“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏”，除夕夜越来越近，家乡的车流越来越拥堵，城市的人烟逐渐稀少。在外漂泊的游子都陆续踏上了故土，忙碌一年就是为了年底和家人团聚。年夜饭是最重要的一顿饭，往往是全家的团圆饭，寄托了人们辞旧迎新、家人团聚，迎春纳福的希望。
有很多人不知道年夜饭该怎么做，大菜 *** 起来麻烦，菜品太过简单又撑不起场面。年夜饭不仅要好看好吃，而且还要内涵吉祥如意的美好愿望，临近春节，年夜饭的蔬菜应该怎么买？
首先建议大家少买黄瓜，茄子，这两种蔬菜属于夏秋时期的蔬菜，冬天的黄瓜清新味淡不好吃，茄子籽多不新鲜，而且价钱高。
下面，给大家分享6样“吉祥菜”，有钱没钱都要买，不仅营养好吃，而且还有吉祥的美好寓意，为兔年讨个好彩头！
一、莲藕——家和万事兴
莲藕的美好寓意有很多，取谐音“有偶”，单身男女吃藕可以祈求良缘、佳偶天成，另外莲藕多孔也寓意和象征夫妻和睦、多子多福。
推荐食谱：白玉珍珠丸
1.准备适量的糯米，提前泡个三四个小时，把它泡胀泡发，一会儿好蒸熟；一节莲藕切成 *** 状的碎丁。
2.五花肉馅尽量用这种三分肥、七分瘦的，加盐、味精、少许糖、胡椒粉、鸡粉、生抽、蚝油，再淋入适量的料酒去腥，打入一个鸡蛋，事先准备好的葱姜水放进去，快速地搅拌摔打，让肉馅把鸡蛋水分全被吸收进去。
3.肉馅搅至黏手上劲以后，抓进去一把淀粉增加抱合力，把莲藕丁也放进去，充分地搅拌、掺匀，并持续摔打5分钟，这样吃起来才嫩有弹 *** 。
4.糯米泡好以后洗干净倒在盘子上，抓一把肉馅挤成大小均匀的肉丸子，再均匀裹上一层糯米，左右手来回倒腾尽量团圆一点，蒸出来更好看，摆的时候一定要留点缝，避免蒸熟以后糯米会膨胀粘一块。
5.用保鲜膜封住以免进去水气，放入上大气的蒸锅里面，中火蒸上20分钟就可以了。20分钟以后把丸子取出来，再点缀上枸杞、葱花，这道鲜香美味的莲藕糯米丸子就做好了。
二、板栗——人丁兴旺
板栗取“利子”的谐音，寓意着对于子孙后代的祝福，给后代吃板栗以寄托，希望他们身体健康、事业有成的愿望。
推荐食谱：板栗焖鸡
1.半只麻公鸡去除鸡 *** 和鸡脚趾，剁成均匀小块；200克去皮的板栗；几个泡发的香菇，去除硬根后对半切开；大蒜切成蒜粒；生姜也切成小粒。
2.把剁好的鸡块放入盆中，加入食盐2克、适量白糖、胡椒粉2克、生抽10克、少许料酒抓拌均匀，放入一小撮淀粉拌匀，锁住鸡块中的水分，腌制10分钟。
3.热锅凉油防止鸡块粘锅，倒入鸡块中火煎制，轻轻摇晃防止鸡皮粘在锅底，鸡块煎至两面焦黄时，放入姜蒜粒煸炒出香味，再放入香菇翻炒，然后往锅中倒入鸡块三倍的水，放入板栗、蚝油10克、老抽3克，大火烧开以后转中小火焖煮15分钟，再转大火收汁，板栗完全熟透，汤汁收至浓郁粘稠时，撒上葱花美味即成。
三、豆芽——吉祥如意
豆芽在民间还有另外一个名字叫做如意菜，因为它的形状非常像玉如意，所以它象征着万事如意，平安幸福。
推荐食谱：西兰花炒豆芽
1.准备黄豆芽300克，用清水浸泡洗干净；西兰花一个，切成均鱼的小块清水中浸泡，加入食盐2克，食盐可以有效地减少 *** 的残留；切点小米椒圈、葱花、姜片、大蒜片备用。
2.锅内烧水，加入食盐2克入底味，加入食盐防止维生素的流失，并且也能使西兰花色泽翠绿，放入西兰花，煮1分钟左右，把西兰花倒出控干水分备用。
3.锅内烧油，倒入葱姜蒜和小米椒快速翻炒出香味，倒入黄豆芽翻炒1分钟左右，开始调味：加入食盐2克、鸡粉2克、鸡精2克快速翻炒化开调料。
4.倒入西兰花再翻炒一会儿，勾入一点水淀粉让调料更好地融合在一起，淋入适量的明油提亮色泽，翻炒均匀后即可出锅，这道清脆爽口的西蓝花炒豆芽就做好了。
