此时正是采摘韭菜花 *** 韭花酱的好时节。将采摘下来的韭菜花清洗干净，晾干表面的水分。
·首先准备适量的生姜，无需去皮，清洗干净即可。再准备一个去了皮的苹果或梨。所有食材都需要控干水分。
·将所有材料放入搅拌机中搅拌均匀，打成粗碎状即可。
·将打好的材料倒入碗中，根据个人口味加入适量盐，建议多加一些盐，这样口感更佳。用木锤将材料彻底捣碎，这样食用时口感更佳。
·由于没有玻璃容器，因此我买了一盒罐头来 *** 韭花酱。将玻璃罐清洗干净并擦干水分，否则会影响保存时间。
·将韭花酱倒入玻璃罐中，拧紧盖子密封保存即可。
这样 *** 的韭花酱可以保存很长时间，每次取食时适量即可，蘸着肉食用更加美味。
原创：
之一次自己尝试做手工韭花酱，没想到大获成功01
在我们内蒙，韭花酱算是一种特产吧，首先它是火锅伴侣或者火锅标配，吃火锅时，调制的灵魂蘸料之一就是韭花酱，超市里常年有琳琅满目的大小瓶子各异的韭花酱售卖。
韭花酱在我们这里，还有两个普遍吃法，一是豆腐脑的调汁，二是荞面饸饹浇头。一碗晶莹剔透的白色豆腐脑上面，加一勺碧绿碧绿的韭花酱，再豁了豁了，入口一勺，即刻融化，如冰淇淋般爽滑，还透着韭花的清香。
我和儿子都喜欢吃韭花酱，除了火锅，我们还喜欢吃韭花炒鸡蛋，面片汤配韭花。
从前的时候，上班，陪读儿子，每天忙的脚打后脑勺，根本分不出心力，也没有心情，给家人给自己做一罐韭菜花酱。
那些年，我们吃的韭花酱，都是来自于娘家的父母、大姐、同事、闺蜜。每一罐韭花酱里，都饱 *** 浓浓亲情、友情。如今当我回首，收获了满满感动。
02
这个秋天，时光仿佛放慢了它的脚步，让我有了一份闲情逸致，在欣赏绚丽多姿的秋色之余，也能用腌制留住这个秋天。
昨天早晨，特意起了一个大早，去了早市一趟。
本来在出发前，就心里默默告诉自己，不要多买，不要多买，只买圆白菜。本来我是想买几个圆白菜回来，先腌点酸菜，一个月后就能吃了。
可是早市上的秋菜太多了，一眼望去，很多农民自家园子里的纯天然无污染的菜，一下子吸引了我，让我在一个个摊位前挪不动路。最终我还是大包小兜，拎回家很多宝贝，其中之一就是韭菜花。
去年我也做过一次韭花酱，所不同的是，去年我用的原材料是嫩韭菜，用韭菜的花做韭花酱，今年是之一次。
03
没有想到水灵灵的白色韭菜花，摘起来那么费功夫。
昨天中午我从十二点开始摘，一直摘到下午三点才摘完。7块钱一斤的韭菜花，我买了10块钱的，不过是一斤多，就花了3整整3个小时，摘的我几乎要崩溃。
等到洗和搅的环节，就轻松多了。剩下也就一斤的韭菜花，我在洗菜盆里过了六遍水，韭菜花就变得洁白如雪。看了下厨房菜谱，说做韭花酱里面放一个梨或者苹果，味道会更佳，对于我这个对于美食有强迫症的人来说，我不会让自己做的美食存在瑕疵，我又下楼花4块钱买回一个汁水很足的梨。
把梨去皮去核，切成小块儿，拿出专门打果蔬的料理机，把韭菜花和梨块儿分三次放入料理机，不到一分钟时间，韭菜花梨块儿就变成了白绿色的韭花酱。
把韭花倒在盆里，里面加了50克左右的盐，搅拌均匀，梨的汁水浸漫了韭菜花酱，水汪汪的，不干不水，正正好好。
04
