私藏20年腌黄瓜的配方，2 小时就能吃，黄瓜清脆爽口嘎嘣脆。
夏天一到，又到了各种瓜类蔬菜的季节了，黄瓜、丝瓜、冬瓜、南瓜、西瓜等等，这些瓜类蔬菜水果，最近常常出现在我家的餐桌上，一来是家人喜欢吃，二来是瓜果类含水分足，口感好又营养，用来炒菜炖汤都好吃。
在这些瓜类蔬菜当中，比起丝瓜、冬瓜，我们家更喜欢吃黄瓜，隔三差五做一盘。黄瓜的做法很多种，可以用来做凉拌黄瓜、腌黄瓜，或是清炒黄瓜，这些都是夏日受欢迎的做法。
今天，分享一个的黄瓜特别好吃的做法，简单家常版的酱香腌黄瓜，这是70岁婆婆教的，用了20年的配方，用“1腌2料”这个小窍门，先用盐腌出水分，再加醋和糖这两种调料，拌一拌2小时就能吃，按这个 *** 做出来的黄瓜，特别清脆，味道不比酒店差。
酱香腌黄瓜——清脆爽口又入味
食材：黄瓜，红辣椒2个，小米辣1个，干辣椒，花椒，香菜，米醋，生抽，糖，盐，蒜
做法：1． 这里选用的黄瓜，要挑选个头小的，中等大小的黄瓜，这样的黄瓜，瓜瓤比较小口感比较嫩。用盐把黄瓜表面的刺搓洗干净，再用开水烫一下。
2． 黄瓜切去头尾，切成细长条，把瓜瓤切掉，放入盘中。
3． 加1勺食盐，用手抓拌均匀，腌制1小时。这一步主要是为了去除黄瓜多余的水分，使黄瓜口感变得更脆。
4． 腌制好的黄瓜先用凉开水清洗一下，洗去多余的盐分，再挤干水分，放入盘中备用。
5． 准备一些配料，香菜切段，蒜切片，辣椒切小块。
6． 锅中倒油，倒入蒜、花椒、干辣椒炒出香味，炒辣椒要记得用小火，以免炒糊，口感会变苦。
7． 辣椒炒好后，加入2大勺生抽，中火煮开，煮出酱香味，倒入碗中。
8． 再加2勺米醋，1勺白糖，搅拌均匀，要记得先加米醋，再加白糖，顺序不要弄错了。
9． 黄瓜装盘，倒入调好的酱汁，撒上辣椒、香菜，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时。
一盘开胃下饭的腌黄瓜就做好了，简单又好吃，非常入味，这样做的腌黄瓜，味道一点都不输外面酒店，咸香又入味，一上桌就被抢光啦。
李家妈妈小贴士：
用食盐腌制后的黄瓜，若是有时间，可以放在太阳下晾晒半小时，这样黄瓜的口感会更清脆。另外，加糖和醋的顺序不能弄错，先加醋，再加白糖，白糖能中和醋的酸味，使黄瓜的味道更浓郁，更酸甜可口。#打卡美好生活#
腌黄瓜有窍门，做好2个步骤，2个小时就能吃，咸香脆嫩又入味“人间烟火，也不过是一碗粗茶淡饭，愿大家吃好喝好”。李家妈妈美食感谢大家支持和点赞。本文由李家妈妈美食原创，严禁搬运。
腌黄瓜有窍门，做好2个步骤，2个小时就能吃，咸香脆嫩又入味
每年夏天，腌黄瓜在我们家，都是必不可少的，因为夏天比较热，家里人的胃口也都变得略差，吃饭的时候把这道小菜端上餐桌，看到就让人眼前一亮，咬一口咸香嘎嘣脆，爽口又开胃。
腌黄瓜，大家肯定都会做， *** 太简单了，好多人都是买上几十块钱的黄瓜，回去做好之后，留着慢慢吃。
黄瓜清爽脆嫩，水分含量很足，很适合夏天吃，直接吃就已经够清爽了，更别提腌着吃，味道更好更入味，老少皆宜。
腌黄瓜， *** 虽然简单，但还是有一些人，做出来的味道不行。做出来要不就是很软，有韧 *** 的那种，不够爽脆，要不就是不够入味。其实在腌黄瓜时，只要做好2个步骤，吃起来就会非常脆嫩，非常入味，腌制2个小时就能吃。
【腌黄瓜】
配方：黄瓜、大蒜、小米椒、花椒、生抽、老抽、陈醋、蚝油、白糖、食盐
1、把黄瓜对半切开，然后再对半切开，一共切成四半，切好之后把最里面的瓤子削掉。为啥黄瓜不脆，有一部分的原因就是，最里面的瓤子的干扰，这一块是比较嫩、比较软的，不切掉的话不好吃。
