油，直接将切好的猪肉放入锅中煎熬，这样做，油是不重了，但肉也干焦了，入口难以化渣，全无了回锅肉干香中徐徐而来的细软。其实，嫌油太重，下配料和作料前，倒出一些就是。（参考网站：心食谱）
香干回锅肉是一道非常有名的川菜，非常好吃，受到各地人群喜爱，那么你会做香干回锅肉吗？不会也没有关系，今天小编我们一起来学习香干回锅肉的做法吧。
香干回锅肉怎么做好吃
1、把切好的肉片放入锅中翻炒，会炒出很多的油。（喜欢吃肥肉的朋友就少炒一下，不爱吃的就多炒下）
2、豆干，大蒜和红椒。
3、肉炒好后加豆瓣酱（还可再加甜面酱）炒出香味后下豆干。
4、两者炒匀后放少许酱油、盐、白糖。
5、下辣椒大蒜翻炒一下就好了。
6、起锅装盘。（ 喜欢辣的朋友还可以加点红尖椒）
香干回锅肉的美味做法
1、冷水放入五花肉，煮沸后上盖小火煮十分钟。
2、青红尖椒去籽切块，蒜苗切段，指天椒切段。
3、香干切块，放凉的五花肉切块。
4、姜切片、蒜切片、香辣酱一勺，此处香辣酱可用豆瓣酱代替。
5、锅烧热下五花肉小火煎至表面微黄出油，盛出备用。
6、锅内留底油，下姜、蒜小火炒香。
7、再加入一勺香辣酱炒香出红油。
8、加入香干和五花肉翻炒。
9、再加入青红椒块炒断生。
10、调入适量生抽、老抽炒上色，再下蒜段和指天椒炒几下。
11、最后调入少许盐和鸡精就完成啦。
香干回锅肉正宗做法
1、青，红椒洗净切丝，蒜苗洗净切段，香干切薄片备用；五花肉洗净，锅中放水烧开，煮至用筷子可以扎穿肉和皮，捞出，晾凉切成薄片备用；
2、热锅下油，下备用的五花肉，中火翻炒，将肉片呈翻卷状；用一小碗，将锅内的多余油倒出；
3、下郫县豆瓣，加入备用的香干，翻炒均匀；下青椒、红椒、蒜苗，加少许盐，加少许鸡精翻炒使其入味，出锅。
香干回锅肉做法窍门
1.香干的品种很多，一般推荐最薄的方形的干子；切香干时，将刀子倾斜，使横切面变大，这样更加入味；炒香干，要多放油才好吃。
2.五花肉，肥瘦相间的层次越多越好。
3.炒制要拿准火候：掌握火候，是回锅肉的关键。用中火，肉片炒出油后，即下郫县豆瓣混合炒制，使郫县豆瓣特有的色泽和味道充分渗入肉中。
4.一边翻炒一边沿锅边喷入少量温水，能让香干均匀挂上汤汁，口感润滑多汁。
5.五花肉换成里脊肉来 *** ，也是一道十分经典的家常菜。
超简单的家常菜教程！经典中的经典！超下饭的香干回锅肉做法今天呢，就是来教大家做一道超级下饭的家常菜——香干回锅肉。这道菜，香干中和了五花肉的油腻，作为配菜的大蒜叶和辣椒为整道菜再添几分香辣，入口回味悠。
因为是简单家常菜，所以需要准备的食材，和做法也是相对而言比较简单
之一步，准备一坨五花肉、卤水香干两块、大蒜叶一把、豆瓣酱、老干妈
第二步，将大蒜叶洗净切成段，香干切片
第三步，五花肉冷水下锅、加入生姜、料酒煮开，取出五花肉，待 *** 后切成薄片
第四步，将锅子烧热，加入一点点的食用油，然后放入五花肉开始小火慢慢的煸炒。这里需要注意的是，不需要提前放入太多的食用油，因为五花肉在翻炒的过程中，本身就会有油出来。炒五花肉的过程一定要盯着不时的翻面，避免粘锅。将肉炒至两面微黄即可。
第五步，盛出五花肉，锅里留油。按照1:1的比例下入豆瓣酱和老干妈，稍微炒出香味。此时加入五花肉还有香干，将火力调大中大火翻炒。
第六步，放入适量的盐、生抽调味。最后加入切好的大蒜叶，继续翻炒一小会儿，使之翻炒均匀。然后就可以关火盛出来啦。
刚出锅的香干五花肉，色泽红亮 *** ，吃上一口，有着蒜香的卤水香 *** 口滑嫩，五花肉更是肥而不腻。相信你光就着这一道菜，连吃两碗饭都不是问题哦！
香干回锅肉家常做法，肥而不腻，色香味俱全超级下饭{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c82ljkrc77u9791q07bg","d *** ation":180.36,"width":960,"height":540,"file_size": *** 62181,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/d0ba581e325a432f9a70 *** 84cb745156","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":180.36,"file_size":15526500,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"0c982ca745fed6d236e0b69bf1eb5820","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
光滑细嫩的回锅肉，饱满而鲜美，实在妙不可言，孩子大赞余味绕梁文丨魔力美食（专注饮食优质原创文章，拥有本文章版权，欢迎转发分享）
我是一位爱美食的宝妈，平时是一个属 *** 比较宅的人，爱好做做饭，听听歌，看看书。喜欢用最简单普通的食材，做出最美味的一日三餐。在我看来，柴米油盐、锅碗瓢盆组合在一起的日子，才叫有滋有味。能从美食中获取快乐的人，一定是懂生活、懂爱的人，很高兴可以通过这里和大家分享一些心得和 *** 美食的快乐！！！
【香干回锅肉】
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁 *** 贫血。今天集市上看到肥美的五花肉，没忍住便买了一块回来，打算做一顿香干回锅肉，儿子要了好几回了，光滑细嫩的回锅肉，饱满而鲜美，实在妙不可言，孩子大赞余味绕梁，吃饭香香。
食材：
猪肉300g，炒锅6片，青椒5、蒜苗、100g郫县豆瓣1勺，一茶匙盐，少许胡椒粉、少许鸡精；
做法：
1。将猪肉洗净，加入白开水，煮至筷子能很容易地刺穿肉和皮，取出并 *** ；猪肉片片儿；青椒成条状，蒜片切丝；
2。炒锅，小火煸炒猪肉，油脂上的油煮就可以了，肉也卷好了，一个小碗，倒油少许；
3.下豆瓣、花椒，炒出红油，加入香干，翻炒均匀；下青椒、蒜苗，加小半勺盐在青椒和蒜苗上，翻炒使其入味；加鸡精，翻炒均匀，出锅。
温馨提示：
1，开始煮肉的时候是整块的煮，取出 *** 后更容易切薄片
2，炒猪肉时，火候不宜过大，以免炒糊，影响口感
3，火锅肉要想好吃，肉片要煸炒两遍，更浓香
有人说，深爱一样事物，就一定能发现它的美好，就比如一道美食，如果带着感情烹饪，就能建立起食物与食物的关系，心情也会在美味与香气中得到治愈。如何才能把生活过成一首诗，不如先从把美食变成画开始。
香干回锅肉的做法，香辣美味，肥而不腻，好吃到流口水美食,菜谱
