教你做菲力牛排，质感堪比米其林，足不出户也能享受星级味道

菲力牛排，西冷（沙朗）牛排，T骨牛排，你们爱吃哪一种？

菲力牛排这个词汇常常闪现在人们的眼球前，菲力是牛里脊的部位，瘦肉多，脂肪少，蛋白质含量高，不容易吃胖。

西冷牛排，与菲力牛排相反，属于牛外脊的部位，很多人都会说，吃西冷牛排可以品尝牛肉最香的部位，这得益于它的肉质相比菲力牛排而言更有嚼劲，脂肪含量也更高，附带一条白白的筋膜。

而T骨排是两者兼具，骨头的一边是菲力，另一边是西冷，没有相隔千山万水，近在咫尺就能被有选择困难症的人品尝，谁不喜欢吃一口鲜嫩的菲力，再吃一口高冷芳香的西冷呢？

三者对比，我更爱吃菲力牛排。近日买了一块澳洲M5的奶香菲力牛排，煎后肉质鲜嫩，虽然脂肪不多，但也有略带厚重的牛肉味和奶香味。

很多人觉得只能去西餐厅才能享受那种高级的味道，其实不然，在家也能做堪比星级酒店的牛排。接下来教你具体怎么 *** 作。

教你在家学会煎迷迭香菲力牛排

要想做到成功煎一块牛排，从选材、前期处理、配料、火候、步骤的顺序都将会影响牛排的口感。

• 之一步：菲力牛排一块（在家做选用厚度约不超过3个手指并排即可），黄油一块（菲力牛排脂肪不多，添加黄油可以增加牛肉的厚重感），海盐，黑胡椒，迷迭香，厨房用纸，各类配菜（如大蒜，芦笋，小番茄，西兰花等，也可以加可生吃的沙拉。牛肉油脂多，因此我选用的是沙拉）。

这属于家常做法，因此没有准备黑椒汁、红酒汁或蘑菇汁，其实只需要少许的海盐、黑胡椒、迷迭香就足够。

• 第二步：牛排一定要充分解冻，才能保证不会出现口感老，咬不动的现象。

牛排解冻我会采用两种 *** 。之一种 *** ，如果有足够的时间准备，我会建议大家提前12小时左右先把牛排放进冷藏，这是蛋白质流失相对少的 *** 。

第二种 *** 是密封袋裹着牛排放在水里解冻，牛肉不能直接与水接触，否则里面的水溶 *** 蛋白质会流失，水中的细菌也会渗透在肉里。当然如果有解冻板则更好，15分钟左右牛排就开始变软。

反例：牛排拆袋，放在常温下解冻会滋生细菌。常温解冻至少需要2小时，在4度-60度之间蛋白质内细菌会繁殖最快。

• 第三步：解冻后的牛排，不能用水洗，否则会冲散牛排的纤维，牛排的风味也会被冲淡，只需要用厨房用纸吸干两面的血水即可。

• 第四步：用敲肉锤在牛排的两面敲几下后，撒上海盐、黑胡椒和迷迭香，静置10分钟。

• 第五步：取一口平底锅，加入少许的橄榄油，等看到锅中开始冒烟，用夹子夹着牛排先将四边分别煎30秒后，将牛排整块平放入锅内。

此时不要翻动牛排，要用手指压实牛排，等锅中开始冒大量白烟时，调成小火，煎1分钟左右能看到有血水冒出，轻轻晃动锅，此时约3分熟左右，即可翻另一面开始煎。

• 第六步：另一面开始煎，约1分半钟左右，可看到血水和油脂慢慢浮出表面，此时牛排约为3分熟。

放入一小块黄油，溶解后拿勺子将黄油浇在牛排上，增加牛排的油脂香气。这时候我们可以将配菜放在锅中慢煎。如果喜欢吃五分熟或七分熟的，继续重复上述步骤，每面继续煎1分半时间即可。

• 第七步：煎好后的牛排不需要急着拿出来切块，在锅中静置8分钟左右，让血水和蛋白质充分融合至每一个细胞，俗称回笼，能让肉质更加鲜美。

我更喜欢吃七分熟的，因此每面煎的时间略长，切开后带有一丝暗红，没有腥味，浓厚的奶香味弥漫在空气中，口感开始厚重，富有弹 *** ，并且咀嚼感不错，一人一块牛排解决了一顿晚餐。

