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1、香辣小龙虾又叫长沙口味虾、麻辣小龙虾、香辣小龙虾、十三香小龙虾，甚至简称麻小
2、 今天老刘就来分享一下“香辣小龙虾”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
小龙虾、生姜、大蒜、干辣椒、八角、桂皮、花椒粒、郫县豆瓣酱、火锅底料、香辣酱、料酒、蚝油、生抽、老抽、白糖、啤酒、螺丝椒
4、先把小龙虾用清水清洗干净，用刷子多刷一下，再把虾线拉出来，剪去虾腿，剪去虾头去除虾胃，虾嘴也剪干净，虾就处理好了。再把龙虾摆在流失底下冲洗一下，冲的时候用手挡一下，不要把虾黄冲出来
5、再把生姜切片，螺丝椒去蒂切滚刀块，蒜子压扁斩成蒜末，干辣椒切小段，放入花椒、八角、桂 *** 中。热锅倒入菜籽油，油热后放入一勺郫县豆瓣酱、火锅底料、两勺香辣酱炒出红油
6、再把大料也放进去，把香味炒出来，再放入蒜末炒香，炒香后放入龙虾一起翻炒，炒的时候尽量轻一点，不要把龙虾的黄炒出来，再淋入料酒去腥、生 *** 鲜、老抽上色、蚝油、两勺白糖提鲜，翻炒均匀，盐就不用放了，因为调料是咸的
7、再倒入一瓶啤酒，盖上锅盖，中小火焖十分钟。时间到时，把螺丝椒和姜片也放进去，把螺丝椒压到汤里面，烧制断生就可以装盆了
8、是湖南省著名传统小吃，以小龙虾制成，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣
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有很多人在说，为什么自己在家做麻辣小龙虾时，放了非常多的香辛料，小龙虾吃着或是味道不好不进味，是否我做龙虾的过程出了问题。其实只需要龙虾的秘方好，无论小龙虾怎么做，小龙虾吃着都是会最香更进味。据我掌握，很多人做小龙虾时，尽管放了许多香辛料，可是有2种香辛料非常容易忽视，下面就把这2种香辛料的需求量和方式 告知大伙儿，期待我们在今年夏天，都能做出最香更进味的小龙虾。
之一种：白豆蔻
白豆蔻又称之为白豆蔻、圆肉豆蔻，它是姜科豆蔻属绿色植物，闻着具备浓重的薄荷芳香气味，吃着有稍微的苦涩味。由于白豆蔻具备很好的除腥提味的功效，特别是在海产品中，具备显著的除腥去膻的功效，因此无论是干什么海产品，都能够放少量的白豆蔻，一般1斤食物放0.5克白豆蔻就可以，假如白豆蔻放的太多，会导致炒好的龙虾吃着有涩味。大伙儿买白豆蔻时，一定要买一个大、色调略微奶白的白豆蔻，这类肉豆蔻除腥去膻的功能是较好的。
第二种：白芍
白芍是伞状花科的所属植物花，白芍闻着芬芳味十足，吃着味儿有点苦。白芍具备很好的除腥去膻的功效，并且它的提鲜功效比白豆蔻更强，因此应用白芍时，经常必须和白豆蔻配搭一起应用，那样就能更快的除去食材中的腥臊味。尽管白芍具备非常好的提鲜功效，可是它的涩味尤其重，因此一般1斤食物放0.3克白芍就可以。买白芍时，必须买色调雪白的白芍，这类白芍的提鲜功效是较好的。
为了更好地协助大伙儿作出最香更进味的香辣小龙虾，下面就介绍一个尤其适用的麻辣小龙虾秘方给大伙儿，期待能帮大伙儿将龙虾做的更美味。
麻辣小龙虾秘方：八角茴香2克、白豆蔻2克、小茴香3克、良姜3克、孜然粉1克、白芍1.2克、草果5克、香菜籽2克、甘草2克、桂皮2克、香叶3克、陈皮3克、肉豆蔻2克，此秘方相匹配4斤虾、 *** 毫升的啤洒。用调味料以前，一定要将小龙虾用纯粮酒泡浸15分钟再烹饪，那样就能使做熟的龙虾吃着最香。
