想要吃得健康，还是得吃干菜炒腊肉

一个人的饭有点不好就是容易多，昨天泡的干菜没把握好分量就多了，今天就整点和腊肉一起炒，麻麻以前也做过，今天自己试一试，离开后想念就只能自己一个人放在心里，感谢有您，现在的每一天都认真吃饭，认真工作好好的生活，所做是所期，我又想您啦……

By 筱小忆粒莎

用料

• 腊肉 150克
• 红干椒 适量
• 盐 少许
• 食用油 少许
• 大蒜 2瓣
• 生抽 1勺

做法步骤

1、泡好的干菜冲洗干净（其实是白菜苔焯水后晒干的样子），切段备用；

2、腊肉切片备用；

3、辣椒切圈，蒜瓣切片；

4、大火热油；

5、放入辣椒和蒜片爆香，注意看辣椒变色，如果怕掌握不了火候，就先关小火慢慢炒，颜色炒焦红即可；

6、放入腊肉继续翻炒，腊肉有点肥，多炒一会把油炒出来，肉肉焦一点，喜欢肥的感觉，可以不用炒太久；

7、大火放入干菜继续翻炒入味，给一点水闷一下，放一点盐和生抽翻炒均匀，收汁至三分之一然后起锅，有蒜叶或葱段可以放点，今天家里的用完了，就没有放，不然颜色搭配会更有食欲

8、超级无敌喜欢这个口感，完美完美? 干菜吸收腊肉油香味，腊肉软糯，煲有干菜的清香，并且不油腻，好吃

腊肉的营养功效

腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚 *** 或 *** 、黑胡椒、 *** 、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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腌咸肉时，牢记“一炒二压三风干”，咸肉咸香不肥腻，放得久

嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是一道“腌咸肉”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。

导语：腌咸肉，牢记“一炒二压三风干”，咸肉咸香不肥腻，放得久不坏

年关将至，家家户户着手准备腌咸肉，用新鲜的五花肉经过一系列的烹饪做成咸肉，咸香入味、好吃还不肥腻，腌咸肉不仅是更加有风味，而且还能存放更长久的时间，这样的咸肉放在冰箱中保存，随取随吃更方便，当然了腌咸肉并非是直接将盐抹在肉上，大家需要牢记“一炒二压三风干”的小技巧，做咸肉才会成功，下面我便会将腌咸肉的这个做法分享给大家，喜欢吃咸肉自己亲手做，比在外面买强太多了，其做法比较简单，相信你也能轻松搞得定。

腌咸肉的做法：

备用食材：五花肉（腿肉）1300克，香叶4片，花椒粒8克，白酒少许，食盐35克，柚子皮适量，八角1个；

*** 过程：之一步，新鲜猪肉准备出，无需清洗，将表面比较脏的地方简单擦一擦，准备出花椒粒、香叶、八角和食盐，炒锅中置于火上，将锅烧热后；

第二步，放入各种香料和食盐，小火慢慢炒，待将香料中香味煸炒出来，食盐也有些微微发黄的时候，先在猪肉上均匀涂抹一层白酒，涂抹均匀一些；

第三步，再将炒好的香料混合涂抹在肉上，每一面、每一个角落都需要充分涂抹均匀，准备一个可以密封的干净容器，将瓶子处理干净，保证无水无油；

第四步，涂抹香料的肉塞在容器中，上面再用柚子皮压住，将其塞满，然后加上盖子，放在比较阴凉干燥的地方，腌制2天2夜，待将其腌制好后；

第五步，将腌好的咸肉从瓶中取出来，用棉线或者钩子串在肉上，挂在通风的地方晾晒，差不多一星期的时间，咸肉就晒好了，收回放冰箱保存。

小编总结：腌制的咸肉，吃法多样，咸肉蒸春笋、咸肉冬瓜汤、咸肉豆腐煲等等都是很经典的家常做法，当然了还有一种最为简单的做法，便是将腌制好的咸肉冷水下锅，加上葱姜等煮开，再隔水放入锅中蒸半个小时， *** 后切盘直接吃，特别的简单省事，腌咸肉的口感好，做法也并不难，大家将其中的小技巧掌握好，咸肉放得久不会坏，腌咸肉用比较肥的五花肉或者是瘦一点的腿肉都行，完全可以自行选择。

