肠粉是一道源自广东的传统美食，其薄如蝉翼、米香四溢的特点深受食客喜爱。肠粉 *** 虽简单，但每个环节都至关重要，需注意比例和细节。
*** 肠粉的材料包括粘米粉、瘦肉、鲜虾、豆芽、鸡蛋和葱花等。
*** 肠粉的之一步是混合粘米粉和水，制成细腻的米浆。
将适量米浆倒入蒸盘，晃动均匀，使其均匀分布。
将瘦肉、鲜虾、豆芽和鸡蛋等馅料放入米浆中，再撒上适量葱花。
将蒸盘放入已烧开水的锅中，盖上锅盖蒸煮约三分钟，即可取出。
切成小段，装盘即可享用。可根据个人口味搭配酱油、辣酱、醋等调料，口感更丰富。肠粉口感细腻，馅料多样，是广东传统美食之一，早餐来一份更是令人精神倍增。
总的来说，肠粉是一道简单而美味的小吃。虽然 *** 简单，但每个细节都决定了它的品质。想要尝试广东传统小吃，肠粉是一个不错的选择。
广东豉油皇卤水配方，比例详细、实用大家好！我是一名美食搬运工，会经常分享一些美食，喜欢的朋友麻烦点赞关注，感恩有您！
豉油皇卤水是广东师傅专门为豉油鸡和豉油乳鸽而设计的一款卤水，这款卤水跟四川卤水和潮州卤水或是其他地区的卤水完全不一样，这款卤水主要是由酱油来取色和取味，再用大量的 *** 和罗汉果以及甘草来中和它的咸味。成品色泽金黄，酱油浓郁。
用料:
酱油20斤，高汤20斤， *** 10斤，香油5斤，花雕酒2瓶，八角10克，香叶15克，桂皮10克，豆蔻15克， *** 5克，罗汉果3个，甘草30克，沙姜10克。
*** 流程:
- 锅中放入酱油，高汤（高汤在我前面的文章有详细的介绍和配方，需要的朋友可以去看看）， *** ，一边煮一边搅，防止 *** 在锅底糊了，如果 *** 糊了的话，整锅卤水就会发苦就不能用了。
- 八角，香叶，桂皮，豆蔻， *** ，甘草，沙姜，罗汉果用水清洗一下去除灰尘和杂物。
- 把卤水煮开了，把清洗干净的香料用香料包包起来放下去，再放入香油和花雕酒，小火慢煮半个小时左右让香料的味完全的融入卤水里就可以用了。
需要注意的是这款卤水不能用大火煮，因为如果用大火煮的酱油容易氧化，卤水就特别容易变黑。这款卤水的保养跟其他卤水一样，天热的时候每天早晚要各烧开一次，天冷的时候也要每天烧开一次。用的时候要把卤水里的 *** 和浮沫打干净再用。
个人见解，不足之处，请大家多多指教和探讨。码字不容易，喜欢的朋友麻烦点赞关注一下。
秘制酱料配方公开，学会了你就是高手，进来看看呗我店所用酱料，基本上都是自产，这样做的目的，除了可以保持味道鲜美，品质稳定，还可以随用随做，十分方便。
例如“辣椒蟹”，只是我店的一道家常菜，却受到食客的追捧。有一位老先生，吃过后直呼过瘾，说这个就是妈 *** 味道，自己做了无数次，总是复刻不出来，滋味怎么都是差点。
于是，我将辣椒蟹的详细做法告诉了老先生。“我也是这样 *** 作的呀，怎么和你做的味道不同？”他十分不解地说。
“你稍等。”我边说边入厨房舀了点沙嗲酱，请他尝尝味道。
“原来是我用酱不对，我有个不情之请，你能送点这个酱给我吗？”老先生一脸期待地对我说。
我:当然可以。
“谢谢、谢谢！”老先生拿着沙嗲酱，欢天喜地的离去。
①马拉盏酱
用料:虾酱1公斤，虾 *** *** 克，红椒米150克，干葱蓉100克，洋葱粒100克，花生油500克，糖400克。
制法:用花生油将蒜蓉、葱蓉、洋葱粒炒香，加入虾酱、虾 *** 、红椒粒和糖，一起炒匀便成。此酱用于马拉盏带子、马拉盏鲜鱿等菜式。
②南洋沙嗲酱
用料:虾米100克，南乳花生仁100克，干葱头75克，蒜头75克，红辣椒粉100克，杏仁50克，香茅50克，黄姜粉100克，老姜100克，花生油750克，虾膏4件，甜豉油或老抽适量，面粉300克，食盐40克，白糖40克，味精75克，淡上汤6.5公斤。
