一畦春韭绿，十里稻花香。
春天尝鲜，当属韭菜。春天的韭菜又鲜又嫩，是一年中味道更好的时候。韭菜的做法也有很多，小果儿家最常见的就是韭菜盒子、韭菜炒鸭血、韭菜鸡蛋饼，全家都特别喜欢。
听着韭菜做的这些好吃的，是不是想马上出门去买一捆韭菜！但是市场上的韭菜良莠不齐，要是不好好挑一挑，可买不到好吃的韭菜。小果还是先教大家怎么挑选新鲜的韭菜吧！
怎么挑选新鲜的韭菜
1. 看整体：将韭菜竖立，能立起来说明是新鲜的，反之如果不能立起来，加上尖部有很多的黄叶，说明韭菜不新鲜，建议大家不要买。
2. 看根部：看韭菜的根部，根部白色部分比较长的韭菜就是新鲜的韭菜；这个肉眼很好识别。
3. 看颜色：尽量挑韭菜叶子颜色呈碧绿色的，不要买颜色太深或太绿的韭菜。
4. 宽叶细叶，那种更好吃？宽叶的韭菜颜色比较淡，味道也会淡，吃起来口感好。细叶韭菜纤维比较多，颜色也更深一点，味道更浓郁。
挑选韭菜的技巧学会了吗？学会了就赶紧去买上一捆新鲜的韭菜！但是做过韭菜的人都知道，无论是炒还是做馅，韭菜都非常容易出水。而且还容易发黑，那这种情况怎么解决呢？
小果儿就用具体的韭菜炒鸭血、韭菜盒子、韭菜鸡蛋饼，和大家分享一下韭菜处理的小技巧吧～
韭菜和鸭血都是不错的食材，清香脆嫩的韭菜，配上鲜嫩的鸭血，非常好吃又营养滋补。小果儿教你一招，让你轻松炒出翠绿坚挺的韭菜。韭菜洗干净，将韭菜头和韭菜尾切开，分 *** 。然后在上面淋上一点油，拌匀后再撒一些盐，大火快炒10秒。想要翠绿不变黑，大火10秒就足够了～
韭菜和鸭血都是不错的食材，清香脆嫩的韭菜，配上鲜嫩的鸭血，非常好吃又营养滋补。小果儿教你一招，让你轻松炒出翠绿坚挺的韭菜。韭菜洗干净，将韭菜头和韭菜尾切开，分 *** 。然后在上面淋上一点油，拌匀后再撒一些盐，大火快炒10秒。想要翠绿不变黑，大火10秒就足够了～
· 韭菜炒鸭血 ·
By 虫子 *** 的厨房日记
· 食材清单 ·
鸭血1盒 韭菜100g 豆芽50g 葱姜蒜适量 生抽1勺 耗油1勺 料酒1勺
· 做法 ·
1.准备好所需食材，韭菜摘洗干净切段；
2.鸭血切成薄片，下锅焯一分钟；
3. 热油爆炒葱姜蒜，倒入鸭血翻炒；
4. 加入一勺料酒去腥味，倒入韭菜翻炒；
5. 倒入绿豆芽，加入一勺生抽调味；
6. 最后倒入一勺耗油翻拌匀即可出锅！
韭菜盒子皮薄馅多，金黄酥脆，深受大家的喜爱，但是在 *** 韭菜馅时会出很多水，很多人甚至还会加盐，然后把韭菜中的水份一次 *** 挤出去，这样不但会降低口感，还会导致韭菜中的营养流失。
为了保证营养和口感，我们在把韭菜切碎后，加少许油将韭菜韭菜翻拌均匀，这样韭菜就不会出水了，然后我们在进行 *** 。
· 韭菜盒子 ·
By 沙小囡
· 食材清单 ·
面粉300g 开水适量 韭菜1把 虾皮15g 鸡蛋2个 盐依个人口味 十三香3克 麻油5g 食用油适量
· 做法 ·
1.在面粉中加少量盐搅拌均匀。（加盐可提高面粉筋 *** ）
2. 用开水烫面，不要全烫，留出一部分加凉水，用筷子搅拌成雪花状。（这样和出的面避免了全烫面的粘，也避免了全凉水和出的面的硬，这样口感正好）
3. 将雪花状面絮揉成光滑面团，盖保鲜膜或冷湿布醒20-30分钟。
4.鸡蛋加少许料酒打散。
5.热锅凉油，油热将鸡蛋液倒入，炒熟用锅铲将鸡蛋划散捣碎晾凉备用。
6. 将切好的韭菜加入麻油或食用油拌开拌匀，这样可以避免接触到盐而出汁水。
7. 然后加入炒好的鸡蛋和虾皮(虾皮也用油拌下，目的也是避免接触韭菜出汁水)。
8. 加入适量五香面和盐，鸡精拌匀备用。
9. 将醒好的面取出，再次揉光。
10. 搓成长条，再切分成大小均匀的面剂子。
11. 将面剂子按扁，擀成边缘薄中间略厚的圆皮。
12. 在面皮上填上适量的馅料。
13. 对折将边缘捏紧，捏出花边。
14. 平底锅少放点油，锅热后放入韭菜盒子。
15. 煎至金黄然后翻面。
这款韭菜鸡蛋饼非常快手，不用和面，就两个鸡蛋半碗面加点韭菜，一搅一拌平底锅一烙，是非常简单的营养早餐，早上10分钟端上餐桌。
