五种料汁配比 鱼香汁，糖醋汁 照烧汁，宫保汁，京酱汁

总结如下:

糖醋汁（12345）

一勺料酒

两勺生抽

三勺白糖

四勺香醋或者米醋

五勺清水

汁熬可稠 *** 糖醋里脊 糖醋排骨 糖醋茄子 糖醋带鱼

鱼香汁（43221）

四勺香醋或者米醋

三勺白糖

两勺生产

两勺清水

一勺干淀粉

搭配泡椒葱姜蒜豆瓣酱可以 *** 鱼香肉丝 鱼香豆腐 鱼香茄子

京酱汁（21211）

两小勺甜面酱

一小勺黄酒或者料酒

两小勺清水

一小勺生抽一小勺老抽

一小勺蚝油

根据个人口味加入适量白糖

可以做京酱肉丝 京酱鸡丝 宫保鸡丁

宫保汁（33111）

三勺白糖

三勺香醋或者米醋

一勺清水

一勺生抽

一勺干淀粉

再放一点点食用盐

做菜搭配葱姜蒜 干辣椒 花椒 麻椒 豆瓣酱

照烧汁（22321）

两小勺白糖 两小勺蜂蜜

三勺料酒或者黄酒

两小勺生抽 一小勺蚝油

根据食材多少放入适量清水

水没过食材就行 加一小勺老抽调下颜色 加一勺干淀粉

茄汁（33221）

三小勺番茄酱

三小勺白糖

二小勺白醋

二小勺清水

一小勺生抽

加一点点盐，再加一小勺干淀粉。

可以做茄汁大虾，茄汁鱼，茄汁豆腐等等。

在家也能调五星级大厨的鱼香汁，调料才两种，学会烧什么菜都能用

6款“灵魂”料汁，秘密配比大曝光

《回家吃饭》开播七年来，你都有哪些变化呢？

饭小二韩非直言自己变胖了！有的人从做饭小白变成厨艺高手，也有的从两人世界变成了三口之家……现在的你面对工作与生活，是不是更有信心了呢？我们会一直陪伴，继续见证你的改变！

