胡辣汤：
主料：水十斤，底料（京遥逍遥镇）30—35克，胡椒粉30克，盐35克，老抽30克，鸡汁10克，牛油100克，面筋1斤，粉条1斤，黄花菜半斤，木耳200克，牛肉1斤，味精15克，鸡精15克，小料100克，淀粉水。
流程：先把牛油放入锅中炼出牛油，后放入黄花菜木耳，粉条肉等主料烹料酒加入水，然后在放入胡椒粉，底料水，依次加入，在加入鸡精，味精，白糖，鲜味王加水搅和后加入鸡汁水，烧制，在加入淀粉水，让其粘稠即可。
后面会有一个油馍头的做法，配上胡辣汤简直绝了。
郑州这碗卖4块钱的胡辣汤，不光有肉，还管剋到黄花菜嘞！上个星期来，没捞怼。
这不，咱又耍过一趟。其实，这回也并非全为了它。
买他家隔壁的烧饼，才是正事儿。
胡辣汤，4块钱碗。
汤色，不黄。稠度，不浆。辣味，不狠。香气，不偏。
咧住，也管。
汤里头掺的，不光有肉片、木耳、面筋，还有黄花菜嘞！
呵呵！
说起来，自己都觉得些可笑慌。
白看。就是这几根黄花菜，如今在郑州的大多数胡辣汤馆里，还真不好捞着呢！
记得搁早先，熬周口牌的胡辣汤，那黄花菜绝对是少不了的。
你要问，为啥儿？
那得请你亲自跑一趟老包 *** 当年玩过的地儿——陈州，遛一圈子转转了。
人家淮阳的黄花菜，可也曾是皇室贡品呦。
作为老邻居的西华逍遥派，近水楼台，先得日呗！
咦！咋又扯远球了。
还是拐过来，咱继续说说人家的包子吧！
肉包子，啥价儿？我没问。
素馅的，一块钱个。有韭菜鸡蛋的，有胡萝卜的，还有包菜的。
我要了俩，一青一红。
包子的个头，些沉。面发的，也怪筋莹。馅味儿调的，也凑胡。
就是包子皮，有点偏厚了。
别看，人家仅只有一间屋，可吃家却真不少。
听我旁边坐的那位老大娘说，这是 *** 节放假了。要是在平常，来这买包子的人，成天都排队。
经济实惠，中吃不贵。
看来，这一条老生意经，永都不过时啊！
对了。这趟，我终于也弄清亮了。
原来，南阳路以东、天明路之西的那一条南北路，也叫丰乐路呀！
哦！
怪不得，胡辣汤馆门口的这一小股截子道，起名叫南丰街啊！
大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
胡辣汤是一道中原知名小吃，在我们河南，最出名的莫过于漯河的北舞渡胡辣汤和西华的逍遥胡辣汤，以其汤味浓郁，酸辣可口的特点，早已吸引了一大批美食爱好者。
胡辣汤营养开胃，麻辣鲜香，特别适合搭配油条、包子、葱油饼、锅盔等面点。也是北方人民早餐里面不可或缺的一道美食。
现在偶尔去街边喝一碗胡辣汤，总能勾起儿时的回忆，记得小时候，家里经济条件并不是很好，日复一日的吃着粗茶淡饭，基本上不粘荤腥，偶尔出去吃一顿，一天的心情就会格外美好。
每逢周末，爷爷总会骑上他那略显陈旧的二八自行车，把我放在车子前面的横梁上，一路颠簸，几分钟的车程就来到镇上，根本无暇顾及路边的风景，也不愿理会一起同行的鸟儿叽叽喳喳，心里却只想吃到那梦寐以求的家乡小吃。
一进到镇里面的大街上，热闹的场景扑面而来，有卖菜的，卖鸡鸭鱼肉的，卖早餐的，熙熙攘攘，热闹非凡，吆喝声不绝于耳，路边的胡辣汤小摊上，早已挤满了吃早餐的人群，等了好一会儿，才喝到那酸辣开胃的胡辣汤，配上刚出炉的热油条和水煎包，吃起来津津有味，虽时过境迁，但那儿时的味道至今难忘。
现在想来，对于美食的向往，可能从小就根深蒂固，胡辣汤这道美食，南方的朋友可能根本不愿意尝试，但是在北方，却被人们津津乐道，今天就给大家分享一道胡辣汤的家常做法，简单美味，喜欢这道美食的朋友，就一起来试试吧。
首先看一下做家常胡辣汤所需要的食材和调料
食材： *** ，黄花菜，粉条，花生米，面筋，豆腐皮，海带丝，淀粉等
