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俗话说：二十三，糖瓜粘，灶君老爷要上天！按照传统，小年这一天要祭拜灶王、贴春联、剪窗花……关于吃的方面，吃麻糖、吃饺子自然少不了。
今天，我也给大家谈谈饺子馅的调法，想必大多数人都在教你肉馅饺子，那我就教你最经典的韭菜鸡蛋馅。别看简单，很多人掌握不放啥料，其实只需3种调料，鲜味足、香味浓，轻松做出饭店大厨的水平。
【韭菜鸡蛋馅】
1.包饺子要先和面：硬面饺子瓤面馍，饺子面要和硬一点，不要放太多水，吃着筋道、还不容易煮烂。一点一点的盘，把所有的面絮揉在一起，尽量做到盆光、面光、手光，揉好以后用棉布盖住饧上半个小时，让面筋松弛 好擀好成型。
2.饧面的时间，我们准备馅料：碗中多打几个鸡蛋，加入食盐增加底味搅拌均匀。先滑锅、滑好锅以后倒出热油、加入凉油，倒入蛋液快速搅散，鸡蛋凉油下锅，炒好以后又碎又嫩。
3.韭菜洗干净切成碎末，为了好看我们又加了一些胡萝卜丁，把炒好的鸡蛋倒出来、剁碎一些和韭菜、胡萝卜放在一起，放入虾米拌匀。韭菜鸡蛋馅千万不能放姜，姜味太浓、容易和韭菜窜味，这个馅啥时候包、啥时候调味，调得早了容易出水。
4.面饧好以后揉光滑、划开，搓成长条、下剂子，俗话说剂子用手揪才有灵魂。
5.擀饺子皮是门技术，能在擀杖子下 *** 旋转的饺子皮，才是成功的饺子皮。
6.擀好皮以后再调馅：只需要三种调料，食盐、鸡粉、芝麻香油，什么十三香、胡椒粉这些统统不要放，切忌无论啥馅的饺子都不能放料酒，酒精不容易挥发出去，会影响馅料的整体味道。也要切忌放香油，饺子不像炒菜、炖菜一类，它全程不沾油，全靠芝麻香油增香。
7.擀好面皮、调好馅、开始包饺子：传统的饺子都是捏一圈，现在简化成两手大拇指一捏即成，馅一定要多填一些、吃着过瘾，包出来的饺子也会特别的圆滚好看。
好了，关于韭菜鸡蛋馅的饺子就讲解到这了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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包韭菜馅饺子，加2样不用2样，韭菜鲜嫩不出水，味道可真香啊春初早韭，秋末晚菘。吃韭菜最讲究时令，虽然近些年来由于大棚、温室等设施的广泛普及，一年四季都能吃到新鲜的韭菜，但还要属春季的韭菜最为鲜嫩好吃，尤其是的头茬的紫根韭菜，一刀割下去，特殊的香气已经扑面而来，割下去的韭菜切口嫩的直冒汁，鲜香的不得了。
韭菜的吃法多样，其中最得人心的吃法要属韭菜馅饺子了，搭配上三分肥七分瘦的五花肉，真是令人垂涎欲滴。但很多朋友在做韭菜馅饺子时，很容易出现饺子咬开后汤水乱淌，吃起来没有韭菜的鲜香味，其实这还是因为调馅加的料不对，掩盖了食材原本的味道。调韭菜馅饺子时，记住用2样忌用2样，韭菜鲜嫩不出水，吃起来特别鲜。
一、调韭菜馅饺子时要记得这“2用”
1、韭菜要用熟油拌匀
韭菜馅饺子煮好之后，很容易出现韭菜出水、不鲜嫩的情况，这有两个原因，一是韭菜在淘洗后没有将表面的水分控干，就切碎入馅了，裹不上料油，容易出水。还有一种情况是韭菜切碎就直接入馅，由于肉馅中加了食盐调味，韭菜遇盐后就会出水，吃起来的口感不再鲜嫩。韭菜在切碎之后，要加入适量的熟油拌匀，让油脂将韭菜碎包裹形成一个保护膜，这样便可以锁住其中的水分，韭菜入馅后就不容易出水了。
2、肉馅要用葱姜水
“只闻其香不见其形”，说的就是葱姜花椒水。很多饭店在调饺子馅的时候，都会选择用葱姜花椒水代替料酒，在调肉馅时打入葱姜花椒水，不仅能去腥增鲜，还能使肉馅的口感更滑嫩，又不会掩盖肉馅的鲜味。通常在家自己调馅，肉馅与葱姜花椒水的比例大约为5:2，也就是一斤肉馅打入4两的葱姜花椒水就可以了，如果打入的葱姜花椒水过多，会导致饺子馅比较稀，增加了包饺子的难度。
