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在四川有这样一座城市，每年过年都有数十万人前往打卡，据说，没有一只兔子能活着走出这座城市，这里的人辣椒论盆吃，在每一个犄角旮旯里都藏着令人垂涎欲滴的美食。
这座小城就是自贡。
34万人前往打卡，亮灯后就是一个童话世界
说起自贡，就不得不提到自贡灯会。
自贡的彩灯可谓全国一绝，前段时间上了热搜的故宫亮灯，其宫灯就是自贡造。
而自贡灯会已经举办了到了25届，每年都能吸引数十万游客前往观灯，而今年更是有34万国内外的游客，其中，外地观众占比高达82.6%。
亮灯后的自贡，就如同一个童话世界一样徇烂多彩，和朋友、恋人走在灯火之下，如幻似梦。
卡卡角角里全是美食，吃了就不想走
四川人常说，食在四川，味在自贡。
自贡是一个吃了就不想走的城市！
冷吃兔、火边子牛肉、自贡水煮牛肉、鲜锅兔、藿香鱼、跳水蛙、富顺豆花、盐帮菜、香辣鸭唇......自贡的美食，说上三天三夜也说不完。
四川人爱辣，自贡人算是四川人中更爱辣的一群了。
“老板儿，特辣！”“老板儿，再放点小米椒！”“老板儿，你这个菜咋子一点辣味都没得哦！”
自贡人对于辣椒的热爱，是要在一盆辣椒里找菜的程度，但是辣的跳的自贡美食却让 *** 罢不能，在自贡，随便进一家苍蝇馆子，都是好吃的。自贡美食，一点都不豁人。
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导读
水煮牛肉、鲜锅兔、跳水鱼、冷吃兔、牛佛烘肘、富顺豆花、火爆黄喉……2月7日，自贡市第九届盐帮美食文化节启动仪式在汇东大酒店举行。据悉，此次活动与灯会时间同步，将有上百家自贡本土餐饮企业联袂参与，为广大观灯游客及市民献上一场有盐有味的盐帮饕餮盛宴。
“近年来，我市以盐帮菜为主流的餐饮业快速发展，现已成为城区居民消费需求中发展速度最快、增长幅度更大的行业，是我市目前消费市场的一大亮点。”市商务局局长许建平介绍说，截止2017年底，我市在 *** 部门办理营业执照的餐饮企业有7833家，限额以上餐饮企业125户，年营业额过1000万元的企业有7家，餐饮行业从业人员达10万人以上。去年，全市餐饮业实现营业额79.65亿元，同比增长13.1%，占社消零总额的比重达12.8%。
盐帮菜品和我市特色食品展示受到欢迎
与此同时， 在食 *** 监部门办理了食品生产许可证的肉制品生产企业有 *** 家，以冷吃兔、冷吃牛肉等为主的“盐帮味”食品深受国内外消费者青睐。我市以盐帮菜为主打的餐饮业已成为第三产业中的重要支柱，为提振消费、扩大内需、保障就业、普惠民生作出了巨大贡献。
自贡盐帮美食地图
记者了解到，本届主题为“观自贡灯会·品盐帮美食”的盐帮美食文化节由市商务局、食 *** 监局共同主办，将以更加多样化的参与方式，更加信息化的展现方式，通过线上造势，引流游客线下吃、住、购消费。活动期间，主办方将联合参与商家，陆续推出“乐游自贡，美食折上折”、“城市年味大PK”、“盐帮美食转转赚”等活动，为本地市民及外地游客创造一个浓郁的美食消费氛围，以此点亮自贡美食名片。此外，活动中还推出了首份“盐帮味”美食地图，并将评选出本届盐帮美食文化节中更受欢迎的10家特色餐饮商家。
当天，来自省烹饪协会、市商务局、食 *** 监局、餐饮美食协会、特色产品营销协会、盐帮菜青年厨师俱乐部的相关负责人，以及部分餐饮企业 *** 参加了启动仪式。
寻味川菜连连看⑥丨自贡：吃辣？重口味的“盐帮菜”，你接得住几招？四川在线记者 陈碧红
川菜，要说辣，说重口味，自贡不说话，谁也不敢轻易号称自己是之一。在川菜的美食 *** 上，盐帮菜，那必须是响当当的招牌，大有来头。
从 *** 盐都走出的自贡盐帮菜，正是伴随自贡盐业历史发展而形成的一朵饮食奇葩，它既是自贡井盐文化的一部分，也是唯一一个地级市拥有自成体系的菜系，属川菜的一个分支，但又独树一帜。
近日，由四川省商务厅主办的2021“味美四川”川派餐饮汇活动走进自贡，在为期近一个半月时间里，自贡将进行“名菜、名厨、名店”评选，最终评选出10道“自贡名菜”，推荐参加全省“100道天府名菜”评选活动。
