鸡胸肉版辣子鸡丁，鸡胸肉版辣子鸡丁怎么做才好吃

牵着乌龟去散步百科 2024-08-14 27

红红火火的辣子鸡丁，香酥脆爽，下酒下饭，学会不用去饭店吃了

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

辣子鸡丁是一道红红火火的美食，鸡块酥香有嚼劲，满盘的红色，看着都觉得气氛热烈了些，在外面吃饭时经常会点。今天小易来分享家常版辣子鸡丁的做法，喜欢的朋友一定要尝试下，无论是下酒还是下饭，这道菜都是餐桌上的“扛把子”。

所需食材：

鸡翅2根、大葱、生姜、盐、花雕酒、胡椒粉、淀粉、清油、干辣椒、高度白酒、白芝麻、鸡精、孜然粉、白糖、香油

*** 步骤：

之一步：把鸡翅清洗干净，然后改刀切成小块，切好后放在清水里多抓洗几遍，洗净后捞出来挤干水分放入大盆中备用。

第二步：往鸡丁里面加入葱段和姜片，再加入少许盐、胡椒粉、花雕酒调味，下手充分抓拌均匀（顺便把葱姜里的汁水挤出来）后腌制十分钟。腌制好后，挑出葱姜不要，再加入少许干淀粉拌均匀，最后滴入少许清油锁住水分。

第三步：准备好的干辣椒用剪刀剪成小段，下手来搅拌后筛出辣椒籽儿不要；大蒜、生姜切片；准备一小把花椒放入碗中备用。

第四步：把锅充分烧热加入油，用大火把油温烧至7成热（200度左右），下入腌制好的鸡块，炸至定型后用锅铲翻动一下。全程大火炸至鸡肉熟透酥香（大约3分钟左右），用漏勺捞出。

第五步：把锅里面的油温继续烧至七成热，下入鸡块来复炸30秒，炸好后倒出来控干油备用。

第六步：锅内留少许底油，加入姜蒜片，煸炒出香味后下入准备好的花椒，一起煸炒之后倒入干辣椒，小火慢炒，再加入少许高度白酒，慢慢煸炒出辣椒和花椒的香味。

第七步：往锅内倒入炸好的鸡丁，再调入少许盐、鸡精、白糖，多煸炒一会儿，让鸡肉充分入味。出锅前撒上适量孜然粉，再加入少许香油和白芝麻，翻炒均匀即可出锅装盘。

*** 关键点：

干辣椒要把籽儿去掉，在炒的过程中，籽儿很容易焦糊

鸡肉的吃法有好多种，而辣子鸡可能是味道最热烈的了，麻辣中透着鲜香，特别解馋，即使桌上只有这一道菜，都能让人“光盘”。如果你也喜欢，赶紧跟着小易的步骤来尝试一下吧！

本期辣子鸡丁的 *** *** 全过程，大家可以参考厨易2020年9月6日的 *** *** ，我们下期见。

辣子鸡丁，用鸡腿还 *** 胸？教你正确做法，鸡丁嫩滑好吃不发柴

辣子鸡丁，用鸡腿还 *** 胸？教你正确做法，鸡丁嫩滑好吃不发柴。亲爱的 *** 们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

相信点开这篇文章的，都是喜欢吃辣子鸡丁的朋友，但是，咱们很多朋友，自己在家做的辣子鸡丁，鸡丁口感发柴不好吃，而且不入味，其实原因很简单，关键就是你搞不懂用鸡腿还是用鸡胸，今天呢，我就把辣子鸡丁的正确做法，分享给大家，鸡丁好吃口感也不发柴，好了，废话不多说，接下来，直接给大家上干货了。

首先告诉大家正确 *** ，辣子鸡丁应该使用鸡腿，而不是用鸡胸，鸡胸更适合做宫保鸡丁，好了，接下来把正确的做法分享给大家。

首先是原材料的准备。

新鲜的鸡腿两个，干辣椒段少许，花椒少许，麻椒少许，炸熟的花生米少许，大葱少许，香菜少许。辣椒面少许，孜然少许，精盐少许，鸡精少许。

接下来是 *** 过程。

1、首先咱们将新鲜的鸡腿两个，用剪刀剪开皮肉去掉骨头，然后切成细丁，放在碗中加入一勺精盐，一勺孜然面，一勺清水，将其搅匀备用，让鸡腿吸进清水，这样口感更鲜嫩，最后再加入少许的淀粉将其搅拌均匀。然后再加入少许食用油拌匀，这样在滑油的时候，鸡丁不容易粘连在一起。

