腌制香椿容易腐烂？除了加盐还要多加一味调料，不仅好吃还放不坏
最近几年，野菜的市场是越来越大，在野菜大军中有一种算是比较受到大家欢迎的，它就是香椿。其实有的人不是很喜欢吃香椿，觉得它味道不好，可对于喜欢吃的人来看，这香椿是不可多得的美味，加上它又只在开春时候才有，所以也算是比较难得的食物了。
前阵子香椿上市的时候，其 *** 是要高于其他蔬菜的，有的一斤可到几十元，是其他蔬菜品种的几倍，所以网上也有的人在调侃当下吃得起香椿的人都不是普通人，可见香椿当时的 *** 还是超过很多人对蔬菜的定价认知。
当季的香椿味道是比较鲜美的，口感也很是鲜嫩，不管是用来炒制还是煮汤都很是不错。而且它的做法也很接地气，直接拿上几颗普通的鸡蛋和香椿热油一炒便是一道美味。香椿如此好吃，在没有它的季节了，想来很多爱吃它的朋友都很是想念。虽然这香椿时效 *** 明显，可这吃货对想吃的东西的追求也很坚定，所以有的人就想着将香椿腌制起来，这样确实可以让香椿保存得久一些，可要将香椿保存好也不是一件简单的事情，有的人就常常腌制失败。
腌制香椿容易腐烂？除了加盐还要多加一味调料，不仅好吃还放不坏。所以今天我们就来教大家如何研制香椿，让其保存的时间更久一些。这香椿除了用盐以外，这腌制所需要的还有一样很重要的东西，那就是白醋。
我们先将香椿洗干净以后捞出晾干，这个时候也可以借助一些厨房吸水纸巾来将其擦干。处理好了香椿以后将其放到盆中，然后按照一层香椿一层盐的方式进行研制，香椿都放到盆里了以后需腌制2个小时左右。在这个过程中，香椿所带有的水分会被释放出来。
研制好了以后我们将香椿放到阳光下面开始晒制，经过阳光的烤制，这香椿的水分被蒸发掉。等到香椿有些发干的时候我们就将白醋倒进去，这白醋有杀菌的作用，可以防止香椿后期出现腐烂的情况。
晒太阳的时候我们要注意要将定期转动一下盆子，这样可以让盆子受热均匀，有利于香椿腌制充分。加了白醋以后大概再晒个一个小时就可以装起来了，准备一个干净无水的瓶罐，然后将香椿均匀放到里面，放好了以后给封盖严实了就可以了。
香椿不要腌，教你一招，保存一年不会坏，冬天也能吃到香椿炒蛋文/小面姨
一年一季的春季即将离开我们，随之而来的将是炙热的夏季。跟着春季离去的不仅有岁月，有时光，而且还有我们每个人念念不忘的美食，以及各种各样的鲜香野菜。可以说，春季没有辜负我们每个人的舌尖，给我们留下很多难以忘怀的味道。春季离去，再见时又将是明年，一年时间说短不短，说长不长，但对吃货来说，却是极为漫长的。很多人为自己在后面的季节吃不到野菜而遗憾，其实也没有什么可遗憾的。很多野菜是可以保存起来的，即使到了夏季、秋季或者冬季，我们还是可以吃到这些野菜的。
像我们平时最喜欢的野菜荠荠菜、灰灰菜、娃娃菜、核桃穗等等都可以采用晾干、腌制等办法保存起来，放到夏季或者冬季吃。很多野菜的保存办法，有时候要比我们种植的蔬菜还要容易保存。现在 *** 和超市里，也有很多售卖的干野菜，味道其实都很不错，吃起来照样美味可口，鲜香馋人。今天小编就给大家分享一下如何保存香椿的 *** ，学会了这个 *** ，以后想什么时候吃，就什么时候吃，完全能让你在夏季吃到春季的野菜。冬季想吃香椿炒鸡蛋咋办？教你一个小妙招，保存一年不会坏，冬季“吃椿”不是梦，管用！
香椿保鲜
食材配料：香椿1000克+保鲜膜若干+清水若干。
做法步骤：