说到手脚麻利的民间高手，非家政大姐们莫属。七年来，家政大姐们用精湛的厨艺为我们带来了美食和欢乐。

有着20年经验的家政大姐谢桂艳，也是《回家吃饭》的资深饭团，这一次她将与大家一起分享自己的拿手强项——秘制料汁。

擅长做20多种酱汁的她，今天带来三款家常料汁：鱼香汁、照烧汁、麻辣汁。

规格的统一可保证味道的均衡，因此我们在调料配比时，可以选用一个固定的勺子，方便定量。

1

家政大姐的秘密配比大曝光

拿走不谢

鱼香汁：鱼香肉丝

-01-

酱油两勺，红烧酱油四分之一勺，醋两勺，糖两勺，葱姜蒜末一勺，水四勺，淀粉四分之三勺，香油五分之一勺，搅拌均匀即可。

鱼香汁的灵魂：葱姜蒜末，比例为1：1：1，可以使鱼香汁的味道更突出。

注：可以做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香藕片等。

-02-

提前腌制肉丝：猪里脊肉切成丝，加入生抽、姜丝抓匀后，加入蛋清、水淀粉、油，腌制。

-03-

锅中倒油，油温烧到八成热时，下入腌制好的肉丝，滑炒后滤油。

【窍门】滑炒肉丝时，要注意控制火候，关火后用油的余温，浸熟肉丝，口感更加嫩滑。

-04-

锅中下入油，加入泡椒末、花椒、葱末、姜末煸香，放入木耳丝、彩椒丝、笋丝，翻炒后加入肉丝，最后加入1勺鱼香汁炒匀即可出锅。

鱼香肉丝拌饭，甜咸口味，就是复合味里的鱼香味道。

照烧汁：照烧肥牛

-01-

酱油两勺，蚝油四分之三勺，蜂蜜四分之三勺，腐乳汁半勺，老抽五分之一勺，水三勺，醋一勺。

照烧汁的灵魂：腐乳汁。可以增加黏稠度，且增色提味儿。

【窍门】 *** 照烧汁时，可以用蜂蜜代替白糖，料汁颜色更鲜亮。

注：可以做照烧肥牛、照烧鸡腿等。

-02-

锅中下入油，放入蒜片、胡萝卜丝、洋葱丝，焯过水的肥牛翻炒，再淋入1勺照烧汁，加入胡椒粉，即可出锅。

甜甜的滋味中有洋葱的香气，照烧汁鲜香四溢。

麻辣汁：捞汁小海鲜

-01-

生抽二又四分之一勺，老抽半勺，醋一勺，白糖半勺，花椒碎四分之一勺，炒过的郫县豆瓣儿半勺，洋葱末、蒜末、小米辣、柠檬适量，水两勺。

麻辣汁的灵魂：花椒粉。

注：可以做捞汁小海鲜、麻辣蟹、麻辣牛蛙等。

-02-

处理花蛤、钉螺：水中加白酒、姜片，焯水3分钟，捞出。

-03-

在焯好水的海鲜表面淋上2勺麻辣汁即可。

小二分享：快手版麻辣大虾

做法：锅中加入油，油热后下入蒜末、小葱末，放入大虾，倒入1勺麻辣汁烹香即可。

一种料汁做出不同的菜，味道也不同。捞汁小海鲜中有清新的水果味儿，柠檬提鲜，还有融合小米辣的酸辣味；酱汁的鲜味经过收汁、加热，使得麻辣大虾的味道更浓郁了。

“复合汁”在烹饪中的作用

①容易控制调配的比例，混合均匀，且味道统一

②减少烹饪时调配的时间，一次多做，随吃随拿

③可以提前品尝味道

这些料汁可以一次多做，冷藏保存，随吃随拿。

2

烹饪老师教科书式的分享

酸甜可口 味道百搭

酱汁是灵魂，配比是关键，善用精准比例拿捏菜品味道的烹饪老师刘龙，带来三款中西结合的料汁——黑椒汁、咖喱汁、西柠汁，让你食欲大开！

黑椒汁：黑椒牛柳

-01-

黄油一勺，黑椒碎一勺，干葱碎一勺，西芹碎一勺，蒜蓉一勺，沙茶酱一勺，番茄沙司一勺，白糖二分之三勺，酱油一勺，老抽三分之一勺，水五勺，煮开即可。

沙茶酱

是盛行于福建、广东等地的一种混合型调味品，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味，虾米和生抽的复合鲜咸味，及轻微的甜、辣味。可以作为调料做菜，也可以直接蘸食佐餐。