在四川众多地方川菜美食中，盐帮菜究竟有什么特别吸引人之处？正在评选过程中的自贡川菜美食活动，大厨们将用精湛的技艺，向美食爱好者们充分展示什么叫“味厚香浓、辣鲜 *** ”。
据了解，自贡盐帮菜以麻辣味、辛辣味、甜酸味、仔姜鲜椒味为四大类，味厚、味重、味丰是其鲜明的特色，最为注重和讲究调味。同时，盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、熘，各有章法，尤擅水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。
更具有 *** *** 的菜品，包括冷吃兔、水煮牛肉、火边子牛肉、菊花牛肉、粉蒸牛肉、钻子牛肉、仔姜鲜锅兔、仔姜田鸡、王井仔乌鱼、葱烧沱鱼、牛佛烘肘、富顺豆花、自贡粑粑肉等。
如今盐帮菜正大步走向全国、走向世界，受到了广大消费者的喜爱和青睐。今天特向大家推荐几道自贡盐帮美食。
自贡冷吃兔
冷吃兔作为自贡盐帮菜美食极具特色的 *** 菜肴，深受省内及全国食客的喜爱。关于“冷吃兔”的做法，各家因口味和条件的差异，做法略有不同，但自贡冷吃兔以（油）炸、（翻）炒、收（汁）的三次入味、调味的技法见长，色泽鲜亮、爽口不绵、麻辣回甜;肉质坚实、嚼劲十足、其味厚重、回味悠长。
冷吃兔虽也可以热吃，但人们发现冷吃兔做好后，放置 12 小时以上，让其变冷，充分醇化，其口感更加纯和，味道更好。
水煮牛肉
水煮牛肉可以说是自贡盐帮菜的首席之作。该菜于1981年入选《中国菜谱》。
自贡水煮牛肉用麻辣烫作为压腥之技，创造 *** 的将各种佐料和牛肉片一锅同煮，并在汤中加入由海椒、花椒炼成的双椒油，用沸油封烫的办法，使菜在一小时内不凉，从而创造出口感滑嫩，集麻、辣、鲜、香、烫于一体，色泽明亮的盐帮菜精品。它既有肉片的滑嫩，又有菜片的清脆；既有汤鲜、菜鲜、肉鲜，还有因一烫一辣形成的鲜。既有菜片的清香、肉片的 *** ，还有淋在其上的双椒香，吃在嘴里，麻、辣、鲜、香、烫一齐涌上心。
火边子牛肉
火边子牛肉是自贡盐帮菜最经典的菜肴，也是自贡最早入选《中国菜谱》的菜品。它以刀功奇绝，薄如纸片，酥而不绵，细嚼化渣，麻辣鲜香，回味无穷， *** 了大众。
火边子牛肉的原料非常讲究，只能选用牛后 *** 上的“冬瓜牛肉”。将冬瓜牛肉剥成长达3米左右的薄片，开剥出的牛肉簿片被一张张粘贴在竹篾折上，放上适量食盐，让其尽快晾干。待这种薄片的水气风干之后，用火的余温慢慢地焙烤，以酥而不绵、细嚼化渣为度。至此，烤干的牛肉片还要卷成筒放入白卤水（不上色的卤水）中卤制。最后，还要在卤后晾干的牛肉片上进行 *** 塑形，食用时刷上秘制红油改刀装盘。
自贡鲜锅兔
自贡厨师一改川菜惯用泡椒、干辣椒、老姜做菜的传统，将鲜辣椒、仔姜直接用在菜中，保持了辣椒、仔姜的鲜味，将辣椒的辣与姜辣融合，使菜肴辣得更 *** 、辣得更清爽，鲜味十足，创造出独具特色的鲜椒系列。鲜锅兔的突出特点是鲜、香、嫩。尤其突出鲜椒、嫩姜、花椒的鲜香和兔肉肉质的细嫩。给人的感觉是：辣得猛，麻得爽，味道鲜，质感嫩，集鲜嫩味之大成。
荣州麻辣鸡
荣州麻辣鸡以独特的蒸鸡留汁，以掌击刀，更大程度保持了鸡肉的鲜美。同时，在拌佐料的时候会加上专门熬制的鸡汤。麻辣鸡的切片也不会像平时吃的麻辣鸡那样切成块状，而是削成片状。一个完整的土鸡大概可以做好 2 盘美味的麻辣鸡，色泽红亮鲜艳，质地嫩气，味厚香浓，麻辣爽口。
富顺豆花
“滚、嫩、绵、白”的富顺豆花（“滚”，即热而不烫；“嫩”，即细嫩；“绵”，即有韧 *** ；“白”，乃色泽洁白如雪），配以特制的富顺豆花蘸水，使富顺豆花达到了完美境地。这种蘸水由糍粑海椒和秘制豆油，少量麻油、葱花调配而成。其味香浓、口感极佳，有“富顺豆花味道长，吃下一口永难忘”的赞语。
盐场是富顺豆花的发源地，在这里为提纯食盐的豆浆，与井盐生产中的盐卤胆巴完美的碰撞，形成了有别于其他地区用石膏点制的豆花，胆水点的豆花更加绵柔，嫩滑。盐场形成的庞大人群催生了比豆腐更嫩，还未成为豆腐的豆花。并由煎、炸、炒着吃，变为了蘸着吃。