制法:先将虾米洗净晾干水，放入烤炉中烘干，碾碎。虾膏也放入烤炉烘干，碾碎。将南乳花生仁及杏仁碾碎，备用。
料头则用绞肉机分别绞烂。香茅用榨汁机打烂，连汁盛载。然后烧锅下油，先放入蒜蓉炸约5分钟，然后放入干葱头炸5分钟，再放入老姜炸至水分略干，又放入香茅炸至水分干透，倒出，滤干油。
在锅中放入辣椒粉、黄姜粉、虾米、面粉、虾膏、杏仁碎炒至有香味(如火过猛则要避火)，把锅端离火位，逐次加入淡上汤，边加边搅拌，搅至起筋后，再将剩余上汤按上法加入，慢火熬约30分钟至成糊状，加入老抽、食盐、白糖、味精，最后将南乳花生仁末加入拌匀，凉后盛载待用(不用时放入保鲜柜冷藏)。
③茄子酱
大地鱼末10克，福建红醋100克，豆瓣酱150克，把上述原料放入搅拌机打烂便成(不用时放入保鲜柜冷藏)。此酱可用于 *** 茄子煲或红烧茄子等菜式。
④黑椒酱
用料:红辣椒粒100克，洋葱粒500克，西芹粒400克，蒜蓉400克，黑椒粉500克，豆豉蓉200克，佛手粉200克，精盐50克，白糖150克，蚝油300克，美极酱油 *** 克，淡上汤1.5公斤，面粉50克，花生油 *** 克。
制法:面粉用50克花生油炒匀成面捞。用油起锅，加入红辣椒粒、洋葱粒、西芹粒和蒜蓉炒香，把锅端离火位，然后放入黑椒粉、豆豉蓉、佛手粉、精盐、白糖、蚝油、美极酱油及上汤、拌匀后把锅端回火位，加热至沸，放入面捞调匀便成。
⑤XO酱(又称酱皇)
用料:虾 *** 1.3公斤，带肥肉的火腿粒1.3公斤，虾子150克，珧柱碎500克，大地鱼末150克，咸鱼粒300克，野山椒粒1公斤，辣椒粉 *** 克，蒜茸900克、干葱茸900克，鸡精 *** 克，白糖500克，花生油1.5公斤。
制法:用油750克将蒜蓉和葱蓉爆香，再加入其余原料，边炒边加油(切勿炒焦)，至呈金 *** 便成。此酱可用于炒带子、炒花枝片等炒类菜肴。
⑥柱侯酱
原料:磨豉酱5公斤，芝麻酱600克，喼汁150克，沙姜粉100克，白糖1公斤，蒜蓉100克，干葱米200克，海鲜酱1.5公斤，花生酱600克，蚝油 *** 克，八角粉100克，姜米100克，陈皮米100克，面粉150克，南乳5件，人造牛油150克，花生油300克，淡二汤2.5公斤。
制法:烧猛锅加入牛油和花生油150克，待牛油溶解后，放入姜米、蒜蓉和干葱米，爆香后放入面粉推匀，即成面捞，盛起备用。
再烧锅下油150克、放入磨豉酱、海鲜酱、芝麻酱、花生酱一起推匀，将喼汁、蚝油、沙姜粉、八角粉、白糖、陈皮米、南乳、清水以及上述面捞，边加入边推匀，加热至沸即成(放凉后即入保鲜柜，随用随取)。
此酱用于焖制的菜肴和煲仔菜类，例如“红烧甲鱼”、“红烧茄子”、“蒜子大鳝煲”、“红烧牛腩煲”等。
⑦潮汕甜酱
将潮安豆酱100克加入清水150克后搅烂。用中火烧热锅，下猪油100克，放葱条25克炸至金 *** 后弃掉，加入豆酱和甘草1克、白糖 *** 克，约煮10分钟后去掉甘草，用面粉40克加水调稀倒入煮好的豆酱中，推匀即成。
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你吃的酱油未必正经，咱们来聊聊配料表#靳先生的健 *** 活你吃的酱油未必正经，咱们来聊聊配料表揭开它的面纱。
说出来您可能不信，您平时吃的老抽、生抽、味极鲜根本就不是真正的酱油，大多数都是化学勾兑出来的科技狠活。今天教你怎么分辨正经酱油。