烹饪小技巧：

1、一炒，是指炒香料和盐，将各种香料和食盐下锅干炒，炒至散发香味的时候，再涂抹在肉上，这样腌制的咸肉吃着要更香，猪肉不用洗，用干净的布子或者是纸巾将其擦干净便可，否则会腌咸肉很容易会变质；

2、二压，是指将涂抹好香料的猪肉塞入瓶中，再用干净的柚子皮压满再进行腌制，这样做是为了让咸肉的肉质变得更加结实一些，更易将水分流出，便于之后的风干，因此腌制好的咸肉瓶中会有水分，这是属于正常现象；

3、风干咸肉的时候，尽量放在通风，并且可以避免阳光暴晒的地方，一般一星期左右就成功率，大家需要根据实际情况掌握，腌制成功的咸肉放入冰箱冷冻保存。

牢记“一炒二压三风干”，咸肉好吃，放得久，如果你也认为这腌咸肉的做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！

冬至这道腊味别错过，这样红烧特下饭，冬天没食欲就吃它

“大雪腌肉”，分享5种“传统腊味”的配方和做法，冬天有口福了

转眼间，已是大雪节气，这是进入仲冬的标志，气温越来越低，伴随着呼啸的北风。大雪是民间的一个重要节气，届时流行着很多习俗，有冬补，赏雪景，打雪仗，腌肉等。民以食为天，“大雪腌肉”的习俗由来已久，并且一直流行到现在。

大雪为啥要腌肉

大雪腌肉的由来体现了我国浓浓的传统文化，我们都听说过“年”这种怪兽，非常凶猛，每年会在除夕晚上出现。人们为了避免被年伤害到，到了过年期间就会呆在家中不出门。所以，在“年”出来之前，就要准备足够的食物。古时没有冰箱，肉、鱼、鸡、鸭等食物容易坏，因此人们就将这些肉类腌制风干保存起来，也就是我们现在所说的腊味。

当然大雪节气的气候特点也为腌制腊味提供了自然条件，天冷，气候干燥，多风，这样的环境非常适合腌制各种腊味。大雪节气到了，你家那里忙活起来了没？

下面就来跟大家分享5种“传统腊味”的腌制 *** ，与新鲜的肉类相比起来，独具风味，喜欢的朋友一起动手做起来吧。

【腊肠】

食材准备：肠衣适量，前腿肉10斤，食盐60克，白糖100克，白酒100克，酱油100克，葱姜粉30克，胡椒粉20克

1、灌香肠之前，先处理肠衣，买回家的肠衣要用温水来反复搓洗几遍，然后加入一些白醋，浸泡1个小时左右，再次冲洗干净，注意肠衣内部也要清洗，我们可以套在水龙头下来冲。然后沥干水分。

2、将猪肉用温热的盐水洗干净，然后沥干水分，最后用吸水纸将水分彻底吸干。

3、把猪肉分成四等份，其中的四分之三用刀切成小块，另外的四分之一用绞肉机绞成细腻的肉糜。

4、把猪肉与肉糜混合到一起，首先加入高度白酒，下手拌匀，使白酒均匀渗到猪肉中。然后加入食盐，白糖，葱姜粉，胡椒粉以及生抽。所有调料都放进肉中，用手继续搅拌均匀，然后腌制2个小时左右，使其均匀入味。

5、准备一个 *** 器，把肠衣的一端套在 *** 器上，另外一头打死结。然后将猪肉通过 *** 器灌入到肠衣中。全部灌好以后，将封口系紧，然后用棉线将 *** 每隔15厘米左右分别系紧，分割成一根一根的。然后用温水将表面冲洗干净。

6、最后用 *** 在肠衣的表面扎上一些小孔，这样方便风干，同时不会撑破肠衣。最后将灌好的香肠挂起了，放到家里通风 *** 好的房间，天气好的话，大概一个星期就晒好了。然后装进塑料袋中，放到冰箱里冷冻保存。