牛佛蒸笼
牛佛蒸笼是自贡市牛佛地区的地方风味菜，店家一般都是放在店堂门口明堂 *** ，蒸笼是竹子制成的直径8CM，高4CM的小蒸笼，蒸笼小巧玲珑，牛 *** 气 *** 。
牛肉蒸好后要达到香嫩滋润、鲜香麻辣、柔糯爽口、无筋感和木质感，且略带回甜的效果，首先牛肉要专选以“抱丹”肉（肋条上的牛肉）最难，米粉要选晚稻米，经炒制加三奈、八角、花椒等香料适量磨成二粗米粉，香料不能多，多了味过浓，也不能少，少了无香味。米粉也不能太细，过细蒸来不散籽爽口，粗了难吃，码味用豆瓣酱要先制辣酱炒香后方能使用。其蒸法也很另类，在锅上扣一个木盆，木盆底在上，反扣在锅上，盆底有一个2CM的孔；锅装满水，待水沸后，蒸汽集中从盆孔喷出，小竹笼就放在小孔上，只需15-20分钟。粉蒸牛肉就蒸好，此时连竹笼一起放在盘中，放上香菜、香葱花、味精，滴几滴香油并同时配辣椒面、花椒面碟子一同上桌，吃的麻辣的人可 *** 添加增味。
牛佛烘肘
清咸丰、同治年间，沱江边牛佛古镇厨师在民间“碗碗烘肘”基础上创制了牛佛烘肘。其特点是猪皮糍糯，猪肉卤香。上世纪80-90年代，牛佛食品厂将牛佛烘肘制成罐头供应市场，畅销北京、上海等城市。
大安烧牛肉
20世纪初期，潘意发在自贡大坟堡(即现在大安)盐场打工时，经过自己的学习钻研和反复琢磨，烹饪出了色香味十足烧牛肉，经过不断地完善、提高，终于形成了自己一套完整的烧牛肉烹饪技艺，并把自己的技艺一代一代地传了下来，取名“大安烧牛肉”。大安烧牛肉也成为盐都自贡一张响当当的名片。其特点是酥烂爽滑，鲜香麻辣，油而不腻，辣而不燥。
自贡粑粑肉
自贡粑粑肉是自贡盐帮菜名厨范吉安上世纪三十年代在饭店当主厨时，在自贡家常粑粑肉（杂烩）基础上，在用料、进汤、火候上加以改进而创制的，成为川菜高档筵席菜。其特点是咸鲜略香，丰腴大方。
生活在自贡，在“吃”这个方面，无疑是幸福的，香辣 *** 的盐帮菜，能满足最挑剔的食客。这一期，我们将通过 *** 教你 *** 一道自贡水煮牛肉。
*** / *** 由自贡市商务局提供
口口脆——让兔子们瑟瑟发抖的四川自贡名菜美食纪录片《听起来就好吃》，把那些让你一听就流哈喇子的菜，一道道说给你听。全片一共介绍了十五道菜，每一道都独具特色。其中，有一道叫“口口脆”的，你可能没听过没吃过，但是对于兔子们，估计就算是兔年，也不敢路过本菜始作俑者四川#自贡#吧？
《听起来就好吃》
这个纪录片拍摄的角度也很有意思，重点利用实录、拟声、声音混搭等听觉元素，放大了美食的听觉感官。
听起来就好吃
口口脆
听名字，你觉得是什么脆？还口口都脆？
口口脆
四川，自贡，水煮兔肚。这道菜，由自贡十大名菜的水煮牛肉发展而来。川人自古有食兔风俗，2020年四川兔子销量3.7亿只，平均每秒10只。
水煮兔肚——口口脆
①灵魂备料。配比定量辣椒、花椒，炒香，剁细，备好四川大厨至爱——刀口辣椒。用菜油将辣椒、花椒等料，浸泡（3个月），得到半发酵的鲜辣滋味。四川人会吃辣，自贡人更是玩辣高手。没有这灵魂备料，就没有这道菜。
刀口辣椒
秘制辣油养成
②食材处理。处理兔肚，洗净，这对川厨来说，信手拈来。但凡复杂的美食，繁琐的食材处理必不可少。处理好食材，加入小苏打水，反复摔打后，兔肚变得更加脆爽。
兔肚处理 技术活 得赏
③过油快滚。“一滚当三鲜，油多不坏事”，兔肚入油锅快滚5秒，口感更加脆嫩。
过油快滚
④辅菜 芹菜、青笋，汆烫，充当绿叶的同时，将脆的口感进行到底。
青菜铺底
⑤快速炒制。将灵魂备料炒香，倒入兔肚，充分裹满酱汁，快炒，出锅。
炒制
⑥浇油升华。这是水煮类菜少不了的一个步骤，你要是不浇个油，你都不好意思告诉别人这是川菜，这道菜也是没有灵魂的，不能激发鲜、香、辣！！！
吃过的人，都惊艳，口感好奇特哦，超级润滑，比猪肚脆多了，一口一个，停都停不下来！
浇了油 升华了
“在中国，菜的原料越古怪，烹调方式越神秘，就越有身价。”——马克·科尔兰斯基（美国）
四川自贡，到了这地方，你才发觉他们简直是端了全天下的兔子窝。各种兔子的做法，冷吃兔，青椒兔，鲜锅兔、麻辣兔头，火爆兔肚，手撕兔，生闷兔......
