香菇根怎么做香菇酱，香菇根怎么做才香

牵着乌龟去散步百科 2024-10-08 19

?自制万能香菇肉酱～拌面拌饭拌啥都好吃！

今天在家做了一碗香菇肉酱，准备晚上拌面条吃，真的好吃到转圈圈?，一起来看看吧～

食材清单：

五花肉200g、香菇六个、洋葱半个、大蒜六瓣、葱两根、姜两片

做法：

?首先将肉、香菇和洋葱切小丁，大蒜姜切沫，葱切圈

?油热倒入葱姜蒜炒香，加入肉炒出油脂，加入洋葱和香菇炒一分钟，加入两勺甜面酱，三勺黄豆酱，接着加入两勺生抽，一勺老抽、一勺蚝油，炒至红亮，淋上水淀粉勾芡，煮至浓稠加入一勺糖提鲜即可。

自制万能香菇肉酱就做好啦，真的是太下饭了，赶紧试试，我猜你一定会喜欢

记得关注我哟！

#一勺葱伴侣，成就招牌美味#妈 *** 味道～超级百搭的香菇猪肉酱

远在他乡，最想念的莫过于妈妈 *** 的菜肴，小时候有时妈妈也会做些肉酱，给我们拌饭或者拌面吃，那是妈妈特有的味道，是家的味道，也是幸福的味道。现在的我也经常会做些肉酱放冰箱，给我家小伙子拌面或者拌饭，小伙子每次都吃得津津有味。说起肉酱 *** 过程不算复杂，但是配料很重要，配料的好坏直接影响了成品的口感。所以食材都是选择放心，值得信赖的品牌。比如今天 *** 的这道“香菇猪肉酱”，所用到的辣椒酱，甜面酱和豆瓣酱，都是选择了葱伴侣6月香系列。成品鲜甜咸香，香辣可口，用来拌面，拌饭，涂抹在馒头或者千层饼上都非常搭，可以说是一款超级百搭的肉酱。

By 北纬yhz

用料

五花肉末 300克
香菇 16朵
蒜 8瓣
洋葱半个
姜 1小块
葱伴侣6月香甜面酱 1勺
葱伴侣6月香豆瓣酱 1勺
葱伴侣6月香韩式辣椒酱 2勺
生抽 3勺
白糖 1小勺
盐适量
菜籽油适量
水淀粉适量

