基 *** 赔，没肉吃了，大家陪我一起喝汤吧~
文中单位换算�?br>1�? *** ml
1大勺=18ml
1茶匙=6ml
意式番茄冷汤
总计时间�?5分钟（外加冷藏时间）
四人�?/p>
【用料�?br>{浓汤}
白面包切�?2�?br>番茄 8个大的，粗粗剁碎
青椒 1个，去籽粗粗剁碎
大蒜 3瓣，粗粗剁碎
特级初榨橄榄�?75ml
苹果�?2�?大勺
{佐餐}
煮熟的鸡�?1个，细细剁碎
红皮洋葱 半个，细细剁�?br>火腿 50g，剁�?br>青椒 半个，切�?/p>
【做法�?br>1、面包放浅盏里两面各泡水30秒。泡透了的面包、番茄、青椒、大蒜、橄榄油倒入搅拌机搅打成泥，再倒入2大勺苹果醋、一大撮盐和100ml水搅打顺滑。如果太浓了就加一点点水稀释一下。尝一尝，适当再加点盐、醋或橄榄油�?br>2、送进冰箱冷藏至少1小时，取出淋上橄榄油、撒上黑胡椒，撒上鸡蛋、洋葱、火腿和青椒就可以上桌了�?/p>
南瓜浓汤配炸苹果�?/h1>
总计时间�?0分钟
四人�?/p>
【用料�?br>{浓汤}
橄榄�?1大勺
洋葱 1个大的，剁碎
大蒜 1瓣，剁碎
吊南�?1�?kg的，去皮去籽剁碎
干雪莉酒 3大勺
素高�?�?500ml
新鲜鼠尾�?1茶匙剁碎的，再加20片叶子，冲净蘸干
葵花籽油 一�?br>{苹果丁} 橄榄�?1大勺
苹果 1个大的，去皮去核切丁
赤砂�?少许
【此处是唠叨�?br>�?西餐高汤的基础做法戳这里→西餐高汤全攻略，附送六款超实用高汤配方
【做法�?br>1、倒油热锅，倒入洋葱翻炒5分钟，再倒入大蒜和南瓜翻�?分钟。倒入马德拉酒和高汤，再倒入剁碎的鼠尾草拌匀，盖盖咕�?0分钟，咕嘟到到南瓜软了为止�?br>2、用搅拌机搅打到彻底顺滑，留在锅里晾凉，然后冷藏备用。锅中倒入2cm深的油，扔进鼠尾草叶炸脆，放在厨房用纸上沥干油�?br>3、倒入苹果丁煎到开始变软，撒上糖，继续翻炒到开始出现浅浅的焦糖色�?br>4、重新热一下汤，如果太浓了就加点高汤稀释一下。将汤分到小碗中，顶上撒上苹果、鼠尾草和适量黑胡椒�?/p>
泰式花生猪肉咖喱浓汤
总计时间�?0分钟
四人�?/p>
【用料�?br>植物�?1大勺
�?一把，切葱�?br>芫荽 一小把，茎细细剁碎，叶片摘�?br>猪里�?400g，切�?br>红咖喱酱 4大勺
花生�?4大勺
红糖 1大勺
酱油 1大勺
椰浆 400ml的一�?br>玉米�?175g
青柠 1个，榨汁
泰国香米�?佐餐
【做法�?br>1、倒油热锅，倒入葱花、芫荽梗翻炒1分钟，倒入猪里脊肉翻炒5分钟，炒到开始变棕就倒入咖喱酱和花生酱翻腾翻腾，然后倒入红糖、酱油、椰奶、半罐水搅匀，扣上盖子咕�?5分钟，中间不时翻腾几下�?br>2、倒入玉米笋，升中火开盖再咕嘟3分钟。到玉米笋熟透、汤汁收浓一点，就倒入青柠汁和适量盐，撒上芫荽叶。搭配米饭一起上桌�?/p>
五种西式浓汤，就喜欢这香浓的味道青豆泥浓�?/strong>
原料：清�?500克，青豆500克，土豆1000克，芹菜50克，洋葱50克，�?0克，胡椒�?.5克，香叶1片，黄油100克�?/p>
做法�?/p>
1、土豆去皮，和青豆一起放入锅内，加入芹菜、洋葱和香叶，用文火煮烂�?/p>
2、再将青豆、土豆压成泥，加少许汤制成泥汤，回锅再加入盐、胡椒粉和黄油搅匀，上火烧沸即可�?/p>
奶油百合�?/strong>
原料：百�?50克，奶油、牛奶各适量�?/p>
做法�?/p>
1、将百合泡软，洗净后下沸水锅煮熟捞出，切小片�?/p>
2、取一个锅，加�?碗水，加入适量牛奶、奶油，然后开始用文火煮成奶油汤，将百合片放入奶油汤内搅匀，放置火上烧沸起锅即成�?/p>
菠菜泥汤
原料：嫩菠菜750克，黄油50克，起司�?0克，红皮土豆 *** 克，净大葱�?50克，清鸡�?500克，牛奶750克，精盐25克，白胡椒粉1克，香叶2片�?/p>
做法�?/p>
1、将葱白切成小方丁；土豆削皮洗净，切�?毫米见方的丁�?/p>
2、炒锅内放入鸡汤，用旺火煮开，另用奶锅放牛奶煮沸，离火；菠菜放开水锅内烫透捞出，控干水，剁成泥�?/p>
3、炖锅内放黄油，烧热，加入葱白丁和香叶，转微火焖2分钟，再加入土豆丁，焖至断生，倒入鸡清汤和牛奶，煮开，再加入精盐、胡椒粉，调匀，倒入菠菜泥，汤沸离火，盛入汤盘内，撒起司粉，趁热食用�?/p>
土豆泥汤
原料：土�?000克，胡萝�?00克，葱头100克，烤面包丁100克，油炒面粉100克，�?5克�?/p>
做法�?/p>
把土豆、胡萝卜、葱头洗净，放在锅内加水、盐煮软，压成泥，用原汤冲开搅匀，加油炒面粉调好浓度，放盐调好口味，起锅时撒上面包丁即可�?/p>
豌豆泥奶油汤
原料：罐头豌�?0克，罐头豌豆原汁5克，奶油�?00克，炸面包丁10克�?/p>
做法�?/p>
1、罐头豌豆挤压，制成豌豆泥，备用�?/p>
2、锅内放奶油汤，用罐头原汁把豌豆泥搅匀，倒入奶油汤内，烧沸盛在汤盘内，撒上炸面包
我初学做西餐的时候，回家总想做给我爸妈尝尝鲜�?/p>
做海鲜意面，我妈嫌意面硬，不如葱油面来得舒坦；做奶油蘑菇汤我妈嫌腻味，不如老火汤清�?..
唯独一道匈牙利牛肉汤能讨她的喜欢，就着微微酸辣，香醇浓厚的汤汁，能吃好几碗饭�?/p>
匈牙利牛肉汤（Goulash）简单实惠，是匈牙利人每家每户都会做的菜�?/p>
做法和国内牛肉汤相似，不同之处在于调味�?/p>
传统的匈牙利牛肉汤，先煎香牛肉，再加入土豆、番茄、洋葱等蔬菜一同炖煮�?/p>
中途加入少量红酒、月桂叶和一种匈牙利椒粉（paprika）�?/p>
说到辣椒粉就不得不提一句，在欧洲 *** 上，找不到一个像匈牙利一样爱吃辣椒的国家了，无论做什么都离不开辣椒�?/p>
不过匈牙利辣椒虽然看起来红彤彤，其实辣味并不明显�?/p>
它味道温和，烹饪肉类加一点它，可以上色增香�?/p>
鉴于甜椒粉在国内不常见，这次的菜谱我就用少量的辣椒粉代替了甜椒粉�?/p>
今天做的这款匈牙利牛肉汤，稍微做了一点改良�?/p>
汤底清爽，健康低脂，喝起来也没负担�?/p>
汤里煮的土豆和红腰豆可以作为主食吃，热呼呼两碗下去，也就吃饱了�?/p>
如果胃口稍微大一些，还可以配两块欧包一起吃，一餐就搞定了�?/p>
-匈牙利土豆牛肉汤 -
< 食材 >
牛后腿肉 *** g 红腰�?00g 土豆100g 番茄罐头400g
蒜片2�?白洋�?/2�?西芹1�?月桂�?�?白胡椒粉1/4小勺
辣椒�?/2小勺 �?/3小勺 橄榄�?大勺 红酒2大勺
tips：红腰豆要提前用高压锅煮熟或提前一晚浸�?/p>
1大勺�? table spoon�?5ml
1小勺�? tea spoon�?ml
< 食谱 >
1.西芹、洋葱、土豆、小番茄、牛后腿切丁备用
2.铸铁锅放入橄榄油，中火炒至牛肉粒上色，加入盐和白胡椒调味
3.锅里继续加入蒜片、西芹、洋葱，翻炒至蔬菜变�?/p>
4.加入番茄罐头、月桂叶、红酒、纯净水，盖上锅盖，中火煮10分钟
红酒会让肉肉更嫩，并在焖煮过程蒸发掉酒精
5.加入土豆粒、煮熟的红腰豆，中火�?0分钟
焖煮过程记得搅拌，根据浓稠增加纯净�?/p>
6.最后加入小番茄，辣椒粉、盐调味，煮10分钟
先喝一口热汤，酸中带着微微的辣，开胃极了�?/p>
牛肉炖煮得软烂，还吸收了浓浓的汤汁，吃一口满满的 *** �?/p>
土豆和腰豆炖得绵软，舌头一压在口中化成了绵沙�?/p>
周末炖上一锅，热乎乎喝完，发一身汗，舒坦�?/p>
大仲马说过：“没有好的高汤就没有好味道的烹饪，法餐的荣耀应归功于绝妙的法式高汤。”在法语里，高汤被称作”基底”（fond）。它萃取了食材 *** 殊的味道香气，用来浸润其他食材，使之风味和所有食材互相融合，相得益彰�?/p>
在法式烹饪中，高汤根据其用料的不同通常可以分成Broth (用肉炖煮的高�? �?Stock (用骨头或蔬菜炖煮的高�?。相对而言，肉高汤一般会有更浓郁的香气，富含肉类中的蛋白质及其他营养，通常用较老的肉来炖煮。骨高汤则注重骨头和结缔组织中所富含�?Collagen (骨胶�? �?Gelatin (骨胶�?，一般选用年轻动物的骨头来炖煮，比如说小牛骨。品质好的骨高汤在 *** 后会变厚而结冻。用肉和骨头一起炖出来的高汤应该会是最完美的。不过法式高汤最后都会将所有的原料一并过滤丢弃，只留汤底。出于成本的考量，当今法餐用的高汤很少会用肉来炖煮，一般指的就只是Stock，骨高汤�?/p>
法式高汤按颜色分�?/strong>
白色高汤和棕色高汤两大类�?/strong>
白色高汤
白色高汤较为清淡，以鸡骨炖的高汤最为常见。适合做成汤品，或者在煮菜、炖饭的时候加入以增添香气。不常用于熬制浓缩肉汁�?/p>
棕色高汤
棕色高汤呈棕褐色，以小牛骨炖的高汤最常见。较白色高汤有更浓郁的香气，更浓厚的胶质，既常用于炖菜汤品，也常用于熬制浓缩肉汁，搭配烤肉�?/p>
按食材一般可以分为鱼高汤、鸡高汤和牛骨汤，这三款是最基本的，再细分的话还可以有蔬菜汤、虾高汤、羊高汤、野味高汤等。所有法式高汤 *** 的基本配方就是�?/p>
Bones (骨头) + Mirepoix (有香气的蔬菜) + Sachet(香料�? / Bouquet Garni (香料�?+ Cold Water (冷水) + Acid Product (酸 *** 食�? = 法式高汤
一般来说，炖白色骨高汤时一般并不需要添加任何酸 *** 食材，除了在炖鱼骨汤的时候会添加一些白葡萄酒。炖棕色骨高汤的时候，则通常会添加一些番茄酱来帮助高汤的熬制并增添一些香气和色泽�?/p>
下面就详细说一说具体搭配：
鸡高�?/p>
传统的鸡高汤呈淡金色，使用鸡骨、鸡架或者鸡骨与鸡肉的下脚料煮制而成�?/p>
【材料�?/strong> 750克鸡骨及鸡架�?50克切碎的（洋葱、芹菜、胡萝卜等）混合蔬菜�?个 *** �?个香草束�?瓣蒜�?粒胡椒�?.5升水
【做法�?