好吧，兔年大吉！！！
兔年大吉大利
火边子牛肉
冷吃兔
鲜锅兔
水煮牛肉
担担面
四川成都有这样一条新闻
?这位师傅由于常年啃兔头
指尖总是散发出淡淡的麻辣味儿
还被同事戏称“红油手”
?兔兔做错了什么？
为什么要这样对兔兔！
直到真的吃了一口
?随着兔儿肉的兴起，辣卤兔头、爆炒兔丁、冷吃红烧花样百出，今天我们就来盘点一哈成都的吃兔攻略！
冷吃兔
?如果冷吃兔不上榜，大家肯定不知道还有什么值得期待了，因为冷吃兔已经是本地人口耳相传，外地人趋之若鹜的美食了。
?发源于自贡的冷吃兔，微妹儿的朋友总会从家乡带一点回来，冷吃兔的更大乐趣是什么？当然是辣椒里面找肉吃。
?如果要给兔肉排个名，我觉得冷吃兔应该是最辣的了，好吃自不必说，紧实的肉质没有多余的脂肪，咬下一口只觉得又香又辣，吃完一盘就等着第二天的 *** 凉凉吧。
兔火锅
?四川人有啥子不能煮火锅的？没有，兔儿也不例外。
就如同芋儿鸡一样，火锅兔也是开辟了属于自己的一条路，十几年的老店，味道到底有多香，自己来尝一尝。
今儿要说的一家就在花照壁，居民小区坝坝头摆的摊摊儿，专卖火锅兔，大锅128元，适合四五个人，小锅68元，适合两到三个人。
?兔儿都是现点现杀，新鲜！味道，还多特别的，是老板自己个人调的，底料用的是火锅料，麻辣厚重，有微辣、中辣、重辣之分。
?兔肉吃起细嫩、入味，肉质紧实弹口，应该是先炒再入锅煮的，最关键的是没有滴滴儿草腥味儿，香香辣辣的，吃到最后味道也不得变淡，也不得腻、不得被打闷。
?锅头自带了素菜，整体味道也不错，其中，墙裂推荐豆芽、兔肚和兔腰，点击率都很高。
除了兔子，它家的冷吃牛肉和冷吃兔也是霸道得要不得！等兔的间隙完全可以要两份打牙祭。
?烤兔
坐落在玉林的烤兔店，来这里外带的 *** 是络绎不绝，从2002年至今开了17年，也排了17年的队，但味道一直都是巴巴适适的。
?看了 *** 之后发现其实还是能接受，无论五香还是麻辣，来打个牙祭，然后一段时间都要回味在烤兔儿肉醇香酥脆的口感里。
?香辣酥嫩的兔肉，配上花生碎，葱花加以点缀，吃货根本停不下来。
老板特意开出了一片堂食地儿，如果正好想吃烧烤，这里简直就是天堂。
?红烧兔
?没有吃过这家红烧兔，就是没去过温江。
这家开了25年、如同景点般存在的公平兔，成都的兔子爱好者不可能还没去过！
有句话说得好：“如果按照你不去宽窄巷子就像没来过成都的话，那不吃公平兔，就跟没去过温江一样。”
?这么多年，卖的就是味道！
用餐区简陋无比，环境也不咋地，不过，工作日的中午仍然坐无虚席，人气之火爆，很多都是多远专程跑来吃。所以想吃就早点来排队哈！
?招牌是红烧兔，吃不得辣的就点微辣够了。兔子全是现点现杀，吃起鲜嫩多汁，超级重口，特别入味，一块接一块根本停不下来。
?另外还有鲜嫩可口的清烧兔，可以尝尝兔嘎嘎最原始、最本真的味道。
?想喝酒的话，它家的卤菜、凉面也很赶口。喜欢吃兔兔的小伙伴可以来试试这家哦。
?兔腰
?兔腰有很多口味，传统兔腰是蘸上炒过的花生碎，裹上海椒面，香得不行，一口一个很快吃完了。
??又或者是烫
?卤
?冒
?拌
?兔肚
?小小一只，口口麻脆，嚼劲十足。
冒菜是一个人的火锅，这是对冒菜最精准的回答。
如何根据食材的不同，决定菜品在汤中冒一下的时间，更是考验厨师的功力，兔肚吃的是爽脆，如果烹饪过度就会和橡皮筋一样。
?兔肚大火约煮40秒，吸收了汤汁的鲜味后更加的鲜嫩美味。
兔头
?关于成都人有好爱啃兔头
这些数据最直观
↓ ↓ ↓
2015年，中国人一年大概要吃掉5亿个兔头
四川是兔头的之一消费大省
