韭花又名韭菜花，是秋天里韭白上生出的白色花簇。韭菜花，简称韭花，也叫韭苔。韭菜花含有大量的维生素A，很适合夜盲症人进食，对于干眼病 *** 很有好处，韭菜花里面的维生素A可以维持视紫质的正常功能，同时对于皮肤太粗糙的人以及有便秘的人有好处，一般人群都适合吃韭菜花。同时韭菜有着“ *** 草”的称号，有很好的保健功效，韭菜花保健效果更好。韭菜花还有很好的降低血脂的作用。同时韭菜花还是一种温补 *** ，还有很好的固精健胃的作用。关于韭花的吃法有好几种，现在正是韭花最鲜嫩的季节，今天买了4斤韭花 ，今天就和大家分享怎样在家腌制韭花酱。很多人到底一斤韭花放多少盐，教正确配比。自己在家做的不仅好吃，干净卫生，而且还没有任何的添加剂和防腐剂，做法特别简单。
1.先把韭菜花的白衣择剪干净，腌韭花酱更好选用这种还没有完全开花的。这样做出来的韭花酱最香了，开过花的就不要了。择韭菜花这一步骤比较费时，一个一个都要择干净，可以一边追剧，一边择韭花，这样时间会过的快些 ，韭花全部择剪干净后 。
2.用水多清洗几遍，放在篦子上面沥干水份，然后把韭花放在透气的工具上晾晒干。
3.接下来将清洗干净的瓶子 ，放入盆中，倒入开水烫一下消毒，然后把消毒好的瓶子倒扣，晾干水分。
4.这是第二天，韭花晾晒好啦了，一点水分也没有。
5.接下来将洗净晾干的生姜切片。再切碎，腌韭花这里放的生姜，有防腐的功效然后把洗净晾干的小米椒也切碎，苹果也切小丁，加小米辣和苹果可以增加韭花的口感。全部放入碗中，再搅拌均匀。
6.接下来把晾干的韭花放入绞肉器中，加入切好的苹果、生姜、小米椒，把它打碎。这里要注意，要把绞肉器清洗干净。不能有水或有油，否则容易坏掉。以前传统的做法是用刀切碎再剁碎 ，比较费时又费力。
7.把打碎的韭花放入盆中，全部处理好后。
8.再倒入160克盐，一斤韭菜花40到50克盐的比例，盐太少容易坏，盐太多太咸，对身体也不好，然后搅拌均匀。
9.然后把搅拌好的韭花装入干净的瓶中 这个瓶子必须要提前消毒晒干无水无油的，这样做的韭花保存一年都不怕坏。四斤韭花装了四瓶 ，一瓶是1斤装的，盖上盖子密封保存，放在室内，20天后就可以吃了。我家每年到这个季节都会腌上很多韭花这样做吃一年都不怕坏。腌好的韭花酱 ，可以生津开胃 ，帮助消化，加上油泼辣子，吃起来别提有多香了!喜欢的朋友可以关注、收藏、转发 ，记得一定要试试哦。
好了，今天的 *** 就分享到这里了。
咱们我们下期 *** 见
9月是做韭花酱的季节，老妈做了几十年太好吃了，赶紧收藏试试！9月是做韭菜花酱的季节，老妈做了几十年太好吃了，赶紧收藏试试！
9月是一个收获的季节，每年的九月也是储存蔬菜和腌制各种调料的季节，记得小时候，老妈到了这个季节每天都忙不完，除了晒各种菜干和 *** 各种调料再就是腌制各种咸菜佐餐。
现在随着生活水平的提高，很多传统中的饮食习惯都改了很多，但是韭菜花酱依然受到人们的青睐，韭菜花酱在超市买成品， *** 不便宜而且也有添加剂，吃得不放心。老妈做了几十年的韭花酱，清香好吃，一年都不坏。韭菜花酱不但吃火锅配料好吃，吃 *** 肉搭配上也是非常好的。今天就把老妈做韭花酱的 *** 告诉你，赶紧收藏试试，特别简单！
所用食材：韭菜花适量，黄瓜适量，盐适量，白酒少许，姜末少许。
做法步骤：