为了有容器盛装韭花酱，我特意打开一罐草莓罐头，把罐头吃掉，空出了罐头瓶。罐头瓶清洗干净后，把新打的韭花酱装在罐头瓶里，放冰箱冷藏。正好一罐头瓶的韭花酱，我们一家能吃到明年此时，因为冰箱里还有半罐去年做的，还能继续吃。
为了尝尝自己 *** *** 的韭花酱，今晚我做了打瓜皮刀切面片。
用冷水活一块儿硬一些的白面面团，醒上半个小时。
用油和葱花炝锅，里面放打瓜皮切的片翻炒，里面加生抽、黑胡椒粉、盐调味后加入凉水烧开。
拿个小凳放厨房 *** 作台紧靠锅边，上面放小面板，用刀快速切面团的面成薄薄面片推到锅里，一锅劲道爽滑的面片汤就做好了。
热气腾腾的的一碗面片，上面加一勺新打的韭花酱，霍了霍了，夹一块儿面片再夹一块儿打瓜皮送入口中。
这就是普通人眼里的人间美味。
在我国北方地区，每到入秋，韭菜开花，人们就会采摘一些韭花，然后用蒜臼捣碎 *** 成韭花酱，存储起来以备在秋冬时食用。作为一种民间的小吃食，韭花酱具有开胃的功效，可以当做下饭的小菜，特别是冬天吃火锅涮羊肉，作为辅料佐食味道更好。近日，摄影师在山西永济小张村看到，几位大妈在村边手推一个石磨正在碾韭花，据大妈介绍，十几斤的韭花十几分钟就碾好了，如果在家用蒜臼捣，没有一天时间根本捣不完。
一位大妈说，入秋以后，村里不少人都从地里摘了一些韭花，有人更先把村里久放不用的石碾子清洗干净，然后用碾子碾，碾的韭花又快又好，其他人看到后也都跑到这里，再不用蒜臼捣了。图为大妈将洗干净的韭花均匀地洒在石磨表面上。
绿色的花秆和白色的小花在石磨上显得非常漂亮。
据了解，当地做韭花需要加入辣椒、生姜、苹果、食盐等辅料、调料。 *** 时，需要把辅料、调料均匀撒在韭花上，这样碾出的韭花酱才味道好。图为一位大妈将一袋子红辣椒往韭花上撒。
一切都准备好后，大妈推着石碾子开始碾韭花。这种 *** 方式，仿佛又回到了几十年前那种传统的田园生活。
在石碾子与石磨盘亲密接触的时候，韭花和辣椒、苹果已经悄然融合在一起。
为了将韭花碾得均匀，一位大妈在同伴推石碾子时，拿着一把小扫帚将边上的韭花及辅料扫到磨盘中间，避免有的韭花碾不到。用石碾子碾韭花，大妈们大都和要好的姐妹一起来，这样相互帮衬着，边干活边聊天，不知不觉中就把活干完了。
图为被碾压三遍后的韭花。
大约十几分钟后，所有的韭花都被碾碎，大妈用勺子将碾好的韭花收集到铝盆中。“这就是韭花酱了，要是想吃，现在就能夹块馒头，如果放到瓶子罐子中密封一个星期，味道会更好，保证你吃了还想吃”，一位大妈笑着说。如要了解更多民生信息，请添加微信公众号“大河乡土”（dahexiangtu）。
腌韭菜花，除了放盐，再加把韭菜，韭菜花酱翠绿鲜香，黏稠又好吃“秋风起，韭花开”。种下的韭菜每年春天 *** ，剪而复生，生命力蓬勃又顽强。到了秋天，伸出一枝长长的韭苔，没等花开时便摘下，炒食或者做馅，鲜嫩又美味；若等花蕾初苞或乍放之时，采下腌成韭菜花酱，秋冬季节拌面条、米饭、夹馒头、涮火锅时作为蘸料，是餐桌上不可缺少的下饭小菜。
腌韭菜花 *** 多样，前二天一位云南朋友给我展示了她刚腌的韭花酱：将韭花洗净控干水后，加入姜丝、辣椒碎、木耳碎、蒸熟的蘑菇片、红糖、食盐、酒，所有食材抓拌均匀后，放在坛子里封好口，二周后就可以吃了。这已经不仅仅是腌韭菜花了，是韭菜味的豪华版拌饭菜。
