我比较喜欢吃薄和小片的猪肝，切薄一点。切好后用少许油，麻油，盐，糖，酱油腌制猪肝。油锅里热油爆炒猪肝，如果喜欢炒嫩一点，就不能炒太久了!我就比较喜欢硬一点的口感，多炒一会。炒的时候油稍微多放一点，后面把米饭倒进去的时候饭才比较香，要不然米饭就有点干巴巴的了。最后倒入香葱。米饭和猪肝汤汁完全融合一起，就可以上锅了。

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By *** V暖暖的味道

• 猪肝 半只
• 莴笋 适量
• 胡萝卜 适量
• 洋葱 半颗
• 白醋（腌料） 2茶匙
• 盐（腌料） 半茶匙
• 淀粉（腌料） 2茶匙
• 油（炒料） 适量
• 辣椒酱（炒料） 3茶匙
• 料酒（炒料） 2茶匙
• 姜葱蒜（炒料） 适量
• 酱油（炒料） 半茶匙
• 淀粉（勾芡用） 少量
• 盐（炒料） 1克
• 白酒（炒料） 1茶匙
• 香油（炒料） 1茶匙
• 厨房用纸 3-4张

1、将猪肝放进冰箱速冻10分钟（速冻定型更好切），呈四十五度角将肝一切为二

2、将二分之一的肝贴紧案板，切片得时候刀从上至下推出去，前后一推一滑即可轻松切片

3、猪肝片尽量切薄，每片猪肝厚薄一致

4、腌制猪肝：两茶匙白醋（去腥膻，去异味，留醋香），半茶匙盐，搅拌均匀。 注意！切好的猪肝不要洗不要焯水

5、准备辅料：莴笋和胡萝卜切成菱形片，洋葱切片

6、猪肝腌制好后，用厨房纸将腌制出的血水擦干净，把肝表面的水分也吸干，这样炒出来的肝清爽脆嫩。如果用水洗，就吃不出肝的脆爽口感了

7、锅里加入油，一边热锅，一边在猪肝里加入两茶匙淀粉，无需搅拌

8、锅里加入辣酱，小火慢炒，炒香辣酱

9、辣酱炒出红油后，加入一茶匙料酒，用料酒的挥发带出辣酱的香味

10、下葱姜蒜，小火翻炒

11、炒香葱姜蒜后，把肝和淀粉拌匀，让每一片肝都挂上淀粉

12、肝下锅，用筷子把肝扒拉散，小火稍微翻炒一下

13、肝炒松散后，立刻加入切好的莴笋和胡萝卜，小火翻炒一下

14、最后放入切好的洋葱，勾一点薄芡

15、点一点白酒和香油（ *** 腥膻异味）翻炒出锅

暖暖小贴士： 切猪肝前把猪肝放进冰箱速冻10分钟，速冻定型更好切 猪肝切片后不要洗不要焯水，直接腌制 腌制好的猪肝，用厨房纸擦干血水 猪肝入锅前才加入淀粉拌匀，这样下锅后猪肝可以轻松划开，不要提前拌匀 出锅前点一点香油，可以 *** 内脏的腥膻异味

猪肝味甘、苦， *** 温，归肝经；有补肝、明目、养血的功效；用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

1.明目

猪肝中含有丰富的维生素A，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。

2.补血

猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血 *** 的生理功能。

3.去除 ***

经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

4.增强 *** 免疫力

猪肝在饮食与健康中具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强 *** 的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急 *** 传染 *** 肝炎。

猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、 *** 同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血 *** 物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等 *** 物同食。

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

随着年龄的增长，压力的增大，很多女 *** 朋友渐渐的成了人们口中常说的“黄脸婆”，明明平时也有注重保养，为什么就是不见效呢？保养其实要注重 *** ，常年具有手脚冰凉、脸色蜡黄的症状，其实是因为气血不足。这个时候可以多吃一点富含铁、锌的营养物质，比如动物肝脏。同时可以多食用富含维生素C的蔬菜，能够有效的促进铁元素的吸收，比如菠菜。这两种食材，隔三差五吃一次，能够益气补血，面色红润。