1、把买回来的香椿打开查看，捡去夹杂在其中的杂质，然后用刀切去香椿的根部。尽量切多一些，切出柴味较重的椿根。
2、取出一个大盆，将切去椿根的香椿全部放入盆中，然后倒入清水清洗，多洗几遍，洗得越干净越好。
3、将清洗干净的香椿捞出，控干水分。接着起锅点火，锅中倒入清水，烧开后将香椿全部倒入开水中焯水。
4、香椿在锅里焯水大约2到3分钟时间，香椿变色就可以了。
5、继续在盆中倒入凉水，将焯水后的香椿放入凉水中过水，香椿凉下来就可以了。
6、将香椿捞出，用手挤掉水分，然后放入盘中，放置大约2个小时左右时间，让香椿上的水分充分挥发。
7、取出保鲜膜，把控干水分的香椿整理好，放在保鲜膜上。香椿放多方少可自行掌握。
8、用保鲜膜将所有控干水分的煮熟香椿包裹起来，我用了一斤香椿，包了四份。
9、把包裹好的香椿放入冰箱，冷藏即可，这样可以多放一些时日，想什么时候吃，就拿出来做上一顿，给自己解解馋。
—小面姨—
香椿不用腌制，教你一招，保存一年不会坏，冬天也能吃到香椿炒鸡蛋。现在正值四五月间，正是香椿上市的季节，目前市场上的香椿 *** 也很便宜，已经不到20元，很多人都会在这个时候吃鲜嫩香椿。如果你喜欢冬季吃香椿，不妨多买一些，用小编交给你的这一招试试，保存一年都没有问题，等冬天来临，你拿出来同它炒一盘香椿炒鸡蛋，冬季便会有春天的味道，多么陶醉人的一次美食大餐啊！
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~
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香椿怎么腌制好吃？掌握这些小技巧，口感爽脆、咸香可口腌制香椿是一种以香椿为主要原料，通过加盐、腌制、发酵等过程 *** 而成的传统食品。香椿本身富含营养，具有丰富的口感和独特的香味，腌制后更增加了其风味和营养价值。下面介绍几种腌制香椿的技巧，希望能对您有所帮助。
腌制香椿看似简单，但要做出一道口感爽脆、咸香可口的腌香椿却也需要掌握一些小技巧。以下是一些在腌制过程中需要注意的细节：
- 焯烫时间：在开始腌制之前，首先需要在开水中焯烫一下以去除香椿的涩味。焯烫的时间不能过长，否则会使香椿过于软烂，失去其脆爽的口感。一般焯烫时间在30秒到1分钟之间就已经足够。
- 沥干水分：焯烫后的香椿需要用棉布包裹并挤干水分。这样做是为了让香椿腌制时更加清爽，避免在保存过程中因为水分沉淀而导致的腐烂变质。同时，挤干水分也可以让香椿腌制时更加入味。
- 盐的用量：腌制香椿时更好使用粗盐，因为粗盐中的氯化钠含量更高，可以更好地渗透到香椿中，使香椿更加入味。盐的用量可以根据个人口味适量调整，但一般建议每100克香椿加15~20克盐。
- 容器干净：腌制香椿的容器必须干净且不能有水分，避免在腌制过程中产生变质。建议使用玻璃或陶瓷等材质的容器进行腌制，因为这些容器可以很好地保持腌制食品的口感和色泽。
- 保存方式：腌制好的香椿可以放在阴凉通风处，避免阳光直射。在食用之前，也要注意保持手部的清洁，避免污染食品。
- 调味料：在腌制过程中可以加入适量的调味料，如辣椒、姜、蒜等， *** 出自己喜欢的口感。但是要注意不要加入过多的调味料，以免影响香椿本身的口感和色泽。
