入冬后，腌制咸菜这菜更棒，不用晒，30分钟搞定，香辣爽脆又开胃

入冬后，腌制咸菜这菜更棒，不用晒，30分钟搞定，香辣爽脆又开胃

咸酱菜，是佐粥少不了的下饭菜。尤其是我们北方，到了冬天多腌制咸酱菜储备着，天冷的时候就省得出门去买菜了。如果哪一天你没有食欲了，来一小碟咸酱菜，那真是比吃肉还要过瘾。我家的咸酱菜是从不去超市里买的，家里人更喜欢吃我腌制的。

冬季是最适宜腌菜的季节，最近天气也一直格外好，早上吃饭的时候发现家里又没有下饭菜了，是该腌制一点了。腌制咸酱菜的食材非常多，最常见的便是萝卜、白菜、芥菜、雪里蕻、黄瓜等，不过这次我要腌制的咸酱菜主料是金针菇，你可能没听说过吧？

金针菇是一种营养非常丰富的食用菌，含有蛋白质、多种维生素、赖氨酸、精氨酸、钙、镁、钾等 *** 所需的二十多种元素。冬季多吃 *** 针菇，不仅可以补充营养增强体质，还可以提高胃液的分泌功能、增进食欲。可降低胆固醇、血压、预防高血脂等好处。

腌制好的香辣金针菇酱，口感爽脆又鲜美，这可是 *** 更爱吃的咸菜，我家隔三差五就会腌制一些。这道酱菜 *** *** 特别简单，不用晒也不用腌个把月，做好就能吃。吃完午饭后我便开始动手忙碌了，只花了半个小时就全部搞定。闲话聊了这么多，还是来把这道酱菜的做法给大家介绍一下吧！

香辣金针菇酱

食材准备：金针菇2斤、梨子半个、苹果1个、红辣椒20克、生姜8克、蒜头10克、青辣椒20克、盐3勺、白糖4勺、红油4勺

*** *** ：1、先准备好金针菇、水果、辣椒等所有食材，金针菇可以用白色金针菇也可以用 *** 金针菇，不过这种 *** 金针菇味道更加鲜美更有嚼劲。如果觉得太辣，可以少放些辣椒。

2、将金针菇根部切掉，再撕成小簇。

3、锅中烧开水，煮开后倒入金针菇焯水4分钟，捞出来控水。

如果觉得整腌容易塞牙，可以再用刀切成5厘米长的小段。

4、再将苹果、梨子削皮洗干净，切成小块，辣椒梗剪去然后切成小段，蒜头和生姜都拍碎。

5、苹果、梨子、红辣椒、生姜、蒜头都放入料理机里，打成汁。

6、将辣椒酱、金针菇、盐、白糖、红油、青辣椒，都放入盆子里，再切点青辣椒倒入盆中。

7、然后搅拌均匀，腌制5分钟，这道香辣金针菇酱就做好可以开吃了。

小贴士：

1、毕竟是咸菜，建议一次不要腌制太多，我腌制的这个量正好够吃一星期的。做法很简单，现吃现腌都可以。

2、咸酱菜里面加点水果和白糖，味道会更加鲜美。

3、关于香辣金针菇酱的储存，瓶子洗干净后用开水再烫一遍就可以装入金针菇酱拧上盖子密封了，然后放进冰箱冷藏，能尽快吃完就抓紧吃完。

这道咸酱菜香辣爽脆又开胃，佐粥必备！吃饭不香都可以进来跟着试做哟！都我是爱做咸菜的钰姐，喜欢做各种咸酱菜，想学做咸酱菜的朋友们可以关注我。喜欢这道咸酱菜食谱，欢迎点赞、评论、收藏、分享。

雪里红怎么做好吃 腌制 *** 及注意事项分享

雪里红是非常好吃的蔬菜，味道可口，营养丰富。我们都知道，多吃蔬菜对身体有好处。雪里红是非常有营养的蔬菜，其实可以用来 *** 腌菜。那雪里红怎么做好吃?雪里红怎么腌制好吃?下面wed114结婚网小编为大家带来详细内容。