配料表里边这个橙味核苷酸二钠就是我们常说的增鲜剂，肌苷酸二钠是保鲜剂， *** 是防腐剂，三氯蔗糖是人工的甜味剂。我们在市面上买到的酱油大多数都有这些添加剂。相比之下，真正传统的酱油成分其实应该很简单、很纯粹，就只有水、大豆、小麦、食用盐。
这种传统的酱油几乎没有任何添加剂，但是这也意味着传统工艺做出来的酱油需要更长的时间去发酵、沉淀。不过现在市面上的这些添加剂也都是在国家允许的范围之内使用的。
配料表您会看了吗？知道怎么去买调料了吧。
加加传递美味——家庭酿造“生抽王”酱油 ***每年的5-6月份是家庭 *** 酱油的更佳时候，加加在此简单介绍一个家庭酿造酱油的 *** 给大家。
一.原料：黄豆、小麦、食盐、酱油曲精。
二.主要设备用具：不锈钢桶或陶瓷缸，铁锅或蒸锅，塑料薄膜，木棍。
三.原料配比：按黄豆20斤、小麦10斤配比配料。可根据自己的发酵容器容量调整。
四. *** *** ：
- 先将黄豆、小麦进行拣选，剔除杂质，
- 泡黄豆，用盆或桶把黄豆浸泡至豆皮舒展开。
- 炒小麦，用铁锅将小麦炒至发黄微糊，有焦香味，稍加 *** 后轧成四六瓣，备用。
- 原料蒸煮把泡好的黄豆捞出放入锅中蒸煮，保持微沸半小时，捞出控干水，在干净的塑料布上摊晾，
- 然后按10斤小麦加5克酱油曲精的规格，先把曲精与炒麦混合均匀，再加到 *** 至35℃左右的熟黄豆中混和均匀，熟料水分在50%左右。
- 制曲：在熟料 *** 至35℃左右接种，摊开成2cm薄层，保持曲料品温25～30℃。开始可以适当架空搭盖塑料薄膜，以保温保湿，20小时后可适当掀开塑料膜，换气散热，曲料结块时进行一次翻曲（打散曲料结块，或上下翻动曲料），制曲时间2～3天，曲料结块成饼状，颜色浅黄绿色，有浓厚曲香，无异味，即可制醪发酵。
发酵：发酵采用高盐稀醪晒制。
化盐水一般配制浓度为18～20°Be’盐水(75斤水加25斤食盐)，沉淀两日，除去杂质和沉淀物。
注意事项：发酵管理把容器置于阳光晒到的地方，将做好的曲放入陶瓷缸或不锈钢桶中，稍加压实，再把澄清盐水倒入发酵缸内，盐水量为成曲的2～2.5倍(以质量计)，擦净容器口部，盖上无色塑料膜，即可采光保温，又可防止落入雨水、灰尘、杂物。三天后用干净无味的木棍搅拌发酵醪，发酵前期（两个月）每周搅拌2～3次，发酵后期（三个月）每周搅拌1次。发酵时注意环境卫生。发酵成熟的酱醪，颜色红褐，酱香浓郁，即可滤制酱油。
酱油 *** 和配兑
注意事项：滤油把发酵成熟的酱醪底部汁液用软管抽出即为“生抽”原油；按1:1往抽出原油的酱料中加入烧开的10%盐水，每小时搅拌一次，搅拌4~5次，自然沉淀1天后，把上层汁液用软管抽出为头油；再往抽出头油的酱料中加入头油70%数量的开水搅拌并浸泡半天后，用吸管把上层汁液抽出为二油。
配兑原油和头油色泽红褐色，酱香浓郁，滋味鲜美，体态浓稠；二油则色淡味寡，体态稀薄，盐分也较低，不宜贮存，可以将其混合均匀后装瓶，贮存食用。也可将二油加入适量食盐加热之后再加入适量味精、白糖等，装入干净的饮料瓶，分别贮存、食用。
文/羊城晚报全媒体记者 *** 阳 李钢 冷霜 陈晓楠
广东是全国经济之一大省，也是工业之一大省。从原来的“珠江水、广东粮、岭南衣、粤家电”，到如今新能源汽车、工业机器人等高端制造业不断迭代升级。广东如何推动传统产业“脱胎换骨”？何以实现“制造业当家”？近日，记者走进佛山、珠海、湛江等地的工厂车间和建设一线，探寻广东高质量推进制造强省建设的秘密。
看质量：数智赋能制造业
板坯进入加热炉在炉内待4小时，升温至1200℃后用240公斤的高压水流冲刷，并通过轧机反复轧压。此时，板坯长度增加一倍、厚度减薄一半，需再次进入轧机重复完成以上生产工序。待板坯快速降温可以成卷后，生产完成，成品钢材等待出厂。