四、生菜——生财
生菜谐音“生财”，过年吃腻了大鱼大肉，生菜就是年夜饭中的一股小清新，清凉解腻，可以直接蘸酱吃，也可以卷肉吃，当然了蚝油生菜也是不错。
推荐食谱：蚝油生菜
1.把生菜根切掉，把叶子一片一片掰下来，洗干净备用。大蒜拍扁，切成末。红椒切成小粒，用来配色。准备半碗清水，加入蚝油10克，生抽10克，食盐2克，少许淀粉 搅拌均匀备用。
2.锅内烧水，加入少许植物油和食盐。水烧开以后，把生菜叶放入锅中烫一下。生菜烫软，微微烫变色以后倒出来，迅速放在凉开水中过凉，生菜晾凉以后摆放在盘中备用。
3.锅内烧油，油烧热以后。放入蒜末和红椒粒一起翻炒，炒香以后。倒入准备好的碗料，大火烧开以后起锅，把料汁均匀浇在生菜上面，美味即成。
五、芹菜——勤劳富足
芹菜 *** 的寓意很美好，芹谐音是“勤”，寓意着勤奋、能干，人们就会向师傅和老师敬献芹菜， *** 着自己内心勤奋苦读的决心，还有对于老夫子的尊敬之情，所以它也寓意着学子的勤奋和努力。
推荐食谱：芹菜炒鸡蛋
1.小西芹梗切成段；半根胡萝卜切成宽条；碗中打入几个鸡蛋，加入少许食盐、胡椒粉和白醋，搅拌打散成蛋液备用。
2.锅内烧油，油烧热以后把蛋液倒入锅中，全部的蛋液煎制定型后倒出来备用。
3.烧半锅开水淋入少许植物油，倒入芹菜和胡萝卜放入锅中汆煮，煮至再次开锅即可倒出冲凉控出备用。
4.锅内再烧油，放入葱蒜片爆香，倒入控过水分的配菜大火翻炒均匀，放入食盐和鸡粉翻炒化开调料，再倒入鸡蛋大火翻炒至香味融合即可出锅。
六、紫菜——紫气东来
过年一定要喝汤，可以去油腻。而紫菜是很好的做汤食材，鲜香美味，另外紫菜象征着紫气东来，青云直上。
推荐食谱：紫菜蛋花汤
1.准备老豆腐一小块，先切成厚片再切成豆腐丁放入碗中，加入适量的开水浸泡10分钟，去除豆腥味。
2.准备番茄一个，清洗干净打上十字花刀，用开水烫一会儿，烫破皮以后取出来稍微晾凉一些，然后把番茄皮剥掉，切成番茄丁。
3.碗中打入一个鸡蛋，快速用筷子搅散；再切点葱花备用。
4.准备适量的虾米和紫菜，用开水烫一下，去除多余的盐分和杂质，同时把紫菜泡软。
5.锅内烧油，油温五成热的时候，放入葱花爆出香味，倒入番茄丁继续翻炒，用勺子把番茄压碎，充分炒出里面的红汁，从锅边倒入适量的清水，把豆腐、虾米和紫菜放入锅中，加入食盐3克，胡椒粉2克，生抽10克。
6.大火烧开以后打去锅中的浮沫，然后一边搅拌一边淋入适量的水淀粉，调成自己喜欢的浓稠度就可以了，煮至汤汁再次沸腾把鸡蛋淋入锅中，蛋花全部飘起来以后淋入一些香醋和芝麻香油即可出锅。
（曹）
菜心豆腐——30年前博山朱云岚的原创菜“菜心豆腐”是朱云岚的原创
三十多年前在西关街上的“泰裕酒楼”吃过一个素菜，清新入眼，拿调羹淘过来，香味扑鼻，入口软糯，可谓“适口为珍”，询问店家得知，菜名叫“菜心豆腐”，是 *** 大厨朱云岚自创。
要知朱云岚，应该先了解他师傅，当年龙泉饭店的 *** 勇，因为常年站灶劳损，后背生成驼背，人送外号“李腰子”，一提“李腰子”必然联想到他的拿手绝活肉丸子，早在上世纪六十年代就耳闻“李腰子那肉丸子”，弹 *** 堪比乒乓球，掰开是空心的，轻轻剥离是一层一层的，入口咀嚼脆、爽、嫩、香，在不兴广告的年代里，“李腰子那肉丸子”就是龙泉饭店的代称，龙泉饭店因“李腰子那肉丸子”而闻名遐迩，慕名品尝者到了龙泉，丸子是必点菜品。
名师、名菜带出了名店，那时的年轻人不乏厨艺爱好者，参加工作到了龙泉饭店，仰慕 *** ，能跟他做入门 *** ，是那拨学员的所求，朱云岚是幸运者之一。
右起：李安国（ *** 勇之子），朱云岚（ *** 勇的徒弟），曲可新（朱云岚的徒弟）。
