辣椒油怎么炸才香？秘制配方全给你，香辣过瘾，拌什么都好吃。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
生机盎然的春季里，天气逐渐开始热起来了。在我们的日常生活中，大家有没有注意到各种凉拌菜已经逐渐出现了，以及各种凉拌小吃摊也渐渐增多了。所有的凉拌菜中机会都会用到的一种调料，那就是辣椒油。辣椒油是我们生活中的一种调味剂，不仅 *** *** 简单，而且解馋又下饭。每当没有食欲的时候来一口辣椒油，我们的胃口就会大开，连吃两碗米饭都不过瘾。
虽说辣椒油的 *** *** 比较简单，但是很多人做出来的辣椒油并没有米线店里做出来的那么香，也没有那么好吃。自己做的辣椒油要么不香，要么就是不红，还有辣椒也不脆，今天大厨就和大家分享一下辣椒油的秘制配方，用我的这种 *** 做的辣椒油香辣过瘾，凉拌什么都特别香。好了，我话不多说，直接给大家上干货啦，爱吃辣的朋友仔细往下看吧。
——秘制辣椒油——
特点：做法简单、香辣过瘾、拌什么都特别香、开胃又下饭。
准备食材：红灯笼辣椒一盘，小米辣椒一盘， *** 头辣椒一盘，大蒜20粒，洋葱一颗、香菜一碗，熟芝麻30克，花生粒一碗，香葱适量，精盐适量，食用油两升。
*** 作步骤：
1.首先将准备好到洋葱一个，切成洋葱块备用。（大家切洋葱的时候，可以将洋葱提前放入清水中，这样能防止洋葱辣眼睛。）
2.将准备好的红灯笼辣椒、小米辣椒以及 *** 头辣椒放入盘中备用。
3.炒锅烧热，不放一点油，我们将准备好的三种辣椒放入炒锅中，中小火炒至五分钟，炒制的过程中，我们要不停地翻炒，防止辣椒炒糊，当所有的辣椒都炒至表皮酥脆时，我们就可以出锅装盘。
4.这时我们将炒好的辣椒，放置一旁 *** 十分钟。将准备好的花生碎放入罐中捣碎，捣碎之后放入碗中备用。然后再将准备炒好的辣椒放入其中，捣碎成辣椒碎放入花生碎中，再加上熟芝麻搅拌均匀备用。
5.炒锅烧热放入了两升食用油，油温烧至五成热微微冒烟时，将准备好的大蒜以及香葱，还有洋葱、香菜放入其中，这是所有的辅料熬制出香味时我们将其捞出，只留食用油。
6.然后我们在辣椒粉中，加入适量的食用盐调拌均匀。将熬好的食用油慢慢的倒入其中，一边倒一边搅拌，搅拌的目的能够使其更加的融合。所有的食用油都倒完之后， *** 10分钟就可以食用了。
————》》辣椒油的美食技巧：
这里用的红灯笼辣椒是因为它的香味特别浓，但是它的辣度比较低。小米辣椒它的颜色比较淡，但是它的辣度比较高，是用来增色用的。 *** 头辣椒颜色比较鲜艳，也是用来搭配颜色的。所以这三种辣椒缺一不可，三者在一起取长补短。
饭店辣椒油红亮鲜香有诀窍，厨师长手把手教你秘制，一看才明白这样做出的辣椒油又香又脆，吃起来太过瘾了。怎么样，作为厨房小白的你学会了吗？好啦，今天的辣椒油的分享就到这里啦。喜欢吃辣椒的朋友赶紧去试试吧，喜欢本文章，记得收藏加转发呦，咱们下期见。
哈喽大家好，几天不见有想我吗？我是美食达人。今天我们给大家介绍的是关于饭店秘制辣椒油的做法，我们经常会在饭店吃饭的时候，觉得店里的的辣菜颜色鲜亮味道非常香，让人很有食欲，吃上去味道的很够味。真香！下面就跟着我的脚步一起来学一下最正宗的饭店辣椒油的做法吧。
辣椒油 *** 作与过程:
