黄油打成奶油的步骤，黄油打成奶油的步骤 ***

牵着乌龟去散步生活 2024-08-14 30

一学就上手的奶油面包，小白也能1秒变大厨

好像我对奶油面包有一种情怀但是你要我具体的说出来我也不知道怎么说自从自己开始烘焙之后外面的面包基本就不碰啦而且外面店里的奶油很多都是植物奶油身体吃了不健康刚 *** 生日做了一个蛋糕给她还剩下些奶油放三四天就要坏，只能做面包啦这次做了馋了很久奶油馅儿的面包加上水果一起太赞了现在草莓很实惠，你们放在奶油上面颜值高不说还更可口呢

By 美姐姐的小资生活【豆果美食官方认证达人】

用料

高筋面粉 225g
鸡蛋一个
牛奶 125g
糖 45g
盐 3g
黄油 20g
安佳淡奶油【馅儿】 150g
糖【馅儿】 10g
黄油【馅儿】适量

做法步骤

1、我们先来打面吧，除了黄油以外的材料放进厨师机面桶里，酵母别和糖盐放一个地方哦液体分次少量倒入，每种面粉吸水量不一样自己要酌情稍微加减哦

2、打至面团光滑也就是扩展阶段的时候加入黄油刚开始慢速打，等油差不多吸收的差不多的时候转快速打

3、打至完全阶段面团光滑就可以啦

4、可以用剪刀剪一团面团下来，慢慢打开，这就是手套膜破洞也是光滑无锯齿的

5、整理好的面团，一发开始，如果没有发酵箱的话，可以开启烤箱发酵功能记得放一碗温水，保证湿度我是发酵箱，这样会省事儿很多温度28，湿度百分之75 大概三十到四十分钟左右

6、戳一个洞,不会马上回弹就好了，微微有是正常的哈

7、至于分成几个看你们自己啦我一个人吃所以分的面团大一些，你们可以平均分成60g一个大小的面团搓圆盖上保鲜膜松弛15分钟左右

8、拿一个面团出来，擀成这样的牛舌状

9、然后翻面，横过来

10、从上往下卷起来成这样的橄榄形，记得底部捏紧啊不然烤的时候会爆开

11、嗯哼，这样就可以啦

12、全部弄好摆在烤盘里，记得别摆得太紧，等会儿发酵完会粘在一起

13、全部弄好,二发开始发酵箱35度,湿度百分之75发酵至两倍大即可没有的话如果烤箱有发酵功能的也可以记得放一碗温水保证湿度

14、嗯哼，大概1.5倍大小拿出来刷蛋液，刷的时候刷子上抖掉多余的蛋液然后快速均匀的轻轻的刷即可不然太多蛋液会影响成品美观烤箱提前180度预热

15、我的是风炉，160度烤了大概十五分钟左右你们平炉按180度左右来具体时间根据你们烤箱功率

16、烤好的面包拿出来稍微凉一下不要马上 *** 作

17、然后用面包刀轻轻的从上面割开，但是记得底部不要割断哦

18、上面刷一层黄油，【黄油提前微波炉叮几秒就可以了】

19、然后刷好黄油的那一面赶紧放到提前准备好椰蓉上面滚一滚

20、全部一一弄好

21、淡奶油更好提前冷藏一下再打，加入白糖

22、打成这样的状态就可以了

23、打好的淡奶油装进裱花袋

24、里面挤一条两条都行

25、觉得手 *** 作不好弄，用刮刀这样从中间弄一下奶油就好挤了

26、最上面可以挤成自己喜欢的形状就可以啦我弄得贝壳形状

27、然后放薄荷叶和水果点缀即可是不是很简单，和外面店里卖的一模一样啊

28、还顺带煮了杯奶茶，话说外面卖的真的少喝一点好不健康

29、话说年前的车厘子应该是历史以来更低的 *** 了吧吃到我喷火，还坏了五斤哈哈一个人一箱十斤买真的吃不完啊

30、

高筋面粉的营养功效

养心、益肾、除热、止渴主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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淡奶油妙变黄油

如果做蛋糕奶油打多了，或者淡奶油买多了，冻坏了如何将其变成黄油呢，其实超简单就是不停打，它就乖乖变成黄油和纯牛奶了。

1，将淡奶油高速打发，一直打到油水分离，如下图

2，用滤网过滤出来，压干水分就好了，过滤出来的就是纯牛奶可直接喝。

3，压干水分，用保鲜膜包好放冰箱冷冻就完事了。

下个教程教你如何将黄油纯牛奶变回淡奶油。

黄油的由来

黄油又叫，乳脂，白奶油，是将牛奶里的稀奶油和脱奶脂分离，使稀奶油成熟搅拌而成，黄油和奶油更大的区别是在于成分，黄油的脂肪含量更高，优至黄油颜色浅黄，质地均匀，细腻，切面没水分渗出，气味芬香，

