先上成品图哦！鸡杂洗净(洗鸡肠比较麻烦，我用盐、白醋、菜仔油来洗的)，切好备用。鸡杂、小葱、蒜、姜、泡辣椒。料酒、鸡精、郫县豆瓣。热锅，倒油(油温要高些哦)。油辣后倒入鸡杂铲两下后倒入料酒、泡辣椒花椒、姜、蒜、翻炒两下后倒入小葱关火，放少许的味精(鸡精)就可以起锅了。最后上两张美图供大家流口水哟！中国菜,家常菜,炒,香,午餐,晚餐
爆炒鸡杂有诀窍，这么做，脆嫩爽口，好吃不腥，下饭又下酒，真香?
今天一早去菜市点杀了一只土鸡，中午就做了道“爆炒鸡杂",这鸡杂就是要吃个新鲜，绝对不能冷冻，一旦冻过了，口感极差。说到鸡杂，很多人会嗤之以鼻，直接将它扔掉。殊不知，这样也就错过了一道多么鲜嫩的美食。其实，相比起其他动物内脏来说，鸡杂虽然胆固醇高，但不像畜类内脏那样含过量的胆固醇，且富含蛋白。因此，鸡杂的营养价值还是值得肯定的，它富含丰富的维生素以及铁质，适量食用能补血益智，对身体很有好处。中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效，能健胃消食、润肤养肌。不吃它，真是亏大了。
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反正每一副鸡杂我都不会浪费的。加点泡姜泡红椒，一阵爆炒，上桌全家抢着吃。爆炒鸡杂里每一个部位都给你带来了不同的口感，鸡肝是香醇绵软的、鸡心是很爽滑的、鸡肫则是很有嚼劲的。连同泡椒碎一同送入口中瞬间头脑都开始冒汗，一口米饭，一夹菜，筷子简直停不了。有这菜， *** 可以瞬间秒光三大碗白米饭，就连菜汤也不剩。超级下饭，更下酒。
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下面就给大家分享这道菜的做法，超级简单，一看就会。美味下饭又下酒，下面条也是超赞哦。全家吃不够。
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【爆炒鸡杂】
食材： 鸡杂 一副，泡姜 一个，泡红椒 4个，青椒 一把，大葱 3根，大蒜 一个。
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1,将肠子以外的鸡杂清洗干净，切成薄片。鸡肠放一小碗，加入一大勺盐，用力搓洗片刻，用清水清洗干净，切成小段。
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2.将蔬菜洗净，大蒜切成薄片，泡姜泡红椒剁成细末，青椒切细丝，大葱切节。
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3.锅里放入适量植物油，再舀入一大勺猪油，烧热。
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4.将油烧至6成热，放入几粒花椒炒香，铲出不用，放入一小勺豆瓣酱炒香。再将蒜片，泡姜泡红椒放入锅里，炒出香味。
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5.放入鸡杂大火翻炒。
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6.翻炒均匀，放入青椒丝翻炒。
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7.炒至青椒微微变色，放入大葱翻炒。放入少许鸡精，翻匀起锅装盘。
