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北方人喜欢吃酱，不论做什么菜都可以加入北方特色的大酱，在北方大酱可以炖一切食材，可以炖鱼，可以炖肉，可以炖茄子，无所不能，从小吃这一口长大的北方人，对大酱尤其钟受，记得看刘老根电视剧时，家人为了刘老根的身体健康，不让他吃大酱，可把他痛苦坏了，没有大酱根本没法吃饭，端上一盘放在桌上闻着也解馋。不识货的人可能闻着味都嫌臭，只有懂行的才知道它有多好。
在北方，最简单粗暴的吃法就是大葱蘸酱吃，这个在电视剧里相信大家都看到过，说实话，虽然小厨是一名北方媳妇，但是这门绝活我一直学不会，不敢尝试，但是对于用大葱来做菜我倒学是学会了一道，这道菜由北方的鸡蛋酱演变而来，南方人听到鸡蛋酱可能很懵圈，不知道是什么东西，鸡蛋酱就是把鸡蛋炒熟之后加入大酱炒出香味的一道下饭菜，今天小厨做的这道菜不仅有鸡蛋，还有大葱，和大酱。北方人看到这道菜两眼放光，南方人可能不太敢尝试。
【大葱爆鸡蛋】
食材：大葱，鸡蛋，料酒，黄豆酱，食用油，
做法：
1、先来准备食材，两根大葱，两个鸡蛋，大葱一般北方人吃得比较多，南方人比较少吃。大酱蘸酱是北方的特色吃法。
2、把大葱洗干净，剥掉外面一层皮，切碎待用。
3、两个鸡蛋磕在碗里，倒入一勺料酒搅拌均匀，炒鸡蛋时加入少量的料酒既可以去腥，还可以让鸡蛋更容易成形，炒出来的鸡蛋口感也更嫩。
4、热锅放油，把油烧热，倒入鸡蛋液，快速地用筷子划散，煎好的鸡蛋就成小块了，也不需要用锅铲铲碎了。
5、把大葱倒入锅中，再加入一勺黄豆浆翻炒均匀就可以出锅了。这道菜不用放盐，因为黄豆酱比较咸，炒菜加大酱是东北的一种吃法，喷香下饭，你也可以试试，这一碗菜就够全家吃一顿了。
【小厨的秘诀】
料酒含有少量的酒精成分，烹饪鸡蛋时加入一些料酒，鸡蛋中的蛋白质在酒精的作用下会加速的凝固的速度，这样炒鸡蛋时更容易成型，鸡蛋也更姨，另外料酒还具有非常好的去腥作用。下次在炒鸡蛋时记得一定要加一小勺的料酒。
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虾别总炒着吃，试试这样做，只要掌握好技巧，香滑鲜美无一点腥味雷小厨：多平台原创优质美食自媒体，全网累计阅读超7个亿，擅长家常菜，用心为家人下厨，分享健康美食！今天吃啥？找雷小厨，总有惊喜！
大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！
虾富含优质蛋白，相比畜肉而言，脂肪含量少，其中的脂肪酸以不饱和脂肪酸为主，常吃有益于心脑血管健康；另外虾是营养价值高且热量较低的食物，特别适合生长发育的孩子、老人、超重肥胖等人群食用。
今天分享我用虾做的营养粥，只要处理好虾仁，成品香滑鲜美无一点腥味，另外在选择米时，多加这一米，粘稠快、更香滑，特别适合孩子、老人喝，粗细粮搭配，营养美味好消化，建议大家试一试。
【食材明细】
虾、葱姜水、葱花、姜丝、香菇、玉米、胡萝卜、大米、糯米
【做法】
1.葱姜放水里煮开后继续小火煮三五分钟盛出晾凉备用。
2.虾尾去虾线并洗净，加盐、少许原味藕粉或者淀粉、葱姜水搅da至虾肉吸足水分，静置20分钟。
准备糯米、大米稍微淘洗下，白色是糯米，透明色的是大米，糯米和大米的比例是1:1。
香菇泡开后洗净切小丁，葱切小圈，姜切细丝，胡萝卜切小丁，再准备点新鲜玉 *** 备用。
1~2.水开后倒入二米，再次煮开后转中小火，继续煮。
3~4.煮至二米差不多软烂开花时，倒入香菇、玉米、胡萝卜、姜丝、虾肉。
1~3.翻拌几下，再次煮开后转中小火煮几分钟。
4.出锅前加少许盐、芝麻油，再撒点葱花拌均匀即可。
食材多样，营养全面，色泽丰富有食欲。
肉眼可见的香滑软糯。
虾仁经过处理后鲜嫩无腥味；加了香菇，增香提味增营养；加了玉 *** ，粗细粮结合更合理；加点胡萝卜，增色增营养，营养美味好消化，大人孩子老人都适合喝。
【Allie碎碎念】
1.加点糯米是为了利用其软糯粘稠增加总体粥的口感，比单纯用大米熬的粥更香滑软糯且粘稠快。
2.我在网上看到有人把大米浸泡并冷冻后再用来熬粥，这样可以加快粘稠，我不建议这么做，因为浸泡加冷冻后会损失一些营养素；还有人通过加碱、小苏打增加粥的香滑粘稠口感，我也不建议这么做，因为加碱可以 *** 维生素等营养素，烹调中应避免加碱。
3.熬粥记住要开水下锅，这样可以缩短二米的加热时间，减少营养素的损失，另外成品更加香滑粘稠口感好。
4.虾尾一定要提前加葱姜水搅拌，葱姜水可去腥；熬粥时加点姜丝也是为了去腥还有暖胃暖身的作用；再加点香菇，因其浓郁香气，综合到一起后，使得成品很鲜香，无一点腥味，试试就知道了。