· 韭菜鸡蛋饼 ·
By 大海微澜
· 食材清单 ·
野韭菜1把 鸡蛋2个 面粉半碗 油适量 盐适量 胡椒粉适量
· 做法 ·
1. 准备好鸡蛋和面粉，如果家中有玉米面可加三分之一的玉米面，常吃粗粮有益健康。
2. 野韭菜切碎，看这韭菜切碎有多细小精致。
3. 取大盆，加入面粉和野韭菜碎，打入鸡蛋。
4. 加入适量的水，将所有食材搅拌均匀无颗粒，加入适量的盐、少许胡椒粉搅拌均匀。
5.完全搅拌均匀，如图这样就好了。
6. 平底锅刷油，倒入野韭菜鸡蛋面糊，晃一晃均匀平铺锅底小火烙。
7. 一面烙好，翻面烙另一面，直至烙熟。出锅，将大饼切成块装盘，ok！端上餐桌。
大家要是韭菜买多了，一次吃不完可得注意保存，否则韭菜2-3天叶子就会变黄，所以小果儿再跟大家分享一个韭菜的储存技巧。
首先将买回来的韭菜摘一下，将烂的挑出来，然后我们将挑选好的韭菜尽量捆扎结实，然后在一个盆中放入适量的清水，将韭菜根部朝下，清水刚刚没过根部，这样一般能保存3-5天哦。
或者我们准备一张报纸，然后将韭菜铺在报纸上一层，尽可能的薄一些，然后卷起来，这样报纸就能吸收韭菜表面的水分，这样放在温度稍微低一些的地方，这样韭菜至少能保存5-8天的时间～
韭菜盒子用热水和面还是冷水和面？学会这种做法，就算凉了也不硬大家好，我是洪洋，一个喜欢在家研究各种美食的人，尤其爱分享家庭美食哦！
现在正是韭菜大量上市的季节，韭菜盒子在我家的地位是经久不衰，百吃不厌，我家最常吃的做法就是只用韭菜，鸡蛋，虾皮做馅，吃上一口味道美美的。鸡蛋是我们大家都喜爱的食品，它的营养全面，韭菜其具有保暖，健胃，帮助 *** 消化的功效，虾皮既好吃又补钙，三者结合，简直是好吃又有营养。今天洪洋就来做个家常版本的韭菜盒子，皮薄馅大，吃上一口，特别的香。
1、首先大碗中倒入300克的普通面粉，加3克的精盐，增加面的筋 *** ，先搅一搅，搅拌均匀后，分成两半，一半用100毫升的热水烫面，一半用90毫升的冷水和面，用半烫面做的韭菜盒子，就算凉了也不硬，而且还不容易破皮，然后我们把两种面搅拌在一起，搅成棉絮状，再揉成一个光滑的面团，面团有些偏软。扣上保鲜膜，放在一旁饧面半个小时。
2、准备3个鸡蛋，打入碗中，然后将鸡蛋搅散，锅中油热后，下入鸡蛋液，把蛋液摊碎摊熟，鸡蛋要炒的嫩一点，老了不好吃，鸡蛋要炒好的时候，再下入提前泡好的虾米，虾米炒一下，才会更好吃，然后把炒好的鸡蛋碎放凉备用。半斤的韭菜提前洗净，控干水分，切去根部，再切碎，然后放入大碗中，加入适量的熟油，搅拌均匀，这样可以锁住韭菜中的水分，做出来的韭菜馅也不容易出汤，然后倒入放凉的鸡蛋碎，再根据个人的口味加入适量的精盐就可以了，韭菜馅中不放其它调料，才能保留韭菜的鲜味，吃起来会更好吃。
3、面板上撒上一些干面粉，把饧好的面揉一揉，搓成长条，切成剂子，然后把每个剂子都向里翻转按压揉圆，再擀成薄一点饼皮，全部擀好后，扣上保鲜膜，以免吹干。接下来取一个饼皮，再多放上一些韭菜馅，韭菜馅放一面就行，把另一面往过一对折，用手轻轻按一下，然后再用碗边从一边压到另一边就可以啦！这样做的韭菜盒子，在烙制的过程中，一定不会开口的。电饼铛提前预热，抹上一层油，然后下入韭菜盒子，韭菜盒子的上部也抹油，这样可以锁住里面的水分，然后扣上盖，中火烙3分钟。
4、时间到后，把韭菜盒子翻面，再烙3分钟，然后再把底部烙2分钟，这样我们的韭菜盒子就可以出锅了。韭菜盒子这样做，特别的好吃，没有用太多的调味料，完全保留了韭菜盒子的鲜味，而且皮薄馅大，不破皮，不露馅，特别的好吃，有时间试试吧！
食材清单：（面粉300克、精盐适量、油适量、热水100毫升、冷水90毫升、韭菜半斤、鸡蛋3个、虾皮1把）
洪洋温馨提示：1、做韭菜盒子的面要活的软和一些，那样韭菜盒子口感才好。
2、韭菜洗净后，一定要多控一会水哦！
好了，今天的美食就分享到这，我是洪洋，一个热爱生活，热爱美食的人，如果您觉得好，就请留个赞，要是感觉有用，就请收藏，要是有不对的地方或者您还有更好的想法，就请您留下宝贵的意见，谢谢大家了，您的支持就是洪洋的动力，我们明天不见不散！
