导读：昨天晚上在群里通知亲戚朋友来我家做客吃饭时，有几位亲戚点名说想吃我做的炸藕盒，因为自己在外务工半年了，都没有吃到又脆又酥的藕盒呢！其实只要有人吃了我做的藕盒，他们都是夸奖说我炸的藕夹太酥脆了，自己从来都没有做出如何酥脆的藕盒！而在3年以前，每天就有许多的粉丝问我：“为什么自己在家炸的藕盒一点都不脆，而且吃着还入味，您教我正确炸藕盒的 *** 吗？”而为了帮助大家炸出又香又酥的藕盒，我就问了一下大家以前炸藕盒的 *** 。
其中大部分的人说，都是将藕片切好后，直接放入到面糊中滚一下，然后再放入到油锅炸！其实炸藕盒时，是不可以只放面粉的！因为藕盒外面的面粉炸熟后，会快速的吸收空气中的水分，从而导致藕盒快速的变软。而炸藕合时，只要大家牢记3点，就能使藕夹又香又酥，放凉也很脆，这几年来，每当我把这个 *** 分享给粉丝后，大家都说特别真的特别实用呢。
【原材料准备】：莲藕500克、猪肉50克、大葱末20克、蛋黄1个、姜末3克、蚝油4ml、淀粉100ml、面粉50克、胡椒粉2克、生抽3ml，食盐、食用油适量。
【炸藕合的做法】：
之一步：首先将莲藕清洗干净，然后将莲藕切成0.2厘米的薄块即可备用。
第二步：将猪肉、大葱末、姜末、蚝油、蛋黄、胡椒粉、生抽、食盐全部混合在一起，然后朝一方向搅拌均匀即可备用。
第三步：将面粉、淀粉、200ml水、食盐全部混合在一起，朝一方向搅拌1分钟即可备用。
第四步：拿一个藕片放入到手上，然后挑少许的肉末到藕的中间，接着再放1个藕片到肉中，按压时即可。
第五步：锅中放入适量的油，等油温7成热时，将藕盒放入到面糊中，使藕盒每一面都沾上面糊后，然后再将藕盒放入到油锅中，大火将藕夹炸成金 *** 即可捞出，此过程大概需要3分钟。
【炸藕盒的3大诀窍】：
1、炸藕盒时所用的面糊，里面除了放面粉，还需要加适量的淀粉，因为淀粉具有很强的吸附能力，它能防止空气中的水汽进入到藕盒内，从而使炸好的藕盒一直吃着都又脆又酥。面粉和淀粉的比例按照1:2放是最合适的。
2、如果希望自己炸的藕盒更加金黄，可以在面糊中加一个蛋黄，千万不要加蛋白，不然会导致炸好的藕盒快速的变软的。
3、炸藕盒时，不要裹太多的面糊，只要表面稍微的裹上一层面糊即可，如果裹的面糊太多，会导致藕盒吃着不脆的。
炸藕盒时，不要只放面粉了！加适量的淀粉，然后掌握以上3点诀窍，保证大家炸的藕夹又脆又酥。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
这样的炸藕夹你能吃多少？莲藕洗净去皮备用。将莲藕切成厚度一样的块。将瘦肉剁成肉糜加入姜蒜末。依次加入芝麻油。再加入胡椒粉、盐顺一个方向搅拌均匀。将备好的肉糜夹入莲藕中，备用。取碗放入面粉、玉米定粉，打入鸡蛋加入适量清水顺一个方向搅拌均匀。调好的面糊备用。锅中倒入适量的油大火烧热，将莲藕粘入面糊下锅定型翻面，大概炸至四五分钟的捞起。将之一道炸好的藕夹再次下锅炸至藕夹颜色成金 *** 捞起。
炸藕夹时，只用面粉挂浆是不行的！这样做，藕夹更香更脆更入味炸藕夹时，只用面粉挂浆是不行的！这样做，藕夹更香更脆更入味。藕夹是很多人都特别爱吃的一款特色湖北菜，下半年只要有亲戚朋友来我家做客时，我总会给他们炸一锅藕夹，剩余的让他们带回家吃。有些时候没有做这一道菜，还有些朋友要求我下次不要忘记了，说明藕夹这道菜受到很多人的喜爱！而很多朋友尝过我的藕夹后，总会用“金黄脆口”这四个字评价我做的藕夹，说我做的藕夹不是比他们强几倍，而完全是两样食物。
藕夹
在生活中，肯定有很多人都会自己在家炸藕夹，但是很多人炸的藕夹不到1小时就走潮了，藕夹吃着一点都不酥脆，出现了这种情况，一般都是挂浆出了问题，很多人炸藕夹时只知道用面粉，可是炸藕夹只用面粉挂浆是不对的！这样做，藕夹更香更脆更入味，而且这样炸出来的藕夹味道会更好。而藕中含有丰富的硒、钙、镁磷等等微量元素，多吃一些藕，可以提高身体的免疫力。所以今天我要把正确的湖北炸藕夹的做法分享给大家，希望每个人都能炸出金黄脆口的藕夹！