推荐食谱一：爆炒猪肝

猪肝是比较常见的动物肝脏，是普通百姓补血的首选，有着“天然造血库”的美誉，具有补肝明目、养血健脾的功效。

1、准备一片新鲜的猪肝，剔掉筋膜，斜刀45度，一分为二；接着改刀切成片，厚度差不多1元钱 *** 那么厚；准备一盆清水，放入猪肝片，洗掉里面的血水，多清洗几遍，挤干水分；盆中加入大葱、生姜片、料酒，下手捏一下，把葱姜的汁水捏出来，放入猪肝片，拌一拌，腌制20分钟。

2、准备半个洋葱，切成小块，掰散开来；一个青椒去掉籽，切成小块；一个红椒去掉籽，切成小块；准备一点新鲜马蹄，清洗干净去掉皮，切成厚片；大蒜切片、生姜切片、葱白切小段。

3、准备一个小碗，调味生抽酱油、香醋、白糖、白胡椒粉、鸡精、盐、少许干淀粉、一小勺清水，搅拌均匀备用。这里注意一下，因为爆炒的时候，猪肝很容易老，不能长时间停下来调味，所以先把汁水调好，这样方便炒匀出锅。

4、猪肝之一波腌制的差不多了，加入清水，冲洗干净，挤干水分，放入大盆中；加入适量的生抽酱油、蚝油，下手拌匀；接着加入少许的玉米淀粉，继续拌匀；加入少许芝麻香油，拌匀备用。这里注意一下，猪肝要现码现炒，否则容易脱浆。

5、锅烧热，加入少许葱油，倒入猪肝，快速滑散，待猪肝完全变色、发白，倒出来备用；把锅继续烧热，加入少许的油，放入姜蒜片，炒香；加入青红椒、洋葱片、马蹄片，大火翻炒，炒至断生；接着把猪肝加进来，翻炒几下，倒入调好的料汁，开大火翻拌均匀，让猪肝裹满汁水；淋入少许香油，拌匀出锅。

推荐食谱二：菠菜汁馒头

菠菜是春天的应季蔬菜，含有丰富的营养物质，具有舒肝养血、润肠通便的作用。一般可以用来清炒、凉拌，本期分享一个不一样的做法，菠菜汁馒头，好看、好吃还健康。

1、准备一把新鲜的嫩菠菜，清洗干净；锅中加水烧开，放入菠菜焯水，菠菜开始变软，就捞出来，过一下凉水，挤干；放入料理机中，加入少许清水，打成汁，倒出来过滤一下更加细腻；菠菜汁中加入少许食用小苏打，可以起到固色的作用。这里注意一下，不要省略给菠菜焯水这一步，因为菠菜里面含有草酸，草酸容易与其他食物中的钙结合形成草酸钙，影响 *** 对钙的吸收。

2、准备一个大碗，倒入300g中筋面粉，加入3g酵母、3g白糖、150g菠菜汁，用筷子搅拌搅拌，先和成大絮状；下手 *** ，揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜备用；碗中加入300g中筋面粉、3g酵母、3g白糖、150g30度的温水，继续和面， *** 成团，封上保鲜膜备用。

3、取出菠菜汁面团，放在案板上，用擀面杖擀平，擀成0.5厘米左右的大面皮；取出白色的面团，同样擀成大面皮；白色的面皮上刷一点点清水，放上菠菜汁面皮，稍微擀几下，让两片面皮更加贴合；四周用刀修一下，修方正，边缘处用擀面杖多擀几下，让其更加贴合；从一边开始卷起来，卷紧实，卷成粗细均匀的长条，接着切成宽度一致的小剂子。

4、 *** 过程中多余的边角料不要扔，重新 *** 擀平；用印花器在上面按一下， *** 几朵小花；把小花沾一点点清水，沾在小剂子上点缀，这一步可以随意发挥；生胚全部做好之后，放到蒸笼里，间隔大一点的距离，盖上盖子，放到温暖的地方让其充分发酵，待生胚体积明显变大，拿起来轻飘飘的，就是发酵好了。

5、发酵好了，大火烧开，计时蒸18分钟关火，继续焖5分钟开盖，出锅装盘。

这样做出来的菠菜汁馒头，个个蓬松柔软，不塌陷不回缩，好看、好吃还营养。

好了，本期就分享到这里，感谢您的阅读和支持，下期见！

爆炒猪肝。

爆炒猪肝像我这样做，入口鲜嫩不腥气。朋友们好，今天给大家分享学的会用得着的家常菜，爆炒猪肝。做爆炒猪肝一定要买新鲜的猪肝，大家看一下颜色红亮，用手一按能立即回弹，证明猪肝比较新鲜。