这是位于湛江之一大岛东海岛的宝钢湛江钢铁有限公司，2 *** 热轧产线上的火热生产场景。作为“硬核”大产业，湛江钢铁实现数字化、智能化制造，诠释了现代化的“绿色钢铁”是怎样炼成的。数据显示，2022年，湛江钢铁2 *** 热轧产线更高月产超过60万吨，创造了国内热轧产线月产更高纪录。
“现在工作的重点是要做到绿色发展、高质量发展。”湛江钢铁热轧厂厂长朱蔚林说，梦工厂的“梦”，就是向着世界更高效率的绿色碳钢生产基地目标进发。
在传统产业、老字号海天味业，数智化也为其 *** 上了腾飞“翅膀”。2022年，海天味业总人均产值达350.19万元（营收/总人数）。
全过程近500道检测工序通过大数据完成；更高速度高达5.2万瓶/小时的智能快速包装生产线，只需4-5人 *** 作；包装好的酱油，自动输送到控温控湿的智能化立体彩仓存放……
“不断提升数智化水平，努力向‘灯塔工厂’看齐。”进入海天味业超过20年的数智化总工程师黄树亮感慨道，“打酱油”的传统产业也可成为数字化、智能化的建设标杆，并将数智化成果向上下游产业链延展。
位于汕头东北部的澄海，是中国玩具之都。在新技术、新理念的催生下，澄海玩具生产方式也已经大变样。
模具精度达到0.005毫米；智能仓日均处理数亿颗积木零件，精准精确实现配料；自动化分包线采用视觉自动化生产为品牌客户提供精准分包……作为一家以“精密制造”为核心业务的企业，高德斯精密科技有限公司在玩具生产链条中占据着越来越重要的地位。该公司总经理杜克孝说：“深耕精密制造，公司把积木变成标准化产品，实现了自动化、信息化和智能化制造。”
作为制造业企业，珠海格力电器股份有限公司通过自主创新闯出一番新天地。该公司董事长兼总裁董明珠表示：“从消费领域到工业领域，格力都实现自主技术支撑，我最深的体会是核心技术要掌握在自己手上，坚定自主创新。”
“技术从哪来？有人才，企业才能创造新技术。”董明珠举例说，不同领域有不同的人才标杆，格力既有专业 *** 也有研发人员，每个人有不同的发展路径。初中毕业的曹祥云刚到格力时是搬运工，通过主动学习成为优秀的叉车司机，还打破了吉尼斯世界纪录，成为著名的“叉车大王”。
“你想干，就给你机会。企业只有搭建好平台，人才才会不断涌现。”董明珠表示，格力公司现有研发人员以及技术工人5万人，其中最年轻的中层管理人员是1997年出生的。
讲速度：规划落地高效率
“不到一年时间，项目就建成投产了，‘中国速度’令人惊喜。”首次来到中国的蒸发器加热板制造专家兰德·朱哈尼兴奋地说。
朱哈尼工作的安德里茨集团，总部位于奥地利，主要为水电、制浆造纸、金属以及工业领域的分离技术等行业提供工厂、设备和服务，有超过30年的板式换热器制造经验。
安德里茨(佛山)智能制造有限公司是安德里茨2021年在中国最新投资的工厂。该工厂总占地面积约4万平方米，项目总投资超过3.16亿元人民币。如今，这一集绿色环保、数字化于一体的生产车间已经投入生产，生产线工艺全面升级，效率和质量均有质的提升。
不过，安德里茨与中国的故事要从20年前说起。2002年，安德里茨（中国）有限公司落户佛山，并建立多个生产基地。至今，安德里茨在中国“落地生根”，不仅把先进技术、生产流程、管理 *** 引入中国，也通过本土化改进适应本土市场，让公司的业务不断壮大、自主 *** 不断提高。
位于珠海斗门的富山工业城也刷新着“中国速度”。去年7月底开工的富山工业城，“5天一层楼，38天一栋楼，95天完成整区封顶”，目前已建成162万平方米珠海连片规模更大的5.0产业新空间。