调料：食盐，鸡粉，胡椒粉，老抽，芝麻香油，陈醋
准备提前泡发好的 *** 一小把，切成小片放入盆中。
泡好的黄花菜一小把，切成段放入盆中。
泡好的粉条一把，花生米一小把，面筋一小块切成片，一起放入碗中备用。
再准备新鲜的牛肉一两左右，切成薄片，放入碗中。
等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步 *** 作:
炒锅烧热，凉油滑锅后倒出，再添入少许凉油，热锅凉油可以避免食材粘锅。
然后倒入切好的牛肉片快速翻炒片刻，把牛肉炒至断生以后，加入一勺食盐，用来增加底味。
翻炒化开以后，添入适量清水，依次倒入木耳，黄花菜，花生米，面筋，用勺子搅拌均匀。
下面我们开始调味:
加入食盐3克，鸡粉1克，胡椒粉3克，开中火煮一分钟左右，加入老抽几滴调色，再下入粉条，煮至汤汁沸腾时，勾入适量的水淀粉。
等熬至汤汁浓郁粘稠时，再淋入少许芝麻油增香，加入适量的香醋，就可以关火起锅装入盆中，端上桌就可以食用了。
好了，到这里，这道营养美味的家常胡辣汤就做好了，食材全面，酸辣可口，做法也非常简单，学会了就在家试试吧。
【小贴士】
1.在家做胡辣汤，调料可以根据自己的口味来添加，不必拘泥于文中的调料用量，喜欢吃辣的可以多放一些胡椒粉，或者是辣椒油。
2.胡辣汤的配菜，每个地方的做法，略有差异，也可以放一些豆腐皮，海带丝等，总之符合自己的口味更好，配上一些经典面食，吃起来口感更好。
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
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以前城市还没管制的时候，大街小巷里能遇见很多小摊贩，尤其是早晚的时间点。某个冬天，加班回家路上，冻得哆哆嗦嗦的我，在河南同事的盛情邀请下，之一次尝到了美味的胡辣汤，与其说是汤，在口感上，我觉得更像是我们这边“羹”，那段时间，只要加班，总会一起结伴去点上一碗热腾腾的胡辣汤。
胡辣汤，又名糊辣汤，起源于河南中部，尤以周口西华县胡辣汤最为出名。是中国早餐中常见的传统汤类名吃。其特点是汤味浓郁、汤色、汤汁粘稠，香辣可口，十分适合配合其它早点进餐。是河南及河南周边省份都喜爱和知晓的小吃之一。
美好的味道也总是停留在记忆中，那家摊贩过了年后不再出现在，我猜可能回老家做生意，又或者是换地方了吧。也不知究竟是配方的问题，还是那个时候太冷太饿的原因，总觉得往后再吃到的每一份胡辣汤，都找不回那个时候的味道。
嘴馋的我熬不住那颗爱吃的心，于是联系了好久不见的同事，请教了他们当地正宗的胡辣汤做法，如法炮制，终于做出了我心爱的胡辣汤。
胡辣汤有河南版和陕西丸子胡辣汤等几个版本，那我的河南同事教我的正宗做法呢，就是用洗面筋的 *** 来 *** 。
食材：面粉、牛肉、黄豆芽、香肠、花生米、海带、金针菇、百叶、 *** 、黄花菜
调料：盐、醋、十三香粉、胡椒粉、香油、大葱、小葱、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒
步骤：
1、提前熬制汤底，牛肉切成小块，把大葱、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒装入纱布袋中，和牛肉一起小火慢炖3小时（有时间也可以用慢炖锅炖一晚上），取出牛肉，滤出汤。
2、适量面粉加入清水，和成软面团，放在一个大碗中，加清水，量要刚刚没过面团，浸泡十分钟。
3、用水不停地揉抓面团，直到面团变小，颜色变成淡灰色，这时候面筋就洗出来了。