注：可以做黑椒牛柳、黑椒鸡排、黑椒意面。

-02-

锅中倒油，下入牛柳翻炒成熟，起锅滤油。

-03-

锅中倒底油，放入小葱、姜、蒜、小洋葱煸香，加入口蘑，煎到表面金黄；

-04-

再放入芦笋、红椒块、牛柳，下入半勺黑椒汁，翻炒均匀，水淀粉勾芡后即可出锅。

滋滋作响的牛肉，咬一口满满的汁水，带有黄油、沙茶酱和自然香料的复合味道。

咖喱汁：咖喱奶香鱼

-01-

白糖两勺，椰浆三勺，三花淡奶三勺，咖喱酱一勺，花生酱一勺，咖喱粉一勺，姜黄粉三分之一勺，水三勺，盐三分之一勺，煮开即可。

注：可以做咖喱鸡、咖喱鱼、咖喱大虾、咖喱牛肉等。

-02-

提前腌制鲈鱼：鲈鱼中加入盐、胡椒粉、淀粉、蛋清，腌制。

-03-

锅中倒油，下入腌好的鲈鱼，煎至八成熟。

-04-

锅中倒油，放入土豆块、胡萝卜块、口蘑块、香菇块，煎至微微焦黄时加入蒜末、小洋葱、香茅草，倒入2勺咖喱汁，再下入煎好的鲈鱼；

临出锅前下入芦笋即可。

浓郁的咖喱味，真材实料，浓香四溢。

西柠汁：西柠煎软鸡

-01-

锅中倒油，放入蒜末三分之一勺，小米辣五分之一勺，香茅草五分之一勺，小洋葱一勺，白糖一勺，白醋一勺，柠檬汁一勺，水五勺，盐五分之一勺，吉士粉汁二分之一勺。

【窍门】西柠汁出锅前加入适量油，可以提亮增香。

注：可以做西柠煎软鸡、西柠鲈鱼、西柠沙拉等。

-02-

腌制鸡肉：鸡肉中加入盐、胡椒粉、蛋清、淀粉，抓匀腌制。

-03-

腌好的鸡肉两面裹上芝麻，放入油锅中小火煎至两面焦黄。

-04-

捞出控油，改刀成块，装盘，淋上西柠汁即可。

鸡肉外酥里嫩，伴着芝麻，越嚼越香；西柠汁酸酸甜甜，小孩一定爱吃~

注意料汁配比，才能保证料汁的味道。拥有这6款“灵魂”料汁，助你做出酒店大菜！饭团们赶紧学起来~

（ *** 回家吃饭）

做鱼香肉丝，牢记这个鱼香汁的比例，酸甜微辣，味道不输大饭店

鱼香肉丝想要做到好吃入味，关键就在于鱼香汁的比例

鱼香肉丝是川菜中的一道经典菜肴，这道菜酸、甜、鲜、辣兼备，口感均衡，入口后回味悠长，无论是用来下酒还是下饭都是非常不错的选择。这道菜虽说属川菜，但在全国各地都比较受欢迎，每个地方的做法可能也都不尽相同，有些地方的用笋丝作为配菜、有些地方则以尖椒、蒜薹作为配菜。但有一点是相同的，都要用到鱼香汁，这也是鱼香肉丝这道菜好吃的关键所在。

小编之前炒鱼香肉丝的时候，经常是分开加调料，一勺生抽、两勺白糖……光加调料就要浪费不少时间，后来专门请教过一位老厨师，老厨师在做这道菜之前，一般都会把所需的调料调成一碗料汁，在炒菜途中加入锅中，不仅可以节省炒菜的时间，而且炒出来的鱼香肉丝口感非常好。

下面小编就为大家分享鱼香肉丝的具体做法和鱼香汁的详细比例。

--【鱼香肉丝】---

所需食材：猪瘦肉300克、尖椒一根、胡萝卜一根、圆葱少许、 *** 少许、生姜一块、香醋4茶勺、白糖3茶勺、生抽2茶勺、生粉1茶勺、郫县豆瓣酱2茶勺、红泡椒少许。

做法步骤：

1、首先把猪瘦肉切成薄片，再顶刀切成细丝，放在碗中用清水一边，然后把水分挤干备用。

2、在切好的肉丝中，先加入少许盐、白胡椒粉、一个鸡蛋清抓拌均匀，然后再加入适量玉米淀粉再次抓匀，最后加入食用食用油，包上保鲜膜，放入冰箱腌制15分钟。

3、 *** 提前用凉水泡发2小时以上，把泡发好的 *** 切成细丝备用。

4、准备配菜：尖椒洗净去籽去蒂切成细丝、胡萝卜洗净去皮切成细丝、洋葱切成细丝、生姜切成细丝。

5、接下来准备鱼香肉丝的灵魂，鱼香汁。碗中加入4茶勺香醋、3茶勺白糖、2茶勺清水和1茶勺生粉搅拌均匀。简单来说就是“4醋3糖2生抽，清水2勺1生粉”，炒鱼香肉丝一定要牢记这个比例哦！

6、锅里坐多一点食用油，油温烧至4成热左右，把腌制好的肉丝下入油锅中，用筷子迅速拨开，把肉丝滑至变色后即可捞出，滑肉丝的时间在20秒左右。

7、锅里再加入适量食用油，油热后下入两茶勺郫县豆瓣酱和少许泡椒碎炒香、炒出红油，然后下入准备好的配菜，大火翻炒。

8、把配菜翻炒30秒左右，下入滑好的肉丝和木耳丝再翻炒几下。

9、最后把提前准备好的鱼香汁沿锅锅边淋入锅中，大火快速翻炒，炒出香味后即可出锅装盘。

这样一道美味下饭的鱼香肉丝就做好了，你学会了吗？

最后总结一点：

鱼香肉丝的关键就在于“鱼香味”，郫县豆瓣酱+红泡椒+鱼香汁，这三味调料缺一不可。

以上就是小编为大家分享的鱼香肉丝做法，喜欢的话记得收藏、点赞、转发哦！如果您还有哪些不同的做法，也可以在下方留言评论，我们一起探讨！

万能鱼香汁有秘诀！牢记这黄金比例，炒啥鱼香菜都零失败

鱼香味型因源于四川民间独具特色的烹鱼调味 *** 而得名，菜肴具有咸、甜、酸、辣兼备，姜、葱、蒜味浓郁，色泽红亮的特点，是川菜中独有的一种特殊味型。

烹制鱼香味的菜肴，并不使用鱼品，是用蒜片或者蒜粒，与泡辣椒、葱节、姜片在油中炒出香味，然后加进主料炒熟，再以酱油、醋、白糖、料酒、鸡精、精盐、水豆粉调制的汁进锅收芡，便可装盘成菜。