做法步骤

1、提前2小时把香菇清洗干净，浸泡2小时以上，浸泡香菇的水不要倒掉哦，后面还可以用呢。

2、洋葱，蒜，姜分别切成弄备用，如果有绞肉机的也可以放入料理机搅碎，不过建议不要搅得太碎，留点颗粒口感更好。

3、浸泡好的香菇同样切成小丁备用。

4、热锅倒入菜籽油烧热，倒入五花肉末，中小火翻炒至肉末变色，这里的菜籽油尽量不要替换成其他食用油，菜籽油可以理发出食材原有的香味。

5、倒入香菇，小火把香菇炒干水分，炒出香味。

6、加入一勺小甜咸香的葱伴侣6月香豆瓣酱。

7、1勺严选东北非转基因大豆、山东冬小麦粉，0%添加着色剂（焦糖色）的葱伴侣6月香甜面酱。

8、加入2勺葱伴侣6月香韩式辣椒酱。

9、小火翻炒均匀，让食材裹上一层酱汁。

10、加入2勺生抽，1小勺白糖翻炒均匀。

11、前面浸泡香菇的清水留出一碗倒入锅内中小火煮开，加入适量盐调味，这步可以根据个人喜好适当添加鸡精。

香菇根怎么做香菇酱，香菇根怎么做才香-第1张图片-

12、倒入水淀粉翻炒均匀，喜欢粘稠点的多加点水淀粉，喜欢稀点的则少加或者不加哈。

13、所有食材小火再次翻炒均匀就可以出锅了。用来拌面，拌饭，酱香饼都通通ok。

14、成品酱香浓郁，鲜甜咸香，香辣可口。

15、自己做的真材实料，味道一级棒。

16、喜欢的抽空做起来吧。

17、妈妈牌香菇猪肉酱，妈 *** 味道，家的味道，幸福的味道。成品酱香浓郁

小贴士

天气炎热，做好的香菇猪肉酱更好放冰箱冷藏保存哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

给家人做香菇肉酱吧！能拌面、能夹馒头，料足实惠，吃着过瘾

连着吃了几天炖菜炒菜之后，俩儿子有意见了，让给做点肉酱夹馒头吃，嘿，还挺会吃，这是又馋了。

其实前几天宝爸刚做完老北京炸酱，但是俩儿子嫌弃肉放少了，非要吃我做的香菇肉酱，好嘞，张罗起来！多做一点，放冰箱里能吃3-4天，可以夹馒头，还可以拌面，早餐的时候还可以用来佐粥吃。

做香菇肉酱，我一直用的是老家的农家做法，这次做了改良，不光颜色红润好看了，味道也提了上来，肉粒也大，每一口都能吃到好几块肉丁，俩儿子边吃边说过瘾，比外面卖的肉多！宝爸直笑：“这俩馋猫，也就自己家做肉酱才猛放肉，吃着才实惠”。是呗，别看我做的肉酱家常，但贵在好吃，家人喜欢。

自打我做了肉酱，家人三餐都往上端，好吧，看这样子以后得经常做了！ *** 能吃好几天，太省事了，且百搭，炒菜的时候放里一勺也倍儿香哩！

【香菇肉酱】

需要的食材：干香菇3把，肥瘦猪肉500克，洋葱半个，尖椒2个，郫县豆瓣酱多半勺，海天黄豆酱1.5饭勺，泡香菇水大半饭勺，植物油，姜末，料酒，十三香

详细做法：

1，把食材准备好。干香菇我抓了3大把，先冲洗去灰尘，再加温水泡透泡软；肥瘦猪肉准备好，这个猪肉不是很肥，算是3肥7瘦吧，不油腻吃着更香；洋葱有半个就够了，有它就不用放大葱了，起到的作用是去腥提味；尖椒准备2个，洗净，不要小看这俩尖椒，它们的加入，回味浓郁，吃着更有食欲。

这一步里，记得泡香菇的水留一些待用

2，把尖椒用菜刀拍裂，揪去小尾巴，抖去辣椒籽，再切成碎丁；洋葱也一起切碎，香菇先切条再切丁；猪肉剔去肉皮，把肉先切条再切成指甲大的丁，记得肥瘦分开来放

3，锅里加植物油，烧到温热，放肥肉丁和姜末，中火煸炒至肉丁刚要变黄，油汁清亮，倒入瘦肉丁接着煸炒

4，炒到瘦肉丁变色，顺锅边淋入料酒翻炒去腥，再倒入洋葱丁和香菇，中大火煸炒至香味浓郁，香菇变得油润

5，加入郫县豆瓣酱多半勺，这个“勺”，指的是我们平常用来喝汤的勺哦，不是饭勺。虽然不多，但能令肉的颜色一下子就提上来

6，把豆瓣酱的红油炒出来后，放入尖椒，再加点十三香，大火翻炒几下至尖椒断生

7，放入多半饭勺的香菇水，开大火烧开，这时候锅里的味道非常浓厚，满屋飘香

9，加入1.5饭勺的海天黄豆酱搅匀，再中火炒1分钟左右，关火出锅

香喷喷的【香菇肉酱】做好了，颜色红润，还没入口就已经流口水了。

关于 *** 中需要掌握的，宝妈再唠叨几句：

做这个肉酱，用肥瘦都有的才更香，此外，肥肉不需要煸炒太狠，微微有点黄即可；香菇可以稍微多加点，说实话，它跟肉一样香；香菇水的加入，起到提香和稀释大酱的作用，香菇水的量不需要太多，大家做的时候可以根据使用的大酱稠稀度来灵活掌握；最后，尖椒的使用，不建议省略，它的加入特别的提味哦！

