泡菜鱼火锅
特点：
借鉴酸菜鱼的做法在火锅炒料中放入泡豇豆和榨菜，使锅底酸辣开胃。香料中加重良姜的
份量，同时加入西餐调料千里香，良姜和千里香的味道混合在一起香味突出。
菜品提供：
郑洪明，重庆火锅新锐人物，国家高级烹调师，亚厨协重庆联络官，自创重庆锐旖佳餐饮管理有限公司和重庆新潮火锅研发中心。
原料：
花鲢鱼一条（约重1500克），香菜50克．小香葱20克，蒜苗15克，泡豇豆20克，乌江榨菜5克。
调料：
菜籽油600克．猪油200克，干辣椒段100克，胡椒碎5克．鲜青花椒50克，香料粉45克，鸡蛋一个，淀粉3克，盐6克，味精15克，鸡精15克。
A料：
姜末30克，蒜末10克，郫县豆瓣酱50克，泡辣椒末30克。
B料：
醪糟10克，料酒20克． *** 3克。
香料粉配方：
良姜14克、 *** 12克、白范6克、 *** 参8克、八角3克、千里香2克．磨成粉。
*** *** ：
（1）初加工：将花鲢鱼宰杀洗净，切成一字条状，腌渍码味用蛋清和淀粉上浆。干
辣椒段放锅中，上火煮10分钟捞出，剁细待用。
（2）炒底料：净锅置旺火上，下菜籽油炼熟．稍晾至三成热，下鱼条小火炸2分钟捞出，将炸过鱼的菜籽油打渣，趁热放入猪油．依次下香菜，小香葱、蒜苗炸黄后捞出不用，锅中再依次下A料和泡豇豆、榨菜炒香，再放入制好的辣椒末和B料炒制约15分钟，出香后下鲜青花椒、胡椒碎和香料粉即成底料。
（3）调味出锅：炒好的底料加入鲜汤500克熬8分钟，再调入盐8克、味精10克、鸡精10克，放入炸好的花鲢鱼条，烧开转入火锅专用锅上桌食用。
冬季天冷，正是吃火锅的好时候。传统的火锅都比较重油，重麻辣，常吃容易上火。如果你又想吃火锅，又不想吃得太油，太麻辣；或者你吃惯了麻辣火锅，想换点其它风味的火锅吃吃，那你今天看这篇文章就算看对了。其实在火锅的发源地川渝两地，除了传统的大众火锅外，还有许多独具特色的小众火锅存在，像鱼火锅，兔火锅，排骨锅，牛肉锅等，以及今天刘叔要向你推荐的酸菜啤酒鸭火锅，和传统啤酒鸭火锅不同的是，这款啤酒鸭还加入一定量的鲜青椒和鲜青花椒调味，使其具有淡淡的清香麻辣味，味道更加丰富好吃。
鸭肉属于高蛋白低脂肪低胆固醇的健康食品，冬季吃鸭肉火锅，因鸭肉扁凉 *** ，可以一定程度上抵消火锅的燥辣，还具有一定的润肺止咳作用。一起看看怎么做吧！
【泡椒啤酒酸菜鸭火锅】
原料配料
新鲜土鸭一只（制净净重1 *** 克） 魔芋400克 泡青菜450克 啤酒1800毫升 鸭汤500毫升 熟菜油200克 化猪油200克 泡辣椒80克 鲜二荆条青辣椒60克 小米椒碎少许 泡姜片50克 泡姜片50克 大蒜50克 *** 35克 青花椒粒20克 白胡椒粉3克 八角10克 桂皮8克 味精10克 蒜苗段25克 大葱段25克 盐适量
火锅配菜:藕片，豆腐干，木耳，金针菇，青菜菜心，肥牛，肉片，去壳鹌鹑蛋，鸭肠，鸭肝等。
*** 步骤
1.将制净的土鸭剁成两半，冷水入锅，加姜片和葱节各25克，大火煮开后，转小火煮15分钟左右至八成熟时捞出，洗净稍凉后，剁成长4厘米，宽2厘米的长方条备用。泡辣椒剁碎，二荆条青辣椒，小米椒切成圈。泡青菜切丝。
魔芋打成条。
2.大炒锅上火烧热，加熟菜油和化猪油入锅，烧至5成热，下八角，桂皮，青花椒粒炸香，下泡椒碎，泡姜片，大蒜片，青椒圈，小米椒圈炒香上色，再下泡青菜丝炒香，加入啤酒和鸭汤，大火烧开后转小火，煮158分钟左右至各料出味，下鸭条，魔芋条，煮至再开，打去浮沫，加入 *** ，白胡椒粉，盐，味精，香蒜苗段，大葱段等调好味，舀入火锅盆中上桌，点燃火，边煮边吃，随意烫食各种荤素菜。
【小贴士】