之一步：韭菜花大家都见过，白色的小花一嘟噜一嘟噜的很漂亮，鲜嫩的韭菜花有一股淡淡的清香，买的时候注意选择。韭菜花酱做多少可以自行选择，可以多做也可以少做。
第二步：我们把买回来的韭菜花充分清洗干净，晾一下，让韭菜花的表面水分都晾干，这样再做成韭花酱韭不容易长毛坏掉。
第三步：把黄瓜切成片，加入少盐腌制出黄瓜中的水分，这样再搭配道韭花中，口感会更加脆嫩。
第四步：晾好的韭菜花直接放入料理机中，搅打成碎末，不需要太碎，入上图中就可以了。再以前没有料理机的时候，老妈都是用石头臼子捣烂，现在如果你没有料理机也可以用蒜臼子捣烂。
第五步：搅打好的韭菜花倒入无油无水的盆中，加入捏去水分的黄瓜片，姜末。适量的盐。
第六步：充分搅拌均匀，倒入适量的高度白酒拌匀，白酒可以杀菌增香。
第七步：把拌好的韭菜花酱放入无油无水的瓶中密封保存，一年都不坏，腌制没有白酒的味道就可以吃了。
第八步：这样做成的韭菜花酱没有任何添加剂防腐剂，健康营养，当佐料，当咸菜都非常棒，吃肉搭配上可以去腻。现在正值韭花上市的季节，赶紧买些试试，学会了再也不用出去买！
峰儿话语：
1，买韭菜花的时候，我们一定要注意韭菜花的新鲜度，如果韭菜花捂了会发黄还有一股子异味，拿我们就不要选择了。
2，韭花酱是一种调味料，自己做更健康，白酒主要起的是杀菌的作用，更好用高度白酒杀菌作用更好，这样韭花酱菜不会轻易变质。
2， *** 韭花酱的时候，用的所有器具和玻璃瓶都需要无水无油，这样才能保证韭花中无菌，一年不坏。
感谢阅读我的美食文章，每天都会不断更新，有食俗文化，民风民俗，饮食文化，美食 *** ，三餐搭配，探店，面点，烘焙，甜点等等，欢迎大家来访。喜欢我的各种家常美食请点赞~分享~收藏~关注~我在这里等你哦~~图文原创雪峰儿， *** 必究!!!
婆婆每年都要做韭菜花酱，简单3步就做好，香气扑鼻，涮火锅必备婆婆每年都要做韭菜花酱，简单3步就做好，香气扑鼻，涮火锅必备
文/湘湘的厨房
湘湘是湖南人，在来北方之前，别说是韭菜花，我小时候，连韭菜都不认识，更别说吃了。现在定居在北方，觉得大家吃韭菜的频率很高，而且超市里，随时都能买得到韭菜。而我之一次知道韭菜花，还是从舌尖上的中国上了解到的。后来我在早餐铺吃豆腐脑的时候，看到有韭菜花酱的调味料，正是地尝试了一下它的味道，的确是风味独特的酱料的，闻着就很香，让人食欲大开的。韭菜花中的纤维素含量较高，对防治便秘有益。还含有蒜素，具有一定的杀菌作用。
再后来，看到我婆婆家，基本上每年都要腌一些韭菜花酱。前段星期，正好去集市遛弯，看到很多卖韭菜花的，特别是早上的时候，韭菜花特别新鲜，忍不住买了一些，打算自己做一些韭菜花酱。10块钱3斤的鲜韭菜花，买了5块钱的，这个 *** 相比较于买现成的韭菜花酱， *** 上要实惠不少呢，而且自己做得也更干净一些，也没有任何添加剂。做好的韭菜花酱，大概1周左右就能吃了，不过保质期也可以留到冬天，到时涮火锅的时候吃上一些，很美味的。婆婆每年都要做韭菜花酱，简单3步就做好，香气扑鼻，涮火锅必备。
?【自制韭菜花酱】
所需食材：韭菜花750g，食盐80g。
具体做法步骤：
1、我们先将买回来的新鲜韭菜花，一朵一朵地用剪刀剪掉花杆，因为花杆比较硬，留着的话，影响韭菜花酱的口感，顺便把看一下韭菜花里有没有肉虫，我就发现了两条肉虫呢。然后将韭菜花清洗五六遍，再摊开之后，放再通风口晾干至没有水分。