命运把机会赐予了你，你是否能把握得住，得看个人造化了。
业内对 *** 勇的评价“好活路，好脾气”，这个“好脾气”可是反义词，他对徒弟的要求完全是在家里跟父辈学活所遗留下来的作风，做事有规矩，叫你切一寸长不能切八分，搅十遍的馅子不得因为胳膊酸了而偷工，用的配头不经师傅同意不可用其他品种代替，他的宗旨：我 *** 勇的徒弟做出来的菜得够达到我的要求。要求是苛刻的，学出来的活是过硬的，所以，当餐饮行业不景气的环境影响到朱云岚的时候，他凭借跟着师傅练就的手艺，在社会上找到了自己的立足点，可谓“大荒年饿不死手艺人”。
“泰裕酒楼”，规模不大的饭店，与左邻右舍的同行相比生意明显红火，关键是由朱云岚掌勺出来的菜品味道纯正，推出的“菜心豆腐”成为一招鲜，为何食客盈门？道理亦在其中。谈及创新这个菜的过程，朱云岚介绍：九十年代中期， *** *** 已经进行十几年了，生活质量有了明显的改善，推崇素食结构和健康饮食逐步成为时尚观念，从与时俱进的角度联想到了博山地区民间喜欢的“渣豆腐”，这是粗的掉渣的粗菜粗做，不好上宴席，必须得对其升级方能登大雅之堂。
如今回忆起来，朱云岚很有感触，看似简单的一个“菜心豆腐”，其初期试制也经历了挺曲折的过程：选哪种豆腐合适？豆腐抹的粗一点还是细一些？豆腐与青菜的比例多少才合适？用什么爆锅？前前后后做了十来次，终于把“菜心豆腐”作为一个新菜品呈现在顾客的面前，众口好评的反馈是回头客都点这道菜，那应该是口口相传的效应，“菜心豆腐”慢慢成为“泰裕酒楼”的招牌菜。
日月轮回，一个创新菜得到了传承发扬，朱云岚师傅传给了他的徒弟曲克新，曲可新经营的饭店叫“锦盛居”，到这里可以点到这个菜。
右边：朱云岚,左边：曲可新
征得朱云岚师傅同意，把菜谱与读者分享：
主料：豆腐，用刀背抹成豆腐泥；小白菜心（所有绿色菜心，甚至莴苣嫩叶子均可）切碎；辅料用葱花。
锅内放油（比平常炒菜略多一点），放葱花爆锅，放入菜心煸炒后，加入豆腐泥，加盐翻炒，加少许水，待豆腐吃透水分，离火入盘，点缀红辣椒丝即成。喜欢香味浓郁的可淋点香油增香。
结识朱云岚师傅是在一次婚宴上，纯属巧合的机会让我俩坐到了一起，交杯换盏中话题涉及到一个朋友，又谈到了“菜心豆腐”，于是乎就有了追根溯源的这篇文字。（琴侠）
【本文选自美食博山 特此感谢原作者】
豆腐加韭菜这样做，上桌瞬间抢光光，去饭店都没有卖，真的太香了豆腐加韭菜这样做，上桌瞬间抢光光，去饭店都没有卖，真的太香了。韭菜是比较受百姓欢迎的一种蔬菜，平时大家包饺子，做韭菜盒子，烙饼都会用到它，因为它里头有种特殊的香味，会让食物变得更加美味，除了充当馅料以外，把它当作调味品来使用也是十分常见的，功能跟香菜和香葱类似，提鲜和增香的作用不言而喻，今天我们向大家推荐的韭香豆腐，就是传统经典的 *** 之一，这两种食材在一起也是绝配，可我更喜欢再加入豆腐一起沾点光，话不多说，下面开始 *** 。
准备食材：
豆腐、盐、韭菜、食用油、大蒜、清水、素蚝油、生抽、白糖、白胡椒粉、小米辣
具体做法：
1.先把豆腐切成厚块，再切成小方丁。
2.锅里水开加3g食盐，把豆腐下锅焯水，除去豆腥味，焯水一分钟后捞出，焯好后装入盆中。
3.一把韭菜切成2.5厘米长的小段。
4.起锅烧油把豆腐下锅煎，煎成这样八面金黄就可以了。
5.拉蒜器里放入大蒜，这个拉蒜器特别好用，几秒就拉成蒜末了。
6.下面调个料汁，半碗清水里加一勺素蚝油，两勺生抽，适量的食盐和少许白糖，再加点白胡椒粉搅匀。
7.起锅烧油下入小米辣和蒜末炒香，炒香后下入豆腐，翻炒下倒入料汁， 豆腐入味后下入韭菜，韭菜炒断生后即可出锅。
8.这样一道非常下饭的韭香豆腐就做好了，特别好吃下饭，吃上一次就念念不忘，喜欢的朋友赶紧在家试试吧。