北方人腌韭菜花用料和 *** 都简单，追求原汁原味；最简单的就是只用韭菜花+食盐；其次，有朋友喜欢再加入几味提鲜的食材，如：姜丝、辣椒碎、白糖、蒜片等等。今天，我来推荐腌韭菜花除了加入食盐以外，再加入一小把韭菜，成品的色泽、状态、口感会有明显的提升。下面，我将具体 *** 步骤和注意事项详细来说明，感兴趣的朋友和我一起来 *** ~
腌韭菜花的具体 *** *** 及 *** 窍门：
原料：韭菜花1斤，食盐50克，韭菜1小把。
*** *** ：
步骤1. 先将韭菜花较长的花柄剪掉，枯黄的花苞黄叶摘掉，先在清水里洗上几遍，把灰尘洗掉；然后向盆中倒入2小勺食盐、加入没过韭菜花的清水，让韭菜花在淡盐水中浸泡半小时，将花里可能有的小虫泡出来。
<此步注意：
1：在选择韭菜花时，尽量选择花骨朵较多、还没有完全绽放的，这样的韭菜花又鲜嫩、而且韭香味最浓。
2：自己下厨，食材的卫生一定要有保障，韭菜花的花柄和枯黄的花苞等更好处理掉，多花些时间，把每一朵花都弄干净。
3：别小看这白白的韭菜花，上面的灰尘可真是不少，在没有用淡盐水浸泡之前，我可是洗了四五遍才干净。>
步骤2. 浸泡好的韭菜花再用清水多洗几遍洗干净后，放在带孔的竹筛上，控干水分备用；一小把韭菜也洗干净、控干水备用。
<此步注意：清洗好的韭菜花、韭菜一定要在阴凉处阴干，不要放在太阳下，很容易把韭菜花、韭菜晒蔫。>
步骤3. 控干水分的韭菜放在案板上，切成小段。
<此步注意：因为韭菜叶汁水多，加入一小把韭菜能让腌出来的韭菜花酱不仅韭香更浓，关键是让酱更加黏稠，食材之间的融合度更佳、吃起来更香，而且还能让韭菜花酱翠绿、不易变色。我觉得：加入原汁原味的韭菜比加入苹果、梨等让韭菜花酱的韭香味更浓。>
步骤4. 将韭菜花、韭菜分批地放入搅拌机中，10秒钟即可，只需将韭菜花、韭菜等搅成碎段即可，不要搅拌过细。
步骤5．将韭菜花、韭菜碎段放入蒜臼中，从50克食盐中舀一点放在蒜臼中，砸成韭菜花泥。
<此步注意：
1：在腌韭菜花酱时，韭菜花与食盐的比例为10：1左右，500克的韭菜花放50克盐就可以。（清洗时淡盐水的食盐不计算在内哈。）
2：用蒜臼砸出来的韭菜花酱比直接用搅拌机搅拌成碎末的韭菜花酱要好吃、韭香味更浓！就像蒜臼砸打出来的蒜泥一样，打出蒜汁的蒜泥吃起来才香。将韭菜花、韭菜借用搅拌机打成碎段，可以减少砸打的时间。>
步骤6. 将打好的韭菜花泥放入大碗中，把没用完的食盐全部倒入，然后用勺子边碾压边搅拌，直到韭菜花酱黏稠。
<此步注意：
1：蒜臼砸打出来的韭菜花酱其实已经是湿漉漉、黏稠的了，最后加入食盐、再用勺子碾压搅拌（不要只是用筷子搅拌均匀），是为了让韭菜花在与食盐混合后，借助外力的作用下让汁水更多地渗出。这样做，可以让韭菜花酱在腌制的过程中更加彻底地释放韭香、与盐融合在一起、味道更佳。
2：碾压搅拌需要2-3分钟左右。>
步骤7. 最后，准备一个无水无油的瓶子，把打好的黏稠的韭菜花酱用勺子舀进去，边舀边压实，将瓶子装满。