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鸡杂又脆又嫩，鲜辣可口，美味又下饭，当然下酒也是超级美味的。做法简单，你也试试吧。
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小贴士：
1.鸡肫要新鲜，冰冻过久、时间太长的鸡肫腥味比较大，成菜口感不够脆爽。
2.炒鸡杂油要宽，使用混合油吃起来更香。
3.鸡肠要用盐反复搓洗几次。
4.一定要用泡姜泡红椒去腥提鲜，不用放其它调料就已经鲜美无比了。泡姜泡红椒有盐味，最后盐不用放了。
5.炒鸡杂，全程大火。大火快炒，是关键。
?眼看年关将至，这段时间家家户户都在装香肠做腊肉。昨晚去闺蜜家做客，看到她家居然腌了10只鸡，都是准备做来春节送亲戚的。杀了这么多鸡，她居然直接要将鸡杂扔了。被我立即拦下了。差点就错过了一道多么鲜嫩的美食。其实，相比起其他动物内脏来说，鸡杂虽然胆固醇高，但不像畜类内脏那样含过量的胆固醇，且富含蛋白。因此，鸡杂的营养价值还是值得肯定的，它富含丰富的维生素以及铁质，适量食用能补血益智，对身体很有好处。中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效，能健胃消食、润肤养肌。不吃它，真是亏大了。
?我立即叫闺蜜捞了几个泡红椒，泡姜，将就她家还剩下的几个青椒，做了一道“爆炒鸡杂”，简单快速，上桌被疯抢。爆炒鸡杂里每一个部位都给你带来了不同的口感，香醇绵软的鸡肝、很爽滑的鸡心，脆嫩爽口的鸡肠，很有嚼劲的鸡肫，连同泡椒碎一同送入口中瞬间头脑都开始冒汗，一口米饭，一夹菜，筷子简直停不了。美味下饭又下酒。闺蜜大呼太好吃了。还说，以后再不会扔鸡杂了。
?鸡杂美味，但是要做好却不是那么简单的。鸡杂怎么去腥？如何炒才能做到脆嫩爽口，又美味呢？爆炒鸡杂有诀窍，今天就给大家分享这道“爆炒鸡杂”的做法， *** 简单，味道超赞，既下饭来更下酒。
?【爆炒鸡杂】
食材：鸡杂 一幅，大葱 2根，青椒 7根，泡姜 一个，泡红椒 5个，大蒜 一个，植物油 适量，猪油 一大勺。
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1.将青椒大葱大蒜洗净，切好。泡姜泡红椒剁成细末。
?2.锅里放入适量植物油，烧热，舀入一大勺猪油，烧至7成热。
?3.放入几粒花椒炒出香味，再将花椒铲出不用。
?4.放入剁碎的泡姜泡红椒和切成薄片的大蒜翻炒。
?5.炒出香味，放入鸡杂，大火翻炒。
?6.鸡杂变色成形，放入青椒丝翻炒。
?7.炒30秒，放入大葱节翻炒均匀，放入少许盐鸡精，翻匀起锅。
?又脆又嫩，鲜辣可口，美味又下饭，当然下酒也是超级美味的。做法简单，你也试试吧。
?小贴士：
1.炒鸡杂油要宽，使用混合油吃起来更香。
2..鸡肠要用盐反复搓洗几次。
3.一定要用泡姜泡红椒去腥提鲜，不用放其它调料就已经鲜美无比了。泡姜泡红椒有盐味，最后盐不用放了。
4.炒鸡杂，全程大火。大火快炒，是关键。
做酸辣鸡胗时，只需多加一步，炒出来的鸡胗，酸辣爽口，超级下饭大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
最近天气炎热，很多人难免食欲不振，这个时候做一道酸辣鸡胗非常适合不过了，而且鸡胗一定要是酸辣的才好吃，配上小米椒、青椒，炒制出来酸辣开胃又下饭，色彩搭配就很 *** ，看着非常有食欲。有喜欢的朋友们赶紧学习一下。
食材：鸡胗
辅料：红椒、青椒、生姜、大葱、大蒜、花椒、干辣椒