本文由“洪洋美食日记”原创 *** ，未经允许严禁搬运抄袭
做韭菜盒子烫面还是发面？牢记技巧，皮软薄馅鲜香，好吃不破皮导语：做韭菜盒子烫面还是发面？牢记技巧，皮软薄馅鲜香，好吃不破皮
韭菜盒子是老百姓日常餐桌上常见的一种美食，既可以当作早餐，又可以做成主食吃，一份 *** 成功的韭菜盒子，应是皮又薄又软，馅鲜香美味，吃起来的口感当然也会好得没话说，而在做韭菜盒子的时候，对于新手来说，总是会出现皮厚硬、馅还松散的情况，对于这些问题，其实我们只要将其中的小窍门牢牢掌握到位，韭菜盒子的口感便会特别棒，好吃还不会破皮，让你吃一次便能爱上，学会韭菜盒子的做法后，再也不用去早餐摊子上买了，自己亲手做更加干净卫生，家人吃着也才会更加放心，下面我便将韭菜盒子的做法详细分享给大家。
韭菜盒子的做法：
备用食材：面粉300克，开水120克，冷水65克，食用油少许，食盐少许，鸡蛋2个，韭菜1小把；
*** 过程：之一步，面粉放入和面盆中，先将120克的开水冲入其中，注意用筷子搅拌，成为絮状的时候，再用冷水倒入，用手揉成一个光滑的面团，盖上一张保鲜膜，静置松弛一会；
第二步，这个过程中准备馅料，韭菜一小把，摘洗干净后，放入通风口处，将其中的水分给沥干，然后将韭菜切成末，放入一个容器中，淋入1-2勺食用油，充分搅拌均匀，待用；
第三步，鸡蛋2个磕入碗中，打散成液，锅中添上油，待将油烧热后，淋入鸡蛋液，快速划散，待凝固后，将炒熟的鸡蛋盛出晾凉，然后放入韭菜末中，加上点食盐和五香粉拌匀即可；
第四步，待将面团松弛好后，移至在案板上， *** 整理成长条状，然后分成一个个大小适中且均匀的面剂子，然后擀成包子皮般大小，在其中放入适量的馅料，对折起来，边缘出捏紧；
第五步，韭菜盒子做好后，在锅中添上少许的食用油，放入韭菜盒子开始小火慢慢煎，待将其一面煎至定型并且变色后即可翻面，直到将两面都煎好，即可出锅享用。
小编总结：韭菜盒子可以说是一种非常经典的主食了，鲜香味美的韭菜包裹在薄薄的面皮中下锅一煎，外皮香酥脆内馅又丰富，让人吃得根本停不下来，再者说早春的韭菜特别新鲜，这个时候当然不能错过吃了，包饺子、韭菜盒子或者是炒菜等都是不错的选择，大家完全可以多学习几种不同做法，换着花样做给家人吃，韭菜盒子的做法不仅是简单方便，还能让人在享受美味的同时，充分吸收其中的价值，如果错过了吃当然是太可惜了，韭菜盒子的做法不容错过。
烹饪小技巧：
1、用烫面还是发面？烫面虽说柔软却又容易失去筋道，而发面则用的时间太长，所以我们可以选择一半用开水烫面，一半用冷水和面，也就是俗称的半烫面，这样做的韭菜盒子，皮又软还有韧 *** ，不容易破皮；
2、韭菜的水分比较多，所以需要事先控干其中的水分，而为了防止韭菜出水，将其切成末后，加上点食用油拌匀，在韭菜的表面形成一层油膜，便可以很好帮助防止出水，馅也不会松散；
3、煎韭菜盒子的时候，平底锅或者是电饼铛都可以，小火慢慢煎，将起从里到位充分煎熟煎透。
掌握好3个小窍门，韭菜盒子不仅是皮软不破，馅也非常鲜香美味，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
春天韭菜盒这样做，外脆内软又清肠，冷也不硬，发朋友圈：要来吃春天大量的新鲜蔬菜上市，有菠菜，莴笋，西红柿，韭菜等等，而韭菜一年四季都有，但唯独春季的韭菜是最鲜美，更好吃！韭菜又叫“洗肠草”，因为含有大量的粗纤维，可以促进肠胃 *** ，缩短粪便在体内的停留时间，加快 *** ，清理肠道。春天冷暖变化无常，人容易感冒，韭菜中含有较多的硫化合物，有杀菌和消炎的作用，可抵御流感，预防感冒，所以春天要多吃韭菜！
韭菜除了传统的做法：韭菜炒鸡蛋，韭菜炒肉丝，韭菜炒香干等等，还有一种美味的吃法，就是韭菜盒子：经典馅料通常是韭菜鸡蛋加粉丝；韭菜盒子的面皮，有人用冷水和面，有人用开水烫面。冷水和面，韭菜盒子的皮较硬；开水烫面，韭菜盒子的皮又粘牙。今天和大家分享我的做法，面皮既不硬，又不粘牙，外脆内软，又香又好吃，还又清肠，真是不错的小吃！