1.在晾干的盆中放入两大勺细碎的辣椒粉。一勺醋，一堆白芝麻一勺盐调味，少许白醋，用筷子搅拌均匀。
2.再准备点，葱,姜,八角，香叶，桂皮，洋葱，香菜等辅料。
3.准备一口干净的大锅,等锅内的水烧干后，向锅里加入一大勺油。倒入所有的香料。小火慢炸出香味。炸干后捞出料渣。将渣子留在油里极大的影响了辣椒粉的口感！
4.再将油升温至七成热。等油可以将 *** 的筷子气泡以后，淋入已经事先准备好了的辣椒粉上。搅拌均匀即可。一定要小心热油的温度非常高！要小心 *** 作！这样饭店同款辣椒油就做好了。蘸着吃或者炒着吃，味道都是一等一的棒。
辣椒可以 *** 胃的运动，可以使味觉感受器反射 *** 的引起血压上。但是要注意，冬天其实不适宜多吃辣椒，还有就是甲亢患者长肾炎患者也不宜使用辣椒。生病期间忌辛辣，一定要拒绝辣椒。如果适当食用辣椒。是对 *** 非常有益的一个东西。
那么今天关于辣椒有做法的介绍就到这里结束了，大家都要学会了吗？喜欢的话可以点一下关注，欢迎明天回来，和我们不见不散。
辣椒油是必不可少的调味品，鲜香麻辣，尤其是面馆的辣椒油，做的就特别好吃，能让人食欲大开，越嚼越香，辣椒油的用途非常多，比如调味、凉拌菜、蘸料、烧烤等，颇受大众的欢迎，想 *** 成功也不难，精髓就在油上面，10年的老厨师，分享一个万能辣椒油做法，适用于大部分的家庭做法，朋友们一定要记得收藏。
很多人 *** 辣椒油时，简简单单把油一浇，以为就完成了，其实这样就错了，辣椒油味道不香也不纯，因为少了重要的一步，辣椒油并不是只突出辣，还要充分运用酸、甜、苦、辣、咸，一碗好的辣椒油，这五种味道，必不可少。
秘制辣椒油
食材：辣椒面、辣椒粉、白芝麻、洋葱、香葱、香菜
调味：食盐、八角、干辣椒、桂皮、香叶、花椒粒
1、 准备一个容器，加入100克粗辣椒面，100克细辣椒面，30克白芝麻，两勺食盐，用筷子搅拌均匀。
2、倒入2勺热的凉油，用筷子翻拌均匀，把辣椒面打湿，搅成一种松散的状态。
3、准备一些辅料，1个洋葱切块，3根香葱切段，1把香菜切段，装入盘中备用。
4、起锅倒油，辣椒油大部分是油，咱们多倒一些，放入所有香料，有干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒粒，放入香料，可增加辣椒油特有的香味。
5、把油温升高至7成，改成小火，倒入洋葱、香菜、香葱，用铲子翻拌均匀，把所有配料炸香、炸干，充分释放出香味。
6、炸至所有的配料，颜色发焦，看起 *** 巴巴的，如图所示，捞出配料全部丢掉，只保留热油。
7、趁着油温还高，把葱油分三次，浇进辣椒面中，浇一次翻拌一次，让辣椒面充分浸透，辣椒油就 *** 完毕了。
8、放置6个时辰后，辣椒油颜色更加红亮，菜油的香味，已充分浸入辣椒中，香气浓郁、香辣过瘾，比老干妈还好吃。
技巧总结
1、辣椒油虽然简单，想要好吃还需要技巧，成功的辣椒油，必须具备色泽红亮，香气浓郁，炸葱油的时候，可放入八角、桂皮、香叶、花椒粒，进行增香。
2、葱油搭配大料，小火慢炸至发焦，香味已经充分释放出来，这是再浇入辣椒面中，两者充分融合，静置4个时辰，就能食用了，尝一尝香味醇厚。
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60年川菜老师傅！去世前揭秘此配方！秘制辣椒油正宗做法原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