先汆烫鸡骨和鸡架，控净水，漂洗干净，放入到锅里，加入其他原料后一起超开，撇净浮沫，用慢火�?-3小时，将鸡高汤过滤。 *** 后，放入冰箱里冷藏，可以保�?天。大约可以制�?.5升的鸡高汤�?/p>
以此为基础的著名酱汁：和鱼高汤一起并为构成法餐五大母汁的 veloute sauce 的必需品。由此演变的著名酱汁�?sauce supreme, sauce mornay 等�?/p>
sauce supreme
sauce mornay
以此酱汁为基础的名菜：奶油蘑菇汤，杜巴丽夫人菜花汤，意大利炖饭 risotto�?/p>
棕色高汤
这种肉汤，用牛骨和小牛骨炖成，由于骨头先经过烤制，表面变成褐色。在炖的过程中，褐色会渗入到汤中，加之溶解了部分脂肪，所以汤的颜色和味道非常浓郁�?/p>
【材料�? 1.5千克牛骨或小牛骨�?个洋葱、不除皮切成四瓣�?个葫芦波�?棵韭葱�?棵芹菜�?汤勺番茄酱�?个香草束�?粒胡椒�?升水
【做法�?/strong>
�?30°温度将牛骨烤40分钟（火候极为重要，烤糊会发苦，烤不到位，风味也不到位），烤到一般时间时，再加入切碎的蔬菜一起烤，最后加入一点水稀释烤盘里的肉汁，倒入锅内，加入其余剩下的材料。一起用慢火�?-4小时，撇净浮沫，过滤并放凉，冷藏可以保�?天。大约可以制�?升的鸡高汤�?/p>
以此为基础的著名酱汁：sauce bordelaise, sauce charcutiere
sauce bordelaise
sauce charcutiere
以此酱汁为基础的名菜：红酒炖牛肉，洋葱汤，法式牛肉清汤，牛排／羊排配肉�?/p>
鱼高汤高�?/p>
*** 清淡口味的鱼汤，要使用白色海鱼的骨头和边角料，例如：比目鱼、鲆鱼、鲽鱼、鳕鱼、三文鱼等，不要使用腥味和油 *** 大的鱼。鱼汤只需�?0分钟即可，长时间加热，鱼汤口味会变苦�?/p>
【材料�?/strong> 2千克鱼骨和边角料�?个洋葱�?根胡萝卜�?根芹菜�?2粒胡椒�?片香叶、半个柠檬�?升水
【做法�?
把鱼骨和鱼的边角料剁成块，除掉鱼眼和鱼鳃，在盐水中浸�?0分钟后洗净（目的是去除鱼血和鱼腥味），控净水之后，放在锅里�?/p>
将蔬菜切成块，与其他原料一起放入到锅中。炖的过程中，撇净漂浮在鱼汤表面的浮沫。用细眼滤网把鱼汤过滤到碗里，冷藏保存。大约可以制�?升鱼高汤�?/p>
以此为基础的著名酱汁：sauce bercy, sauce nor *** nde, sauce duglere
sauce bercy
sauce nor *** nde
sauce duglere
以此酱汁为基础的名菜：白酒汁配鲽鱼，法式梭鱼丸，西班牙海鲜饭�?/p>
野味高汤
用野禽类的骨架煮成的风味高汤，如果是先用黄油把这些骨架煎成褐色之后再炖煮，风味会更佳�?/p>
【材料�?/strong> 1千克剁碎的骨架�?50克切成块的蔬菜（洋葱、胡萝卜、芹菜等�?升水
【做法�?/strong>
�?用黄油剪切成块的野味类骨架，使其上色，用来增加汤的风味�?/p>
�?锅内加入蔬菜和谁，烧开，用火慢�?-2小时，撇净浮沫，过滤�?/p>
以此为基础的著名酱汁：sauce poivrade
以此酱汁为基础的名菜：烤狍子配胡椒野味汁，炖野猪�?/p>
蔬菜高汤
【做法�? 使用450克蔬菜，如胡萝卜、洋葱、韭葱、芹菜等，加�?个香草束�?升水，慢火炖1个小时。可以制�?.5升高汤�?/p>
虾高�?/p>
【做法�?用油把虾头和虾壳炒香，炒至水干，用铲子将虾壳有脑髓部分铲烂铲碎。虾壳熬出香味后，加入洋葱、胡萝卜、西芹和韭葱炒香，喷少许白兰地酒，点燃（Flamed），再加入水，烧开后熬制一小时�?/p>
以此为基础的名菜有：虾清汤、西班牙海鲜�?/p>
*** 高汤中的几个要点
1.冷水煮肉。这样可以使肉和骨头中的可溶 *** 蛋白慢慢析出，让汤保持清澈并更有风味。如果用开水煮，高温会迅速让蛋白质在未萃取前就在肉中结块，从而无法融进汤中。同时肉骨表层的蛋白质和脂肪微粒快速释放，使汤变得浑浊�?/p>
2.开盖煮。开盖能让液面 *** ，使汤不那么容易沸腾，也能让汤更易保持清澈；开盖还能加速高汤的蒸发，使其味道更加浓郁；开盖会让液面的浮沫脱水，溶水 *** 降低，便于撇除�?/p>
3.切记加盐。切记在熬煮过中和熬煮完成后加盐。高汤是用来给已有调味的菜肴增加风味的，加了盐的高汤会影响菜肴的调味。另外，动物血肉之中其实是含盐的，盐分会融进高汤里，因为盐分比较少，不容易尝出来。但是法餐常会用到由高汤蒸发浓缩而来的浓肉汁，这种浓肉汁不加盐却非常咸，就是因为盐分的比重随着蒸发浓缩而变大了。因此高汤中不要加盐，否则浓缩过后的肉汁就会过咸�?/p>
4.小火慢煮。法式高汤追求的是清澈，大火沸煮会翻搅蛋白质和脂肪微粒，让高汤变得浑浊�?/p>
既然高汤非常追求清澈�?/strong>
那么还有小妙招吗�?/strong>
当然有，可以在汤中加入蛋清、杂菜和柠檬汁混合而成的酸 *** 材料。它们本身含有的蛋白可以吸收一些肉汁，并通过加热作用使蛋白凝固。有一些会上升到汤的表面形成浮渣，其余的会沉淀到底部�?/p>
【做法�?/strong>
①将3-4个蛋清搅打至起沫，加入一汤匙的柠檬汁�?50克杂菜�?/p>
②在2升的温热高汤中加入搅拌好的蛋清混合物，烧开，搅动，直至蛋清凝固浮起，时�?-6分钟�?/p>
�?在表层的漂浮物上留一个孔洞，慢火�?个小时，在此过程中不要搅拌�?/p>
�?滤网上放置一个湿的滤布，通过滤布过滤清汤�?/p>
另外，掌握快速吸除油脂的 ***
- 趁着热汤，用双层的纸巾从汤表面扫过，纸巾就会将高汤表面的油脂吸附干净。这比等高汤 *** 后再除掉凝固的油脂要快速得多�?/li>
*** 汤料块，随取随用
- 你可以大批量地制备高汤，冷冻好以备以后使用（冷冻可以保存3个月）。冷冻过的汤料可以直接加入到汤里和炖菜中使用�?/li>
- �?经过浓缩并 *** 后的汤倒入制冰格里，不用覆盖，冷冻4个小时�?/li>
- ②完成冷冻成块之后，从制冰格中取出冻好的汤块，放入塑料冷冻袋内就可以直接使用，或者存储备用�?/li>
近几个年代以来，随着东、西方文化的不断撞击、渗透与交融，东方人民已经逐渐了解到西餐中各个菜式的不同特点，并开始区别对待了。一些高级饭店也分别开设了法式餐厅、意式餐厅等，西餐服务已经成为我国餐饮服务的主要形式之一�?/p>
西餐是西方式餐饮的统称，广义上讲，也可以说是对西方餐饮文化的统称。“西方”习惯上是指欧洲国家和地区，以及由这些国家和地区为主要 *** 的北美洲、南美洲和大洋洲的广大区域，因此，西餐主要指的便是以上区域的餐饮文化。今天，我们就来普及一下西餐的知识吧�?/p>
先从早餐文化说起
西餐的早餐菜式相对固定，主要有 *** 式和美国式（又称英国式）两种，但基本上都离不开以下品种�?/p>
1.果汁及水�?/strong>
早餐的果汁一般是橙汁、波萝汁、番茄汁、西柚汁、葡萄汁和苹果汁等。其中时令的鲜水果盘和水果沙律也是人们喜爱的早餐食品。只是早餐的水果沙律口味清淡少汁，多使用水果罐头制成。而烩干果也是人们喜爱的早餐食品，通常使用的有西梅、梨、桃、荔枝、枇杷、无花果、桔、杏子等�?/p>
2.干果类食�?/strong>
市面上流行的谷类食品主要有粟米片、脆 *** 、麦夫条、麦丝卷、瑞士垃圾等，食用时加糖或冷牛奶，有时加蜂蜜和糖浆。另外还有热谷类食品，如燕麦片，食用时加食糖和热牛奶；和麦片粥等。在食用谷麦类食品时，有的客人习惯配酸奶和芝士�?/p>
3.蛋类食物
蛋类食物是美式早餐主要食品，蛋类食物的 *** *** 很多，配菜大多为烟肉、火腿、香肠等�?/p>