1.做此火锅宜选用土鸭，腥味较小。
2.青辣椒，小米椒随个人喜好可相应增减。
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泡菜火锅走起，简单又好吃，吃货来收藏哦必不可少的火锅料拉鸡腿肉用淀粉（10大勺）料酒（2勺）生抽（3勺）酱油（2勺）我买了很多火锅爱吃的料，什么魔芋拉日本豆腐拉。西兰花，莴苣，莲藕，等等现在开始炸鸡腿肉拉，炸熟即可。喜欢嚼嚼肉的可以多炸一会，炸肉的时候放进油锅就不要动了一边炸熟了再翻面炸另一边。不然会粘锅，切记。炸好了之后捞出来控油，火锅料放锅里翻炒一下加水烧开后放进炸好的鸡肉。然后有火锅就倒进去火锅里，没有就在锅里放入你想吃的菜。煮熟就开吃（如果对于有些口味稍重尝一下可以加点盐什么的，根据自己的口味来）我是偏爱泡菜所以加了一些韩国辣白菜，本来里面有但是我喜欢浓点的。开涮，可以放自己喜欢的菜在一起煮。（注意可能光太亮了所以颜色看着很红，正常颜色是番茄酱色那种。木有辣么红）辣,锅具,煮,外国菜,夜宵,晚餐,午餐,酸辣,香,韩国料理
火锅店里秘制酸菜锅四步教会你火锅店里的秘制酸菜竟然是这样做出来的，四个步骤，不让你花一分钱，学会如何 *** 它。
之一步，浸泡酸菜，选择重庆或者成都的这种老坛酸菜，清水冲洗，浸泡一晚上，这样的目的是把它多余的盐分冲掉，用切菜器切小以后再进行清洗一遍。
第二步，炒酸菜，这一步至关重要，关系到你的汤底黄不黄，亮不亮，而且，酸菜爽不爽脆，用大豆油把酸菜轻轻的浸泡煸炒，把它里面的黑水，还有它里面多余的水分全部蒸发掉，机器要调到最快速度，防止它粘锅，炒干以后，把所有的酸菜倒到漏斗里面，控出它多余水分和剩余的报废的油，酸菜是大青菜泡制的，它有大量的叶绿素，所以油会非常的黑，把叶子里面的叶绿素全部甩干了。让我们的叶子非常爽脆，根部的话也非常的Q弹。
第三步准备炒酸菜酱的原材料，选用贵州的小米辣、泡二斤条辣椒、泡生姜、四川泡的酸萝卜，泡制品必须用清水多浸泡几次，把它多余的盐分全部逼出来。金瓜是金汤酸菜更好的上色剂，把金瓜切成片，千万不要削皮，用蒸箱煮软打成泥备用。
第三步，炒料选用猪油鸡油菜籽油，用葱叶香菜炸香炸干。依次下入葱，姜蒜，泡椒小米辣，二金条，还有我们的黄辣酱等，到这些料炒干水分，炒出香味，下入我们的金瓜汁，直接倒入炒好的酸菜，直接翻炒均匀即可出锅，一锅吃起来酸辣爽口，酸菜比 *** 的金汤酸菜锅就做好了。我是程大个，程氏三板斧，教你做火锅。
*** 豆花鱼火锅最香的吃法，让我连吃了三碗饭麻辣鲜香。特别好吃。充分释放鲫鱼的鲜香，肉质回味绵长。黄豆酥脆。
By 咲栩茜
用料- 鲫鱼 8条
- 石磨豆花 两碗
- 炒黄豆 100克
- 南山香水鱼 1包
- 菜籽油 300克
- 豆瓣酱 3勺
- 大葱 3根
- 芹菜 1根
- 泡椒 200克
- 泡姜 1块
- 泡酸菜 200克
- 白芝麻 3克
- 鸡精 2勺
- 胡椒粉 3勺
- 老姜 1块
- 料酒 2勺
- 红薯淀粉 适量
- 精盐 适量
- 花椒粒 2把
1、鲫鱼两片破开
2、泡椒切碎，泡菜切片，泡姜切片。
3、加料酒 ，姜丝，精盐3勺，红薯粉加少量水混合腌制15分钟。
4、起锅烧油加热，翻炒泡菜泡椒3分钟
5、加入2把花椒，加入一包南山香水鱼，加豆瓣酱3勺，继续翻炒3分钟。
6、加入开水或者自来水适量。加入白胡椒粉，鸡精。
7、熬制锅底，直到水开后开中小火，加入鱼块。
8、加入豆花，小火煮2分钟。
9、加入葱段，芹菜段。
10、加入炒熟的黄豆，白芝麻。装盆用电磁炉小火加热，边吃边烫菜。
小贴士其中黄豆需要先炒熟起锅后加在面上。烫配菜可以有蘑菇，豆皮，肉片，豆芽等。