5.出锅前加点芝麻油不仅可以增香还可以促进食材中的脂溶 *** 维生素吸收。
【白灼菜心】
爱喝粥的朋友要注意：喝粥之前先吃点蔬菜，蔬菜中富含膳食纤维，而膳食纤维可以帮助控制餐后血糖，我每次喝粥都习惯吃点绿叶菜或者菌藻，血糖一直很正常，爱喝粥的朋友可以照着做。
水开后倒入菜心，加几滴油煮至断生捞出控水。
盛点煮菜心的汤，加点盐、几滴油拌均匀后浇在菜心上即可。
清甜水嫩，原味原香。
【全麦吐司】
粥属于流食，消化快，饿的也快，加一两片自制全麦吐司，干稀搭配，不仅能增加饱腹感，还有助于 *** 消化吸收。
【食材明细】
面团：高筋面粉200克，全麦面粉100克，酵母3克，鸡蛋1个，食用油没称，大约10克，牛奶适量，450克吐司模具的面粉总重控制在280~300克都可以。
表面：全蛋液
【做法】
1.准备好以上面团的食材，食用油没准备，因为是直接从油壶里倒了点，省得洗油乎乎的小蝶。
2~3.先把碗中食材拌均匀，再少量多次的倒入牛奶，上手揉成较软的面团，把面团移到面板上，搓出粗膜后加食用油，搓至油面融合后继续搓出手套膜，整理成圆，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。
4.取出发酵好的面团，按压排气，分成大小均匀的三个小面剂子，盖保鲜膜，松弛约15分钟。
5~9.松弛好后先取一个面剂子，擀成椭圆形，如图折好，再擀长，从上向下卷起，收尾按扁打薄些并压在面团底部，生胚卷就做好了。
1.把生胚卷放进吐司盒里。
2.放烤箱36度进行二发至土吐司盒的 *** 分满，时间约90分钟，二发好后表面刷全蛋液。
3~4.烤箱提前预热，上下管，放下层，180度，烤30分钟，上色满意后要加盖锡纸，时间和温度要根据自家烤箱的火候大小稍作调整，烤好后取出侧躺在晾网上晾一会。
充分晾凉后放保鲜袋里密封冷藏几小时再切块更好切成薄片，我是起大早现做的吐司，做好后直接先切两块，因内部较多热气，整体较软，不好切，切得不好看，但口感柔软很不错。
剩下的这些是我冷藏后切的，内部扎实更好切薄片，吃之前放进无水无油的平底锅，两面各烙一分钟，外酥里软，热热乎乎的很好吃。
【Allie碎碎念】
1.少油无糖也能柔软好吃的吐司技巧就是多加牛奶，加至面团较沾手，再揉出粗膜，加油后搓至油面融合慢慢就不沾手了，再继续揉出手套膜，过程较辛苦，但成品少油多奶，低脂更健康。
2.全麦面粉和高筋面粉的比例为1:1或者1:2都可以，根据自己的喜欢来。
【核桃仁、水煮鸡蛋】
每天一个鸡蛋，或在早餐吃水煮蛋，或者放在午餐做蒸鸡蛋羹、番茄炒蛋，换着吃，滋味更丰富；每天一点坚果，核桃仁、板栗、原味瓜子...换着吃，营养更全面。
【车厘子、蓝莓】
水果中富含多种维生素、矿物质、膳食纤维等营养素，换着吃，营养素更全面。
冬日里的一碗粥，从胃暖到心，再搭配新鲜果蔬、自制杂粮吐司...能量满满，吃完一身暖！
用调制好的酱汁 *** 蛋，鸡蛋鲜嫩没腥味，酱汁浓稠、味道鲜美我是爱生活，爱做美食的Allie， *** 请关注我，感谢大家的支持！
之前的多篇文章中已经分享了一些鸡蛋的做法，像各种炒鸡蛋、蒸鸡蛋、 *** 蛋饼等等，以及用鸡蛋作为配菜的家常菜的做法。想再选些其它的食材来 *** 家常菜而少用一些鸡蛋，但发现鸡蛋还是日常生活中必不可少的主要营养来源，能为家人补充营养增强免疫力。这样就又有了一种新的可分享的鸡蛋的做法，酱汁鸡蛋，也算是为大家提供更多的有关鸡蛋这个常用食材的可选择的做法。今天的这个酱汁鸡蛋，以炒鸡蛋为前提基础，添加调制好的酱汁，用大火进行短时间的熬制，做出的鸡蛋比起单纯的炒鸡蛋会更软嫩，而比起蒸鸡蛋味道又会更浓郁。
1、准备四个鸡蛋，敲碎后倒入一个碗中，加入半汤勺清水（炒出的鸡蛋更软嫩），用筷子均匀搅拌成蛋液后备用；准备两根小葱，清洗干净后，切成葱花；准备一个酱汁碗，碗内加入一汤勺生抽、一汤勺蚝油、一汤勺鸡精、一汤勺淀粉、半汤勺陈醋、半汤勺白糖和三分之一汤勺食用盐，再加入80毫升温水，搅拌均匀后备用。
2、起炒锅，开大火，锅内加入一锅底的食用油，待油加热至开始冒烟后，倒入准备好的鸡蛋液，等待鸡蛋液在锅底的部分开始凝固的时候（从鸡蛋液倒入锅中，到底部凝固大概用30秒多的时间），用锅铲划散蛋液逐步翻炒成碎的鸡蛋块，就这样翻炒2分钟，直至锅中的鸡蛋块都被煎至成金 *** 。
3、待鸡蛋块都被炒成金 *** 后，抓紧倒入准备好的酱汁，在锅中把酱汁和鸡蛋块搅拌1分钟，这个时候锅内的酱汁就开始变得黏稠。放入葱花，再继续均匀翻炒1分钟，即可关火、出锅了。