4、把洗好的面筋取出沥干，洗面筋的水不要倒掉，备用。
5、黄豆芽、香肠、花生米、海带、金针菇、百叶、 *** 、黄花菜，这些食材需要用水泡发的食材都提前用水泡一阵。（这些食材根据自己口味进行添减，无须每一样都必须有）
6、牛肉汤煮沸后，把食材都放入牛肉汤中，同时把做面筋留下的水也加入到牛肉汤里，然后撒入盐、十三香和胡椒粉，胡椒粉的量不可太少哦。
7、大火煮沸后，开小火慢煮大概20分钟，锅里的各种材料就可以煮熟了。出锅的时候撒上一点香油和醋、葱花，味道会更好哦。
为了防止胡辣汤不够浓稠，熬制时应注意以下几点：
1、高汤和洗面筋的水的比例要协调，高汤不可太多，如果没有高汤后期也可通过其它调味品进行调鲜。
2、勾芡时建议使用玉米淀粉或者小麦淀粉，淀粉和水搅拌均匀，下锅时，速度要快。锅中的汤一定要大滚起来。
3、食材种类可以随意更换自己喜欢的配料，可是使用的食材水分要尽量少哦。
沈小怡，小怡 *** 菜创始人，曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体（微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主），美食专栏撰稿人，方太生活家签约讲师，知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾，知名 *** 媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾，【小怡的厨房】美食社群创始人。
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对于喝胡辣汤
河南人从未厌烦过
而对于胡辣汤中应该放什么的争论
也从未停止过
有的吃货觉得如果没有黄花菜
就算不上一碗真正的胡辣汤
而有的吃货则认为
太辣的胡辣汤不是师出名门
那如果一碗胡辣汤里加了菌类
喝起来还带点奶香，你能接受吗？
你的家乡还藏着哪些特别的胡辣汤让你难忘？在郑州有喝到过吗？欢迎在评论区留言，本期福利藏在文中，仔细看，别错过哦~
在郑州，最不缺乏的就是卖胡辣汤的早餐店。即使不以“胡辣汤”为招牌，也要有胡辣汤的一席之位。而最近发现的这个早餐店，主打的胡辣汤可有点不一样。
隔着老远就被长长的队伍所吸引， *** 式的橱窗内飘出的阵阵香气，让等在一旁的食客们一边默默地咽着口水，一边盘算着赶快点些什么。
店内的既有常见的牛肉胡辣汤，也有很多人不太熟悉的野山菌胡辣汤。大多吃货都不是之一次来了，都说主打的野山菌胡辣汤入口醇厚香滑，喝起来没有特别冲的辛辣味，一碗喝完也不会有烧心的感觉。
盛胡辣汤的师傅手脚麻利，一手拿着勺子一手端着碗，勺子下落扬起的瞬间，碗里就盛满了胡辣汤，顺手再淋上一些芝麻酱，独特的香气顿时就钻进了鼻孔里，馋的人直咽口水。
和常见的胡辣汤比起来，野山菌胡辣汤的颜色要淡一些，看起来还有点像常喝的豆沫。一口下去，先是柔柔的鲜香感、温和不呛，接着胡椒特有的香气就顺着喉头蔓延至了全身，微辣的口感中既有野山菌的香气，还透着丝丝奶香。
像常见的牛肉、面筋、粉条、木耳等配料，这碗野山菌胡辣汤里都有，还有一些不常见的枸杞、花生、小香菇等。不过让小编比较疑惑的是，难道就因为汤里加入了小香菇和木耳，它就可以叫野山菌胡辣汤了？
发送“五种野山菌”到后台，有福利哦
细细了解后才知道，这个野山菌胡辣汤其实用到了小香菇、木耳、长寿菌、鸡纵菌和奶油菌五种野山菌。其中鸡纵菌营养丰富、奶油菌味道香甜，但因为两种菌吃起来口感不是特别好，就磨成粉加入到了汤中。