杏仁片，

杏仁是蔷薇科杏的 *** ，分甜杏仁和苦杏仁，主要含量，蛋白质，微量元素，脂肪，糖，不含淀粉，蘑碎，碾压，压出来的油大约是本身一半的油量，没有香味，但有软化皮肤美蓉做用，

外国人经常吃的“黄油”，是什么做的？为啥在中国产量不高？

黄油在中国传统家庭中很少能见到，尤其是对老一辈的人来说，这种“洋玩意”大多是听说过，没见过，更没吃过，很多人好奇“黄油”到底是什么做的？为啥在中国这么“稀少”呢？

其实这和传统的饮食习惯有关系，中国从古至今大规模的牧场都在边塞地区， *** 肉、牛奶等并不是大多数人的主要食物，至今中国人摄入牛奶的均量还是偏低的。

而通过牛奶、羊奶等二次加工的黄油、奶酪等乳制品更是市场比较窄，受众小，产量肯定是不高的。

黄油到底是什么呢？

黄油其实就是从牛奶中所提取出来的脂肪，其中牛奶脂肪占80%，水占15%，牛奶固体占5%，是一种固态油脂，色泽浅黄，口感润滑细腻，奶香味特别浓郁，更直白的来说，黄油其实就是牛奶中的脂肪。

黄油可用于烹饪西式糕点和西餐，煎牛排时加入黄油，能让牛排的味道更馥郁，做糕点时加入黄油，除了能让糕点的味道更香甜，还有开酥的作用，在西式烘焙中有着重要的作用。

黄油的种类

目前根据原料不同，黄油可分为动物黄油和植物黄油。

1、动物黄油

动物黄油是指从牛奶中提取出来的黄油，在凝固状态下，奶香味很淡，随着黄油加热后逐渐融化，奶香味越来越浓郁，直至由固体融化成 *** 的液体，奶香味达到更佳。

2、植物黄油

植物黄油在一定程度上可以说是“假黄油”，也就是植物油经过部分氢化之后，加入一些食用香精等，从而模仿了黄油的形态和香味，味道闻起来与动物奶油几乎无异，但口感上略微有差别，但对动物黄油不太了解的人来说，仅凭形体和味道几乎分别不出来，但成本要比动物黄油低多了。

植物油经过氢化后可能产生“人 *** 式脂肪酸”比较多，偶尔吃一两次没有太大的问题，但经常食用可能会对 *** 健康产生影响，这也是为什么很多人买甜品时会在意其使用的是动物黄油还是物质黄油。

还有一点要注意的是，无论是动物黄油还是植物黄油，热量都比较高，在日常生活中一定要注意摄入量。

另外黄油还分为无盐黄油和含盐黄油，通常无盐黄油适用于糕点、甜品，味道会更香甜，而含盐黄油则可以直接吃，通常可以抹在面包上、三明治上等，丰富食物的味道。

为什么中国人不爱吃黄油

中国人不爱吃黄油的原因有三：

其一是不适合，我国的烹饪 *** 大多属于高温烹饪，像炸、煎、煸、炒、熘等，而黄油更佳的加热方式是隔水加热融化，不能加热过度，如果用炸、炒、煸等方式烹饪，很容易糊掉、发苦发黑。

其二是需求不大，我国自古就是农业大国，不论蔬菜、粮食还是香料都比较丰富，而且中国人擅长烹饪，对各类调料的运用更是出神入化，不管是咸甜口都不需要再加入黄油来增加香味。还有黄油的奶香味非常浓郁，在烹饪中餐时加入会画蛇添足，想象一下，鱼香肉丝中有一股奶香味，炸酱面透着奶香味，怎么看都不搭呢，并且有点黑暗料理的意思。

其三是有替代品，黄油在西式糕点中有着重要的作用，而我们传统中式糕点中也有属于自己的“开酥神器”，那就是猪油，猪油不仅在中式糕点的作用很大，也适用于各种中式烹饪中，从此看来，猪油比黄油的适用范围更大，人们更习惯用猪油。

目前在我国的新疆和 *** ，有牛奶生产基地，但对国人对黄油的需求量不大，因此动物黄油的产业链并没形成规模，反而是植物黄油在国产黄油中占的比重比较大，动物奶油通常是依靠进口，像新西兰、澳大利亚等地是主要进口国。