做麻辣小龙虾时，只需放了这2种香料，一定使小龙虾最香更进味。大伙儿之后做麻辣小龙虾时，就别忘记放“白芍、白豆蔻”这二种乳白色的调味料了，只需放了这2味，确保大伙儿之后都能烹饪出鲜香可口的龙虾。
吃龙虾用好料，用华权龙虾调料：王华权龙虾调料有限公司，龙虾协会副会长单位。
王华权龙虾调料有限公司搬到了全球龙虾交易中心的新地点进行现场办公。这个调料经营了30多年，原材料都是相当好的，都是做进口原产地的更好的货。这是无 *** 八角，无 *** 的大白芷片，质量都是相当好的产品。这个我们是主打市场产品，产品远销全国，更大的市场是在江浙沪皖，然后就是上海的段氏阿木兄弟倪氏，都是我们合作多年的伙伴。
我们的产品讲究的是同行中，讲究的是同样产品比质量，同样的质量比口碑，我们塑造是我们塑造的之一线品牌，让客户的口碑相传。我们这么多年一直是做的线下活动。线下我们是江苏盱眙的餐饮店商会副会长单位，龙虾协会副会长单位，又是江苏省的知识产业局，或者江苏等正版中国承诺企业的会员单位。在这个期间要把所有产品做好，这个做强做大，所以说我们欢迎全国各地的客户来品尝借鉴，品尝口味。
我们的产品是得到发扬光大，很多的客户我们都是没见过面的，多年都没见过面，我们凭一种信任感，据说他们是把微信推荐给他之后，加我微信，先打款后发货，基本上都有这样的概念。我们做了，这是接近30余年的王华权龙虾调料，在江苏省在全国也属于这个知名品牌。
大家知道王华权在江苏特别在上海这一块，提到王华权龙虾调料，都是排行前三名，大家都知道的品牌，所以我的口味调料属于江浙沪皖，就是全国比较畅销的一个品牌。十三香龙虾粉料，蒜泥椒盐料粉料配料，出锅料蒜泥椒盐，还包括这个产品香辣料要需求层次，我们要做就把做强做大更好。
这个产品现在因为今年的销量是比去年销量翻了大概四五倍，十三香出锅油料是得到很多的客户认可，他们不会熬十三香的出锅料的油油技术。但是我们会我们要把技术做成的现有的产品，让薄利多销，让他们去拿产品做更好的口味的龙虾，欢迎大家过来现场品尝。
爆款小龙虾，夜市搬回家！好人家小龙虾调料我要安利给所有...好人家小龙虾调料，精选好原料爆赞。
今天咱们在家完美复刻好吃又上头的麻辣小龙虾，真的假的？因为我有秘密 *** 。看看好人家麻辣小龙虾调料，它有辣卤和麻辣两种口味。今天做麻辣小龙虾口味，在家吃小龙虾就用好人家爆款小龙虾。夜市搬回家有手就能做，好吃到狂飙。
我最喜欢的就是麻辣小龙虾口味了，超nice。3斤龙虾一包料，是不是隔着屏幕都闻到了麻辣小龙虾的味道了。麻辣纯正香味浓郁。基地直供辣椒、花椒，精选好原料，吃的很放心。怪不得都说在家吃小龙虾都用好人家小龙虾调料，麻辣鲜香的味道，一口一个大虾肉，太香了！调料也可以一科多用，做成香辣蟹、香辣花甲都好吃，这吃起来真的也太过瘾了。吃完小龙虾再加入泡面，泡面蘸上了小龙虾的汤汁，这一口真是绝了。好吃好吃！今天挑战成功。
青花椒有 *** *** ，它虽然属热 *** ，但可以消寒解毒，健胃驱寒，还可以杀毒。所以煮菜的时候放点青花椒可以帮助提味呢。
即使胃口不好，闻到花椒的香味就会有胃口了，用来煮小龙虾就是更好的去腥去寒的一种调料，青花椒麻味浓、气味香，卤出来的小龙虾别有一番风味 。