雪里红怎么做好吃

肉末雪里红

材料：猪肉100克，新鲜雪里红300克，剁椒，生姜，大蒜，蚝油，葱花适量。

做法：

1、将猪肉洗净剁碎成肉末，加入适量的盐与蚝油拌匀。

2、雪里红洗净，切成约0.5厘米长的小段。

3、净锅内放入适量的水，烧开，滴入几滴油，下入雪里红，焯烫约半分钟后用漏勺捞出，过冷水后沥干水分。

4、热锅放油，下入猪肉末，翻炒至肉末焦黄出油后，下入剁椒、姜丝、蒜片，炒出香味、

5、下入处理好的雪里红，翻炒均匀。

6、下入适量的盐、蚝油，炒匀后放入葱花，再次炒匀后即可出锅。

小贴士：

1、焯烫青菜时在水里滴入几滴油，可以使焯烫好的青菜保持翠绿。

2、焯烫好过冷水后的雪里红要沥干水分。

3、猪肉末更好选用半肥半瘦的猪肉，炒的时候要炒至肉末出油，比全瘦肉的要香很多。

清炒雪里红

材料：雪里红，红辣椒，盐，味精。

做法：

1、雪里红分菜梗与菜叶，分别切成碎末状;红辣椒切碎末。

2、锅内油烧热，爆香红辣椒，先放入菜梗末翻炒片刻，再放入菜叶末翻炒至熟。

3、加盐、味精调味，即可出锅。

石锅雪里红嫩豆腐

材料：嫩豆腐，袋装雪里红，肉末。

做法：

1、加热石锅，倒少许油，爆香姜蒜片，煸白肉末。

2、加高汤煮开，倒入切小块的豆腐，再次煮开。

3、加入雪里红，小火慢炖10分钟左右，调盐上桌即可。

小贴士：没有高汤也可以用1/3块鸡汤味的浓汤宝，或者干脆就用清水也行。#p#副标题#e#

雪里红怎么腌制好吃

粗盐花椒腌雪里红

材料：新鲜雪里红10斤，大粒海盐260g，花椒、干红椒丝各20g。

做法：

1、先将新鲜雪里红摘去老叶，晾晒一天，洗净，削去掉大根，沥干水份。

2、雪里红放入大盆中，洒入海盐适量，用手轻轻 *** 雪里红，使其均匀吸入盐分。

3、再取少量花椒、干红椒丝洒上继续 *** ，挤去多余的水分，轻轻将其挽成一团。

4、将其塞入消过毒的无水无油坛子中，压实，坛子口覆盖上3层保鲜膜，扎紧。

5、坛子边续上清水，放在阴凉通风处，随时观察，腌制15天以后，会发现雪菜由青变黄，就可以享用了。

粗盐白酒腌雪里红

材料：雪里红15斤，盐1.5斤，花椒1.5两，白酒0.5两。

做法：

1、外面买回来的雪里红摘去黄叶，削去老根，放在室外阳光下暴晒1天。晒过的雪里红放在清水中清洗干净，挂在衣架上晾半天。

2、取一把雪里红，撒入腌和花椒 *** 均匀，所有的雪里红依次揉匀花椒和盐后，放置在大的容器中。

3、每天把雪里蕻上下倒2次，倒2天，使雪里红吃盐均匀变软，体积大概缩小一半。

4、将雪里红逐个拧成小麻花团状放入坛子中压紧。

5、腌雪里红渗出的水加入白酒搅匀倒入坛子内，坛口清理干净，加盖，注满清水并保持坛口的水位，放置在阴凉处腌制30天以后就可以食用了。#p#副标题#e#

腌雪里红注意事项

1、选择新鲜雪里红时，最 *** 点的，不要太老，否则腌渍后尽是老筋不爽脆。

2、雪里红先晾晒以后再洗，菜叶不会破碎。

3、盐更好是粗盐，慢慢渗透，味道鲜美。不过用细盐也可以，更好无碘盐比较好。

4、 *** 菜时一定要充分 *** 、使菜充分进盐分，否则易烂菜。

5、腌制时要一次 *** 加足盐量，下层少放，上层多放，千万不要另加水。

6、装菜的器皿切记无水无油。

7、更好用玻璃、陶土等制成的罐、坛来腌制，忌用铁、铝、不锈钢等。

8、装坛时要一边装一边用拳头把菜压紧，能压多紧压多紧，你会发现，压得越紧，菜出水越多，这是更好的。

9、雪里红腌制好了以后，不要放置在温度过高的地方，应放在阴凉之处进行储存。

10、一般腌菜宜在15天以后食用更好，这样可避免生成亚硝酸盐的高峰期。

11、等吃的时候提前放到清水中除去多余的盐分，同时也清洗了菜。