此秘方是在川菜老师傅配方上经过数次改良而成的，符合当代川辣口味。有些配料是后期添加上的！几十年前不一定有！所以不必纠结此事！
所有配料 *** 都在文章末尾，需要购买时可做此对比！
*** *** 教程也在文章末尾，有获取方式！文字与 *** 搭配教学 *** 效率与效果比较好些！
主料准备:
菜籽油2千克 辣椒面400克 (朝天椒、二荆条、 *** 头辣椒，比例是1:1:1)
调味料配料：
蒜末50克、白芝麻80克、味事达味极鲜酱油180克 (海天的也可以）、镇江香醋20克、鸡精10克、王守义十三香40克。
需要香料：
八角8克、桂皮5克、香叶8克、小茴香、8克、香果5克、草果8克、公 *** 5克、 *** 8克、紫草10克。
需要的工具：
锅、电子、不锈钢容器或陶瓷容器、漏勺。
选材：
我们精选的是油菜籽油，辣椒面，根据经验建议使用重庆的朝天椒(提辣），四川的二荆条（提色），贵州的 *** 头辣椒（提香）。
1、辣椒油的主材料一一辣椒碎粒的加工
辣椒剪成段（辣椒籽建议不要丢弃，最后放辣椒面里面即可）（不要弄到眼睛里，可以带一次 *** 手套、口罩），再混合起来放炒锅里加小中火热炒，炒香脆，出现焦香，或焙干，晾凉后，手工（带塑料手套)碾碎成0.1--0.2厘米大小的碎粒（也称辣椒面，店用量大可用机器加工），辣椒面越细 *** 的辣椒油色泽越红，辣味也会更好，当然也有弊端，因为加热不当而焦糊，我们通常都是使用的粗粒，这样成品辣椒咬碎的香味会充斥整个口腔，产生一种脆香的效果。捣碎的辣椒粒用不锈钢容器或陶瓷容器装好待用。
2、将捣碎的辣椒粒400克里倒入味事达味极鲜酱油180克, 蒜末50克+王守义十三香40克+鸡精10克—起搅拌均匀。
3、香油的秘制
菜籽油2千克倒入锅中加热到冒白烟，然后等待油温降低，加入姜片洋葱，炸到有棕色捞起，然后加入浸泡湿润的香料【八角8克、桂皮5克、香叶8克、小茴香、8克、香果5克、草果8克、公 *** 5克、 *** 8克、紫草10克】，{香料用温水浸泡15分钟左右，沥干水用}然后不断翻动锅内香料，转中小火慢炸干，出色出香，随时观察变化，勿炸焦，过程中用漏勺经常捞起料观察。5分钟左右香味出来后，将火关掉，将料渣捞出。
4、泼油浸渍辣椒面
将精心炼制的香油高温倒入拌过调料的辣椒面，一边倒入一边不停的用筷子搅拌均匀。浇到一半的时候放入白芝麻，待油全部倒入辣椒面里后，立即加入香醋20克,同样搅拌均匀，盖上盖子密封，静置一晚 (12-24小时都可。练好的辣椒油不宜立即使用，因为香味不醇厚， 还未充分散发出，更好加入陶罐或有盖的容器，加盖自然 *** 侵提浸渍12到24小时，这样就做好了，因为加入了紫草，成品效果油色明亮，色泽金红，香味醇浓，辣味突出。
特别提本：
芝麻更好买生的，白色的，需要在锅里小火干炒至微黄（千万不要糊)即可！
香醋的作用是挤出辣椒油里面的精华，香味，不可缺少的一个步骤！