二、调韭菜馅饺子时要记得这“2不用”
1、忌用五香粉、十三香等香料
五香粉、十三香等主要由花椒、肉桂、八角、 *** 、小茴香籽、砂仁等多种香料研磨成粉混合而成，香味很浓郁，烹饪中尤其在腌制肉类时，有去腥增香的作用，但在调饺子馅时更好不要用。因为春季的韭菜吃的就是其鲜嫩的味道，与鲜香的猪肉搭配做饺子馅，可谓是鲜上加鲜。如果加入了香料，浓郁的香味就会掩盖韭菜和猪肉的鲜味，这时就只能吃到香料味了，食材的鲜味反而吃不出来了。因此，在调韭菜馅饺子馅时不用五香粉、十三香等。
2、忌用料酒
料酒的去腥原理是料酒中的酒精通过遇热挥发带走食物中的腥味，而饺子馅是被包裹在饺子皮中的，酒精不能挥发，加上现在的料酒大部分是为黄酒和一些添加剂配制而成的，味道远不如黄酒纯正，饺子馅中加了料酒不仅不能带走腥味，还会有一些怪味。
韭菜猪肉馅饺子的做法分享给大家
所需食材：猪肉馅、韭菜、饺子皮。
1、此时的韭菜细嫩多汁，也没有很多枯黄的叶子，韭菜简单处理一下后清洗干净，放在一旁控水，如果没有时间晾干，可以用厨房用纸将韭菜表面的水分擦干净。
2、花椒、姜片、葱段用温水浸泡10分钟制成料水，肉馅中加入2勺生抽、1勺老抽、适量的盐和姜末调味并搅拌均匀，将制好的料水倒入肉馅中至上劲，料水更好粉三次倒入肉馅中，每次都要充分搅拌。
3、韭菜晾干后切碎，倒入2勺熟油或者香油拌匀，让油充分包裹韭菜碎，形成一层“油膜”。
4、将拌过油的韭菜倒入肉馅中，拌匀即可包饺煮饺子了。
——老井说——
再过一段时间，山上的野韭菜开始茁壮生长，野韭菜也叫山韭菜，这可是韭菜中的极品，山韭菜与一般的韭菜相比，根茎比较细，但味道更为鲜香、浓烈，是众多老饕们心中的不可多得的上等食材。在与家人、朋友外出爬山游玩时，遇到山韭菜，可不要错过这好滋味。
调韭菜鸡蛋馅时，10人9错，大厨教你一招，韭菜翠绿不出水我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
韭菜是一种非常好吃的蔬菜，很多朋友特别喜欢吃，韭菜的更佳搭配 *** 蛋，今天咱们就用韭菜和鸡蛋搭配起来跟大家分享一道特别好吃的美食，韭菜春卷，韭菜春卷这样做，吃起来外脆里软，咸香有味，非常好吃，而且做法特别简单，很容易就能够将它做出来，那么接下来咱们就一块去看一下韭菜春卷详细的烹饪步骤吧。
【韭菜春卷】
【烹饪食材】韭菜，鸡蛋，食用油，花椒粉，蚝油，食盐，虾皮，馄饨皮
【烹饪步骤】
1、这样做出来的韭菜春卷非常好吃，外酥里软，咸香有味，特别美味，咱们一起来准备一下韭菜春卷需要用到的烹饪食材，先准备一小把韭菜，再准备两个鸡蛋，然后准备适量食用油，食用油尽量多一点，因为春卷是需要用油炸的，然后再准备适量的花椒粉，蚝油，食盐，虾皮和适量的馄饨皮就可以了，准备好食材之后咱们就一块烹饪韭菜春卷吧。
2、先把咱们准备好的韭菜取出来，将韭菜放到一个大盘中，加入没过韭菜的清水，将其充分浸泡一下，咱们在浸泡的时候更好加上一点食盐或者是小苏打，这样可以去除 *** 残留以及里面的虫卵以及细菌。韭菜浸泡好之后再将它充分清洗一下，清洗干净之后取出放到菜篮中控干水分，然后放到一旁备用。
3、韭菜清洗好了之后，再将鸡蛋取出来，将鸡蛋打到一个小碗中，然后用筷子将它们搅散搅，散之后先放到一旁，将炒锅取出来，加入适量的食用油，将油烧热，然后倒入鸡蛋液将其炒熟，鸡蛋液炒熟之后咱们先关火，然后放到一旁备用，让鸡蛋晾凉一下。
4、韭菜已经完全控干水分了，咱们将其取出放到案板上，先切去老根，然后再将其切成碎丁，切完之后将它放到一个大碗中。接下来咱们再向韭菜里面放上一点食用油，搅拌一下。防止韭菜出水。