食材：小龙虾500克，青花椒30克，卤水2勺，啤酒半支，青椒1个，尖椒3只，蒜头3颗，姜1块，大葱半根，糖10克，白胡椒粉2克，酱油10克，淀粉5克
步骤：
1. 小龙虾从盒马买回来，用白醋+盐+白酒浸泡半小时让它吐出脏东西，用刷子刷干净腹部
2. 先焯一下小龙虾，捞起沥干水
3. 热油锅，爆香青花椒，然后将青花椒油装起
4. 重新起一油锅，放蒜头，姜大葱尖椒爆出香味
5. 加入小龙虾炒香
6. 这时就放入青花椒油
7. 依次放入卤水，啤酒大火焖煮
8. 煮至水份少一半，加入酱油，糖再煮
9. 差不多收汁前，加入青椒炒至断后
10. 最后白胡椒粉调味，度试味，如果咸就不加盐，如果淡就加点盐，加入淀粉水匀欠就好了
麻鲜辣爽，只有青花椒小龙虾才有这个味呵！喜欢辣的尖椒可以多放几个。
青花椒独有的麻味，加上啤酒与卤水的混搭，搭出来的汁煮小龙虾真不错，
#嗨吃小龙虾#
说起用香料烹饪海鲜，很多朋友之一时间想到应该会是小龙虾，说起小龙虾这种美食，应该是说麻辣菜系中的一种经典 *** 了，麻辣小龙虾的做法可以说各家有各家的经常，这里不做优劣之辩，今天想要说的是一种求教于老师傅后一种烹饪方式，主要细讲如何选择合适的香料。
老师傅口中的方式并不算复杂，是通过香料炒制成香油，用香油加入豆瓣酱、辣椒、花椒、麻椒爆香小龙虾，最后通过啤酒进行闷煮，完成入味的烹饪形式。总体的流程不算复杂，而 *** 香油的香料选择可以说是重点，这也是今天着重要说的地方，接下来将从搭配配方的立意出发讲讲。
麻辣香料配方中的经典组合，荜菝、良姜、砂仁，是绝大部分香料配方的基础，这样的组合对于小龙虾而言，也是适用的。对于小龙虾这样的食材，去腥味自然是在确定了麻辣的基础后应该考虑的问题，就是像是面对猪货、羊肉等腥味较重的食材一样。
去腥的香料中，白芷是最常被使用的，在面对腥味较重的食材时，一味的增加白芷的用量，虽然可以压下异味，但是同时也会让苦味泛滥。使用白蔻和白芷做搭配，是一种比较理智的方式，白蔻本身具有不错的去腥功效，他的味觉上比白芷要丰富，两者结合，不仅可以增加去腥的效力，而且可以避免苦味的失衡，最重要的一点是白蔻和经典的荜菝、良姜、砂仁这样麻辣组合十分的契合，这样便取得了一种呼应的结果。
在前香的搭配上，适用的是桂皮为主轴，当然了如果要追求香浓的话，你可以选择烟桂，烟桂的香味比起桂皮要浓，一般的用桂皮就可以了。桂皮、小茴香、八角这样浓香的组合，对于喜欢浓郁香味的小龙虾，自然是很好的选择，如果有像我一般不喜小龙虾中有八角味道的，可以选择不加入八角，直接便以桂皮和小茴香来为前香的基础，不加入八角的好处麻香味道会变得突出些，但是香浓度会减弱，如何取舍自然是凭君喜好。
考虑完了前香之后，接下来便是需要考虑香味层次的问题了，在大部分的麻辣配方中，为了增加麻香的口感，会选择加入 *** 来和荜菝、良姜组合，这样的做法是在实践中比较得到认可的做法，着对于强调麻辣的小龙虾也是适用的，所以在配方中会加入 *** 作为佐料。
香叶是很多小龙虾配方中常用的香料，对于小龙虾而言香叶确实是必不可少的，他可以很好的为小龙虾提香，但是只能是用于佐料，用量不可过度。若是为了追求香浓的味觉，除了上述的八角加入外，还可以加入木香，木香与砂仁的组合是一种互补，可以让香料更加的丰富。