2、把晾干的韭菜花，用刀剁碎，剁到什么程度，看自己喜欢，不过更好不要料理机打碎，容易出来水分。
3、全部剁好之后，加入80g食盐，用干净无水无油的筷子，翻拌均匀。然后放在瓶子里，密封保存，一个星期就能吃了，不过这时候的韭菜花酱还是有些辣的，放得时间越久，味道越醇厚。
小贴士：做好的韭菜花酱，在夹取的时候，一定注意，不要把生水，油滴进去了，会影响它的口感和保质期的。
以上是湘湘—— 一个爱美食，爱生活的宝妈分享给大家的【自制韭菜花酱】，如果你对此有不同的看法，欢迎留言分享！你的分享，点赞，转发和留言都是对我的鼓励呢！以上图文均为湘湘的厨房原创，严禁 *** 自媒体搬运盗用，盗用必究。
秋天的脚步悄然而至，一种美味的食材也随之而来，那就是韭菜花。韭菜经过一个夏天的生长，终于长出了韭菜花，而韭菜花最美味的做法之一就是腌成了韭花酱。
但要想腌制出美味的韭花酱并不容易，很多人经常遇到颜色发黄、质地变质的问题，主要是因为没有掌握正确的 *** 。所以今天，我将分享一种腌韭花酱的正确 *** ，保证韭花酱颜色翠绿，即使放置一年也不会变质。
首先，准备好韭菜花、生姜、苹果、食盐、柠檬汁和高度白酒。买回韭菜花后，选择那些含苞待放的，因为已经开花的韭菜花口感较差。
将韭菜花放入盆中，加入适量的清水和一勺食盐，然后用手搅拌均匀，浸泡半小时。这可以起到杀菌、去除杂质和虫卵的作用。之后，轻轻搓洗一下韭菜花，然后用水冲洗，最后将其放在阴凉通风处晾干水分。
将去皮的生姜和苹果切成大块，然后将晾干的韭菜花、姜块和苹果一起放入绞肉机中，绞打成碎末。
如果没有绞肉机，也可以用杵臼或刀子将其剁碎。接下来，加入适量的食盐，通常比例是10:1，即一斤韭菜花需要50克食盐，这样味道不会太咸也不容易变质。
加入食盐后，再加入柠檬汁，这可以提香、防腐并去除异味，一勺就足够了。用勺子搅拌均匀。
总结一下 *** 韭花酱的关键技巧：
韭菜花要晾干水分，避免暴晒太阳，以免变色发黄。
除了韭菜花，还要加入生姜和苹果，增香丰富口感。
食盐的比例是10:1，不可放得过多或过少。
最后加入高度白酒和柠檬汁，提香防腐去异味。
希望这个 *** 能帮助你成功 *** 出美味的韭花酱，享受秋天的美食吧！
*** 美味的韭花酱并不只是食材和比例的问题，还需要一份耐心和热情。母亲每年腌制这道酱料都充满期待，因为它不仅能为我们提供一年四季的美味，还传承了家庭的味道。
腌制韭花酱的过程也是一次与传统的连接。母亲传授给我的这个 *** ，已经传承了几十年，承载着家庭的情感和记忆。每当打开装有韭花酱的罐头瓶，那独特的香味就像是一次时光的穿越，让我不禁回想起童年时的欢声笑语。
此外，腌制韭花酱也是一种可持续的食材保存方式。通过这种 *** ，我们可以将秋天的丰收延续到整个一年，享受美味的韭菜花。这不仅减少了食材浪费，还让我们更加珍惜大自然的馈赠。
9月初我做过一次韭菜花酱了，我个人习惯每次做韭菜花酱都加点姜末，还有人喜欢往里放辣椒或是黄瓜或是苹果要么就是梨的，我试过加点梨的，也没觉得有啥区别后来就不放了，但是保持了放姜末的习惯。