2、去掉瓤子以后，将其切成条状，然后我们要进行腌制了，腌制一下，将其中的水分腌出来，吃起来更脆，腌出来更入味。腌制时切记，不要放盐，而是需要放白糖腌制。撒上一勺白糖，抓匀以后腌制半个小时。
3、为啥要放白糖腌制，而不是放盐呢，因为放盐的话会让口感非常重，很咸很重口味，放糖的话口感会柔和一些。腌制好之后，用清水冲洗干净，放在小盆中备用，然后再把大蒜、小米椒切好，花椒准备好。
4、紧接着我们来调一个料汁，3勺生抽、1勺老抽、2勺陈醋、1勺蚝油、1勺白糖，最后再来少许食盐，搅拌均匀备用。下面起锅烧油，油热之后爆香蒜片、小米椒、花椒，炒出香味以后倒上调制好的料汁。
5、把料汁搅拌均匀后，关火晾凉，晾凉以后倒入黄瓜条中，抓匀以后盖上一层保鲜膜，放入冰箱内冷藏腌制，腌制2个小时就可以吃了。
小窍门：
腌黄瓜要想好吃，2个窍门要牢记好，之一是黄瓜中的瓤子需要挖走，第二是必须要提前进行腌制，而且腌制时要用白糖，而非食盐。
腌黄瓜时，最忌直接用盐杀黄瓜，教你正确做法，好吃到停不下来腌黄瓜时，最忌直接用盐杀黄瓜，教你正确做法，好吃到停不下来。夏季是黄瓜的上市季节，如今很多农村自己家种的黄瓜都已经长出来了，那些长得又大又嫩的黄瓜我们可以直接生吃，也可以做成刀拍黄瓜来吃，而一些长得比较瘦小的黄瓜，就可以摘回家自己做腌黄瓜吃。腌黄瓜很多人都很喜欢吃，不过自己在家腌的黄瓜，很多人之一步的做法就是直接把黄瓜加盐来腌制，其实这样 *** 作是错误的，难怪你腌的黄瓜不好吃而且又不脆，今天就给大家分享一道家常秘制腌黄瓜的做法，一天就能吃，腌出来的黄瓜放半年都不会发霉长毛，下面一起来看看吧。
准备食材：
黄瓜、白糖、小米辣、大蒜、生姜、八角、花椒、陈醋、生抽、素蚝油、盐
具体做法：
1.先准备一些清洗干净的黄瓜，把水分晾干，然后再把黄瓜改下刀，把黄瓜瓣给去掉，还有它的头部，再从中间一分为二，全部切成长条，再从中间一分为二，切成长段，像这样大小就可以了。
2.把切好的黄瓜条放入一个盆子中，然后加入一大勺的白糖，这里千万不要加盐，用白糖腌黄瓜，把里面的水分都给它腌出来，如果用盐腌出来的黄瓜吃起来会太咸，抓拌均匀以后，让黄瓜在盆子中腌制半个小时，杀出黄瓜多余的水分。
3.再准备一些小米辣，把它切成小圈，切好之后把小米辣放到一个盆子中备用。
4.准备一些大蒜，把大蒜切成小块，切好的蒜块和小米辣放在一起备用。
5.再来一块生姜切成片，切好的生姜也都放在一起，碗里面加入两颗八角，一小勺花椒，这样咱们的配料就准备好了，放在一旁备用。
6.这会儿黄瓜已经腌出来很多水分，用手把黄瓜中的水分给它挤一下，挤好的黄瓜放到一个盆子中，现在开始腌制，倒入准备好的辅料，再倒入200g陈醋，100g生抽，再来点素蚝油，30g食盐，在这里切记不能加食用油，加食用油的话，腌出的黄瓜用不了多久就会开始腐烂长白毛，然后再用手全部均匀的抓拌在一起。
7.抓拌好之后封上一层保鲜膜，把黄瓜在盆子中腌制两个小时。
8.时间到再把保鲜膜撕开，把腌好的黄瓜放到一个无水无油的容器中，盖上盖子，放到冰箱冷藏保存，随吃随取，一年半载都不会坏。
9.咱们吃黄瓜的时候，一定要用无水无油的筷子，否则腌制的再好它也会坏掉，因为筷子沾水或者沾油，会把黄瓜污染了，过不了多久它就会坏掉，今天的秘制腌黄瓜就分享给大家了，如果你也喜欢吃腌黄瓜，赶紧在家试试吧。
腌黄瓜，有一步不能少，黄瓜更爽脆，保存时间久，教您详细做法导语：腌黄瓜，有一步不能少，黄瓜更爽脆，保存时间久，教您详细做法