【腊肉】

食材准备：猪肉10斤，食盐140克，桂皮5克，花椒5克，八角5克，小茴香2克，白酒（50度以上）50克，生抽120克

1、 *** 腊肉，可以用前腿肉或五花肉，根据自己的喜好选择，用五花肉的话，做出的腊肉会更加好看。在购买的时候可以让老板帮忙分割成5公分左右的长条状。

2、把猪肉放入到一个干净的盆中，淋入高度白酒，用手均匀涂抹到猪肉上，注意手也要提前洗干净。

3、腌腊肉只放盐不好吃，还需要加入一些必要的香料和调味料，香料通常用到桂皮花椒八角小茴香这几样，将香料与食盐在热锅中焙炒一下，香味更容易散发出来。

4、把炒好的香料均匀地涂抹到猪肉的每一寸肌肤上，并按揉一下，方便吸收入味，最后淋入一些生抽，涂抹均匀。

5、每一块猪肉都涂抹完毕以后，放入一个大盆中或罐子中，密封好，开始腌渍。时间大约是5-6天。为了防止变质，我们更好放到低温的环境中，并且保证每天都翻动一次，将下边的翻到上边。因为在腌制的过程中，猪肉会渗出水分，流到盆底，底部的猪肉长时间泡在水中就容易变质。

6、猪肉入味以后，我们用棉线串起来，悬挂到通风的地方晒干即可。大约两个星期，可以看到腊肉表面的水分完全蒸发掉，脂肪的部分看起来已经晶莹透亮了，这时候就可以保存起来了。

7、腌好的腊肉也要保存到冰箱，我们可以分割成小块，分装进不同的保鲜袋中，放冰箱冷冻起来，在半年内更好吃完。

【腊鱼】

食材准备：草鱼20斤，食盐 *** 克，花椒1把

1、把草鱼的鱼鳞去掉，内脏去掉，黑膜去掉，然后从背部剖开，方便腌制。然后用清水洗净，沥干水分，注意要彻底晾干，我们也可以用干净的毛巾将水分擦干。

2、把花椒和食盐倒入热锅中，翻炒一会儿，花椒的香味会散发出来，这样腌出的腊鱼会更香。然后将花椒盐盛出，彻底晾凉。

3、把食盐涂抹到鱼身上，并且轻轻 *** 一会儿，方便吸收。

4、涂抹完毕以后，在鱼身上压上重物，开始腌制，一般需要3天左右。腌制期间注意要放到低温处，温度更好在3-10度左右，温度高了容易变质。每隔一天同样需要翻动一次。

5、鱼肉腌透以后，我们用筷子将鱼撑开，系在绳子上，放到阳光充足，并且通风的地方开始晾晒。天气好的话，大约10天左右，就晒好了。当然如果喜欢更干一些的口感，可以适当延长时间。

6、晒好的腊鱼我们将其切成小块，分装进塑料袋中，密封好，最后同样需要放进冰箱冷冻保存，每次一袋，非常方便。做好的腊鱼可以直接蒸着吃，也可以烧着吃，都非常美味。

【腊鸭腿】

食材准备：鸭腿8个，生姜4片左右，料酒20克，食盐120克，八角花椒适量

1、 *** 腊鸭腿，我们要选择新鲜的鸭腿来做，不能选择冷冻的。买回家以后，我们将鸭腿清洗干净，沥干水分，可以用干净的毛巾擦干。

2、首先将生姜片和料酒淋到鸭腿上， *** 均匀，腌制20分钟左右去腥。

3、将花椒八角和食盐同样在热锅中炒一遍，然后彻底晾凉。均匀涂抹到鸭腿上。我们更好带上一次 *** 手套，这样可以避免伤到手部皮肤。注意一定要 *** 到位，保证鸭腿全部包裹上食盐，否则容易坏。

4、腌制一晚上就可以了，如果是白天腌制的，要保证腌够8个小时以上，将鸭腿腌透。

5、最后就可以将鸭腿用绳子系起来，放到阳光下晾晒了。一般需要一个星期左右就晒好了。晒好的腊鸭腿，同样需要放入冰箱冷冻保存。

【风干虾】

食材：对虾5斤，香叶八角桂皮花椒干辣椒生姜适量，大蒜5瓣，料酒30克，食盐80克，糖20克

1、把虾清洗干净，去掉虾头，虾线，虾头先保留不要扔。全部处理好以后，沥干水分。

2、锅内不放油，将所有的调味料都放入锅内，然后把虾放入锅内，加入料酒，大火来炒，注意整个过程不需要加水，虾本身会出水，大约煮20分钟左右，水分会全部析出。食盐的量不固定，我们可以尝下咸淡，再酌情调整。

3、我们要用铲子不断去炒，保证受热均匀，避免糊锅。当然也是为了保证香料的味道均匀渗入到虾肉中。最后炒到锅内的水分完全变干就可以关火了。我们将虾摊放到透气的容器上，放到通风有阳光的地方进行晾晒风干就可以了。