今日哈妹分享友友们万能鱼香汁，牢记这黄金比例，炒啥鱼香菜都零失败，下面我们一起看看具体做法吧！

鱼香鸡蛋（内附鱼香汁的做法）

by 后来的后来_WH

配料:
鸡蛋三个、木耳适量、杭椒六个、小米椒三个、洋葱适量、香醋两勺、生抽一勺、白糖一勺、蚝油一勺、淀粉一勺、胡椒粉适量、鸡精适量、食用油适量、食用盐适量、生姜一块、大蒜三瓣
烹饪步骤:
1.美美 *** 来一张。

2.准备食材。

3.木耳放清水中加一勺白糖泡发，这样30分钟可以泡发好。

4.做一个鱼香汁，碗内放一勺生抽。

5.两勺香醋。

6.一勺蚝油。

7.一勺白糖。

8.一勺淀粉。

9.三勺清水，搅拌均匀，鱼香汁做好。

10.鸡蛋放一勺料酒，一点点盐 打散。

11.辣椒切圈或切丝，洋葱切块。

12.生姜大蒜切丁。

13.锅内放油，放入鸡蛋炒散盛出。

14.再放油，放入大蒜生姜爆香，放一勺豆瓣酱炒出红油。

15.倒入鱼香汁。

16.倒入木耳翻炒。

17.倒入辣椒，洋葱，放一丢丢盐翻炒。

18.倒入鸡蛋，翻炒。

19.放鸡精，胡椒粉，翻炒均匀就可以出锅啦！

菜谱小贴士:

鸡蛋里面已经放了盐，鱼香汁和豆瓣酱都是咸的，所以炒菜的时候，放一丢丢盐就可以啦！

大家喜欢这个食谱吗？欢迎点赞评论

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0失误的万能鱼香汁配方，味道不输饭店，学会了做给家人吃

在家做鱼香肉丝，掌握好“54321”鱼香汁比例，和饭店炒的一样好

在家做鱼香肉丝，掌握好“54321”鱼香汁比例，和饭店炒的一样好

说到鱼香肉丝这道菜，想必大家都再熟悉不过了，虽说是一道川菜，但在我国大部分地区都非常受欢迎，肉丝嫩滑、配菜脆爽，口味酸甜微辣，特别下饭，非常适合拌米饭来吃。

小编从小就喜欢吃鱼香肉丝这道菜，每次下馆子，鱼香肉丝也是必点的一道菜。自己在家也经常会做，但做出来的味道和饭店里做的要差不少，肉丝不够嫩滑、酸甜辣之间的平衡也总是拿捏不好，要么就是偏酸、要么就是偏甜。

为了做好鱼香肉丝这道菜，小编还专门请教了一位酒店师傅。师傅说，这道菜实际上也有南北之分，就是配菜上的不同，南方地区一般都会搭配青笋、木耳，以红泡椒作为主要调料；北方地区会搭配胡萝卜丝、尖椒丝、木耳丝，调料以红油豆瓣酱为主；但在口味上其实都差不多，“鱼香汁”是这道菜不可少的调味料。

下面小编就为大家分享鱼香肉丝的北方做法和鱼香汁的比例。

---【鱼香肉丝】---

准备食材：猪瘦肉300克、鸡蛋一颗、玉米淀粉适量、胡萝卜适量、尖椒适量、洋葱适量、水发木耳适量、郫县豆瓣酱两茶勺、清水5茶勺、陈醋4茶勺、白糖3茶勺、生抽2茶勺、生粉1茶勺、葱花少许、蒜末少许、姜末少许。

做法步骤：

1、首先把猪瘦肉表面的筋膜去除，先切成薄片，然后再切成细丝，放在碗中，加入少许盐、白胡椒粉、一颗鸡蛋、适量玉米淀粉抓拌均匀，最后在表面加入一层食用油，锁住水分，放入冰箱腌制20分钟。鲜肉切丝，对于新手来说比较困难，可以把猪肉放入冰箱冻一下再切。