夏天，经常弄得人没什么胃口吃饭，如果饭菜再不合口的话，吃饭这件事会变得非常辛苦，所以在这个季节要懂得调节饮食习惯，可以多做一些快手菜、开胃菜、清淡类的菜肴，吃得对方可顺利度过苦夏。腌黄瓜是一种非常好吃的开胃菜，酸中带甜，脆爽开胃，饭桌上有了腌黄瓜，其它饭菜都吃得香了，建议大家做的吃，给家里多备些。
在夏天，黄瓜很受欢迎， *** 便宜又很脆嫩，可以直接吃，可以做菜，做成凉拌黄瓜、黄瓜炒鸡蛋、黄瓜炒肉片、黄瓜蔬菜汤，都是简单又好吃的做法，不过到了夏天，我更喜欢做腌黄瓜，比凉拌黄瓜更加好吃，一次做多些，随吃随取。
腌黄瓜怎么做才好吃？有人只知道用盐腌，这样做是不对的，腌黄瓜，有一步不能少，黄瓜更爽脆，保存时间久，教您详细做法。
下面我来给大家分享一下腌黄瓜的做法，趁现在做一些吃，三伏天食欲大大降低，有了腌黄瓜饭菜吃得香，快来看看正确做法吧，按照这个 *** 做准没错，这个夏天我已经做过很多次了，总也吃不够。
腌黄瓜的做法步骤：
准备一些嫩黄瓜，如果能买到小黄瓜扭就更好了，用它做腌黄瓜口感更佳，平常去早市买菜的时候，可要仔细观察一下，看到了不要错过，不然会被识货的朋友抢走。
将黄瓜逐个清洗干净，再将黄瓜切一下，普通的嫩黄瓜可以切小短条，用的小黄瓜扭的话，有的特别小的不用切，有的稍微大一些，可以用刀切两半，目的都是方便入味，怎么好入味怎么来，没那么多讲究。
切好放在盆内，加一些食盐翻拌均匀，拌匀后腌制至少两个小时，将黄瓜中的水分杀出来。
腌制两个小时后观察一下，盆内出现了大量水分，这样就腌制好了，倒掉水分。
再用凉白开将黄瓜清洗一下，去掉表面的盐分，然后将黄瓜捞出，放在菜篮或者簸箕等物体上，再放一个空旷的地方将黄瓜晾干，只要让黄瓜表面保持干燥就好了，并不是晒成干，晾晒期间可以多翻动几次，快速晾好。
晾晒这一步不能少，去掉水分可以使黄瓜更爽脆，保存时间久。
在腌制黄瓜时，我们就开始做料汁，因为需要将料汁完全凉透才可以使用，所以提前做更好。
取一个干净的锅，倒入适量生抽、醋、白糖、香叶、八角，大火煮到沸腾关火，关火后不去管，自然放凉。
等到黄瓜完全晾干，料水也完全凉透，就可以将黄瓜放进无水的瓶内，加入料汁，没过黄瓜，还可以放一些蒜和辣椒增味。
干净锅内加油，凉油放入花椒粒、生姜片和葱段，小火将这些料炸出香味，关火后放凉。
等这些油凉下来后倒进装有黄瓜的瓶内，盖紧盖子，腌制几个小时，一般两个小时后就可以吃了，不想每次都麻烦的话，可以一次多做些，将瓶子放进冰箱或者阴凉的地方，取黄瓜的时候不用有水的筷子，这样可以保存好几个月都可以吃。
腌黄瓜做起来不难，不过也有些讲究，做好这些细节：
1）黄瓜腌制前必须要加盐腌出水，如果直接腌制的话，不仅不够脆爽，还容易坏掉，盐腌出水分黄瓜更脆。
2）黄瓜杀出水分后，要先把黄瓜晾干，不能直接装进瓶中腌制，只有水分晾干了，这样才能保存得更久，一次吃不完也不担心变质。
3）黄瓜装瓶之后，要加一些油封口，这样做可以让腌黄瓜更香，也不怕坏。
牢记这些做好腌黄瓜没问题，有时间自己做些尝尝吧，增加食欲的好帮手。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
#少盐饮食 轻松生活# 小菜火了，清脆可口下饭比肉好维生素高时间过得这么快转眼秋季了。早市的秋黄瓜 *** 非常便宜1公斤1块5。以前去新疆在那边买东西都是按公斤计量的，现在东北的市场也有按公斤的蔬菜了。看到水黄瓜质量这么好，必须得买1公斤了，少了人家也不卖的。我就直接装一袋，最后过秤将近1公斤。提回家就做酱黄瓜吧，然后分给没有做的朋友，早餐下饭的菜清淡可口。
By 暮色影子 【豆果美食官方认证达人】