有一天朋友来我家做客，看到我做的韭菜花酱了，她说为啥我做的韭菜花酱看着发黄一点不绿呢？我说我也不知道呀！我每年都这么做呀！可以吃到明年的九月都不会变坏，但就是越来越黄，颜色不绿了。朋友问了我 *** *** 和添加的食材，她说他们内蒙做韭菜花酱都是就放盐，其它啥也不放，真的颜色很绿，比我做这个好看多了，吃着也没有任何其它的味道，完全是韭菜花味。
我听她说了还是不太相信，于是就又去早市买了一斤半韭菜花，决定照她说的试试看。这次买的韭菜花虽然比上次便宜了一块，但是质量没上次买的好， *** 过程中还发现了肉虫子，真是很无语了，幸亏我家那位有好办法，帮我把虫子挑出去了，具体去虫的小妙招我写在过程里了。
哎呀，照朋友说的只放盐的韭菜花一做好我就发现确实比我加了姜末的韭菜花酱绿多了，单独看我没觉得以前我做的那么黄，但是把两次做的一对比那区别就太大了，你们看是不是呢？
有人会说了，你那瓶是半个月前做的当然比新做的黄了，其实我真的认真对比过了，第二次做的韭菜花酱现在也腌制了有8天了，但是颜色一直没变，跟刚做好那天一样的绿，不过还有一点也要注意，就是做好的酱要放在阴凉处不要见太阳，也容易变黄，有套件的放冷藏室保存，也会绿的更久。
所需食材：鲜韭菜花750克，盐150克，高度白酒20克。
*** 过程：
1先把买来的鲜韭菜花摘去老梗，有打籽的如果嫌口感不好也可以挑出来丢掉，我个人比较喜欢嫩嫩的，所以打籽的我都挑出去了。
2据说韭菜花很容易生虫子，教您个妙招，可以一捧一捧的拿起韭菜花往桌子上用力摔几下，然后再把韭菜花移开，检查桌子上残留下来的如果有虫子就很明显了，可以捡出去丢掉。
3我这次买的韭菜花还真的有虫子呀！捡出去继续摔下一波。
4为了保险起见，我们把挑过一次的韭菜花放在大盆里，然后抓一把盐放进去。
5再浇满凉水。
?6下手抓洗一会儿，静置半小时。
7静置半小时以后我们来检查一下还有没有残余的虫子，最简单的办法就是用手把韭菜花按下去，观察水面上有没有虫子，有的话捞出去，再抓抓继续按，如此反复几次就行了，然后放流动水下多冲洗几遍把韭菜花洗净，你看水都混了这时韭菜花真的很脏吧？
8洗净的韭菜花再用手按下去，你看水变清澈了吧？
?9洗干净的韭菜花放在蔬菜甩干桶里。
?10盖上盖子用力转摇把，这时捅里的韭菜花就会一边转一边把水分甩掉了。
11你们看甩出来的水，倒掉以后再甩一次就差不多了，可以把所有甩过的韭菜花放在竹子编筐里用风再吹吹就更干了。
12控干水分的韭菜花用手动绞肉机的小洞零件绞成碎末，如果没有手动的就用电动的也行，都没有就用刀剁，不过剁的不够细口感不如搅得细嫩些。
13所有绞好的韭菜花放在一个大盆里，加入130克盐。（配方里的150克留20克最后封口用。）
?14用勺子把盐拌匀，然后腌制1小时。
?15把要用的瓶子用开水烫一下晾凉，将腌制好的韭菜花舀进去，九分满就行不要太满了，还得留点发酵的空间。
16表面撒10克盐，我做了两瓶，所以预留的20克盐每个瓶子放10克。
17每个瓶子里再倒8克高度白酒封口即可。
18把盖子盖好放在阴凉处腌制，至少要腌制30天再吃，避免有亚硝酸盐。
小提示：
1如果有条件的话更好腌制一周以后就放冰箱里冷藏保存，一来可以延长保存期，二来也可以避免韭菜花酱变黄不绿。
2我觉得我这配方咸度刚好，太淡了容易 *** ，太咸了吃多了又对身体不好，所以你看看你能承受的咸度来斟酌一下放多少盐。
3 *** 过程中不要有油避免腐烂。