2、接着，咱们准备炸熟的花生米，将大葱切成葱丁，然后再准备少许的干辣椒段和花椒麻椒，接下来开始上火 *** 。

3、首先锅热加入少许宽油，将油温升至三成热，然后将鸡丁下入锅内，用筷子滑熟滑散，喜欢吃口感嫩的即可捞出，喜欢吃口感有嚼劲的，可以再炸上二分钟捞出，将鸡丁捞出后，咱们开始炒料 *** 。

3、首先净锅加入少许底油，先将干辣椒段，花椒，麻椒下入锅内炒香，炒香后，再下入一勺辣椒面和葱丁，炒出香辣味，然后将鸡丁下入锅内，撒上一勺孜然面，一勺精盐，然后将香菜放入锅内，翻炒均匀，即可出锅装盘。

接下来是 *** 要点。

1、做辣子鸡丁，一定要用鸡腿肉，因为它的口感更鲜嫩，如果用鸡胸肉很容易发柴，这一点，咱们大家要牢记。

2、鸡丁下锅滑油时，一定要掌握好油温，用沾水的筷子下入油锅内，开始冒小泡时即可将鸡丁下入锅内，如果油温过高，鸡丁很容易粘连在一起，这一点，咱们大家也要牢记。

好啦，感谢朋友们的耐心阅读，如果您喜欢这篇文章，那么就请多多点赞评论，并把它分享出去，让更多的 *** 看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。

辣子鸡丁，外焦里嫩，鸡肉像是与辣椒的恋爱

翻炒均匀即可盛盘即可

鸡胸肉版辣子鸡丁，鸡胸肉版辣子鸡丁怎么做才好吃-第1张图片-

零技巧的下饭必备辣子鸡丁，懒 *** 能秀厨艺

下饭好能手

By 小米的厨房日记

用料

鸡半只
干红辣一碗
姜 5片
蒜 6瓣
葱 1根
老抽半勺
生抽 2勺
料酒 1勺
耗油 1勺
花椒一碗
淀粉 5勺
白胡椒 2勺
五香粉 3勺

做法步骤

1、鸡块放葱姜料酒、盐、生抽、蚝油、老抽、白胡椒粉、五香粉腌制1小时

2、放淀粉均匀挂在鸡肉上

3、下油锅炸熟，再大火复炸一次

4、放葱姜、花椒辣椒炒香

5、倒入炸好的鸡块，放盐和鸡精调味

6、我又加了点锅巴和麻花

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

辣子鸡丁的更佳口感做法！

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辣子鸡丁，一道口感独特、香辣 *** 的传统川菜。属于川菜中的经典之作，常常被誉为川味美食的 *** 之一。它的独特之处在于辣中带麻、麻中带香，辣味浓烈而不 *** ，口感鲜嫩爽口，每一口都能带给你无尽的味蕾享受。

要做出更佳口感的辣子鸡丁，首先需要选用鲜嫩的鸡胸肉为主料，切成均匀的丁块备用。然后，将鸡丁用盐、料酒和生粉腌制片刻，这样可以增加鸡肉的嫩滑口感，令其更易于入味。

接下来，准备一些干辣椒和花椒，并用热油炸香。炸香后的辣椒和花椒会释放出浓郁的香气，为辣子鸡丁的口感增添一份独特的麻辣风味。炸香的辣椒和花椒要过滤出油分备用。

再用锅烧热油，放入葱姜蒜爆炒出香味，然后放入腌制好的鸡丁翻炒至变色。此时，加入适量的豆瓣酱和郫县豆瓣酱，用中小火翻炒出红油，再加入炸香的辣椒和花椒翻炒均匀，使鸡丁充分吸收酱料的味道。