在喝胡辣汤时搭配着吃什么，每个吃货心中都会有自己的选择。而在这里，一枚小小的茶叶蛋竟成了不少吃货喝胡辣汤时的更佳CP。它看起来和街边卖的茶叶蛋没什么两样，难道有什么秘密？
原来这个茶叶蛋在卤制时，可是下足了功夫的。要想卤蛋充分入味儿，卤制时间不能低于三天。为了卤制这个茶叶蛋，还配了专门的蒸箱。把鸡蛋放在配好的料汁中，加入 *** 加热浸泡再加热，每天要如此反复上好几遍才可以。
卤好的茶叶蛋蛋清成了深褐色，泛着油润的光。一口咬下去，蛋清脆脆的，咸香中带着丝丝的甜。更爱的吃法就是剥好后，一整颗扔进胡辣汤里，那滋味，吃过的人都懂。
家庭版胡辣汤的做法，吃起来满满的家乡味，学会了再也不出去吃了胡辣汤应该是河南家喻户晓的传统小吃，特别是早上，穿过大街小巷，路过不论大小的早餐店，总能看到店门前烧着大大一锅胡辣汤，店门前排着睡眼惺忪的人们。盛上一碗胡辣汤，再来一小筐油馍头、水煎包或是油饼等，搭配着吃特别的满足。早上喝胡辣汤仿佛已在街头巷尾成为了人们的一种习惯。与其说是一种习惯，倒不如说是河南人们早餐的标配。
特别是在冬天，早上喝上一碗热气腾腾的胡辣汤，从头到脚都感觉暖暖的。在很多人看来胡辣汤的长相不是那么“可爱”，用《舌尖上的中国》导演陈晓卿的话说:稀糊糊的不上相，但是胡辣汤的美名绝不是吹的。胡辣汤的口感酸辣，胡椒粉的辣味、香醋的酸味，巧妙的结合在一起才使胡辣汤的味道更加独特。
据《西华县志》记载：胡辣汤的来源可以追溯到宋徽宗年间，到了宋朝末年，流落在外的御厨途径逍遥，在此隐居。于是皇宫秘方便流传此地。以此秘方熬制的汤酸辣扑鼻。醇香四溢，俗称胡辣汤。因盛于逍遥镇，尤以逍遥镇的胡辣汤远近闻名。
身处异地，很少能看到胡辣汤的身影。心中又长草了，今天索 *** 就自己做一道家庭版的胡辣汤，过程虽然繁琐一点，至少吃上了心心念念的胡辣汤，还是很欣慰的。家庭版的缺点之一就是没有外面卖的味道浓郁，因为正宗的胡辣汤调料有几十种。在家自己做就只能选择常见的、主要的几种调料，口感比起正宗的差了一点，但总体来说还是不错的。
下面跟大家分享一下具体的做法
【食材】面粉120g 花生米20克 干 *** 8克 黄花菜10克 红薯粉条50克 豆腐皮30克 海带丝30克（更好是干的） 酱牛肉粒100克适量
【调料】黑胡椒 八角 小茴香 花椒少量放料理机打成末 鸡精少量 盐适量 老抽一汤勺
【详细 *** 过程】
1、120克面粉中加入少许的盐，加入60克的水搅拌成面絮，然后揉成面团。盖上保鲜膜醒面30分钟。
2、 *** 、红薯粉条、黄花菜 干的海带丝放入清水泡发，我今天用的是新鲜的海带丝
3、、把醒好的面中加入500克的清水，反复洗面，一直洗出面筋和粉浆。把洗出来的面筋放在蒸锅上蒸熟，拿出来切成小丁备用，粉浆留着备用
4、把豆腐皮切丝，海带丝稍微切的短一点备用，泡好的黄花菜、 *** 清洗干净
5、锅中加入适量的水（更好是高汤），把花生米清洗干净放进去煮熟
6、花生米煮熟之后，加入配菜中的红薯粉条，稍微煮一下再放入黄花菜和 *** 。煮到八分熟放入海带丝、面筋、豆腐皮和牛肉粒稍微煮一下
7、然后把洗面的水倒进去，并不停的搅拌。边倒边观察，如果比较稠的话不用全部倒进去，煮到黏稠的状态就可以了
8、把所有的调料度倒进去，调入一汤勺的老抽，再加入一勺的盐，搅拌均匀就可以出锅了
9、吃的时候滴入少量的香油和香醋就可以享用了
写在最后：正宗的胡辣汤的每一种调料都会有精确的重量，今天的分享只是家庭版的做法，重量方面没有那么精细和完美。配菜也不是那么的固定，可以根据自己的喜好添加，做出来符合自己的口味。