12、腌制的雪里红为什么发苦：

(1)没有腌制到时候，雪里红会有股芥菜疙瘩的味道。

(2)没有充分把多余的盐分泡出来。

(3)是碱面放的过多了。

腌酸菜用冷水还是开水，都不对！牢记“3窍门”，酸菜酸脆不发霉

大家好，我是宝妈美食达人！生活中唯有爱和美食不可辜负，即使粗茶淡饭，也要过得 *** ！

腌酸菜用冷水还是开水，都不对！牢记“3窍门”，酸菜好吃不发霉！

虽然已经立冬了，但是南方最近的天气非常好，秋日暖阳，正是家家户户准备囤菜的好时节。婆婆每次去菜市场，都会满载而归。趁着阳光正好，将新鲜的蔬菜或晒干，或腌制，早早地为即将到来的冬天，准备一些经久又耐放的蔬菜。

最初腌制酸菜，只是因为生活条件简陋，而一到了天寒地冻时节，新鲜的蔬菜难免就容易出现无法供应的情况。所以，聪明的主妇们就想到了腌酸菜的 *** ，最后慢慢的竟然变成了一种习俗。虽然现在生活条件富足了，但人们仍然改变不了对它的喜爱。就算随手能够买到，但添加剂的问题，始终没有自己 *** 来得放心。

湖南这边也很时兴腌酸菜。对于勤劳的湖南人来说，只要是新鲜的绿叶蔬菜，似乎都可以成为腌酸菜的主角。其中，又以大白菜、包菜、青菜、萝卜菜、雪里蕻等这种大叶子蔬菜，最得人们的欢喜。

想要腌制出一份酸脆又下饭的酸菜，是非常考验当家主妇的厨艺的。腌酸菜用冷水还是开水，都不对！牢记“2不放3窍门”，酸菜好吃不发霉！

【腌酸菜】

【食材】大白菜、红菜苔或者是包菜都可以，大家根据喜好自行选择即可

【辅料】盐、米醋、淘米水

——【开始 *** 】——

之一步，将新鲜的大白菜清洗干净，放入阳台通风的地方风干，再吹上一天，使蔬菜流失部分水分，变得蔫蔫的，这样腌制过后，吃起来会格外的酸脆。

第二步，准备好一锅淘米之后的水，放入锅中，大火煮沸3分钟后关火；将蔬菜放入干净无油的钢盆中，趁热将淘米水浇在蔬菜上面；最后撒上少许盐、半瓶白醋，待水变冷后放入干净的玻璃罐中；腌制1~3天就能快速变酸食用；如果不急着吃，一定要记得腌制半个月后再吃，避免亚硝酸盐过高。

【内容总结】

别看腌制酸菜的 *** 很简单，但在 *** 时有许多的烹饪技巧需要注意，宝妈这里总结了一下，供有需要的朋友参考借鉴：

一、腌制酸菜牢记“三窍门”

1. 用烧开后的淘米水：想要腌制出来的酸菜风味独特，一定要用淘米水。淘米水是天然的发酵剂，但想要达到无菌状态，一定要放入无油的锅中，大火煮沸杀菌后，再用。

2. 放盐：盐可以帮助蔬菜发酵变酸，同时还是更好的天然防腐剂。但也要注意，不要过咸，这样吃起来才健康。

3. 加白醋或米醋：米醋和白醋可以促使蔬菜快速变酸，同时也可以防止腌制的酸菜出现生花的情况。

二、腌制酸菜牢记“2不放”

1. 不放生水，也不能放热水：前面有说到过原因，是为了起到杀菌，长时间保存的效果。

2. 不放油：腌制酸菜的过程中，包括使用的器皿，都不能沾到油，以免影响到酸菜的长时间存放。

腌制好的酸菜，想要保持住酸脆的口感，建议腌制半个月后取出来，用保鲜袋密封好，放入冰箱冷藏或者是冷冻保存。这样吃起来既健康，而且也不用担心腌制过久蔬菜会变得软烂。

腌酸菜用冷水还是开水，都不对！牢记“3窍门”，酸菜好吃不发霉！我是宝妈美食达人，用心给家人做好每一道家常菜！如果你也喜欢，就请关注我吧！

野菜吃吃更健康的腌雪里蕻

腌制雪里红咸菜有诀窍，手把手教你，一次腌30斤，放一年不会坏！

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、雪里红，一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红（又称雪里翁），俗称辣菜。