因为酱汁中有白糖和醋，做出的酱汁鸡蛋除了鸡蛋鲜嫩的口感，还有些酸酸甜甜的味道。金黄的鸡蛋被含有淀粉的酱汁包裹着，吃起来会感觉香味十足，没有鸡蛋原有的一点点腥味，而且做好的酱汁本身也是味香、浓稠，可以舀一些拌着米饭给孩子吃。做这个菜，全程都要用大火，一定在炒鸡蛋的时候把鸡蛋炒成焦 *** ，这样炒出来的鸡蛋才会更香，完全不用担心鸡蛋会被炒得太老，因为后面要用酱汁和鸡蛋一起熬制，这样的 *** 作会让先前炒好的鸡蛋变得口感更柔软。
这道酱汁鸡蛋的主要食材就 *** 蛋，搭配提前调制好的酱汁，全程用大火烹炒、熬煮，整个 *** 过程简单、明确，所用时间非常短，从配菜到出锅也就需要不到5分钟时间，是专门用于 *** 蛋的快手菜，适合随时烹制，完全没有时间上的 *** 。在 *** 过程中所添加的调味料都是普通的调料，没有任何其它有什么特殊味道的调料，做出的酱汁鸡蛋口味适中，适合家庭所有成员，尤其会受到孩子的喜欢。
温馨提示，因为只是单纯的在烹制鸡蛋，没有其它的配菜或者肉，调制酱汁的时候又放了生抽、蚝油，因此在放盐的时候要根据自己的口味添加（可以少放一些也可以不放），避免把这个菜做咸了。
炒鸡蛋，别只知道加盐！多加3种料，鸡蛋鲜嫩香软，没有一点腥味鸡蛋是最常见的食材了，家家必备，不仅可以单独食用，也可以和其它食材搭配，可以说是“万能”。除了吃法多样，营养也非常丰富，做配菜时可以给主菜增味增香，大大提升了菜品的味道。
鸡蛋的吃法很多，但我更爱的还是炒鸡蛋，又香又嫩，虽然简单，但想要炒好并不容易。
在朋友家吃饭，简单炒了几个小菜，其中有一盘青椒炒鸡蛋，上桌后发现鸡蛋又咸又碎，颜色还很黑，朋友自己都不好意思了。
很多人都觉得，简单的东西就没有技巧，错了！俗话说“简约而不简单”，看似简单的炒鸡蛋，其实也有“大学问”。在做炒鸡蛋时，很多人都是这么做的，鸡蛋打入碗中，加入一勺盐搅匀，倒入热油中炒成大块就行了。
无论鸡蛋怎么炒，和什么食材炒，别只知道加盐了！多加3种料，鸡蛋更香更鲜。
这3种料就是料酒、胡椒粉、水淀粉。鸡蛋液中加入料酒和胡椒粉，可以去除鸡蛋的腥味，让鸡蛋更香；加入水淀粉，鸡蛋会更膨软、更鲜嫩。
今天我和大家分享一道简单又好吃的韭菜炒鸡蛋，只要按照我的 *** 来做，保证鸡蛋鲜香软嫩，颜色金黄，全家人都爱吃。炒鸡蛋也有大学问！别直接炒，大厨：多加一样，又嫩又香，没腥味。
【韭菜炒鸡蛋】
准备新鲜韭菜、鸡蛋、食盐、料酒、胡椒粉、食用油、淀粉、清水。
之一步、购买新鲜的韭菜，摘掉老叶、黄叶，留下最鲜嫩的部分，放入淡盐水中浸泡至少10分钟，捞出后冲洗干净，切成4厘米长的小段。
第二步、小碗里打入几个鸡蛋，依次加入适量的料酒、胡椒粉搅拌均匀。另一个小碗里加入适量淀粉，加清水搅拌成水淀粉，倒入鸡蛋液中搅拌均匀。
第三步、炒锅里倒入适量食用油，晃动锅子用热油润锅，倒出热油后加入适量的冷油。
第四步、油再次烧热后倒入搅拌好的鸡蛋液，开中火煎，一面定型后翻个面继续煎，煎至两面金黄后炒成大块，注意不要炒糊了，炒好后盛出。
第五步、炒锅里留适量的底油，倒入韭菜段大火快速翻炒半分钟，加入适量食盐调味，韭菜断生后倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀后就可以出锅装盘了。
————【烹饪小贴士】————
⑴现在的韭菜都是大棚种植的，买回家后只用清水洗一下是不行的，必须先用淡盐水浸泡10分钟，不仅能杀灭虫卵，还能去除 *** 残留，这一步千万不能少。
⑵不少人爱吃韭菜苔炒鸡蛋，和韭菜一样，直接炒就行了，千万不要焯水，焯过水后口感变得很软，不脆嫩，还不好入味。
⑶炒鸡蛋时，很多人都遇到了粘锅的问题，其实只要先把油烧热，再用油润一下锅，倒入冷油烧热后炒鸡蛋，保证不会粘锅，炒肉丝也可以用这个 *** 。
⑷一定要等油烧热后倒入鸡蛋液，这样鸡蛋才会变得非常膨松鲜嫩，下锅后先不要翻动，等煎至定型后再翻面，这样鸡蛋就是大块，而不会碎，炒鸡蛋做馅儿时就要碎一点。
⑸韭菜是非常鲜嫩，是可以生吃的，所以无需炒太长时间，快速翻炒半分钟就调味，倒入鸡蛋块炒匀后就盛出，这样口感才是最鲜嫩的。
炒鸡蛋，别再只知道加盐了！多加几种料，鲜嫩香软，更加好吃。料酒、胡椒粉、水淀粉是必不可少的，尤其是水淀粉，无论是摊鸡蛋饼还是炒鸡蛋，多加一勺水淀粉，鸡蛋就会又软又嫩，还不容易破，记住这个技巧。
清明节鸡蛋这样做，微甜咸香，上桌很受欢迎，赶紧来试试清明节吃鸡蛋就如同端午节吃粽子，中秋节吃月饼一样重要，称为吃“节蛋”。清明节为什么吃鸡蛋？民间习俗认为，清明节吃个鸡蛋，一整年都有好身体。清明节吃鸡蛋的起源是因为先秦时代某些地区有禁火习俗，多日的禁火寒食，煮熟的鸡蛋是度过这一时期的更好的食品储备。