最后，加入适量的盐和糖，再倒入适量的水稍微煮一下，使鸡丁更加入味。最关键的一步是在最后放入少许的淀粉水勾芡，使酱料浓稠，给辣子鸡丁增添了更丰富的口感。

当你将这道辣子鸡丁送入口中时，辣椒和花椒的麻辣感弥漫开来，咸鲜的鸡丁在口腔中嚼来嚼去，嫩滑、柔软，散发着 *** 的香气。辣子鸡丁的味道如此美妙，令人回味无穷。

快来尝试 *** 这道辣子鸡丁，让你的味蕾感受一次极致的辣味与麻感交织的美妙享受吧！无论是与米饭搭配，还是搭配啤酒，都能让你沉浸在美食的海洋中，痛痛快快地享受每一口的美味！

川味经典之辣子鸡丁，焦香嫩鲜，味辣过瘾，吃一次念念不忘

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川味经典之辣子鸡丁，焦香嫩鲜，味辣过瘾，吃一次念念不忘

辣子鸡丁，一道具有鲜明川菜特色的经典菜品，它将鸡肉的鲜嫩与辣椒的麻辣完美融合，展现出独特的四川风味。这道菜品起源于四川，经过多年的发展和传承，已成为中高档次餐厅和家庭餐桌上的美食佳肴。如果你对这款美食也感兴趣，不妨往下一观，多多点赞。

辣子鸡丁

【美食优点】

1.风味独特：辣子鸡丁以辣椒和花椒为主要调料，这赋予了它独特的麻辣味道。这种风味是辣子鸡丁的标志，让人一尝难忘。

2.口感丰富：辣子鸡丁的鸡肉块状切割，炸至外酥里嫩，口感鲜嫩多汁。辣椒和花椒的香气与鸡肉的鲜美相互融合，给人一种独特的口感享受。

3.营养丰富：辣子鸡丁中的鸡肉提供了丰富的蛋白质，是身体所需的重要营养成分之一。此外，辣椒和花椒富含维生素C和其他抗氧化剂，有助于增强免疫 *** 和促进新陈代谢。

4.烹饪简便：辣子鸡丁的 *** 过程相对简单，适合在家中 *** 。只需将鸡肉切块，炸至金黄酥脆，再加入辣椒和花椒炒煮即可。这使得辣子鸡丁成为一道受欢迎的家常菜。

【食材配备】

主料：鸡胸肉2块（大鸡腿也可，主要是家人爱吃无骨的鸡丁），干辣椒50克（爱吃辣的可以多放点）

辅料：姜末10克，蒜末10克，葱段20克，花椒粒10克。

调料：食用油适量，盐2克，料酒10毫升，生抽5毫升，糖3克，鸡精1克。

【烹饪步骤】

鸡胸肉洗净，切成大小均匀的丁，加入盐、料酒和生抽腌制10分钟。
干辣椒洗净，剪成小段。
热锅凉油，加入稍多一点的油，放入腌制好的鸡丁油炸至微焦质感，盛出沥油备用。
锅底留油，放入花椒粒炒香。
加入姜末、蒜末煸炒出香味，放入干辣椒段煸炒至变色。
加入煸炒过的鸡丁、盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

烹饪小贴士：

鸡胸肉要切成大小均匀的丁，这样煸炒时更容易熟透。
干辣椒和花椒粒是川菜中常用的调料，可以增添菜品的麻辣味道。
在煸炒鸡丁和干辣椒时，火候要掌握好，避免炒糊。
加入豆瓣酱可以增加菜品的鲜辣味道，但不要过多，以免影响主料的味道。

辣子鸡丁作为一道具有鲜明四川特色的菜品，展现了四川地区独特的饮食文化和风味。通过对鸡肉的煸炒和辣椒的搭配，让这道菜品具有了独特的麻辣口感和浓郁的四川风味。此外，鸡胸肉富含蛋白质和维生素，搭配上各种调料，营养丰富，口感多样。

在烹饪过程中，我们需要注意食材的处理和调料的搭配。鸡胸肉要切成大小均匀的丁，腌制时可以加入适量的料酒和生抽，有助于去除鸡肉的腥味和提高口感；干辣椒和花椒粒是川菜中常用的调料，可以增添菜品的麻辣味道；糖的加入可以中和辣度，提高口感；最后加入葱段可以增加菜品的香气和色彩。