9月是做韭花酱的季节，老妈做了几十年太好吃了，赶紧收藏试试！九月这个季节，充满了丰收的喜悦。每年的这个时候，我们都沉浸在储存美味食材和调味料的忙碌中，仿佛回到了童年时光。小时候的回忆如潮水般涌上心头。我记得家家户户总是在这个季节里忙个不停，都会把各种蔬菜摘下来，晾晒在阳光下变成了香气四溢的菜干，同时也忙着 *** 各种香料，并且腌制各种咸菜，以备日常用餐。
然而，随着生活水平的提高，许多传统的饮食习惯逐渐演变。传统的方式逐渐被抛在了脑后，但有一种食物却一直深受人们的喜爱，那就是——【韭菜花酱】。这种酱料不仅是火锅的完美搭配，还能为 *** 肉等美味的菜肴增色不少。如今，市面上虽然也有现成的韭菜花酱，但它们通常 *** 不菲，还可能含有各种添加剂，让人吃的不太理想。
与之不同的是，妈妈 *** 的韭菜花酱传承已久，散发着清香的 *** ，且能够保存一整年而不失其美味。韭菜花酱，不仅为火锅增添了层次感，还能为各种 *** 肉等美味带来绝佳的味觉体验。早晨配上一碗热粥也是非常美味，这个九月，或许我们也可以尝试 *** 一些自家制的韭菜花酱，继承这份传统，为我们的餐桌带来独特的风味。
今天就给大家分享——【韭菜花酱】做法，清香 *** ，不添加任何防腐剂，放上半年都不会坏，一起看看我是怎么做的吧。
推荐食谱：【韭菜花酱】
准备食材：韭菜花、苹果、生姜、辣椒
*** 步骤：
1. 清洗酒花，摘干净后用热水清洗干净，再晾干水分。准备辣椒、鸡心果、一块生姜，全部清洗干净。
2. 辣椒切小段，苹果切小块，姜切块。
3. 将酒花、苹果块、辣椒、姜放入绞肉机中，稍微搅碎。
4. 把打好的酒花碎倒入无油无水的盆中，剩下的材料也都打好后倒入。开始调味，加入 100 克盐，搅匀。
5. 准备几个玻璃瓶子，放在蒸篦上蒸上两分钟，把瓶子消毒晾干里面的水分。
6. 把韭花酱倒入消毒过的密封玻璃罐中，拧好瓶盖，放入冰箱保存
以下是三个小贴士：
1. 在摘酒花时，尽量选择新鲜的、无病虫害的酒花，这样可以保证做出的韭花酱口感更好，更健康。
2. 在搅碎酒花时，可以根据个人口味加入适量的辣椒和姜，让韭花酱更加香辣过瘾。
3. 在装罐时，一定要确保罐子干净无菌，以免污染韭花酱。另外，装罐时不要装得太满，八分满即可，以便保存时留有空间。
总结：
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腌韭菜花酱，教你详细做法，3天能腌好，香气浓郁又下饭（本账号已与“ *** *** ” 签约，本文原创，搬运转载必究）
腌韭菜花酱，教你详细做法，3天能腌好，香气浓郁又下饭。
韭菜花上市了，前几天去菜市场买菜的时候，看到有好几家农民伯伯来卖韭菜花，都是成堆成堆的放在那里卖。我走到韭菜花旁边就能闻到一股浓浓的韭菜香气，真的是太香了，不由得想起来要自己做点韭菜花酱吃。我自己 *** 的 *** 用了十几年，每年做出来韭菜花酱都是香气扑鼻特别好吃的，每次做了很多都会分给邻居家一些，所以今天也果断买了一些韭菜花回来，打算做一个韭菜花酱。
做韭菜花酱其实非常简单，但是在 *** 的过程中有一些细节要把握好，这样做出来的韭菜花酱才不易腐烂，放上一年都不会坏。刚 *** 好的韭菜花酱过三天就能吃了，如果能够保存的好，能够放置很久，说一下详细的 *** 步骤，想吃的不妨做来试试吧！
【食材准备】?
韭菜花，生姜，食盐。
【烹饪步骤】?