步骤8. 装好后，先用保鲜膜将瓶子封口。
<此步注意：有朋友会问：不用倒些白酒防止变质吗? 回答是不用的。原因和我前几天“腌韭菜的文章”里的解释是一样的。
原因1：韭菜和白酒不宜同食，《饮膳正要》中说:“韭不可与酒同食。”同食的话会引起消化 *** 的不适。
原因2：韭菜不像萝卜、黄瓜含有的水分那么多，不需要加白酒来防止变质。>
步骤9．最后再盖好盖子，放入冰箱冷藏，20天以后，韭菜花酱就可以吃了。
现在，菜市场里卖韭菜花的已经不少了，爱吃腌韭菜花酱的朋友一定抓紧时间多买一些，仔细挑选、认真清洗、慢慢砸打，再搭配一小把韭菜，就能为家人做出一瓶美味好吃又放心的韭菜花酱。一次多做一些，放在冰箱里，随吃随取，一年也不会坏。喜欢的朋友赶紧试试吧~
做韭花酱，不要只放食盐，多加2样，韭花酱翠绿清香，全家都喜欢每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创，码字不易，严禁 *** 自媒体抄袭、搬运。喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~
做韭花酱，不要只放食盐，多加2样，韭花酱翠绿清香，全家都喜欢
今天早上去市场的时候，碰到卖韭菜花的了，这不就到了最韭花酱的时候了吗，做好的韭花酱吃起来特别可口，有一股独特的味道，用来当火锅蘸料或者是拌面条吃都特别的好吃，特别的下饭。
今天就给大家分享一下做韭花酱的 *** *** ，这 *** 特别的简单，一点都不难，有很多的小伙伴在 *** 韭花酱的时候只知道放食盐，这是错误的，做韭花酱，不要只放食盐，多加2样，韭花酱翠绿清香，全家都喜欢，现在就让我们来看看正确的 *** *** 吧！
首先我们要将韭花放到盐水中浸泡十分钟后，在给它清洗干净放到阳光底下晾晒，要给它晒干水分，这是保存韭花酱不坏的关键。
接下来就是重点了，我们要准备一把清洗干净，晾干后的韭菜，还有一个去籽青椒，给它们切成小段，这样吃起来就有一股清凉味，不会是辛辣的味道。
将所有的食材一起放入搅拌机中，多按几次，让它打出来更加的细腻。
按照一斤韭花二两盐的比例放入食盐，给它均匀的搅拌两分钟，这时候我们就可以看见韭花酱变的粘稠起来，最后给它装入一个无水无油的罐子里储存起来，一年都不会坏。
自家做的韭花酱干净卫生无添加，吃起来特别的好吃，有喜欢的小伙伴就试试吧，如果您喜欢我的文章，就帮忙转发+收藏+点赞支持一下吧，欢迎关注账号！
腌韭花酱，只放盐还不够，多放1样水果，更香更浓郁，存放时间久腌韭花酱，只放盐还不够，多放1样水果，更香更浓郁，存放时间久
韭菜花，大家知道是什么吗？其实就是韭苔的顶部，长出来的花，虽说看上去不咋地，但是却很受欢迎。每次到了上市的季节，这种东西很抢手的，去晚了根本就买不到。那么韭菜花，到底什么做法才更美味呢？
腌韭花酱，应该不少人都做过，这种东西对于爱吃的人来说，特别喜欢。但是这也跟榴莲一样，对于不喜欢的人来讲，每次都要捂着鼻子走。
说到韭花酱，其实吃法有很多，吃麻辣烫、吃火锅的时候，当作蘸料，还可以作为下饭酱，吃一口特别过瘾。