青菜炒豆腐，简单又好吃！上海青豆腐香菇馅。
· *** 香菇青菜包的之一步是烧开水，每十斤水中加入五克小苏打，水开后将蔬菜烫一下再放入。这种 *** 可以避免蔬菜变黄，主要是因为蔬菜在调馅前经过冰水浸泡，可以降低温度，防止变黄。
·将冰水倒入锅中，将蔬菜放入水中烫四到六秒，然后将其捞出。使用大火，如果水量较少，可以将蔬菜分批烫熟，然后将其捞出，迅速放入冰水中 *** 。将水重新烧开，加入剩余的蔬菜，根据实际情况分批烫熟，然后将其捞出，放入冰水中 *** 。
·将锅中的水烧开，加入小苏打，将蔬菜烫熟，然后将其捞出，放入冰水中 *** 。将水重新烧开，加入剩余的蔬菜，根据实际情况分批烫熟，然后将其捞出，放入冰水中 *** 。
·将蔬菜烫至略微断生，然后将其捞出，放入冰水中 *** 。将锅中的水烧开，加入小苏打，将蔬菜烫熟，然后将其捞出，放入冰水中 *** 。
·将蔬菜烫至略微断生，然后将其捞出，放入冰水中 *** 。将锅中的水烧开，加入小苏打，将蔬菜烫熟，然后将其捞出，放入冰水中 *** 。
·将蔬菜烫至略微断生，然后将其捞出，放入冰水中 *** 。将蔬菜烫至略微断生，然后将其捞出，放入冰水中 *** 。
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·将蔬菜烫至略微断生，然后将其捞出，放入冰水中 *** 。将蔬菜烫至略微断生，然后将其捞出，放入冰水中 *** 。·稍稍翻炒一下，闻到香味即可出锅。
·待豆腐 *** 后再拌，这样更美味。
·选用油豆腐或豆腐干，其口感更佳。
·将炒过的上海青放凉再拌，以免变黄。
·将所有配料混合搅拌均匀，加入适量的盐、糖、鸡精、味精和芝麻香油，也可以加入花椒油，根据个人口味选择。
·最后将拌好的馅料均匀地倒在豆腐上即可享用。
“天然含钾”蔬菜前5名，中老年多吃，精神好力气足，增强免疫力上了岁数的中老年人，最怕寒冷的冬天，因为寒冷会影响中老年人的心脑血管健康，想要冬天身体好要护心，钾元素作为“生命元素”常被中老年人忽视，其实冬天的中老年人，补钾比补钙还要重要！
钾元素一方面是为了维护身体内的酸碱平衡度，钾元素可以抵抗钠离子，能很好的控制血压升高；另外一方面，补充钾元素可以增强体内神经肌肉的功能，降低中老人突发心脏病的概率！
中老年人肠胃的吸收能力弱，食欲不好导致饮食结构太过于单一，所以大部分中老年人的钾元素的摄入不足。下面，分享5种食材，天然含钾高，中老年人应该多吃点，精神好力气足，增强免疫力好过冬！
之一种：口蘑
口蘑和香菇相似，但是它的口感更佳鲜嫩，很适合牙口不好的中老年人。另外每100克口蘑钾的含量是3106毫克，除了钾元素口蘑还含有硒元素，中老年人平时适当吃些口蘑可以增强体质。
推荐做法：【酱烧口蘑】
1.准备一盆清水，加入食盐、小苏打，把口蘑放进去浸泡10分钟，去除上面的杂质，然后清洗干净，切成片备用。
2.烧半锅开水，把口蘑放进去快速汆煮一下，去除土腥味和杂质，30秒钟即可捞出，煮的时间长了鲜味容易流失。
3.锅里烧油，放蒜片爆香，把口蘑控干水放进去，进行大火爆炒，加蚝油、老抽上色、生抽、白糖、味精，盐不用放了，酱料都是咸的，继续大火翻匀爆香，稍微淋一点清水，勾点薄芡，继续翻匀后即可出锅，Q弹顺滑、比肉都好吃。
第二种：紫菜
紫菜是补钾的更佳蔬菜之一，每100克紫菜含钾量是1 *** 0毫克，此外紫菜还含有维生素、蛋白质以及碘元素等，做成紫菜鸡蛋汤不仅味道鲜美而且营养丰富，最适合干冷的冬天暖身补水。
推荐做法：【紫菜蛋花汤】
1.准备老豆腐一小块，先切成厚片再切成豆腐丁放入碗中，加入适量的开水浸泡10分钟，去除豆腥味。