我是宝妈小厨，三餐美食，快乐分享，美食就是家的味道，有爱才能做得更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣！

家庭版的香菇酱

休班在家没事就自己 *** 美食吧！又是挑战自己的一天<呲牙><呲牙><呲牙><呲牙><呲牙><呲牙>

*** 加载中...

煮到自己喜欢的粘稠度就可以出锅了<耶><耶><耶><耶>

最后的成品

等 *** 完以后就可以装在便当盒里去和同事 *** 妹分享了<耶><耶><耶><耶><耶><耶><耶>

下班后吃什么？来份自己动手做的《香菇肉酱》

下班后吃什么？来份自己动手做的《香菇肉酱》，第39次尝试。

先去市场挑选搅碎的肥瘦相间肉，回来后再稍稍剁几下备用。将香菇切片、再切条，最后切成小丁。热锅凉油，倒入肉块，用中火翻炒，直到肉末散开、不结块，然后盛出备用。

再用同一锅热油，加入洋葱末、蒜末、姜末，煸炒至微微变黄，放入香菇，倒入适量清水，加入肉末、两勺豆瓣酱和一勺甜面酱，翻炒均匀，加入老抽上色，煮2分钟左右，再加入适量清水，再煮2分钟左右，待汁液收浓即可出锅。浓郁的香味扑鼻而来，搭配馒头、米饭或面条都非常美味。看着这 *** 的肉酱，我忍不住开始流口水了。先开动啦！

记得点赞关注哦。

超市没人要的玩意，懂行的人抢着买，做成酱料，拿来拌饭超级好吃

大家都知道，一道美食是否好吃，与它背后的每一种食材都是密不可分的。但是，也有一些美食，即使没有什么比较珍贵特殊的食材，只是用一些没有人要的边角料，也可以做出一道美味的菜品。这种边角料，我们在逛超市的时候经常能看到，就算在那摆放个四五天也很少人会去买它。主要是很少有人知道它的作用，碰到懂得利用这些边角料的人，直接几斤几斤的买。

编辑

其实这种边角料有着非常广泛的作用，它就是香菇根。香菇的形状有点像伞，那么香菇根就是伞柄的部位。很多人就算把香菇买回家也会把这部分切掉，因为这部分相对来说比较硬，但其实这个地方特别有嚼劲。我们经常买的香菇酱，特别下饭，但可能很多人想不到有滋有味的香菇酱料， *** 的主材料就是在超市不起眼的香菇根。而且 *** 特别便宜，才卖四块钱一斤，懂行的人都抢着买。下面小编就教大家如何利用香菇根来 *** 香菇酱呢？既新鲜好吃又健康卫生！

编辑

香菇酱

准备食材：干香菇根、肉末、芝麻、熟花生米、辣椒面、植物油，花椒粉、甜面酱，白糖，豆瓣酱、料酒、淀粉、葱姜蒜

编辑

*** 步骤

1.我们先把肉切成小丁，再放点料酒，淀粉和盐带上手套搅拌抓匀腌制。干的香菇根提前一晚上洗干净泡发好。泡发的水先留着，再把香菇根也切成小丁状。然后把熟的花生米拍碎跟芝麻装在一起待用。喜欢吃瓜子的还可以加点瓜子仁。

编辑

2.起锅加热植物油，再把葱姜蒜切碎倒进去爆香，然后再把肉丁也倒进去一起翻炒。最后再把切好的香菇根也下入转小火慢炒。依序加入豆瓣酱、辣椒面、甜面酱、花生碎跟芝麻、花椒粉跟白糖。想要上色更好看，还可以加入少许老抽。