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在繁忙的都市生活中，美食无疑是许多人心中的慰藉。而在这其中，辣椒油作为一种独特的调味品，更是受到了广泛的喜爱。然而，市面上的辣椒油品质参差不齐，让人难以寻觅到那份令人回味无穷的美味。为了让读者在家中也能轻松 *** 出秘制辣椒油，我们特意搜集了一份严谨而实用的配方，让您在家也能品尝到专业级的辣椒油口感。
首先，我们需要准备以下主要食材：
1. 干辣椒面
2. 白芝麻
3. 食用油
4. 葱姜蒜
5. 香菜(可选)
6.香料。
这些食材的选择对于辣椒油的口感和味道至关重要，因此请务必选择新鲜、优质的食材。接下来，我们将详细介绍 *** 过程：
1. 将香料用清水洗净，沥干水分。辣椒面可以选择根据个人口味选择不同的种类，如小米椒、朝天椒等。花椒则需提前炒香备用。
2. 将葱姜蒜切成末。这些配料将在烹饪过程中增加辣椒油的香气和口感。
3. 烧热锅，倒入适量的食用油。油温应控制在150-180摄氏度之间，过高的油温会使辣椒油变苦。待油温适中后，将切好的葱姜蒜末倒入锅中，用小火慢慢翻炒至香味四溢。
4. 当葱姜蒜炒至微 *** 时，加入处理好的香料，继续用小火翻炒。此时，香料会释放出浓郁的香气，与葱姜蒜的味道相互融合，形成独特的香味。
5. 香料成焦 *** 时全部捞出，关火等油降至一定温度，倒入辣椒面搅拌均匀，然后将锅中的食材倒入干净的玻璃瓶中，撒入白芝麻。注意不要让油溅到瓶外。
6. 将瓶口拧紧，放入冰箱冷藏室保存。待辣椒油 *** 后，即可开封享用。通过以上步骤，您就可以 *** 出美味可口的秘制辣椒油了。
这份配方经过我们的精心研究和实践验证，相信能为您带来满意的口感体验。当然，如果您喜欢尝试不同的口味，还可以根据个人喜好调整辣椒和花椒的比例，或者加入其他调料，如芝麻、花生等，打造属于您自己的特色辣椒油。
转载公众号：厨神美食网
四川万能秘制辣椒油，酒店不外传的配方，喜欢的朋友赶快收藏导读：四川万能秘制辣椒油，酒店不外传的配方，喜欢的朋友赶快收藏！
哈喽大家好我是老左，一个爱研究美食的90后。辣椒油是生活中最常见的调味之一，不管是拌凉菜还是吃面条包子都会放上一点，吃起来才会更香。今天老左就给大家分享一个四川的万能秘制辣椒油的配方，这种配方都是酒店平时常用的，整个 *** 过程所用的配料和 *** 技巧都会详细讲解。喜欢吃辣椒油的朋友来看看具体是怎么做的吧！
做法：
1，准备好所需要的食材：二荆条辣椒135克， *** 头辣椒120克，朝天椒140克，洋葱，姜片，葱段，香叶，十三香40克，大蒜末50克，白芝麻80克，味极鲜180克，八角8克，桂皮5克，香叶8克，小茴香8克，香果5克，草果8克， *** 8克
2，准备好一口铁锅加入少许食用油，下入准备好的辣椒小火慢炒，把辣椒炒到局部发黑整体发黄的状态就可以出锅了。
3，把炒好的辣椒倒入料理机中打成辣椒末，做辣椒油的辣椒不宜打得太碎，倒入盆中加入十三香40克，大蒜末50克，白芝麻80克，味极鲜180克，搅拌混合均匀。
4，碗中加入八角8克，桂皮5克，香叶8克，小茴香8克，香果5克，草果8克， *** 8克，倒入清水浸泡半个小时。
5，锅中倒入菜籽油4斤，把所有的菜籽油烧到260度，等到油温降到150度的时候加入姜片，洋葱，大葱小火慢炸，炸到变焦之后控油捞出。
6，下入泡好的香料继续小火慢炸，把香料炸到香叶用手一捏就碎即可控油捞出。