2、接着处理配菜：把胡萝卜去皮后切成细丝，尖椒洗净去蒂去籽切成细丝，洋葱切成细丝，水发木耳择洗干净后一样切成细丝。所有配菜的用量和肉丝的比例为4：6左右。

3、接下来准备鱼香肉丝的灵魂-鱼香汁：碗中加入5茶勺清水、4茶勺陈醋、3茶勺白糖、3茶勺生抽和1茶勺生粉，用筷子搅拌均匀备用。茶勺就是我们平时喝汤用的小勺子。

4、先把炒锅烧热，然后加入多一点的食用油，油温烧至四成热左右，把腌制上浆的肉丝下锅，用筷子快速拨散，滑至肉丝全部变色后盛出控油备用。滑肉丝的时间在20-30秒左右，时间不要太长。

5、锅里加入适量胡姬花花生油，油热后下入葱花、蒜末、姜末煸炒出香味，然后加入两茶勺郫县豆瓣酱继续煸炒，炒出红油，把提前准备好的配菜全部下锅翻炒。

6、把配菜炒至断生后下入滑好的肉丝一起翻炒几下。

7、最后把提前准备好的鱼香汁倒入锅中，开大火翻炒，把汤汁烧至黏稠，让汤汁紧紧地包裹在食材表面即可出锅。

这样一道肉丝嫩滑、酸甜微辣的鱼香肉丝就做好了。

小贴士：

1、滑肉丝的时候，油温不能太高，时间也不能长。

2、鱼香汁的比例54321要掌握好。

3、最后要开大火收汁，让料汁紧紧地吸附在食材表面。

我是小酥肉美食，一位爱做菜、爱分享的90后，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！感谢大家在百忙之中抽出时间阅读，我们明天再见。

万能鱼香汁，咸鲜酸辣回甜，按这比例调配，做什么鱼香菜都好吃

鱼香味，咸鲜、酸辣、回甜，重点又突出了姜葱味，是我非常喜欢的一种味道，更具 *** *** 的莫过于鱼香肉丝了。

那有没有一种万能鱼香汁，只要按比例调配好，就可以拿来做任意一款鱼香味型的美味菜肴？

有，本篇文章正打算为你送上这样一份万能的方子，助你在家里也能做出鱼香味的 *** 菜。

具体调配比例，我们将在做菜演示中给到。下面，让我们开启美味的诞生之旅吧！

做菜演示：鱼香肉丝

【食材准备】猪肉，胡椒粉，生姜粉，盐，葱，胡萝卜，洋葱，青椒，粉条，鸡汤（没有用水代替）。

当然，本来应该放莴笋，木耳，胡萝卜，葱丝，但家里吗配菜可 *** 切换。

【鱼香汁配比】姜碎半汤匙，葱碎半汤匙，泡红椒末半汤匙，蒜泥1汤匙半，盐2克，白糖2克，香醋2汤匙，生抽2汤匙，红油半汤匙，麻油1/3汤匙，清水2汤匙，干点粉半汤匙。

注：鱼香肉丝里大蒜的比例放姜的3倍；泡椒是灵魂。

【味型特点】鱼香味型，咸鲜、酸辣、回甜，姜葱味尤其突出。

【具体做法】

之一步：粉丝提前40分钟泡入凉水或者温水中。如果喜欢软一些，用温水泡；如果喜欢口感筋道，用凉水泡。

鱼香肉丝中有粉丝吗，没有！但是，在家做菜的好处就是，可以根据自己的爱好调整配菜，谁的地盘谁做主。

第二步：腌猪里脊肉10分钟。

具体做法是，放入适量生油，胡椒粉，生姜粉，搅拌均匀，腌制10分钟。喜欢此时也可以放点料酒，不放完全不影响。

放油的目的，一方面可以锁住肉的水分不被蒸发掉，另一方面，肉下锅后不粘连。

第三步：把配菜切好。

这次选用了葱，胡萝卜丝，洋葱丝，有木耳就更好了，家里没有就算了，这个没有固定的说法。

第四步：调配万能鱼香汁。

姜碎半汤匙，葱碎半汤匙，泡红椒末半汤匙，蒜泥1汤匙半，盐2克，白糖2克，香醋2汤匙，生抽2汤匙，红油半汤匙，麻油1/3汤匙，清水2汤匙，干点粉半汤匙。混合放入碗里，搅拌均匀备用。

