鱼香肉丝：虽无鱼，然鱼味十足，烹者有大智慧，食者实有幸�?/strong>
好吃的美食，精彩万分。大家好，今天又到了美食咨询的时间了。今天小编为大家带来的这道美食色泽透亮，口感嫩滑，虽无鱼，但鱼味十足，猪肉混着鱼香，别具特色——“鱼香肉丝”�?/p>
鱼香肉丝这道美食，虽没有鱼，但有鱼香。挂浆的猪肉滑炒后，色泽透亮，口感嫩滑。鱼辣子的加入使得猪肉上有一层鱼的味道，猪肉混着鱼香，别具特色。醋和糖的加入使辛辣的味道相对柔和。再加上冬笋和 *** ，荤素搭配的组合，有软有脆，肉丝质地鲜嫩，色泽红润，酸甜的酱汁包裹着浓烈的 *** ，食客们吃过后不得不对起初的烹饪者这“无中生有”的美食智慧和烹饪技法由衷佩服�?/p>
用料准备
美食名称：鱼香肉�?/p>
主料：猪通脊300�?/p>
辅料：黑木�?5克，水发冬笋100克，�?克，大葱5克， 泡椒50克，泡姜10克， 生抽10毫升，香�?5毫升�?白砂�?0克，绍酒15毫升，水淀�?0毫升，盐3克， �?0毫升�?/p>
鱼香肉丝的做�?/strong>
1.把猪通脊切成0.5厘米厚的细丝，然后把肉丝放到碗里。加�?汤匙水淀粉，搅拌均匀后进行腌制，时长�?0分钟�?/p>
2.水洗冬笋，取肉厚、质地脆嫩的中段外侧部分，切�?.5厘米厚的细丝；用冷水将 *** 泡发，取出花蒂后将 *** 洗净切丝�?/p>
3.泡椒、姜、葱、蒜分别洗净，切成碎末。在一个小碗里，加入葱末、生抽、香醋、白砂糖、绍酒、盐和剩余部分的水淀粉，做成芡汁备用�?/p>
4.将炒锅用大火烧热，锅热后放入食用油，油烧至六成的时候，把肉丝放入锅中，迅速炒散，直到颜色完全变白，然后再将其捞出，放在一边控干油分�?/p>
5.把底油留在锅中，继续加热，然后把姜末、蒜末、泡椒末放入锅中，炒出红油。再将肉丝、冬笋丝、 *** 丝放入锅中，翻炒一会。最后，将准备好的芡汁倒入其中，均匀地翻炒一会即可�?/p>
温馨提示
1.淀粉的选择非常重要。玉米淀粉是更好的选择，因为它可以使芡汁的颜色更透明，更有光泽。调味后，用筷子蘸头尝尝，再根据个人口味调整咸味�?/p>
2.猪里脊和猪通脊是完全不同的部位，里脊更细，味道更嫩，但是太小，并不适合切成肉片，所以我们通常会选择猪通脊�?/p>
鱼香肉丝说：没有“鱼”没有“鱼�?/strong>鱼香肉丝
醋的酸、糖的甜、姜的辛，再加上一点点辣味�?/p>
各种食材调和，几乎达到了完美的平衡�?/p>
既能满足肉食主义者，又能恰到好处的拌饭，
看起来色泽分明，吃起来味道香甜味美�?/p>
鱼香肉丝“鱼”去哪里了？
恩……你怎么看？
每个人都有过这样的想法！
鱼香肉丝里没有鱼、夫妻肺片里没有夫妻
*** 饼里没有 *** …�?/strong>
既然没有鱼，为什么还要叫鱼香肉丝呢？
有个流传很广的故事：四川有一户生意人�?/p>
家里人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究
所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料�?/p>
有一天晚上，女主人在炒菜的时候，
为了不浪费，就把上次烧鱼时用剩的配料都放了进去�?/p>
菜烧成之后，她担心 *** 因为这道菜味道很奇怪而生气，
恍恍不安，哪知她 *** 连连称赞�?/p>
自此，她就把这个配方广泛应用，居然形成了一个菜系�?/p>
显然，这个传说解决了鱼香肉丝为什�?/strong>
姓鱼的缘由——烧鱼用的调料�?/strong>
还有一种说�?/strong>
有人用小的河鲫鱼加葱姜和泡椒煎熬成油
炒鱼香肉丝起锅时淋上几滴
这是扣了“鱼香”两字吗�?/p>
但一代川菜宗师张德善�?/p>
“川地水深流急，鱼苗难以寄生�?/p>
人们见水思鱼，想吃鱼而得不到鱼，
厨师便取了个鱼香炒肉丝的名字�?/p>
给人‘无鱼胜于鱼’的感官享受。�?/p>
这就 *** 了坊间的流传�?/p>
鱼香肉丝，有没有那种独特浓郁的鱼香味�?/strong>
是检验烧得好坏的一个重要指标�?/strong>
先将锅烧热，放适量油，将肉丝用水豆粉拌匀�?/p>
称为“埋菜”下锅炒散，放在锅边，余油将姜末�?/p>
蒜泥、泡椒丝炒香加郫县豆瓣酱炒“翻炒”出红油
将肉丝拨入锅 *** ；兑入的料酒、酱油�?/p>
白糖、米醋、味精、水豆粉下锅�?/p>
“急火猛炒”，同时随手再加一把香葱段继续
“猛炒”，自然是越炒越香�?/p>
炒鱼香肉丝不单是调料的比例和火候的
把握，对平衡二者之味的和醇也十分重要�?/p>