2、 今天老刘就来分享一下“腌制雪里红咸菜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

30斤芥菜、2斤食盐

4、先把芥菜清洗干净，准备一个干净无水无油的食品盒，先底部铺上一层芥菜，撒上一层盐，再铺上一层芥菜，通过腌制以后卤水就出来了，用手给它压紧实，在上面再撒上一层盐

5、盖上盖子，摆在阴凉处，腌制48小时。时间到时把腌好的芥菜放入一个无水无油干净的坛中，用手压紧实，把腌咸菜的卤水倒进坛子中，水量一定要漫过咸菜不然咸菜容易变质

6、摆在阴凉处常温下腌制三到六个月，刚开始腌的一两个月咸菜是绿的，腌到后面是变黄的，黄的最香，咸菜味特别浓，切一点炒一下或者直接吃都可以

7、雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

雪里蕻更好吃腌法，奶奶用了60年的秘方，一不小心被我泄露，真香

导语：奶奶用了60年的秘方，一不小心被我泄露，腌雪里蕻不能直接抹盐，想要味道香还入味，不霉不臭，这1步不能少！

“一餐一饭，心有所栖。柴米油盐，爱有所依。静看一树花开，慢享三餐四季。”大家好，我是爱美食更爱生活的晓峰。“袅袅凉风动，凄凄寒露零”，在我们北方，这是更好的季节，这时候的农家院也是最热闹的，真的是“万物皆可腌”。各种腌菜走起来，今天是萝卜、白菜；明天是芥菜、碎咸菜；后天是胡萝卜、雪里蕻，而80岁的奶奶最擅长的则是腌制雪里蕻。

据《广 *** ?蔬谱五》中记载：“四明有菜名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，此菜独青”，故名雪里红，话说这雪里蕻富含各种维生素、膳食纤维和各种矿物质，它更大的特点就是腌制后才能食用，香气独特，而腌制不好则会发黄、发霉、发臭，奶奶用了60年的秘方，她老人家腌制的雪里蕻颜色翠绿耐放，咸香可口味道棒，不霉不臭放得久。

腌制后的雪里蕻被 *** 成各种美食，有的已经达到国宴的标准被远远流传，雪里蕻炒肉、雪里蕻炖豆腐、雪里蕻炖鱼汤、雪里蕻炒黄豆这些都很经典，也都很美味，因此80岁的奶奶每年都腌制一大缸，随吃随取特别的方便。这个 *** 奶奶用了60年，腌的雪里蕻颜色翠绿耐放，咸香可口味道棒，爱吃腌雪里蕻的要收藏好！一起来看看吧。

1、雪里蕻先要清洗一下，清洗的过程中顺带着把老叶、黄叶和烂叶摘掉不要。清洗干净表面的泥土和沙子后放入大盆中，再加入适量的盐和清水搅拌化开，加盐的目的是消毒杀菌，将雪里蕻浸泡5~10分钟后，再次用流动的清水冲洗干净。

2、雪里蕻清洗干净后是不能直接腌制的，因为它的菜叶之间有很多的生水，如果直接就加盐腌制，很容易滋生细菌，从而易导致长毛发霉，保质期也会很短，所以还要再加一步晾晒。

把冲洗干净的雪里蕻根部朝上，一棵一棵地倒挂在晾衣架上，然后再放到阴凉通风的地方晾上一天，将其表面的水分完全控净。雪里蕻晾晒的时间也不要过久，晾至雪里蕻的叶子变得微微发蔫就可以了，注意一定不要晾得过干，如果叶子太干，腌出的雪里蕻不但颜色不好看，而且吃起来也不够脆嫩，口感不好。

3、雪里蕻晾干净表面的水分后再放入盆中，加入适量的盐，再用双手多 *** 一会儿 ，把盐揉化，并将雪里蕻搓至回软出水，这样会更快地入味。然后再准备一个消毒后、无水无油的玻璃瓶子或罐子，把 *** 回软后的雪里蕻一层一层摆入瓶子中，每摆入一层都要用手使劲压一压，压得紧实一点不要留空隙。每摆上一层雪里蕻都要撒上一层盐，最后封顶的时候也要撒盐封顶。