藕夹
原材料准备：老莲藕800克、五花肉100克、面粉70克、料酒2克、老抽2克、蚝油5克、淀粉30克、葱花5克、姜末10克、鸡蛋1个、鸡精5克、黑胡椒粉2克，食盐、食用油适量。
*** *** ：
1.首先将老莲藕的皮去掉，然后将莲藕的清洗干净，接着将莲藕切成0.3厘米后的块状备用。
2.将五花肉切成肉末，然后将料酒、老抽、蚝油、生姜、食盐、胡椒粉、鸡精放入到肉馅中，搅拌均匀即可备用。
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3.拿一块藕夹在手上，然后挑适量的肉末放入到藕块的中间，接着在放一块藕到肉末中，最后用力按压一下，藕夹就包好了。
4.将面粉、淀粉、鸡精、适量的水、食盐、胡椒粉、生姜、味精、葱花全部混合在一起，搅拌均匀后，将包好的藕夹全部放入到面糊中，搅拌均匀后，浸泡5分钟备用，浸泡5分钟能使肉更入味，这样就能使炸好的藕夹更好吃！
5.锅中放入适量的油，油温烧到6成热，将裹里面糊的藕夹放入到锅中，中火将藕炸到浅色的金 *** 后，然后再开大火，将藕夹炸成金 *** 即可起锅食用！
藕夹
炸藕夹的技巧：
1.调制面糊时，除了放面粉还需要放适量的淀粉，因为淀粉有很强的吸附 *** ，将面粉和淀粉混合在一起，能防止藕夹走潮，这样就能使藕夹吃着更脆，这一点很重要，希望大家不要忘记加淀粉。
2.炸藕夹时，开始需要中火将藕夹炸成浅色金 *** ，然后再开大火炸成金 *** ，这一步相当于复炸，能使藕夹色泽更金黄，吃着更酥脆，也是比较重要的一步！
3.炸藕夹时，一般2斤左右的藕放1个鸡蛋和面糊即可，鸡蛋放的太多，会使炸好的藕夹起白花！
藕夹
这就是今天分享给大家炸藕夹的 *** 。炸藕夹，只用面粉挂浆是不对的！这样做，藕夹更香更脆更入味，希望大家学会正确炸藕夹的 *** 了。如果您觉得今天炸藕夹的 *** 还不错，请点一个赞、点一个关注，后续我还会分享更多实用的厨房秘笈，感谢您对我的支持！原创图文，未经许可禁止转载，盗图和洗稿必究！
调肉馅：肉馅加适量葱花加1勺生抽1勺料酒1勺蚝油少许盐1勺芝麻油搅拌均匀备用面粉和淀粉1比1，加少许盐加适量水调成稀面粉，稠度像平常喝的某慕希的酸奶一样藕去皮切成2片为一个夹，中间不切断藕夹全部夹上肉馅油锅7分热，藕夹挂面糊放入炸至金黄捞出控油，想要更酥脆最后可复炸一遍。成品成品成品成品
东台美食 | 炸藕夹藕饼，又叫藕夹子，是东台人常吃的一道家常菜，尤其中秋团圆夜，是餐桌上必不可少的一道美食。
新鲜洗净的莲藕，切成薄的连刀片，夹上由猪肉末、葱花、盐、生抽、鸡精等拌好的馅，外面裹上一层面糊，就可以下锅炸了。
炸藕夹的油温也至关重要，把握温度和时间，每隔一两分钟用筷子翻转，均匀受热，方能炸出金黄脆嫩的藕夹。
趁热咬下，面衣的咸香酥脆、莲藕的清脆甘甜混合肉馅的鲜美多汁，在舌尖层层绽放，让人一口停不下来。
炸藕夹，用最淳朴的食材，给味蕾带来极致的体验，合心合意的寓意更添美好，是游子们难以忘记的家乡味道。
来源：文旅东台
十二年厨龄的小厨，教你做酥脆爽口的藕夹，家人吃了都赞不绝口今天教大家做一道藕夹，是中国南方地区著名的特色菜肴，属于鄂菜系列。
藕含丰富的维他命C及矿物质，淀粉含量也很丰富，有明显的补血益气，增强 *** 免疫力作用。同时有益于心脏，有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果。说到这小编不禁想吟诗一首。
“身处污泥未染泥，白茎埋地没人知。生机红绿清澄里，不待风来香满池”。 *** 就到这。
下面看具体 *** 作：