其“香”，不仅来自“小料”，
其中还要有“醋熘”的焕发�?/p>
厨师凭经验，在起锅补几滴醋�?/p>
现今的鱼香肉丝都用鸡蛋干淀料和盐“上浆”为半口浆，
采用“低温过油，旺火速成”的“滑炒”，
优点显而易见，肉质鲜嫩�?/p>
油量亦可控制和把握。以“亮油包汁”味在其中为准�?/p>
喏，要烧好一道看似简单的鱼香肉丝，实在不简单啊�?/strong>
《四川美食 *** 传播力数据分析报告》发�?鱼香肉丝成为川菜“门面担当�?/strong>封面新闻记�?杜卓�?/p>
12�?4日，“烟火嘉�?全球鉴赏”嘉州盛宴美食活动在四川乐山举行。现场，川观智库发布《四川美食 *** 传播力数据分析报告》（以下简称“报告”），其中，鱼香肉丝成为川菜的“门面担当”�?/p>
报告采用的数据，源于300多万个网站、客户端、微博、微信公众号等，总共�?30万余条，通过清洗、筛选、梳理及算法运算后，分析形成了“四川热门美食榜单”“特色菜品传播力榜单”和“特色小吃传播力榜单”，并描绘了成都、自贡、乐山三市的“美食画像”�?/p>
三份榜单看四川美食江�?/strong>
报告显示，川菜在广东、北京、河北、福建等地的热度颇高。其中，鱼香肉丝近一年来的热度更高，登上“四川热门美食榜单”榜首，成为川菜的“门面担当”。其次，酸辣粉、麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁等经典川菜和特色小吃也成为四川美食的“代言人”�?/p>
“特色菜品传播力榜单”中，榜首依旧是鱼香肉丝，麻婆豆腐、回锅肉紧随其后，组成了特色菜品的前三。值得注意的是，在这个榜单中，前十大菜品中�?道菜品遍布四川以及省外的川菜馆，是不折不扣的“四川味道”集体 *** �?/p>
而在“特色小吃传播力榜单”中，酸辣粉的传播量更大，担担面、四川泡菜紧随其后。作为乐山特色美食的钵钵鸡也名列前茅，拿�?4998条相关信息的优秀数据�?/p>
三个画像看四川美食版�?/strong>
报告称，通过观察四川各市州与“川菜”“川味”“四川美食”等相匹配的关键词在全网的热度，发现成都、乐山、自贡这三个市州的数据领先�?/p>
在成都，火锅、串串（麻辣烫）是网友讨论最多的川菜品类。源自重庆的火锅、来自乐山的串串（麻辣烫），经过融合创新，成为成都本地美食的标配�?/p>
地处成都平原南缘的乐山，背靠小凉山，岷江、大渡河、青衣江三江汇流。复杂多变的地理环境，为乐山带来了各式物产食材，使得乐山也成为四川美食的主要发源地、经典传承地。数据显示，跷脚牛肉、甜皮鸭、豆腐脑是网友对乐山美食印象最深的关键词，钵钵鸡和麻辣烫紧随其后�?/p>
自贡作为小河帮川菜的 *** ，菜品以豪放、麻辣、鲜香、味浓而著名。数据显示，盐帮菜的传统力作——水煮牛肉仍然是最热关键词，冷吃兔、鲜锅兔等菜品也很受欢迎�?/p>
报告称，对标 *** 教科文组织“世界美食之都”的基本创建条件，对比全网 *** 息中采集的关于“美食节”“烹饪比赛”“美食文化”“厨师大赛”等相关内容的数据，热度较高的也是成都、乐山、自贡三座城市�?/p>
会上，乐山市嘉州美食文化研究院还发布了《乐山美食文化报告》，称乐山的美食，兼具 *** 豪气和民间地气。除了川西传统的官府菜、“九大碗”筵席菜之外，各式小宴席、家常菜和小吃，也将民间智慧发挥到了极致。除了川菜“百菜百味、一菜一格、麻辣辛香、菜式多样”的共同点，乐山美食在味形上形成了复合、厚重的特色，在形式上形成了不拘一格的豪放自然�?/p>
食在四川，味在乐山。美食已成为继峨眉山、乐山大佛之后乐山又一张响亮的城市名片�?021年，乐山市餐饮市场主体超�?5000家，全市餐饮收入 *** .8亿元，增�?0.5%。近年来，乐山市明确了推动“乐山味道”享誉全国、走向世界的发展目标，以市中区为核心的“一心、一环、一片”美食产业空间布局正加快构建�?/p>
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沙雕可爱的谐音梗文案1、你好像胖了 没事我可以陪你减�?明天我们戒荤(结婚)�?
2、有你的快递——you need cry dear!
3、你有《时间简史》嘛?我有时间捡那玩意儿干�?
4、我有一份令人惊讶的工作�?“什�?�?“挖藕�?/p>
5、有两兄弟，一个叫胡仁，一个叫胡军，两兄弟都喜欢喝酒，但是胡军酒量不行，他自己喝酒很节制一般都不会喝到醉，但是一到两兄弟一起喝酒他总会醉醺醺的，他们朋友就不明白了，就问胡军媳妇为什么，他媳妇说:因为，胡仁总灌�?