调料：料酒、辣妹子酱、老干妈豆豉、食盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、五香粉、陈醋、麻椒油
【酸辣鸡胗】—— 香辣可口
1.下面开始准备食材
首先，我们准备鸡胗200克，放入清水中把上面的血水抓洗干净，然后切成小块备用。
2.下面开始准备辅料
准备红椒几根，去蒂以后切成圈备用。
准备青椒一个，清洗干净以后切成小块备用。
准备生姜一块，切成姜片备用。
准备大葱一段，切成圈备用。
准备大蒜几粒，切成薄片，全部放在一起，再加入一小撮花椒、几粒干辣椒备用。
3.下面把鸡胗炒一下水
把鸡胗冷水放入锅中，倒入一点料酒去腥，煮出鸡胗中的杂质和血水，水烧开以后，打去锅中的浮沫，焯水一分钟左右，把鸡胗倒出控水备用。
4.下面开始烹饪
锅内烧油，油烧热以后起锅，加入一勺辣妹子酱，一勺老干妈豆豉快速翻炒几下，把酱料炒香、炒出红油，倒入青、红椒等小料一起翻炒，炒出香味以后，把鸡胗放进去，转大火快速颠锅翻炒均匀。
从锅边淋入一点料酒去腥，加入食盐2克，鸡粉2克，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，五香粉2克，继续翻炒化开调料，出锅之前再加入陈醋5克，淋入一点麻椒油，翻匀以后即可起锅装盘。
好了，一道爽口开胃的酸辣鸡胗就做好了。
技术要点：
陈醋容易挥发，要出锅前再放，以免香味散失。
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鸡杂怎么做好吃？厨师长教你一道，酸辣鸡杂的做法，简单又实用大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
酸辣鸡杂是用鸡杂 *** 的一道家常菜。是一种流行于四川、湖南一带的家常菜。鸡杂，即包括鸡心、鸡肝、鸡肾、鸡肠等，鲜美可口，且有多样营养素。中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效。合而为汤，能健胃消食、润肤养肌。
下面就为大家分享一下这道家常菜的详细做法，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
【酸辣鸡杂】
1.鸡胗260克，放在盆中清洗干净，然后切成细条放在盆中备用。
2.小米椒几个去掉根蒂，切成辣椒圈，去籽的青椒一个切成块，生姜切成薄片，大葱白半根切成圈，大蒜几粒切成薄片，全部放在一个盆中，抓入花椒2克干辣椒3克。
3.接下来我们把鸡胗焯一下水，锅内烧水把鸡胗凉水入锅 倒入料酒，水烧开后打去锅中的浮沫，把鸡胗焯至断生倒出控干水分。
4.现在我们开始烹饪，锅内烧油倒入辣椒酱5克，老干妈豆豉5克，炒出红油以后放入葱、姜、青椒和小米椒快速翻炒，开大火加入鸡胗，翻炒几下以后淋入料酒3克，快速翻炒片刻。
5.加入食盐2克、鸡粉1.5克、白糖3克、胡椒粉2克、快速翻炒化开调料，再加入陈醋5克，陈醋不要加的太早免的挥发，淋入一点花椒油快速把花椒油翻匀以后，就可以起锅装盘，好了这道开胃下饭的酸辣鸡杂就可以了。
小知识：
1.料酒中的乙醇，分解肉类中的胺类物质，加热后挥发，带走异味，达到去腥增香的目的。
2.鸡胗要用大火快炒，不能炒制时间过长，会影响鸡胗口感。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
鸡得身上浑身都是宝。不论是，鸡腿，鸡翅。都还有很高的营养价值。而且更好吃的就 *** 杂。有些人嫌鸡杂脏不吃，这就让这些人错过了一道非常美味的菜。那就是爆炒鸡杂。爆炒鸡杂口感爽滑。让人吃一次就忘不掉，没吃过的人吃一次可能就会迷恋上这种口感。脆香无比。不 *** 身上任何一块地方的肉能 *** 。