①首先把韭菜花买回来之后把它放在清水中浸泡15分钟，把表面的一些灰尘脏气全部泡出来，然后再继续冲洗三到四遍，这样才能充分把它洗净。
把韭菜花的硬硬的茎剪掉。
②把韭菜花从水中捞出来，然后放在一个篦子上，这样的好处就是能够非常好地去控水，因为在做韭菜花酱的时候，全程是不能接触生水的，否则很容易变质腐烂，控水至少要一上午时间，这样才能保证韭菜花里面全部干透一点不湿。
③当韭菜花干透之后，放在案板上用刀切成碎末，切的越细越好，因为我们做的是韭菜花酱，所以太大的话不利于 *** 作。
④把切好的韭菜花放入一个无水无油的玻璃瓶中，我在这里直接放在一个大瓷碗中也是可以的。
⑤接下来准备一块生姜，把外面的表皮擦掉，然后切成薄片，再改刀切成细丝，最后剁成细一些的姜末。
⑥把姜末放入韭菜花中，然后再撒上准备好的食盐搅拌均匀，食盐的用量，按照1斤韭菜花放200克食盐就可以了，这样做出来的味道刚刚好。
⑦把姜末和食盐一起韭菜花全部搅拌均匀，然后在瓷碗的表面盖上一层保鲜膜，包裹严实之后放在一个阴凉通风的地方腌制三天三夜，之后就可以取出来吃了。
⑧吃的时候要注意，取韭菜花的时候，要选用干净无水无油的勺子往外舀，吃多少舀多少，剩下的继续放在容器中，让它自然发酵。这样能够保存一年都不会变质，而且味道会随着时间的延长而更加浓郁醇香，喜欢的就做来试试吧！
【烹饪小提示】?
⒈腌韭菜花的时候更好的就是含苞待放的韭菜花，看上去想要开又没有开好的韭菜花，吃起来味道是最香的，所以买的时候可以多多挑选一下。
⒉腌韭菜花一定要放在阴凉通风的地方，千万不要放在阳台上去暴晒或者温度太高的地方，另外，所有的接触容器都是要用无水无油的干净容器，防止有细菌的带入，影响发酵的效果。
腌制韭菜花酱的材料和做法步骤这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会分享美食的 *** *** 和烹饪技巧，喜欢我的原创作品，记得点赞，转发和关注哦，您的支持是我更大的动力，感谢您的观看！
很多人吃面条吃火锅时都喜欢放一些韭菜花酱，但是韭菜花酱怎么腌制你们知道吗？其实韭菜花酱腌制起来一点也不难，一会我就把具体做法写出来，喜欢吃韭菜花酱的朋友可以认真学习一下。
腌制韭菜花酱的做法
腌制韭菜花酱的材料
腌制韭菜花酱时需要新鲜的韭菜花五千克，盐五百克，鸭梨一个，生姜适量。
腌制韭菜花酱的做法步骤
1、腌制韭菜花酱时，要把韭菜花的根部剪掉，然后去掉杂质再把它们放在清水中洗净，洗好以后取出放在可以漏水的容器中沥掉水分。
2、把去掉水分的韭菜花放在面板上用刀剁碎备用，把鸭梨和生姜都好以后切成细丝，然后再剁碎，与韭菜花放一起。
3、把准备好的食用盐放在韭菜花中调匀，然后放在可以密封的容器中进行腌制，过一个星期左右就能腌好的，想吃时随时可以取食，在取食的时候，记得不能带入水分和油脂，不然会缩短它的保质期。
4、自己在家中做好韭菜花酱以后，更好放在冰箱里进行冷藏，这样能让韭菜花酱保存很长时间不变质，方便大家在冬天时食用。另外在 *** 韭菜花酱时，如果怕剁麻烦，也可以直接把韭菜花用料理机打成泥状，只是用料理机处理的韭菜花没有用刀剁的口感好。
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用韭菜花做的酱，辛香 *** 又下饭秋天韭菜花下来时，做些韭菜花酱，冬天吃火锅时做调味是很不错的。平时用香油一拌也是很下饭的。下面分享一下韭菜花酱的做法：
【准备材料】
韭菜花1斤、金帅苹果1个、青、红椒，姜、10克酒，5克糖、40克盐
【 *** 过程】
1、韭菜花1斤，去掉干花洗净。
2、在案板上晾干，直到没有生水。
3、把韭菜花蒂剪去，此时的韭菜花还只有300克。