关于牛排的小知识

1. 草饲的牛排比谷饲的牛排脂肪含量低，更有嚼劲，具备更高的蛋白质。谷饲牛排脂肪含量高，均匀分布在肌肉组织中，也是我们常说的油花或大理石花纹。在购买牛排时，看标记是草饲还是谷饲，减肥减重，胆固醇颇高人士更适合食用草饲牛排，在烹饪时加一点黄油能增加草饲牛排的风味。
2. 我购买的是澳洲M5牛排，在澳洲牛排等级里，M5只能算中等偏下。根据肉色的深浅和脂肪的含量分为M1-M12，随着等级的升高， *** 升高，所含有的脂肪量也上升。M9级别的牛排油花分布均匀，不会太油腻，也不会太多的精瘦肉，因此个人认为这算比较好吃的。（如果是日本和牛自然是A5级更好）
3. 是不是越贵的牛排越好呢？也不一定，要选择合适自己的。主要还是要考虑烹饪方式和自己偏好的口感。比如牛里脊（菲力牛排）是很嫩的一个部位，适合煎或烤；西冷牛排煎的时候也不能火候太久，自身就带有嚼劲；还有牛嫩肩肉，不但富有弹 *** ，还有无论是切厚还是薄，都有不一样的用武之地。牛排，或火锅片、炒肉，口感远不会输给肉眼或菲力。

简而言之，不同地域的牛，不同的饲养 *** ，不同的年龄，不同的部位，不同的烹饪方式，一头牛可以做出不一样的味道。学会了如何煎牛排，不去五星级餐厅也能吃到大厨做的风味。

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美食系列02：椒香牛小排（新手烹饪牛排必看，一学就会）

牛排（Beefsteak），又称牛扒，指块状的牛肉，上等牛排肉细多汁、口感鲜嫩，是西餐中最常见的食物之一。 欧洲中世纪时，牛肉被视为王公贵族们的高级肉品，与同样珍贵的胡椒及香辛料一起烹调，以彰显主人的尊贵身份。牛肉中有多种含氮的物质，还含有膳食纤维、乳酸、碳水化合物以及钙、磷、铁、胆固醇、维生素等营养成分。