强调一下，做鱼香肉丝，泡椒是提鲜出辣味的关键，没有泡红椒的鱼香肉丝真的是没有灵魂的。

第五步：热锅烧油，油5成热，先爆香葱姜。

这一步结束，如果你喜欢，也可以加1汤匙豆瓣酱，我没加。

第六步：放入猪里脊肉条翻炒。

炒至肉变色后，加入另外3种特别重要的调料，料酒，酱油，盐。

炒任何菜，料酒的放入很有讲究，一定要在高温时喷入，让其在蒸发过程中彻底释放出香味。

盐也不能过早放入，如果一开始就放入，会把肉拿死，口感发硬，更好在7成熟的时候再撒。

第七步：放入胡萝卜丝，洋葱丝，葱丝，青椒丝接着翻炒。同时，这个时候倒入万能鱼香汁增味提鲜。

第八步：粉条一定要在出锅前1-2分钟内再加入，过早加入容易粘锅。

但是，这个时候极易粘锅，那就加适量鸡汤吧，没有就用水代替。

之后，加点鸡精，快速翻炒两下就可以出锅了。粉条是特别易熟的，因为粉条在 *** 过程中，本身就是半熟制品了。

哪还有什么鱼香味的菜肴可烹制呢？鱼香茄子，鱼香豆腐，鱼香虾球等，用这个万能料汁都不在话下。好了，今天的美味我们就分享到这里了。

喜欢的话，就请收藏吧！

末了再说一句，任何一种菜肴往往有多种烹饪方式，如果你有更好的做法，欢迎在评论区留言讨论哦，也欢迎你批评指正。

最后，期待大家的关注与点赞，在我们寻味的旅程中，总有一款属于你的菜。

调制鱼香汁，记住这个比例，素菜也能炒出 *** 味，怎么做都好吃

?调制鱼香汁，记住这个比例，素菜也能炒出 *** 味，怎么做都好吃

日常做菜离不开调味品。酱油的鲜味、醋的酸味、白糖的甜味，各有各的味道。但是当多种调味品混合时，则会碰撞出不一样的味道，这也是调味品的神奇之处。我们最熟悉的鱼香味菜品，比如鱼香肉丝、鱼香茄子，就是几种常见调味品综合的味道。

鱼香味菜品，最主要的一步就是鱼香汁的调制。掌握好比例，素菜也能炒出 *** 味，炒什么都好吃。以下给大家分享一款鱼香杏鲍菇，没有肉的鱼香菜，却比肉还香。喜欢的可以试试看，简单好做，超美味。

鱼香杏鲍菇

【食材】杏鲍菇、木耳、青椒、红椒、豆瓣酱、白糖、生抽、香醋、淀粉

?【具体做法】

1，首先把食材处理一下。杏鲍菇对半切开，用手撕成细条，如果感觉手撕麻烦，也可以直接用刀切成细条。木耳需要提前泡发，清洗干净后切成丝。另外准备一个青椒，半个红椒，去籽洗净后也切成丝。

2，这道菜最关键的就是这碗鱼香汁。我的调制 *** 很简单，一个小碗，一个家里常用的瓷汤勺。小碗中加入1勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、?半勺清水、半勺淀粉，这里最主要的调料生抽、香醋、白糖按照2：2：1的比例即可。喜欢甜一点可以多加些白糖，喜欢酸一点，适量多加点醋，根据各自口味进行微量调整即可。

?3，热锅凉油，加入姜丝和蒜末小火炒出香味。

4，加入大半勺豆瓣酱炒出香味?，如果特别爱吃辣，也可以加入辣椒一起炒香。

5，倒入杏鲍菇和木耳，刚开始，在杏鲍菇的水分没有炒出来之前，木耳很容易炸锅，这里需要不停地翻炒，可以很好地防止木耳炸锅，待炒出水分就好了。

6，?待木耳和杏鲍菇炒至断生，放入青红椒丝继续大火翻炒。

7，最后倒入先前调好的鱼香汁，大火翻炒均匀，再收一收菜里的汤汁就可以出锅了。

盛入盘中，顿时满屋飘香。如果不说，绝对猜不出这是一道素菜，因为闻起来真的是 *** 味没错。

这道鱼香杏鲍菇，除了鱼香汁，豆瓣酱也是不可缺少的一味料。因为豆瓣酱比较咸，生抽也是有咸味的，所以这道菜基本上就不需要再放盐了。可以在出锅前尝一尝味道，如果感觉淡了，可以适量补些盐，调鱼香汁的时候千万不要加盐，以免咸了。