用料- 黄瓜 2个
- 盐 3勺
- 轻盐原汁酱油 2勺
- 陈醋 1勺
- 香油 适量
1、把黄瓜用刷子刷洗一下，这样可以洗得更干净了。不然花刺容易有泥土不宜冲洗干净。
2、将洗干净的黄瓜切成段，大小可按照自家的习惯就行了
3、把黄瓜段改刀，切成条状备用，也可以按照自己的习惯 *** 。
4、切好的黄瓜放进容器，加盐加盐混合均匀，腌制8小时左右，如果放得盐多腌制的时间会缩短
5、时间到腌制的黄瓜有很多水，倒出去，可以装保鲜袋放冰箱恒温或者冷冻都行。
6、吃的时候，取出来加上轻盐油和陈醋橄榄油或者香油拌一拌就可以上桌了。清脆可口下饭的神器。
7、上边已经说了这么多了，你看会了吗，快去试下做给家人吧。好吃又轻盐的小酱菜。
小贴士1，黄瓜的皮肉越厚越好。 2，选择黄瓜粗细均匀的，新鲜的即可。
黄瓜的营养功效*** 凉，味甘，有小毒；入肺、胃、大肠经。清热利水，解毒消肿，生津止渴。主治身热烦渴，咽喉肿痛，风热眼疾，湿热黄疸， *** 不利等病症。
1.抗肿瘤
黄瓜中含有的葫芦素C具有提高 *** 免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。此外，该物质还可治疗慢 *** 肝炎和迁延 *** 肝炎，对原发 *** 肝癌患者有延长生存期作用。
2.抗衰老
黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活 *** ，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。
3.防酒精中毒
黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精 *** 肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。
4.降血糖
黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。
5.减肥强体
黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进 *** 肠道内 *** 物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。
6.健脑安神
黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经 *** 功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。
黄瓜的饮食禁忌黄瓜当水果生吃，不宜过多。
黄瓜中维生素较少，因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。
有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。
黄瓜不宜与番茄、花生同食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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秘制俄式酸黄瓜，腌一腌泡一泡，黄瓜酸脆味道纯正，比买的还好导语：秘制俄式酸黄瓜，一腌一泡酸又脆，味道纯正家人爱，比买的还好