下面就来动手吧：
【材料】韭菜，鸡蛋，粉丝，200克面粉，120克温水，2克酵母。
【做法】
一，和面
把200克面粉，120克温水，2颗酵母，和成一个面团，静置20分钟，让面团微微膨胀。
这一步不是为了发面，而是为了让面团更加松弛，这样做好的面皮，一口咬下去，外片酥脆，里面松软有小孔。
二，调馅
韭菜摘洗干净切碎，放入盆中，倒入橄榄油，搅拌均匀，颜色变得碧绿鲜亮。
韭菜切好后先倒油是为了封住水分，保证后面调馅的时候不出水。
泡一把山芋粉丝，泡开以后，放到开水里面烫熟捞出，切碎备用。
锅里倒油，倒入打散的鸡蛋液，微微定型后翻炒压碎，倒在韭菜上面，再把泡发好的粉丝也一并放进来，搅拌均匀。
放一勺盐。不要太咸了
放一勺果蔬鲜，或者一勺味精。
倒一勺橄榄油。
倒入白胡椒粉。
全部搅拌均匀入味。
三，包韭菜盒子。
把发好的面团拿出来，不需要排气，搓成长条，用手揪成小剂子，用擀面杖轻轻的擀开，放上馅料，把口封住。
再把四周捏上花边，如图。在捏边的过程中，你会发现面团非常有延展 *** 。
四，用油煎，对比用电饼铛煎和用油锅炸的效果。
电饼铛预热，刷上一层油，把韭菜盒子放进去，两面烙熟。
变成金 *** 即可盛出。
用电饼铛煎韭菜盒子，加热以后，韭菜盒子会膨胀鼓高，会顶高电饼铛的盖子；同样电饼铛的盖子压着韭菜盒子，会使韭菜盒子膨胀受限。
同时，我也把韭菜盒子放到油锅里炸，韭菜盒子迅速膨胀。
因为没有盖子的压力，韭菜盒子鼓的比较大，所以对比后发现：油锅炸的要更加松软好吃！
五：快乐享用。
全部做好以后盛出来，一共做了5个。
你能看得出来哪两个是油锅煎的吗？看厚度很明显，左边两个更厚更鼓。
撕开来看看：外皮酥脆，里面有小孔，所以口感是又脆又软，又鲜又香，非常好吃，多吃也不腻！
怎么样？看到这个 *** ，你想要吃一个吗？没问题，很容易是不是？赶紧收藏，你也做起来吧！
小贴士：
1面粉用温水和面，加入酵母短暂发酵，使面团组织更加松软。
2韭菜切碎以后要先倒油封住水分，保住鲜味，后面调馅的时候不出水。
3鸡蛋粉丝韭菜调馅的时候加一点白胡椒粉更加起香。
4个人感觉用油锅炸口感更好，但是用电饼铛煎韭菜盒子更少油，健康！
今天的文章就给你分享到这里，祝你生活愉快，身体健康！
感谢阅读，如果您有更好的建议，请在评论区留言，感谢您的点赞，收藏和转发。
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这才是韭菜盒子的正宗做法，韭菜鲜嫩凉了也软乎，3分钟烙1锅韭菜盒子对于北方的小伙伴来说一点儿也不陌生，不过，这个 *** 期间，好多南方的小伙伴们也喜欢上了面食，甚至有些人彻底地变成了一个“北方胃”，嚯嚯面粉的程度一点也不亚于咱们北方宝宝。
“因为爱，所以爱”，因为爱吃，所以研究吃。
我记得几年以前，我做的韭菜盒子很难吃，面皮硬邦邦，韭菜臭烘烘，味道超差。
这么说吧，周末有时间的时候就想在家鼓捣一番，想着为家人做点好吃的，想象着家人对我 *** 的美食“狼吞虎咽”的模样……
有一天就做了韭菜盒子，结果这个韭菜盒子真的……真的很难吃，额~可能有点像“东华帝君”的糖醋鱼吧？没人吃，偏偏我又不肯浪费，最后还是我自己默默地“消化”了。
后来好多年没有再做过。直到去朋友家吃到人家做的韭菜盒子，才知道原来自己也能做这么好吃的韭菜盒子呢！虚心请教之后，回来立刻照做一番。
没敢做太多怕没人吃又要自己消化。结果你猜？你猜怎么样了？
结果这韭菜盒子真的是很好吃啊！额~大概，大概就像凤九的糖醋鱼一般吧，闻风十里香啊！软乎乎香喷喷，韭菜鲜绿不变色，还特别简单，3分钟就能烙一锅。即使放进冰箱，第二天拿出来不用加热再吃还是软乎的。从此后韭菜盒子在我家餐桌上三天两头出现，我还教会了好多小伙伴们。你也来试试吧！
——【烫面韭菜盒子】——
【食材】：面粉500克，开水300克，凉水适量，韭菜400克，鸡蛋3个，木耳1小把，食用油适量，盐适量，香油适量，蔬之鲜或鸡粉1小勺