�?煎蛋
其烹制 *** 又有不同，分为煎一面，蛋白上有气泡的；或煎一面，蛋白上没气泡的，蛋黄鲜艳的。也有两面煎，蛋较嫩的，或双面煎到全熟的�?/p>
�?奄列�?/p>
即蛋白、蛋黄混合后，猛火快炒制成质地嫩的蛋卷，有如下品种：清炒奄列，无配料；芝士奄列，配芝士粒；火腿奄列，配火腿粒；烟肉奄列，配烟肉粒；蘑菇奄列，配蘑菇粒；洋葱奄�? 配洋葱丝；西班牙奄列，配番茄、柿子椒、洋葱粒�?/p>
�?溜糊�?/p>
将蛋白、黄搅匀后加盐、胡椒、牛奶，然后在锅上加牛油，用水翻炒，最后用微火将蛋炒熟。食用溜糊蛋时一般涂在多士上�?/p>
�?煮鸡�?/p>
将鸡蛋连皮在滚水中煮熟，煮鸡蛋有嫩蛋(3分钟)和老蛋(10分钟)之分，蛋黄在5分钟时开始凝固�?/p>
�?水波�?/p>
将镇在冰水中的蛋打入盆中，在开水锅里加醋和盐，将蛋慢慢倒入锅中，再减小火势�?分钟即可，食用水波蛋一般配多士上�?/p>
4.面包�?/strong>
早餐面包可分为多士和其它面包。其中多士种类有普通多士，不加任何配料；法式多士，将多士在鸡蛋、牛奶、糖浆的混合液浸泡一下后煎成；肉桂多士，在面包片上涂上牛油，再撤上肉桂和食糖后烤制而成；牛油多士，涂上牛油烤成的多士；薄烤面包，切得很薄的多士。而其它面包有蛋奶包、丹麦包、牛角包、全麦包、英式松饼、炸包、水果包、班戟、烘夹饼等�?/p>
5.餐后饮料
早餐后有咖啡、茶(也可在餐前提�?、热鲜奶、朱古力奶、好立克、阿华田等饮品可选择�?/p>
西餐正餐
西餐正餐菜式种类繁多，但有一定规律，这主要是与西方人用餐的习惯分不开的�?/p>
1.头盘
有人说：头盘来源于 *** 宴会，宾客未到齐之前，先到的客人会在其它房中用餐前酒和点心，而现在这个习惯被作为头盘固定下来。其目的主要是平息饥肠和 *** 食欲。因此，头盘决不可影响主菜，但应有一些特点、风味独特、有一些咸味或酸味，量少，多是果、菜加适当的酒，腌或熏制的海鲜、肉类，或用新鲜的水产配以美味的汁，及一些酸菜沙律等，多为以下品种：
�?鱼子�?/p>
是鲟鱼或三文鱼的鱼卵经腌制而成，以黑色和鲜红色的最为名贵。食用时一般配多士、柠檬、蛋黄蛋白、洋葱碎�?/p>
�?鹅肝
用强制喂食储肥的鹅肝，可作鹅肝酱，或嵌入面包、馏饼中制成烘干的酥皮卷，也可加红酒和香料、水�?如苹�?煎制后食用�?/p>
�?腌银�?/p>
银鱼属沙丁鱼，常被腌制成鱼后加橄榄油浸制而成。腌银鱼也是西餐中常用的调味原料�?/p>
�?生蚝
用新鲜的生蚝(牡蛎)加柠檬汁、鸡尾汁(番茄汁加辣油�?和生蚝汁、醋、干葱、白兰地食用，也可在生蚝面上加不同香料烘制而成�?/p>
�?熏三文鱼
将三文鱼用烟熏制而成，食用时搭配柠檬、洋葱片等，现也有不少人喜欢吃三文鱼生，食用时配日本芥末�?/p>
�?蜗牛
以蜗牛为原料，有多种烹制 *** ，一般是用各种香料和白酒填馅后烘制而成�?/p>
�?小虾咯杯
在小杯内混合放一些蔬菜和煮熟的小虾，食用时配用柠檬和鸡尾汁�?/p>
�?一些腌制食品制成的菜肴
将巴马火腿、意式沙拉米、烟制海鲜等切成片，铺放在有生菜的碟上、或用蜜瓜制成风味独特的冻肉碟上。当然，头盆的 *** 可依人的兴趣和需求来烹调，只要不丧失大的原则，都可视为头盘开胃小菜�?/p>
2.�?/strong>
有许多人在用过开胃小菜后，仍将汤称为之一道菜，认为汤才是正餐的开始，而汤的种类也有如下品种：
�?清汤
一种清炖肉汤，以牛肉泥、鸡肉泥等加各种香料，经煮沸浓缩，调味和过滤等步骤，使汤清澈透明的 *** *** ，是典型的法国式制法。以此为基础，加上符合清汤特有清澈，鲜美，清淡原则的汤料就可以制成品种不同的清汤品种如：牛肉茶、清汤菜丝、法式洋葱汤等等�?/p>
�?忌廉�?/p>
以油 *** 炒面粉加牛奶、清汤、忌廉和一些调味品制成的汤类，以此为基汤加上鱼、鸡肉、蔬菜泥等可制成品种不同的忌廉汤。如：忌廉蘑菇汤、蔬菜忌廉汤等�?/p>
�?菜蓉�?/p>
将蔬菜、豆类用清水煮烂、磨茸过滤后加入清汤或忌廉汤及烟肉皮用慢火熬成，食用时须用炸面包粒或打成泡沫的忌廉在汤上作点缀。如：甘笋茸汤、菠菜茸汤等�?/p>
�?蔬菜�?/p>
以油和蔬菜作汤码，然后加清汤调制的汤类。此类汤大多带一些肉类，又被称为肉类蔬菜汤，其中可分为牛肉蔬菜汤（以牛肉清汤为基汤）、洋葱汤、牛尾汤、鸡蔬菜汤（以鸡清汤为基汤）等。如：鸡杂浓汤、鱼虾汤类（以海鲜清汤基汤）、龙虾汤等�?/p>
�?冷汤
用清汤或凉开水加上蔬菜和少量肉类调制而成，以俄式见多，如鲜番茄冷汤等�?/p>
以下是一些常见的西式汤：
A.杂烩海鲜�?/p>
用蚬肉、鱼或其它海鲜加洋葱、牛奶、土 豆、熏肉和蔬菜杂烩而成，属肉类蔬菜汤�?/p>
B.罗宋�?/p>
以发酵或新鲜甜菜，加入牛肉、土豆等煮成浓汤，上时加入酸奶食用，属于肉类蔬菜汤�?/p>
C.法国海鲜大烩
用数种海鲜、多种香料制成，是法国著名菜式，可作汤也可作主菜食用，属于肉类蔬菜汤�?/p>
D.虾酱浓汤
一种是以贝类和虾肉等海味制成的汤，加蔬菜装饰；另一种是以兔肉或野禽为主制成，属于肉类蔬菜汤�?/p>
E.浓汤
分为菜汁、奶汁、肉汁浓汤三种，主要用料为蔬菜、忌廉和肉类等。常用鸡蛋或其它配料增稠而成，是忌廉汤、茸汤及其它浓稠汤类的共称，但基汤一般为清汤�?/p>
F.西班牙凉菜汤
将番茄、大蒜、西芹、洋葱、黄瓜、青椒和橄榄油混合在一起，以面包宵增稠而成。是一种地区菜式�?/p>
G.面包�?/p>
把面包块浸泡在牛奶、酒或汤中而成，属于清汤类�?/p>
H.鲜肉�?/p>
以小牛肉或鸡肉、鱼熬煮后加入面粉、牛油增稠制成，可作为某种忌廉汤的主要原料�?/p>
I.维希式奶油韭葱汤
用土豆、洋葱、忌廉等作配料，常作冷食，是地区菜式�?/p>
J.肉汤
指未经过滤的牛肉浓汤或其它肉汤，可加入蔬菜、谷类和调味配料，是风味独特的汤，意词又称“Zuppa”�?/p>
3.冷菜
除了前面介绍的开胃食品中有一部分冷菜外，还有其它类型，而且两者在必要情况下可以互相融通�?/p>
�?沙律�?/strong>
由各种凉透的熟原料，或是直接可入口的生原料加工成较小的形状，再加调味品，或浇上各种冷汁或调味汁拌制而成。一般分为蔬菜沙律、水果沙律、豆类沙律和肉、禽、海鲜混合沙律�?/p>
沙律的风味变化除上述原料不同外，还有一个重要因素，就是冷汁的不同风味：
a.蛋黄�?/p>
用蛋黄、橄榄油、醋、胡椒、盐、芥末、忌廉等原料搅拌而成�?/p>
b.油醋�?/p>
用橄榄油、醋、盐和琢碎的葱头、胡椒粉混合而成�?/p>
c.千岛�?/p>
将番茄酱和切细的煮熟蛋加入蛋黄酱中混合搅拌而成�?/p>
d.鞑靼�?/p>
由煮鸡蛋、酸黄瓜、番黄菜加蛋黄酱搅拌而成，多配裹面包碎蛋浆炸过的海鲜�?/p>
e.法国�?/p>
将醋、法芥、橄榄油、清汤、葱碎、盐、胡椒、蒜茸、柠檬等调味品加蛋黄酱搅拌制成�?/p>
f.芝士�?/p>
将葱头、蒜茸、酸奶、醋加入蛋黄酱和蓝芝士中搅拌而成�?/p>
g.醋油�?/p>
将少许蛋黄酱加芥末、盐、糖、胡椒粉、醋和油混合而成�?/p>
h.尼莫利汁
将酸黄瓜、酸豆、他拉根香草加入蛋黄酱中混合而成�?/p>
i.凯撒�?/p>
将榄油、盐、黑胡椒、法芥、银鱼、生蛋黄和芝士粉、柠檬汁搅拌而成�?/p>
j.俄式沙律�?/p>
将青椒、辣根、酸菜、鱼子酱加入蛋黄酱中搅拌而成�?/p>
�?胶冻�?/strong>
西餐冷菜常见制法是，先把主料(主要是质地鲜嫩的鸡、海鲜等原料)和辅�?主要是料地较厚的乳芹菜、洋葱、甘笋、青椒等原料)煮熟后排放好在容器里，再将制成的Aspic(由从动物、鱼皮中抽取的明胶制�?灌入容器中，放入冰柜 *** 而成，食用时切成片。也有人将Aspic称为Jelly，也算过关。不过Jelly多数指果冻，菜式例如鸡肉冻、龙虾冻等�?/p>