至少吃掉2-3亿个，其中成都至少占90%
之后16年乃至今年数据也还在上升
?爱吃兔头的人不少，不过真正会吃兔头可不多。
首先，用嘴充分 *** 兔头上面红亮亮的辣椒油；然后从嘴巴的位置把兔头掰成上下两半，放下头顶的上半部分。
??紧接着先吃下半部分脸上的肉，这是整个兔头肉最多的部分，吃下它就要开始整个兔头的挑战之旅咯；
?接下来使头顶朝自己的口腔，兔头与牙齿平行，找到颅骨顶囟门的纹理，轻咬并 *** ，充分掀开颅骨，从兔头的颈部着力取出脑花儿，观赏并炫耀后，吃掉；
?最后，我们可以 *** 一下自己充满美味的手指，over！
红油兔丁
?成都的红油兔丁，早年红火的有二姐兔丁，红星兔丁。
凉拌兔丁这种食物，兔肉的鲜嫩，作料搭配的味道均匀，缺一不可。
好的的兔丁基本一入口，你就知道：赢了。
?潘二姐兔丁，成都人从小吃到大的一家店，花生米超级香。它家开了有20来年，潘二姐还是那么随和热情，即使搬了家，无数老食客依然会专程来打包。
此外还有干锅兔、手撕兔、水煮兔、卤兔、兔子面……欢迎大家积极品尝、大胆探索！
想知道店名的同学，可以在评论区留言哟~
（本文 *** 来自 *** ，如涉及作者权益请告知，我们将及时删除，先致以歉意）
?自贡，四川省地级市，位于四川盆地南部；东邻隆昌市、泸县，南界泸州市、宜宾市，西与犍为县、井研县毗邻，北靠仁寿县、威远县、内江市；大地构造系杨子淮地四川台坳、川中台拱、自贡凹陷；属 *** 带湿润季风气候；自贡有着这么好的地理位置，当然，也有不计其数的小吃，今天给大家推荐来自贡必吃的5种小吃，每一种都香味十足，来看看你都吃过几种？
1.自贡鲜锅兔
是四川自贡市的特色美食。鲜锅兔的主要 *** 原料有兔肉、仔姜、二荆条辣椒、小米椒、料酒、胡椒、老姜、大蒜、郫县豆瓣、盐、味精等。该菜具有鲜、香、嫩、滑、辣的特点，肉质饱满，汁水丰富，入口爽滑，细嫩化渣，味道非常鲜美。
2.自贡水煮牛肉
是四川省自贡市的特色美食。水煮牛肉的主要 *** 材料有牛肉、精盐、酱油、湿淀粉、郫县豆瓣、干辣椒、莴笋片、花椒、葱段、辣椒油等。这道菜的特点是肉片鲜嫩滑润，麻辣味厚，鲜香适口，具有火锅风味，是一道四季皆宜的菜品。
3.自贡冷吃兔
是四川省自贡市的特色美食。冷吃兔的 *** 原料有兔肉、料酒、豆油、花椒、干红辣椒、生姜、蒜、油、醋、 *** 、鸡精等。有椒香麻辣味、香辣豆鼓味、秘制陈皮味、滋鲜盐焗味等多种口味，能满足人们不同的口味需求。
4.火边子牛肉
是四川省自贡市的特色美食，源于清乾隆年间。 *** 原料主要有牛肉、食盐、辣椒油、酱油等。其刀功精湛、片薄如纸、工艺考究、风味独特、回味悠长，是居家旅行、馈赠亲友的佳品。
5.牛佛烘肘
是四川省自贡市大安区牛佛镇的特色美食。牛佛烘肘主要 *** 原料有猪肘、料酒、 *** 、精盐、酱油、甜酱、香料和具有败火、化食功能的中 *** 材等。成品色泽棕红、味鲜回甜、咸淡适度、肉质肥嫩、香气浓郁、肥而不腻，是老少皆宜的食物。
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芥末虾球
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相如千岁参
滋补羊排
火爆回锅肥肠
自贡鲜锅兔
盐帮水煮牛肉
香辣美容蹄
自贡 *** 鱼
毛血旺
竹荪蛋烩青笋
老酸奶
超热辣，年味还浓！它才是四川人的快乐星球自从上次给大家讲了佛山的年味之后，后台私信炸了......