【 *** 步骤】
1、准备好所需要的食材，就开始 *** 吧！之一步先来和面，面粉放在盆子中，先加入开水300克，边倒边用筷子搅拌，再加入适量凉水，揉成一个光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，醒面30分钟。面粉，还是老石磨面粉更好，麦香味浓，筋道有弹 *** ，还是小时候的味道，好吃。
2、3个鸡蛋磕在碗中，一次 *** 加入食用盐，也就是把所有的盐全部加在鸡蛋中，后面不再加盐了。锅中放入适量食用油，油热后倒入打散的鸡蛋液，边倒边搅拌，炒成鸡蛋碎，晾凉后待用。
3、买来的新鲜韭菜，摘洗干净，切碎，加入到鸡蛋碎中。记住一定要等鸡蛋放凉后再加入韭菜，否则韭菜遇热会变色、出水的。
4、木耳提前泡好，清洗干净后切碎，加入到韭菜和鸡蛋中，然后再加入适量香油、1小勺蔬之鲜或鸡精，搅拌均匀后，韭菜鸡蛋馅就调好了。尝一尝咸淡，如果味道不够，在包之前稍加一点儿盐，调整一下。
5、馅儿调好了，现在的面团也已经醒好了，案板撒上面粉防粘，把面团取出来揉匀，分成大小合适的剂子，机子的大小不固定，根据自己喜欢就好，擀面杖擀成圆形薄片。
6、放上适量的鸡蛋韭菜馅儿，馅料不要太多，不然很难包的住，烙的时候汤汁也很容易漏出来，在锅中形成一层黑乎乎的渣子。
7、馅料放一半，用另一半的面片包起来，边上捏紧，再捏上褶子。不会捏褶子也没关系，直接把边上捏紧不露馅就行了。
8、电饼铛提前预热，刷上适量食用油，油热后把包好的韭菜盒子坯子放进去，表面再刷上一层食用油，盖上盖子，加热2分钟。
9、2分钟之后，打开盖子，韭菜盒子一面已经变得金黄，然后翻个面继续烙1分钟就好了。时间不要太长（当然还是要根据自家的电饼铛功率调整），韭菜加热过度会变色，味道不够好，韭菜不新鲜了。
出锅喽！这才是韭菜盒子的正宗做法，金黄焦脆，韭菜嫩绿鲜香，一点儿也不变色，又香又软真是太好吃了！再来上一碗小米粥，不止是当早餐、当午餐、当晚餐都是棒棒的呀！这韭菜盒子凉了也是软乎的，冰箱里放2天也不硬，又快又简单，3分钟就烙一锅，半小时就能吃上，快点做起来吧！
——【 *** 步骤】：——
1、这款韭菜盒子属于半烫面 *** ，面皮柔软凉了也不会硬，开水烫过的面团比较粘手，加入适量冷水后会好一些，。面团不要太软，否则很难 *** 作。
2、包馅的时候注意不要贪多，否则烙的时挤压会出汤，锅中汤汁变焦黑影响美观。
3、因为半烫面，所以很容易熟，韭菜鸡蛋馅也很容易熟，所以烙制时间一定不要太长。3分钟足够了（当然也要根据饼铛功率的大小而定）。烙制时间过长，韭菜变色，味道也欠佳。
每一个吃货都是幸福的，我，就是其中的那一个。感谢您的阅读，获取更多的家常食谱敬请关注：松鼠小厨！用简单的食材，创作营养、健康的家常美味是我的初衷，让厨房充满爱的烟火气，更有家的味道！分享是一种美德，喜欢松鼠小厨的文章请点赞、分享给更多的小伙伴吧！感谢您的支持与鼓励！
(本文由优质原创作者松鼠小厨创作，严禁 *** 媒体非法摘抄搬运！)
做韭菜盒子，用热水还是冷水好？做到这4点，外脆内香，买不到韭菜，要数春天的最香，所以春天里怎么能少得了韭菜盒子呢？
韭菜盒子，经典又家常，所以一百家可能就有一百种做法，可以是烫面的，半烫面的，死面的，还可以是发面的。但，怎么样才更好吃呢？
不同的面做出来的韭菜盒子主要表现在外皮口感不同，烫面的最软、死面的比较有嚼劲儿，半烫面的介于二者之间，发面的表皮脆而内松软（有点儿煎包的味道），不过多了个发面的步骤也成功劝退了不少人。
今天咱们主要来说一下半烫面的韭菜盒子。
所谓半烫面，自然是一半烫面，一半冷水和面，但更好的比例并非冷水与热水对半，而是热水占80%，冷水占20%，把握好冷水与热水的比例，做出来的面皮才能柔软中带稍许的嚼劲儿，口感一流！
另外，吃韭菜盒子有朋友总追求皮薄，但在家现吃现做，我更喜欢稍微厚一点儿的皮，煎得老一些，外表脆脆的更好吃呀！您要不要也来试试。
皮如果太薄了，就只剩下软了，没有那种脆脆的感觉哦