总之，辣子鸡丁是一道具有鲜明四川特色的经典菜品，它具有独特的麻辣口感和浓郁的四川风味。通过煸炒鸡肉和搭配各种调料，让这道菜品具有了丰富的口感和营养价值。希望这篇文章能为您提供一些烹饪灵感和技巧，让您在享受美食的同时，也能感受到四川地区的饮食文化和独特风味。

???关注食味流年，带你了解更多和美食有关的知识和技巧。

辣子鸡丁很多人之一步就错了，教您正确做法，年夜饭又多一道硬菜

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

临近年关，大家都在为过年的年夜饭做准备，很多地方现在都流行在外面的餐厅吃饭，但是作为地道的北方人来说，我们一般还是喜欢在家吃，过年不仅是吃的，更是在家过那种热闹的氛围，一家人围坐在一起们吃着喜欢的饭菜，聊聊过去的事情说说未来的生活。真的是非常的开心。

那说到喜欢吃的饭菜，我们最少不了的当然是肉了，其实说到肉，最少不了的当然 *** 肉了，鸡肉肉质细嫩，味道鲜香，而且做法也是多种多样，不管是清炖还是烹炒都非常的好吃。

今天我们就用鸡肉给分享一道非常家常又美味的辣子鸡丁，味道鲜香麻辣，口感独特，不管是喝酒还是做下饭菜都非常的好吃又美味，特别是与朋友小聚，来一盘做下酒菜都非常的好吃。

——【辣子鸡丁】——

【主要食材】：鸡胸肉，鸡蛋，淀粉，葱，姜，干辣椒，花椒，花生米

【调料】：盐，胡椒粉，料酒，生抽，十三香

【具体 *** 步骤】：

1、准备两块 *** 的鸡胸肉，太厚了从中间切开，这样就可以了，先切成条，在切成鸡丁，放入碗中

2、鸡丁中放入半勺盐，胡椒粉，搅拌均匀，然后少加一点清水，让鸡丁喝足水分，这样肉质更加的鲜嫩，再放料酒去腥，少量的生抽，搅拌均匀后打入一个鸡蛋清，继续搅拌，使肉丁更加滑嫩，最后放入适量的玉米淀粉，搅拌均匀上浆，锁住水分，腌制20分钟左右

3、准备大葱，切成末，放入碗中，姜切成末，放入碗中，用剪刀剪几个干辣椒，喜欢吃辣多放一些，再准备几粒花椒，准备几根香葱切成段，放入盘中，再准备一把炸好的花生米备用

4、锅中倒入油，油热倒入腌好的鸡丁，划炒一下，炒至发白熟透后盛出来备用

5、锅中再次倒入油，放入葱姜蒜干辣椒，炒出香味之后，放入鸡丁，翻炒均匀倒入料酒，生抽，少量盐，胡椒粉，少量十三香，快速翻炒入味，颜色浅加点老抽上色，出锅前放入香葱段，花生米，翻炒均匀撒入白芝麻即可出锅装盘

这样一道好吃又下饭的辣子鸡丁就做好了，鸡丁这样做出来肉质嫩滑，香辣爽口，开胃又解馋，喜欢的朋友可以试一试

【烹饪小贴士】：

1、做辣子鸡丁建议选择使用鸡胸肉，鸡胸肉肉质细腻，而且吃起来非常的好吃

2、鸡胸肉先腌制一下，然后再炒，这样吃起来口感更好，而且肉质更加嫩

3、如果没有花生米的话可以先炸一些花生米，锅中倒入油，油热之后用小火慢炸，等花生米噼里啪啦响过之后盛出摊 *** 凉即可

大家对于辣子鸡丁的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

如果想学更多家常菜请关注小董美食，小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，感谢大家关注与支持！