腌雪里蕻时，不需要加入太多的调味料，只加盐就可以了，其他什么料也不需要再放，所以真的是好吃零添加，吃着放心。

需要说明一点：腌雪里蕻时，雪里蕻和盐的比例至关重要，加盐多了会很咸，加少了又容易变质。一般是10斤雪里蕻加2斤盐，这个比例腌制出的雪里蕻口味好、不易坏。另外，吃雪里蕻的时候，烹饪之前，必须要把雪里蕻用清水充分浸泡，析出里面的盐分后再继续做。

今天的分享就到这里了，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！感谢支持，感恩遇见~

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爱吃雪里红，自己腌点吧，5毛钱一斤菜，买一堆才几元，吃着实惠

爱吃雪里红，自己腌点吧，5毛钱一斤菜，买一堆才几元，吃着实惠

提到雪里红，大家都会很自然的想到，咸菜啊！雪里红以翠绿的颜色，鲜美的口感，红遍大江南北，成为餐桌上离不开的主角，民间对于雪里红的吃法，有着丰富动人的情节，一碗雪菜黄鱼面，是雪里最有滋味的演绎。

雪里红很是有名，南北通吃，不管是新鲜的雪里红还是腌制好的雪里红，都极为美味，但两者 *** 却相差甚远，在我们这边，现在新鲜的雪里 *** 毛钱一斤，而腌制好的雪里红咸菜却是很贵，很多人喜欢吃雪里红，却要屡屡买着吃，那何不趁现在雪里红正便宜，自己腌上一点呢，5毛钱一斤的雪里红，买上一堆才几元钱，真的是超级实惠。买回家，简单处理一下，腌好静等美味。

腌好的雪里红不管是用来炒菜、做面还是做馅，都特别好吃，趁现在腌上一点，想吃完全不用买，想吃随取极方便。雪里红的腌制，非常简单，买来新鲜的雪里红，加点盐和凉白开，随手一处理就好，没有密封瓶，没有大缸，用个罐头瓶，也能腌一些，吃上几顿。不管怎样，总归是吃自己腌的放心，没有添加剂，自然发酵成菜。喜欢吃雪菜的亲们，找时间腌点吧！

【家常腌雪里红】

食材：雪里红，食盐，凉白开水。

做法：

1、雪里红摘掉黄叶与坏叶，切掉根部折不动的老茎，把茎部比较粗的，用刀剖开，放清水清洗2-3次，清洗时不要太生硬，避免碰坏茎叶组织。

2、清洗干净的雪里红，散摆到竹筐里，或干净的桌面上，晾晒一天，晒掉表面水分至打蔫。

3、取一个干净无油无水的不锈钢大盆，底部先撒一层食盐，将晒蔫的雪里红几根一组，一截一倒地，放到盆中，放一层雪里红撒一层食盐。

4、一层一层码完雪里红，最上面再撒一层食盐。找一个干净无水无油的大盘子扣到最上面，上面压上重物。

5、放在大盆里腌制一天的雪里红，由翠绿色变成墨绿色，变得柔软有韧 *** 。

6、烧适量开水，放一饭勺食盐搅匀成盐水，放至彻底凉透后使用。

7、将雪里红几根一组，盘成结，放到干净无水无油的瓶子中。没有密封瓶，可以将家里的罐头瓶刷洗干净，开水消过毒后来使用，也够吃上几顿的。

8、瓶子里放好雪里红，再浇入凉白开调好的盐水，使盐水完全末过雪里红，盖上瓶盖，放置到家里没有地暖的角落里，静待发酵，一个月后就可以吃了。是凡腌菜，建议您一个月以后再食用，一个月以后亚硝酸盐含量是更低的。腌制到二十天的时候，亚硝酸盐含量是更高的。

今天的分享就到此，您的“一评、一赞”便是对我更大的支持，如果您觉得有用，请把它分享出去，谢谢！瓢饮取自“弱水三千只取一瓢饮”的典故，我崇尚美食即是爱的主旨，深信投入爱才能做出美味，即使同一食物你我的做法相同，如果有爱，你会做得比我好，欢迎您关注！

怎么才能把雪里红的辣味去掉？有什么好 ***

雪里红，这是分季节 *** 的蔬菜，也是家常菜，由于好多地方没有这种蔬菜，叫法也不一样，又称雪里翁，俗称辣菜。叶子深裂，边缘皱缩，花鲜 *** 。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。在北方尤其多，是到了秋冬季节叶子会变为紫红色所以又叫“雪里红”。在南方地区，因为很少见到变为紫红色的“雪里红”，所以也被误传为“雪里蕻”。其实就是是芥菜类蔬菜中的一个变种。