这样做好的干虾，可以连壳一起吃，是非常美味的小零食。做好的干虾要装进塑料袋中密封好，放进冰箱冷冻保存。

剩下的虾头，我们也不能浪费掉，将虾头中的黑色内脏去掉，然后在锅内炒干。翻入烤箱烤至酥脆，注意不要烤糊，温度大约为180度。然后放入料理机中，研磨成粉末，装进罐子中。平时做汤或炒菜的时候，加入一些，鲜美无比。

【小茉莉有话说】

1、 *** 腊味时，要选择低温的时候来做，温度高的时候做不成。另外要提前看下天气预报，选择天气晴的时候做。另外如果遇到雨天以及晚上，要将各种腊肉都拿到室内，避免沾上潮气或雨水，导致变质。

2、 *** 好的各种腊味，都要放到冰箱冷冻保存。

本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁 *** 自媒体抄袭、搬运。欢迎大家关注和转发哦！

大人小孩都爱吃的老腊肉炖嫩豆腐，学起来

忙完了一天，又冷又饿…什么叫坚持？我不懂，死撑就是了… 老腊肉炖嫩豆腐

By 茉莉美食Molly

用料

• 腊肉 50g
• 青红椒 50g
• 大豆腐 2大块切8小块
• 油 少许
• 茶叶水 50毫升
• 蒜叶 5根

做法步骤

1、用油煸腊肉，出油变透明后放置一边。

2、豆腐煎至2面金黄灿 *** 生

3、加入老腊肉，与嫩豆腐融入一体，香煎太极图，加入茶叶水…

4、放置煲仔锅，M厨出品

小贴士

不要加盐

腊肉的营养功效

腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚 *** 或 *** 、黑胡椒、 *** 、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

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风干酱咸肉做法

风干酱咸肉做法

主料：五花肉3000克。

香料：小茴香20克、八角10克、花椒10克、香叶3克。

配料：开水1000克、生抽酱油1000克、大蒜子150克、食盐50克、生姜片50克。

详细做法：

1、选择肥肉相间的带皮五花肉，清洗干净，切长肉条，肉条一端用刀穿 *** 个孔洞，方便腌制后穿绳晾晒。

2、容器中加入开水1000克，放入食盐50克，搅拌溶解。再倒入生抽酱油1000克，然后再放入大蒜子150克（拍裂）、生姜片5克以及小茴香20克、八角10克、花椒10克、香叶3克。

3、将处理好的五花肉条放入容器中，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏腌制15天后取出，用绳子系住，放在阴凉通风处晾晒60天后即可食用。