编辑

3.我们把之前香菇跟泡发流下的水，另起锅用大火煮开再转小火，煮到看起来特别浓稠就差不多了。这个时候我们也可以加点鸡精提鲜，煮好之后关火等它 *** 。 *** 好了，以后我们就可以把之前炒好的香菇酱还有熬好的香菇汁一起装罐放进冰箱冷藏，想吃的时候直接拿出来拌饭，加热一下拌饭更好吃哦。

举报/反馈

学会这3种下饭酱的做法，再也不用出去买了，学会在家现吃现做

开胃下饭自然少不了腌菜和酱，几乎每个家庭都会备上，主要是每顿饭都离不开它。今天就和大家分享3道酱菜的家常做法，学会自己在家做，现做现吃，口感更美味，经济实惠，再也不用出去买了。

香菇牛肉酱

香菇牛肉酱在外面买着吃太贵了，学会这个家常做法，浓香有嚼劲，拌啥都好吃。

1.首先，准备一块牛肉，切成均匀的碎丁，牛肉更好选用带点肥肉的，这样吃着更香，而且要手工切，直接用搅出来的肉馅太碎，会影响口感。

准备五花肉一块，去除肉皮，同样切成丁，五花肉因为油脂比较多切得比牛肉丁大一点，口感才会均衡。

再准备一小块肥肉，也切成碎粒放在一起备用，这里五花肉主要用来增香，不能抢了牛肉的味道，这里肥肉的用量要比瘦肉多一点。

准备几个香菇，放入清水中加入一小把食盐，抓拌均匀浸泡5分钟，菌菇类容易残留杂质或者细菌，用淡盐水浸泡能很好地去除，泡好以后清洗干净，去除最下面的一点硬根，香菇柄更好不要去掉，这样口感更筋道，把香菇片成片再切成碎粒，大小可以根据自己的口感来定，小一点更出味，大一点更有嚼劲。

准备适量的香叶、八角、花椒，这里香料主要起到烘托的作用，不能太多不然会抢了牛肉的香味。

再切一点洋葱备用。

2.调一个酱料：碗中放入甜面酱四勺，柱候酱两勺，香辣酱两勺，黄豆酱四勺，蚝油四勺，黄豆酱油五勺，再加两勺高度白酒激发香味，搅拌均匀备用。

3.先烧油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，先把香料、葱、姜倒入锅中，开小火炸香，把里面的料油炸出来，这样油的底味才好，香料炸干、炸至金黄以后捞出来不要。

把油温升至五成热，倒入五花肉继续炸，全程小火把里面的猪油?出来、水分?干，一直把五花肉?至金黄干香倒入牛肉粒继续炸，把牛肉粒也炸香炸干，接着倒入洋葱粒不停的搅动炸出葱油，熬酱是一个比较耗时的事情，要全程小火不停的翻，不然容易糊。

闻到浓郁的葱香味以后倒入香菇粒，把香菇中的水分熬出来，大约熬制八成熟，香菇呈金 *** 并微微发干时，把调好的酱料倒入锅中这个时候要不停地搅拌，让酱料的香味充分融入到油里面。

现在开始调味：加入适量的味精、白糖、鸡粉，倒入几滴陈醋，因为酱料都是咸的不用再放盐了，转大火熬制，不停地搅拌把香味激发出来，再倒入半罐啤酒，麦芽糖的香气能够很好地解除油腻感，把所有的食材都熬干水分、熬至干香，酱料才会散发出浓郁的香味，出锅前撒入一把白芝麻增加香气，美味即成，一道酱香浓郁的香菇牛肉酱就做好了。