今天的家常胡辣汤做法就跟大家分享到这里，如果大家有更好的做法或是什么美食可以推荐的话，欢迎在下方留言。图文均属本人原创作品，请勿抄袭。如果喜欢葱花美食，欢迎关注、点赞、收藏、转发及评论。谢谢大家喽！祝生活愉快！
今天我们做一道中原知名小吃——胡辣汤，胡辣汤以河南逍遥镇和北舞渡最为出名，胡辣汤常作为早餐，其特点是香辣鲜香，营养开胃。
原料：
黄花菜、粉条、木耳、面筋片、姜、辣椒粉、秦椒粉
胡辣汤料配比：
八角1.75斤 、草果 0.38斤、麻椒1.75斤 桂心 0.5斤、肉蔻 0.38斤 良姜 0.38斤、孜然 0.38斤、砂仁 0.38斤、芝麻 0.62斤 白寇 0.13斤、香叶 0.13斤 陈皮 0.25斤、胡椒 1.25斤 茴香 0.75斤、干姜 0.63斤 *** 0.38斤。
1、首先我们把胡辣汤料放进粉碎机内粉碎（胡辣汤料一定要打成粉末状，越细越好，不然喝汤的时候影响口感），把打好的胡辣汤料放进碗内备用。
2、然后把两种辣椒粉也放进粉碎机内粉碎，把辣椒也打成粉末状。
3、下面把原料改刀，黄花菜切成小段，木耳切成小块，面筋片切成大小均匀的小块，把提前煮熟的牛切成片，然后切成小片，粉条切成段备用，姜先切成片，再切成姜末。
4、下面开始上火 *** ,锅上火加入熬制好的老汤,家庭 *** 老汤可以使用牛腿骨熬汤,熬汤只需加清水熬制既可以,加入少许的牛油（加牛油能让做出的汤更醇厚）。
5、加入8克胡辣汤料（胡辣汤料与水的比列是：一斤水2克料粉），再加入适量的胡椒粉、辣椒粉用勺子搅拌均匀，这个时候一定要把料粉搅开，防止有粘成疙瘩。
6、然后把黄花菜、面筋片、姜末、牛肉、木耳下入锅内小火熬制10分钟，然后加入适量的盐调味。
7、加适量的生粉水勾至汤汁粘稠，然后下入粉条煮制，再加适量的酱油调一下颜色，出锅前加适量的味精、鸡粉调味即可出锅，盛入碗内之后可以再加适量香油调味。
小贴士：
1、调味的时候胡椒粉和辣椒粉，可以根据自己的口味适量添加。
2、 *** 时尽量用老汤，这样做出来的汤才更醇厚，更好喝。
大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
胡辣汤是一道中原知名小吃，在我们河南，最出名的莫过于漯河的北舞渡胡辣汤和西华的逍遥胡辣汤，以其汤味浓郁，酸辣可口的特点，早已吸引了一大批美食爱好者。
胡辣汤营养开胃，麻辣鲜香，特别适合搭配油条、包子、葱油饼、锅盔等面点。也是北方人民早餐里面不可或缺的一道美食。
现在偶尔去街边喝一碗胡辣汤，总能勾起儿时的回忆，记得小时候，家里经济条件并不是很好，日复一日的吃着粗茶淡饭，基本上不粘荤腥，偶尔出去吃一顿，一天的心情就会格外美好。
每逢周末，爷爷总会骑上他那略显陈旧的二八自行车，把我放在车子前面的横梁上，一路颠簸，几分钟的车程就来到镇上，根本无暇顾及路边的风景，也不愿理会一起同行的鸟儿叽叽喳喳，心里却只想吃到那梦寐以求的家乡小吃。
一进到镇里面的大街上，热闹的场景扑面而来，有卖菜的，卖鸡鸭鱼肉的，卖早餐的，熙熙攘攘，热闹非凡，吆喝声不绝于耳，路边的胡辣汤小摊上，早已挤满了吃早餐的人群，等了好一会儿，才喝到那酸辣开胃的胡辣汤，配上刚出炉的热油条和水煎包，吃起来津津有味，虽时过境迁，但那儿时的味道至今难忘。
现在想来，对于美食的向往，可能从小就根深蒂固，胡辣汤这道美食，南方的朋友可能根本不愿意尝试，但是在北方，却被人们津津乐道，今天就给大家分享一道胡辣汤的家常做法，简单美味，喜欢这道美食的朋友，就一起来试试吧。
首先看一下做家常胡辣汤所需要的食材和调料
食材： *** ，黄花菜，粉条，花生米，面筋，豆腐皮，海带丝，淀粉等