厨师长教你做家常辣子鸡丁，上浆详细，鸡块酥到骨子里，做法详细

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

辣子鸡丁是一道特色传统菜肴，是川菜系中非常具有 *** *** 的美食之一。其实这道菜的主料 *** 块，而干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了川菜麻辣的特点。我们在川味辣子鸡的基础上，改过稍微的良后，其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，更是能成为一道食者啖之难忘的美味佳肴。

下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧，在做这道菜时，如果家中没有泡椒，可以选用豆瓣酱来代替，学会这个 *** ，可以 *** 肉丁、羊肉丁，都是非常美味的。

【辣子鸡丁】

1.首先我们准备一下食材：鸡胸肉150克，先切成长条，再切成丁，放在盆中，打入一个鸡蛋，再加入食盐2克，搅拌均匀，鸡蛋遇热凝固，能够锁住鸡肉的水分。

再加入玉米淀粉8克，再继续用筷子顺着一个方向搅拌，淀粉在鸡丁的外层形成保护层，保持鸡肉的鲜嫩。再放入植物油5克，放入植物油，鸡丁滑油时不容易粘连。

2.泡发好的木耳10克切成小块，青椒和红椒各一片，切成青椒丁和红椒丁，全部都放在一个盆里。大蒜三粒，切成蒜片，生姜一小块，切成姜片，大葱白两小段，切成丁，与姜，蒜放在一起。

3.下面，我们把鸡丁用低温油滑一下，锅内烧油，油温四成热时，放入鸡丁，油面微微荡漾，轻微的冒泡，开中火慢慢升高油温，鸡丁会漂在油面上，炸制1分钟左右，倒出控油备用。

4.锅内留底油，放入葱姜蒜，加入干辣椒1克，豆瓣酱5克，辣椒酱5克，翻炒出豆瓣酱的红油，再倒入料酒5克，搅匀以后开始调味。

5.加入鸡粉2克，白糖6克（2勺），搅匀化开调料，再倒老抽3克，加入老 *** 一下底色，加入适量的清水，搅拌化开调料。

6.放入炸好的鸡丁，颠锅翻炒均匀，倒入青红椒和木耳一起继续翻炒，淋入一点水淀粉，淀粉能使调料与食材更好的融合。

7.开大火收一下汤汁，再淋入明油5克和辣椒油2克，淋入明油和辣椒油可以使鸡丁的色泽红光发亮，翻匀后即可出锅装盘，最后撒上一些熟芝麻和香菜作为点缀。

小技巧：

如果在烹饪过程中，觉得太油，可以减少食用油的用量，后面的明油和红油可以再次减量，或者不放。

鸡丁过油时，属于低温滑油，油温不要太高，炸制过程中，慢慢升高油温。

好了，这道鲜香美味的辣子鸡丁就做好了。喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

辣子鸡丁的家常做法

辣子鸡丁是川菜中一道十分有特色的传统家常菜，属于川东的著名 *** 风味菜，鸡肉含有丰富的蛋白质，比较容易消化，对营养 *** 、畏寒、贫血、虚弱体质等人群有很好的食疗作用，干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了 *** 厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。

下面小编为大家介绍一下辣子鸡丁的家常做法。

食材：

鸡腿肉、料酒、生抽、老抽、耗油、盐、胡椒粉、淀粉、葱姜蒜、干辣椒、花椒、芝麻。

做法：

1. 把鸡腿肉洗净切成小丁，放入适量姜、一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺耗油、半勺胡椒粉、少许盐、一勺淀粉，抓匀腌制20分钟。

2. 锅中倒入适量油，油温六成热放入鸡丁炸至金 *** 捞出，油温升高再复炸一分钟，捞出备用。

3. 锅底留油，放入蒜末、花椒、干辣椒炒香，倒入炸好的鸡丁翻炒均匀，再加一勺白芝麻，撒上葱花再次翻炒均匀出锅即可。

一盘香喷喷的辣子鸡丁就做好了，吃起来香辣过瘾！

经典川菜——辣子鸡丁做法教程

辣子鸡丁：特色传统菜肴，属川菜系，一道家常菜，较辣，是重庆一道著名的 *** 风味菜，起源于歌乐山。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了 *** 厨师“下手重”的特点。成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。

下面教大家怎么 *** 辣子鸡丁：

一、准备食材以及调料：