5、接下来咱们向碗中加入花椒粉，蚝油，食盐，虾皮，然后调一下味，将它们充分搅拌均匀再放入鸡蛋碎，将它们继续搅拌一下，让各种食材均匀地混合在一起，搅拌均匀之后先放到一旁，接下来取出馄饨皮，将馄饨皮放在手中放上馅料，接下来将其折成春卷，收口处捏紧即可。
6、先将炒锅烧热，然后多倒上一点食用油，油温达到五成热的时候咱们将生坯放进去炸一下，用中火慢慢炸，筷子不时地翻动一下，让它受热均匀，一直炸到春卷变得金黄酥脆的时候将其控油捞出来，接下来咱们就可以吃了，美味的韭菜春卷就完成了，你喜欢吗？
【小贴士】
1、韭菜一定要多清洗几遍，这样咱们吃起来也会比较放心。
2、炸春卷的时候一定要把握火候，不可以太大，以免将春卷炸糊。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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包韭菜馅饺子，牢记“2放2不放”，韭菜保持翠绿，不烧心不出水导语：包韭菜馅饺子，牢记“2放2不放”，韭菜保持翠绿，不烧心不出水
进入秋季后北方的天气慢慢变冷，饺子在北方的餐桌上比较常见，因为北方天气冷，这个时候能来上一碗热腾腾的饺子，唇齿留香，真是太舒服了。冬天饺子馅的种类还是非常多的，萝卜、白菜、茴香、小芹菜、香菜和韭菜调出的饺子馅都非常美味。上次姐姐还说特别喜欢吃韭菜鸡蛋的饺子馅，但是最近老做不成功，煮好后的饺子要不韭菜发黑，要不就是韭菜出水露馅，吃起来还特别烧心，再也不敢尝试做韭菜鸡蛋馅了。
其实韭菜鸡蛋馅的饺子并没有想象的那么麻烦，要想做得好吃，只要掌握简单的几个小诀窍，煮好后的饺子，韭菜翠绿，绝不出水，吃起来更不会烧心哦！
首先我们来说一下选韭菜，韭菜选择这种叶子比较细地吃起来才最香。切记选择又肥又大的韭菜，又老吃起来还烧心。
一不放香料
调饺子馅的过程中，很多朋友喜欢放十三香、花椒粉、五香粉、饺子料类的香料。其实十三香和饺子料都是用很多香料打成的粉状。我们吃韭菜鸡蛋馅水饺，主要是品尝韭菜和鸡蛋的两种鲜味，加了香料就把鲜味完全掩盖了。
二不放蚝油、酱油、生抽、鸡精
一般做素馅饺子都不会放这三种调料的，蚝油和生抽本身的味道都比较重，如果加入进去，不仅掩盖了韭菜的鲜香，并且还会使鸡蛋变了味道。酱油主要是为了给肉馅上色好看，韭菜鸡蛋更不适合了。所以调素馅的饺子首先都不考虑放这四种调料的。
一加白糖
很多朋友很好奇，为什么要加白糖，加白糖主要起到一个提鲜的作用，味道会更加鲜美，并且吃起来不烧心。我们调饺子馅加糖的主要目的不是为了增加甜味，而是让饺子吃起来更鲜。平时我们做红烧肉、凉拌菜还有一些重口味的菜时，都会用到少许的糖，加入糖后可以给菜增味、增甜、增色、还能提鲜。
二加熟油
有很多朋友在调素馅饺子馅时，都会先加入盐，其实这种做法是不对的，加了盐会使青菜大量出水，造成最后再包饺子的过程中，汤汁越来越多，有些包好后的饺子浸入了汤汁后饺子皮还会烂掉。
正确的做法应该是韭菜切好后先加入一些熟油，一定要用熟过放凉后的油，生油会有一股生味，影响味道的鲜美，如果喜欢吃香油直接放香油也是可以的。韭菜馅里加熟油煮熟后的饺子颜色也会更加的翠绿，所以做韭菜鸡蛋馅饺子，熟油和白糖这两种缺一不可。
最后我们再说一下饺子皮，如果时间允许自己和面做饺子皮时一定要注意一点，在面粉里面加入少许盐，因为加盐可以增加面粉的筋 *** ，饺子皮的韧 *** 会更强，如果饺子皮有少量的出水，饺子皮也不容易煮破。
看完这篇文章是不是觉得做韭菜鸡蛋馅水饺还是挺简单的，不需要过多调料，牢记2加2不放，这个技巧掌握了，保你做出的韭菜饺子翠绿不出水。今天韭菜鸡蛋馅的做法就和大家分享到这里，天冷了你喜欢吃什么馅的饺子呢？欢迎评论区留言，如果你觉得这篇文章对你有所帮助欢迎转发点赞一下，感谢你的支持！