半烫面韭菜盒子
【准备食材】：
面团：面粉300g、水共约170g（热水约135g、冷水约35g）、盐3g
韭菜馅：韭菜约400g、鸡蛋4-5个、盐适量
【具体做法】：
一、揉面团：
面粉中加少许盐搅拌均匀；
然后一大半先加入热水搅拌成絮状，另一半加入冷水搅拌成絮状。
一起揉成面团。
技巧：刚揉面团没那么容易揉光滑，静置10分钟，再揉，就能很轻松的揉成非常光滑圆润的面团啦~
然后在面团表面抹一层膜油，盖上盖子继续静置30分钟-1小时。
二、做韭菜鸡蛋馅
韭菜洗净，晾干水分。
鸡蛋打散，锅里加入足够的油，炒成焦 *** 的鸡蛋碎。
韭菜切碎，放入大盆中加少许香油搅拌均匀。
然后倒入鸡蛋碎一起搅拌均匀。
加适量盐调味，韭菜鸡蛋馅就做好了。
三、包韭菜鸡蛋盒子
取出滋润好的面团，搓成长条状。
分成大小差不多的小剂子。
喜欢韭菜盒子小一点儿，小剂子就切小一点儿。
取一个小剂子，擀成椭圆形（椭圆形包出来的韭菜盒子更漂亮）。
喜欢皮很薄的，可以适当擀得更薄些哦~
放上韭菜鸡蛋馅，两边捏紧，再捏上一圈花边，一个韭菜盒子就做好了。
四、平底锅加适量油，依次摆入韭菜盒子胚，开中火烙至两面金 *** 即可。
是否需要盖盖子？
正面烙的时候可以盖一下盖子，反面不要盖盖子哦，脆脆的更好吃
韭菜盒子完成了啦！
我最喜欢烙得很深的，乘热吃，外脆内香，太美味了~
这样做出来的韭菜盒子，放凉了也依然外皮柔软，香喷喷的！
乘热吃，外脆内香，超极美味
【冷水还是热水和面？注意以下4点】：
1、无论是用什么水和面，面都一定要和得软，面和得软，面皮才会软哦。
2、半烫面，热水80%，冷水20%口感更佳。
3、烫面盒子，不要用刚烧开的热水，稍微冷一下，80度左右的热水效果更好，否则烫面会发粘。
4、冷水和面，面皮一定要擀得薄，才会冷了也软。
【超有用的5个技巧总结】：
1、和好面后，面团不容易揉光滑，静置10分钟就可以轻松揉成光滑面团了。
2、揉好的面团表面抹一层薄油，可进一步增加面团的延展 *** ，并且在后面 *** 作的时候不需要抹油，也不需要抹面粉，一点儿不粘哦，强烈推荐大家这样 *** 作。
3、韭菜本身容易出水，所以洗净的韭菜一定要晾干水分，切好后加少许油拌匀，可防止进一步出水。
4、鸡蛋多炒一下，焦黄焦黄的不仅能吸除韭菜里的水分，吃起来也更香呀。
5、面皮擀得越薄吃起来越软，但是，如果是做的烫面、半烫面或者发面的盒子，面皮稍微擀厚一点儿，烙得老一点儿，乘热吃，外皮焦脆会更加味美哦！
韭菜本身便口感鲜美，自己在家做，只需要放盐便足够了。与买来的韭菜盒子，更大的区别，还在于咱们能现吃现做，所以鲜美的内在，焦脆的外壳，才是最不可错过的~
这道我最拿手的韭菜盒子，好吃到停不下筷子春天头一茬的韭菜俗称“地牙子”，味道是最鲜美的，今儿咱们就用它来做韭菜盒子吧。今天给大家分享的韭菜盒子的做法，做出来不破皮不露馅，表皮焦酥，内馅鲜美，而且做法也是超级简单，想失败都难。
By 蓉小厨
用料- 中筋面粉 500克
- 盐 3克
- 酵母 1克
- 凉水 130克
- 开水 120克
- 鸡蛋 4个
- 韭菜 1把
- 食用油 1大勺
- 干虾 1把
- 胡椒粉 1勺
- 蚝油 1勺
- 姜末 少许
1、先来和面：500克中筋面粉、3克盐、1克酵母，这里加一点点酵母不是为了发酵，主要是为了改变一下口感，吃起来会更柔软一些；
2、拌匀后先加130克凉水，接着再加120克开水，半烫面做的饼更加的柔软，即使放凉了也不会变硬，都搅拌成絮状后就可以上手揉面了，先基本的揉成一个面团儿 ，不用揉光滑，揉好后盖上保鲜膜醒面10分钟；
3、10分钟后再来揉面就非常简单了，三两下就能揉成一个软硬适中的光滑面团儿，然后盖上保鲜膜继续醒面1个小时；
4、醒面的时间我们来处理韭菜，先把有烂掉的叶子都摘出来，摘干净后再清洗干净，洗好后先控一控水分；
5、韭菜控干的时间我们来泡一把干虾，温水泡10分钟左右就行，我用的是稍微大一点的虾干儿，没有的话用小虾皮也是一样的，不过就不用泡了；