鲫鱼的营养功效1.增强抗病能力
*** 疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢 *** 支气管炎等疾病患者可经常食用。
2.通乳汁
自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。
3.明目益智
鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。
4.美容抗皱
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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豫西农家传统美食酸菜火锅有特色很好吃 如今会做的人已经不多了老娘今年85岁了，尽管身体还可以，但平时是不忍心让她给家里人做饭的，但有一样菜还非得她亲自做出来才好吃，一家老小都特别爱吃。一般是过年的时候，家里人都在家，让老人家露一手，她做的高兴，大家吃的也高兴。
我们家做的这种酸菜火锅不同于现在饭店里的那种用火锅底料煮菜、涮菜的那种，应该算是炖菜类的，够奇特的，是妈妈从我奶奶手里学过来的。
做酸菜火锅的主料和主要步骤有这么几样：一是将煮熟油炸过的大肉丁切片备用。
二是将油炸豆腐切丝备用。
三是取适量粉条用温水泡软备用。
四是将自家泡的酸菜切段备用。还必须是豫西山区农家泡的这种酸菜，而不是四川泡菜、韩国泡菜，是当地特有的“酸黄菜”。
配料有葱丝、胡萝卜丝、姜丝、食盐、酱油、五香粉等。
之一步先将切好的肉片放锅里用少量的油轻轻煎一下，同时放少许酱油着色。
将煎好的肉片铲出来放好。
第二步将切好的酸菜、油炸豆腐丝放锅里轻炒一下，放适量食盐和五香粉。
第三步将炒好的酸菜和菜汤装进火锅。
注意：往火锅里装的酸菜装到半锅为宜，上面铺平整。
第四步将备好的肥肉片、瘦肉片、粉条、油菜块大体分四方整齐的码放到酸菜上边。
第五步盖上锅盖、用炭火加热轻炖5至10分钟，一个很有特色农家火锅就做成了。
揭开锅盖就可以美美地吃一顿了。
主食一般是馒头和稀米粥。
这样炖出来的肥肉肥而不腻。
用面粉炸的油菜块经过酸菜汤轻轻一煮，别有风味儿。
这样炖出来的瘦肉片香而不柴。
酸菜火锅炖出来的粉条就更加 *** 了。
泡菜肥牛锅（高配版），全家都爱吃！方便又好做因为上桌后，我们吃的忘乎所以，没有了完美的首页图。 略略略
By 吐司和上司
用料- 辣白菜 100克
- 肥牛片 500克
- 韩式辣酱 2大勺
- 大葱 1根
- 高汤/清水 1大勺
- 蒜 2瓣
- 盐 克
- 基围虾 10-20只
- *** 6个
- 金针菇 150克
- 杏鲍菇 1个
- 香菇 8个
1、香菇用淀粉或面粉搓洗一下，再用清水过一遍
2、可以在香菇上面画一个完美的十字，也可以切片。 杏鲍菇切片 金针菇撕散 娃娃菜一分为二，取其中一个再切一半，叶片撕下来 都清洗干净备用
3、虾清洗干净，去虾肠。（上图的两个 *** 位置放错了） 抓住虾头和虾身，在头和身子的连接处掰开，轻轻挤压一下虾头，把虾头里面的内脏挤出来了，再把内脏拎出来，虾线会被带出来。
4、 *** 去除内脏和牙齿用牙刷。刷干净或者盐搓洗一下。
5、用料酒，葱丝，生姜和盐腌制30分钟。 腌制后清洗干净备用
6、锅中倒油，放入姜丝，蒜瓣。和大葱。炒香
7、加入泡菜翻炒一下后加入两勺韩式辣酱。
8、倒入蔬菜翻炒一下，除了娃娃菜。 把虾和 *** 加进锅中倒入适量的清水。加点盐。