调料：食盐，鸡粉，胡椒粉，老抽，芝麻香油，陈醋
准备提前泡发好的 *** 一小把，切成小片放入盆中。
泡好的黄花菜一小把，切成段放入盆中。
泡好的粉条一把，花生米一小把，面筋一小块切成片，一起放入碗中备用。
再准备新鲜的牛肉一两左右，切成薄片，放入碗中。
等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步 *** 作:
炒锅烧热，凉油滑锅后倒出，再添入少许凉油，热锅凉油可以避免食材粘锅。
然后倒入切好的牛肉片快速翻炒片刻，把牛肉炒至断生以后，加入一勺食盐，用来增加底味。
翻炒化开以后，添入适量清水，依次倒入木耳，黄花菜，花生米，面筋，用勺子搅拌均匀。
下面我们开始调味:
加入食盐3克，鸡粉1克，胡椒粉3克，开中火煮一分钟左右，加入老抽几滴调色，再下入粉条，煮至汤汁沸腾时，勾入适量的水淀粉。
等熬至汤汁浓郁粘稠时，再淋入少许芝麻油增香，加入适量的香醋，就可以关火起锅装入盆中，端上桌就可以食用了。
好了，到这里，这道营养美味的家常胡辣汤就做好了，食材全面，酸辣可口，做法也非常简单，学会了就在家试试吧。
【小贴士】
1.在家做胡辣汤，调料可以根据自己的口味来添加，不必拘泥于文中的调料用量，喜欢吃辣的可以多放一些胡椒粉，或者是辣椒油。
2.胡辣汤的配菜，每个地方的做法，略有差异，也可以放一些豆腐皮，海带丝等，总之符合自己的口味更好，配上一些经典面食，吃起来口感更好。
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
清晨叫醒河南人的不是闹钟，而是一碗辛辣、鲜香、浓郁的胡辣汤。
胡辣汤作为河南的早餐美食，卖相看起来实在不怎么样，口感对于初尝者来说也不怎么友好，“胡辣”两个字听起来就够狂野。
但河南人是最懂胡辣汤美妙的，在河南的早餐界能常年霸榜，绝不是泛泛之辈。睡眼朦胧的来到早餐店，舀上一碗胡辣汤，拿几个油馍头或水煎包，胡辣汤端上桌淋上香油，把油膜头泡在其中，低下头顺着碗沿吸溜一口，胡椒的辛辣与 *** 肉的鲜香，让沉睡的身体立刻被激活，那种 *** 味蕾的感觉，让人上瘾难忘。
胡辣汤在河南有“4大流派”，有人人爱的，不管谁来吃都会说“中”“味道不孬”，当然也有容易喝到被“劝退”的的品种，若不幸外省人之一次喝，恐怕就真的对胡辣汤有不太好的印象了，那么河南的胡辣汤的4大流派都是什么呢？
流派一：逍遥镇胡辣汤
在河南胡辣汤 *** 中，逍遥镇胡辣汤可谓是知名度更高、簇拥者最多的一派。
每个知名美食背后都有一段荡气回肠的故事来背书，逍遥镇胡辣汤自然也不例外，有关于宋徽宗的传说、有关于严嵩的传说等等，但都不足以为信。
比较正宗的逍遥镇胡辣汤的汤料配方由二三十种植物香料混合而成，再用 *** 肉熬汤，辣中虽带有肉鲜味，但主角绝对是胡椒，喝起来口感猛烈而辛辣，下肚后顿感逍遥。
除此之外逍遥镇胡辣汤的配料也是非常讲究的，必须选用手工搓洗的面筋，吃起来才筋道有面香味，而洗完面筋的面水刚好是胡辣汤的芡汁，一点也不浪费，然后再搭配上黄花菜、木耳， *** 伴着丰富的配料，那滋味层层递进，一碗下肚后酣畅又满足。
逍遥镇胡辣汤全国闻名，当然也不离开逍遥镇当地人的传承与发扬，他们背井离乡将逍遥镇胡辣汤店开至全国，在发家致富的同时也将这逍遥镇胡辣汤发扬光大，成为了河南的美食名片之一。
流派二：北舞渡胡辣汤
北舞渡胡辣汤在河南也是名气极大，不乏一大批忠实的老饕客。
北舞渡胡辣汤发祥于河南漯河市舞阳县，这里自古都是货物转运的重镇，南来北往、商贾云集。在清道光时期，山西和陕西的商贾在此建造了山陕会馆，会馆建成后大摆宴席宴请宾客，其中有一道汤备受赞赏，这就是北舞渡胡辣汤。