�?各种冷肉
分两部份，一部分为食品厂加工的火腿、各种香肠、鱼类罐头或鱼子酱等；另一部份为厨房加工的Pie、肉卷、法式肉批。这里主要介绍第二部分：
a.肉批
是一种西工馅饼，将发面皮附于内容器中，加甜味或咸味的馅，上盖面皮，放入烘炉里烘至面皮松脆即可�?/p>
b.肉卷
多指鸡肉卷。制法为肉鸡煮烂后使其自然凝结，加入香料，然后将肉或鸡肉扎成卷状，冷冻后食用�?/p>
c.法式肉批
有两种制法，一是将野味肉、鱼与咸肉共煮于椭圆形瓦锅内，然后凉吃。而鹅肝酱即属上面制法；二是在硬皮饼内加入猪肉、仔鸡、兔肉或蛋片和大量调汁烘成后热吃�?/p>
d.填馅食品
多数用家禽剖腹洗净，再用鸡肉馅(或相应馅)加生蛋白、盐、胡椒粉、牛奶，豆寇粉、鼠尾草打成馅，再放入豌豆、甘笋丁，填入鸡皮中，用线缝好，用白布包紧，放入内馅加香料煮熟，待凉后就可开包拆线，切片装盘了�?/p>
另外：冷菜中还有腌制菜肴，如泡菜中的酸菜，而开胃食品如果处理得当，也可成为冷菜的一种�?/p>
4.主菜
西餐主盘菜式可谓五花百门，应有尽有。但若从结构上来看，无非是配菜、主菜和相搭配的调味汁，从主菜采用的原料看，主要有 *** 猪、家禽野味、海鲜、及其它原料煮制而成。下面就从以上的思路来介绍主盘菜式的特点�?/p>
�?主盘配菜
是增加主菜色、味、形的辅助食品，常置于主菜的上端。使用配菜，可以使菜肴统一和协合。配菜一般有三种形式：一是以马铃薯和两种以上颜色的蔬菜为一组的配菜，多用于煎、炸、烤的肉类菜肴；二是用马铃薯单独 *** 的配菜，大都依据菜肴的风味特点来搭配，如煮的海鲜用煮马铃薯、烧制的羊肉用里昂炒薯、牛扒用法炸薯等；三是用少量饭或少量面作配菜，大多用于意大利菜肴，也有海鲜主食菜配面的�?/p>
A.马铃薯类
a.薯，用清水煮熟�?/p>
b.薯蓉(美式)，将煮熟的薯压成蓉，加牛奶、胡椒和盐调味制成�?/p>
c.饭粒薯，用薯夹将熟薯肉由网夹出，成为饭粒状�?/p>
d.煎薯饼，剁烂煮熟的薯，加胡椒粉和盐，用油煎成薯饼�?/p>
e.炒薯，将煮熟薯切成角形，用油炒黄�?/p>
f.炸曲碌薯，将煮熟薯压烂成蓉，挤成圆柱形面粉，鸡蛋及面包糠用油炸黄�?/p>
g.白汁，切煮熟薯成四方粒，加白忌廉汁煮热�?/p>
h.薯片，将生薯淋上汤入锅，调味撒面包糠�?/p>
i.炸薯条，切薯成条，在沸油内炸黄�?/p>
j.别墅薯，生薯切成榄形，用热油稍炸后熟�?/p>
k.瑞士薯，将葱头、咸肉切末，炒香后加入煮熟的薯丝，调胡椒粉、盐后摊成饼，煎成两面黄�?/p>
l.炸薯丝，将薯刨成幼丝，在沸油内炸黄�?/p>
m.连皮薯，将薯煮熟后放入炉，连皮烤�?/p>
n.烧薯，将去皮生薯放入炉内与肉类一起烧熟�?/p>
o.酿薯，将煮熟薯挖出薯肉，混合胡椒粉、盐后，酿回薯壳内烤黄�?/p>
p.炸薯片，切薯片，用油炸黄�?/p>
q.煎德式薯片，将煮熟薯切成厚片，用油煎黄�?/p>
r.公爵夫人薯，搅匀薯蓉、鸡蛋黄、牛油，用盐、胡椒调味，搅成花型煎黄�?/p>
s.富林文薯，将薯、甘笋切成榄形，加洋葱在上汤中煮熟�?/p>
B.蔬菜�?/strong>
此类配菜 *** *** 也很多，有用上汤煮熟的、有与各种调味品炒熟的、有制成菜蓉慕斯的、有中空加料酿制�?.....种类非常多，原料也各异，但总的原则是要和主菜的风味相搭配，如配菜中精心制成的芦笋，是相当高档的一种�?/p>
而关于米饭做的配菜，大多用于带汁的菜肴，面食的制法将在后面菜式介绍中讲述。对于配菜的摆法有几个不成文的规定，一是左薯右菜；二是上薯不上�?米饭)；三是左�?米饭)右蔬；四是主盘的配菜一般摆在主菜上端或以主菜为中心放�?/p>
�?主盘主菜
前面提到主菜原料品种风富，下面就逐一加以介绍�?/p>
A.海鲜�?/strong>
又分为淡水鱼、海水鱼、贝介类，常用于海鲜的烹调 *** 。主要有�?/p>
a.Au Gratin：热量由上向下使食物表面焦黄�?/p>
b.清煮：加香料和葡萄酒在上汤或水中煮熟�?/p>
c.焖：将切成块的海鲜加香料、调味品和葡萄酒在不多的水中小火煮成。d、烩：与焖相似，但火的温度不如其高�?/p>
e.烘黄表层：在炉里从上面烤热，且浇汁使食物上面金黄�?/p>
f.扒：在烤架或平板上烧熟食品，边烧边涂汁�?/p>
g.炒：在平底锅内反复翻炒�?/p>
h.蒸：将食品放入沸水里迅速煮熟，以保证原料不流失�?/p>
B.牛肉�?/strong>
在西餐烹饪中有很重要的地位，其特点主要反应几个方面：一是不同种类的牛的身体部位上的牛肉的称法不同，烹饪 *** 也不同；二是扒牛肉时有一个成热判断的问题。另外，一岁以上二岁左右的牛肉叫“Beef”�?/p>
牛肉的部位与烹调�?/p>
a.西冷(Sirloin)，在牛脊背两旁，接近臂部，是更好部份，适合扒、烧、煎等�?/p>
b.Shorrloion：牛脊两旁，在西冷旁边，但比西冷更接近牛的肩部，T - Bone Steak就在这个位置�?/p>
c.牛肉之精华Filletmi *** on：牛脊骨掩盖下的一条极嫩的牛柳，适合 烧、煎、扒等�?/p>
d.肋眼（Rib）：在牛脊两旁，在Shorrloin的旁边，紧接着牛肩，肉眼扒就在这部位，适合烧、煎、扒等�?/p>
e.牛肩(Chuck)：牛的颈尾到Rib之间的部位，适合焖、烩等制法�?/p>
f.牛臂(Round)：在西冷与牛后腿�?Tip)之间的部位，适合焖、烩等制法�?/p>
g.牛前�?Fore Shank)：牛前腿紧跟腰 *** 的�?Brisker)�?/p>
h.牛胸脯肉(Short Plate)，牛腹部的肉(Flank)，和牛后腿的(Tip)都适合焖、烩等制法。另外，除了Sirloin，Shortloin和Tip之外，其余部位的肉也适合 作牛肉饼、肉串、肉卷串�?/p>
而在牛的内脏中，肝适合煎；心适合炖；脑适合煎�?炸；尾适合黄烩；腰子适合扒、烩；舌适合焖、炖；胃适合白烩、黄烩；髓适合供给特种菜式�?/p>
6.饮品（咖啡为例）
�?Espresso
是意大利语，有“立即为你煮”的意思，那种因咖啡而起的冲动，溢于言表。在那些“玩”咖啡的人眼中，Espresso早已不是简单的“浓缩咖啡”了，它是一种综合咖啡，是一种烘焙 *** ，是一种咖啡煮法，是一种料理，也是一种生活�?/p>
�?Long Black
一款黑咖啡，其实很简单，说白了就是蒸汽咖啡机直接流出来的浓缩精华加热水，但做法不像现在说的这么简单�?/p>
�?Macchiato
玛奇朵咖啡，意大利式浓缩咖啡加少量泡沫牛奶而成的咖啡�?念玛奇雅朵，捐一点舌，像英文名翻译成中文一样念�?/p>
�?Cappuccino
热牛奶咖啡，就是卡普契诺咖啡。混以或加上煮过的牛奶或奶油的浓咖啡，这样叫是因为这种咖啡的颜色类似于嘉布遣会修士所穿衣服的颜色�?/p>
�?Caffe Latte
在意大利语中Latte的意思就是牛奶Caffe Latte，顾名思义，就是牛奶咖啡了。将发好泡的牛奶倒入玻璃杯中，再加入Espresso咖啡，一杯三层漂亮的Latte就做成了。这款咖啡的要领是牛奶一定要新鲜，奶泡要湿润才会有漂亮的三层区分――尤如 *** 一样。如果牛奶品质不好或者对你自己的 *** 作水准没有把握，你可以改用不透明的Mug杯（ *** 人称马克杯）。这并不是一件丢人的事，美国著名的星巴克快餐咖啡厅就是这么做的�?/p>
�?Flat White
一种咖啡的泡制 *** ，一半咖啡一半奶，“奶香咖啡�?"新澳咖啡"澳洲新西兰那边特有的�?/p>
�?Mocha n.