接下来便要考虑功能 *** 的香料，小龙虾是一种带壳烹饪的食材，所以在配方中加入具有脱骨效果的草蔻，便是于是功能 *** 香料的不二之选，而且草蔻和桂皮结合之后的回甘，在于麻辣香味中是构成回口香的一种要素，因此草蔻可以说是十分合适小龙虾配方的香料。
为了充分的发挥麻辣结合之后的口感，便需要辣味比较醇厚，因为使用香茅草用于佐料上，以此来平衡辣味的呛口，让麻香有更好的发挥，也是一道小龙虾配方中应该考虑的问题。
至此一组针对于麻辣小龙虾的香料配方已经可见雏形了，接下就是考虑下定香的问题，定香是配方中各种味道融洽的保障，但是在选择定香的时候，更好还是有所区别对待，对于追求麻辣的香料配方，甘草是一种比较合适的选择，可以较好的平衡麻辣香料的味觉。而对于浓香的配方，因为味道多样，单单甘草并不足以稳定各味觉，所以需要增加草果来配合用于增加定香的效用。
说到这里，对针对于麻辣小龙虾的香料搭配基本完成，最后是完善香味的层次，这需要可以在佐料上下功夫，香果和当归是比较合适于麻辣香方的两味佐料，详细的可以参考：佐料中的三位大将，用好它们为自主配方増香
说到这里用于 *** 香油的香料已经介绍完毕，接下来说说炒制的香料。
炒制的香料君料是以辣椒为主，花椒为臣，麻椒为佐料，而蔬菜香料的选择上需要大蒜、葱、生姜作为配合，糖和盐则是在加入啤酒闷煮的时候加入，这样可以保证肉质的松软。
十三香龙虾调料的类型及使用
⑴辛温型：八角、肉桂、小茴、花椒、 *** 称五香，适用范围广泛，适合大众口味。一般市场上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮为主，八角、 *** 很少，所以没有味道，真正 *** 起来，应该以八角、 *** 为主，其它的为辅才行。
⑵麻辣型：在五香的基础上加青川椒、荜菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等，在烧制当中，要投入适当的辣椒，以达到有辣、麻的口感。用法各异，在椒子和花椒可用热油炒，达到香的感觉，也有磨成粉状，也有全部投进锅中煮水用，那就是说每个厨师他有他本人的看法和爱好，都能起到一定的效果。
⑶浓香型：在一般材料的基础上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，进口香叶，制成特有的香味.
⑷怪味型：草果、草蔻、肉蔻、木香、 *** 、青川椒、 *** 健、五加皮、杜仲另加五香以煮水，这种口味给人以清新的感觉。
⑸滋补型：如天麻、罗汉果、当参、当归蔓长、肉桂作为辅料，佐以甲鱼、母鸡、狗肉之类，系大补，可 *** 补肾、益气补中，增强 *** 的免疫力。
上述调料用作烹制十三香龙虾，口味鲜美，香气浓郁，有很高的营养价值和美容养颜、健身养身的功效。
今天我们要给大家的这道甜品
名字有点拗口
肉桂百合白芷饮
肉桂和白芷
平时单独见到它们的几率真的不算高
不过啊，对于肉桂和白芷的味道，其实很多人都不陌生，在十三香小龙虾，十三香烧烤菜里，它俩可就是其中一味香料
肉桂镇静镇痛，舒经活络
白芷活血祛风湿，还有美容功效
所以今天咱们推荐大家的白芷肉桂和百合的组合，的确可以达到帮助缓解肩颈酸痛，特别是空调冷风吹的酸痛哦。
原料并不复杂，肉桂4克，白芷10克，适量新鲜百合，少量枸杞，适量 ***
*** 步骤也不难，只要注意几个细节就行
1、肉桂白芷先煮半小时，煮出 *** 汁，留汤去渣
2、加入百合、枸杞和 *** ，再煮10分钟左右即可。