6、我给你科普一下鸭的种�?小黄鸭、可达鸭、北京烤鸭、你有没有想我鸭�?/p>
7、把鸡和稀饭一起炒，这就会得到一碗炒鸡稀饭泥�?/p>
8、PS：不太好吃的亚子�?
9、当你洗衣服没有洗衣粉时候，嘴里咬一张 *** 牌，因为雕牌洗衣粉�?/p>
10、爱慕未停I am waiting?
11、女孩子要稍微做点坏�?然后老天一生气 就给你发个小伙�?/p>
12、妈妈看着食谱做饭，食谱要求加白砂�?-6克，妈妈加了5克还在往里加，我问妈妈为什么还要加，妈妈说再加也不错�?/p>
13、我说我喜欢李白，陆游气坏了，于是我家不能上网了�?/p>
14、胃好疼，于是我问胃“胃，你能不能别疼了?�?/p>
15、胃回答我“之一我不叫胃，我叫楚雨荨!�?/p>
16、今天给你科普下果泥，土豆泥，红薯泥，紫薯泥，我今天很想泥�?/p>
17、有一块玻璃它有点困了然后它从楼上跳下来并且说：晚安我碎啦!
18、小明晚上在野外迷路了，寒冷的夜晚，他只能抱着一块墓碑取暖，那个是保温碑�?/p>
19、我去买生蚝，回家的路上生蚝全跳下袋子，钻到泥土里，原来这叫蚝喜欢泥�?/p>
20、有一天，小鸭对小鸡表白：“小鸡，我爱你。�?小鸡：“你duck不必�?/p>
21、学校新装修，校长巡视了一遍，还算满意地说，要是能再来点绿化那就好了。第二天，学校里撒满了盐�?/p>
22、蜡烛：妈妈我们的火苗为什么一跳一跳的?
23、蜡烛妈妈：傻孩子，因为我们是精神小火啊!
24、煎蛋爱上了荷包蛋，它拿着吉他走到了荷包蛋楼下唱到:“这是一首煎蛋的小情歌�?/p>
25、准备一份土豆泥 一个马克杯 �?0g土豆泥放入马克杯�?加入200ml雪碧并搅拌均匀 放置10分钟�?一杯好喝的泥马碧就做好了�?/p>
26、我想要两颗西柚——I want to see you.
27、有一只小鸭子在排队，想和前面的鸭鸭对齐，可是怎么样都对不齐，它就嘀咕着说对不齐鸭对不齐鸭�?/p>
28、今天我吃了醋溜鱼，但是鱼溜走了，所以我只能吃醋了�?/p>
29、有一天，土豆学会了算命，就在大街上弄好了招牌。刚开始呦呵两声，蒜就气呼呼的走过来把土豆的招牌给炸的稀巴烂，走的时候对土豆恶狠狠的说了一句：你在喊一声蒜挂了试试!
30、海绵宝宝被蟹老板开除了
31、海绵宝宝 *** 泪说:蟹老板
32、蟹老板:不用�?/p>
33、你知道海为什么是蓝色的吗?因为海里的鱼在吐泡泡“Blue blue blue�?/p>
34、其实我是片特别罕见的叶子有一个特别罕见的名字沃斯泥叶叶�?/p>
35、You share rose get fun——鱼香肉丝盖饭�?/p>
一道经典的川菜——鱼香肉丝，是一道让人垂涎欲滴的美食。它的独特口感和香气无法让人抵挡�?/p>
首先，鱼香肉丝的 *** 需要选用优质的猪肉将其切成丝状备用。接着，将葱姜蒜切碎，青椒、红椒、木耳、胡萝卜等配菜切成丝状，准备好酱料�?/p>
在热锅中倒入适量的油，放入葱姜蒜爆香，再加入猪肉丝翻炒至变色。接着，加入配菜翻炒，香气四溢。最后，加入酱料，翻炒均匀，起锅即可�?/p>
鱼香肉丝的味道特别，其酱料融合了甜、酸、咸、辣的口味，让人吃起来回味无穷。肉丝的口感嫩滑，搭配上配菜的口感丰富，让人吃在中，如同舞蹈一般�?/p>
鱼香肉丝不仅仅是一道美食，更是一种文化。它 *** 了川菜的精髓，体现了中国传统文化中“食以安人”的理念。每当吃上一口鱼香肉丝，似乎就能感受到川菜文化的独特魅力和温暖�?/p>
在人们快节奏的生活中，一道美味的鱼香肉丝，可以让人们感受到家的温馨和安逸。它不仅仅是一道美食，更是一种对生活的感悟�?/p>
世间烟火气，最抚凡人心❤️
做鱼香肉丝的步骤如下�?/p>
材料：猪里脊�?50克、胡萝卜1个、木耳适量、青红椒�?个、葱姜蒜适量、盐、白糖、酱油、淀粉、香醋、料酒、辣椒油、清水、色拉油、花椒粉�?/p>
1.猪里脊肉切成丝，加入盐、白糖、生抽、淀粉、料酒和少许清水腌制10分钟�?/p>
2.胡萝卜、木耳、青红椒切成丝备用；