·猪肝切成片薄厚一定要均匀，不然炒出来成熟度不一样。切好的猪肝放入清水中浸泡，放入食用盐、白胡椒粉还有面粉抓拌一下，加入面粉能有效的去除猪肝里面的脏东西，泡掉多余的血水。这一步 *** 作能有效的去除猪肝中的腥味。

·再用清水冲洗干净，猪肝控干水分腌制一下，放入食用盐、来点白胡椒粉、来点鸡精、蚝油、酱油、再撒入干生粉抓拌一下腌制2分钟，这样炒出来的猪肝才嫩滑。

·接下来油烧热把小料倒进去，先把小料爆香，再下入猪肝，开大火爆炒。炒制的时间不宜过长，不能把猪肝炒老掉了。大致的时间炒30秒左右，这个时候把切好的蒜苗倒进去，大蒜炒断生之后来点香油，翻拌一下即可出锅。

这才是爆炒猪肝的正确做法，吃起来不老不腥气。

今天的 *** 就分享到这了，感谢大家百忙之中观看我的 *** ，我们下期再见。

大家好，今天想和大家分享一道美味的爆炒猪肚。虽然有些人可能不喜欢猪肚的味道，但现在越来越多的人都喜欢它。猪肚无论是炖还是炒，都是非常美味的选择。我相信很多人喜欢炖猪肚，但是只要方 *** 确，炖出来的猪肚就会非常美味。在大排档吃过这道菜后，你会觉得回味无穷。

猪肚的口感更好的部位是肚尖，适合生炒。肚尖肉质厚实，成品口感爽脆，嫩而不生。和熟炒的猪肚相比，生炒的猪肚更鲜美、更原汁原味。虽然有些人不喜欢猪肚的味道，但我相信只要掌握了去除腥味的 *** ，他们也会喜欢这道美食。在 *** 这道佳肴时，猪肚的清洗非常关键。

·将猪肚用少许食用碱里外搓洗，或者用盐和醋的 *** 。猪肚用醋和盐再加些葱叶里外 *** ，去除黏液无异味为止。用盐、醋里外 *** ，焯水后刮掉黏液和白垢，冲洗干将，再用食用碱中煮下捞出清洗干净，去除碱味。这样可以有效地清除猪肚的异味，让口感更好。

·将处理好的猪肚改刀切成小条，加入三分之一勺盐、一勺料酒和适量姜丝腌制会。准备好其他食材：大红椒洗净对半切开切丝备用；生姜切细丝，大蒜切片，还可以配点香菜，用适量芝麻油、盐、胡椒粉、白糖、生粉、老抽，再加少许温水调匀做成调味汁。

·起锅烧油，将肚尖下入锅中，大火炒至变色后取出备用。另起锅热油，放入葱姜丝炒出香味，放入青红椒丝、蒜片一起下入，大火炒至辣椒断生，稍微加点水，撒点盐炒匀。

·然后下入猪肚和香菜大火翻炒一分钟左右，转小火加入一勺生抽、一勺酱油和适量食盐，翻炒均匀即可。

这道菜属于快炒菜，在炒之前把调味汁调好，可以缩短炒制的时间。猪肚切得不易过厚过长，不然太大翻炒的时间过长容易炒老影响口感。

·挑选猪肚时记得要买新鲜的猪肚，千万不要不新鲜的猪肚或买冻猪肚，不然失去鲜嫩的口感了。猪肚切条后一定记得腌制十分钟左右，加入淀粉、料酒、生抽抓拌均匀，这样可以锁住水分炒出的猪肚也会比较脆嫩。

·炒猪肚一定要大火爆炒，时间不宜过久，首次滑入肚尖猛火炒至变色后迅速出锅，再次入锅大火翻炒一分钟左右就可以出锅。每个朋友都有自己的做法，可以根据个人的口味做适当的调整。烹饪过程十分关键，想要达到口感鲜美、酥脆爽口、入味十足的效果，必须注意每一个细节。