大家都说，“球啊，你不能忘了我们四川啊！“
都说四川味道，是百菜百味；而这川味 *** ，自然也是竞争激烈。
不说别的，光是省会成都就是人尽皆知的美食城，拥有一片卧虎藏龙的餐饮 *** 。
眉州味道带着一丝苏东坡的雅趣，宜宾美食尽显安逸之感、乐山小吃让人则无数食客趋之若鹜。
一些自贡美食合集
而身为 *** 盐都的自贡则光靠一个吃兔就能闻名全国，辣得跳脚又过瘾。
去过的伙伴们都说：“新年最值得去的城市必须是它！”
单单靠「灯会」这一点，就让这座小城冲上热搜、火到欧洲；
甚至连国外友人都想来这里过个中国年。
从古至今多种主题，从流传千古的百家姓到天马行空的幻想实景，逛一圈绝对会让你大饱眼福。
都说“食在四川，味在自贡。”
自贡不仅以灯闻名，更以无数辣味美食俘获无数食客的心。
鲜锅兔、火爆菜、水煮牛肉、跳水鱼...
作为“盐帮菜”的起源地，自贡美食就和它的灯会一样令人惊叹，直呼过瘾。
@吃饱了就发饭晕的晕晕/hedy731
而现在，也是来自贡的更佳时机。
早上吃一碗长生面，中午来份火爆腰花、兔肚、水煮牛肉，下午吃现杀现做的兔子、鳝鱼、鲫鱼，再去看看火出圈的自贡灯会......
灯会后晚上再来几串烧烤，喝点小酒，年味十足好不快活。
食在四川，味在自贡
寻找旮旮角角里的烟火味
在自贡味道变得热辣之前，先有的其实是——咸。
其实自贡名字的来源，就是自流井和贡井这两口著名盐井。
@搜狐
嫩到极致的跳水、香辣入味的冷吃，一种种跳跃灵动的技法背后，都是一道道平凡的食材，千般滋味亦与重庆 *** 菜遥相呼应。
九九韭酒家
这家位居韭菜嘴小山路边的二十年老店，可是当地人的更爱。
店里主打自贡菜的火爆，讲究“急火快炒”。
其中的 *** 当属火爆三兄弟：火爆腰花17秒出锅，火爆嫩肝不超过16秒，火爆肚头不超过20秒。
必点火爆腰花，味道一绝。
香、嫩、脆的口感在舌尖上迟迟未曾消退，就连对腰花并不感冒的同事都恶狠狠的吃掉半盘。
三兄弟里最火的是火爆肚头，它是川菜小炒中的极品。
全程不过20秒，必须争分夺秒上菜，趁热吃，溢出屏幕的弹牙让 *** 罢不能。
低头猛吃的阿球根本无心与同来的朋友聊天。
越辣越香，越吃越上头，完全停不下来。
*** ：贡井区Y076与贡草路交叉路口往东南约140米
石沟大饭店
不起眼的店面，四五张散座，两三张大圆桌。
有帘子隔开的，算是包厢，就连店里的灶都还是土灶，
这样简陋的“大饭店”，却依然座无虚席，本地人排着队也要来吃。
店里面爆炒的菜，只需七秒就能出锅，这就是老板王二哥锁住食客味蕾的秘密 *** 。
对于腰花的刀功和选材还有烹饪时间都掌握的恰到好处；
爆炒的时间太长太会老，太短会绵，王二哥说只有他能这么炒菜，绝对的自信。
阿球点了份火爆腰花，腰花在保持原本食材味道的同时，质地还能嫩到果冻一般的质地，实属难得。
腰花虽好，不过招牌却是香菜牛肉。
大勺油起锅，牛肉和配菜同时放入，油与肉、仔姜辣椒与牛肉焦香四溢，好吃到念念不忘。
石沟大饭店：北环路石沟村3组
电子厂餐馆
@its ***
这家店应该算得上自贡苍蝇馆子的鼻祖了。
多少人从内江驱车到自贡，只为来这家苍蝇馆子吃一顿。
位置相对较偏，全靠 *** 给力，不然很有可能就错过。
@起一个长长长长长长的名字
猪腰切得很美，刀工了得，配上本地韭黄，小米辣混合其中，入味又鲜香。
但阿球更爱的必然要属这条鲫鱼，得到阿球和身边同事的一致好评。
汤汁虽然有些辣，但还是可以到汤泡饭的程度。当然还要再配上店内招牌解辣神器绿豆沙，一口还魂。
*** ：凉高山街27号华峰大门口沿街商铺
立玲夜宵
立玲鸡脚开了20多年，是自贡之一家 *** 脚夜宵的店，到现在也没有分店，仅此一家。
阿球晚上7点左右到店，两个店面20张桌子，全部能坐满。
艾叶鸡脚，自贡地界夜宵头牌菜，这家店就是这道菜的创菜山门。