今天变个花样，教大家一道不一样的可乐卤蛋，这道美食选自《轻松做 150道空气炸锅创意美食》，用可乐来煮鸡蛋可以去掉鸡蛋的蛋腥味，吃起来口感会更好，而且鸡蛋吸入可乐淡淡的的香气，吃起来更加的香甜可口有嚼劲。喜欢的朋友一定要试试。
可乐卤蛋
准备材料：鸡蛋10 个，可乐1 瓶（约 500 克），酱油70 克，八角4 个，桂皮1 段
开始 *** ：
1. 鸡蛋清洗干净，放到炸篮内。空气炸锅180℃预热 5 分钟，然后放入炸篮烤 10 分钟至鸡蛋全熟。
2. 烤好的鸡蛋先放入凉水中降温，然后剥掉外壳。
3. 小锅中倒入可乐、酱油。
4. 放入八角、桂皮。
5. 放入剥了壳的鸡蛋，开大火煮到沸腾。
6. 改中小火慢炖 15 分钟充分入味后关火。
7. 这是刚刚煮好的可乐蛋，外面的颜色还不够深。
8. 将煮好的鸡蛋和汤汁全部倒入大碗中。放凉后盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏 *** ，让鸡蛋充分浸泡入味即可。
小贴士
1. 烤鸡蛋的时间根据鸡蛋的大小略有不同。小的鸡蛋 *** 分钟就熟了，大一些的要十分钟左右。鸡蛋不要烤太长时间，否则会过干。
2. 剥皮后再煮更容易让鸡蛋入味，如果嫌麻烦也可以像煮茶叶蛋那样把壳敲出裂纹后直接煮。
3. 冷藏浸泡的时候可以拿出来翻一下，避免鸡蛋有泡不到的地方。
4. 这个蛋在冷藏状态下泡 3~4 天没问题，泡得越久越入味。
选自《轻松做150道空气炸锅创意美食》这本书，版权所有。
炒鸡蛋时，多加2味，鸡蛋松散软嫩，不硬更好吃（本账号已与“ *** *** ” 签约，本文原创，搬运转载必究）
炒鸡蛋时，多加2味，鸡蛋松散软嫩，不硬更好吃。
鸡蛋是我们日常生活中常吃的一道美食，很多种菜品都可以与鸡蛋搭配起来炒，或者是单独炒鸡蛋也是非常好吃的，记得以前生活条件差的时候，能够吃上鸡蛋也算是一种稀罕物了，家里的 *** 鸡下的蛋非常新鲜，直接放入锅中去炒，很多人都会把鸡蛋炒硬，所以每次炒的时候都喜欢加水，但最终会稀释鸡蛋的味道，炒出来总也没有那么好吃。
偶尔去饭店吃饭的时候发现大厨们炒鸡蛋是有一个小妙招的，每次做出来的鸡蛋饭店里的都是软香好吃，浓浓的鸡蛋味特别香，学习了之后也在家自己烹饪，原来在炒鸡蛋的时候可以多加入两味，这样再来烹饪，炒出的鸡蛋就会又松散又好吃，不会很硬，不会结块。
一，鸡蛋里面放白酒。炒鸡蛋之前要先把鸡蛋放入一个碗中，沿着一个方向搅拌均匀，必须要打得松散一些，鸡蛋液松散炒出来的鸡蛋越散越嫩不会硬，另外在打好的鸡蛋里面滴入两滴白酒，继续搅拌均匀，白酒有去腥的作用，不仅能够去腥，还能够使鸡蛋变得更加松散，这样炒出来的鸡蛋更加嫩香好吃了，我每次炒鸡蛋滴入两滴白酒之后确实是比单纯的炒要软嫩。
二，鸡蛋里面放白醋。如果闻不惯酒味的朋友也可以在鸡蛋里面加入白醋，白醋同样有去腥的作用，鸡蛋本身有一股蛋腥味，非常浓，炒出来之后异味还是比较大的，如果想要去除的话入白醋也是可以的，白醋颜色比较清淡，不会 *** 鸡蛋的颜色，炒出来之后还是嫩黄有食欲，但是加入白醋却能够使鸡蛋炒出来之后变得更加松散，不会发硬，吃起来口感更好。
另外炒鸡蛋的时候油温不易太热，把植物油倒入锅中，等油温微微开始冒烟的时候就要把火调到最小，这时把鸡蛋液倒进去开始炒，炒鸡蛋之前要把盐放入鸡蛋液里面搅拌均匀，炒鸡蛋的过程要不断地用锅铲去翻拌，直到把鸡蛋液搅拌得比较松散，比较细小为止，不要让鸡蛋在锅中结成大块，这样再去炒的时候会变硬，吃起来口感会差一些。
炒鸡蛋的时间不宜太长，一般两分钟之后鸡蛋就能够炒得非常好了，时间长了鸡蛋也会变硬，影响它的口感，只要鸡蛋颜色变黄，凝结成块之后就可以出锅了。另外，炒鸡蛋不宜放的油太多，否则油腥味也是很重的。
做饼又干又硬？用这1招，面饼层层起酥，放凉也不会硬这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会分享美食的 *** *** 和烹饪技巧，喜欢我的原创作品，记得点赞，转发和关注哦，您的支持是我更大的动力，感谢您的观看！
我国地域辽阔，导致了南北方饮食习惯的巨大差异，北方人一三餐以面食为主，南方人喜欢吃各种米制食品。
在北方过年除了吃大馒头，包子，花卷等常见的几种主食外，还有一种是最讨人喜欢的，那就是烙饼………
暖暖觉得烙饼是最简单的面食了，不用发面，也不用饧发，一会就能出锅。
烙饼也是我们全家更爱吃的主食之一，之一顿的烙饼就着菜吃，第二顿炒饼，或者做烩饼，要多好吃有多好吃。
烙饼记住这5个技巧
1、要想烙饼软，和的面就一定得软，面里的水分多了饼自然就软了，但得注意和面是软不是稀。一般和面的比例为，一斤面里面加差不多五两水。