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大家都知道，芥菜有一股说不出来的味道， 我就说是一种怪味，那雪里红就是芥菜的一个变种，当然就有一种辣味，尤其是新鲜的雪里蕻味道特别的浓，它的做法很多种，可以做汤，炒着吃，拌着吃，也可以炖鱼吃，更可以腌制吃，都很美味，这是因为它自带一种清新的气息，同时又有一股辣冲味，这是和芥菜很接近的一种呛味，所以炒之前，我们都要先把它的这股辣冲味去掉，我的做法就是三种，不过最常见最喜欢的做法就是之一种：焯水法和第三种：腌成酸菜法。

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怎么才能把雪里红的辣味去掉？最常见有三种。

之一种：焯水法，一般新鲜的雪里红比较鲜嫩，尤其叶子比较多，可以清洗以后，用一个大点的锅，加足够的清水大火烧开，把洗好的雪里红下进去，快速用筷子搅拌几下，把雪里红用开水盖住，看到雪里红变色变焉以后，立刻捞起来，加进凉水里搅拌均匀，一定要过凉，再捞起来，沥干水分以后，那种很冲的辣味就没有了，可以炒，做馅，做汤，凉拌，炖菜等，想怎么吃都可以。

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记住一定：焯水时，水量要足够，全程都要大火，而且不可久煮，看到变色搅拌几下，就立刻捞起来。大约不到1分钟更好。这种 *** 适合新鲜雪里红做法，随时可以吃到嘴，很方便法。很节省时间，又不影响口感和营养。

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第二种：腌制法，这种 *** ，就是把雪里红清洗干净，加少许的盐拌均匀，腌制一会，等水分出来以后，看到雪里红焉焉的，彻底趴在一起了就可以了，挤掉水分切好，可以炒，炖菜等，也可以再次把雪里红用清水冲洗一下，这样辣味去掉的更好了，直接挤掉水分切末炒了，炖了。这是也是一种比较方便的做法，就是口感差一些。

这种 *** 我不喜欢用，因为感觉雪里红用盐腌制以后，味道不鲜美了，而且雪里红经过腌制变的焉焉的，看着都不新鲜，不介意的小伙伴们可以去试试。

?第三种：腌成酸菜法

这种 *** ，很常见，就是时间比较久，不适合急着想吃的做法。腌制雪里蕻，一般雪里蕻和盐的比例大约：雪里红30斤、盐3斤。

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先把新鲜雪里蕻摘去黄叶，削去老根，放在室 *** 凉处凉一天。晾 *** 雪里蕻焉焉的，看着都变软了，放在清水中清洗干净，挂起来晾半天，把雪里红撒入盐 *** 均匀，所有的雪里红依次揉匀盐，放置在大的容器中。腌制大半天的时间左右，看到雪里蕻均匀变软，体积大概缩小一半。在把雪里蕻挽成一把把的，这样吃的时候好拿，放在大坛子里，每把之间都压紧腌制20天以上，看到颜色变成 *** ，有股浓浓的酸菜味道基本就好了，再也没有很冲的辣味了，可以炒肉末，炖鱼吃了。

可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。百家菜有百家味，每个人的喜好不同，请多多包容，也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对可可更大的鼓励！

教你几种雪里红腌制 *** ，再也不用担心不会做腌菜了，包教包会

雪里红烫过后再腌2天，与五花肉年糕同炒，微冲略酸的味道真开胃

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一、前言

宅家第21天了，幸亏有各大电商平台，还能买到新鲜的肉菜， *** 是稍微贵了一点，但可以送到小区门口，实现无接触买菜，避免交叉感染。一场战疫，真的是考验一个城市的治理能力，既要抗疫，又要保障民生，各方面都要照顾到，确实很不容易。也感谢奔波在城市各个角落的快递小哥，正因为有了他们，我们的日常生活才得以继续，可以安心宅在家里，助国抗疫。

前几天买了一把雪里红，开水烫过后腌了两天，已经有一些冲味和酸味了。今天加上一点五花肉和年糕，做了一个雪菜炒年糕，年糕软糯可口，雪菜微冲略酸，真的很开胃下饭。如果你宅家太久，胃口不那么好的话，可以试试这个菜，调剂调剂口味还是蛮不错的。