韭花酱，大家知道怎么做吗？我猜大多数人的做法，都是只会放盐。其实是不对的，今天我想给大家分享我的做法，做的时候往里面多放1样水果，做出来的韭花酱更香更浓郁，存放时间也更长。
【韭花酱】
准备材料：韭菜花200g、盐适量、梨1个、玻璃罐子
1、首先我们准备一些韭菜花，如果觉得之一次做，不太放心的话，可以少做一些。准备好的韭菜花，我们需要挑拣一下，把不好的部分挑出来，然后放入清水中洗净。
2、准备一盆清水，往里面加上适量的食盐，然后把韭菜花放进去，浸泡一段时间。这样浸泡后的韭菜花，会更干净，做出来的韭花酱自然存放时间更久。浸泡10分钟之后，我们用清水冲洗干净，然后放在通风处，彻底晾干水分。
3、下面就是非常关键的1步了，准备一个梨，这就是最重要的1味料。如果韭菜花比较少的话，只需要半个梨就足够了，将其清洗干净之后，不需要削皮，直接切成碎末，放一旁备用就可以了。
4、等到韭菜花彻底晾干之后，我们将其放在案板上，剁成碎末。剁碎之后，放在一个盆子里，把切碎的梨也放进去，然后加上适量的盐，200g韭菜花我放了3小勺盐，接着将其彻底搅拌均匀。
5、接下来准备一个干净的玻璃罐子，把搅拌好的韭花酱全部倒进去，然后将其密封起来，放入冰箱内冷藏腌制，7天左右的时间差不多就腌制好了，拿出来开吃即可。
烹饪小贴士：
做韭花酱的时候，不要只会放盐，梨也是很重要的1味料。加上之后做出来的味道更香更浓郁，并且存放时间更长。
腌韭花酱，最忌只放盐，难怪不香颜色黄，教你正确 *** ，一年不坏春天韭菜鲜香椿，秋天韭花香万家。9月，妈 *** 小菜园里，开满了一 *** 雪白的韭菜花，摘下来一朵韭菜花，一股淡淡的清香扑鼻而来，沁人心脾，味道好极了！又到了腌韭花酱的时候了，冬天吃火锅麻辣烫的时候，把韭花酱和蘸料放一起吃特过瘾！看似简单的韭花酱很多人做不好，不是味道不香浓，就是辣味重，颜色也不翠绿，还有的人只放10天半个月就坏了。腌韭花酱，最忌只放盐，难怪不香颜色黄，教你正确 *** ，一年不坏。
韭菜有春天之一鲜的称呼，从春天开始一直能吃到农历的八月十五。男不离韭，女不离藕，这说明韭菜的营养非常的丰富，富含多种维生素，蛋白质。所含的挥发油能增进人的食欲，韭花酱做调味料是更好不过了。无论春夏秋冬，韭菜酱在火锅店都是不可缺少的蘸料之一，但是只有在8~9月份韭菜花开的时候韭花酱才是应季的，营养健康，味道纯正。秋天，这花抓紧吃，麻辣烫火锅的忠实伴侣，季节 *** 强，错过等来年。下面我们开始 *** 。
【准备的食材】韭菜花500克，盐300克，韭菜一小把，生姜一块，小米椒5根，香梨1个
【集体 *** 步骤】1：因为韭菜花的花朵非常的小，并且还是一个挨一个地开着，中间的杂质特别多，所以我们在清洗的时候一定要注意，更好先洗几次，再放进盐水中浸泡一会，这样洗韭菜花不但干净，而且盐水还有杀菌杀虫卵的效果，最后清洗干净后，放在一个通风的地 *** 晾干水分，一定要晾干水分，没有生水才不容易坏。剪掉花蒂备用。我们选择韭菜花更好选择含苞待放的花朵，这样的韭菜花做出来的味道更香更浓郁。