店内的佐料都比较家常，不过做法讲究。
油炸的鸡爪慢炖入味，待汤汁浓稠绵密时再入小米椒、灯笼椒、二荆条、仔姜丝等提味。
出锅软糯粘牙、轻松脱骨，香辣十足的劲头适合下酒。
如果怕辣的话，再来一份人气甜品——凉虾。
细滑的面浆做成像白玉般的小虾，加入冬瓜糖，冰冰凉心飞扬。
*** ：艾叶街太极 *** 房旁
老胡烧烤
又是一家能吃到纯粹靠运气的店，因为开不开店全看老板心情好不好。
（据说还有顾客掐准了时间守着点来，自己搬桌穿串也要吃。）
店内老三样，排骨、郡肝、牛肉。
郡肝是灵魂招牌，用的是最嫩的肝心，老板有自己的一套烧烤技法，让郡肝每一处与炭火触碰的转着技法。
烤完调以重盐重辣，郡肝不见内脏的干腥味，香脆爽嫩，好吃极了。
*** ：解放路145号自贡中城医院门口
自贡人吃兔
就是这么多花样
@《 *** 菜馆》
都说，没有一只兔兔能够活着走出四川。
自贡人是做兔子的一把好手，而兔，作为“荤中之素”，正是一种能够展现多种烹饪技法的高品质食材。
冷吃兔、鲜锅兔、火爆兔肚、玉米嫩兔、兔肉酱……种类多到数不胜数，简直可以组成一整个吃兔 *** 。
/冷吃兔/
@看度自贡
冷吃兔，是自贡味道的 *** ，也是阿球最喜欢的一道菜。
那一包包跨越千山万水的麻辣红火味，也就是自贡人的乡愁了。
地道的冷吃兔，辣椒、花椒、姜蒜与兔丁往往达成平衡；
再加上料酒盐巴、姜蒜辣椒调味，最终促成了这道本地人都爱的地道美食。
@看度自贡
虽然重口，但每一块兔肉里充盈浓厚的麻辣可实在让人上瘾。
成菜色泽红亮、味型麻辣鲜香，表皮入口化渣，里内肉质紧实，嚼劲十足、回味悠长。
鲜锅兔，则是小米辣x仔姜的更好体现。
细细密密的姜丝添上切成一小环一小环的小米辣，与兔丁细细爆炒，还要加上二荆条辣椒，这滋味，一听就流口水。
来自郫县的老豆瓣将这几种不同的辣，细细揉进兔肉里。
一盆鲜锅兔，鲜香嫩滑辣，口感味道俱全；
阿球之一次吃，虽然被辣的”哑口无言“，但嘴巴也是根本停不下来。
耗婆鲜锅兔
提起耗婆兔，在自贡应该无人不晓，就藏在西门桥下的苍蝇馆子，已经开了30几年了。
店面毫不起眼，味道却受到自贡人的追捧，连世界街舞冠军肖杰也是他们家的“忠实粉丝”。
自贡当地吃兔的规矩是点杀，也就是现点现杀吃新鲜健康的兔肉。
和自贡最原始的冷吃兔做法不一样，这家店进行了 *** 创新，又出其不意得到了食客喜爱。
兔肉非常脆嫩，“辣而不燥，麻而不焦”，还能保留鲜兔肉的鲜香。
秘诀其实在于六嬢的秘制香辣油。
高温菜籽油炸小葱、香菜、洋葱炸出香味，再放茴香、豆蔻、香叶等香料，最后加入重头戏糍粑辣椒。依次过了油炸，香味也就跟着逼出，炒干水分过滤干净。
这锅油既融合了蔬菜的清香，也包含香料和糍粑辣椒的辛辣香味，层次十分丰富，也难怪食客们念念不忘。
*** ：贡井区和平路49号
食神又名厕所兔
@我不是汤圆
这是自贡一家吃兔兔的超级苍蝇馆子，位于之一人民医院后面的一个小巷子里。
这家馆子本名叫“食神”，后来因为在公共厕所旁，大家都叫之为“厕所兔”，从此越叫越出名。
虽然环境与位置都不是很好，但是丝毫不影响他家每天生意火爆。
@神奇小廖
*** 式的厨房，等餐的时候可以看到整个备餐的过程，现场宰兔子，现场炒制。
兔子切成小块，端上来时热气腾腾，醇厚的香味隐隐带辣，辣味、香味并重。
肉质鲜美，嫩而有嚼劲，咬上一口，慢慢咀嚼，唇齿间被 *** 与川香麻辣味缠绕，味蕾迸发，简直酣畅淋漓。
*** ：同兴路93号附39号
想不到吧
自贡人才是真正的吃牛高手
@成都范儿
大家都知道自贡制盐，以牛为动力推车汲卤，有病的牛与老牛需要宰杀，使得牛肉成为最主要的食材之一。
而火边子牛肉，便是有嚼劲而地道的自贡名吃，更富声名的，则是一道水煮牛肉。
这道菜，自贡人家家户户都拿手。