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二、 *** 过程

1、食材准备：腌制好的雪菜约1斤，洗净盐分，挤干水分后切碎。五花肉约4两，宁波年糕约半斤，姜蒜大葱适量。（雪菜的腌制 *** 请看第二步，回顾做法；推荐加一点五花肉或刀肉来炒，味道更香浓一些，不加就算清炒吧，口感清淡一点）

2、雪菜腌制回顾：新鲜的雪里红约1斤2两，洗净控水。大火烧开一锅水，锅里加一勺盐，水开后关火，将雪里红浸泡在开水里约5分钟，再捞出过凉水，挤干水分，放在一个不沾油的干净盆里，撒两勺盐拌匀，再拿一个略小一点的盆盖住，使其尽量隔绝空气，放在阴凉处腌制2天即可。（开水里泡5分钟看叶子变色即可，不用泡太久；烫过后一定要挤干水分再撒盐，盐分要尽量拌匀；盖上盖子使其隔绝空气，可加速发酵，腌制时间可根据当地气候来定，天冷可稍长）

3、辅材改刀切片：五花肉切约3毫米肉片，年糕也切约3毫米片，姜蒜切片，大葱切斜片。（五花肉、年糕不要切太厚，不容易熟，也不要切太薄，易烧焦炒老，3毫米左右比较合适）

4、年糕片焯水：将年糕片入开水锅中焯烫约1分钟，年糕变软即可捞出，过凉水清洗划拉开，避免粘连。（年糕片焯烫后熟得快且均匀，干炒不易熟透；焯烫时间不宜过长，避免煮太软散架；焯烫过后要过凉水并划拉开，否则易粘连，且要尽快入锅，避免放久变硬）

5、煸炒五花肉：起锅烧热，不要加油，中小火煸炒五花肉，将五花肉煸炒出油炒出香味，炒至表面略金黄即可，将肉片出锅，锅里留油。（炒五花肉不需要加油，直接煸炒即可，不可用大火，只需中小火慢慢煸炒）

6、爆香姜葱蒜：重新热锅，中火爆香姜葱蒜。（如果炒出的猪油不够多，可以加一些植物油，这个菜油要稍微多一点才香）

7、雪菜炒香：将洗掉盐分挤干水分的雪菜切碎入锅，中火翻炒，炒干水分炒出香味。（雪菜腌好后要用清水多漂洗几次，洗掉盐分，切碎前尽可能挤干水分，炒干水分后才能炒出酸冲香味）

8、肉片、年糕回锅：将煸炒过的五花肉片和烫过的年糕片一起回锅，大火快速翻炒均匀，加一勺盐、一勺生抽、半勺蚝油、半勺糖调味，翻炒均匀即可出锅。（大火快速翻炒可避免年糕片粘锅，个别粘连的用铲子打散即可；调料可按个人口味调整，更好提前调好，以免临时手忙脚乱）

9、出锅装盘，美味即成。

雪菜炒年糕，做法稍微复杂一点，因为腌制需要时间——雪菜微冲略酸，年糕软糯可口，非常开胃下饭。

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三、经验总结回顾

1、雪菜炒年糕，软糯冲又酸。加点五花肉，味道更喜欢。

2、雪菜烫过后，需腌制两天。漂洗掉盐分，挤干再切碎。年糕切成片，入锅焯下水。

3、干锅炒肉片，煸炒出油脂。爆香姜葱蒜，雪菜再炒干。年糕和肉片，一并锅里见。大火快翻炒，调味炒匀了。

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四、后记

1、原创不易，请勿抄袭。如果喜欢，请您点赞。收藏转发，随你意愿。如有不当，请您留言。

2、仅 *** 个人经验总结，纯属个人观点，厨艺有限，如有不妥，敬请指正。但做菜我是认真有追求的，提升厨艺永无止境

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大家好！我是醉湘西煮夫，爱做饭，爱摄影，喜欢琢磨厨艺，喜欢用简单的食材和做法做出健康美味的家常菜（不喜欢过多调料，从不用味精和鸡精，喜欢探究食材本身的味道，追求少油少盐少糖），喜欢用镜头记录日常生活中的美好。感谢你的关注，欢迎大家交流探讨美食与摄影话题@头条号@头条美食@青云计划

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