9、水烧开后娃娃菜，煮到有点微微的塌下去，再加入肥牛到再次翻滚，加入鸡精。出锅了
10、吃了大一半的图
小贴士1.韩式辣酱不是太辣，喜欢辣的可以加入小米椒进去。 2.水可以少加一点。没过蔬菜的一半就差不多了。我的水就被我加多了 3.肥牛可以先在水里煮一下，因为汤真的很好喝，奈何肥牛油太多。
辣白菜的营养功效泡菜发酵产生酸味的乳酸菌，不但可以净化胃肠，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，抑制肠内的其他有害菌滋生。
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花18元自制的小火锅，好吃省钱，一大锅吃着很过瘾现在很多店都在陆续开门了，很多人在这个时间去吃火锅烧烤之类的美食，尤其是这火锅更受欢迎了。
外面去吃一顿火锅，少说得200元以上，我是从来不在外面吃火锅的，今天花15块钱就做了一大锅，一个人吃起来非常过瘾，好吃还省钱。这种火锅的做法也非常好吃，而且营养丰富，下面我就给大家介绍一下我这 *** 实惠的火锅的做法吧。
泡菜小火锅：做法简单，经济实惠，美味可口
所需食材
涮食材料：泡菜适量，粉条1大把，年糕1条，方便面1饼，新鲜豆芽1把，白菜4~5片。干香菇4~5个。豆腐1块
素汤材料：干海带一小块儿，木鱼丝一小把
小火锅成本
在做这道菜之前，先来说一下这道菜的成本吧，泡菜买的是29块钱5斤，我这次火锅大概用了1/20，成本也就是1块5。豆芽是自己种的，白菜1元左右的成本，干香菇3元左右的成本，年糕1元成本，方便面2元成本。午餐肉是3~4元的午餐肉。海带和木鱼丝的成本大概2元左右，调料1元左右，豆腐2元，加起来18元左右。
我这次煮的是泡菜的火锅，用泡菜，煮火锅味道非常好，并不比麻辣火锅味道差。喜欢的话可以试下！
*** 步骤
1：做这个小火锅之前先来煮个汤，把干海带用湿布擦去表面的灰尘，然后泡在水中，泡上半个小时，泡过海带的水，不要倒掉。
2：把泡好的海带和泡过海带的水过滤一下，放再加上适量的清水放到锅中煮一下。煮到稍微冒泡之后马上关火，然后把海带捞出来放入木鱼丝稍微煮一下，煮好之后把汤过滤出来。这汤底就做好了，这样做出来的素汤底非常鲜。
3：粉条提前放到水中泡发一下，泡好之后备用。干香菇也放到凉水中泡发一下，泡好后，再把白菜清洗干净，切成小块放在锅底。然后把切成小块的干香菇，切好的泡菜，切好的午餐肉，切好的年糕，切成片的豆腐嫩豆腐均匀摆放在锅中。最上面放上泡好的粉条，泡面，豆芽，然后再倒上之前煮好的素高汤，然后开火煮一下，煮开之后就可以吃了。因为泡菜是咸的，所以煮这个小火锅的时候，就不用另外放盐了。
看看这就是我做好的火锅啦，材料丰富，特别好吃，而且煮上这么一锅，吃起来相当过瘾，味道也是特别好。
这样一锅小火锅才成本18元左右，非常省钱，关键是味道也不差。
看看这个小火锅的做法有没有馋到你呢？欢迎大家一起交流讨论一下。想吃好吃的东西，还是尽量在家里做吧。这泡菜可是好东西，不仅用来佐餐，还可以用来炒饭，还可以用来做泡菜火锅，家中常备一些泡菜，是可以做很多菜的！
好吃到肚子 *** 的自制酸菜鱼火锅大家好，我是美食记的大碗，关注大碗有更多的菜谱供大家参考！
今天，在菜市场逛着逛着看到活蹦乱跳的鱼，心血来潮，决定尝试来做一下酸菜鱼，个人喜欢热腾腾的菜，所以打算做成火锅的形式。其实一开始是抱着不大的希望，毕竟是 *** 作，结果好吃到停不下来~两个人一大锅全部吃完，拍照技术有限，拍出来不是很好看，但味道绝对比得上外面的饭店强哦
【食材】
草鱼一条2.5斤、酸菜 *** 克、青瓜1条、柠檬2片、姜葱蒜香菜适量、干辣椒、小米椒、泡椒(3种辣椒根据个人喜好放入适当的量)、蛋清。