春天包韭菜馅饺子，正确使用“油盐”，掌握调馅诀窍，好吃无汤水春天包韭菜馅饺子，正确使用“油盐”，掌握调馅诀窍，馅鲜好吃无汤水！
春天来了，除了田野里花红柳绿外，菜地里的头茬韭菜也可以吃了。俗话说“头茬韭菜比 *** ”，这时候的韭菜馅饺子比其他季节都要好吃。无论是和鸡蛋搭配做素馅饺子，还是和肉类搭配做荤馅饺子，调韭菜馅都得正确使用“油盐”，掌握好调馅诀窍，不然韭菜馅饺子不仅味道不够鲜，饺子馅里还会出汤水不好包！
韭菜属于温 *** 蔬菜，香味突出，特别是春天里的韭菜香味最浓，俗话说“春韭香，夏韭臭，秋天韭菜一般吃”。韭菜除了富含粗纤维可以促进肠胃活动，还可以提升阳气，是闻名的“ *** 草”。韭菜鲜嫩多汁，含水量高达百分之八十，这虽然是它的一大优点，但是调饺子馅时很容易出汤水，这成了包饺子的一大难题。
韭菜因为含水量高，所以调饺子馅时，只要加盐调味，韭菜里的水分就会被盐给腌出来，因此韭菜馅里常常会有汤水，让包饺子变得很困难。要想解决这个问题，就要在调韭菜馅时，正确使用“油盐”，掌握好调馅诀窍，才能让韭菜馅鲜无汤水！
【正确使用“油盐”】：
调韭菜馅时，必须要“先油后盐”，也就是韭菜在切碎调饺子馅之前，先裹上一层油，在调饺子馅的最后一步再放盐，这样就能有效解决韭菜馅容易出汤水的问题。
【调韭菜馅的诀窍】：
1，用风扇吹干水分
韭菜在调饺子馅之前，必须用水清洗干净，这时候韭菜上就有了大量的水。因为韭菜本身含水量就高，如果外边再有水，那调成的饺子馅里汤水就会太多，所以韭菜洗净后一定要把水分晾干后再调饺子馅。
韭菜上的水太多，一时半会很难晾干，又不能在太阳下暴晒，因此可以借助电风扇来吹干韭菜上的水分，这样不仅水分晾干得更快，韭菜也会保持新鲜。
2，切韭菜一刀成型，不改刀不剁碎
韭菜里不仅粗纤维多，水分还很多，因此切韭菜时尽量干净利落，如果一刀切不好，再改刀或用刀剁，很容易让粗纤维移动，就会导致水分渗出，韭菜也会变色。
切韭菜时，用锋利一点的刀，把韭菜整理整齐再切，这样一次切成型，就能有效减少饺子馅出汤水的问题。
3，调饺子馅时再切碎拌油
包饺子是个比较繁琐的事，和面、擀皮、切肉、切菜、调饺子馅、包饺子，要每一步都亲力亲为。因为韭菜切碎后更容易氧化和出水，所以不能把切碎的韭菜在空气中暴露太久。
韭菜晾干水分后，在所有工作都准备好以后，再切韭菜调成饺子馅，这样不收减少了韭菜氧化出水的机率，还让韭菜馅饺子吃起来更鲜美。
4，调好的韭菜馅尽快包饺子，饺子馅不能过夜
韭菜馅饺子之所以吃起来不鲜、容易出汤水，都是因为韭菜被盐腌的时间太长了，因此调好的饺子馅不能放久了，要马上包成饺子。
包韭菜馅饺子时，要在所有准备工作都做好后，在来调饺子馅、包饺子，一气呵成，调好的韭菜馅不能久放、更不能过夜后再包饺子，这样不仅饺子馅里汤水多，包出来的饺子也失去了该有的鲜香味。
【韭菜鸡蛋馅】
调馅步骤：
1，把新鲜的嫩韭菜洗干净，用电风扇对着吹干水分。
2，把鸡蛋打成蛋液，在油锅里煎黄，摊 *** 凉后切碎。
3，吹干水分的韭菜切碎拌上熟油，然后加入煎好的鸡蛋，放入虾皮、蚝油、白糖、胡椒粉和盐，拌匀后就可以包饺子了。
调馅诀窍：煎好的鸡蛋要摊 *** 凉，然后切碎再来拌饺子馅，不要把鸡蛋堆在一起放凉，这样鸡蛋会有腥味；也不要鸡蛋还没放凉就加韭菜，这样韭菜会被烫熟，然后变颜色和变味道。
【猪肉韭菜馅】
调馅步骤：
1，七瘦三肥的猪肉剁碎，加入姜末、蚝油、白糖、盐、生抽、老抽、十三香、胡椒粉、鸡精、味精。
2，把肉馅和调料顺时针搅拌均匀，加入适量水继续顺时针搅拌，一直把肉馅搅打到起胶为止。
3，搅好的肉馅里加入熟油拌匀，然后放入冰箱冷藏备用。
4，把新鲜的韭菜洗干净，用电风扇吹干水分后切碎，拌上熟油后加入已经调好的肉馅里。