黄瓜的吃法非常多，仅是腌制便有许多不同的做法，在黄瓜的众多做法中，俄式酸黄瓜可以说是深受大众的喜欢，酸脆入味，不管是用来下饭亦或是下烈酒都是不错的选择，在超市买一瓶酸黄瓜少说也得二十块钱，还不如自己亲手做更实在，买几斤小黄瓜，随手一做便可搞定俄式酸黄瓜，让家人吃到风味十足的俄式酸黄瓜，不用总是去超市买了，俄式酸黄瓜的做法其实并不难，掌握好其中的 *** 和技巧便可轻松搞定，下面我便会将俄式酸黄瓜的做法详细分享给大家。
秘制俄式酸黄瓜的做法：
备用食材：黄瓜2斤，食盐1勺，醋2大勺， *** 10粒，八角2个，花椒粒20个，香叶2片，莳萝2根，白酒2勺；
*** 过程：之一步，小黄瓜准备出适量，将其仔细清洗干净，放在通风口控干水分，保证表面无水分，将黄瓜放入一个大碗中；
第二步，黄瓜中加上一勺食盐，用手将其抓拌均匀，静置腌制一个晚上的时间，准备出花椒粒和香叶，将其用清水冲洗干净，晾干；
第三步，将花椒粒、香叶、醋、 *** 、八角等一同放入在锅中，加上2碗清水，将其煮开后，便可关火，晾至完全 *** ；
第四步，莳萝准备出少许，择洗干净后控干水，切成段，待将黄瓜腌制好后，挤干水，将其放入一个事先准备好的容器中；
第五步，加上晾凉的花椒水，表面放上莳萝，同时滴入少许的白酒，加上盖子，放入冰箱中开始腌制，差不多两三个月的时间，黄瓜发黄，就说明成功了。
小编总结：在家人食欲不振的时候吃一点酸黄瓜，胃口大开，吃饭能特别香，黄瓜的众多做法中，俄式酸黄瓜便是最为深受大众喜欢的一种，将其腌一腌泡一泡，做好的酸黄瓜酸又脆，味道特别纯正，每次我用这个 *** 做的酸黄瓜，总能得到家里大人和小孩的喜欢，比超市买的罐装的还要好吃，所以说对于喜欢吃俄式酸黄瓜的，与其总是在外面买， *** 还比较高，不如自己亲手做，成本低，还能让家人吃到健康的食物，俄式酸黄瓜不仅是下饭神器，当地人还会选择用来下烈酒，特别的过瘾。
烹饪小技巧：
1、黄瓜洗净后记得一定要控干表面的水分，黄瓜的表面无生水，其保存的时间才会更加长，事先加上盐腌制，是为了逼出多余的水分，黄瓜吃着也会更加脆爽；
2、花椒粒、八角和桂皮等事先记得用清水冲洗下，这样吃着也会更加干净卫生，煮好的调料水，一定要将其彻底 *** 好才可浸泡酸黄瓜，不可直接用热水，否则黄瓜不会脆；
3、表面加上少许的白酒，是为了起到防腐的作用，做好的酸黄瓜保存时间会更加长，注意盛放的容器也要保证无水无油，更好事先杀毒处理下，这样的酸黄瓜存储的时间会更加长。
腌制俄式酸黄瓜，掌握好这几点，脆爽入味还存放久，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学习，或者是将其分享给更多需要的人！
祖传的腌黄瓜配方，清脆爽口又开胃，腌一天就能吃，放半年不会坏各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『祖传的腌黄瓜配方，清脆爽口又开胃，腌一天就能吃，放半年不会坏！』
马上就要进入三伏天了，天气越来越热，身体不停地出汗，没什么精神，胃口也不好，所以人就瘦了，用老辈人的说法就是过了个“苦夏”。
夏天要应季而食，多吃些“瓜”，黄瓜、苦瓜、丝瓜、冬瓜等，都是这个季节上市的， *** 便宜，营养丰富，水分充足，可以补充身体所需。其中最不能少的瓜就是黄瓜了，到了夏天，我每天都会买点黄瓜，可以生吃、凉拌、炒菜，还有我最喜欢吃的腌黄瓜。
腌黄瓜是非常不错的“开胃菜”，口感爽脆，味道酸辣，吃一口就上瘾，比大鱼大肉还好吃。这道小菜做法简单，但想要做得好吃也不容易，并不是直接加调料那么简单。
今天我给大家分享一下“祖传”的腌黄瓜配方，农村 *** 亲用了30多年了，吃起来清脆爽口，特别开胃，只需要腌一天就能吃，放半年也不会坏，做法特别简单，一看就会。