温馨提示：

腌制时只要料汁能够淹没五花肉即可，不必拘泥肉的重量。

食用时将五花肉表层清洗干净，放入蒸笼中大火蒸制60分钟后出锅切片食用或者炒菜时搭配使用。

风干五花腌咸肉配方及详细做法

风干五花腌咸肉配方及详细做法

主料：五花肉3000克。

配料：食盐350克、花椒10克、八角8克、桂皮5克、小茴香5克。

详细加工 *** 步骤：

1、把购买回来的五花肉切成大约6厘米宽的长肉条，在把每一块肉条的一端，穿 *** 一个孔洞，方便后期晾晒时挂绳子，备用。

2、把食盐350克、花椒10克、八角8克、桂皮5克、小茴香5克一起放入炒锅中，小火炒出香味，炒至食盐微 *** 后关火取出放凉，备用。

3、用放凉的炒盐把五花肉条均匀的 *** ，多 *** 一会，放入盆中，腌制5天，期间要多次翻面。

4、腌制时间到了以后，烧一锅沸水，把腌制好的五花肉用沸水快速汆烫一下，晾干水分后，喷洒少许白醋或者高度白酒灭菌，防止变质。

5、把处理好的五花肉条放在室外有太阳的地方晾晒半个月后即可食用。

温馨提示：晾晒好的咸肉可以直接蒸着吃，也可以做菜时使用。

冬天，想吃腊味不用买！咸香鲜美有嚼劲的腊味手把手教你做，比外面卖的好吃100倍！

说起冬天绝对少不了的美食，不能不提的就是——腊味！

腊味可是咱中国吃货的智慧结晶。从前，人们在冬天将肉类用调味料腌制后，经过风干或熏干制成腊味，可以保存更长时间。

做好的腊味外表红亮 *** ，咸香适口，肥而不腻，瘦而不柴，滋味十分鲜美且有嚼劲。

腊味不仅好吃，而且吃法多多，炒菜、蒸菜、焖饭里加上它，美味翻倍！做煲仔饭时，它更是当之无愧的主角！

如果你担心外面卖的腊味用料不卫生，就来和小果儿学着在家做吧！这些方子步骤清晰，做法不难，不信你学不会～

1

自制腊肠

▽

by 糖小饼

·主料·

肥瘦猪肉｜440g

(肥瘦比例约为4:6或3:7)

·辅料·

生抽｜1.5汤匙

白砂糖｜3汤匙

盐｜1.5茶匙

白酒｜1汤匙

红曲粉｜1~2茶匙

·做法·

1.肥肉切丁备用。

2. 瘦肉切条或切丁，建议切条。

3. 肥瘦肉放在一起，加入所有调味料拌匀腌制5小时。（调味料可根据个人口味调整。）

4. 腌渍肠衣提前用清水洗净泡软。

5.把肠衣的一端套在漏斗上。

6.把腌好的肉塞到漏斗中，用手塞又快又方便。每塞一些肉就要捋一捋下面的肠衣，将塞进去的肉捋顺，别堆在一起。

7. 灌好以后用棉绳在中间截断扎好，首尾的肠衣打结。再用针在表面戳孔。

8.挂起来在阴凉通风处晾晒，大约需要10多天。

9. 成品长这样～这样做出来会有好看的油花，手感口感都不错，不比外面买的差～

2

自制腊肉

▽

by 烩烩小厨

·主料·

五花肉｜10斤

·辅料·

高度白酒｜半碗

白糖｜半碗

姜｜1大块

生抽｜1升

·做法·

1. 五花肉洗净晾干水份，放在大盆里。姜切丝备用。

2. 加入白糖和白酒。

3.用手抓匀。

4. 放入生抽和姜丝。

5. 用手将所有材料拌匀，盖上盖子或覆上保鲜膜腌制一个晚上。

6. 第二天将肉扎上棉线，晾晒，有条件更好是之一天在太阳下晒一天，第二天开始可以挂在通风的地方风干。

7. 充分晾晒至干后冷藏保存。

小贴士

1. 腊成的时间按当地的气候来定，肉变得较硬较干就行。

2. 调味料也可以按自己的喜好来放，喜欢吃辣的可以放些辣椒粉来调味。

3. 买肉的时候，可以让店家在每块肉的一头切一刀，皮不要切断，这样就可以直接用绳子绑住吊起来晒了。

4. 糖是必不可少的调料，可以让肉里的胶原蛋白膨胀、滑润，肉柔软多汁，而且晶莹剔透。

3

广式脆皮烧肉

▽

五花肉｜1000g

·辅料·

姜｜5片

盐｜适量

糖｜1调味匙

小苏打｜1/8茶匙

五香粉｜1/4茶匙

·做法·

1.将五花肉洗净，去毛。放入锅里，加清水和姜片一起煮。水开后撇去浮沫，煮至用筷子扎下去没有血水渗出时，捞出沥水。

2. 用 *** 在肉皮那一面扎上细密的孔，再抹上小苏打（小苏打全部抹在肉皮这一面）。

3. 反面深深地切几道口子，抹上盐、糖和五香粉，切口内部也抹上调料，便于入味。（盐的用量不需太多，表面都抹到即可。）将肉放在干净容器中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制。