肉桂白芷百合饮，名字虽然拗口，但是作为这个季节的甜汤，不失为一个全新的好选择。
火热的夏天即将过去，额，好吧，对于重庆来说，只是刚刚开始。小龙虾，作为夏季夜市中的王牌，已经迎来了最后一波的狂欢，趁着还有机会，约上小伙伴，准备嗨吃一番。
作为一群非常自律的吃货，我们还是坚持着基本原则的。自己动手，丰衣足食，这个是大前提，绝对不浪费，物尽其用，这个是底线。考虑到大家的食量，我们准备了12斤小龙虾，5种不同的小龙虾调料，另外还有家中常备的花椒、辣椒、葱姜蒜等等。
我不会告诉你，其实我们还准备了带鱼、 *** 、扇贝、三文鱼，反正主菜是小龙虾，其他都只是开胃小菜，随便吃吃。
洗刷刷
小龙虾的烹饪过程，并没有多大的技术难度，耗费时间最长的，其实是前期准备工作，这其中就包括了刷虾。不太清楚饭店里是如何清洗小龙虾的，但是我们只能用最原始的 *** ：人工。
两个人相互配合，一个人负责夹住小龙虾的两只钳子，另外一个人负责刷虾。小龙虾最脏的部分就是腹部和头部，用刷子反复刷洗，虾的表面会出现明显的变化。如果没有刷洗就直接下锅，那汤底中有多少“营养物质”，大家应该也可以想象了。
*** 传言，小龙虾生活在臭水沟当中，所以身上有很多寄生虫，而且特别脏。从实际观察来看，小龙虾身上的确很脏，但是说它生活在臭水沟，那完全是谣言。因为目前大家对小龙虾的需求量日益增加，小龙虾已经进入大规模人工养殖阶段，整体的生长环境是很好的。
小龙虾之所以看起来比较脏，是它们的生活习 *** 造成的，就是比较喜欢“玩泥巴”。所以只要处理得当，食用小龙虾并没有什么问题。
刷虾不仅仅需要耐心，同时还得有体力，面对12斤小龙虾，虽然我们分成了2组同时作战，但是也依然花费了2个多小时才勉强完成。为什么说是勉强完成，因为有些小钳子还是没能完全刷洗干净，只不过这一部分，在我们这群吃货可接受的范围内。
过程中被小龙虾的大钳子夹了好几次，甚至出现被夹破皮的情况，这些小龙虾的求生欲不是一般的强。
猛火炒
好，接下来进入主线剧情，开始炒制底料了。虽然有了现成的小龙虾调料，但是出于吃货们对食物的严谨，我们还是准备了基础款的自家调料。
炒锅准备，锅热后倒入食用油，待到6层热，放入干花椒，让花椒的麻味渗透出来。
然后依次放入准备好的红椒、青椒、蒜、姜、葱，翻炒一下，之后就可以倒入小龙虾了。
因为12斤小龙虾实在是太多了，所以只能分成5份，每次做一份。
生煎虾
鲜活的小龙虾下锅，还在不断地挣扎，想要从锅里往外爬，可是命运早已有了安排，今天你们是没法逃出我们的手掌心了。
一番热炒之后，小龙虾也失去了抵抗的动力，只能接受这残酷的现实。接下来，加入小龙虾调料，按照调料包装上的参考比例，有的可能只需要1包，有的可能需要2包才行。
然后加入适量的水，水一定不能太多，否则最后你会发现你的盘子根本装不下。盖上锅盖，炖煮15分钟左右，中间可以看看具体的成色，时间靠自己掌控，但是15分钟是基础。
五大王牌
因为整体被分成了5锅，而且中间是不连续的， *** 一锅需要花费20分钟的时间，然后吃需要花费10分钟，这样算下来，5锅基本上就要花费150分钟，实际时间其实更长。
好了，现在开始才是重头戏，我们的5锅小龙虾，分别使用了5种调料，包括了桥头、毛哥、好点、好人家、磁器口5个品牌。合影留念的时候，因为磁器口已经下锅了，所以只剩下后面4位选手。