7，等到油温降到180度的时候把三分之一的油浇到辣椒盆中，一边浇一边搅拌，等到油温160度的时候浇入三分之一的油，最后油温140度的时候把所有的油浇在上面。
8，最后加入25克香醋，继续激发出辣椒的香味，这一步一般的师傅是不会告诉你的，最后用保鲜膜封起来放置48小时口感会更好。
我们的辣椒油就做好了，这个辣椒油不管是用来做凉拌菜还是用来做各种面食口感都非常香。
今天就给大家分享到这，喜欢吃辣椒油的家人们记得收藏哦！如果想开店用这种 *** 做出来的辣椒油保证受欢迎。
四川凉面秘制辣椒油技术 *** 及秘制配方，学会出摊赚钱主料准备:菜籽油2千克、辣椒面400g(朝天椒、二荆条、 *** 头辣椒，比例是1:1:1）
调味料配料：蒜末50g、白芝麻80g、味极鲜酱油180g、镇江香醋20g、鸡精10g、大料粉40g
大料粉配方：八角150克，小茴香100克，干姜100克，良姜80克，桂皮50克，陈皮30克，青麻椒10克，花椒100克，草寇20克，肉蔻40克，白寇40克，孜然30克，香叶5克，香果50克， *** 30克，草果20克，白莲子30克，甘草30克，川砂仁15克，白芷10克， *** 10克，千里香10克，木香5克，罗汉果30克。以上香料按照比列配好，打磨成粉既可。注意：这个香料粉是红油的核心配方。这些香料当地买不到的可以 *** 买。大料粉用不完要密封保存。
需要香料：八角8g、桂皮5g、香叶8g、小茴香、8g、香果5g、草果8g、公 *** 5g、 *** 8g、紫草10g。（这个香料是我们 *** 辣椒油的时候用来炼油的，不需要打磨成粉，浸泡湿润即可）
我们精选的是油菜籽油，辣椒面，根据经验建议使用朝天椒（提辣），二荆条（提色）， *** 头辣椒（提香）。
一、辣椒油的 ***
1、辣椒油的主材料——辣椒碎粒的加工
辣椒剪成段（辣椒籽建议不要丢弃，最后放辣椒面里面即可）（不要弄到眼睛里，可以带一次 *** 手套、口罩），再混合起来放炒锅里加小中火热炒，炒香脆，出现焦香，或焙干，晾凉后，手工（带塑料手套）碾碎成0.1-0.2厘米大小的碎粒（也称辣椒面，店用量大可用机器加工），辣椒面越细 *** 的辣椒油色泽越红，辣味也会更好，当然也有弊端，因为加热不当而焦糊，我们通常都是使用的粗粒，这样成品辣椒咬碎的香味会充斥整个口腔，产生一种脆香的效果。捣碎的辣椒粒用不锈钢容器或陶瓷容器装好待用。
2、搅拌
将捣碎的辣椒粒400g里倒入味事达味极鲜酱油180g，蒜末50g+大料粉40g+鸡精10g一起搅拌均匀。
3、香油的秘制
菜籽油2kg倒入锅中加热到冒白烟，然后等待油温降低，加入姜片40克，洋葱150克，炸到有棕色捞起，然后加入浸泡湿润的香料，（香料用温水浸泡15分钟左右，沥干水用），然后不断翻动锅内香料，转中小火慢炸干，出色出香，随时观察变化，勿炸焦，过程中用漏勺经常捞起料观察。5分钟左右香味出来后，将火关掉，将料渣捞出。
4、泼油浸渍辣椒面
将精心炼制的香油高温倒入拌过调料的辣椒面，一边倒入一边不停的用筷子搅拌均匀。浇到一半的时候放入白芝麻，待油全部倒入辣椒面里后，立即加入香醋20g，同样搅拌均匀，盖上盖子密封，静置一晚（12-24小时都可。练好的辣椒油不宜立即使用，因为香味不醇厚，还未充分散发出，更好加入陶罐或有盖的容器，加盖自然 *** 侵提浸渍12到24小时，这样就做好了，因为加入了紫草，成品效果油色明亮，色泽金红，香味醇浓，辣味突出。特别提示：芝麻更好买生的，白色的，需要在锅里小火干炒至微黄（千万不要糊）即可！