何为5.0产业新空间？5.0产业新空间是指适应新形势、赋能新技术、承载新产业，契合创新驱动发展要求的新型载体，具备“低租金、高标准、规模化、配套全、运营优”五大特点。简单理解，即“拎包入住”且“ *** 价比高”。
在这样的政策支持下，大量企业被吸引进入这片“智造产业森林”。“以‘新一代电子信息、智能制造、新能源新材料’为三大产业方向。”富山工业园管委会副主任刘洋介绍，园区现有工业企业约500家，其中，规上企业130家、世界500强投资企业10家，“三大产业”约占园区总产值七成以上。
据了解，未来3年，富山工业城将导入不少于5家龙头企业，形成80家-100家重点企业集聚的产业生态圈，总投资超过150亿元，年产值达到400亿元，带动就业3.5万-4万人。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb *** )
来源 | 羊城晚报·羊城派
责编 | 陈婉允
编辑：陈婉允
来源：羊城晚报?羊城派
重庆小面的小料配置（麻油/复合酱油/复合醋/九款面配料）重庆小面除了骨汤/辣椒油和红油之外。
最重要的就是麻油、复合酱油/复合醋的做法了。
另外就是各种配料调配的先后顺序，大家请仔细阅读。
以下是熊猫整理的重庆小面的麻油/复合酱油/复合醋以及九款面配料顺序部分的详解。
希望大家收藏点赞转发。感恩大家对熊猫的支持！谢谢！
麻油 *** *** ：
麻椒《更好是大红袍》50克小火炒香置麻椒开口，出锅晾凉，捣成细末，色拉油500克放入锅中，加入葱50克、姜10克、花椒5克、八角5克、香叶2克、炸置葱姜金 *** 时、关火 *** 后捞出葱、姜、 *** 料、用凉油100克、把麻椒面拌均匀、开火在把锅中的油烧置5成热、浇在拌好的麻椒是即可、注意油温不要过高、否则麻油苦、油温太低没有香味。
复合酱油的做法
八角1克，桂皮1克，香叶1克，白扣1克，小茴香1克，草果1克， *** 1克，葱段，姜片、黄豆酱油300克，水150克，红糖30克，味精8克
*** ：小火慢熬20分钟，直至酱油汁浓稠即可
复合醋做法
配料：色拉油50克，陈醋400克，干辣椒10克，姜片8克，味精10克
做法：锅内大火倒入豆油，待油温7成热时，放入干辣椒段，生姜片，待炒出香味后，加入陈醋，烧开后，改小火慢熬5-10分钟之后加入味精。
用温火炒出香味
出碗走锅（用料）
《精盐，味素，白糖，鸡精，老姆鸡鲜香粉，红油，辣椒油，麻油、复合酱油，复合醋，芝麻酱，香葱，香菜，泰椒圈 ，蒜水，花生碎，红酱，黑酱，杂酱，榨菜，芽菜，酸豇豆。》
麻辣面：红油1勺、辣椒油2勺、 *** 酱油1勺 麻油2勺 勺芝麻酱1勺 蒜水1勺 鸡精1勺 味精1/3勺、 *** 鸡鲜香1/5勺 芽菜 酸豆角 榨菜 香葱 香菜 、泰椒、适量
（酸甜）：红油1勺。辣椒油2勺、酱油1勺、麻油2勺 麻酱1勺 蒜水1勺 味素1/3 勺 复合醋2勺 糖0.5 勺 、 鸡精1 勺 香葱 香菜 芽菜 酸豆角 榨菜 花生碎、泰椒、适量即可。
凉拌面：复合酱油0.5勺 东古一品鲜1勺 麻油1勺 辣椒油2勺耗油1勺 辣鲜露1勺 泰国甜辣酱1勺 芝麻酱1勺 鸡汁1勺 花生碎1勺 芽菜1勺，泰椒圈0.5，黄瓜丝少许，香菜少许。
牛肉面 排骨面 肥肠面 ：复合酱油0.5红油1辣椒油3味素0.3鸡精1、老姆鸡鲜香粉1/5勺芝麻酱1麻油2蒜水1芽菜 酸豆角 榨菜 香菜
清汤面：味精1/3勺 鸡精1勺 鲜味宝少许 排骨味王少许 *** 鸡香粉少许
香菇油菜面：野山珍精少许、 *** 鸡鲜香粉少许、鸡精0.5勺味精0.3香菇、油菜、香菜