直到现在北舞渡胡辣汤经过上百年的传承与发展，在河南也有了很大的名气，特别是漯河被评为“中国食品城”后，北舞渡胡辣汤也因此逐渐在全国闻名。
如果说逍遥镇胡辣汤算是浓香派，那么北舞渡胡辣汤则可以称为清香派，更讲究胡椒与肉鲜、其他香料的平衡，胡椒味没有那么浓郁，喝起来肉烂汤鲜、口感更柔和。
北舞渡胡辣汤配料虽少，但能突出肉汤的鲜美，辛辣味只有在下肚后才能慢慢体会，那辛辣感就像在肚里慢慢燃起的火苗，缓缓的暖着你的胃，如果觉得逍遥镇胡辣汤“威力”太足，不如试试这北舞渡胡辣汤。
流派三：方中山胡辣汤
相比逍遥镇和北舞渡两个胡辣汤界的老大哥，方中山胡辣汤算的上是新秀了，2007年郑州方中山才成立，方中山胡辣汤是以人名而命名的。方中山胡辣汤的创始人方中山是周口市西华县人，虽然是来自河南胡辣汤的大本营，但剑走偏锋，它的味道在河南当地是备受争议的。
方中山胡辣汤店主要开在郑州，店面招牌都很大特有气场，而且在宣传上也下足了功夫，很多外地人来郑州之一次喝胡辣汤，经常喝到的都是方中山胡辣汤，牛骨熬制的汤香味很足，但方中山胡辣汤不像前两个流派突出的是胡椒的辛辣与 *** ，而是更偏向辣椒的辣，这种辣味十分霸道，喝起来特别辣，大多数初尝者很难接受，会直接被劝退。
流派四：素胡辣汤
河南胡辣汤 *** 中还有一款不得不提的“素胡辣汤”。
素胡辣汤顾名思义就是没有荤腥的胡辣汤，大致做法与胡辣汤相同，“凑数”的配料相对比较丰富，有花生、豆腐丝、海带等，因为没有 *** 肉的加持，素胡辣汤比较寡淡，让人看起来没有什么食欲，喝过一次就会被劝退。
其实河南并没有什么素胡辣汤，大部分河南人内心里也不愿意承认素胡辣汤算的上是美食，毕竟没有肉的胡辣汤还算胡辣汤吗？本来胡辣汤就是肉汤，做成素的实在是难以理解。
所以素胡辣汤在河南的市场并不算好，本地很少能见到，但在外省会经常喝到素胡辣汤，画虎不成反类犬，真的是埋没了河南胡辣汤的名声。
——老井说——
胡辣汤的魔力就在于让舌尖感受到那如 *** 般展开的香热辣，辛辣之余还有鲜香与咸香，浓郁的香料味与肉鲜味在口中融合，一碗下肚让 *** 汗淋淋却直喊过瘾，不由的就会爱上它。
当然河南的胡辣汤流派也不仅上面这4种，还有类似方大同、 *** 家、胡三姐等品牌，味道都可圈可点，但知名度相对不那么高，有机会碰到的可以尝试一下。#家乡美食大赏#
郑州西郊这碗卖5块钱的胡辣金汤，味道也不过如此啊！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
上回，在四厂剋罢了咖喱黄烩面。
对。就是路东沿的那一家。
而后，抹拉了嘴。
出门往向南，走了有个百十米，就碰到了这家名叫最逍遥胡辣金汤的馆子。
由于，当时是黑儿。咱也只是隔窗畅想了一回。
这不，那昨儿。我又从这座城的东北角甩过来了。
白说！人家门口排队等着交钱买吃的人，还真些不少嘞！
我进去时，后边的人都开始站到外面的人行道上了。
要了一碗五块钱的胡辣汤，外加一根油条，一共花了六块钱。
胡辣汤的颜色，不是太黄，也不是太乌。看着，些顺眼嘞。
汤里的配头，也并无太大的区别，牛肉、木耳、面筋片，还有几根黄花菜。
胡辣汤入口的头一味，我喝出来的不是香，也不是辣，而是苦。
八成是大料，搁的有点偏狠了。
但紧接着连续怼上几口后，这个苦味儿就不太显眼了。
换而来之的，便开始辣了。
若说，汤的回香，也有。但不老突出。
反正，我个人感觉，这一碗传说中的胡辣金汤，顶多算是一般话吧！
说实话，斗罢它两天了。
可一直到今儿，我也没有弄清亮，它到底为啥叫胡辣金汤呢？