6、接着碗中打入4个鸡蛋，搅散后备用；
7、起锅热油，可以多倒一点，油热后转小火倒入蛋液，然后用筷子朝着一个方向不停地画圈圈，炒熟后就 *** 蛋碎了，我喜欢把鸡蛋炒的老一点，吃起来会更香，炒到鸡蛋表面稍微有点焦焦的后关火盛出来放凉；
8、这时候我们的虾干也泡好了，倒出来沥干水分后切碎就行，韭菜盒子里面加点虾干 ，吃起来味道会更鲜，切好后也先装起来备用；
9、接着我们来切韭菜，切韭菜之前水分是一定要晾干的，不然很容易出水，等一下包的时候也会不好包，韭菜全部切好后装到大碗里，先加1大勺食用油拌匀，加食用油可以锁住水分，防止韭菜出水；
10、接着把虾干儿，鸡蛋都倒进来，再来一勺盐、一勺胡椒粉、一勺蚝油、少许的姜末调味儿，搅拌均匀后我们的韭菜馅儿就做好了；
11、接着就是等面团儿了，醒好后的面团儿是非常柔软的，直接取出来放砧板上，砧板记得提前撒干面粉防粘，接着把面团儿再稍微的揉一揉，大约揉个2分钟就可以了，揉好后直接搓成长条；
12、然后分成大小相等的面剂子，分好后再撒点干面粉防粘，接着把每一个小剂子都用手掌压扁，然后用保鲜膜包起来防止表面风干；
13、下面就可以开始擀面了，取一个面剂子擀开擀薄，面皮可以稍微的擀薄一点，太厚了除了口感不好还不太容易熟，擀一个就包一个，擀好的面皮中间放上一大勺韭菜馅儿；
14、接着把面皮对折后封口，可以直接在砧板上压紧实，也可放好馅儿后先把中间捏在一起，然后再分别捏两边，全部捏紧实后就可以了，韭菜盒子的生胚就做好了；
15、今儿做得有点多，我还捏了几个有花边的盒子，捏好后就可以烙了，起锅热油，薄薄地刷上一层油就行，放入韭菜盒子后小火慢慢烙，可以盖上锅盖，熟得更快，烙到一面定型上色后翻烙另一面，直到韭菜盒子变鼓了起来，两面也都变的焦焦的后就可以出锅了；
16、这个韭菜盒子还是很容易熟的，只要面皮薄，盖上锅盖两分钟就能翻面，继续烙两分钟就能出锅了，香喷喷的韭菜盒子就做好了；
17、刚出锅的韭菜盒子吃起来带点脆脆的口感，皮薄馅儿大，外焦里嫩 吃起来超级香，不过放一会儿后也好吃，面皮回软后吃起来就是柔软劲道的，完全不会出现凉了就变硬的情况，掰开里面都是满满的馅儿，鸡蛋、韭菜、虾干搭配一起吃，不仅颜色好看，味道也是超级鲜，喜欢就赶紧试试吧。
小贴士1、韭菜本身便很香，所以调馅无需添加过多的调味料，否则反而会难吃； 2、当我们观察到盒子中间受热鼓起时，这就证明内部馅料完全成熟了，可以盛出放心食用； 3、可以根据锅的大小将面皮摊得大一些，这样就能节约更多的时间，且馅盒子也随之增大，吃起来非常过瘾。
中筋面粉的营养功效养心、益肾、除热、止渴
主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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皮薄陷多的菜盒，做法十分简单，大厨详细演示步骤，跟着做准没错导语：提起菜盒，可能大多数人的之一反应就是大名鼎鼎的“韭菜盒子”了。事实上菜盒的种类有很多种，也都是中国北方很常见的一种小吃。一般以小麦粉做皮，蔬菜和肉类做馅，以“烙”的方式进行烹饪的食物。
大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天阿飞给大家分享的，是一个“香煎菜盒”的做法。厨师长详细讲解 *** 过程，做出的菜盒不仅皮薄酥脆，而且馅料鲜香，一口下去超满足。过程超级简单，一看就能学的会。
【食材清单】：
主料：面粉
配料：韭菜、荆菜、鸡蛋
调料：食盐、十三香、鸡粉、植物油
【步骤一】：
在盆中放入300克面粉，一半面粉用70毫升的开水烫面，另一半，用80毫升的清水和面。先搅成面絮以后，把两种面掺在一起，揉成一个软硬适中的光面团。用盘子盖住，密封饧面20分钟，让面筋松弛，这样面会更加的柔软，也方便擀成薄饼。
【步骤二】：