酸菜肉丝面、四川泡菜切丝、凉水泡俩小时、置不咸、锅中放少许油、煸炒肉丝、在放入四川泡酸菜煸炒出香味、加老汤两勺、放白米醋
胡椒粉、鸡精、味素即可。
多谢大家收藏点赞转发。感恩大家对熊猫的支持！谢谢！
传统酱油是这么 *** 的？#酱油你绝对想不到，日本人进口的产品中，竟蕴 *** 我们真正的文化传承。我们每天食用的酱油，竟然是由资本家通过科技手段勾兑而成的。然而，出口到国外的酱油，却采用传统的原料酿造。难道是因为我们无法承受传统酱油的 *** 吗？其实不然，国内调味品市场需求量大，为了缩短生产周期和降低成本，聪明的 *** 早就在酱油中添加了山梨酸钾、焦糖色和增鲜剂等科技成分。而且，这种 *** 方式可以提高利润至少30%。
相反，我们传承了上 *** 的古法酱油 *** 工艺十分讲究，生产周期至少需要半年甚至更久。
传统酱油的 *** 需要筛选优质大豆，并将其清洗、浸泡和蒸熟后加入曲粉进行发酵。前端发酵完成后，需要将豆子放入室外发酵缸，加入水和食盐，让原料经历至少180天的日晒夜露。这种古法酿造的酱油具有浓郁的酱香味，酱汁呈现金黄透亮。然而，大量的人力和时间成本，远远无法与机械化生产和化学勾兑的生产力和高利润相比。
因此，我们并不是买不起好酱油，而是资本的 *** 作导致我们不得不食用勾兑酱油。不信的话，你可以看看厨房里的酱油，95%以上的家庭酱油中都添加了这些灵魂成分：24个月。在四川省江油市，有一款酱油保留了老 *** 的技艺，它被道光皇帝亲自指定为皇家贡品，并被赐名为中坝酱油。
由于没有过多的广告宣传，而且将利润都用于提升产品品质和产量，这款酱油已经鲜有人知。它的配料只有水、大豆、小麦、食用盐和口蘑，提升鲜味的方式也不是使用谷氨酸钠(味精)，而是张家口的塞外蘑菇。这款良心的“三无国货” *** 比科技酱油还要低。
想要尝试这种健康酱油的朋友，可以点击左下角了解更多信息。现在活动免费赠送两大瓶，足足有4斤多。
酱油是“害人油”，吃了不仅有毒还可能致癌？不敢吃酱油的看看吧“《酱油致癌被证实，专家提醒：这种酱油要少吃，致癌风险大》”
看着刚弹出的文章推送，李阿姨心里一惊，酱油居然会致癌？自己刚在前段时间的618囤了一小箱酱油呢！
她赶紧点进文章，发现文章内容讲述了 *** 消费者 *** 会检测时，在酱油中发现了4-甲基咪唑这一致癌物，文章中称颜色越深的酱油 *** 其中的焦糖色素越多，那含有的可能致癌物也更多。
难道酱油真的是“害人油”，吃了会致癌？
一、酱油分生抽和老抽，“抽”指的是什么？
大部分人对于酱油都不陌生，毕竟这是厨房常见的调味品，不过酱油有生抽、老抽之分，这两种酱油有什么区别呢？
“抽”其实指的就是提取的意思，发酵好之后的酱油浸出液，之一次抽出来的是头抽油，接着拿去发酵第二次抽出来的是二抽油，第三次抽出来的是三抽油。
生抽指的是将头抽油、二抽油和三抽油按比例混合之后直接吃的酱油，老抽指的是将生抽进一步加工浓缩的酱油。
生抽比老抽的颜色要浅，味道更鲜，适合做凉拌、炒菜；而老抽颜色深、更加粘稠，适合给卤味上色使用。
由于生抽色淡、咸味比较重，因此烹饪时不宜过量，高血压患者食用时要减少食盐的摄入量。老抽颜色比较重，烹饪时放入时间要把握好，太早了营养价值会降低，太晚了菜肴色泽不好看，老抽适合用来做烧卤食品、红烧肉等一些深色菜肴。
除了生抽和老抽，常用的调味品还有味极鲜和蚝油，有什么区别呢？
味极鲜也属于一种生抽酱油，相比较普通生抽，其中加入了呈鲜的添加剂，所以鲜味儿更突出一点。烹饪时也可用味极鲜来替代鸡精、味精，提升菜肴的口感。