2.准备番茄一个，清洗干净打上十字花刀，用开水烫一会儿，烫破皮以后取出来稍微晾凉一些，然后把番茄皮剥掉，切成番茄丁。
3.碗中打入一个鸡蛋，快速用筷子搅散；再切点葱花备用。
4.准备适量的虾米和紫菜，用开水烫一下，去除多余的盐分和杂质，同时把紫菜泡软。
5.锅内烧油，油温五成热的时候，放入葱花爆出香味，倒入番茄丁继续翻炒，用勺子把番茄压碎，充分炒出里面的红汁，从锅边倒入适量的清水，把豆腐、虾米和紫菜放入锅中，加入食盐3克，胡椒粉2克，生抽10克。
6.大火烧开以后打去锅中的浮沫，然后一边搅拌一边淋入适量的水淀粉，调成自己喜欢的浓稠度就可以了，煮至汤汁再次沸腾把鸡蛋淋入锅中，蛋花全部飘起来以后淋入一些香醋和芝麻香油即可出锅。
7.好了，一道简单营养的紫菜蛋花汤就做好了。
第三种：大豆
豆类食物钾元素的含量都很丰富，其中每100克黄豆钾的含量是1503毫克，除此之外黄豆还含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素和膳食纤维。平时适当吃点黄豆可以提高机体免疫力，对皮肤也有好处。
推荐做法：【黄豆焖猪脚】
1.黄豆100克放在盆中加入清水浸泡；准备一把小葱；一块生姜切成姜片；碗中放入八角3个、香叶2克、麻椒1克、干辣椒2克；将猪蹄要剁成大块儿。
2.锅内烧水凉水放入猪蹄，倒入料酒6克去腥，凉水放入猪蹄很容易煮出猪蹄的血水和杂质，水烧开以后倒出猪蹄，用凉水快速冲洗干净控水备用。
3.锅内烧油，放入白糖30克，小火慢慢炒至融化，糖汁起密集的小泡的时候，放入猪蹄翻炒均匀给猪蹄上色，放入大料继续翻炒，再加入没过猪蹄清水，放入小葱、姜片、料酒8克、生抽5克、蚝油4克，盖上锅盖小火煮30分钟。
4.然后捞出小葱、生姜和所有的料渣都不要，放入黄豆再用小火煮一个小时，汤汁收浓撒上香菜，美味即成。
第四种：菠菜
菠菜一直是“营养模范生”，它含有丰富的铁、钙等矿物质元素以及多种维生素，每100克菠菜钾的含量是497毫克，虽然它的营养丰富，但是在吃菠菜的时候一定要焯水，可以去除它含有的草酸。
推荐做法：【菠菜炒平菇】
1.准备一朵平菇把根切掉，用手撕成小块，放入清水中淘洗干净，然后攥干水分；一把菠菜清洗干净去掉根，从中间拽断挑出里面的烂叶和杂质后清洗干净；大葱破开切成葱花，大蒜切成片，再抓入几粒干辣椒备用。
2.起锅烧水，平菇放入开水中焯煮30秒钟，平菇断生表面透亮时倒出来，用清水冲洗干净，然后攥干水分备用。
3.锅内烧油，油烧热以后倒入葱蒜和干辣椒，开小火煸炒出香味，再放入菠菜转大火快速翻炒20秒钟 ，把菠菜炒至塌软断生。倒入控过水分的平菇，加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡精2克、蚝油5克增鲜，快速翻炒将平菇中的水分炒干，同时让它吸收料汁入味，然后淋入一点水淀粉和香油，让调料更好地吸附在食材上面，翻匀以后关火起锅。
第五种：土豆
土豆是冬天很常见的蔬菜，既可以作为主食也可以作为蔬菜。每100克土豆钾的含量是342毫克，平时适当吃些土豆可以很好的补充 *** 所需的钾元素。
推荐做法：【蒸土豆丝】
1.将土豆切成细丝用流水多清洗几遍，然后水分沥干净，如果沥不干的话可以用厨房纸擦干，因为土豆丝太湿的话蒸出来容易脱浆；再切点胡萝卜丝配色。
2.土豆丝擦干以后多淋点油拌匀，然后撒上一层面粉，保证让每一根土豆丝都裹上均匀的面粉。
3.然后篦子上均匀刷上油防粘，把拌好的土豆丝均匀地撒在里面。开水上锅蒸6分钟就可以开盖出锅，趁热快速地抖散，加入一点盐和一点小磨香油拌匀即可食用。
4.好了，一道根根分明、既可以做菜又可以做主食的蒸土豆丝就做好了，口味比较重的朋友，可以用蒸好的土豆丝，搭配鸡蛋炒一下，口感更佳！