每年夏天，我就会做上一坛子的腌黄瓜，三伏天不愁家人没胃口，端上桌下饭又下酒，老人孩子都爱吃。
【农家腌黄瓜】
准备黄瓜、蒜瓣、生姜、小米椒、花椒、食盐、生抽、香醋、白糖。
1、去菜市场买一些新鲜的黄瓜，我喜欢用农民刚从地里摘得的黄瓜，特别鲜嫩。把黄瓜洗干净，不要去皮，切掉两头后放在案板上切成长条，小拇指粗即可。
2、拿个不锈钢盆，提前洗干净并晾干，必须是无生水、无生油的，这样腌黄瓜才不会坏。把黄瓜条放进去，加入一大勺食盐，用手翻拌均匀，让每根黄瓜条都沾上盐粒儿，放在一旁腌制至少2小时，把多余的水分都杀出来，这样腌黄瓜才脆口。
3、2小时后，用凉开水把黄瓜条冲洗一下，洗掉多余的盐粒儿，然后用干净的纱布把黄瓜条包起来，尽量挤干水分，但不要马上腌制。
4、找一个簸箕，把挤干水分的黄瓜条放在簸箕上，在太阳底下暴晒2小时。晒太阳可以晒干水分，口感爽脆有嚼劲；还能杀菌，这样腌黄瓜的保质期很长，放半年也不会变质。
5、蒜瓣去皮切蒜片，生姜切片，小米椒切圈。锅里倒入适量酱油、香醋、白糖、食盐，放入蒜片、姜片、小米椒、花椒，大火煮开后关火晾凉。
6、准备好腌泡菜的坛子，或是带盖的玻璃瓶子，提前洗干净消毒，晾干水分。晒干的黄瓜条十分有弹 *** ，用手弯折后也不断，口感特别爽脆。把黄瓜条放入玻璃瓶里，倒入锅里的料汁，盖上盖子后放进冰箱里腌制一天，就可以吃了。
7、吃的时候用干净的筷子，就是没有生水、生油、细菌的筷子，建议用不锈钢筷子，每次取完后立刻盖紧，放进冰箱里保存，放半年都不会坏，腌得越久越好吃。
下面再和大家分享一个【农家腌辣椒】的做法，爽口又下饭，夹馒头吃特香。
准备青尖椒、酱油、生姜、大蒜、红辣椒、花椒、八角、高度白酒、陈醋。
1、锅里倒入少量油，放入八角、花椒炒香，倒入酱油、陈醋煮开，关火后加入一勺高度白酒搅拌均匀，晾凉备用。
2、大蒜去皮后切片，小米椒切圈，生姜切片。青椒洗干净，晾干水分后去蒂，切成滚刀片。把青椒装入玻璃瓶，倒入晾凉的料汁，放冰箱里腌制一晚上，就可以吃了。
【技巧总结】
做腌菜，想要不变质，全程一定要保证无生水、无生油，盐尽量多放点，并且放在低温下保存，这样放半年都不会坏。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
腌黄瓜，别直接加盐杀水，教你3招，酸辣爽脆味道香，放半年不坏腌黄瓜，别直接加盐杀水，教你3招，酸辣爽脆味道香，放半年不坏
黄瓜是夏天更受欢迎的蔬菜之一，含有充足的水分，维C、矿物质等，可以生吃，还能凉拌、炒食，亦可做成腌菜。
小时候在农村，夏天母亲总是会做一坛子腌黄瓜，酸脆爽口，无论喝粥还是吃面条，搭配一碟腌黄瓜，吃起来特别香。腌黄瓜做法简单，但也不是直接加盐腌那么简单，否则味道就太咸了，根本没法吃，而且口感也不够爽脆。
我吃三十多年腌黄瓜，用的是母亲教我的 *** ，也是她在农村用了几十年的 *** ，简单好吃。
今天我就和大家说说做腌黄瓜的正确 *** ，学会后在家也能轻松做出好吃的腌黄瓜，口感爽脆，味道酸辣香，保存时间也特别长， *** 能放半年，随吃随取。
【农家腌黄瓜】
准备5斤新鲜黄瓜， *** 克食盐、300克白糖、500克酱油、200克香醋、10克鸡精，一把青红椒、1头蒜瓣，2个香葱、1块生姜、花椒、八角、香叶适量、食用油适量。
1、处理黄瓜
黄瓜用清水洗干净，再放进清水中，加入食用碱浸泡10分钟，去除农残。把黄瓜两头切掉，再切成长条状，放入盆中。