5，把肉馅和韭菜拌匀，最后加入盐拌匀就可以包饺子了。
调馅诀窍：调好的肉馅要放入冰箱冷藏到凝固变硬，然后才能加入切碎的韭菜，这样猪肉韭菜馅不仅不会稀，还不会有汤水。
春天包韭菜馅饺子，正确使用“油盐”，掌握调馅诀窍，馅鲜好吃无汤水！
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这道有才妈 *** 秘方饺子肉馅，每天吃都吃不够超好吃的肉馅 百搭各种口味饺子 也可做茄盒肉丸包子等等等等。这里的肉馅是够2-3个人吃2顿的量，一次 *** 做出来，可冷藏/冷冻保存。 （没有包饺子教程）
By 普普通通干饭人
用料- 食材：1.虾米 一小把
- 2.鸡蛋 4-5个
- 3.韭菜 适量
- 4.猪肉 1斤
- 5. 虾仁 一碗
- 6.葱，姜，花椒，大料 适量
- 调味料：橄榄油、盐、糖、酱油、蚝油
1、抓一把海米，洗净后用热水泡
2、洗净葱姜，少量切大块
3、小锅加一碗水煮至沸腾，加入葱、姜，一小把（10颗左右）花椒、一朵大料，煮3分钟
4、打4-5个鸡蛋
5、加1勺盐，搅拌蛋液。
6、准备肉馅，（这里买的是现成的肉末）
7、虾米水凉了，过滤出虾米水，过滤出葱姜水，把虾米水+葱姜水混合在一起。
8、打碎虾米（或切碎）
9、拌入虾米+猪肉馅
10、分三次，加1碗葱姜虾米水进肉馅，筷子顺一个方向搅拌，到上劲儿黏糊为止
11、加一小勺糖
12、加4小勺盐（此处用的雪花盐，不太咸、精盐酌情减少一半）
13、加一勺酱油（一品鲜）
14、加一勺蚝油
15、在准备一段葱、三片姜
16、切碎葱姜后，加入肉馅中
17、盖盖子，闷上。肉馅就做好了，包饺子用可以分出一半来用，+白菜就是白菜馅饺子，+韭菜鸡蛋就是韭菜鸡蛋饺子，+麻辣小龙虾就是小龙虾饺子（很好吃）也可作他用（茄盒…包子…丸子…肉末豆腐… 等需要猪肉末的任何馅料）
18、炒好蛋液，等炒蛋拌 *** 。韭菜拌入3-4勺橄榄油，炒鸡蛋跟韭菜拌在一起。
19、虾仁切小块，把虾仁+韭菜鸡蛋+肉馅全部搅拌
20、可以开始包饺子煮饺子了！
21、好吃！
22、超级好吃 妈 *** 味道～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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韭菜馅饺子，“最怕”放这3种调料，很多人搞错，难怪不鲜也不香好吃不如饺子！在北方，逢年过节吃饺子，嘴馋了吃饺子，甚至喝酒时也能就着饺子喝。饺子就酒，越喝越有啊！
老话说得好：春韭香夏韭臭。对于北方的朋友来说，这个时节吃啥菜都没有吃韭菜鲜美！而用韭菜包的饺子，一口咬下去，韭菜的鲜嫩，汤汁的鲜美，瞬时间就充满了整个味蕾，浑身都透着舒坦！
其次，咱们中国人讲究一年之计在于春，开头顺利了，整个一年都会顺顺利利！而韭菜与“久财”谐音，开春后吃韭菜馅的饺子，寓意在这一年里财运滚滚，所以，韭菜馅的饺子也叫作“久财饺子”！
饺子好吃，但是重点就在于馅上！大家之所以喜欢吃韭菜馅的饺子，品尝的就是韭菜特有的那股辛辣鲜香的味道，如果在调味时，各种香味浓郁的调料放多了，反而会遮掩韭菜的鲜味，不仅味道不鲜，吃起来也不香！
所以，问题来了，包韭菜馅的饺子，在调味时哪些调料不能加？怎样调馅才能更大程度地激发韭菜的鲜香？包韭菜馅饺子，“最怕”放这3种调料，很多人搞错，难怪饺子吃起来不鲜也不香！
包韭菜馅饺子最怕哪些调料？
之一种：味精（提鲜的调料）
众所周知，菜肴中提鲜最常用的就是味精，但是，包韭菜馅的饺子时，味精是不能用的！因为，味精的鲜味和韭菜的鲜美二者不和，两种味道会形成冲突，吃在嘴里，体会不到韭菜的鲜美，味道反而怪怪的！所以，大家切记，只要是调韭菜馅的饺子，不管是素馅的，还是肉馅的，味精不能放！