总之，腌制香椿需要掌握一些小技巧才能做出一道口感爽脆、咸香可口的腌香椿。在 *** 过程中要注意细节，同时也要注意适量调整口味和保存方式，才能保证腌制出更好的香椿口感和品质。
除了上述提到的腌制香椿的技巧外，还有一些其他的腌制技巧可供参考：
- 使用白酒和朝天椒腌制：在腌制过程中可以加入适量的白酒和朝天椒，这样不仅可以使腌制出的香椿味道更加鲜美，而且还可以帮助延长保质期。
- 加入维生素C和白糖：在腌制过程中可以加入适量的维生素C和白糖，这样可以帮助香椿保持翠绿的颜色，同时还可以增加口感和营养价值。
- 使用果醋和香料：在腌制过程中可以加入适量的果醋和香料，这样可以帮助香椿增加口感和风味，而且还可以使腌制出的香椿更加健康低脂。
- 用粗盐 *** ：在腌制过程中可以用粗盐 *** 香椿，这样可以去除香椿表面的蜡质，使腌制出的香椿更加清爽可口。
- 用小苏打浸泡：在腌制过程中可以用小苏打浸泡香椿，这样可以帮助香椿去除涩味，同时还可以使腌制出的香椿更加脆嫩可口。
- 多次清洗：在腌制前需要多次清洗香椿，这样可以去除香椿表面的污垢和细菌，同时还可以使腌制出的香椿更加干净卫生。
总之，不同的腌制技巧会对腌制出的香椿口感和品质产生影响，所以可以根据个人的口味和偏好选择适合自己的腌制技巧和 *** 。在腌制香椿时，可以适量放一些五香粉或者香辛料粉，它们可以更好地提升口味和风味。
腌制香椿的技巧不止上述几种，不同的地区和家庭也有自己的独特腌制 *** 。但是，无论采用哪种 *** ，关键是要保持香椿的新鲜和原汁原味，同时要注意卫生和保存方式，避免污染和变质。
腌制好的香椿可以作为小咸菜或者配菜，味道鲜美可口，营养丰富，是大家喜欢的食品之一。
?3勺油一把盐，这样腌的香椿芽，鲜嫩可口特美味香椿是一道时令蔬菜，过了春天就没有啦。哈妹教你个香椿芽的腌制方式，可以保存很久，想吃的时候拿出来就成。
3勺油一把盐，这样腌的香椿芽，鲜嫩可口特美味。跟着哈妹一起看看具体的烹饪步骤，春季可不要错过这道鲜蔬哦，再贵也要尝尝鲜！
巧腌香椿芽
配料:
香椿3两、色拉油适量、辣椒面适量、花椒面适量、芝麻适量、盐适量
烹饪步骤:
1.精选香椿芽3两。
2.把香椿硬梗掐掉清洗干净，起锅烧开水，水中放少许盐，放入香椿，等水开后大约半分钟就关火。
3.将香椿捞出过凉。
4.把焯好的香椿切成小段，切尽可能的小，但是不能剁。
5.把辣椒面，花椒面，芝麻，盐放到碗中。
6.另起锅放色拉油，烧至五六层热。
7.然后浇到碗中备用。
8.把切好的香椿放到碗中，浇上调好的碗汁。
9.拌匀装到保鲜器皿里。
10.盖上盖放冰箱里储存。
菜谱小贴士:
1,要选嫩的香椿芽，并且把硬梗掐掉，要么口感不好。
2,烫香椿时水中要放盐，而且不能烫太长时间。
3,盐比平时炒出要稍微多放一些，因为腌制时间长，盐少了容易坏，即使这样，也尽量在一个礼拜内吃完。
奶奶腌香椿的秘方，1个星期就能吃，放一年都不坏，比肉还香大家喜欢这个食谱吗？欢迎点赞评论
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奶奶腌香椿的秘方，1个星期就能吃，放一年都不坏，比肉还香
这几天还能在菜市场看到新鲜的香椿，但是再过几天左右，不管菜市场还是超市，都看不到香椿的影子了。香椿是非常有季节 *** 的食材，谷雨前后这段时间，是香椿上市的季节，但是立夏过后，香椿就老了，味道不香了，就不能吃了。