鸡蛋酱

这道鸡蛋酱做法简单又好吃，没有太多的辣味，非常适合老人和孩子，在家做一盘，两天都不用炒菜。

1.首先，切一点葱末、姜末备用，熬这个酱千万不要放蒜，蒜经不住熬容易有死蒜味。

准备一小撮花椒放入锅中煸一下，闻到香味以后倒出来用刀轧碎，这样更容易释放香味，而且花椒提前煸一下香味更浓。

准备青线椒几根，破开切成碎末；一把小米椒，同样切成碎末，这里选的青红椒比较辣，不过在家做的话更好根据自己的口感选。

碗中打入5个鸡蛋搅拌均匀，再稍微淋一点清水增加滑嫩度。

2.开始调酱：碗中放入甜面酱20克，黄豆酱30克，海鲜酱5克，蚝油10克，2勺生抽、白糖、鸡精，4勺黄豆酱油，1勺鸡精、十三香，用凉水搅拌化开备用。

3.锅内烧油，把鸡蛋凉油下锅不停地搅拌，这样炒出来的鸡蛋又嫩又碎，非常适合熬酱，把鸡蛋炒至嫩黄就可以倒出来了。

锅内再次烧油，多倒一些油，油烧热以后放入葱、姜、花椒碎，开小火一起炒出香味，火千万不要太大不然容易糊，经常翻动把水分炸干，一直把葱、姜炒至微微发黄，倒入青红椒碎继续小火炒出香辣味，再倒入调好的酱汁继续小火把酱料的香味炒出来，这个过程一定要经常翻动不然那容易糊。

大概熬2分钟，酱料熬香、熬干水分以后倒入鸡蛋碎，让鸡蛋碎充分吸收酱料的香味，全程小火熬慢慢的把水分?干，熬成油是油、酱是酱的状态基本上就可以了出锅了，一道香辣适口的鸡蛋酱就做好了。

拌饭酱

这道拌饭酱味道真是太绝了<赞>，酱香浓郁，香气十足，不想做饭时下点面条一拌，连吃两大碗。

1.首先，切一点葱花、洋葱碎、姜末用来增加香味。

准备几个杏鲍菇，切成黄豆大小的丁。

再来一块五花肉，单独切出来一些肥肉丁用来?猪油，把剩下的也成肉丁。

2.开始调酱：碗中放入2勺豆瓣酱和黄豆酱，3勺甜面酱备用。

3.锅内烧油，放入肥肉丁进行煸炒，开小火慢慢?充分炒出里面的猪油，这样香味才浓，肉丁炒至金黄微微发干以后倒入杏鲍菇一起炒，杏鲍菇同样也要炒干水分，肥肉煸至微微发黄以后放入五花肉丁继续炒，一定要把肉丁中的水分全部炒干，这样吃起来才干香耐嚼，一定要小火勤翻，火大的话容易炒糊粘锅，一直把杏鲍菇的水分熬干，倒入葱、姜、洋葱碎，让杏鲍菇吸收葱姜的香味。

到浓郁的葱香味以后倒入刚刚调好的酱料，加入适量的蚝油增鲜，把酱料炒散、炒香，沿锅边倒入一点米酒充分激发出酱料的香味，酱料下锅以后一定要经常翻不然容易糊底，加入适量的味精、白糖、生抽调味，酱料都是咸的不用再放盐了，这个时候火可以稍微大一点，不停地翻炒把水分全部蒸发，炒至出酱香味，撒入白芝麻翻炒均匀即可出锅，一道浓油赤酱的拌饭酱就做好了。

四川厨娘教你做香菇酱，几十年老配方，步骤讲解详细，一学就会

大家好，我是四川厨娘蓉姐，今天我要给大家分享一道，非常好吃的香菇酱美食。我每年夏季的时候，都会做上一些，在炒菜或者是在煮面条吃的时候，往里面加入一些，不仅能让菜肴味道变得十分鲜香，还能让我们的胃口变得很好。香菇酱的做法有很多种，但是四川人做的香菇酱，主要是以辣为主的，你想试一试吗？