而蚝油其实并不是油，是用牡蛎蒸煮后的汁液浓缩成的调味品，或用生蚝肉酶解后加入调味品 *** 而成的。
蚝油营养丰富，其中含有谷氨酸钠、呈味核苷酸等物质，因此提鲜效果不错。而且蚝油色泽红亮，烹饪时加入有助于为菜肴增色，调制馅料时蚝油还有增稠效果。
二、酱油是“害人油”，不但有毒还致癌？
网上其实流传着不少关于酱油致癌的说法，今天就一次 *** 给大家解释清楚！
1、4-甲基咪唑
颜色越深的酱油含有的焦糖色素越多，那意味着含有的可能致癌物4-甲基咪唑的风险也高。不过我国对于食品添加剂中的焦糖色素有规定，含量不能超过200mg/kg。
*** 粮食及农业组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家 *** 会指出，正常食用酱油并不会危害 *** 健康。
2、亚硝胺
网传酱油进入 *** 后与唾液中的亚硝酸盐混合，会产生亚硝胺从而致癌，但其实如果亚硝酸盐摄入不多的话，并不需要担心亚硝胺。
3、 *** 素
*** 素确实会增加肝脏损伤，不过国家规定酱油中的 *** 素不得超过5mg/L，因此只要选择正规渠道购买酱油，就没有多大问题。
4、嗜盐菌
网传酱油中含有嗜盐菌，但其实正规的厂家生产酱油时都会灭菌过滤，因此可能是消费者使用酱油没有密封好，导致细菌产生了。
三、3种厨房调料，或是癌症“帮凶”
虽然酱油不致癌，但其实厨房中的一些调味品不恰当使用，却可能增加患癌风险，日常要注意正确使用这几种调味品。
- 土榨油
很多老人以为土榨油纯手工 *** ，食用起来更安全。但其实土榨油原料不能保证，也未经过精炼，可能存在烟点低、杂质多的特点，可能会增加肺癌、肝癌的发生风险。
并且还可能存在 *** 素的健康隐患，建议更好选择正规厂家的烹调油，因为正规产品 *** 过程严格把控，无需担心 *** 素污染。
- 盐
盐分摄入太多，会增加高血压、胃炎、胃癌等疾病的发生风险，我国居民膳食指南建议成年人每天盐分摄入更好控制在5克以内。
- 糖
糖分摄入过多，会导致血糖升高，增加饱腹感，影响消化，时间长了可能会引发消化 *** 、呕吐、骨质疏松等后果。而且糖分摄入过多，会助长肿瘤细胞的威风，增加肠癌或其他肿瘤的风险。
建议平常要少买少吃含白砂糖、葡萄糖、麦芽糖等精制糖的食物，并保证饮食营养均衡全面。
酱油中虽然可能含有4-甲基咪唑，但只要购买正规厂家的酱油产品，正常食用酱油是不会危害 *** 健康的。
除了酱油之外，厨房中的盐、糖、土榨油等都要注意，不建议购买土榨油，烹饪食物尽量少油少盐少糖为宜。
参考资料：
<1>《不懂就问：酱油、生抽、老抽、味极鲜……到底有什么区别？》. *** 医生.2022-04-26
<2> 《酱油里可能会产生致癌物？！每天吃的酱油你真的吃对了吗？》. *** 生活圈.2017-01-14
<3>《这9个容易“吃出”癌症的坏习惯，赶紧改！》.科普中国.2023-02-04
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昨天有位粉丝问我，为什么家里种的茄子和辣椒只开花不结果呢？其实这可能是因为作物缺乏光合作用，或者是因为天气干燥导致的雄花过多，雌花过少，授粉困难。如果出现这种情况，我们可以用瓶盖的酱油兑水5公斤，充分搅拌后喷湿在作物的叶片上，这样可以促进光合作用，增加雌花数量，让作物多开花多结果，增产增收。这个配方适用于所有开花结果的作物。
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