香椿这东西，以前经常在山里采摘来吃，现在都是从超市里或者菜市场购买。以前采摘不用钱，现在买一斤都要几十块钱， *** 挺贵的。那个时候老妈会采摘过来腌制了吃，腌制过后，可以保存很久，我还记得，那个时候大夏天还在吃腌制的香椿。因为香椿味道很香，但是其他季节想吃新鲜的香椿就吃不到了，除非吃腌制过的香椿。
以前在农村里，奶奶就喜欢吃腌菜，香椿的腌制 *** 就是加盐，虽然很普通，但是味道很香。腌制过后的香椿风味独特，但是还保留了香椿的特殊香味，而且这样腌制，1个星期就能吃，放一年都不坏，比肉还香。
这个时候的香椿都是紫红色的，不过大家都知道，吃的时候都是绿色的。那是因为香椿经过焯水，颜色马上就会发生变化，从紫红色变成绿色。然后再拿来腌制，这样腌制的口感好，味道香，久放也不坏。下面就是腌制香椿的 *** ，一起来看看吧~
【腌香椿】
食材：香椿、盐。
做法：
之一步，首先把香椿清洗干净，把烂叶子摘掉不要，然后切掉根部一部分。
第二步，锅中烧开水，加少许盐，然后放入香椿焯水，焯水变绿后马上捞出，沥干水分。
第三步，然后晾凉，再把香椿切成小段，加适量盐搅拌均匀，再用保鲜膜包起来，放在冰箱里腌制1个星期就可以了，吃的时候加些香油拌一拌，就可以吃了。
腌制好的香椿凉拌就可以吃，吃不完的装瓶子里，密封好，放一年都不会坏，在冬天也能品尝香椿的美味。
香椿芽最原始的腌制，最美味还方便储存香椿芽的营养价值非常高，味道也非常鲜香，吃法也不少，有焯水后再用耗油辣椒凉拌的，也可直接炒肉炒蛋的，都是非常美味的，要想吃起来方便，还是用原始的 *** 腌制更佳，放在太阳下晒上几天后，汁就象生抽那么鲜香，用这样的香椿拌豆腐，用汁腌蒜苔，用汁泡萝卜干，那个香啊，还可以装在 瓶子里 放在冰箱里，吃两月都不会坏，太好了。 *** 教给你。
1.新鲜香椿芽，剪掉比较老的根部备用。
2.用清水多洗几遍，然后放在筐里控干水份，也可放在阳台上把水份晒干备用。
3.然后切成香椿碎放在盆子里备用。
4.根据个人家囗味加盐。
5.用刚烧开的开水，浇到香椿上面，用筷子搅拌均匀，水一定要没过香椿，然后再把腌制的香椿放在阳台上，晒七天就可以吃了，用来炒蛋炒肉都是非常美味的，浓浓香椿味道，真是太 *** 啦 。
厨神李阿姨
我是厨神李阿姨，做饭数十年，家人都着迷！
我把美味 *** 教给你。
香椿叶好吃，但稍纵即逝，前两天才钻出头的香椿芽，如今再看已经是半大的叶片。天气越来越暖，鲜嫩的香椿叶还没有吃够，眼看着就要长老了，真是时间不等人。
但是别着急，时间不等人，我们却有办法让香椿叶等等我们。今天，我就教大家一个储存香椿叶的 *** ，不用油、不用盐，简单一招就能搞定，什么时候吃都是鲜嫩的、绿油油的样子。趁着现在香椿还鲜嫩，赶紧撸一些藏起来，什么时候吃都鲜嫩。
【储存香椿叶】
之一步：清洗
准备一把香椿叶，把硬茎切掉，然后放入清水中洗干净，捞出来控水。
第二步：焯水
锅中烧水，水烧开以后，放入洗净的香椿叶，开中火煮1分钟左右，煮出香椿中的亚硝酸盐。
香椿叶变成翠绿色时捞出，用清水冲洗、快速 *** 、沥水备用。这一步一定要把香椿叶上的水分全部晾干。
第三步：分装
准备几个保鲜袋，把沥干水分的香椿叶分别装入袋子里，把开口系紧。
然后系紧开口放入冰箱的冷冻室，这样保存一年都不会坏，什么时候吃都是鲜嫩的口感。