4、准备1个金帅苹果（酸甜），青、红辣椒，姜。一共重量大约100克。
5、把青、红辣椒及姜切碎，把姜及青、红辣椒用料理机打碎；韭菜花放不锈钢锅中，加入40克盐，盐的用量为食材的1/10，用蒜臼把捣碎，不要捣得太碎，不要使其出水。混合拌匀，加入10克酒，5克糖防腐增鲜。
6、苹果去皮，切小丁，稍微捣制，加入韭菜花。
7、盛入玻璃瓶中，放入冰箱冷藏。
8、吃时盛入小碟中，倒点香油，当下饭菜既辛香又 *** ，让 *** 罢不能。
腌韭花酱的季节到了，记住一个技巧，放一年也绿油油的，清香好吃
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『 腌韭花酱的季节到了，记住一个技巧，放一年也绿油油的，气味清香 ！』
对于生活在城市里的人来说，每天面对的都是一幢幢钢筋混凝土的高楼大厦，枯燥又乏味，而且还有光污染、空气污染，因此很多人都开始怀念乡村生活。
进入乡村，满眼尽是绿色，空气也非常清新，生活节奏很慢，让人一下子就放松下来，所以每到周末，我会带上家人，回农村老家住两天，不仅很安逸，还能收获很多。立秋后，山坡上长满了白色的韭菜花，摘一些回来，做成韭花酱，特别好吃。
每年8月上旬，韭菜就长出韭菜花，花期长达2个月，所以8~10月份是 *** 韭菜花的好时候。
韭花酱是一种特色吃食，在中国北方特别流行，吃豆腐脑、火锅，尤其是吃涮羊肉时，加一些韭花酱味道非常好，还能拌在米饭中，抹上馒头上，都很不错。
平时很多人吃韭花酱，都是直接买一瓶，其实自己做也很简单啦。小时候在农村，外婆每年都要种韭菜，到了秋天开花后，她就把韭菜花摘下来，剁碎了制成韭花酱，用玻璃瓶装起来，能吃好几个月。其实，自己做的韭花酱无任何添加剂，照样能放1年不变质，随吃随香。
做法虽然很简单，但不少人都遇到了一个问题，就是韭花酱放一段时间就会变色发黄。
今天我和大家分享一下 *** 韭花酱的技巧，喜欢吃的朋友学一下，保证韭花酱放1年还是绿油油的，好看又好吃。
【农家韭花酱】
准备新鲜韭菜花、苹果、生姜、辣椒、食盐、凉开水、白酒。
【做法】
1、准备新鲜的韭菜花，可以到市场上购买，也可以去野外摘一些野韭菜花，我就是在老家的山坡上摘了一大筐。挑拣不好的部分，只留下新鲜的，剪掉多余的花茎，用清水冲洗3~5遍，然后放进清水里，加入一勺食盐搅拌均匀，浸泡20分钟，捞出沥干水分。
韭菜花生长在野外，有很多灰尘、杂质，而且还可能有细菌、虫卵，只冲洗是洗不干净的，应该用淡盐水浸泡一段时间，能杀菌消毒。
2、苹果削皮后切成小块，生姜切蒜末，辣椒去蒂洗净后切碎。
3、把韭菜花放进破壁机里，加入苹果、生姜、辣椒，搅拌成糊状。倒入一些凉开水，加入多一些食盐，再次搅拌均匀。
4、准备一些带盖的玻璃瓶，放在篦子上，上蒸锅蒸5分钟，取出晾干。
5、将搅拌好的韭花酱倒入瓶子里，不要装太满，腌制时会发酵，所以要预留一些空间，离瓶口至少3厘米就行了，加一勺高度白酒，盖上盖子后放进冰箱里冷藏一个星期，韭花酱就可以吃了。
做好的韭花酱颜色碧绿，气味清香，放1年都不会坏，也不会变色。
【厨师长有话说】
韭花酱不变色的关键，就是在整个 *** 作过程中必须无水无油，而且要放在阴凉通风处或冰箱里保存。
如果沾了生水、生油，就容易滋生细菌，导致韭花酱变质，就会变色。而如果保存环境温度过高，也容易变色，所以保存韭花酱一定要低温，不超过15℃。
做韭花酱时，食盐宁可多放一些，可以杀菌也能抑菌，就不会坏，放1年都没问题。
白酒能增加韭花酱的香气，还能加速发酵，做出来的韭花酱更好吃。腌制品前一周的亚硝酸盐含量很高，吃了不健康，更好是10天后再食用。
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