穆哈咖啡(上等咖啡)，用咖啡调味的�?/p>
�?Af *** ato
底部是Short Esspresso，上层是薄博的一层奶泡，最后中间一小勺冰淇淋�?/p>
�?雪泥
是意大利西西里人用来消暑的传统美食。用咖啡做的雪泥，在盛夏的深夜看比赛时来上几口，那种沁心冰爽的滋味是独一无二的，顿时可以把睡意赶跑，重新提起精神。这个冷饮除了简便易做之外的另一大好处就是——低热量！害怕夜里吃冷饮会变胖的同学们可以放心大胆地享用了�?/p>
�?康宝�?/p>
Con Panna是用Espresso + 奶油制成的一款咖啡�?/p>
唐人美食
「好味食�?NiceTry�?/strong>是「什么值得吃」的一个栏目。我们认真做每一道菜，你可以开心地跟着学，毕竟，每一次的下厨房，都是生活的美好良方�?/p>
高温不断，又到了只想喝汤、不想吃饭的时候�?/p>
在餐厅点单或叫外卖，中式的汤倒好说，看名字就知道大概什么样；西式的汤却总在上桌时让人一脸错愕�?/p>
这些被译成「汤」的食物，到底有什么不同？今天�?strong>「好味食�?NiceTry�?/strong>，我们就�?strong>捋一捋西餐中的各种汤，并奉上几道经典汤食的烹调方�?/strong>，让你在家也能做做看�?/p>
小龙虾浓汤做法，往下翻👇 📖 目录和食�?/strong> 统称的汤| 法式洋葱�?/p>
杂烩�?/strong>| 田园杂蔬�?/p>
浓汤| 小龙虾浓�?花椰菜奶油汤 清汤| 法式牛肉清汤 �?/strong>�?/strong>| 鸡高�?蔬菜高汤/家常高汤 �?/strong>�?/strong>| 西班牙冷�?/p>
01 统称的汤 法语里的 Soupe、英语里�?strong>Soup 这两个单词出现在菜单里，可以是汤类菜肴的名头，也可以是某道汤的具体名称�?/p>
以洋葱汤 Soupe à l'oi *** on 为例，一道简单、好吃、经典的法式汤是这样做的�?/p>
食材 �? 人份�?/p>
洋葱 *** g、牛高汤 400ml 黄油 40g、奶�?30g、百里香 法棍、盐、黑胡椒、法式香草束 01先准备法式香草束Bouquet garni。类似中餐的炖汤香料包，法式香草束在需要煮汤的菜肴中用来增加香气�?/p>
它的组成一般用到这几种食材：欧芹茎、百里香、香叶、芹菜、大葱�?/p>
将这几种食材切成同样的长度，以大葱片包裹并缠好，煮汤时放入。葱叶变软、变色后就可以拿走丢掉了�?/p>
02法棍切片待用，洋葱切丝�?/p>
03锅中融化黄油，倒入洋葱丝。小火慢炒，直到洋葱颜色焦化�?/p>
这时黄油的香甜和洋葱的甘辣融合，已经非常好闻�?/p>
04倒入牛高汤和 100ml 的水，放入法式香草束，小火慢煮约 20 分钟，期间撇走浮沫�?/p>
牛高汤的做法在这篇文章中介绍过，也可以直接买罐装高汤�?/p>
05等待煮汤时将奶酪擦丝到法棍片上，烤箱 180�?左右将奶酪烤化、面包烤脆�?/p>
最搭配的是易化的格鲁耶尔奶酪，不巧没买到，以瑞士大孔奶酪艾蒙塔替代�?/p>
06有的高汤自带咸味，所以在最终调味前先尝一下，滋味不够再添盐和黑胡椒�?/p>
02 杂烩�? 汤的另一种叫法是 Potage，英语法语都是这个单词。相比较上文的汤，它更偏向杂烩汤，食材既有菜也有肉，有时候还要加点米�?/p>
因为食材多，杂烩汤以浓稠质感为主，但也有比较清爽的，比如田园杂蔬�?Potage Cultivate *** ，直译农夫汤，以几款清爽蔬菜加上培根、鸡高汤简单制成�?/p>
食材 �?4 人份�?/p>
青豆 50g、土�?100g、胡萝卜 100g 卷心�?100g、芹�?20g、四季豆 30g、培�?2 �?/p>
大葱 10g、洋�?20g�?鸡高�?700ml、油、盐 01将食材切好备用。洋葱、土豆、胡萝卜、芹菜、四季豆切成同样大小的丁，培根切条，大葱切圈，卷心菜切细丝�?/p>
02锅中化黄油或放橄榄油，煎香培根至变色�?/p>
03先炒香最难熟的胡萝卜，然后依次放土豆丁、芹菜丁、洋葱、大葱炒出香味�?/p>
04再加卷心菜丝，炒软即可�?/p>
05倒入鸡高汤（接下来的「高汤」部分有具体的做法），烧开后小火煮 10 分钟，最后放青豆和四季豆，再�?10 分钟，撇出浮沫�?/p>
高汤可以换成水或清汤，清汤的做法也会介绍到�?/p>
06这样做的汤很鲜，用盐简单调味即可，蔬菜可按喜好换成应季菜�?/p>
03 浓汤 浓汤 Thick Soup，是将西式汤、中式汤区分开来的最重要的一种汤�?/p>
按照 *** *** 和主要食材的不同，常见的浓汤有虾蟹浓�?Bisque、奶油浓�?em>Crème 和菜蓉浓�?strong>P *** ée 不常见的有粗制蔬菜泥 Mouliné、美式海鲜周打汤Chowder和由母酱之一白汁衍生�?strong>Velouté \ 浓汤之虾蟹浓�?/ Bisque是源于法国的海鲜浓汤，一般用龙虾或是虾、蟹做�?/p>
以甲壳和香味食材熬汤，配上鲜嫩肉质，汤味浓郁、层次丰富。正赶上小龙虾季，这次食谱尝试以小龙虾做，也是非常入味好吃�?/p>
食材 �?2 人份�?/p>
鲜活小龙�?8 只、番�?1 �?/p>
芹菜 30g、胡萝卜 60g、蒜 2 �?/p>
洋葱 40g、奶�?60ml、番茄膏 60g 橄榄油、盐、卡宴辣椒粉 01清理小龙虾。用刷子将小龙虾多刷洗几遍，然后一只手捏住双钳、另一只手在尾部中间旋转后抽出虾肠�?/p>
因为接下来还要炒、煮，怕肉和黄太散，就没有彻底清理虾胃和肺绒毛，接下来会单独处理�?/p>
02蒜、胡萝卜、洋葱简单切块，锅中倒油，炒香�?/p>
03放番茄块一起炒软。追求口感可以将番茄去籽去皮，因为还要过滤，自己做可以不那么讲究�?/p>
放番茄膏炒香，酸甜香气已经弥漫四周。如果有干邑白兰地，此时稍微加点�?/p>
04放小龙虾翻炒，至变色�?/p>
05番茄水汽基本蒸发后，加水或鱼高汤没过食材，煮 10 分钟左右�?/p>
06十几分钟后小龙虾已经熟了，这时将小龙虾单独取出，拆出虾尾肉、虾黄，钳子放回汤里，其余部分扔掉�?/p>
07再小火煮 8 分钟左右过滤汤汁，只留下汤的部分，香味食材丢弃�?/p>
08滤好的汤倒回锅内，火稍微调大点让其快速浓缩，加奶油搅拌，以盐、辣椒粉调味�?/p>
如果家里有短粒米，比如西班牙大米或是日本越光大米，可以放汤里一起煮软后，用手持搅拌器和汤一起打均匀，让口感更加浓厚�?/p>
09最后将虾肉、虾黄放回汤里煮十几秒加热，盛出后趁热吃。尝到这口鲜，会觉得所有麻烦都值得�?/p>
\ 浓汤之奶油浓�?/ 奶油浓汤最主要的特点在于「奶味」。以牛奶代替高汤，再以奶油增加脂香，花椰菜的植物清新和汤汁的香甜可口，得以完美结合�?/p>
食材 �?4 人份�?/p>
花椰�?1 �?、培�?2 片、洋葱半�?/p>
牛奶 500ml、水 200ml、奶�?80ml 黄油 40g、盐、黑胡椒、辣椒粉 01处理花椰菜：掰掉大叶后切除根部，然后切朵，想留下小花做装饰就再切细一些�?/p>
02切好的花椰菜焯水待用�?/p>
03锅中融化黄油炒洋葱丝，炒软即可，无需变色�?/p>
04倒入花椰菜一起炒�?/p>
05将牛奶和水倒入锅中，小火慢煮几分钟�?/p>
06此时可以将培根煎好�?/p>
07煮好的菜和汤汁趁热打碎，可以分几次放搅拌机里打（一定要避免一次放太多造成喷溅），推荐用手持搅拌器直接在锅里打匀�?/p>