好了，简单又实用的香椿保存 *** 就讲解完了，爱吃香椿的朋友赶紧试试吧，用这个 *** ，让你一年四季都能吃到鲜嫩的香椿叶。
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如何将香椿树变成蔬菜树？一次 *** 采收几十斤香椿芽，农民都说好香椿树又称“树上蔬菜”， *** 可以达到100元以上，经济效益十分可观，原来都是以大棚栽培为主，经过多年的摸索，已经形成了一套相对成熟的露地栽培 *** ，一棵香椿树可以修剪成3米以下的灌木状，一次 *** 可以采摘几十个香椿芽，一年可以采摘3～5次，一棵树可以采收几十斤。如果经过简单的加工和贮藏，就可以实现常年食用新鲜香椿的目的，对于改善人们生活有着重要意义，也可以增加农民收入，当做一项产业项目来发展。
香椿树的修剪和其他果树有着显著区别，一般在当地之一茬香椿采收后进行。这样做的好处就是之一茬香椿质量更好，也正处于春季蔬菜淡季， *** 很高。在云南省、四川省、重庆市、湖北省和陕西省的一部分地区， *** 十分昂贵，都是外地客商等在地边收购，根本不愁卖，一般的 *** 都在15～50元之间，2021年春季，更高卖到了100元的高价。
香椿树顶芽被抹除以后，顶芽附近的侧芽和上部树干萌发潜伏芽，不同粗度可以萌发的潜伏芽数量差异很大。一般情况下，直径在3厘米以下的幼树，可以萌发2～5个潜伏芽，直径3～7厘米的香椿树或者枝条，可以萌发8～13个潜伏芽。因为顶端优势被打断以后，侧芽和潜伏芽生长很快，但是长到一定的时候，也就只有上部的1～3个香椿芽可以形成当年粗壮的枝条，成为新的主干，或者成为数个强健的枝条，下部的潜伏芽生长受到抑制，基本上就不生长了，最多也只能形成直径0.3厘米以下的瘦弱枝条，一般会在冬季自行冻干。
为了促进香椿树多发芽，形成多个侧枝，为来年产量打下基础，就可以再次采摘最上部的1～2个香椿芽食用，下部的香椿芽就可以继续生长成为3～5个直径1～3厘米的健壮枝条，这才是最理想的效果。
如果香椿芽采摘部位过高，也可以在采摘1～2比香椿芽以后，根据树势，将香椿树断截成30～150厘米高的树桩，直径在20厘米以上的香椿树，可以断截为200～ *** 厘米高。经过春季修剪，香椿树可以萌发大量的香椿芽，既可以作为商品 *** ，也可以选择一定数量的香椿芽成为侧枝培养。一般情况下，同一部位最多留下3～4个侧枝，太多反而并不能达到丰产的目的。
对于保留下来的香椿芽，也需要进行必要的摘心处理。香椿树树势强健，香椿芽萌发速度快，生长更快，当年就可以长到2～3米高，粗度达到5～7厘米，如果不进行必要的摘心处理，第二年就需要进行大量的修剪量。如果进行摘心，就可以快速形成多个侧枝，尽早形成更高的产量。
一般情况下，当侧芽或者潜伏芽开始抽生枝条以后，采摘枝条上部的10～12厘米幼芽 *** 或者加工，留下下部5～7个叶片即可。生长势很强的大树，可以反复摘心3次左右。
第二年春季采收香椿芽以后，对主干延长枝进行断截，一般距离下部侧枝50～80厘米，第三年的主干延长枝也需要进行断截，经过3次 *** 主干的顶端优势以后，香椿树的顶端优势已经基本得到控制，就形成了三层楼的树形。
侧枝也需要逐年进行短截，各个枝组的距离保持在30～50厘米比较合适。