3.锅中倒入色拉油，油热后加入葱姜蒜爆香�?/p>
4.加入腌制好的猪肉丝煸炒至变色后盛出备用；
5.锅中再次倒入色拉油，加入胡萝卜丝、木耳丝、青红椒丝煸炒；
6.加入适量盐、白糖、酱油、香醋、料酒和清水调味，煮沸后加入煸炒好的猪肉丝继续翻炒；
7.加入适量淀粉勾芡，撒入花椒粉和辣椒油翻炒均匀即可�?/p>
希望这个步骤对你有帮助，祝你做出一道美味的鱼香肉丝�?/p>
每天N个冷知识｜没想到鱼香肉丝这道菜跟 *** 还大有渊源�?/strong>鱼鳞上面也有年轮
鱼鳞
我们知道可以通过树木的年轮判断其年龄，可你知道鱼鳞上面也有年轮吗？如果用显微镜观察鱼鳞，可以看到鱼鳞上面有一个核心，围着核心有一圈圈的同心圆，这些同心圆就是鱼的年轮。在北半球，春夏季的鱼体生长快而环纹宽；秋冬生长慢而环纹密；故一年之间有疏密两群环纹�?/p>
鱼香肉丝这道菜跟 *** 大有渊�?/strong>
鱼香肉丝
相信很多人都吃过鱼香肉丝这道菜，不过鱼香肉丝其实并不是一道传统川菜，经过考证，鱼香肉丝发源于 *** 时期，据说当时有人为了避免浪费将烧鱼剩下的佐料放到了这道菜中，谁想颇受欢迎，慢慢的在民间传了开来，后来一次 *** 宴请客人的时候，他的厨师就为客人上了这道菜，受到了 *** 的称赞，喊来厨师询问这道菜的名称，厨师本不知道这菜叫什么名字， *** 问起，只能随口说：“鱼香肉丝”，从此，鱼香肉丝的名字就这样被命名了�?/p>
烂醉如泥中的“泥”其实是一种虫�?/strong>
王志文醉�?/p>
烂醉如泥中的“泥”并不是我们想象的水和土的混合物，而是一种生活在海里的虫子。其实，这个“泥”究竟是什么，在宋朝、明朝和清朝都有文人做过研究，他们一致认为这个“泥”是：“南海有虫，无骨，名曰‘泥’。在水中则活，失水则醉，如一堆泥”�?/p>
为什么站在 *** 身后很危险�?/strong>
*** 眼睛位于头骨两侧，视野辽阔，视角近乎三百六十度，不必转身或回头，也能看得见你。所以，站在它身后很危险，后腿踢出一脚，可以又准又狠。不过， *** 视角重叠范围只有六十五度，对焦能力差，难以准确估计外物与自身的距离（双眼须同时注视一个物体，才能产生物体的焦距），因此 *** 以物体大小来判断距离�?/p>
那些经常读错的汉字居然被扶正�?/strong>
可能大家没有注意到，以前汉语中那些经常被读错的字，后 *** 脆被国家语委将错就错的扶正了。比如以前上学的时候说客的“说”应读（shuì）四声，但是很多人都将“说”错读成（shuō）一声，在最近出版的《现代汉语词典》中，这个词就已经改成：说（shuō）客。类似的字还有铁骑的骑（jì）也被改成了（qí）�?/p>
在瑞典，超市的鸡蛋上都有编号的，精确到每一枚！
开头是 0 表示散养，鸡有完全的 *** �? 表示半散养，鸡有时候可以放出来有时候关在笼子里�? 表示圈养，鸡只能在笼子里生蛋
本期餐单
1. 鱼香肉丝
2. 宫保鸡丁
3. 麻婆豆腐
4. 回锅�?/p>
5. 蒜泥白肉
鱼香肉丝
不要在海参炒面里找海参，不要在鱼香肉丝里找鱼。鱼香味型是川菜一个经典的味型，可以延伸到鱼香茄子、鱼香鸡块等等。传言是某户人家用做鱼的材料来烹饪了肉丝，却产生了鱼的香味，顾明鱼香。所有的鱼香味都离不开两样材料，一为泡辣椒，二为姜或泡姜，你看到所有做鱼香味型的美食博主没用到这两样基本上就可以取关了�?/p>
1. 主要材料：里脊肉，冬笋，木耳，泡辣椒，葱姜蒜末，葱姜花椒水，料酒，酱油，白糖，醋、盐，玉米淀粉，绿豆淀粉�?/p>
材料说明：只照了主要材料，没照到的自行想象。最传统的鱼香肉丝里只有冬笋丝和木耳丝，没有胡萝卜丝或者青椒丝，因为它们的味道会抢夺鱼香味，不适合入菜，而冬笋木耳不夺味不欺味。你要是喜欢可以用胡萝卜丝，但是要知道正宗的是什么�?/p>
2. 将里脊肉先片成片，再切丝，注意我用的动词是片而不是切，片出来的肉片薄厚均匀，且在最后剩余肉不多的时候更好 *** 作。肉丝粗细一致，大概这么粗�?/p>