今天我们就用牛小排来做一道牛排入门菜。因为它不但味美可口而且新手烹饪没难度哟。

今天需要的道具：铸铁锅，煎锅，搅拌器

今天的主要食材：

牛小排 4块

洋葱 半个

香菇 7朵

彩椒 3个

尖椒 3个

胡椒 适量

鲜奶油 1杯

橄榄油 适量

黑胡椒 适量

烹饪步骤如下：

1， 腌制牛小排

首先，我们在自然解冻至室温的牛小排上撒上盐和黑胡椒，然后翻面再撒上盐和黑胡椒进行腌制

2,将香菇切片，洋葱切丝，尖椒切碎，青椒彩椒切小块备用

美食小贴士：将辣椒中白色的瓤取出，以免影响口感。

3,煸炒洋葱

在锅中加入适量橄榄油放入洋葱丝煸炒

4,煸炒香菇

先放入切碎的尖椒煸炒，再放入香菇片煸炒出香，后续再加入少量橄榄油

美食小贴士：少放油干煸蘑菇，味道会更香哦；

5,煸炒彩椒

在锅中放入继续放入彩椒继续煸炒

美食小贴士：煸炒配料时避免过多翻动，这样焦香更足；

6,配菜分类

我们先取一半煸炒好的配菜放入料理杯，另一半放入碗中备用

7, *** 酱汁

在料理杯中加入半杯鲜奶油和适量水，用搅拌器将配菜打成酱汁

美食小贴士：没有搅拌器使用榨汁机也是可以的哟

8，煎牛小排

热锅加入适量橄榄油，将牛小排放入锅中进行煎制

美食小贴士：煎牛排一定要热锅大火，不要过多翻动牛排，这样香气更足哦。

9，煎牛小排

牛排一面煎至焦黄后翻面继续煎

10,出锅静置

牛小排两面都煎至焦黄后出锅静置

美食小贴士：超过2厘米厚度的牛排，煎多久就要静置多久，这样能更好的导热，牛排不会煎老。

11，炒配菜

将炒好的配菜放入铸铁锅中

12,炒配菜

加入打好的酱汁

13,调味

在酱汁中加入适量盐，黑胡椒和鲜奶油

14,煎牛小排

将静置好的牛小排入锅大火快速煎炒出焦香后出锅

15,切牛小排

将煎好的牛小排切成小块

美食小贴士：牛小排煎至7分熟更美味哦。

16，加牛小排

在调好的配菜中加入牛小排

17,调味出锅

在牛小排上加入适量的盐和黑胡椒，就可以享用美食啦

美食小贴士：牛小排搭配配菜一起吃更加回味无穷哟。

营养小知识

1，牛排分类如下：

（1）菲力牛排：是牛脊上最嫩的部分，肌肉纤维很细，几乎没有肥肉。菲力牛排取自长长一条的“腰内肉”，相当于猪的里脊肉部位，是牛身中运动量最少的一块，所以质地超嫩得没话说，相对也精瘦，每头牛只有很小的分量，因稀少而昂贵。

（2）西冷牛排：别名：沙朗牛排，取自上腰部分，属于牛外脊，肉的外延带一圈白色的肉筋（不是肥油），口感韧度较强，肉质偏硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。

（3）肋眼牛排：牛肋脊部位；更大特点就是中心有一条肥肉，大理石纹路比较多且分布均匀，瘦肉和肥肉兼而有之；

（4) T骨牛排：大块肉排中间夹着牛背上T字形的大骨,肉质介于细嫩与粗犷之间；

（5）牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。肉质鲜美，有大理石纹。

(6) 纽约克牛排：取自牛前腰脊肉的部份，大理石油花分布均匀。口感：因牛只有下腰部运动量较菲力、沙朗多，因此该部位肉质较粗一点，有嚼劲，是美国人的更爱

2，牛排熟度判断 *** ：

（1）全生：完全没有被料理过的生肉

（2）三分熟：切面渗有暗红色血水。

（4) 五分熟：切面渗有淡红色血水。

(5) 七分熟：切面渗有粉红色血水。

(6) 全熟：切面渗有透明色的汁液。

备注：文章中部分图文借鉴于节目组：詹姆士的厨房及搜狗百科，如果文章侵犯了原创者的利益，请您与我们联系。

菲力牛排，从超市卖的普通牛排开始，实现一人食的牛排 ***

朋友让我推荐几个适合厨房新手做的菜，其中就有牛排，朋友说牛排这么高难度，就不要了。其实牛排真的很简单，尤其适合一人食，煎块牛排，搭配水果，就是完美的一餐。豪华点，饭量比较大的同学，可以搭配米饭，意大利面，很随意的，适合自己的胃口就是一块好牛排。

当然，开始煎制牛排的时候，我还是建议从超市买的普通牛排开始，练练手，万一煎的不好也，心也不会太痛。

【食材】菲力牛排2块、黑胡椒粉适量、玉米油适量

【做法】

1. 准备好菲力牛排。

2. 牛排更好提前一晚，放入冰箱的冷藏柜，提前一晚冷藏解冻。

3. 食用时，先提前半个小时将牛排从冰箱冷藏柜取出，用厨房纸反复擦干水分。

4. 将牛排涂上黑胡椒粉与适量的玉米油，静置20分钟。

5. 取一个家里最厚底的锅，中火将锅加热，大概2-3分钟左右，将牛排放进去。

6. 1分钟后将牛排翻个面，再等1分钟将牛排再翻一面，接着每面各煎1分钟，这样煎出来的牛排已经有 *** 分熟。牛排喜欢吃生的，可以每面各煎1.5分钟，这样煎出来的牛排就是六七分熟。

7. 牛排放在已经加热过的盘子中，拿个大盖子盖住。

8. 三分钟将牛排切开，开吃。

【小五食记】

牛排要煎的好吃，一是要提前让牛排慢慢解冻；二是不能用水洗牛排，无论牛排是否有腌制。

个人爱好黑胡椒，若吃不了辣，腌制好的牛排至涂上薄薄的一层油就好。

菲力牛排这样做？这样的高价卤牛肉还是之一次吃…

奶油蘑菇菲力牛排配白芦笋#让爱不负好食光#

这道牛排是 *** 了地狱厨房拉姆齐的方子，牛排入口后犹如黄油般嫩滑，轻嚼两下肉汁便在口腔中四溢开来，简直不能更迷人了。七夕节做一份和你亲爱的ta共享，必定不负这甜蜜好食光...