4. 将肉腌制 *** 后取出，如图所示，用竹签固定底部。

5.用锡纸将肉块包好，只露出表面肉皮部分。

6.送入烤箱中，175摄氏度烤35～40分钟，转200摄氏度将表面烤至微焦后取出切块。经典烧腊之一，表皮香脆，柔软甘香，一块肉可以尝到三种口感，很有层次噢～

小贴士

1. 五花肉的选择直接影响成品的品质，一定要选择肥瘦分布均匀的。

2. 烤制时候要注意温度的把控，不要烤糊。

4

腌制腊鱼

▽

by 君梦深蓝

·主料·

深海黑鱼｜1条

海鲈鱼｜1条

·辅料·

辣椒面｜1.5茶匙

花椒粉｜1.5茶匙

大料粉｜1.5茶匙

盐｜3茶匙

高度白酒｜半小碗

·做法·

1. 深海黑鱼1条、海鲈鱼1条处理干净备用。

2. 将辣椒面、花椒粉、大料粉、盐按1:1:1:2的比例混合好，高度白酒备用。

3. 将鱼从鱼腹处整个剖开，先用高度白酒洒在鱼身上腌制10分钟，这样可以更好地去除鱼的腥气。

4.10分钟后，再将混合调味料均匀地涂抹在鱼的全身。

5.用保鲜膜包好后，放入冰箱冷藏腌制48小时。48小时后将鱼放在干燥通风处挂好，风干后即可放入冰箱冷藏。

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·----- 往期回顾 -----·

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在家腌咸肉，牢记“一炒二抹三压腌”，腌出的咸肉，咸香不肥腻

冬季除了涮火锅、品羊肉，还有能让人充满食欲感的腊肠、腊肉等腌腊类食物了，用腊肠做煲仔饭，用腊肉搭配荷兰豆小炒，鲜咸滋味，香气撩人。

但腊肉、腊肠这类盐渍食物，在家 *** 相对考验材料搭配技巧，翻车几率大，而且还容易把腊肉晾晒过火，口感干硬难咬，而外边买的腊肉，要么香精防腐剂多，口味怪异，要么味道太咸，所以小鹿更喜欢腌咸肉。

腌咸肉所使用的材料很简单，只需盐、花椒、白酒就够了，腌咸肉和腌腊肉的更大不同是收水方式，腌咸肉主要以风干为主，而腊肉则要经过太阳晾晒，因此容易把水分晒得过干，口感柴硬，而咸肉则依然能保留猪肉特有的酥嫩口感，咸软好吃

在家腌咸肉，牢记“一炒二抹三压腌”，腌出的咸肉，咸香不肥腻，腌咸肉的 *** *** 和晾晒方式上，要比晒腊肉要简单易掌握，成功几率更大，牢记小鹿分享的 *** *** ，以及需要注意的诀窍即可，下面来看看腌咸肉怎么 *** 。

◇ 「家常腌咸肉&材料清单」：

花椒盐（细盐500克/花椒粒80~100克）

腌肉部分1斤肉材料比例（五花肉500克/花椒盐20克/高浓度白酒10克）

◇ 「家常腌咸肉& *** 过程」：

一炒：炒花椒盐

把500克盐，倒入锅中，再撒入花椒粒，中小火干锅炒香，待细盐呈微黄或米 *** ，方可关火，用筛网把花椒粒过筛出来，取花椒粒与花椒盐，分开备用。

二抹：为五花肉抹上白酒、花椒盐

第1抹：新鲜买的五花肉无需清洗，分切成长条，放入大盆中，均匀的淋上高浓度白酒，并涂抹均匀；

第2抹：根据500克肉，对应20克花椒盐的比例，进行添加涂抹腌制，确保五花肉的每一个部位，都能揉上花椒盐，最后把炒香过的花椒撒入适量抓匀，能让肉块腌制得更香，还能起到驱虫效果。

三压腌：用重物压住咸肉，腌制入味

把花椒盐往五花肉块抹匀好后，把五花肉块一层一层的铺入大盆子中，每铺一层肉，则淋入适量高浓度白酒，一层层码好，在表面盖上保鲜膜，并用重物压着咸肉，让肉块腌制更入味，还能尽可能的防止有生水混入，每隔12个小时翻一翻，让盐腌得更均匀。

腌制大约48小时，五花肉块已经腌制足够入味，即可取出，在肉的一头，用尖物扎孔穿绳，并把咸肉挂起，放到阴凉通风、太阳无法直晒的地方进行风干晾晒7~10天。

腌制咸肉并不特别需要太阳，因为暴晒会把咸肉中的油分略晒干浸出，让咸肉的瘦肉硬柴难嚼，口感不爽，如同吃腊肉。

经过冬季阴冷北风风干晾干后，咸肉的肉色会慢慢变干变红，薄肉部位甚至已经被吹透，颜色红亮好看。

咸肉风干7~10天，天气放晴的情况下，咸肉足够晾晒完成，方可把肉取回切段并打包冷藏，腌制好的咸肉，切开的横切面肥瘦相间、层次分明，如新鲜肉般好看，简单的白煮咸肉、蒜苗炒咸肉、咸肉蒸白菜等各种家常做法，都能带来别样滋味，肥而不腻，咸淡适中。