大家好呀，我是饭饭！每天分享美食食谱，喜欢我就关注“柴米饭饭”吧。感谢大家的点赞、转发和评论，祝您和您的家人生活愉快！

鱼香肉丝别乱炒，记住“4321”料汁比例，做出来和饭店一个味

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：

现如今，各地的四川馆子里都有一道看上去通红鲜亮、吃起来酸辣开胃的下饭菜——鱼香肉丝。这道菜包含了甜、咸、酸、辣、鲜、香等多种口味，堪称川菜的经典。如今这道菜被很多人进行改良，食材也进行了替换，但是却很少有人说不好吃，这是为什么呢？

鱼香肉丝，只要有肉丝还有鱼香汁，然后根据自己喜好的食材进行搭配皆可，就像刚开始这道菜用的是莴笋来炒，现在有的替换成了笋丝，也有的用黄瓜或者是胡萝卜，其实这都是可以的。但是鱼香汁的比例要控制好，这是做这道菜的精髓所在，想要在家里吃上一道鱼香肉丝，要怎么来调配料，才能做出饭店同款鱼香肉丝呢？

鱼香肉丝别“乱炒”，记住“4321”料汁比例，做出来和饭店一个味。调好鱼香汁，也可以做鱼香茄子，鱼香豆腐等等家常菜，这个比例也比较的简单，按照“4321”的比例来调制就可以了。

“4321”料汁比例：糖4，香醋3，酱油2，黄酒1，水的比例占更大，直接是5，所以你也可以理解为54321，按照这个比例调制出来的鱼香汁，味道是刚好合适的，锅中放入适量的植物油，加入剁椒和豆瓣酱，另外配上一点葱姜蒜，把调好的料汁倒进去，用水淀粉勾芡一下，就可以完成鱼香汁的 *** 。

看似很复杂，但是做起来却很简单，这样搭配做好的菜，让你既可以享受到美味，同时还有成就感。如果家里没有那么多的配料的话，糖4，香醋3，酱油2，黄酒1，这些搭配在一起，也能做出好味道出来，喜欢吃鱼香味的朋友，可以按照这个比例来 *** 一下。让你做出的菜和饭店一个味。

菜谱名称：【简易版鱼香肉丝】

食材准备：猪肉100克、木耳6个、黄瓜1/3根、大蒜2个、葱2根、姜末少许

辅料：植物油、糖4勺，香醋3勺，酱油2勺，黄酒1勺、盐适量

*** 过程：

1、把干木耳放入到冷水中浸泡，把它泡发以后，洗干净，切成丝，黄瓜也把它洗干净直接切成丝，黄瓜可以用笋子或者是莴笋丝来替代。

2、猪肉洗干净，把它切成丝，另外准备一个小碟子，放入糖4勺，香醋3勺，酱油2勺，黄酒1勺、盐少许，如果家里有豆瓣酱的话，则不需要放盐。

3、锅里放入植物油，把它烧热以后，放入蒜末还有姜末，以及葱段把它爆香，接着放入切好的肉丝进行翻炒。

4、炒至颜色变深的时候，放入我们刚才准备好的木耳丝继续翻炒，黄瓜容易熟，而且容易出水，可以放在后面加。

5、把黄瓜放进去开始炒，炒的时候，然后把我们调制好的鱼香汁把它倒进锅中，开始继续大火翻炒，炒至入味即可。

6、关火出锅，把它盛入盘子中就可以直接开吃了，喜欢吃辣的朋友，可以放点剁椒还有豆瓣酱炒，颜色会更好看。

食刻tip：

1、这是一道简易版的鱼香肉丝，大家在煸炒的时候，配上豆瓣酱还有剁椒味道会更棒，吃起来也更接近鱼香味。

2、做这道菜关键是把汁提前调好，这样我们在炒的时候，能够减少食物在锅中的烹饪时间，而且也会更好地入味。

【本文由“小谈食刻”原创， *** 均由本人拍摄。未经许可不得删改、盗用，侵权必究】

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