（曹）
豆腐和豆芽放一起这么好吃，简单一炒，味道鲜美，营养丰富大家好早上好！我是大叔爱生活美食，每天分享几道好吃的家常菜和你一起分享和交流，关注我，更多家常美食供大家参考。
豆芽也是一种营养很丰富的一道菜，我家经常做这道菜，好吃，豆芽有丰富的维生素e，豆腐含有大量的蛋白质，维生素，等，多吃蔬菜身体好，夏天天气炎热，最适合吃素菜了，下面一起分享吧，
准备食材，
老豆腐1小块，豆芽1把，鸡蛋3个，小米辣，葱姜蒜，西红柿半个
配料准备，
食用油，盐，鸡精，十三香，生抽，蚝油，
烹饪 *** ，
1、把豆腐用水冲洗一下，然后切成均匀块，装盘备用，
2、豆芽也是一样，清洗一下，控干水分备用，
3、鸡蛋打入碗中，搅拌均匀就可以，
4、西红柿切块，葱姜蒜切好备用，
5、起锅烧油，油温五成热，倒入鸡蛋液，炒熟后盛出备用，
6、起锅加油，放入豆腐块，煎至两面微黄，盛出备用，
7、起锅烧油，油温起来，放入葱姜蒜，小米辣炒香，再放入西红柿继续翻炒几下，倒入豆芽，翻炒1分钟左右，
8、然后把煎好的豆腐放进来，继续翻炒1分钟左右，加入，生抽，盐，鸡精，十三香，蚝油，翻炒均匀，
9、最后倒入炒好的鸡蛋，翻炒30秒，就可以出锅装盘了
这道菜营养丰富，适合在家经常做着吃，不会的可以试着做一下吧，好吃，营养丰富，
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营养专家推荐，豆腐这样吃，补钙又美味虾仁豆腐羹
【所需食材】
虾仁、嫩豆腐、胡萝卜、青菜、鸡蛋。
【调料】
生抽、淀粉、白胡椒粉、虾皮末、食用油。
【 *** 作步骤】
1.起锅烧油，放虾仁丁、胡萝卜丁，炒变色后放开水，放上嫩豆腐丁和青菜末；
2.放淀粉水，淋上鸡蛋液；
3.加虾皮末、白胡椒粉、生抽调味，煮开后即可出锅。
锡纸豆腐
【所需食材】
嫩豆腐、鸡蛋、蒜、洋葱、肉馅、青辣椒、小米辣。
【调料】
粗细辣椒面、老抽、生抽、蚝油、食用油。
【 *** 作步骤】
1.碗里放蒜末、粗细辣椒面，淋上热油，激发出香味，加老抽、生抽、蚝油调味，搅拌均匀备用；
2.锡纸盒里刷上食用油，放上洋葱碎、嫩豆腐，把嫩豆腐用刀划成小块，淋上鸡蛋液，放上炒熟的肉末和调好的料汁；
3.加半碗清水，咕嘟五分钟，出锅前撒青红辣椒圈即可。
【豆腐营养小贴士】
资料： *** 生活圈
编辑：叶嘉诚
10道豆腐新菜品，做法明确，口味各不相同，家里大人孩子都爱吃10道豆腐新菜品，做法明确，口味各不相同，家里大人孩子都爱吃。
鸡蛋豆腐，鸡蛋炒豆腐，吃的就 *** 蛋和豆腐的鲜嫩，豆腐要选用内脂豆腐，不需要过多的调味，老少皆宜的美食，新手零厨艺也可以轻松搞定。
1.内脂豆腐改刀切小块，碗中打入几个鸡蛋，加点盐、胡椒粉和白醋，搅打均匀备用。
2.起锅烧油，撒点盐，再下入豆腐块，稍微煎一下，撒入适量葱花，再淋入鸡蛋液，蛋液煎至底部定型，翻炒均匀，即可出锅装盘。
过桥豆腐，这道菜也是一款非常好的家常菜，同时寓意也甚好，逢山修路遇水搭桥。过桥豆腐的做法不止这一种，但这种做法最受大众欢迎，非常适合做给家人吃。
1..猪瘦肉改刀剁碎，加入盐、葱姜末、酱油、胡椒粉、蚝油、适量水淀粉，抓匀备用。嫩豆腐改刀切成均匀的片。
2.蒸盘先放入锅中蒸一下预热，再取出来将肉末铺在里面，豆腐片一字码放摆入盘中，左右两面打入四个鸡蛋，上锅蒸15分钟，蒸熟取出，淋上蒸鱼豉油和少许香油，撒上葱花和红椒丁，或者火腿丁点缀，美味即成。
香菇烧豆腐，香菇具有特别浓郁的鲜香味，用香菇来烧煎过豆腐，比肉还好吃。
1.香菇用水泡发去蒂，再放入干净的水中浸泡备用。切点青红椒片配色。