很多人都会加盐腌制，虽然能杀水，但味道特别咸，不好吃还不健康。正确做法是加白糖腌制，同样能杀水，虽然渗透压比食盐小，但还有提鲜的作用，还能中和食盐的盐味，让味道没那么咸，非常适口。
向黄瓜条中加入100克白糖，翻拌均匀后腌制2小时，让水分充分杀出，口感就会变得很爽脆。
2、调制腌制用的料汁
腌黄瓜是用料汁泡出来的，所以大部分的盐都在料汁中，黄瓜中的盐比较少，不必担心盐吃多了，只要一次别吃太多腌黄瓜就行了。
把锅刷干净，烧干后加入生抽、香醋，倒入食盐、白糖、鸡精，用铲子搅拌均匀，煮开后关火。做腌菜时，食盐不能放太少，不然无法抑菌，就容易坏，用盐的比例在10%~25%之间，按照配方中的用量正好。
3、炸料油增香
想让腌黄瓜香喷喷的，光用上面的料汁还不行，还需要一件法宝，就是香料油。
腌菜不是不能有水有油吗？那说的是生油，香料油是经过加热的熟油，不会滋生细菌。锅里倒入适量油，加入花椒、八角、桂皮、香叶、葱姜蒜、洋葱等，炸至颜色金黄后捞出即可。
4、开始腌制
准备一个腌黄瓜的容器，瓶子、罐子、坛子都可以，但建议是玻璃或陶瓷的，消毒杀菌后晾干。
黄瓜腌出水后，用纱布包起来，挤干水分，放入瓶子里，蒜瓣去皮后也放进去，再丢几个青红尖椒增味，把料汁倒进容器里，没过黄瓜即可，再加入一大勺高度白酒，密封后放在冰箱里或阴凉通风处腌制一个晚上，腌黄瓜就做好了。
【技巧总结】
1、黄瓜不建议用盐腌，换成白糖更好，口感爽脆，味道鲜美，而且还不会那么咸。
2、腌黄瓜想要味道香，料汁、料油一个都不能少。用盐比例要掌握好，10%~25%，少了容易坏，多了太咸还不健康。
3、容器要用玻璃或陶瓷的，无生水无生油，还要加高度白酒，有防腐增香的作用。
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12个生活小妙招，用这个 *** ，自己腌黄瓜，干净卫生又好吃1.衣服上粘了口香糖，用风油精涂抹能让它轻松脱落。
2.用一个容器，把剩下的肥皂头装进去，再加入小苏打、花露水，搅拌成膏，揉成小团，放在冰箱里冷冻起来，用它清洗洗衣服上的顽固污渍时，就可以用它来浸泡，效果杠杠的。
3.切菜的时候，菜板总是晃来晃去，把水果发泡网套垫在菜板下面，菜板一点也不会晃动了。
4.洗衣粉加白醋，用清水稀释，喷洒在水龙头上，抹布擦一擦，水垢轻松去除。
5.在杯中放入茶叶、白酒、小苏打、白醋和适量清水，放入冰箱一晚，冰箱内异味全部消除。
6.平常喜欢买瓶装的矿泉水的朋友，喝完的饮料瓶，矿泉水瓶，可以留着，把瓶盖上面的那一截剪下来，家里袋装的大米，蔬菜，花生，坚果类物品，都可以用它套在上面，使用也很方便。
7.新买的衣服，可以用淡盐水，浸泡一会儿再清洗，再挂到通风处晾干。之后再洗的时候就不会掉色了。
8.腌黄瓜的时候，可以用盐去水，更爽口。可以先把中间的黄瓜瓤去除，然后把去除了黄瓜瓤的黄瓜放入盆中，在上面抓一把盐，然后搅拌。放2-3个小时后就可以有效去水，把水挤干净，到这一步的时候可以再用水清洗一遍，不那么咸。然后就可以加入腌黄瓜的调料。
9.野外游玩，下雨的时候容易把鞋子弄得很脏，把塑料袋套在鞋子上，用胶布 *** 好，这样再也不用担心鞋子弄脏啦。
10.吃了味道大的食物比如:葱、大蒜、芥末之后，就喝上一瓶酸奶，能有效地除去嘴巴里的味道。
11.茶叶和香皂相信大家都不陌生呢，把香皂弄碎，然后加入茶叶，加上适量的清水，将它们搅拌均匀，放在家里面，不但可以用来当装饰品，而且房间里面还有淡淡的香味。
12.清洗很久没穿的白衣服，发现上面有黄点点时，可以试试用淘米水清洁，把衣服放在淘米水里泡一段时间。