第二种：胡椒粉（提味的调料）
众所周知，胡椒粉在烹调中主要有去腥提味的作用，所以，不少朋友喜欢在调饺子馅时加入少许的胡椒粉调味。比如老于的岳父家，包饺子时还喜欢直接把胡椒炒干，碾碎后放入饺子馅里。
但是，有一点，调韭菜馅时，万万不能放！同样，无论是韭菜素馅还是韭菜肉馅都不能放！因为，胡椒粉含有浓郁的辛辣芳香，再加上被包裹在面皮内，这种气味挥发不出去，会遮掩韭菜的味道！有点喧宾夺主的意思，所以，胡椒粉不能放！
第三种：料酒（复合类的调料）
料酒是复合类的调料，一是利用本身含有的酒精挥发，带走食材的腥膻味；二是料酒含有多种香料，利用这些香料来进行增香提味。所以，很多朋友在调制肉馅时，喜欢放一点料酒以达到去腥去膻增香提味的目的。
但是，还是那句话，韭菜馅的饺子，不管荤素都不能放料酒！因为，料酒本身含有的香料太多，味道太冲，也会 *** 韭菜的味道，避免这些味道“抢味”！
很多朋友会说，这不能放，那不能放，韭菜馅的饺子怎么调才能突出韭菜的鲜香？其实，调韭菜馅，无论荤素，只要2种调味料即可！一是熟油，二是精盐！下面就分享一个韭菜猪肉虾仁馅的调法。
【韭菜猪肉虾仁饺子】
食材：韭菜、猪五花肉、虾、熟花生油、盐
1、把所有的韭菜摘去腐叶后，摆放整齐，切掉0.5厘米的根部，然后放在淡盐水中浸泡15分钟后，捞出沥水，再切成末备用；猪五花肉先切片，再切丝最后剁成肉馅备用；虾剥皮后开背取出虾线，再一切两半；
小贴士：韭菜和猪肉的比例为6:4，虾的数量根据饺子的大小，我们家的饺子稍微大点，一般一个饺子会有一整只的虾仁。
2、把虾仁、韭菜和肉馅放在一起后，倒入适量的熟花生油，搅拌均匀后，再撒上适量的食盐再次搅拌均匀，便可以包饺子啦！
小贴士：之所以放熟花生油，是因为熟油没有生油的那股怪味，而且熟油还具有提香的作用，尤其是它的味道和韭菜不相冲，而且韭菜被油包裹后，再放盐便不会析出水分。这样煮熟的饺子，一口咬下去，又鲜又美，馅鲜汁又多！
以上就是今天和大家分享的内容，希望可以帮助到大家！如果，你有更好调制韭菜馅的 *** ，欢迎在评论区留言分享。最后，感谢大家的观看，谢谢！
调韭菜馅饺子，牢记“2加3不放”，韭菜更翠绿，不出水不烧心饺子，是全国各地人民喜爱的一种美食；尤其对于北方的人们来说，几乎是把饺子当做一种主食，隔三差五都会包一次饺子来改善下生活！尤其逢年过节，必备的一道美食，那肯定少不了饺子的身影；
而说到吃饺子，大家都喜欢什么馅的呢？猪肉大葱，猪肉白菜，三鲜馅，韭菜馅？吃饺子的一大优点就在于饺子馅上，多种口味多种选择！但说到比较受大众欢迎的一种饺子馅，韭菜馅应该是数得上了；
韭菜馅好吃，但好多网友表示，自己调韭菜馅总是要么出水太多，要么吃完之后家人会表示烧心，不舒服；其实调韭菜馅对比其他馅来说，应该是最简单，但最不好掌握的一种馅料，不管是素馅还是肉馅，都要掌握小细节才能保证韭菜不出水，不烧心；那调韭菜馅到底应该注意什么，今天我们就来叨叨这大众喜爱的韭菜馅饺子！
调韭菜馅饺子，牢记“加2样”
1、加熟油，韭菜翠绿不出水
韭菜馅容易出水，其最重要的一点，就是韭菜本身水分较多，尤其是在盐分的作用下 ，就更容易出水了！
那解决这一问题更好的办法就是用熟油，先锁水，再调味；但不要加生油，生油吃起来容易发腻；利用熟油这层保护膜，来锁住韭菜的水分，这样再加食盐调味，一是韭菜馅不容易出水，二是煮熟后韭菜的颜色也会更翠绿；
2、加白糖，滋味鲜美不烧心
大家之所以都比较喜欢韭菜馅饺子，吃的就是韭菜的鲜香；所以在调馅的时候，记住一定不要过于复杂；基本的三样：油，盐，糖；其实已经可以满足韭菜馅的整体的鲜香；