除了进行短截和摘心，也可以配合适当的拉枝处理，效果更好，香椿树树势强健，顶芽萌发能力超强，也会抑制下部枝条的萌发能力。如果将主干拉成45°，顶芽的顶端优势就会减弱，就可以一次 *** 萌发5～10个侧枝。生产上有很多人每年也只能培养出1～2个侧枝，就可以用这个办法解决这个问题。
除了可以将1～2年生枝条进行改变角度，也可以将当年萌发的新枝进行拉枝处理。可以用布条、尼绒绳、小木棍等，将半木质化的当年新枝从直立状态变成倾斜状，就可以缓和树势，并促发新枝。做起来很简单，一般在新枝长到20厘米以上的时候就可以进行，上面的枝条生长势减弱，下部的枝条就可以健壮生长，有利于培育足够的各级侧枝。
对于树龄达到5年以上的大树，可以根据原来有没有侧枝，侧枝着生的部位以及生长情况进行修剪。一般保留2.5米以下的侧枝后短截如果茎杆没有分枝，就可以将主干短截为1～1.5米的高度，可以培养成高产树形。根据当地一个新农人介绍，他的一棵修剪过的香椿树之一茬香椿就可以收获80多个香椿芽，今年卖了200多元，还不算第二茬香椿的价值。
由此可见，一棵好的香椿树能抵得上一亩粮食的纯收入，大部分人都没有正确的修剪香椿树，一棵树也只能卖到几元钱。
上面介绍的是农村零星香椿树的修剪 *** ，一棵香椿树的占地面积大约25平方米。在商洛市，已经有几千亩耕地栽培了香椿树，密度大约2000～3000株/亩，修剪 *** 大致类似，只不过需要逐年间伐一部分树木，否则会逐年降低产量和质量。
至于如何简单加工香椿芽，既可以直接腌制，也可以洗净以后晾干，然后分成小包放入冰柜的冷冻室或者冷库，随时拿出来，都和才才摘下来一样的鲜绿，可以凉调、炒肉油炸和蒸着吃，一菜多吃，是招待贵客的拿手菜。
腌香椿时，要不要焯水？不少人弄错了，分享正确做法，放一年不坏导语：腌香椿时，要不要焯水？不少人弄错了，分享正确做法，放一年不坏
每年三月间温度适宜，正是出门散心的好时候，别一直窝在家里了，多出去走走吧，看看景色，顺便挖点野菜，尝尝春天的味道。说到野菜，香椿是特别抢手的一种，即使 *** 昂贵，还是有不少人争着买，可见人们对它的喜爱之情。香椿和其它野菜一样，都是季节 *** 很强的蔬菜，所以喜欢吃，就要趁着新鲜多吃几次，否则过了清明后，香椿就老了，根本不能吃了，想吃只能等明年。
可有人说为什么过了季节后，还能看到有些家庭可以吃到香椿，而且十分新鲜，像刚从树上摘下来的一样？其实特别爱吃香椿的朋友，可以利用保存 *** 将香椿存起来，想吃的时候取一些就好了。
刚认识婆婆的时候，就学会了这一招，她很爱吃香椿，所以家里每年都会存不少，过了春天还能吃到鲜嫩的香椿。其实做法很容易，把香椿腌一下，再放冰箱冷冻保存即可。
提到腌香椿，有人要问了，香椿直接腌还是焯水再腌？对于香椿焯水的问题，很多人模棱两可，到底要不要焯水？
发现身边不少人弄错了！多数人认为香椿根本不用焯水，何必那么麻烦，这么多年都这么吃一点事儿也没有。但要知道香椿里草酸、亚硝酸盐的含量非常高，直接吃会伤害到身体，虽然不好的症状不会立即显现出来，但并不表明不存在。
所以吃香椿前，不要抱有侥幸心理，焯水处理一下更让人安心，吃着放心。不仅如此，除了焯水，还要先用盐水浸泡一下，这样处理之后，不管怎么烹饪香椿都可以了，能够减少85%的亚硝酸盐含量，再去吃相对安全很多。