3. 腌制肉丝，分次加入一些葱姜水�?或料酒，再加入少许的盐和胡椒粉，朝一个方向搅拌，直到肉丝上劲，这步是为了让肉丝更细嫩爽滑，原理和更具体的 *** 作我在干货篇说的十分详细了，用盐或酱油给肉打水是必不可少的的一步，基本适用百分�?0的炒制肉菜�?/p>
肉上劲后加入玉米淀粉，或玉米水淀粉，关于不同淀粉的用途我在干货篇也说的十分详细了，千万不能用绿豆淀粉。这里如果你觉得肉丝还有些干就加水淀粉，反之则用干淀粉。之后稍微倒入一些食用油，目的是防止肉丝变干，和防止下锅之后粘连�?/p>
4. 冬笋木耳切丝焯水备用，葱姜蒜切末备用，泡辣椒去籽之后切碎。为了让泡辣椒先成熟更好的发挥它的香味，准备一些油烧热，倒入切碎的泡辣椒中，关于这一步我在金汤肥牛这一集中做了详细说明�?/p>
5. 川菜与其他菜系的一个不同地方就是川菜讲究一锅成菜，不会像粤菜一样把肉和菜炒好之后再合在一起炒，各有各的好处吧。和粤菜的共同点就是都应用了碗汁这个技术，碗汁就是事先调好一碗综合调味料，在快要成菜时淋入锅中，这样做的好处是省去了配制调味料的时间，防止菜品水分流失过多�?/p>
鱼香味型碗汁里用到了料酒、葱姜水、酱油、白糖、醋、盐、绿豆淀粉，料酒和葱姜水起到去腥作用，最重要的比例为糖醋比例，在3:3.5左右，喜欢吃酸的多加点醋，反之多加糖，酱油和盐适量的加，因为肉和泡辣椒本就有咸味。总之自己事先尝一下，心中才有数。最后加入绿豆淀粉，是为了勾芡，别用玉米淀粉�?/p>
6. 热锅凉油，大火下入肉丝，目的是为了使肉表面快速成熟形成保护膜保持肉的水分。用筷子划开肉丝，炒到七八分熟就好，将锅倾斜把肉丝划到一边，下入葱姜蒜末，用炒肉流下来的油爆香，下入泡辣椒，同样用流下来的油爆香，炒到油呈红色，这就是一锅成菜的基本�?/p>
7. 将肉丝与泡辣椒和葱姜蒜混合，加入焯水的木耳丝和冬笋丝，稍微炒几下，或掂几下勺，混合均匀就好，不要让菜的水分流失过多。将碗汁搅动一下，防止淀粉沉底，从锅边淋入，尽量摇动炒锅，稍微掂几下，更好不要搅动，让酱汁尽量附着到菜上。餐厅里在这时会浇入一丢丢明油，你也可以不加。明油是在菜肴烹制勾芡后，根据成菜的具体情况淋入的油脂，通常放一些葱姜油或者花椒油�?/p>
你看，挺家常的一道菜，说道多得很，鄙视那些不用心做功课的人�?/p>
宫保鸡丁
看过我写的之一篇文章的胖友们都知道，我写这一系列主要是被某美食博主做的宫保鸡丁给 *** 到了，简直是糟践国粹。宫保鸡丁这道菜起源于清朝，说法很多，主要离不开丁宝桢，有兴趣的自行google，后峨眉酒家伍钰盛 *** 将其发扬光大，引来梅兰芳 *** 赞不绝口，至如今再土鳖的外国 *** 知道中餐有这么一道空抛chicken�?/p>
宫保鸡丁各地有不同的用料，作为镇店菜，峨眉酒家用小公鸡的鸡腿肉配上腰果炒制，普通的饭店或者万家餐桌上有用土豆丁、胡萝卜丁、青椒丁...但是再怎么换用料，也离不开宫保鸡丁的经典味型：小荔枝口，酸中带甜�?/p>
1. 主要材料：鸡胸肉，大葱，花生米，干辣椒，辣椒面，花椒，姜蒜，葱姜花椒水，酱油，糖，盐，醋，绿豆淀粉�?/p>
材料说明：很多人反映用鸡胸肉会炒老，我用鸡胸肉来打个样，要是炒出来柴的话找我算账。来，往上看，看鱼香肉丝如何腌制肉的，看干货篇如何说明的，学会腌肉的 *** ，保证你炒不老�?/p>
2. 首先鸡肉切丁，腌制 *** 同鱼香肉丝，学会它你会应用到很多地方的�?/p>
3. 将花生米去皮用三成左右油温小火炸香，放凉备用。如何判 *** 分炸走，当你看到花生米周围冒小泡泡，这就是水分被炸出来，当泡泡越来越小，你就要关火，用余温来炸，不然会糊�?/p>
3. 姜蒜切片备用，关于葱的切法，我采用切成豆瓣葱，就是先将葱段从顶部一分为四再切，有的厨师喜欢切成葱节，我觉得这样不利于葱的味道散发，而且经过爆炒后吃的葱太生，总之根据你的喜好吧�?/p>
4. 碗汁调制：葱姜水、料酒、酱油、白糖、醋、盐、绿豆淀粉。同样，葱姜水和料酒是为了去腥，最重要的比例为糖醋比例与鱼香肉丝相仿，�?.5:3左右，喜欢吃酸的多加点醋，反之多加糖，酱油和盐适量的加，要学会尝调味汁啊�?/p>