08除了盐、黑胡椒，这道汤也适合用辣椒粉或肉桂粉调味�?/p>
💡 同样的做法，减少牛奶的加入、增加蔬菜的比例，就成了菜蓉浓汤。我们的原创食谱书《什么值得吃，什么值得做》中有玉米、胡萝卜、豌豆、土豆、蘑菇五款蔬菜浓汤的做法�?/p>
04 清汤 清汤，法语里�?Consommé�?英语里是Broth，是一种非常清澈透亮的汤。以肉类、蛋白、高汤和蔬菜制成，看似平平无奇，实则做法特殊，浓缩了复合香味，饱含高级感�?/p>
今天我们 *** 的是牛肉清汤，使用了牛肉馅和牛高汤，你也可以用鸡肉馅搭配鸡高汤或鱼肉搭配鱼高汤来做�?/p>
食材 �?2 人份�?/p>
纯瘦牛肉�?200g、胡萝卜 100g、大�?50g 芹菜 30g、洋�?50g、冷牛高�?700g 鸡蛋 2 个取蛋清、香叶、百里香 01蛋清用蛋抽打�?20 秒，加上切小丁的蔬菜，混合牛肉馅、香料�?/p>
除了香叶和百里香，还可以加黑胡椒粒和龙蒿草�?/p>
02充分混合后，放在锅里�?/p>
03一边加入冷高汤，一边充分搅匀馅料�?/p>
04小火慢慢煮，开始的时候持续搅拌，以免肉黏在锅底；当食材慢慢凝聚在汤上方、形成结块时，停止搅拌�?/p>
图中可以看到，细小的牛肉颗粒随着加热，跟着水汽向上挤，下方汤汁开始变得清澈�?/p>
05在凝聚层留一个小洞口，以排出热气和用来取汤汁�?/p>
在小火加热的过程中，用汤勺从洞口不断盛取汤汁浇在四周，以起到再次过滤的作用，直到汤汁变得越来越清澈�?/p>
06约煮半小时左右，便可取出清汤，用沾湿的纱布再次过滤�?/p>
此时清汤和高汤已经区别明显，鲜亮清澈，碗底花纹清晰可见�?/p>
07模样单调的清汤，实际有着丰富的蔬菜和肉类混合香气，直接喝都不会无聊�?/p>
08传统吃法中，清汤可以直接煮蔬菜，也能浸入咸味可丽饼丝或意大利饺子，还能加工成晶莹剔透的肉冻。若按我们的口味，则搭配面条、馄饨都不错�?/p>
05 高汤 高汤，英语里�?Stock�?strong>broth
这些单词几乎不会在餐厅菜单上出现，却是每个法餐学者必须掌握的技巧�?/p>
无论东方还是西方，用高汤让菜肴更好吃，已经是公开的秘密�?/p>
想回顾我们做过的「家常肉高汤」和「蔬菜素高汤」，可以戳上面的 *** 跳转�?/p>
西餐中，牛骨高汤和鸡高汤最常用。牛骨高汤做起来麻烦，需要炒、烤、熬，可以直接购买罐装高汤代替，我们用过 Swanon �?City Super 这两个牌子的，都不错�?/p>
今天要分享的，则是一道成本更低、用途更广、 *** 作更简单的鸡高汤做法：
食材
鸡架 1 副（也可用鸡翅）、洋葱半个、胡萝卜 1 �?/p>
大蒜 5 瓣、香�?2 个、法式香草束
01先进行鸡架的预处理。焯水后洗干净，尽量去掉多余脂肪�?/p>
02鸡架放回锅内煮，将香味食材一并放入。小火慢煮约 20 分钟即可�?/p>
03将鸡汤过滤后晾凉，冷藏保存尽快用，或是冻成冰块�?/p>
04本该丢弃的鸡架和胡萝卜、大蒜、香菇，本着艰苦朴素的原则加了盐、油、黑胡椒、辣椒粉烤箱 190�?两面各烤�?20 分钟，东北小吃「烤鸡架」 *** 完成。�?/p>
06
冷汤
冷汤多指西班牙冷�?Gazpacho，因为凉喝，所以总被单独分出来。但其实西班牙冷汤也和罗宋汤Borscht、马赛鱼�?strong>Bouillabaisse
�?咖喱肉汤Mulligatawny一样，都是地域特色汤�?/p>西班牙冷汤不算严格意义上的汤，无需烹饪，做法类似思慕雪�?/p>
食材
�?4 人份�?/p>
青圆�?2 个、红圆椒 1 个、番�?1 �?/p>
黄瓜 1 根、面�?2 片、洋�?1/4 个、大�?2 �?/p>
番茄膏、橄榄油、盐、黑胡椒、辣椒粉、冰�?/p>
01原食谱用的是Stale Bread，也就是陈面包，我们简单准备一些烤面包丁即可，没有可不加�?/p>
02青红椒去籽、掰块，大蒜对半切，黄瓜去皮、切条，红洋葱切块�?/p>
03按照西式传统方式处理番茄。先切掉番茄蒂，并在顶部划十字刀�?/p>
04用热水烫番茄，然后过凉水，剥皮、去籽、切块�?/p>
05将所有食材和冰块、橄榄油、番茄膏一起打匀，也可加罗勒叶�?/p>
以盐、黑胡椒、辣椒粉、雪利醋调味，可以冷�?3 小时�?/p>
西式汤里，你更爱吃或最想吃哪一道？欢迎在下方留言，和大家讨论你的喝汤心得�?/p>
文、图 | Anchor
设计 | 值得�?/p>
西餐入门级汤品，看一遍就学会�?/strong>- �?�?�?-
Borsch
�?/p>
罗宋汤最早是从俄式红菜汤演变过来的，“十月 *** ”时大批 *** 人辗转到上海，带来的俄式西餐其中就有这道汤。在原产地，罗宋汤大多以甜菜为主料，传到上海后，上海人按自己口味改良了罗宋汤，是海派西餐中著名的一道美食。“罗宋”这一名称据说就是由Russian soup音译过来的�?/p>
今天这道罗宋汤是比较清淡的版本，没有过多的食材、调味料，也不用烦琐的烹调。西红柿、土豆与牛肉就是神搭配呢！清清爽爽的，只有材料的本味就超好喝！再加片面包快来试试吧～�?/p>
- 难度 Difficulty -
�?/p>
中级
- 时间 Time -
�?/p>
60分钟
- 食材 Ingre *** nts -
�?/p>
牛腩 300 �?/p>
番茄 2 �?/p>
土豆 1 �?/p>
胡萝�?半个
洋葱 1 �?/p>
�?3 �?/p>
�?1 �?/p>
�?1 茶匙
（注�?茶匙大约等于5克，根据个人口味添加�?/p>
- 小贴�?Tips -
�?/p>
1. 食材煮的时间根据火候大小做相应调整
2. 各种食材的成熟时间不同，所以不能同时入�?/p>
- 做法 Steps -
�?/p>
1. 牛腩冷水焯水撇去浮沫备用
2. 土豆、胡萝卜、洋葱切�?/p>
3. 葱切段、姜切片
4. 番茄去皮切块
5. 锅中倒入牛腩小火�?0分钟
6. 再放入土豆丁、胡萝卜丁煮20分钟
7. 倒入洋葱丁煮15分钟
8. 然后倒入西红柿煮10分钟
9. 出锅前加入盐
10. 好喝暖胃的罗宋汤就完成了
所谓饮食，饮在前而食在后。中国上下五 *** 历史，食文化仅仅一千多年，而汤文化却长达三 *** 之久。许多人吃饭，可以没有山珍海味、大鱼大肉，却一定不能没有一碗汤，那么，你知道世界上的十大名汤吗？世界名汤中国两种汤榜上有名，但其中一种被拒绝食用，你喝过吗？
NO.10 海龙皇汤
***
相传当地鱼贩将卖剩下的海鲜丢在大锅中熬汤做晚餐，因味道鲜美，渐渐传开。海龙皇汤一般是采用各种小海鲜与番茄、火腿、猪肉、南瓜、洋葱等一起炖制，材料丰富，味道鲜美�?/p>
NO.9 味增�?/p>
日本
味噌汤是以鲷鱼、红白萝卜、鱼骨、味噌等材料 *** 而成的一道日本料理。由于味噌含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维，常食对健康有利，被视作日本“国汤”�?/p>
NO.8 蔬菜�?/p>
意大�?/p>
意大利蔬菜汤是一道正宗西式风味餐汤，以洋葱、番茄为主要原材料，汤汁浓郁而清香，朴素而淡雅�?/p>
NO.7 罗宋�?/p>
俄罗�?/p>
罗宋汤其实原名应为红菜汤，是一种以红菜为主要材料的汤�?0世纪初，有很多 *** 人寄居上海，罗宋汤也被带到中国，进而入乡随俗，改成了适合中国人口味的汤品，而主材料红菜因在中国不常见，所以逐渐被同样为红色的番茄替代�?/p>