香醋的作用是挤出辣椒油里面的精华，香味，不可缺少的一个步骤！注意：辣椒油的使用一般不宜超过10天，按照自己的使用量 *** ，保存时尽量加盖密封，以免香味挥发。
二、葱油的 ***
洋葱 *** 克、大葱500克、色拉油1.5千克、大蒜50克。注意：不能用菜籽油。具体 *** 作步骤见 *** 讲解。
三、奇香芝麻油的 ***
大料粉40克、脱皮芝麻40克、大葱30克、姜片30克、洋葱30克、大蒜30克、白酒15克、花生沫80克、菜籽油1千克。
葱油和奇香芝麻油主要是针对不吃辣的顾客，辣椒油是一道小吃的灵魂，但是有的人就是不吃辣，就只能放奇香芝麻油和葱油以及极少的红油来做成微辣口味。
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一、食材准备
上好的二荆条辣椒面、特别少量白蔻、八角、 *** 、大葱、想吃麻辣口感的可以加点花椒面，也可以加少量五香粉里面，放了五香就不需要放其他香料了。
二、 *** 工艺（注意油温，分为三部分）
1. 之一份在油温必须在六七成热时放入，增加辣椒油的焦香。
2. 第二部分在油温必须在五成时放入，增加辣椒油的光泽。
3. 第三部分在必须在三四成油温时放入，增加辣感。
注意事项：在第二份辣椒面入锅后需立即点几滴水，以增加辣椒色素完全溶解。
三、炼好的辣椒油需陈放一天后再使用，使香味辣味完全出来。
做辣椒油真的很简单，把握好油温即可，文章我没有说量的原因就是每个地区口味不一样，香料都放1克即可，辣椒您随意，肯定您满足您的口味，文章有不足的请指教，您有更好的办法请留言，感谢支持。
大家好，我是爱美的小佳，我是一个非常喜欢吃美食但更喜欢将美食到处传播的家庭小主妇。小佳喜欢将自己吃过的美食，见过的美食，都研究研究，整理出 *** 过程，分享给 *** 们。对于小佳来说，分享是一件十分幸福的事情！
做为资深的吃货，小佳的味觉是可是非常敏感的，酸、甜、苦、辣、咸，食物的各种滋味，小佳都喜欢，就好象我们的人生一样，五味杂陈，有苦有累、有甜有爱，缺少任何一种味道，人生可能都不完美。
但要说这些味道啊，小佳可能更喜欢辣，因为小佳是个无辣不欢的人，家里做的菜好多都离不开辣椒，无论是做鱼、炒菜、还是炖汤，小佳都喜欢放上一把小青椒。即使菜里面不放辣椒，小佳也喜欢经常熬上一大锅的万能辣椒油储备在家里，想吃的时候就舀上一勺，非常能增进食欲。所谓万能，那是因为这红亮亮的辣椒油颜色好看，味道鲜香，既可以拌米饭还可以拌面条，是佐餐之佳品，下饭之神器！小佳的 *** 们都知道小佳这手艺，经常会和小佳提前预定，每次来家里做客，走的时候都会带上一小坛。小佳也很开心，看到 *** 们喜欢小佳的美食，小佳也会觉得很幸福！
【万能辣椒油】
【所需食材】小米椒、香草、紫苏、香叶、花椒粒、桂皮、八角、生姜、大蒜、洋葱、葱结等
【 *** 步骤】
1、 先准备我们今天的重头戏，将小米椒（小米椒是辣椒的一种，一般指朝天椒，个体小、味道更猛辣）切碎备用。
2、 准备一些辣椒粉和辣椒酱，把其它配菜全部切碎备用。