2.老豆腐改刀切成约0.8厘米厚的片，下入七成热的油锅中过油，炸至表皮金黄，即可捞出，控油备用。
3.再起锅烧油，下入两个八角，下入香菇炒香，下入葱姜蒜，烹入料酒、酱油、蚝油，翻炒均匀，加入适量泡香菇的水，调入盐、再加点白糖进去，大火烧开，下入豆腐烧五分钟，再下入青红椒片炒匀，淋入水淀粉勾芡，即可出锅装盘。
家常豆腐羹，豆腐羹的做法有很多，这款做法最适合在家烹调，食材丰富，鲜香味美，老少皆宜，特别好喝。
1.准备食材，嫩豆腐改刀切成小丁备用，火腿肠或者午餐肉改刀切成丁备用，水发香菇改刀切成丁，小青菜洗净改刀切成小段，西红柿改刀切成丁备用。
2.起锅烧油，下入葱花爆香，加入适量开水和少许泡香菇的水，再下入准备好的食材（豆腐丁、香菇丁、火腿丁、青菜、香菇丁、西红柿丁）大火烧开，转中小火煮两分钟，淋入适量蛋液，调味加入盐、胡椒粉、香油，撒入葱花，搅一下出锅盛入汤盆中，美味即成。
里脊肉滑豆腐，经过煎制的豆腐用来滑里脊肉，豆腐干香，肉片滑嫩，简单易做，下饭好吃。
1.豆腐改刀切成三角片，厚度大约0.8厘米。里脊肉改刀切成薄片，加入盐、料酒、酱油、水淀粉抓拌均匀备用。切点黄瓜片和胡萝卜片当配菜。
2.锅预热，淋入色拉油，撒点盐，下入豆腐，加入几粒花椒增香，煎至两面金黄，出锅备用。
3.起锅烧油，下入葱姜蒜片、下入肉片滑散、烹入料酒、加入酱油，下入胡萝卜片炒香，炒至肉片变色，下入豆腐炒匀，调入盐、胡椒粉、鸡精，翻炒均匀，再下入黄瓜片翻炒均匀，淋入水淀粉勾芡，淋点明油，即可出锅装盘。
酸菜炖豆腐，老坛酸菜炖老豆腐，口味酸辣，汤鲜味美，豆腐也炖得特别入味。
1.酸菜用清水泡一下，减少咸味，再改刀切小段。起锅烧油，下入酸菜煸炒出香，出锅备用。
2.再起锅烧油，下入葱姜末、少许泡椒末、黄椒酱，炒出香味，冲入清水或者鲜汤，大火烧开，下入酸菜，再用勺子将豆腐一勺一勺擓成块，放入汤锅中，中小火慢炖，将豆腐煮入味，调入少许胡椒粉，鸡精，香油，搅匀出锅，盛入汤盆中，撒上葱花，美味即成。
锅包豆腐，用烹调锅巴肉的方式烹调豆腐，外焦里嫩，酸甜适口，同样好吃。
1.老豆腐改刀切成 *** 块，撒入干淀粉，翻拌均匀，让每一块豆腐都裹上一层干淀粉，再下入七成热的油锅中，炸至浮起定型捞出，待油温升至八成热，下入复炸，炸至酥脆，即可出锅控油备用。
2.起锅烧油，下入一勺白糖、一勺香醋，加入少许盐、加入适量生抽酱油，熬至黏稠，下入豆腐快速翻拌均匀，即可出锅装盘，撒上葱花，美味即成。
葱烧豆腐，葱烧豆腐最下饭的做法，酱香味浓，葱香四溢，上桌抢着吃，缺点就是费米饭。
1.老豆腐改刀切成片，下入七成热的油锅中炸至表皮金黄酥脆，捞出控油备用，再切点小葱段，葱白和葱叶分开备用。
2.锅留底油，下入葱白段爆香，下入黄豆酱炒至油酱分离，添入可以没过豆腐的清水烧开，下入豆腐，调入盐、酱油、五香粉、胡椒粉、鸡精、味精，中小火烧五分钟，豆腐入味，下入葱叶炒匀，淋入水淀粉勾芡，淋明油（即葱油），即可出锅装盘。
煎酿豆腐，这是一道传统名菜，用豆腐酿肉，经过煎制，烹汁，出锅摆盘，上桌大家抢着吃。
1.准备点猪肉馅儿和虾仁泥，一起拌匀，加入一个鸡蛋清，调入盐、葱姜末、胡椒粉、蚝油、少许香油，充分搅匀备用。
2.老豆腐改刀切成约3厘米见方的块，取一面挖出一个窝（挖出来的豆腐可以拌在肉馅中，也可以用作其他菜），酿入肉馅，缺口处再粘裹上淀粉备用。
3.先炙锅，锅滑透再起锅烧油，下入酿豆腐煎至多面金黄，再下入姜蒜末，烹入料酒，添入适量开水，调入盐、酱油、蚝油、胡椒粉、味精，烧几分钟入味，淋入水淀粉勾芡，淋少许香油和明油，即可出锅装盘，撒上葱花点缀。美味即成。
茄汁脆皮豆腐，豆腐外焦里嫩，酸甜适口，色泽红亮，看着就特别有食欲，如果想更有内涵，可以酿肉馅，再淋汁会更好吃。