【烹饪步骤】
步骤1
先将草鱼洗净分成鱼肉和鱼骨头(因为鱼肉煮太久会烂掉，一定要分开， 至于鱼可以在买的时候记得和老板说明要做酸菜鱼，他就会帮你切好)，用姜+蒜+蛋清+一点点盐翻拌均匀腌制，等待的时间就可以准备所需食材的切片工作。
步骤2
锅烧热放入适当的油，将葱姜蒜放入爆香后放入酸菜，煸炒5分钟左右，加一勺蚝油，根据酸菜的咸度以及个人口味来决定要不要放盐，我买的酸菜不是很咸，所以我放了一丢丢，就算放切记不要放太多。
步骤3
接着炒锅里放开水，将鱼骨头放入，大火烧至:10-15分钟，让汤更鲜美。
步骤4
煮好后将炒锅里的食材全部放在汤锅里面，用电磁炉继续煮，放入青瓜、鱼肉在上面，接着做最后一个步骤，就是将油烧热加入干辣椒淋在鱼肉上面，那种滋啦滋啦听着舒服闻着香，放入柠檬、香菜，将火调至更低即可开饭啦
【小贴士】
1、鱼肉不要为了方便与鱼骨一起放哦，鱼肉最后放入，肉才能保持鲜嫩且不会烂，用蛋清腌制是为了提鲜，让鱼肉更嫩; 2、如果觉得火锅太麻烦，将食材放入平常的盘子即可，无需加热。
以上就是酸菜鱼 *** 的全过程，又美味，又健康，喜欢我的文章，请点赞，转发，不知道想吃什么的，欢迎在下方评论哦，大碗会提供菜谱哦。
东北酸菜白肉火锅,让你徘徊在吃饱与吃撑之间大家好！我是【Tr钱思厚想】，靠爱好点亮零钱,点右上方“关注“.希望通过头条号，与大家分享面点、家常菜和知名小吃，探索美食的世界，畅游思想的海洋。
作为美食博主，我今天要为大家介绍一道令人垂涎欲滴的美味火锅——酸菜白肉火锅。这道火锅以其酸菜脆嫩咸酸、猪肉肥而不腻、汤白味咸味酸、海鲜香浓适口的特点，为味蕾带来了一场美味的盛宴。
原料清单：
- 酸白菜 1000克
- 带皮猪五花肉 1500克
- 水发金钩 50克
- 活螃蟹 2只
- 水粉丝 500克
- 京冬菜 50克
- 鸡汤 2000克
- 咸香菜 15克
- 咸韭菜 15克
- 绍酒 25克
- 花椒水（花椒 5克 + 水 *** 克）
- 味精 3克
- 精盐 10克
- 香菜末 25克
- 腐乳 15克
- 芝麻酱 25克
- 蒜酱 6克
- 红椒油 10克
- 卤虾油 10克
- 咸酒菜花 15克
- 酱油 15克
- 米醋 15克
*** 步骤：
- 首先，将带皮的猪五花肉用明火烤至焦黄，然后在温水中浸泡30分钟，捞出后刮净皮，放入冷水锅中，用小火慢煮至八成熟，晾凉。用锯刀将肉切成薄如纸的大薄片。
- 将酸白菜洗净，去掉边缘菜叶，切成细丝。水粉丝切成段。
- 鸡汤倒入锅中，加入酸白菜丝、水粉丝、水发金钩、活螃蟹、京冬菜、咸香菜、咸韭菜、绍酒、花椒水、味精、精盐等，用旺火烧开，撇去浮沫，盛入火锅中，摆上白肉片，盖好锅盖。
- 在火锅底部放上炭，将火锅放在带金属托盘的餐桌上，开锅即可食用。
- 食用时，将香菜末、腐乳、芝麻酱、蒜酱、红椒油、卤虾油、咸韭菜花、酱油、米醋等备好，食用者可以根据个人口味调配蘸料。
这道酸菜白肉火锅， *** 了酸、咸、甜、辣等多种味道，让你在一口火锅中尽情享受美食的多样 *** 。无论是寒冬还是炎夏，都能为你带来满满的味蕾满足感。不妨邀上亲朋好友，一起品味这道酸菜白肉火锅，共享美食的快乐时光！
作者介绍：
【Tr钱思厚想】，80后文字业余爱好者、程序员。我的头条号将涵盖面点、甜点、家常菜、名菜、各地小吃等多个美食领域。文字是传递思想和情感的桥梁。它可以在这个快节奏的时代温暖心灵，启发思考，改变人的命运。希望通过头条号，与大家一起分享美食的故事、美食的做法和美食的知识，一同进入美食的国度。