购买猪肚时要注意观察其气味和色泽是否新鲜正常，如果呈现肉粉色，说明是新鲜的，如果偏绿或偏黄，多半已经变质，散发异味，甚至有酸味。

今天的美食分享就到这里，喜欢做菜或者想了解更多的朋友可以关注我，后续会持续更新更多美食的做法和介绍。欢迎在评论区留言，分享你的经验和想法。

用料：猪肝、老姜、麻油、500ML水、盐

做法：我们将猪肝清洗干净

将麻油倒入锅内大火烧热，放入姜丝，在锅中翻炒

然后放入猪肝快速翻炒，猪肝变色的时候 加入500ML水，加入适量的盐，煮开后立即熄火，我们盛出装盘

1、猪肝嫩滑无腥就得多花时间，猪肝除其筋加入盐放清水泡五六次，直至没什么血水，就可以保持猪肝嫩滑无腥了。有的做法是要焯水，他觉得那是对猪肝的不尊重，然后切成厚薄均匀、长为3-4厘米的薄片（以便于炒时受热均匀、成熟一致）。

2、加适量酱油、料酒、干淀粉拌和上浆。

3、然后下入六七成熟的油锅中，嫩汆至肝片挺起饱满时捞出。

4、锅内留少许底油，下葱段煸炒出香味时，加入少许配料，调料、鲜汤略经炒后，即用淀粉浆勾成薄芡；随即将汆过的猪肝片倒入薄芡卤汁中，用旺火快炒拌匀，让卤汁紧包猪肝表层，淋上香油，即可起锅装盘。

5、这样炒出来的猪肝，肝内含的水分及营养素基本上不受损失，其色泽鲜艳，肝片光滑，鲜嫩清香可口。如果火候过头，就会使猪肝老硬干瘪。

6、炒猪肝前，可用一点硼砂和白醋腌制，硼砂能使猪肝爽脆，白醋可使猪肝不渗血水。

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简单分享一款洋葱炒猪肝，味美滋补，营养下饭，看着流口水

洋葱炒猪肝是一道集鲜美、嫩滑与营养于一体的家常菜，它将猪肝的嫩滑口感和洋葱的清甜味道巧妙地搭配在一起，呈现出独特的烹饪文化和美味风味。如果你也中意这款美食，不妨往下一观，多多点赞。

洋葱炒猪肝

【美食优点】

1. 香气扑鼻：洋葱炒猪肝的独特香味来自洋葱本身的特殊气味，烹饪过程中可以将洋葱炒至微黄，散发出浓郁的香气。
2. 口感鲜嫩：猪肝炒至刚熟，外焦内嫩，保持了猪肝的嫩滑口感。
3. 洋葱的甜味：洋葱炒熟后，会变得甜而不辣，与猪肝的 *** 相互融合，既增加了口感的层次，也平衡了猪肝的气味。
4. 烹饪简单：洋葱炒猪肝的做法相对简单，准备食材的时间较短，适合忙碌的日常饮食。

【食材配备】

• 猪肝2片
• 洋葱1个
• 青椒1个（可选）
• 红椒1个（可选）
• 蒜末适量
• 食用油适量
• 食盐3克
• 鸡精2克
• 生抽2勺
• 老抽1勺
• 料酒3勺
• 生姜适量
• 香油半勺

【烹饪步骤】

1. 将猪肝泡水15分钟，取出洗净切成薄片，用料酒、生抽、老抽、食盐腌制10分钟。
2. 将洋葱、青椒和红椒洗净，切成小块；生姜切成丝。
3. 在热锅中倒入适量的食用油，烧热后放入腌制好的猪肝片煸炒至变色泛白。
4. 倒入蒜末和姜丝炒香，然后加入洋葱块、青红椒块翻炒出香味。
5. 加入适量的食盐、鸡精、生抽和老抽调味，翻炒均匀。
6. 最后加入适量的香油提味，翻炒均匀后装盘即可。

在烹饪过程中要注意以下几点：首先，猪肝要选用新鲜的，以保持口感鲜嫩；其次，调料的加入要适量，过多会掩盖食材本身的鲜美，过少则味道不够浓郁；最后在装盘时，将菜肴盛放在盘子里即可。此外，烹饪过程中要注意火候的掌控，避免炒太过或不足够，以保留猪肝的嫩滑口感和洋葱的清甜味道。

总的来说，洋葱炒猪肝不仅是一道营养美味、口感独特的家常菜，更是一道中西方文化交融的佳肴。通过精心调配食材和调料的比例以及掌握烹饪技巧，一定可以烹饪出一道色香味俱佳的洋葱炒猪肝，让家人朋友尽情享受这道美味佳肴带来的味蕾盛宴。同时也能感受到不同地区的饮食文化所带来的独特体验。下面我们来详细介绍这道菜的烹饪过程。

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标签： 猪肝 麻油 做法 大全