13.拆除米袋、面袋的封口有绝招，缝合线一面是单线，另一面是双线，把单线的一面对向自己，剪断右边的线头，我们拽双线的一面，这样一拽就开了，只要是缝合的袋子都一样。
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腌黄瓜要牢记“5要点”，腌的黄瓜耐放不发霉，清新爽口嘎嘣脆导语：夏季腌黄瓜要牢记“5要点”，腌的黄瓜耐放不发霉，清新爽口嘎嘣脆，这是80岁奶奶偷教土 *** ，真管用！
人生在世，无非“吃喝”二字，将生活嚼得有滋有味，将日子过得 *** ，大家好，我是晓峰，一个热爱美食的东北汉子。黄瓜原名叫胡瓜，是汉朝张骞出使西域时带回来的，胡瓜更名于黄瓜始于后赵。每年的夏季，正是新鲜黄瓜上市的季节，而酱黄瓜对于北方人仿佛是已经深入骨髓的事情。
上好的酱黄瓜，酱香味浓郁，色泽是红中透绿，咸香可口，不但有韧 *** 有嚼劲，而且还嘎嘎脆，无论是配粥还是就着馒头，亦或是做下酒菜都是不错的选择。特别是炎热的夏天，一盘清新爽口的腌黄瓜端上桌，立马变成了抢手菜！而且我们东北人有一个特点，那就是酱黄瓜一年四季都不会断。
很多人都会说，酱黄瓜简单，那就是抹一抹盐的事，其实不然，一种美食要想做得好吃，远不是抹抹盐就能解决的，其中的每道工序都需要精心考量的，“细节决定成败”在这里就是很好的体现。今天就分享黄瓜的腌制 *** ，腌黄瓜要牢记“5要点”，腌的黄瓜耐放不发霉，清新爽口嘎嘣脆，这是80岁奶奶偷教土 *** ，真管用！
要点一：切黄瓜
准备4根好看的黄瓜先去头去尾，然后先一切两半，每一半再从中间切开，但是要记住一点：尾部不要切开，以方便挂晒。切好的黄瓜用刀把黄瓜瓤片掉，要想酱黄瓜放得久，黄瓜瓤必须去掉，因为黄瓜瓤是酱黄瓜中最不稳定的因素，最容易变质。
要点二：酱料
酱黄瓜是否好吃？酱料起到关键的作用，起锅先加入300毫升清水，再加入300毫升酱油，然后加入一百克白糖、几片香叶、1把花椒、2个八角，开大火烧开后即可关火，倒入盆中晾凉后再加入一大勺虾油，这酱料是80岁奶奶几十年吃出来的配方，咸淡适宜，而且酱出来的黄瓜耐放不发霉。
要点三：杀水
处理好的黄瓜条先摆放入盆中，摆一层撒上一层盐，最后再加入一勺虾油，这样让虾油的味道充分地融入黄瓜中，然后腌制4个小时，在腌制的过程中，经常翻动一下，让它充分腌匀。经过杀水的黄瓜吃起来嘎嘎脆，而且味道清新。
要点四：挂晒
4小时候后，我们会惊奇地发现黄瓜已经开始变蔫，而且杀出很多的水分，多冲洗几遍，目的是防止酱黄瓜太咸，然后把它挂起来，晾晒24小时，经过晾晒的黄瓜不但脆而且吃起来很有韧 *** ，口感格外好。
要点五：腌制
酱黄瓜要想放得久还要保证所有的工具都必须是无水无油。晾晒好的黄瓜切成小段放入晾凉的酱汁里，然后放入蒜片、姜片和辣椒碎（不喜欢辣的可以不加），搅拌均匀，腌制3个小时以后就可以吃了，吃不完放入无水无油的罐子里，放冰箱冷藏保存中，随吃随取特别的方便。
牢记酱黄瓜的五要点，切黄瓜、酱料、杀水、挂晒和腌制，做出的酱黄瓜酱香味浓郁，色泽是红中透绿，咸香可口，不但有韧 *** 有嚼劲，而且还嘎嘎脆。黄瓜挂起来晒一晒，作用拿钱买不到，那就是口感独特，有韧 *** 有嚼劲，这是80岁奶奶偷教土 *** ，真管用！酱黄瓜时，直接抹盐就错了，多加一味，那就是虾油，酱黄瓜咸香又可口，而且黄瓜不发霉，放的时间久。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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