一勺热油“呲溜”一声，浸透薄薄的肉片，海椒红艳、花椒麻爽，各色配菜让人胃口大开。
但阿球还是喜欢地道配菜——黄芹菜、蒜苗、青笋尖老三样，吃起来有滋有味，总结就两个字：”下饭“。
/ 大安烧牛肉 /
一提起烧牛肉，所有自贡人都会同时反应大安烧牛肉。
大安烧牛肉原先是一家店名，现在已经可以视作一种做法了。
吃到嘴里，牛肉软牛筋糯，香气扑鼻微辣有味。
萝卜吸饱了肉汤的鲜香又清甜可口，笋条更多了一分爽脆，真香。
/ 火边子牛肉 /
火边子牛肉也是自贡的美食名片之一，距今已有200多年的历史。
精选牛腿上的肉切成大薄片，然后用盐水腌制晾干，再刷上红油和调味料铺开在火上烤，口感细腻，香味 *** ，很是开胃。
遍地小吃云集
蘸水菜才是yyds
除了以上说的这些，贡还有一种深得人心的美食，那就是——蘸水菜！
所谓“蘸水菜”，就是将各种新鲜食材水煮后，切片或者剁块；
配以由花椒、辣椒、蒜泥、葱花、红油等调味料组成的蘸水而食。
蘸水菜的灵魂就是蘸水。
自贡人特别讲究蘸水的搭配，有“一蘸一味，百蘸百味”的说法。
一个好的蘸水往往可以撑起一家店的生意，真的是毫不夸张。
店铺推荐：传统蘸水菜＆禄鼎记蘸水菜 *** ：汇东春华路56号＆对面
长生面
@笑希希
自贡的这家长生面已经有二十多年历史了。
长生面主打的是 *** 膳面， *** 参、白果、山 *** 、沙参等 *** 膳炖鸡打底。
入口这两者的冲击感更先跑到嘴里面，加上面条的韧劲立刻在嘴里炸开了锅，使 *** 罢不能。
*** ：红旗路114号
自贡味道父子凉皮卷
@fisstrongs
这家店在某点评榜单中排名自贡小吃No.1。
超薄的凉皮包裹着拌了秘制辣椒油的豆芽、凉面、凉粉，麻麻辣辣很爽口。
*** ：丹桂大街千胜超市
李二豆花
@成都范儿
富顺豆花也是全国闻名的美食，对于当地人来说，更是可以作为早中晚三顿。
一碗豆花、一碟蘸水、一碗榛子饭、一碗窖水，是富顺豆花的标配。
@时代在召唤
这家李二豆花更是非物资文化遗产豆花 *** 工艺传承人开的名店。
点一点蘸水在豆花上，刨一口榛子饭，整个味道复杂又融合，是满口的幸福。
*** ：富顺县西大街1段3号
风味美食—冷吃兔的经典做法用一种味道，描述一座城池，重庆，非麻辣莫属
红油的抄手、串串的底料、火锅的灵魂、冒菜的汁水，离不开的海椒，逃不掉的麻辣。
而重庆人对于辣味的钟爱，还见于排队也要去吃的自贡菜，尤其是冷吃兔。
材料：干辣椒段，兔肉丁，大蒜（量多），姜，熟油辣椒，盐，鸡精，白酒，花椒面，花椒粒，白芝麻
准备：兔肉切丁，干辣椒切段，大蒜切粒，白芝麻炒香（锅热了直接炒香，不需油盐），兔肉放少许盐，白酒，花椒粒腌制一下。
▼辣椒用水煮后晾晒 ▼大火炒香
炒：这时候再放些高度白酒去腥，放入干辣椒，放入蒜末，姜末，盐一同翻炒，直到把辣椒的香味炒出来，能闻到呛人的辣味就差不多可以调味了。放入鸡精，味精，花椒面调味，取出一小块尝尝味道，味道合适就可以放入炒香的白芝麻上色起锅。
▼把辣椒放入锅中 ▼ 大火翻炒
最后再把炒制好的红油倒入锅中，不断翻滚，最后大火收汁，这样才能把数十种香料的味道更好的锁在兔肉里面。
▼倒入精选的植物油 ▼ 单独炒兔子
煎：锅烧热，放入适量油，能淹过一半的兔肉为佳，煎兔肉需要油温较高，油中没有气泡，冒青烟后将兔肉放下去煎，迅速翻转，让兔肉受热均匀，一直煎到油从混浊变清澈，即可舀出部分油，留锅底一点就好。
吃一口就美到心里去了 *** 灵魂的麻辣
小贴士：冷吃兔一大特色是“麻辣”，所以各种调料，辣椒，花椒，味精都放得比较多，这样儿能完全 *** 兔肉的腥味，味道达到极致。冷吃兔的另外一大特色就是“冷吃”，意思是冷了比热的时候还好吃，它可以当做零食来吃，边看电视，边吃麻辣的冷吃兔，比外面的辣条美味，自己做的又干净又营养。