——小鹿说——

在家腌咸肉，牢记“一炒二抹三压腌”，腌出的咸肉，咸香不肥腻，腌制咸肉想简单而轻松的晒好，让得主要 *** 作“一炒”把花椒盐炒好，“二抹”为肉块抹上白酒和花椒盐，“三压腌”用重物压着肉块腌制更入味，同时全程要确保无生水混入，做好的咸肉，烹饪前洗净即可。

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炒腊肉时，记住先“1泡1烤1煮”，腊肉不咸不肥腻，味道香的很

每到冬月底腊月初，是腌制腊肉的更佳时节。传统的腊肉 *** 用新鲜的猪肉，使用盐、花椒、大料等简单的香料腌制后，悬挂在自家的灶头旁，经过风干和烟火的熏制，经过时光流转形成绝佳的美味，一串串色泽鲜艳、味道醇香的腊肉便诞生了。

*** 腊肉最初是为了延长肉类的保质期，但由于南北方气候差异，北方的冬天寒冷，即使不腌制也能将肉类保存很长时间，久而久之，在冬月里腌腊肉便成了南方人的“专属”，北方却鲜有人 *** ，这也是南北饮食文化的差异。

腊肉经过长时间的风干、熏制，和火腿一样，是不适合直接切片炒食的。尤其是在超市中买到的腊肉，为了在复杂的运输、存储环境下长时间保障品质，超市中售卖的腊肉大多比较干燥、多盐，如果不擅长 *** 腊肉，直接切片就炒，往往做出来的腊肉又咸又肥腻，很不好吃，想把腊肉做的好吃，让其散发出让人着迷的 *** 味，还是有一些小窍门的，分享3个炒腊肉的小窍门，学会“1泡1烤1煮”的处理步骤，保证炒出来的腊肉味道醇香，肥而不腻，百吃不厌，不会烹饪腊肉的要学会了。

腊肉炒三丝

所需食材：腊肉、胡萝卜、杏鲍菇、青椒1根、葱1段、姜1块、盐少量，鸡精适量。

小窍门一：盐水浸泡腊肉

一些腊肉含盐量特别高，不管怎么做都会咸，更好先用温热的淡盐水浸泡腊肉，一般浸泡1小时左右就可以了，不但咸味正好，而且炒熟以后还会比较松软。

小知识点：腊肉因长时间的腌制和风干，肉中的细胞已经死亡，没有了选择的通透 *** ，而钠离子可以 *** 的出入死亡的细胞，因此腊肉中高浓度的钠盐就会渗入低浓度的盐水中，从而降低腊肉的咸度。

小窍门二、三：炒之前先烤皮和煮8成熟再炒

很多人在炒腊肉的时候，直接切片就下锅炒了，这一定是错的，保证又咸又肥腻。传统的熏制腊肉，要先用火将腊肉皮炙烤到焦糊，没有明火的可以在热锅上烤。这样处理过就不会咬不动皮了。第二点也很重要，炒之前一定要先煮熟或者蒸熟后再切片，腊肉的香味才会真正的释放出来，吃起来也不会油腻，这2步都是不能少的步骤。

腊肉也不需要完全煮熟，全熟后肉质会有些松散，可以将腊肉煮至八成熟，用筷子能扎透即可。

煮好的腊肉切成薄片，杏鲍菇清洗后切成细丝，胡萝卜洗干净后切成细丝，青椒同样洗净后切成细丝，葱姜切片。

干锅现将杏鲍菇和胡萝卜丝煸炒至有些发软后盛出备用，炒锅中加入适量的油，油温六成热，加入姜片和葱爆香后，加入切好的腊肉片，翻炒均匀略微炒出油脂。

加入杏鲍菇丝与胡萝卜丝，翻炒均匀至熟透，尽量和腊肉的油脂混合在一起。

加入青椒丝、少量的盐和鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅，一碗美味的腊肉炒三丝就做好了。蔬菜丝沾到了腊肉的香味，别具一格的美味。

——老井说——

1、腊肉本身已经是色、香、味、形俱佳，美味自成一体，一般炒腊肉不需要添加酱油、蚝油调味品。

2、带皮的腊肉更好先把皮烤一下，烤焦后用刀刮洗干净，这样处理后再烹饪出的腊肉皮不会出现嚼不动的情况。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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