2、和面时，用36度左右温水和好，这样烙好的饼香脆不塌软。
3、再就是，和面的时候，要加入盐和猪油这2样食材，烙好的饼更香，而且更酥脆。
4、烙制时间不宜过长，大约3-4分钟，就能烙出一张，烙的时候必须要盖儿，一定要记住喽
5、电饼铛的温度应该控制在170度左右，烙的时候沿锅边淋入少许的清水，这样烙好的饼放多久都不会硬，一定要多加这1步，很关键哦！
除了家常烙饼，还有很多种，烧饼、烙饼、白吉馍、煎饼.....可谓是应有尽有，而且每一种饼的口感都不尽相同，这是最神奇的地方。
虽说饼有百种类型，暖暖就来列举几种比较家常的饼，来讲讲 *** 这些饼的时候，有哪些小技巧：
葱油饼
葱油饼的精髓就是葱油，很多人觉得葱油饼很香，那就是葱油起了非常关键的作用。
那么如何才能熬制出好的葱油呢？
首先，用油上要选择色拉油跟花生油（色拉油：花生油=2:1），传统的 *** 一般都用色拉油，但是如果加一点花生油，就能让油脂提香。
其次，熬葱油要选这三种葱：小香葱、干葱头、京葱，比例为3:3:1，这样熬出来的葱油香味非常浓郁。
千层饼
千层饼，又叫“瓤子饼”，是山东东平接山乡一带的传统名吃之一。
做千层饼更大的一个难点就是：如何让千层饼又软层又多？
那你需要做到这几点：
首先，冷面中加入烫面，这样混合在一起，口感会更加柔软劲道。
其次，烙的时候要在锅里淋入少许清水，这样能加快成熟速度，还不会太硬。
最后，想让饼更好的出层，擀面团之后，要撒上薄面，这样能让饼层次鲜明，不会粘连。
鸡蛋饼
鸡蛋饼做大的特点就是外酥里嫩，蓬松柔软。而且鸡蛋饼跟千层饼相比起来，更加的薄软。
想要做出好吃的鸡蛋饼，你要做到这几点：
首先，用水量是要根据鸡蛋的用量有所变化，每多放一只鸡蛋，要多增加40毫升左右的清水。
其次，搅打的面糊一定要不稠不稀，更好有很好的流动 *** 。
最后，一定要把清水跟面粉搅打均匀之后再放鸡蛋，这样能更均匀。
肉夹馍
肉夹馍可是非常受大众喜欢的小吃，馍外皮酥脆， *** 气十足，但是如果没有做好的话，就会变成馍过于干硬，肉没有入味。
所以，做好肉夹馍的关键就是保证摸的酥脆，跟卤肉的美味，暖暖在这里也提供了几个小技巧：
首先，卤肉的时候，一定要先用大火将肉的腥味去除，再用小火煮2小时，用微火焖1小时，这样才能让卤汁跟肉完美的结合。
其次，烤馍的时候，面团更好是半发酵状态，这样口感更好。
卤肉的选材更好是猪前腿肉或者五花肉，4肥6瘦更有口感。
宅家，有人说冰箱里囤的肉都吃没了，现买不易还贵，鸡蛋就成了荤菜。
其实，鸡蛋的营养也够，是优质的蛋白质，也是个百搭菜。
整理了16道炒鸡蛋，老少皆宜，清香下饭又营养。
一.杏鲍菇炒鸡蛋
材料：杏鲍菇2个（200克），鸡蛋3个（150克）
调味料：小葱叶15克，盐3克。
做法：
1.杏鲍菇洗净后切小丁，鸡蛋磕入碗中打散，小葱叶切碎。
2.锅中少放一点点油，开小火，热后放入葱花翻炒出香味来，然后倒入杏鲍菇。
3.转大火，翻炒至杏鲍菇软塌，稍出水，再继续翻炒让水分蒸发完。
4.锅内没水分了，再倒入蛋液，迅速翻炒，让鸡蛋包裹着杏鲍菇凝固成块状。
5.最后加入盐，拌匀即可出锅。
小贴士：一开始要小火 *** 作，既要炒出葱香味的葱油，还得保留住葱花的翠绿颜色，否则焦糊了就不好看了。杏鲍菇炒熟再放蛋液，这样才能让各自的鲜香味完美互溶。
二.豆腐炒鸡蛋
开胃菜，味道似海鲜
【豆腐炒鸡蛋】
材料：嫩豆腐200克，鸡蛋4个，薄皮青椒2个
配料；葱1小段，姜3片，盐适量。
做法：1.嫩豆腐切小块，青椒切碎丁，葱姜切末。
2.将豆腐块放入切菜器切碎，再倒入蛋液，加入盐，然后搅拌均匀。
3.锅中油热，放入葱姜末，小火炒出香味。
4.放入青椒丁，小火翻炒数下，让青香味冒出。
5.倒入豆腐蛋液，转大火，翻炒至鸡蛋凝固即可。不能炒时间长，那样豆腐会出水的。
小贴士：多放点姜末，味道更好，更鲜。鸡蛋的量更好能多于豆腐，不然不好凝固成块状。
三.洋葱炒鸡蛋
有着独特的微甜滋味，它的下饭指数不输番茄炒鸡蛋。
尤其早上，快速炒一盘，热乎乎的夹在面包片里，柔软又好吃。
【洋葱炒鸡蛋】
材料：洋葱1个（200克），鸡蛋2个，小葱1颗，盐2克。
做法：1.将洋葱剥皮洗净后切成小块，鸡蛋打散，切好葱花备用。
2.锅中油热，放入葱花炒出香味，然后加入洋葱，翻炒至稍软塌。
3.倒入打散的蛋液，翻炒至蛋液凝固，最后加盐拌匀即可。
小贴士：洋葱切的小一点，越小越好，炒的时候散成小丁片，才更容易被鸡蛋液包裹。
四.粉条炒鸡蛋
外卖点击率很高的菜
原料：干粉条1小把，鸡蛋2个。
配料：葱1小段、姜1片，老抽1小勺、生抽3勺.