3、 炒锅加热，锅中倒入一些菜籽油，要多倒入一些，为什么我们没有选择大豆油或者玉米油，而是选用的菜籽油，那是因为菜籽油的油味更浓，用菜籽油做出来的辣椒油要更加香一些。油烧热后，把香料放下去炸香。先放香叶、桂皮、八角、花椒籽。炸香后，再依次放入香草、紫苏、大蒜、香葱结、洋葱等炸香。
4、 所有香料炸好，炸成金 *** 后，用漏勺将香料取出，弃去不要。把小米辣椒倒入热油中，炸出辣椒的香味。放入辣椒酱，不停地翻炒，熬出红油，要用勺子不停的搅拌，防止粘锅。
5、 接下来放入辣椒粉，炒出香味。看着油花不停地上下翻腾，小佳心里又乐开花了，小佳可能天生就应该是个大厨，每次看到溅起的油花，看着冒泡泡的油花，小佳就特别开心，特别有幸福感和满足感。
6、 放点白芝麻，辣椒油就更香了。再放点盐，提下味。最后加点孜然粉和花椒粉，搅拌均匀。再倒入一点点油，熬一会儿，就可以出锅了。香辣好吃，平时煮面条、蒸米饭，都可以拌上一勺，好吃又下饭。
酒店厨师教你做最拿手的辣椒油的做法，香辣的味道全靠此步骤，配方告诉你，做法简单
在秘制辣椒油时，需要加水吗？很多人做错了，难怪辣椒油很糊没香味
说起辣椒油，大家都不陌生吧，在我们日常生活中是最常见的！在我家的一日三餐中，除了早餐不吃辣以外，午餐和晚餐没有辣椒油就会感觉整顿饭一点食欲没有了！
德志创业美食秘制辣椒油，虽然辣椒油的做法很简单，但是有很多朋友都喜欢出去买的，因为自己在家做的辣椒油容易糊了，我相信有很多朋友都会遇到这样的问题，辣椒油糊了之后，吃起来一点香味都没有，只好扔掉了！如果你做的辣椒油糊了，那是你没有掌握好这1个窍门，只要是把这个窍门掌握好了，我保证你每次都会成功！具体是哪一个小窍门呢，抓紧去步骤中寻找 *** 吧！秘制辣椒油时，需要加水吗？很多人做错了，难怪辣椒油很糊没香味！
【原材料】：熟芝麻、花生米、辣椒面、辣椒碎、花椒、大料、香叶、桂皮、葱姜蒜、香菜
【 *** 步骤】秘制辣椒油
1：首先把花生米放在锅里炒一下，花生米炒熟后出锅晾凉去皮，将花生米放在袋子中，用擀面杖碾碎了，不要碾的很碎，是小颗粒状就可以。
2：把大蒜去皮切成片，香葱切成段，生姜切成片作为备用，在小碗中倒上适量的辣椒面、辣椒碎、花生米、熟芝麻、食盐搅拌均匀，再倒上适量的清水搅拌一下，这样炸的时候不容易糊。
3：在锅里倒上菜籽油，把花椒、大料、香叶、桂皮、香菜、葱段、大蒜、生姜放进去炸出香味捞出来扔掉就可以了。
4：热好的菜籽油不要全部一下子倒在辣椒面里面，先舀上一勺菜籽油搅拌均匀，然后再舀一勺菜籽油搅拌均匀，最后把菜籽油全部倒进去搅拌均匀，晾凉装瓶，随吃随取就可以了。
秘制辣椒油的时候，在辣椒面里要记得倒上适量的清水搅拌均匀，这样你倒上热油的时候，辣椒面就不会糊掉了，但是清水不能倒很多，你可以先倒上一点搅拌均匀，感觉有的辣椒面没有沾上水分的话，再继续倒一点，如果一次 *** 到很多的话，辣椒油吃起来就没有香味了。
注意要点：1、炒花生米的时候，锅里不要倒油，把花生米炒到外皮有点变色出锅就可以，这样做的目的是花生米皮更快捷的脱落。2、把各种辅料放在锅里炸的时候，炸到香味之后，再把里面的辅料都捞出来，将油倒在辣椒面里面，不要一次 *** 倒进去，一共倒3次，前两次都是倒上少量的油，搅拌均匀，将辣椒面都均匀的沾上一层油，最后把全部的油倒进去搅拌均匀晾凉就可以了。