2：小米辣切成段放进韭菜花一起，去皮洗净的生姜切成片放进韭菜花一起，香梨去皮后切成小块放进韭菜花一起。食材全部准备完毕我们把它们一起放进绞肉机中，加入适量的盐，然后搅成末。然后加入一小把韭菜一起搅成末
3：香喷喷的韭菜花酱就做好了，做好的韭花酱装进一个无水无油的容器中，装满后我们倒进少许白酒，然后放进冰箱保存20天以后味道更香。这样做的韭花酱老远就能闻到香味，开胃又爽口，下酒又下饭。一次多做一点放冰箱，冬天吃火锅麻辣烫随吃随取特别方便。学会这样做，再也不用出去买有防腐剂，添加剂的韭花酱了，自己做吃着才更健康。秋天，这花抓紧吃，麻辣烫火锅的忠实伴侣，季节 *** 强，错过等来年。
最后总结一下：韭花酱只放盐就错了，多加这几样，翠绿鲜香开胃下饭，放一年不坏。生姜，辣椒的辣味和韭菜花的辣味融合在一起，吃着更香浓。加入少许韭菜可以使韭花酱更加粘稠，颜色更加翠绿有卖相，味道更浓郁，韭花酱的水分太干了，味道就有食之无味的感觉。加入1个香梨的目的就是为了中和韭菜花的辛辣味，增加口感，促进发酵。加酒封坛，不但能够起到杀菌的作用，还能延长韭花酱的保存时间。最后一定要放冰箱冷冻保存，这是韭花酱颜色不发黄的关键。这样保存韭花酱，放一年也新鲜。
做韭花酱您喜欢吃韭花酱吗？你只用它做蘸料还是有更美味的用途？欢迎大家到下方评论区留言指点，让更多的人受益。我是美丽的海滨城市烟台乡村荣姐，喜欢我的文章请关注+点赞分享+收藏支持一下呗！谢谢您的支持！
小菜园里的韭菜都开花了，养了一个伏天，一直不收割，一是为了养韭菜根，同时也是为了做韭菜花酱吃。
一直以来非常喜欢吃韭花酱，它新鲜美味，味道独特，非常下饭。
每年都会买一点新鲜的韭菜花做韭花酱吃。只是有时候真的是买不到很新鲜的，打开袋子一摸就发热，真心不喜欢；或者是花太少，籽太多，有点老了。我喜欢吃比较嫩点的，纯韭菜花做的！
去年，把 *** 亲种的韭菜上的花全部收获，做了一碗美味的韭花酱。
今年就等着用自己的小菜园里的韭菜花做韭花酱吃了，这不就来了嘛。
早上采了花，细心的摘下韭菜梗，撕下那个小小的包衣，洗净晾干。
开始在案板上剁碎，如果有绞肉机的，可以用绞肉机搅一搅，但我不喜欢那样的，我就剁的碎一点，剁的过程加一点盐，然后再找捣蒜的容器开始捣，越捣越碎，直到烂碎入泥，加入削好的脆甜的梨的，再加入新鲜的花生，大功告成！
立等可吃，放在冰箱冷一下，吃起来也更爽口。
早上起来，配上米粥吃，简直不要太爽了。
不知道有没有和我一样爰吃这一口的，做起来吧，美味极了！
农村大妈用这种 *** 做韭花酱，10分钟顶平时1天，做好让人吃不够在我国北方地区，每到入秋，韭菜开花，人们就会采摘一些韭花，然后用蒜臼捣碎 *** 成韭花酱，存储起来以备在秋冬时食用。作为一种民间的小吃食，韭花酱具有开胃的功效，可以当做下饭的小菜，特别是冬天吃火锅涮羊肉，作为辅料佐食味道更好。近日，摄影师在山西永济小张村看到，几位大妈在村边手推一个石磨正在碾韭花，据大妈介绍，十几斤的韭花十几分钟就碾好了，如果在家用蒜臼捣，没有一天时间根本捣不完。