做法：
1.将干粉条跟冷水一起下锅，中火煮至七八成熟，捞出过凉水待用。
2..葱、姜切末备用。
3.两个鸡蛋磕入碗中，再加入一汤匙的清水，用搅拌器打散。
4.小火，炒锅中油热后葱、姜末炝锅。
5.倒入鸡蛋液，调中火。
6.用筷子快速的划拉，让鸡蛋熟成散碎状。
7.放入粉条，同样用筷子划拉着掺拌鸡蛋跟粉条。
8.看差不多拌匀了就加入生抽、老抽，划拉着看粉条上色均匀即可。
五.毛豆木耳炒鸡蛋
材料：毛豆130克，鸡蛋3个，泡发的木耳60克；葱半颗，盐2克。
做法：1.毛豆洗净改刀切成小粒；泡发的木耳也切碎；鸡蛋磕入碗中打散。
2.锅中油热，先放入葱花炝出香味，再放入毛豆，转大火翻炒至毛豆颜色更青绿。
3.毛豆炒熟后再放入木耳，稍翻炒几下，拌匀。
4.然后倒入蛋液，翻炒至蛋液全部凝固，再加入盐拌匀调味即可。
小贴士：木耳不可在大火中炒时间太长，容易外蹦。
六.萝卜炒鸡蛋
萝卜炒熟后也就去了寒凉，去腥解腻，还顺气助消化。
【萝卜炒鸡蛋】
材料：红皮的萝卜半个，鸡蛋3个，葱1小段，盐1小勺
做法：1.将洗净的萝卜切成细丝，鸡蛋磕入碗中打散。
2.锅中倒入少许花生油，热后放入葱花炝炒出香味，然后放入萝卜丝。
3.转大火，翻炒至萝卜丝熟透，都软塌变成粉红色。
4.再倒入鸡蛋液。
5.中火，翻炒至鸡蛋凝固，最后加盐拌匀即可。
小贴士：
炒萝卜的过程中，若觉得干就转中火，千万别加水，这样才能在熟的过程中逼出萝卜本身的水分，和自然的甜丝丝味道。
七.大白菜炒鸡蛋
全用白菜的叶子，只需加点盐调味，清淡中不失鲜香，白米饭的好搭档
材料：白菜叶8片，鸡蛋3个，葱1小段，盐1小勺。
做法：1.将洗净的白菜叶撕成小片，鸡蛋磕入碗中打散。
2.锅中倒入少许花生油，热后放入葱花炝炒出香味，然后放入大白菜叶。
3.转大火，翻炒至白菜叶都软塌。
4.再倒入鸡蛋液，翻炒至鸡蛋凝固，最后加盐调味即可。
小贴士：
炒白菜的过程中，若觉得干就转中火，千万别加水，这样才能在熟的过程中逼出白菜本身的水分，和自然的鲜甜味道。
八.木耳炒鸡蛋
材料：干木耳1小把（15克，泡发后是130克），柴鸡蛋4个，大葱1小段，盐2克。
做法：木耳泡发后洗净，切成细丝；鸡蛋磕入碗中打散。
小火，1.锅中油热后放入葱花炝出香味，倒入木耳，稍翻炒一分钟。
2.断生后就倒入蛋液，翻炒至鸡蛋全部凝固，加盐拌匀即可出锅。
小贴士：木耳下锅后火不能大火，温度太高木耳会外蹦，会 *** 的炸。
九.羊肉末炒鸡蛋，
最无膻味的羊肉做法
材料：羊肉末240克，鸡蛋3个，小米辣12个；大葱1小段，盐3克。
做法：1.买好羊肉让卖家给洗净直接加工成肉末。
2.鸡蛋磕入碗中打散，小米椒切小段，葱花也切好备用。
3.锅中倒入少许油，热后放入葱花炒出香味，再放羊肉末，转大火翻炒至羊肉全部变色。
4.然后加入小米辣，翻炒两分钟，将辣味炒出，也将锅内羊肉出的水分炒干。
5.再均匀的将蛋液覆盖着倒入。
6.翻炒至蛋液全部凝固，散散的包裹着羊肉粒，再加入盐拌匀调味即可关火。
小贴士：顺序别搞错了，必须先炒羊肉末，让膻味大量的释放出，然后倒入蛋液，在鸡蛋熟的过程中，会将羊肉的膻味盖灭掉，一物降一物，鸡蛋就是膻味的克星。
十.黄瓜炒鸡蛋
材料：黄瓜2根，木耳1小碗，鸡蛋3个。
配料：大葱1小段，盐半小勺。
做法：1.三个鸡蛋磕入碗中打散，黄瓜洗净后切成薄片，泡发的木耳撕成小片。
2.锅中油热后放入葱花炝出香味，倒入蛋液，翻炒至鸡蛋凝固成小块后盛出。
3.不用关火，也不用倒油，直接将黄瓜片倒入，加入少许盐，翻炒让黄瓜变的更绿。
4.黄瓜炒的稍软塌变色后，倒入木耳和鸡蛋块，再加少许盐炒匀即可。
十一.番茄炒鸡蛋
先炒鸡蛋，再炒番茄
材料：番茄3个，鸡蛋3个，泡发的木耳半碗，葱1根，盐3克左右。
做法：1.鸡蛋磕入碗中，加入一勺清水搅匀。
2.番茄放热水里烫炸裂外皮，剥掉后切成小块。
3.锅中油热，放入一半的葱花炝锅。
4.倒入蛋液，炒至全部凝固后盛出。
5.锅中再放入另一半的葱花，炝出香味。
6.倒入番茄，翻炒至软榻出汁，再放入木耳和炒熟的鸡蛋。
7.拌匀后中火烧煮2-3分钟，最后加盐拌匀即可。
小贴士：番茄皮口感不好也不好消化，做前一定要先去皮。
十二.虾仁炒鸡蛋
*** 作顺序千万别搞错，先炒虾仁，腥味稍释放出后再倒入蛋液，蛋液裹住了虾仁也就灭了腥味。
材料：冷冻虾仁1袋，鸡蛋2个，薄皮青椒1个。