趁着香椿鲜嫩多保存一些吧，把香椿腌一下，分享正确做法，放一年不坏！下面我来给大家分享一下腌香椿的具体做法步骤，还不会的朋友就照着步骤做就好，经过腌制的香椿比新鲜香椿还好吃。
腌香椿的做法步骤：
要想亚硝酸盐含量低，首先要挑选那种最嫩的香椿，而且这样的口感也更好。
把香椿放水中清洗干净，然后再放清水中，撒一勺食盐浸泡五分钟，浸泡后，再把香椿放流动水下冲洗即可，这样处理香椿更干净卫生。
锅中加水煮开，把香椿倒进锅里，大火焯水一分钟，时间到后捞出去控水。
等香椿凉下来后放在干燥的盆子里，撒上食盐，记住比例10:1，比如500克香椿用50克食盐。
撒了食盐后，用手去 *** 一会儿，不过要轻柔一些，别 *** 的香椿。
最后把香椿装进干净的保鲜袋里，更好分袋装，一袋是一次的量，这样等到要吃的时候就非常方便了。装好后扎紧口，放进冰箱冷冻，这样保存香椿放一年都不会坏，那么冰箱足够大的话，不妨多存点，吃到明年这个时候，又可以吃新鲜的了。
注意了，经过腌制的香椿，要等到20天后再食用，这样吃起来更安全，别弄错了。
结语：腌香椿时，要不要焯水？不少人弄错了，分享正确做法，放一年不坏！你都学会了吗？趁着香椿还鲜嫩多囤一些把它腌起来吧，这个 *** 很实用。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
腌制香椿亚硝酸盐更高香椿味道特别，是不少人喜爱的时令菜。但不久前曝出重庆一位75岁的老先生因晚饭吃了一大盘香椿炒蛋，次日出现发抖、发冷、上吐下泻等症状，送医后被诊断为食物中毒，还引发肝脏、 *** 等多 *** 衰竭，住进了ICU观察，险些丢掉 *** 命。
网传香椿中毒的罪魁祸首是亚硝酸盐，是这样吗？对于香椿中的亚硝酸盐毒 *** ，应根据食用量、香椿品种、个体差异等综合分析，不可一概而论。
的确，香椿中有硝酸盐，也有亚硝酸盐，这是植物代谢氮元素的关键。香椿中还有硝酸还原酶，可以将硝酸盐变成亚硝酸盐。由于这种酶主要在叶子里，因此香椿叶中的亚硝酸盐含量高于茎，而且老芽的亚硝酸盐含量也普遍比嫩芽高。
尽管香椿中的亚硝酸盐含量比很多蔬菜要高，但并没有达到让人中毒的水平。综合多个研究的数据，香椿亚硝酸盐含量每千克从几毫克到160毫克不等。如果要让一个成年人中毒，大约需要300-500毫克亚硝酸盐，也就是至少需要吃2千克香椿。
不同地区、不同品种、不同种植方式的香椿，硝酸盐含量差异极大。比如陕西某个香椿品种的香椿芽中，硝酸盐含量可以达到每千克3000毫克。另外，数据表明，腌制4-8小时的香椿亚硝酸盐含量更高(硝酸还原酶将硝酸盐变成亚硝酸盐)。
香椿在食用后在肠道中也会被转化为亚硝酸盐，进而导致中毒。亚硝酸盐吸收很快，通常中毒的潜伏期非常短，也就十分钟到半小时。而重庆的老先生是隔夜之后才出现中毒症状，所以不太可能是香椿中的亚硝酸盐直接导致中毒。考虑到老先生年事已高，消化能力比较弱，又一次吃了太多香椿，所以不排除是在肠道中转化而产生亚硝酸盐中毒的情况。
若想安心享用香椿的美味，解决办法也很简单。
1.如果是炒鸡蛋，先焯水半分钟，可以去掉80%左右的硝酸盐和亚硝酸盐。
2.如果想腌制后食用，先漂烫，再腌制一天以上，就不用担心亚硝酸盐中毒了。
3.购买香椿芽的时候尽量挑选紫红色的嫩芽，买后不要储存过久。
4.一次不要吃太多，尤其是老人、孩子，吃一小捆尝鲜足矣。(钟凯)