5. 热锅凉油，小火加入花椒，炒出香味之后用滤网捞出，吃这么好吃的一道菜突然吃到一粒花椒，好难受。继续小火加入干辣椒炒香，炒成深红色，发黑不要紧，宫保鸡丁要有一些糊香味，但是不能炒糊炒全黑�?/p>
6. 将辣椒拨到一边，开大火，烧十几秒，让油变热，同时注意辣椒的一边火力要小，这样做是为了烧热油产生饭店里爆炒的效果，锁住鸡肉的水分，同时防止辣椒炒糊�?/p>
7. 将鸡丁炒至断生，下入少量辣椒面，炒出红油，不喜吃辣的童鞋可以省略辣椒面。同样将锅倾斜，用流下来的油将葱姜蒜爆香，并与鸡丁混合�?/p>
8. 我把上面的一段话拷贝一下贴在这，你就会知道大部分的菜都离不开这套 *** 作：将碗汁搅动一下，防止淀粉沉底，从锅边淋入，尽量摇动炒锅，稍微掂几下，更好不要搅动，让酱汁尽量附着到菜上�?/p>
加入炸好的花生米，轻摇炒锅，掂勺几下，淋明油出锅。不是所有的炒鸡丁，都叫宫保鸡丁�?/p>
麻婆豆腐
麻辣烫香酥嫩鲜都有了，Hmm，并没觉得活�?/p>
麻婆豆腐起源清朝，首先涨个姿势，“麻”不是用来形容豆腐味道的，而是指创始人陈麻婆的脸的。麻婆豆腐有八字箴言�?麻辣烫香酥嫩鲜活（捆），其中“麻辣烫香嫩鲜”这六个字比较好理解，其余二字，“酥”是指菜品种所用的牛肉末酥香，“活”为成菜后撒上的一把蒜苗使菜品充满生机，也有一说最后一字为“捆”，意为成菜豆腐要完整不能碎�?/p>
1. 主要材料：豆腐，牛肉末，蒜苗，干辣椒，花椒，郫县豆瓣酱，葱蒜，绿豆淀粉，盐糖�?/p>
材料说明：最传统的是用牛肉末，你选用猪肉末也可以，不过牛肉末更能体现“酥”字。正宗的陈麻婆豆腐不用姜，因为姜的味道会盖过其他香味�?/p>
2. 首先来说干辣椒和花椒的用法，所有正宗的麻婆豆腐都一定离不开“刀口辣椒”，所以首先我们来 *** 这辣而不燥、麻而不苦的刀口辣椒�?/p>
在锅中倒入少许底油，小火煸香干辣椒和花椒，切记干辣椒和干花椒水汽较少，无论在什么时候，只要你想炒香它们而不是炒糊，一定要小火。炒至辣椒变为如上图金红色盛出，待稍微 *** ，用刀将其切碎，此谓刀口辣椒。刀口辣椒更好现做现用，不然会丢失香味。注意刚开始切的时候辣椒很脆，就会很跳，经常崩的到处都是，可以用碗的侧面滚动来压碎，然后再用刀来剁的更细�?/p>
3. 烧锅开水，加入适量食用盐，将豆腐轻轻滑入锅中防碎。焯水的目的是为了去除豆腥味，加盐的目的是为了使豆腐更加紧致，不易碎�?/p>
4. 将葱蒜切末，蒜苗切末，郫县豆瓣酱切碎，这个细节之前说过，是为了更好的发挥出酱的香味�?/p>
5. 热锅凉油，中火下入牛肉末，煸香煸酥使牛肉吐油，将牛肉滑至一旁，倾斜锅，用流下来的油炒香葱蒜末和豆瓣酱。待炒香炒出红油，下入部分刀口辣椒�?/p>
6. 稍微炒制，加入高汤或清水。加入适量盐、酱油、糖调味，待水开后滑入焯水的豆腐。注意水的用量更好刚到豆腐的一半，不要没过豆腐，此时就尽量不要用锅铲去翻炒，如果怕糊底就轻轻摇动锅，或者用锅铲背面滑动豆腐，尽量保持豆腐的完整 *** �?/p>
7. 稍微炖煮三分钟待豆腐入味，我们准备用绿豆淀粉勾芡。之所以把勾芡单独放一步是因为麻婆豆腐的勾芡 *** 很特殊，需要勾三道芡。每一次水淀粉的浓度都要比上一次更浓一些。之一次是为了豆腐滑嫩，第二次勾芡加入更浓一点的水淀粉，使汤汁收紧，第三次勾芡是为了让汤汁更好的附着在豆腐上。注意每次勾芡都尽量不要翻动豆腐，稍微摇动锅就可以了，用一个小碗，看到汤汁哪个地方不浓就将芡水倒在哪�?/p>
最后淋入少许明油出锅，出锅后撒一层刀口辣椒和青蒜苗，还记得李提督吃魔幻麻婆豆腐的表情么，相信你也会这样�?/p>
回锅�?/h1>
要说这个回锅肉我就有点气�?不光大众，或是一些不用心的美食博主，甚至有些饭店都分不清如下几道菜：回锅肉，盐煎肉，小炒肉�?/p>
首先回锅肉和盐煎肉都是川菜，二者唯一的区别是前者先把肉煮熟了再烹饪，后者直接生爆，二者用的主材为二刀肉，也就是猪后腿肉，配菜为青蒜，木有尖椒；而小炒肉为湘菜，肉需要先进行腌制再爆，主材为五花肉，配菜为尖椒。你可以表示不在乎这些好吃就行，但是我对食物还是比较较真的，必须要说清楚不能以其昏昏，使人昭昭�?/p>