配料：干辣椒2个，葱半颗，姜3片；白酒1小勺，料酒1小勺，盐1小勺。
做法：1.冷冻虾仁放入凉水中自然解冻至柔软，再洗净待用。
2.葱姜切末，青椒切小方块，两个鸡蛋磕入碗中打散。
3.锅中油热后放入葱姜末，煸炒至能闻到葱香味。
4.倒入虾仁，转大火翻炒，加入一点点的白酒、料酒拌匀，去腥。
5.翻炒至虾仁稍变色，即可倒入蛋液，速用筷子划拉着翻炒，鸡蛋凝固后加入青椒、盐，拌匀，即可关火盛出。
十三.麻辣滑蛋虾仁
很独特，微辣鲜香又脆嫩
材料：虾仁400克，鸡蛋3个。
配料：小葱1颗，姜2片，辣椒粉2勺，孜然粉1勺，料酒1勺，盐1小勺。
做法：
1.自然解冻至柔软的虾仁，洗净待用，鸡蛋磕入碗中打散待用。
2.小火，锅中油热后加入葱姜末炒出香味，再加入辣椒粉孜然粉，煸炒至油的颜色变红，让辣味释放到油中。
3.倒入虾仁，转大火，翻炒，再加入料酒拌匀，去腥。
4.翻炒虾仁稍变色。冷冻的虾仁一般不会炒老，只要不炒太长时间，都会保持脆嫩的口感。
5.倒入蛋液，速用筷子划拉着翻炒。
6.炒至鸡蛋凝固后加入盐，拌匀即可关火盛出。
小贴士：开始一定得最小火 *** 作，以防辣椒粉焦糊。
十四.花菇炒鸡蛋
鲜花菇遇热不会出太多的水分，配鸡蛋速炒软滑鲜香，跟米饭很配。
材料：鲜花菇260克，鸡蛋2个。
调味料：小葱1颗，姜2片，盐3克。
做法：1.花菇洗净，剪掉蒂部。
2.鸡蛋磕入碗中打散，花菇切小片。
3.锅中油热，放入葱花姜末炒出香味，小火 *** 作。
4.再倒入花菇片，转大火，翻炒。
5.炒至花菇都软塌了。
6.倒入蛋液，依旧大火 *** 作。
7.翻炒至鸡蛋凝固，最后加盐拌匀即可。
小贴士：花菇用多少洗多少，它一沾水就可不容易晾干了。有的还会因水分大而舒展，盖的边缘变成平的，没有了卷曲的圆鼓鼓，劲道感和香气都会减轻，所以更好是别买多。
十五.香椿炒鸡蛋
将烫后的香椿洗干净了，切碎后也别跟蛋液拌在一起，分开入锅，这样炒出的就会颜色黄绿分明，味道也不会有任何损失，依然浓郁。
材料：香椿75克，鸡蛋3个，盐2克。
做法：1.将香椿稍老的枝剪掉，叶子和嫩枝全部留着，放入水中清洗干净后捞出。
2.锅中水开，放入香椿焯烫至全部变色即可关火。一分钟不到，千万别烫时间太长。
3.然后快速的捞到冷水中，淘洗两到三遍，至水漂清，再捞出。
4.将挤干水分的香椿切碎，鸡蛋磕入碗中打散。
5.锅中加少许油，热后倒入香椿碎，转大火，稍翻炒。
6.然后倒入蛋液，大火，翻炒至鸡蛋凝固成块状。
7.最后加盐拌匀即可出锅。
小贴士：香椿甭管怎么吃，都必须要先焯烫变成绿颜色才行，去除有害物质硝酸盐和亚硝酸盐。
十六.蚕豆炒鸡蛋
【蚕豆炒鸡蛋】
材料：鲜蚕豆210克，小鸡蛋4个，盐3克。
做法：1.鲜蚕豆剥去外壳和内皮，鸡蛋磕入碗中打散。
2.锅中油热放葱姜末炝锅后倒入蚕豆，大火翻炒至变色。
3.然后倒入蛋液，炒至凝固成块状，最后加盐调味即可。
小贴士；鲜蚕豆稍炒即熟，千万别炒时间太长，容易散碎。
瘦肉不能直接炒，难怪又老又腥！教你3个技巧，又嫩又香，还不腥
瘦肉的蛋白质含量高，脂肪含量低，还含有钙、铁、钾、镁，以及维生素A、维生素B2等多种营养成分，是非常优质的食材，老少皆宜，尤其适合减肥及健身人士食用。
瘦肉最简单的做法，就是炒肉了，无论是炒肉丝还是炒肉片，口感滑嫩，鲜香美味，缺点就是太费米饭了。每次做炒瘦肉，我都要吃好几碗米饭。炒瘦肉虽然好吃，但如果炒不好，口感就会发硬，又老又柴，腥味还大，根本不好吃。
为啥饭店里的炒瘦肉那么滑嫩，而自己炒的却非常硬呢？主要是没用对 *** 。
炒瘦肉非常简单，但也是有技巧的。很多人在家炒的时候，都是切完了直接炒，就有2个地方做错了，一个是瘦肉没切好，一个是瘦肉不能直接炒。
即使是最嫩的里脊肉，如果 *** 不对，炒出来也是非常硬的。今天我就和大家说说炒瘦肉的技巧。喜欢吃的朋友快跟我学一学，保证和饭店里一样滑嫩可口，鲜香没腥味，话不多说了，下面分享一道好吃的瘦肉做法。
【田园木须肉】
准备2个鸡蛋、1根黄瓜、1把干木耳、1根胡萝卜、1块猪里脊肉、4个蒜瓣、1块生姜、食盐、生抽、料酒、淀粉、清水各适量。
1、黄瓜、胡萝卜洗干净，切成薄片备用。鸡蛋磕入碗中，加入适量盐、清水，搅拌成鸡蛋液。蒜瓣切蒜片，生姜切丝。