NO.6 咖喱牛肉�?/p>
美国
提到咖喱，大多数人都想到印度，但其实在许多国家，咖喱都是十分常见的调味品。美国更是将一道咖喱牛肉汤做的出神入化，在全 *** 非常有名。牛肉、土豆、洋葱都是很普通的食材，可是一点咖喱，马上就在普普通通的汤里起了画龙点睛的作用�?/p>
NO.5 鱼翅�?/p>
中国
鱼翅汤是我国最有名的汤品之一，味道鲜美且营养滋补。但是由于大量的非法捕杀，被许多人拒绝食用，同时号召“没有买卖就没有杀害”，毕竟鲨鱼还是很稀有的�?/p>
NO.4 大酱�?/p>
韩国
大酱汤是韩国特色料理。源自 *** 半岛，从古至今在 *** 半岛源远流长， *** 姑娘都以能做出一手好酱而自豪，大酱汤也成为了他们的“国食”�?/p>
NO.3 洋葱�?/p>
法国
洋葱汤是法国更受欢迎的菜式之一，其历史可以追溯�?8世纪。据说有一次，国王 *** 十五上山打猎迷失方向，直到深夜才找到路径回到宿营地。当时的他又累又饿，营地却只剩下一些奶酪、洋葱和几片干面包。无奈之下，他就将这些材料混合在一起煮了一碗汤，一尝之下，却发现味道出乎意料的好。从此洋葱汤就成为了经典佳肴，得以流传至今�?/p>
NO.2 冬荫功汤
泰国
冬荫功汤又叫泰式酸辣海鲜汤，其名声就连从未吃过泰国菜的人恐怕也有所听闻。泰语中“冬荫”是酸辣之意，而“功”则是指虾，“冬阴功汤”的意思当然就是酸辣虾汤了�?/p>
NO.1 佛跳�?/p>
中国
“坛启荤香飘四邻 佛闻弃禅跳墙来”，佛跳墙是中国国宴之首，可谓最豪华的一道菜品。相传佛跳墙源于清道光年间，距今已有两百年历史。其选用十余种山珍海味作为主料，辅料更是无数，其浓郁荤香、荤而不腻、味中有味，为古往今来无数政要精英、仁人志士所喜爱�?/p>
来源：蓬蒿私�?/p>
餐前喝汤，有利健康，在家自制11款世界名�?/strong>西餐中的餐前汤常常被称为开胃汤，汤类原料以海鲜、肉类或蔬菜等，经过加工调味盛入汤碗里。汤品一般使用材料较多，味道也比大多数中式汤浓重。西餐的汤品可分成以下几种∶清汤、奶油汤、蔬菜汤、特制的汤、地方 *** 或传统 *** 的汤。食悟者梳理几款世界名汤的家常做法�?/p>
罗宋�?/strong>
材料：牛�?0克、茄�?0克、番茄块30克、椰菜块20克、洋葱片40克、红菜头30克、胡萝卜�?0克、牛清汤200克、柠檬汁少许、番茄沙�?克、西芹条20克、盐少许、圆椒片20克、牛肉粒100克、辣椒籽适量、土豆块30克、香�?�?
做法：先将牛肉粒用牛油煎香，再依次加入洋葱、西芹、胡萝卜、土豆，炒香；然后加入圆椒片、番茄块、红菜头、椰菜，稍微炒一下。最后加入香叶、茄膏炒5分钟，倒入牛清汤，煮开后用小火�?0分钟，用盐、番茄沙司、柠檬汁、辣椒仔调味即可�?/p>
松露牛肉清汤
材料�?/p>
配方A
牛骨500克、牛�?00克、牛�?00克、西�?00克、胡萝卜200克、番�?00克、百里香10克、香�?0克、洋�?00克、清�?000�?/p>
配方B
牛肉100克、胡萝卜100克、鸡�?00克、洋�?5克、盐适量、松�?�?/p>
做法：先将配方A的原料洗净切块，入锅炒香后加清水，小火慢炖6小时�?过滤出半成品�?500克，放凉备用。将配方B中的牛肉、洋葱、胡萝卜、洗净，切块，鸡蛋取蛋清备用； 将备好的配料一起装入搅拌机打成泥；将另一半洋葱切丝后小火炒至黄褐备用�?将肉菜泥、洋葱丝倒入之前过滤的汤中轻轻搅匀用文火烧开，煮1小时即可。过滤网中垫滤纸后轻轻倒入汤汁，取180克清汤加盐调味，加入松露片即可�?/p>
注意：煮制时，在汤的温度低于50℃之前可以轻轻搅动，高于50℃就不能再搅动了。火一定要很小。将洋葱切丝，小火炒至黄褐色，可以增加汤的色泽、香味�?/p>
酥皮蘑菇忌廉�?/strong>
材料�?酥皮1块（12厘米×12厘米）、蛋�?0克、忌廉汤200克、大�?克、忌�?0克、鲜蘑菇10克、薯�?0克、冬�?0克、菌菇汁10克、白�?0克、洋�?0克、鸡�?00克、牛�?0�?/p>
做法：用牛油炒香洋葱�?克蘑菇�?克白菌、大蒜、薯仔，然后加入鸡汤烩淋。再用搅拌机搅打成蓉。将打好的菌蓉放在忌廉汤内，再加入菌菇汁，用慢火煮约5分钟至稀稠，过滤后装入汤盅内。将余下的菌菇切粒，放入汤内。酥皮刷上蛋黄液，盖在汤盅上，放入底�?00℃、上�?80℃的焗炉内，焗至金 *** 即可�?/p>
松仁南瓜�?
材料：老南�?00克、盐适量、黄�?0克、松�?00克、淡奶油20克、牛�?0克、洋�?0克、清�?00克�?/p>
做法：南瓜洗净，带皮切大块，放�?80℃的烤箱�?5分钟即可。锅中再加入南瓜，慢�?0分钟。将南瓜从烤箱取出，去皮留南瓜肉。将松仁用小火炒熟。然后加入清水熬�?5 分钟。起锅放黄油加热，放入洋葱小火炒香。最后用搅拌机搅成浓汤，倒入牛奶加热，入盐调味，装入汤碗后撒松仁，淋奶油即可�?/p>
蘑菇�?/strong>
材料：蘑�?0克、洋�?0克、百里香5克、淡奶油60毫升、白椒粉5克、白葡萄酒少许少许、盐少许
做法：白蘑菇洗净后切片，准备一些高汤（也可以用水来代替），洋葱切丝，起锅加入橄榄油，将切好的蘑菇和洋葱丝倒入锅中，把蘑菇炒去水分，再放入少许百里香。洋葱炒香后喷入白葡萄酒，撒盐。稍加调味后加入高汤，煮5分钟（烧开即可�? 把烧开的蘑菇汤 入搅拌机打碎后再倒入锅中，烧开后倒入适量淡奶油，均匀搅拌，不要太浓稠即可�?/p>
注意事项：蘑菇一定要先炒出水分后味道才会浓郁�?淡奶油不必倒入太多，吃上去有奶香味即可�?/p>
意式蔬菜�?/strong>
材科：苹�?0克、鸡高汤1000克、西�?0克、盐适量、胡萝卜30、橄榄油20克、番�?00克、百里香1克、土�?0克、洋�?0克、卷心菜30克�?/p>
做法�?卷心菜、西芹、胡萝卜、洋葱、土豆、苹果依次去皮，切指甲片，番茄切丁。先起锅加油，炒香洋葱。再加入西芹、胡萝卜、苹果、卷心菜、土豆炒香。然后加入番茄丁，倒入鸡高汤熬�?0 分钟，最后撒百里香末，入盐调味即可�?/p>
泰式冬阴功汤
材料：水2升、指天椒、茄膏、鱼露各30克、三花奶60克、香茅草70克、洋葱、番茄、鲜菇各120克、椰�?0克、南�?0克、红椒蓉100克、辣椒油40克、猪脊骨300克、青拧汁50克、糖20克、柠�?片、芫�?0克、鸡�?6克、金不换1片、鲜�?00克、泰式酸辣酱适量�?/p>
做法：先将水中加入香茅、南姜、猪骨、柠叶、金不换，煲至滚开，再用慢火煮�?小时。将鲜虾放入焗炉焗至金 *** ，再与指天椒、红椒蓉、青柠汁、茄膏、洋葱块、番茄块、芫�?、鲜菇同放入入汤中，�?5分钟。最后加入三花奶、椰酱、酸辣酱、辣椒油、鱼露、糖、鸡粉调味即可�?/p>
虾球鸡清�?/strong>
材料�?/p>
配料A：草�?000克、洋�?0克、胡萝卜100克、西�?00克、玉�?00克、百里香2�?/p>
配料B�?虾仁100克、洋�?00克、西�?0克、鸡胸肉200克、鸡�?00克、盐、白胡椒粉适量、荷兰芹�?�?/p>
做法：将配A洗净，草鸡、洋葱、胡萝卜、西芹、玉米均切块。将配料A全部放入汤锅，加5000克水约小火煮7小时。将煮好的鸡汤过滤后放凉，备用。配料B洗净。鸡胸肉、洋葱西芹均切块，鸡蛋去蛋黄留蛋清，将上述食材入搅拌机打成泥，将蔬肉泥倒入熬好的鸡汤后搅拌在一起，文火烧开2小时，再用细网过滤，取清汤，备用。虾仁去沙线，洗净，搅拌成泥。虾泥用手打至上劲，加盐、白胡椒、荷兰芹末调味。用手挤出虾球后放入热水中烧开。取180克清汤，加热后入盐调味即可�?/p>