*** 材料：

干香菇干辣椒辣椒面生抽食盐老抽蚝油杏鲍菇菜籽油

猪肉八角桂皮香叶香菜生姜大蒜

1、首先我们要准备适量的干香菇，在对干香菇购买的时候，我们要特别注意观察，看一下干香菇的里面，有没有出现霉变现象。如果有霉变现象出现的话，这样的干香菇就算 *** 便宜也别买，它的味道是非常难吃的，一点也不适合用来 *** 香菇酱，要尽量选择好一点的干香菇进行购买。

2、买好的干香菇，我们要准备半斤左右，将其装入大碗中，并加入适量的温水，去对香菇进行泡发。香菇泡发一定要采用温水，冷水、热水都是不行的，冷水会让香菇细菌滋生，热水则会把香菇给泡得太严重，那样的话香菇里面的营养物质就会被泡发出，有些得不偿失。

3、在对香菇泡发的时候，我们要准备一些干辣椒，干辣椒一定要采用小丁椒，这样的干辣椒辣味才足够。准备好以后，用清水将其表面灰尘洗干净，然后把干辣椒放到铁锅中，并加入适量清水，对其进行熬煮。干辣椒在煮的时候，一定要将其完全煮膨胀，大概需要10分钟左右的时间。煮好的辣椒，需要将其控干水分备用。

4、准备一小块的猪瘦肉，猪瘦肉不用剁成肉末，将其清洗干净后，切成小颗粒状，装入碗中备用。等香菇泡好以后，把它切成小颗粒状备用。接着再准备一个新鲜的杏鲍菇，洗干净后，也切成颗粒状。煮好的辣椒，我们也要将其控水捞出剁成碎末备用。然后再准备一些姜末、蒜末，用来 *** 香菇酱的所有食材，就算是准备好了。

5、剁好以后的辣椒末，为了让其香味变得更够，我们还要往里面加入两勺的辣椒酱增加香味。然后准备一口铁锅，锅中加入一包食盐，再加入半斤左右的花生米，用小火将花生米炒熟以后，将花生米过盐备用。除了要炒花生米以外，我们还要炒一些芝麻备用，加入芝麻和花生米，做出来的香菇酱味道才好吃。

6、起锅热油，锅中加入半斤左右菜籽油，油温4成热后，往菜籽油中加入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶。将其炸出香味后，再加入香菜，姜片，大葱段继续油炸。把所有食材都炸焦黄以后，将其控油捞出扔掉，只留下热油备用。接着我们要把准备好的香菇，全部加入热油中，用热油对香菇煸炒上两分钟后，控油备用。

7、香菇炸好以后，接着我们要把准备好的肉丁，也加入到热油中，将肉丁炸至变色以后，控油捞出，和香菇放在一起。然后把准备好的姜末和蒜末，也全部倒入热油中，将其炒出香味后，把准备好的辣椒末、辣椒酱全部倒入锅中，用小火炒上半分钟，最后再加入两勺辣椒面，小火将红油炒出。

8、等锅中红油被完全炒出以后，我们要把准备好的香菇、肉末、花生米、芝麻全部加入锅中翻炒均匀。这时要采用小火慢慢的去进行煸炒，炒大概15分钟左右，才算是完成，这样做出来的香菇酱，味道就会特别香。感觉差不多以后，我们还要进行最后的调味，往锅中加入食盐，白糖，鸡精，蚝油，生抽，老抽适量，把所有食材翻炒均匀， *** 好的香菇酱，就可以出锅了。

厨娘今天分享的香菇酱就到这里了，我分享的香菇酱 *** *** ，和你在家做的香菇酱，有没有不一样的地方呢？如果喜欢吃麻辣口味的朋友，还可以往香菇酱中加入一些花椒粉，味道也是很不错的。

超下饭香菇肉酱

来一份香菇酱自己琢磨的 *** 还真不错呢拌面吃馒头都超级过瘾就粥喝、卷饼吃通通都行来试试吧

By 棒棒糖yummy

用料