从最终的成品效果来看，5锅小龙虾的卖相其实没多大的区别，可能小龙虾数量上有些差异，毕竟都是随机抓取的，自家调料基本做到了5等分，也没太多差异。我也就不卖关子了，直接公布最终结果：好人家获胜。
这个判断可能无法 *** 所有人，因为我个 *** 是在毛哥和好人家之间纠结的，但是最终还是少数服从多数，如果是你来判断，可能结果又会不同。好人家能够胜出，还是有一定道理的，因为它的 *** 是最贵的，一分钱一分货，放在任何地方都是通用的。
后来我们仔细查看了一下，发现好人家是四川的品牌，而另外败下阵来的4个，都是重庆本土品牌。看来，重庆本土品牌可能还是在火锅底料方面更有优势，照搬到小龙虾身上，就不是那么回事儿了。
再放几张大家狼吞虎咽的照片，观感不太好，还请大家见谅。
最后的主食
龙虾吃完了，接着进入到主食的环节：下面。电视剧里经常会出现的台词，此时此刻真的是太适合了：“你饿不饿呀？我下面给你吃。”
龙虾虽然吃完了，但是剩下了丰富的汤汁，总共有5锅，最后只留下了好人家和毛哥，然后还将它们给做了一个混合。
面条煮好后捞出装盘，直接倒入汤汁当中（如果汤汁凉了，需要加热），搅拌一下就可以了。用筷子夹起，直接入口，那种爽滑和 *** 的感觉，简直不能再好了。大家都被辣得“呼哧呼哧”的，可是却停不下自己的双手。
连续煮了3盘面条，还是被我们一扫而光，直到再也吃不下，留下一片狼藉。
最后，我们来总结一下本次活动中的成功和失败的地方。
成功的地方就是充分调动了大家的积极 *** ，全员参与，从刷虾开始，到刷碗结束，所有过程都是在大家共同努力下完成的。6个人一起，吃饭总是会特别香。
失败的地方就是对自身能力的错误预估，12斤小龙虾，已经超过了我们的能力范围，连续炒制5锅，如果不合理安排，估计得弄成6锅，时间线太长。从下午3点钟开始，一直持续到晚上10点，这应该也是我们作为吃货的坚持了。
经过这一场“战役”，我们也开始反思，面对日益增长的食量，控制体重的目标已经变得渐行渐远。大家有没有什么好的办法，来控制自己呢？
⑴辛温型：八角、肉桂、小茴、花椒、 *** 称五香，适用范围广泛，适合大众口味。一般市场上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮为主，八角、 *** 很少，所以没有味道，真正 *** 起来，应该以八角、 *** 为主，其它的为辅才行。
⑵麻辣型：在五香的基础上加青川椒、荜菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等，在烧制当中，要投入适当的辣椒，以达到有辣、麻的口感。用法各异，在椒子和花椒可用热油炒，达到香的感觉，也有磨成粉状，也有全部投进锅中煮水用，那就是说每个厨师他有他本人的看法和爱好，都能起到一定的效果。
⑶浓香型：在一般材料的基础上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，进口香叶，制成特有的香味.
⑷怪味型：草果、草蔻、肉蔻、木香、 *** 、青川椒、 *** 健、五加皮、杜仲另加五香以煮水，这种口味给人以清新的感觉。
⑸滋补型：如天麻、罗汉果、当参、当归蔓长、肉桂作为辅料，佐以甲鱼、母鸡、狗肉之类，系大补，可 *** 补肾、益气补中，增强 *** 的免疫力。
上述调料用作烹制十三香龙虾，口味鲜美，香气浓郁，有很高的营养价值和美容养颜、健身养身的功效。