酥皮银鳕鱼周打汤
材料：酥�?块（12厘米×12厘米）、洋葱、彩椒、薯仔、白菌片�?克、豆�?克、银鳕鱼25克、忌廉汤200克�?/p>
做法：依次把银鳕鱼、洋葱、彩椒、薯仔、白菌片切粒备用。再依次将银鳕鱼粒、洋葱粒、彩椒粒、薯仔粒入锅煮熟。把煮熟的配料捞出沥干，加入忌廉汤，稍煮，再盛入汤盅内。酥皮刷上蛋浆，盖在汤盅上，放入底火200℃、上�?80℃的烤箱内，烤至金 *** 即可�?/p>
带子甜豆浓汤
材料：甜�?50克、洋�?0克、带�?0克、淡奶油10克、盐适量、橄榄油10克、清�?00克�?/p>
做法：洋葱切碎，甜豆洗净，备用。取搅拌机，倒入甜豆和汁水，打成浓汤后过滤备用，起锅倒入橄榄油烧热，放入洋葱与甜豆小火炒香，加入清水烧开30分钟，再加淡奶油、盐调味。带子撒盐腌�?分钟。起锅入橄榄油烧热，放入带子煎熟。取出切片，取汤碗倒入浓汤，再放入带子片即可�?/p>
日本味增�?/strong>
材料：味增（混合味噌、黄豆酱�?汤勺�?5g、豆腐、海草（又称裙带菜，已经泡开）、秋葵（汆水）、贝柱（可换成花蛤、蚬子等其他贝壳类代替）、小葱或大葱、水适量�?/p>
做法：秋葵斜切、豆腐切块、小葱切细，水烧开，放下豆腐、贝柱，等再次烧 *** 下秋葵。把黄豆酱（味噌）放入漏勺，用筷子或汤勺搅拌入汤中，烧 *** 下葱和海草立即关火即可�?/p>
注意：味噌下锅后，只要烧开就好，不能太沸，这是日本老太太教我做味噌汤唯一需要注意的地方�?/p>
汤，在我们餐桌上必不可少，广东人这样说“宁可食无菜，不可食无汤”。在中餐中，我们往往把汤放到最后喝，好多时候，喝汤不吃菜，吃菜不喝汤。在喝汤上，我们应该向世界各地学习�?/p>
谢谢大家品读。我是烹饪与营养老师——食悟者，喜欢食悟者文章的朋友可以点击关注，获取更多营养美食�?/p>
美味食谱-西式汤品、营养又健康1、西式芦笋汤
材料�?/p>
鲜青芦笋6根、鲜奶油半杯、洋葱半个切片、鸡�?小匙、蒜�?个拍烂、盐、胡椒粉少许、黄�?0克、三明治面包1块、面�?匙、牛�?杯、食用油�?/p>
*** *** �?/p>
1)、将芦笋切成小段，用清水煮一下�?/p>
2)、用黄油炒蒜茸，将洋葱片放入炒一会，加入面粉陆续注入煮芦笋的水、鸡精、少许胡椒粉和盐�?/p>
3)、煮沸后，用密箩滤去渣，放入汤煲内，加入牛奶及鲜奶油，不停搅拌，熟后便可离火，放入煮烂的芦笋拌匀上桌，三文治面包切方丁，用油炸后放在汤面上即可�?/p>
2、鲜奶南瓜汤
材料�?/p>
南瓜500克、牛�?50毫升、淡奶油125毫升、炼�?或糖)适量�?/p>
*** *** �?/p>
1)、南瓜去皮去籽，切成大小均匀的块，微波炉高火10--12分钟加热至熟(每次4分钟，取出翻拌，再次加热)�?/p>
2)、熟南瓜放入较深容器内，加入适量牛奶，用料理棒打碎搅匀�?/p>
3)、加入适量淡奶油打匀，根据口味调入适量炼乳打匀即可�?/p>
3、椰浆蘑菇浓�?/strong>
材料�?/p>
蘑菇3个、素火腿1片、小麦面�?大勺、椰�?0毫升、食�?小勺、植物油20毫升、黑胡椒适量、法香适量�?/p>
*** *** �?/p>
1)、素火腿室温化冻后切下一片，再切小粒，口蘑洗净切碎�?/p>
2)、炒锅烧热，倒入植物油，放入面粉小火炒香�?/p>
3)、倒入开水搅匀，放入蘑菇和素火腿，�?分钟左右，至汤汁浓稠�?/p>
4)、倒入椰浆搅匀，加盐调味，磨一些黑胡椒，再撒一些法香碎即可�?/p>
4、巴黎洋葱汤
材料�?/p>
牛骨3000克、胡萝卜200克、蘑�?50克、芹�?0克、西红柿500克、蒜2瓣、百里香2支、洋�?00克、红皮洋�?00克、白兰地适量、白葡萄�?00毫升、奶�?00克、色拉油、食盐、胡椒粉各适量�?/p>
*** *** �?/p>
1)、把小牛骨，胡萝卜，和洋葱一起放到烤箱烤15分钟左右，倒入白葡萄酒、百里香，月桂叶，欧芹。西红柿去皮去籽后切成小丁，蘑菇切片，芹菜切成段把大蒜切成米状，和以上所有材料一起放入汤锅，大火烧开，三个小时后，清汤备用�?/p>
2)、洋葱切成约三厘米宽的丝，奶酪刨丝烤箱预�?20度，锅里放油，加入洋葱丝炒成金 *** �?/p>
3)、加入干邑，尽量让干邑燃烧起来，把酒香封在洋葱里依次加入白酒和小牛肉清汤，烧开后继续用中火�?分钟后放入盐、胡椒粉和奶酪丝，放微波炉烤几分钟，配面包同食�?/p>
5、意大利田园蔬菜�?/strong>
材料�?/p>
红皮洋葱1个、西葫芦1个、豆�?把、西�?�?根、蒜4瓣、赤小豆适量、白豆罐�?个、西红柿2个、胡萝卜2个、彩椒各1个、香�?棵、食盐、橄榄油、黑胡椒、牛至、罗勒、百里香各适量�?/p>
*** *** �?/p>
1)、汤锅内放入橄榄油，待油至中等热时，除了西红柿，放入其他所有切好的蔬菜，翻炒�?/p>
2)、待炒到洋葱变透明时，放入西红柿、豆们和水。锅开后，加入调料。将火调小，煮大�?5-20分钟�?/p>
3)、加入意大利面，小火�?0分钟或尝着面没有硬心。加入香菜，调味，出锅�?/p>
6、培根土豆番茄汤
材料�?/p>
西红�?个、土�?个、培根适量、小�?根、色拉油、食盐、白糖各适量�?/p>
*** *** �?/p>
1)、培根切小丁、香葱切葱花，土豆去皮切片，用模具印成心形，余下的边边角角切成小丁，番茄泡在热水里去皮后，切小块�?/p>
2)、热油，先炒香培根加入番茄炒出汁清水，倒入土豆丁、心形土豆片煮开，煮透，加盐、糖调味(记得加糖，不然会偏酸)，撒葱花即可�?/p>
7、俄式罗宋汤
材料�?/p>
牛腩200克、胡萝卜半根、西红柿1个、白�?片、土豆半个、蒜1瓣、食盐、香叶、番茄沙司、白胡椒、橄榄油各适量�?/p>
*** *** �?/p>
1)、把牛腩洗净，切小厚�?西红柿去皮切成小块儿备用�?/p>
2)、将切好的牛腩放入凉水锅中，大火烧开，煮2分钟左右，待牛腩中的血污全部煮出后，捞出冲净浮沫备用�?/p>
3)、炒锅中倒入少许油烧热，放入西红柿块儿，再倒入番茄沙司，中火炒片刻后倒入一碗水，大火煮开后继续煮5分钟后，一起倒入汤锅中，在汤锅中倒入已经焯好的牛腩，加入可以没过牛腩的水，调入盐，白胡椒粉，香叶。大火烧开后，转小火盖盖煮1小时�?/p>
4)、洋葱切丁，胡萝卜切片，洋白菜手撕成小块，土豆切小块，大蒜切片，开火，炒锅里油�?成热，放入洋葱丁和蒜片，炒出香味后，放入胡萝卜，洋白菜和土豆继续�?分钟左右，关火�?/p>
5)、待牛腩和西红柿煮到1小时，加入炒好的蔬菜，再继续�?5分钟左右即可�?/p>
8、牛奶玉米浓�?/strong>
材料�?/p>
甜玉�?00克、牛�?50毫升、小麦面�?0克、胡萝卜10克、食盐、鸡精、黄油、香芹适量�?/p>
*** *** �?/p>
1)、黄油入平底锅融化，加入面粉翻炒至油粉融合�?/p>
2)、待面粉与黄油完全融合后，加�?00ml开水煮沸，将甜玉 *** 和牛奶混合，搅拌机搅打成泥�?/p>
3)、将打好的牛奶玉米泥，倒入平底锅中，待玉米泥继续焖�?分钟，加入切碎的胡萝卜碎继续加入盐，鸡精等调味，撒一些欧芹碎装饰即可�?/p>
最近几年很流行小清新，追求生活品质的女 *** 朋友吃腻中式美食后，不妨来学一下西式的小清新汤品。小编为大家介绍的几种西式汤品，很不错的哦！跟着食谱就能学做，又营养健康，美味十足！