说起来爆炒鸡杂也是我去朋友家玩的时候。他用来待客的一个非常美味的食物，由于以前没吃过鸡杂，所以听他说到鸡杂的时候，问他一下是什么，他马上就回答了 *** 的内脏，因为我是一个吃货，所以对所有美味的东西都想尝试一下。
于是我就说可以，要不然今天就做一个爆炒鸡杂吧。只见他熟练地起锅烧油，鸡杂尽量切的小一点，这样的话可以更加入味，切好鸡杂之后。加入料酒，生抽，盐，味精，腌制。锅烧热之后将泡椒，葱，姜，干辣椒，放入锅内爆香，爆香之后将鸡杂放入锅中。
大火煸炒至鸡杂变色。加入准备好的青椒。继续翻炒。炒匀之后鸡杂就可以出锅了。没出过的时候你就可以闻到鸡杂的香气。一点儿也不像它本身那样恶心。让人只觉的想夹起一块尝一尝。看着鸡杂那鲜艳的颜色就让人口水直流。
结果他的允许。我先夹起一块尝尝味道。这时候可以根据个人的喜好加入适量的盐。夹起一块放到嘴里脆香无比，鲜嫩可口，真是人间美味。
辣炒鸡胗一天不吃就馋，几块钱一斤，特美味冬天想吃一点辣辣的菜，这道菜简单上手，好吃又美味，辣度适中。真的非常喜欢吃，可以尝试一下啦
By 最近有点开心的小麦淀粉
用料- 鸡胗 350g
- 杭椒 4根
- 小米椒 5个
- 葱 适量
- 蒜 适量
- 生抽 半勺
- 老抽 2勺
- 花椒 10粒
- 料酒 4勺
- 豆瓣酱 1勺
- 辣椒 1个
1、买回来的鸡胗清洗干净，冷水下锅焯一下，放点料酒，去腥
2、煮到水开，有浮末出来，关火，捞出
3、切片，焯水以后的鸡胗本身有一定韧 *** ，不要太薄，可以斜着切
4、准备好相关配菜，这里有三种辣椒，其中杭椒和小米辣是主要提辣味的，可以适当增加或减少。红绿搭配颜色也好看。再准备少许葱姜。
5、热油下入一定量的花椒，爆香。
6、将鸡胗炒至变色，加入少许的盐，不用太多，后面还有调料。
7、加入一勺豆瓣酱，翻炒均匀
8、炒到变色，起大泡
9、加入葱姜和辣酱，快速翻炒，这时候会有辣味出来。注意抽油烟机通风。
10、大火快炒，在途中最后可以加一点点水，防止糊锅，加一点淀粉水也可以。
11、最后出锅，色香味俱全，超级下饭。
小贴士1.鸡胗更好焯一下，可以去腥 2.大火快炒是关键 3.鸡胗斜切，更美味
鸡胗的营养功效消食导滞，帮助消化。 治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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厨师长教你鸡杂新吃法，酸爽可口没腥味，这样的菜怎么可能没胃口大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
酸豆角鸡杂是以豆角为主要食材，鸡杂、葱、姜、蒜、郫县辣酱 、生抽、料酒、糖、食用油为辅料 *** 而成的家常菜，口味微辣。
豆角中含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素，抑制胆碱酶活 *** ，帮助消化，增进食欲。
今天就为大家分享一个酸豆角鸡杂的做法，话不多说，我们开始 *** 作。首先，我们准备一下食材：酸豆角一把切成粒，切好以后放在盆中。
小米椒几粒切成辣椒圈，生姜一小块切成小姜片，大蒜几粒切成蒜片，大葱白一小段切成葱花。
香芹几根，切成小段。
清洗干净的鸡杂，切成花刀，这样便于鸡杂入味，切完后，用清水浸泡再清洗一次 ，挤干水分放在小盆中。