1.豆腐改刀切成方块，裹上一层干淀粉，平底锅预热，淋色拉油，下入豆腐煎至多面金黄酥脆，出锅备用。
2.调一个碗汁，一勺的番茄沙司或者番茄酱、一勺半的生抽、一勺半的香醋、一勺白糖，适量水淀粉，搅拌均匀备用。
3.起锅烧油，下入熟豌豆和火腿丁、姜蒜末爆香，下入碗汁炒香，下入煎过的豆腐翻炒均匀，即可出锅装盘，这道菜就做好了。
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青未了/奶奶.菜豆腐奶奶·菜豆腐
阳春三月，春暖花开，蜂舞蝶唱，到处是生机勃勃的景象。田里的麦苗舒展着狭长的叶子长到了灭老鸹。碧绿的田野像一个绿色的海洋，几场小雨过后路边那些野草野菜也来凑热闹了，探出脑袋伸长了脖子，沟沟坎坎上长满了这样那样的绿棵棵。
每到这个时节，奶奶就会提上竹篮领我和弟弟去挖野菜。奶奶高高的个子白净的脸庞上堆满了皱纹。笑起来真像盛开的菊花，一脸的的和蔼慈祥。此时的天像蓝玉地似绿毯，沿着小路顺着沟渠踩着田垄，和煦的风轻轻吹每到这个时节，奶奶就会提上竹篮领我和弟弟去挖野菜。奶奶高高的个子白净的脸庞上堆满了皱纹。笑起来真像盛开的菊花，一脸的的和蔼慈祥。此时的天像蓝玉地似绿毯，沿着小路顺着沟渠踩着田垄，和煦的风轻轻吹着，我和弟弟一会追鸟一回 *** 累得气喘嘘嘘，她看我们跑累了就教我和弟弟认识野菜，讲菜的好处。锯齿叶的婆婆丁（学名蒲公英）清热解毒，白蒿能治肝病，二月茵陈三月蒿，六七月里把柴烧。白蒿越小 *** 效越好，还有小鸟窝单（地锦）治男人 *** 痛、什么 *** 菜、野芫荽、马齿苋……奇怪的是，奶奶不识字却能背百家姓还能讲这么多菜的用途。
奶奶发现猪耳朵棵，就用镰挖起它，让我们看宽宽的叶儿上，那一条条清晰的白叶脉，还给我们讲起关于它的故事：古时候一位大将军领兵去打仗，到了人生地不熟的地方。士兵都憋得不能 *** ，将军愁得吃不下睡不着。一天他发现战马能拉尿，赶快让人跟着马走，看到马在吃猪耳朵棵，将军命人将菜挖了熬汤让病员吃，将士们的病都好了，将军带领 *** 打了大胜仗。这菜也叫车前草，因为它长在战车轧过去的辙边。我和弟弟听得津津有味拔得也带劲，看到锯齿样的苦菜子，奶奶给我唱民谣，苦菜花苦又苦，俺娘送俺上济南府……我们听着歌谣寻着野菜，闻着田野的芬芳。
奶奶指着拔满的一篮子野菜说：“孩子，可别小看这野菜，颗粒不收的年月都指着它救命，现在这野菜挖也挖不尽，挨饿的时候野菜都吃光了，只好吃树皮。”我听不懂就追问:树皮也能吃？咬得动吗？“咬不动也得吃，还等着饿死？”我和弟弟不明白什么叫死，听着没意思跑开了。
奶奶回家择去菜里的枯枝烂叶，去河边洗一遍，再用井水冲，弄得 *** 净净，先把碾扁了的黄豆放在锅里熬，等到开锅再下糁子，粥沸了把野菜放进去，用细火煨着。奶奶手不停地纳着鞋底看着火，锅里飘出缕缕豆香夹着淡淡的青菜味，我们催问熟了吗？
奶奶就说，瞧你俩把牙馋白了，我和弟弟赶忙爬上椅子摘下墙上挂的小镜子照，互相看有些怕。弟弟歪着脑袋想一想，昨天我吃糖粘了牙照过镜子，牙是白的。我们不怕了就嘻嘻笑着又催。等奶奶说掀锅，那一锅菜豆腐煞是好看，黄澄澄的豆片，青灵灵的菜叶，金灿灿的玉米糁，混在一起稠稠的粘粘的香香的还在咕嘟咕嘟冒泡。
奶奶给我们盛了半碗放门口凉着，我忙不迭去吃烫了舌头，弟弟一见这样就唱，吹吹冷冷，小狗等等。全不知在骂自己。真好笑！
还没等我们参加工作，慈祥的奶奶就走了，香喷喷的菜豆腐也没人做了。家家桌上有新鲜的蔬菜，馋了还会买鱼肉来开荤，可是每当这时候，我就会想起奶奶，想起她讲的故事，她熬得喷香的菜豆腐。
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