By 沫沫食觉 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 菲力牛排 2块
• 香菇 2个
• 圆蘑菇 3个
• 红葱头 2个
• 大蒜 2头
• 香葱 100克
• 白芦笋 100克
• 淡奶油 100克
• 帕玛森芝士 20克
• 海盐
• 黑胡椒碎
• 橄榄油

做法步骤

1、食材备齐

2、香菇和圆蘑菇从中剖开，切成四块；

3、红葱头切碎，蒜瓣连皮拍扁；

4、锅内放橄榄油烧热，放入红葱碎爆香；

5、蒜瓣连皮放入爆香；

6、切好的蘑菇倒入锅内炒至变软；

7、加入海盐和黑胡椒碎炒匀，蒜瓣挑出扔掉；

8、香葱取前端绿叶部分切成碎末；

9、淡奶油打发、加入一个蛋黄，倒入蘑菇和香葱末拌匀；

10、菲力牛排撒上黑胡椒碎和海盐抹匀；

11、放入烧热的油锅中煎至表面变色；

12、将拌好的奶油蘑菇堆在牛排上面，撒上帕玛森芝士碎；

13、放入烤箱上下火220度烤七分钟；

14、白芦笋去皮焯水，和牛排搭配食用。

15、成品

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立身

牛排

2020.3.3

Tuesday

每天都被困在家里

食肉星人早已控制不住自己

满脑子都是各种肉肉

尤其是香嫩十足的牛排

01

西冷牛排

西冷也是牛排中的经典，选取牛肉腰部的脊肉构成，肉的口感很有嚼劲， *** 浓郁、鲜嫩多汁。

牛排中富含肌肉纤维，低脂肪、高蛋白，对于健康和减脂人群，是非常好的膳食选择。

还可以根据自己的喜好，来对牛排进行煎制，在这过程中把控好火候，淡淡的油脂香气弥漫在空中。

牛肉的脂肪均匀分布在肌肉组织力，形成漂亮的大理石花纹，看着就很有食欲了

02

菲力牛排

菲力牛排，指的是牛里脊肉，讲究的就是有一定厚度的牛里脊肉做出美味的牛排。

菲力牛排这个部位，在牛身上被多重肥膏包裹浸润，可以说是天生的鲜美。

只要3~5成熟，它就可以凭借着鲜嫩多汁的 *** 发挥， *** 你的味蕾，吃到嘴里不仅嫩，还有淡淡的奶香味~

牛排煎至3分熟之后，随着温度的升高，从而给牛排表面裹上了一层鲜亮油润的焦糖色外壳，同时散发着迷人的 *** 。

鲜嫩多汁、入口即化的菲力牛排，只需要浅尝一口，便足矣让 *** 罢不能了，仿佛它本身就拥有一种神奇的魔力似的。

红酒蘑菇酱菲力牛排你这么做，保证你吃一次想十次

今天分享一个红酒蘑菇酱牛排的做法~吃腻了原汁原味牛排，想换换口味的可以试试看~自己做的蘑菇酱搭配牛排，口感比罐装的蘑菇酱更美味健康^_^

By 诺斯嘉顿

用料

• 菲力牛排 1块
• 红酒 100ml
• 黑胡椒 适量
• 橄榄油 适量
• 蘑菇 10个
• 大蒜 5瓣
• 百里香 适量
• 盐 适量
• 黄油 1块
• 淀粉 1小勺

做法步骤

1、1.菲力牛排解冻吸干水份，两面抹上橄榄油，撒上海盐和黑胡椒，腌制10分钟，蘑菇和大蒜切片备用

2、2.煎牛排：大火烧至锅冒烟先煎牛排，牛排两面各煎1分钟，转小火加块黄油、百里香，淋油2分钟左右出锅，装盘醒肉5~8分钟

3、煮蘑菇酱：锅中放入橄榄油或黄油，中火炒蘑菇，等蘑菇炒出水后，加入100ml红酒，小火煮至红酒无酒精味，加适量盐和黑胡椒，加入一小勺淀粉（可以使汤汁更浓稠），煮一分钟左右就可以出锅

4、醒好的牛排切小块，搭配酸酸的蘑菇酱汁，味道非常奇妙，风味十足！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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