加入食盐2克，花椒粉1克，白胡椒粉1克，料酒5克，用手抓匀，静置腌20分钟给鸡肉入味 ，20分钟以后，把鸡杂捞出控干水分。
我们把鸡杂过油炸一下，锅内烧油，油烧至5成热，倒入鸡杂，开中火，在油锅中炸40秒钟，鸡杂炸至断生后，快速倒出控油 。
下面，我们开始烹饪，锅内留底油开小火，倒入酸豆角，快速翻炒，炒出酸豆角的水气，放入葱姜蒜片和小米椒，淋上一点明油。
继续翻炒一会，倒入鸡杂翻炒几下，加入少量清水，放入白糖2克，来综合一下酸豆角的咸味，放入鸡粉2克，胡椒粉1克，花椒粉1克，放入生抽3克来提一下鲜。
淋上一点红油，来增加辣味，倒入芹菜，翻炒至芹菜断生就可以起锅装盘了，到这里，一盘酸辣开胃的酸豆角鸡杂就做好了。端上桌以后，看着很 *** 哦！
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脆辣鸡胗是一道家常菜，以鸡胗为主要食材，配上辣椒，葱姜蒜，食盐等配料 *** 而成， 口味香辣而爽脆，开胃又下饭，也是酒桌上不可缺的一道佳肴。
很多人去饭店吃过，却没有自己动手做过，今天就给大家分享这道菜的具体做法，看了大厨的 *** 作，让你在家轻松做出饭店的味道，喜欢的就先收藏吧。
首先我们准备一下食材：鸡胗200克，放平 切成条状放在盆中。
清洗干净以后，放入食盐2克，胡椒粉1克，料酒4克，胡椒粉和料酒可以减少鸡胗的腥味，搅拌均匀，给鸡胗腌制入味。
小米椒20克，从中间切成两半。
小葱一把切成长段，与小米椒放在一起。
大葱一段切成马蹄片，生姜一块切成姜片，大蒜切成蒜片与葱姜放在一起。
现在我们开始烹饪，锅内烧油，油热的过程，我们把鸡胗控一下水。
油热以后，放入葱姜蒜翻炒出香味，放入干辣椒2克，豆瓣酱5克，辣椒酱5克，炒出红油，喜欢吃辣的朋友可以多放点辣椒酱。倒入鸡胗继续翻炒至鸡胗色泽均匀，放入蚝油3克，提一下鲜味。
翻炒均匀后倒入料酒4克翻炒几下，加入鸡粉2克，白糖4克，胡椒粉1克，快速翻炒化开调料，少放半勺清水，翻炒均匀。
这个时候再淋入少许水淀粉，勾一层薄芡，使调料与食材更好地融合，翻炒片刻后。
接着放入小葱和小米椒，出锅前可以淋入一点明油或者芝麻香油来提亮一下颜色，喜欢吃辣的朋友也可以淋入少量辣椒油，使鸡胗的味道香辣开胃，整道菜色泽还能更亮，翻炒均匀。
收一下汤汁，汤汁粘稠以后，这样就可以出锅装盘了，最后撒上一把熟芝麻作为点缀。
这味道鲜美的脆辣鸡胗就做好了 ，下酒下饭两相宜，学会了春节家宴就露一手吧。
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观看详细 *** 请点击：“脆辣鸡胗”的家常做法，够脆够辣，教程简单实用，几分钟就上桌
鸡胗， *** 的胃脏，即鸡肫、鸡菌干、鸡内金。鸡胗具有增加 *** 胃液的分泌量以及肠胃的消化功能，从而加快肠胃的排空速度的作用。鸡胗有较强的消食化积作用，并能健运脾胃。鸡胗同时也是补铁的更佳食品，对于缺铁的人士来说是一个很好的选择，而经过特殊工艺加工的 *** 鸡胗，则蕴含了传统养生之道中食补文化的精髓。
爆炒鸡胗 | by JU家小厨房
原料：
鸡胗8个、小米辣2个、青线椒1个、姜1块、花椒10粒、大蒜粒3个、郫县豆瓣酱1勺、白糖1匙、生抽2勺、料酒1勺、白胡椒粉1匙、盐适量
1. 准备所需食材。
2. 鸡胗里外摘洗干净后切片，加料酒、白胡椒粉、姜片、生抽腌制15分钟。
3. 辣椒切斜刀段、蒜切片备用。
4. 锅中加油下入郫县豆瓣酱炒出红油。
5. 下入腌好的鸡胗翻炒至断生。
6. 加入辣椒和蒜片，加白糖和少许盐调味即可。
7. 成品图。