1.准备食材：首先将市场买回来的莲藕去皮，再把藕切成夹。切藕的时候尽可能保证莲藕能够站稳，以免莲藕打滑切到手。全部切好后先调制肉沫，将绞好的一斤前腿猪肉沫加入葱姜沫。再加4克食盐、1克白糖，少许白胡椒粉、白酒去腥，少许老抽调色。先搅拌上劲后加入一颗鸡蛋，让肉馅更加嫩滑，再加少许生粉，增加点黏稠度。
2. *** 藕夹：将肉沫塞进莲藕夹里，然后准备一个盆，加入50克面粉、50克吉士粉、2克泡打粉、1克白糖用清水搅拌成糊状，等到没有疙瘩后加入藕夹均匀的粘裹面糊。
3.炸藕夹：开火，油温四成热，四成油温大约120度左右，将藕夹下锅炸，一定要炸熟，这个期间大概需要5分钟左右。
4.出锅：5分钟后倒出控油备用，在上面浇少许番茄沙司，一道酥脆爽口又粘裹着番茄沙司的藕夹就 *** 好了。
在吃货眼中，唯美食不可辜负，小编就不多讲了，先吃了再说。想吃就赶紧动手做吧。（PS：如果你对以上教程有没看懂或者做的时候有什么还不会的地方，都可以在评论区留言告诉我们，也可以点击关注厨艺在线，查看同款菜品的美食教学 *** ，我在等你哦）
转眼已是秋季，白露是典型的秋季节气，气候特点就是“燥”，也就是人们常说的“秋燥”。日常饮食中我们要多吃一些清热去火，滋阴补阳的食材，中医讲求“白色入肺”的说法，所以在白露节气前后，我们要多吃一些白色的食材，会养生的人在秋天是不会错过莲藕的。 白露节气前后，正值新鲜莲藕上市的季节，这个时候的莲藕特别水灵，吃起来甘甜多汁，莲藕营养价值丰富，含有丰富的膳食纤维，是一种非常好的降秋燥食材。
By 青青悠蓝
用料- 后腿肉 300克
- 莲藕 1节
- 小葱 2根
- 生粉 5勺
- 面粉 5勺
- 鸡蛋 1个
- 杭椒 1个
- 香菜 1根
- 生姜 4片
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 料酒 1勺
1、准备食材。
2、莲藕去皮切片，放入清水里浸泡一下。
3、肉加姜片，小葱，一起剁成肉馅。肉馅里加入一勺味达美臻品料酒，一勺味达美尚品金标生抽，一勺味达美臻品蚝油，一克盐，一个鸡蛋清。
4、肉馅里加入一勺味达美臻品料酒，一勺味达美尚品金标生抽，一勺味达美臻品蚝油，一克盐，一个鸡蛋清。
5、把调味料和肉馅搅拌均匀。
6、两片藕片中间放入肉馅，用手轻轻按压一下就是一个藕夹。
7、用一个大点的空碗，放入5勺面粉，5勺淀粉，一个蛋黄（蛋清用到肉馅里了，蛋黄正好放面糊里）1克盐，小碗半碗清水，搅匀，面糊就准备好了。
8、锅里倒多一些油，烧至五成热（筷子放入会炸出小泡泡），把做好的藕夹在面糊里过一遍，放入油锅里炸。
9、中小火炸8、9分钟，看到炸至两面焦黄，就好了，漏勺盛出沥油。
10、杭椒和香菜切段，放入油锅炸一会儿，捞出沥油。
11、过15分钟，藕夹放入油锅复炸一遍，捞出沥油，装盘。
12、外焦里嫩，口感酥脆。
小贴士香酥藕夹是小朋友特别喜欢的食物，藕夹酥脆的关键是炸两次。莲藕鲜嫩正当时，一起吃莲藕了！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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藕夹脆不脆，关键是这一步，学会1技巧，出锅香酥可口，放凉不软藕夹脆不脆，关键是这一步，学会1技巧，出锅香酥可口，放凉不软
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『藕夹脆不脆，关键是这一步，学会1技巧，出锅香酥可口，放凉不软！』
家乡湖北生产莲藕，所以很多名菜都是和莲藕有关的，比如莲藕排骨汤、炸藕夹等。炸藕夹的营养丰富，吃起来外酥里嫩，鲜香可口。
家人都爱吃藕夹，所以经常在超市里买炸过的藕夹，回家再用热油炸一下就行了，就变得很酥脆了。有一次，自己在家用新鲜莲藕做藕夹，炸了好几遍都不酥脆，白白浪费了食材。我特意请教了当大厨的二舅，原来是做法错了。
炸藕夹时，最关键的一步就是挂糊。用什么挂糊，多数人用面粉加水搅一搅，这是不行的。