而之所以加白糖，是因为白糖有很好的提鲜作用；而且这种“鲜”是味精比不了的；那么在调韭菜馅的时候，加勺白糖；除了提鲜之外，这样吃起来也不容易烧心；并且量也不用太多，只要比盐多一点点就可以，整体滋味就会别具一格！
所以在调韭菜馅的时候，不管是素的还是肉的，都要记得加这两样：熟油和白糖；这样调出来的韭菜馅既不容易出水，吃起来味道也会更鲜味一些！
调韭菜馅饺子，牢记“不放3样”
1、不放味精，鸡精
虽然说味精，鸡精这类调味品有很好的提鲜增香作用，但并不是适合所有的菜品；尤其对于韭菜馅饺子来说；
刚才咱们也说了，吃韭菜饺子吃的就是韭菜本身的鲜香，而味精和鸡精等类似香精类的调味品，气味过浓，若执着于非要放味精或鸡精，反而会适得其反，很容易使韭菜馅窜味儿；所以我们只需要放少许白糖就可以了，既不会窜味儿，还能起到提鲜作用；
2、不放蚝油、生抽和老抽
如果是调肉馅类的韭菜馅，可以在肉馅里面先加入这三种调味料来去腥增鲜；但一定要掌握量，不要加得太多，因为这三种调料本身就都有盐分，加多了很容易过咸，加重口味；
而如果是调素馅类的韭菜馅，像我们常吃的韭菜鸡蛋馅饺子；切记一定不要放这三样；一是不仅会遮盖韭菜本身的鲜味外，二还会使鸡蛋颜色加重，改变鸡蛋的香味；通俗来说，韭菜鸡蛋馅饺子吃的就是原汁原味！
3、不放十三香
所谓十三香，就是用13种各具特色香味的中草 *** 物，混合磨成粉做成的调味料；十三香虽香，但就因为太香了，反而不适用于韭菜馅饺子；尤其像我们刚刚说的韭菜鸡蛋饺子馅，一定不要放十三香！
韭菜本身就自带有一种独特的辛辣味，但又不像葱姜那么强烈；而我们大众之所以喜欢吃饺子，除了喜欢韭菜的鲜香味，有的更是喜欢韭菜这种独特的辛辣味；而一把十三香放进入，过浓的香辛料味道几乎把韭菜的香味和独特的微辣都遮盖住了，反而适得其反！所以记住不要放香味过浓的调味料！
韭菜馅饺子，吃的就是原汁原味！如今调味料众多的时代，有些人生怕做出来的不好吃，所以恨不得厨房有的所有的调料都要放一点，但殊不知过多过浓的调味品不尽容易窜味儿，还把最自然的香味也掩盖过去了！所以韭菜馅饺子虽简单，但越简单越要掌握好！这样做出来的韭菜馅饺子鲜香不腻，百吃不厌！
韭菜饺子这样做，口感味道一级棒春天来了，地里的韭菜最是美味，恰逢清明来家扫墓追思故人，割上一把鲜嫩的韭菜，包顿鲜美的饺子……
By 仙凝雪狐
用料- 肉馅 500g
- 韭菜 150g
- 花生油 适量
- 酱油 适量
- 盐 适量
- 鸡蛋 1个
- 面粉 500克
- 香油 适量
1、韭菜摘好，去掉多余叶子
2、放里水里加盐浸泡30分钟，去掉泥沙
3、准备和面，水里加适量盐和一颗鸡蛋，打散搅匀，增加面的筋 *** 和口感
4、活成光滑面团，盖上盆子醒发半小时，让面松弛一下
5、肉馅加水搅打上劲，我用的是一斤肉半碗水
6、加入生抽调味，因为韭菜本身鲜美，不需要添加过多调味料，我只加了生抽和盐
7、肉馅搅匀后再加入适量花生油，锁住肉馅水分
8、韭菜清洗干净切成细末
9、韭菜加入到肉馅中，先加油在加盐，防止韭菜出水。韭菜一头绿说明味道淡了，两头绿中间白味道刚刚好，全绿了则咸了。最后再加点香油提提味，这样馅就调好了
10、面醒发好之后在揉一下，时间充足的话可以二次醒发十分钟，醒好后的面搓成长条，揪成大小均匀的剂子，不会的话也可以用刀切
11、面剂按压后擀两边薄中间略厚的皮子
12、饺子皮放入手掌中，加入肉馅，注意手要兜一下方便包
13、用手指一挑，双手用力一挤，漂亮的饺子就好了
14、看看不错吧
15、锅里水开后加入一点盐，防止饺子下锅后粘连，水开下入饺子，顺着一个方向搅动，盖上锅盖，开锅后加入少量凉水，三开后就可盛出
16、出锅了，卖相不错
17、咬开一口，皮薄馅大，满满的汁水，幸福感爆棚呦