一位大妈说，入秋以后，村里不少人都从地里摘了一些韭花，有人更先把村里久放不用的石碾子清洗干净，然后用碾子碾，碾的韭花又快又好，其他人看到后也都跑到这里，再不用蒜臼捣了。图为大妈将洗干净的韭花均匀地洒在石磨表面上。
绿色的花秆和白色的小花在石磨上显得非常漂亮。
据了解，当地做韭花需要加入辣椒、生姜、苹果、食盐等辅料、调料。 *** 时，需要把辅料、调料均匀撒在韭花上，这样碾出的韭花酱才味道好。图为一位大妈将一袋子红辣椒往韭花上撒。
一切都准备好后，大妈推着石碾子开始碾韭花。这种 *** 方式，仿佛又回到了几十年前那种传统的田园生活。
在石碾子与石磨盘亲密接触的时候，韭花和辣椒、苹果已经悄然融合在一起。
为了将韭花碾得均匀，一位大妈在同伴推石碾子时，拿着一把小扫帚将边上的韭花及辅料扫到磨盘中间，避免有的韭花碾不到。用石碾子碾韭花，大妈们大都和要好的姐妹一起来，这样相互帮衬着，边干活边聊天，不知不觉中就把活干完了。
图为被碾压三遍后的韭花。
大约十几分钟后，所有的韭花都被碾碎，大妈用勺子将碾好的韭花收集到铝盆中。“这就是韭花酱了，要是想吃，现在就能夹块馒头，如果放到瓶子罐子中密封一个星期，味道会更好，保证你吃了还想吃”，一位大妈笑着说。如要了解更多民生信息，请添加微信公众号“大河乡土”（dahexiangtu）。
农村大妈用这种 *** 做韭花酱，10分钟顶平时1天，做好让人吃不够在我国北方地区，每到入秋，韭菜开花，人们就会采摘一些韭花，然后用蒜臼捣碎 *** 成韭花酱，存储起来以备在秋冬时食用。作为一种民间的小吃食，韭花酱具有开胃的功效，可以当做下饭的小菜，特别是冬天吃火锅涮羊肉，作为辅料佐食味道更好。近日，摄影师在山西永济小张村看到，几位大妈在村边手推一个石磨正在碾韭花，据大妈介绍，十几斤的韭花十几分钟就碾好了，如果在家用蒜臼捣，没有一天时间根本捣不完。
一位大妈说，入秋以后，村里不少人都从地里摘了一些韭花，有人更先把村里久放不用的石碾子清洗干净，然后用碾子碾，碾的韭花又快又好，其他人看到后也都跑到这里，再不用蒜臼捣了。图为大妈将洗干净的韭花均匀地洒在石磨表面上。
绿色的花秆和白色的小花在石磨上显得非常漂亮。
据了解，当地做韭花需要加入辣椒、生姜、苹果、食盐等辅料、调料。 *** 时，需要把辅料、调料均匀撒在韭花上，这样碾出的韭花酱才味道好。图为一位大妈将一袋子红辣椒往韭花上撒。
一切都准备好后，大妈推着石碾子开始碾韭花。这种 *** 方式，仿佛又回到了几十年前那种传统的田园生活。
在石碾子与石磨盘亲密接触的时候，韭花和辣椒、苹果已经悄然融合在一起。
为了将韭花碾得均匀，一位大妈在同伴推石碾子时，拿着一把小扫帚将边上的韭花及辅料扫到磨盘中间，避免有的韭花碾不到。用石碾子碾韭花，大妈们大都和要好的姐妹一起来，这样相互帮衬着，边干活边聊天，不知不觉中就把活干完了。
图为被碾压三遍后的韭花。
大约十几分钟后，所有的韭花都被碾碎，大妈用勺子将碾好的韭花收集到铝盆中。“这就是韭花酱了，要是想吃，现在就能夹块馒头，如果放到瓶子罐子中密封一个星期，味道会更好，保证你吃了还想吃”，一位大妈笑着说。如要了解更多民生信息，请添加微信公众号“大河乡土”（dahexiangtu）。