1. 主要材料：二刀肉一块，老三样葱姜花椒，蒜，豆豉，郫县豆瓣酱，甜面酱，生抽�?/p>
2. 首先所有带皮猪肉处理的之一步，上上期写梅菜扣肉的时候有写过，烧热一口锅，抓着猪肉，猪皮朝下，干烙猪皮�?/p>
烙的稍微有些发焦之后就可以拿出来洗干净了，这样首先可以去除猪皮表面残留的 *** ，第二可以去除猪肉的皮腥味�?/p>
3. 烧一锅水，加老三样葱姜花椒，二刀肉下锅煮20分钟后捞出。然后放凉水浸泡后切薄片，注意这个片要在1~2mm左右，太薄吃起来没有肉的味道，太厚的话起不了回锅肉必有的灯盏窝，而且会很油腻。如果你的刀快，可以在不烫手的时候就切，如果刀钝的话可以放冰箱等彻底 *** 后切，但是会流失一丢丢味道。你看我切的截面还有一丝丝血色，这样是更好的了，没有也不要紧。将中间比较嫩的，有点血色的留下我们炒回锅肉，剩下的比较老的看下一小节我们留做蒜泥白肉�?/p>
4. 将青蒜苗拍散后斜刀切片，这样比 *** 更入味。姜蒜切片，豆豉切两刀更有滋味。将适量的生抽倒入适量的甜面酱里，这样甜面酱会更香。郫县豆瓣酱一定要切碎，味道更好。我写这些黑字你要记住，有一天我不想写了，你也能在其他菜里面用到�?/p>
你看，每一样调料都是有讲究的，这才是用心的烹饪，这样成菜才有刘昂星blingbling的效果�?/p>
5. 热锅凉油，下猪肉片，爆炒，炒出如图灯盏窝，这才是正宗的回锅肉必有的形态。这是肥肉中的油被炒出来，使肉回卷的一种现象�?/p>
然后把肉推到一边，下蒜片姜片爆香，再下豆豉和豆瓣酱分别爆香。我之所以不把肉片盛出来再炒的原因是川菜不像粤菜，它讲究一锅成菜�?/p>
将这些都爆香之后加入甜面酱汁，少许盐白糖，翻炒几下加入青蒜苗。青蒜苗不宜久炒，大概二三十秒就可以，不然味道会流失。你可以看到成菜周围有一圈的红油，这也是川菜的传统，成菜被红油围住�?/p>
蒜泥白肉
蒜泥白肉这道菜其实是从北方传入四川的，最为出名的为四川李庄的大刀白肉，一把比普通iPad还大两圈的刀，横在二刀肉上，从偏窄的侧面入刀，片出如纸薄透光长长的肉片，这道菜吃的是刀工。我自认没这刀工，不敢叫正宗的蒜泥白肉，只能在味道上尽我所能�?/p>
1. 主要材料：二刀肉， *** 甜酱油，自制红油，蒜，黄瓜，花椒粉或藤椒油�?/p>
材料说明：现在很多的蒜泥白肉用的都是五花肉，会比较腻，建议用二刀肉，实在不行用五花也可以。正宗的蒜泥白肉切法为顺着二刀肉长边片下来，我一是没那刀工和宝刀，二是我用中间的部分做了回锅肉，所以只能横切尽量切薄�?/p>
2. 关于 *** 甜酱油和自制红油的 *** 我放在了甜水面那一集，简单的说就是加入红糖�?香叶，花椒，八角，桂皮，小茴香， *** 以及草果到酱油里慢慢的熬，自制红油的 *** 简单说就是将不同油温的油倒入三个炒香的干辣椒碎碗中，再混合在一起。这些只是给需要review的人点一下的，没看过具体做法的一定要去看看，这个不能随便做�?/p>
3. 将蒜捣成蒜泥，或者压成蒜泥，不到万不得已千万不要自己切蒜泥，味道会差很多。准备个小碗，加入生抽、少量陈醋、适量的盐、白糖、蒜泥、 *** 甜酱油、自制红油、花椒粉或藤椒油、香油，搅拌均匀，注意生抽、盐、糖的量要少，因为 *** 甜酱油里面有甜也有咸�?/p>
4. 将肉稍微炒一下水，目的是为了更好的发挥蒜的香味，如果你的刀工好，肉片薄，此时会稍微肉片会稍微发卷。将黄瓜切片，一片黄瓜一片肉错层叠着摆盘，或者你可以用削皮器，对，就是削土豆皮的那个，削出长长的黄瓜片摆盘，摆上肉片，浇入事先调好的酱汁就好了�?/p>
欢迎➕关注「喜欢旅游」：喜欢旅游，喜欢玩，喜欢吃，统统都是一种态度�?/strong>
鱼香肉丝：色香味俱佳，令人垂涎欲�?/strong>这道鱼香肉丝十分美味�?/p>