小贴士肉更好选择前肘，二肥八瘦的比较香，也可以切成小肉丁，我感觉肉丁比肉末的更好吃，可是时间来不急所以选择肉沫，肉丁的话加水比肉末要少很多呦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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调韭菜馅，只加3个料就够了！很多人胡乱加，难怪饺子不鲜不好吃导语：调韭菜馅，只加3个料就够了！很多人胡乱加，难怪饺子不鲜不好吃
饺子一直深受人们的喜爱，不管什么时候吃饺子都让人舒服，特别是和家人团聚的时候吃饺子，可以感到满满的幸福感，不知道您是不是这么觉得？包饺子可以做出很多不同的馅料，只要喜欢都可以包进饺子皮里，不过要说更好吃的素馅饺子，那绝对是韭菜馅的，不管在家还是在饺子馆，韭菜馅饺子总有一席之地，十分受欢迎。
素韭菜馅，更佳搭配 *** 蛋，在韭菜鸡蛋的基础上，还可以搭配粉丝、 *** 、虾仁、虾皮、豆腐，加了这些之后让馅料的口感更加丰富，喜欢的朋友自己做时可以选择一两种加进去，而我在家做通常只用韭菜鸡蛋，做出来鲜香浓郁，非常好吃，味道一点不杂乱。
说到包韭菜馅饺子，发现有人觉得它出水不好包，也有人觉得做出来味道不鲜不好吃，如果您也遇到这些情况，那一定是调韭菜馅的 *** 不对。
其实要解决韭菜出水的问题很简单，首先要把韭菜的水分控干，然后切碎后倒油搅拌，韭菜碎的切口被油脂包裹住了，也就不容易出水，后面再加盐调味，就可以解决出水问题，从包到煮期间，不再有韭菜出水的问题。
有的朋友拌馅时出水，多半是韭菜的水分没控净，或者韭菜切碎后着急放了盐，请自查一下并改正。
解决了出水问题，又该怎么做才能让韭菜馅饺子鲜香味美呢？
想要饺子香气浓郁，要放对料，调韭菜馅，只加3个料就够了！很多人胡乱加，难怪饺子不鲜不好吃，调馅记住3不加，教您正确做法，饺子鲜香味美。
先看看只加哪3个料？
之一个料——食用油
刚刚已经提到了，要想韭菜不出水需要用油搅拌，不过油有那么多种，放什么油更好呢？
韭菜是一种气味浓郁的蔬菜，所以要想饺子更好吃，不能遮盖住韭菜的气味，也就不能放气味太重的油，比如香油不能放。
还有食用油更好先加热放凉再使用，不要直接用生油，否则有生油味让韭菜馅不好吃。
第二个料——食盐
食盐不用多说，给韭菜调味用，咸味够了韭菜馅才好吃，所以盐一定要放。
不过盐不要放太多，给韭菜里少加一点，避免韭菜遇盐出水，可以在打鸡蛋的时候加盐，这样做是更好的办法。最终调好的馅料要清淡一些，太咸不好吃。
第三个料——白糖
提到白糖，有些朋友比较诧异，认为这是咸馅为什么和要加糖。
其实白糖不仅仅可以给食物增甜，它还可以给食物增鲜、中和味道，实际上饭店里很多菜肴都放白糖了，这样才做出了色香味俱全，所以生活中我们也可以巧妙运用白糖，用它给韭菜馅提鲜、增味，而且加了糖之后吃着不烧心。
给馅料里加糖的时候注意用量，一点点就行，就像平常撒鸡精差不多。
再来看看3不加是哪些？
之一个料——生抽等有色的调料
有些朋友爱给韭菜馅里加生抽、蚝油，甚至加老抽，这样做很不对，如果加了不仅会影响韭菜的色泽，还会掩盖韭菜的鲜味，做好的饺子只能吃到调味料的味，也就不好吃了。
第二个料——鸡精
刚说到了提鲜可以用白糖，那么就不需要鸡精了，而且鸡精的鲜味太浓会影响韭菜的鲜味。
第三个料——粉类调料
这类调料常用有十三香、五香粉、胡椒粉等，不能放它们也是同样的道理，还是因为味道太浓郁了，会盖住韭菜的味道，除非自己特别喜欢吃，否则千万不要放。
调韭菜馅只放三个料，分别是食用油、食盐、白糖，除此之外都不要加，最容易加错的就是上面陈述的三个料，今后别再出错了，按照正确做法去做，更容易做出十分鲜美的素韭菜馅饺子，有机会试试看。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