趁着饧面的时间，我们调制一下菜盒子的馅料。准备一把韭菜，洗净后切成碎末，荆菜一小把，随便切上两刀，用来增味然后。之后往韭菜碎中打入3个鸡蛋，加入一勺食盐、半勺十三香、一勺鸡粉搅拌均匀后，馅料就调好了。我们这里调的这个馅是不需要加水的，因为蛋液和韭菜出的水已经足够了。
【步骤三】：
面团也饧好了之后，我们在案板上撒上干面粉，把面团拿出来轻轻的揉光滑。之后把面团分成两个面剂子，并把面剂子揉圆后摁扁，擀成3毫米左右厚的面皮。擀的越薄，烙出来的菜盒也就会更加的酥脆。
【步骤四】：
面皮擀好之后，我们开始烙制。把电饼铛通电烧热，均匀的刷上植物油后，把面皮放入锅中，再倒上准备好的韭菜馅，把馅料摊匀后，再撒上一点荆菜叶。注意面皮的周围要留出来一些，方便两张面皮粘在一起，用另一张面皮盖住馅料把边缘并压实，以免蛋液流出来然。之后盖上锅盖，先烙3分钟左右。
【步骤五】：
3分钟以后，两面都已经烙成金 *** ，非常的焦酥了。面皮微微鼓起，说明内部也已经熟透了，我们把它取出来，切成均匀小块摆放在盘中，就能上桌食用了。
好了，这道薄皮大馅的香煎菜盒就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！
文章编辑：言辞
By 曼曼的爱007
用料- 中筋面粉 *** 克
- 开水 70克
- 冷水 60克
- 韭菜 100克
- 鸡蛋 2个
- 龙口粉丝 1把
- 玉米油 适量
- 盐 3克
- 五香粉 一小勺
1、我用的是半烫面法，这样做出来的面团柔软，冷了也不容易变硬。面粉分成两半，加一半热水，加一半冷水，和成面团，不是很光滑也不要紧，盖上保鲜膜，松弛半小时以上。松弛过后再揉一揉，就很容易揉光滑了。
2、一把龙口粉丝泡软，切碎；炒鸡蛋碎；韭菜洗净沥干，切碎，加少许油，防止出水。混合，加盐、五香粉，拌匀，韭菜馅就做好了。
3、面团松弛过后，面团变得很柔软，再揉一揉，分成小剂子，擀成圆形
4、包入韭菜馅，边缘按紧，也可以翻出花，嫌麻烦就不做花边
5、平底锅烧热，中小火，倒少许油，放入韭菜盒子，表面刷油锁住水分，煎一会儿，焖上锅盖煎一会儿熟的会比较快，也不容易干，再翻面煎至两面金黄即可。
6、表皮有点脆脆的，非常好吃，喊着要减肥的人一口气吃了三个。
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韭菜盒子这样和面，外酥里软，非常可口，太适合做给家人当早餐了我基本天天一个人吃饭，就一个原则：干净，简单，吃饱，就得。
一人吃饭不搞那么多排场，从准备到端上桌，一个小时足够。
平时炒菜为主，就酷爱颠大勺，还必须得整出点火光才过瘾，不然就感觉口味都少了三分。
偶尔会集中时间准备些干粮囤着。适合早餐吃或者懒癌晚期食用。
比如最近就突然爱上了韭菜盒子、酸菜盒子、各种菜盒子。时间充裕，烙了一大盆。
这玩意儿可太好吃了！
面皮配方是看了小高姐的 *** 学到的，在这里强烈推荐她，面食教学暖心大姐～
我没有严格按照配方克重去称，但我觉得这个口感也是非常赞的！
来分享一下：
面粉就是家用普通的饺子馒头粉；
加了点盐、植物油、开水烫面70%左右，留一部分干面就可以；
剩下的干面用温水加少量酵母和匀，这个度掌握好，水别多也别少。水多了面会很死，发起不来，水少了就会干巴巴的，总之最后加水总量大概就是面粉的1/2，掌握不好就拿秤量吧；
面和好醒面十分钟，揉光再放置一会就可以开包了；
面剂子大小和包包子差不多就行，擀薄一点，对折捏边再掐花。
放酵母的作用是让面皮发起，中空起泡，这样吃起来软软的，还会分层。不过我喜欢吃外酥里嫩的，所以我都是多烙一会，等外皮变酥了再吃，一口气吃上四五个不成问题。
馅子就按照个人喜好调吧，我先后做了韭菜盒子、酸菜油渣盒子，都好吃得不得了。推荐酸菜油渣盒子，吃不腻。
我发现人的口味是真的会大转变。韭菜盒子是继香菜后，又一“小时候抗拒，长大后真香”的食物。
对了，这东西二顿吃的时候千万别用水蒸加热，囊囊的不好吃，一定要用饼铛回锅2分钟，口感就和新做的一样！
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