将肉丝用味精、盐和胡椒粉腌制，加入老抽上色和生抽调味，再加入料酒和清水，用手抓拌均匀，然后加入淀粉继续抓拌，最后加入食用油，再次拌匀备用�?/p>
·将莴笋切成丝，木耳也切成丝。准备好料汁，将葱花倒入碗中，加入生抽、味精和胡椒粉，再加入适量白糖和三勺香醋，搅拌均匀备用�?/p>
·在锅中倒入菜籽油，待油温降至三成热时，将腌制好的肉丝倒入锅中，用铲子将其划散，然后加入豆瓣酱和泡椒末，翻炒均匀，接着加入莴笋丝和木耳丝，继续翻炒几下，然后倒入备好的料汁碗中，继续翻炒均匀，最后装盘上桌�?/p>
这道菜色香味俱佳，令人垂涎欲滴�?/p>
解锁新菜品《鱼香肉丝》�?/strong>鱼香肉丝出锅了�?/p>
·准备好肉丝，放盐、胡椒粉、葱姜水、老抽，放适量淀粉抓拌均匀，适量油防止下锅粘连�?/p>
·调料汁、鸡精、两勺白糖、一勺生抽、两勺陈醋、半勺老抽、水淀粉搅匀就好了�?/p>
·热锅凉油，油温三成热下肉丝，划开肉丝�?/p>
·锅留底油下入葱、姜、蒜、一勺郫县豆瓣酱、木耳、胡萝卜、青椒丝下锅炒至断生，下入炒好的肉丝和料汁装入盘中�?/p>
看看这卖相还可以吗？可以吃饭。鱼香肉丝真下饭。感谢您的观看，拜拜�?/p>
天宫菜单里的鱼香肉丝，飘香千 *** 的“外卖�?/strong>天宫菜单里的鱼香肉丝,飘香千 *** 的“外卖�?/h1>
平日里的酒肆小馆,随时随地都可以吃上一道鱼香肉�?至于正不正宗,并不重要,随遇而安,适合每个地区的口味就是最棒的�?/p>
这次的天舟二号除了各种必要设备以�?还送了一单最贵的“外卖”鱼香肉�?让航天员的生活乐趣倍增。不再是以往单调的太空食�?顺便可以解乡愁�?/p>
为什么被选中的是鱼香肉丝�? 首先航天食品之一个要�?营养丰富均衡。太空失重环�?对 *** 的严峻考验超过在地球上�?/p>
美国曾经将薯片可乐带上太�?实在是不太明智之举。对比之下咱们的鱼香肉丝,营养均衡,猪肉、辣椒、木耳、胡萝卜或笋�?不同的元素搭配在一�?即使在外太空也能吃顿饭营养齐了�?/p>
小朋友看到航天叔叔吃鱼香肉丝,他们也想要吃,当然没问题。原版的鱼香肉丝比较偏辣,小朋友会接受不了,所以必须加以改造一下�?/p>
既然鱼香肉丝都能上太�?将它改为少辣或不辣的家常版鱼香肉�?也就顺理成章。豆瓣酱的酱香里带辣,所以先将豆瓣酱改成黄豆�?浓郁的豆酱香�?不辣咸香适口�?/p>
酱料改变,其它主副食材不变,最重要的辛香料下得不能手软,只有将它的辛香转化成鱼香,就是对上味的美味佳肴�?/p>
做这道菜,一定要多煮些米�?它实在“很会吃饭�?/p>
紫米�?80%的大米加�?0%紫米,颜色好看,精米中混合粗�?可以说是粗中有细,顾虑到摄取均衡与口感�?/p>
一勺的鱼香肉丝,就可以轻松干掉一大碗米饭,建议细嚼慢咽,切勿囫囵吞枣,否则胃会受不�?也丧失搭配粗粮的意义�?/p>
不辣的鱼香肉丝太适合不敢吃辣的长辈与小朋友。鱼香味道挺足的,微微的酸,还是挺开胃的�?/p>
鱼香肉丝(不辣�?
〔材料购买�?/p>
猪里脊肉200克、胡萝卜100克、黑木�?0克、青辣椒一�?不辣�?、葱、姜、蒜适量
鱼香调料:黄豆酱一大勺、陈醋一勺、糖一勺、胡椒粉一匙、料酒一�?/p>
〔具体做法�?/p>
步骤1
里脊肉横�?厚度�?.3公分。再改刀切成丝。肉丝冲洗干净后拭干水分�?/p>
步骤2
盐半小匙、胡椒粉一匙、料酒一匙、淀粉少许调匀,放入肉丝进行抓腌,封油后静�?5分钟�?/p>
步骤3
胡萝卜切成丝,青辣椒去籽切成丝, *** 也切成丝。葱姜蒜全部切碎备用�?/p>
步骤4
锅中下油,必须热锅冷油,加入肉丝滑炒至八成熟后取出�?/p>
*肉丝不能炒到全熟,会呈现干涩口感�?/p>
步骤5
利用滑炒肉丝后的底油来炒香葱姜蒜,加入鱼香酱料,继续炒出鱼香味来,加入一勺清水熬煮一�?倒入肉丝,尽量让每根肉丝挂满鱼香酱�?最后加入胡萝卜丝、木耳丝、青辣椒丝翻炒均匀即可�?/p>
*黄豆酱本身很浓厚,所以几乎不必再勾芡也有很好的收汁效�?加上腌制肉丝表面也有淀粉包裹�?/p>
*胡萝卜丝与木耳丝可以事先进行焯水再加入肉丝中�?/p>