2、干木耳用清水浸泡半小时，清洗干净。准备一碗料汁，1小勺盐，1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉，1勺清水，用筷子搅拌均匀。
3、里脊肉洗干净，先别急着切，找出肌肉纹路，斜着纹路把里脊肉切成片，这样切肉片的口感很嫩，而且不容易碎。有些人顺着纹路切，瘦肉就会咬不动，比较硬。
4、切好的肉片放进清水里抓洗2遍，沥干水分后加入适量食盐、料酒，抓拌均匀后加入蛋清、淀粉，抓匀后再淋入适量食用油，搅拌均匀后腌制10分钟。
5、起锅烧油，油冒烟后倒入鸡蛋液，大火煎一会儿，定型后炒成大块盛出。炒鸡蛋一定要大火，不然鸡蛋不够膨松，口感也不嫩
6、锅里重新加油，倒入腌好的肉片，大火快速滑炒半分钟，肉片变色后就盛出。用剩下的油加入姜蒜保鲜，倒入木耳、胡萝卜，翻炒1分钟，
7、胡萝卜变软后倒入黄瓜，倒入调好的料汁，把炒好的肉片也倒进来，翻炒均匀后收汁，汤汁浓郁后即可出锅。
【技巧总结】
瘦肉炒得好不好吃，就要看这3个技巧有没有掌握好。
1、瘦肉要切好。猪 *** 都有瘦肉，它们的切法还不同，记住“横切 *** 斜切猪”，保证口感嫩。
2、瘦肉要腌制。瘦肉不能直接炒，这样失去水分，口感变硬变老，腥味还大。用调料腌制后，能锁住水分，保持鲜嫩的口感，还能去腥，吃起来也更有味。
3、瘦肉要快炒快出。瘦肉比较嫩，不适合长时间炒，肉质会变老。下锅后只要变色了就盛出，出锅前再加入，就能保持鲜嫩。如果和配菜一起炒，就会变得咬不动了。
炒瘦肉，有2个地方很多人做错，牢记3个技巧，滑嫩鲜美，特别香。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
魔芋葡甘聚糖对鸡蛋干品质的影响鸡蛋是人们日常生活中主要的营养食物来源之一，它的利用方式主要是在厨房中通过各种烹饪手段制成熟产品使用，或工业化加工成蛋粉等制品使用。煮熟或蒸制的鸡蛋 *** 后，蛋腥味较浓，严重影响消费者尤其是青少年的可接受 *** 。
鸡蛋干是改变了形状的鸡蛋，是以鸡蛋为原料，将鸡蛋全蛋浓缩，添加适量的糖、盐、香辛卤料等加工而成的新食品；其完全没有蛋腥味，外观与传统的卤制袋装豆干相似，细细品尝会有纯正蛋白味，且口感鲜嫩，既可作为佐餐菜肴，也可作为休闲食品，鸡蛋干这种营养美味、方便即食的加工蛋制品深受广大消费者的青睐。
魔芋葡甘聚糖（简称KGM）的相对分子质量大、持水 *** 好、结合水的能力强并有良好的黏结 *** 能，其多糖是目前研究发现的多糖中黏度更高的天然多糖之—。
随着人们生活品质的提高，日常饮食摄入蛋白质的比例增大，而肠道微生物可利用未消化的蛋白质进行厌氧发酵，从而产生一系列对 *** 健康不利的代谢产物。KGM是优质的水溶 *** 膳食纤维，能促进胃肠 *** ，有“肠道清道夫”之称，能加快 *** 体内有害 *** ，预防和减少疾病的发生，还能有效保护胃黏膜，清洁胃壁，并具有良好的肠道益生 *** 。
01不同KGM添加量下鸡蛋干的质构特 ***
KGM作为亲水多糖，具有很好的水溶 *** 及持水 *** ，在加热过程中KGM与鸡蛋蛋白之间发生协同作用，它们之间所形成的 *** 结构变得更为致密，不仅可以改善凝胶强度，同时也可以很好地锁住水分，提高持水 *** ，从而提高出品率。
02不同KGM添加量下鸡蛋干的色泽变化
鸡蛋干的色泽是影响其外观及接受度的一个重要因素。蛋液中的显色物质主要为蛋清中的核黄素、蛋黄中的脂溶 *** 类胡萝卜素及其衍生物，最后成品颜色是由蛋液凝胶本身颜色和卤制上色共同决定的。随着KGM添加量的增大，鸡蛋干的颜色由深变浅。
03不同KGM添加量下鸡蛋干的消化特 ***
由于多糖具有特殊的化学和物理特 *** ，可与蛋白质产生协同凝胶作用，其分子间的相互作用较单一蛋白凝胶高，凝胶强度增大的同时也给蛋白质酶解带来了不便，进而减缓其消化速率。
综上所述
魔芋葡甘聚糖的添加能够提高鸡蛋干的硬度、弹 *** 、出品率、持水 *** ，且随着魔芋葡甘聚糖添加量的增大，鸡蛋干的硬度、出品率和保水 *** 先增大后降低，鸡蛋干的颜色由深变浅，鸡蛋干的蛋白消化率逐渐降低。
参考文献：
《添加魔芋葡甘聚糖对鸡蛋干品质的影响》
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