面粉的吸水 *** 强，藕夹炸好后会迅速吸收水分，藕夹就会变得皮软，不酥脆了。所以想要藕夹酥脆可口，不能只用面粉。
今天我和大家分享一下炸藕夹的技巧。大厨说，学会挂糊的技巧，藕夹颜色金黄，香酥可口，就算放凉了也照样酥脆。我按照二舅这个 *** 做的藕夹，比超市里买的更加酥脆，以后想吃再也不用买了。
【炸藕夹】
准备新鲜莲藕、五花肉、香葱、生姜、鸡蛋、食盐、生抽、老抽、蚝油、面粉、淀粉等。
【做法】
1、五花肉洗干净，绞成肉馅，加入食盐、生抽、老抽、蚝油，以及葱姜末，用筷子顺时针搅拌上劲，腌制20分钟。
2、大碗里加入淀粉、面粉，比例是4:1，打入一个蛋黄，加入一勺盐，再倒入适量清水，用筷子搅拌成细腻黏稠的糊状，和老酸奶的状态差不多。太稀了容易脱糊，太稠了又挂不上，提起筷子，能形成连续的线条即可。
3、莲藕削皮后洗干净，切成5毫米宽的夹刀片，就是2片相连不切断。
4、将肉馅塞入夹刀片中，用手捏紧实。然后放入搅好的面糊中，均匀地裹上一层面糊，就可以下锅炸了。
5、锅里倒入适量食用油，大火烧至六成热时转中火，将藕夹放入锅中油炸，下锅后不要翻动，防止脱糊。等炸至定型后用筷子翻面，炸至表面微黄后捞出。开大火，将油温升至八成热，放入藕夹复炸半分钟，颜色金黄后即可捞出。
大厨教你炸藕夹
藕夹炸得脆不脆，关键看面糊。搅面糊时，这4种料缺一不可，就是淀粉、面粉、蛋黄、食盐。
如果只加面粉，藕夹放凉后容易变软；如果只加淀粉，藕夹虽然很脆，但放凉后容易发硬。将将淀粉、面粉按4:1混合，口感酥脆，不变软不发硬。
加入鸡蛋后，藕夹的口感更加膨松，颜色更金黄，营养更丰富。加入食盐，藕夹更加入味，吃起来也更有嚼劲。蛋清中的水分较多，加入面糊中口感不酥脆，有些皮软。挂糊时，均匀地裹上薄薄一层即可，不要太厚，否则口感会发硬。
【大厨讲技巧】
吃炸藕夹有补血益气、增强免疫力的作用，但也不能多吃。毕竟是油炸食品，热量比较高，一次吃3~5个就可以了。
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过年了，做点特色菜肴。小时候吃茄子反过胃，就再也不吃茄子了，看来主要是做法问题，今年去饭店聚餐，吃了一块茄夹，外酥里嫩，满口留香，咸香的味道一直萦绕，意犹未尽，回来后立即动手，就是这个味道，记下经过，待客又是一道拿手菜。
By 小主丁丁 【豆果美食官方认证达人】
用料- 茄子 2根
- 肉馅 150克
- 鸡蛋 1个
- 面粉 5勺
- 淀粉 3勺
- 生姜葱 适量
- 黑胡椒粉 1勺
- 料酒 适量
- 鲜酱油 1勺
- 盐 适量
- 白糖 1勺
- 泡打粉 2g
1、调肉末：将生姜、葱末、淀粉、半个鸡蛋液、鲜酱油、料酒、盐、糖、黑胡椒粉，放在绞肉里，朝一个方向搅拌透。
2、做面糊：将5勺面粉、2勺淀粉、1勺黑胡椒粉、半个鸡蛋液、盐、泡打粉加水搅拌，面糊粘住筷子，看不到颜色即可。
3、切茄子，两片茄子底部不要切断，放在筷子上切不会断。
4、每块茄子中间夹调好的肉末，夹好按一下，使之粘住并且紧实。
5、将茄夹放进面糊里挂上糊。
6、锅里放油加热，7层热时放茄夹炸至两面金黄即可。
7、出锅沥油尝鲜，外面非常的酥脆，里面又特别的嫩滑，满满的幸福感！
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暖胃又养生，一次吃三大碗都不过瘾的炸藕夹加入葱姜蒜，盐，鸡精，淀粉，生抽搅拌均匀备用切好的莲藕用凉水浸泡（可以少量到点白醋防止氧化）将肉馅夹在两片莲藕中间碗中放两大勺面粉，一大勺淀粉，一小勺泡打粉，一个鸡蛋，半碗清水，少量啤酒搅拌至无颗粒，呈酸奶状把藕夹放在面糊里使其均匀裹上面糊起锅倒入多一些的油，油温六成热下藕夹，开小火慢炸，至表面金黄捞出（刚放进锅的时候下不要随意拨动，直到浮起在翻动）炸制金黄捞出控油，油温再次升温后复炸一次捞出摆盘开吃！