每个国家因为生产工艺不同，黄油的含水量、打发过程等情况也不同，而奶香味的浓郁和口感也有差异。想要买到优质的黄油，最直接粗暴的方式就是看 *** ，毕竟一分 *** 一分货，经济情况允许的话，更好买贵一些的，即使这不是更佳的方式，但却是比较放心的。

——老井说——

总的来说，黄油作为近些年舶来品，国人对它的热情还不是很高，也许会偶尔买来尝一尝，但因为种种原因，除了一些西式甜点、烘焙店等常用外，寻常人家几乎不会长期购买食用，而且黄油的热量很高，总体上来说还是脂肪，也要注意适量食用。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

#秋日生活打卡季#

如何将黄油和糖变奶油状

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「科普」黄油是奶油吗？黄油是怎么来的？

首先在这里先跟大家说下黄油是不是奶油？

在我们国家的标准里，黄油就叫做奶油。而黄油可以理解为民间的叫法，并非为官方认可的。平时大家见到的任何烘焙配方里，“ 奶油 ”二字，不用怀疑，它多半指的是黄油。也可以理解为黄油是牛奶里面提炼的油脂，简称奶油。通俗的说法里“ 奶油 ”指的是裱花奶油，比如生 *** 糕上涂抹的那种。但实际上，这种裱花用的“ 奶油 ”在国家标准里应该叫做“ 稀奶油 ”，英文名是Cream，商品名一般为“ 鲜奶油 ”(其中又可以分为淡奶油与浓奶油)。

这里一定要分清楚，“ 淡奶油或稀奶油 ”和 “ 奶油 ”完全是两种东西！它们是不一样的。

现在就和大家分享和解析什么是黄油，黄油是怎么形成。

黄油

黄油

黄油，英文名为butter。有些地方又把它叫做“牛油”。黄油中大约含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，拥有天然的浓郁乳香。黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体，而在28摄氏度左右，会变得非常软，在34摄氏度以上，黄油会溶化成液态。

黄油，在蒙古语中称“希日陶苏”，其味道独特纯香，含有丰富的营养物质，是蒙 *** 民招待宾客的佳品。黄油可以从蒙古奶皮子里提取，可以从稀奶油里提取，也可以直接从鲜奶凝结出的油皮中提取。

黄油：分为天然黄油（动物 *** 黄油）和人造黄油（人造奶油、植物 *** 黄油）

天然黄油（动物 *** 黄油）：又分为无盐黄油和含盐黄油

天然黄油（动物 *** 黄油）

天然黄油是从牛奶或者鲜奶油中提取出来的，对牛奶或稀奶油进行剧烈的搅动，使乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂，乳脂肪便从小球中流出。失去了蛋白质的保护后，脂肪和水发生分离，它们慢慢上浮， *** 在一起，变为淡 *** 。这时候，分离上层脂肪，加盐并压榨除去水分，便成为日常食用的黄油，也叫“白脱” (BUTTER)（牛奶中只溶于油而不溶于水的营养成分都包含在黄油中被提炼出来了）。每生产1公斤黄油至少需要22到25升奶。天然黄油中脂类的含量占到82%，即738千卡/100g。在这些脂类中有52.6g的饱和脂肪酸，23.5g的单不饱和脂肪酸和2g多种不饱和脂肪酸。

天然黄油富含维生素A(750μg/100g)，它不仅仅有助于视力，还有利于拥有健康的皮肤，并且是生长发育必不可少的元素。10g黄油足够满足一个孩子对于维生素A日常需求量的15%。黄油同样也是生成维生素D的源泉(1.3μg/100g)，而维生素D有助于骨骼中钙元素的吸收。

小贴士：一般在烘焙中使用的都是无盐黄油，如果使用含盐黄油，需要相应减少配方中盐的用量。但是，因为不同的含盐黄油产品里的盐含量并不一致，而且，根据黄油用量的多少还有计算上的麻烦，所以不推荐在烘焙中使用含盐黄油。

人造黄油（人造奶油、植物黄油）

植物黄油顾名思义，并非真正的黄油。它是将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品，在一般场合下都可以代替黄油使用。而且，因为是人造的，所以，它拥有很灵活的熔点。不同的植物黄油，熔点差别很大。

植物黄油熔点较高

先回顾一下黄油的熔点吧。大概34度左右，28度的时候非常软，0-4度冷藏的时候非常硬。但植物黄油则大大不同。根据不同的品种，有的即使冷藏也保持软化状态，这类植物黄油适合用来涂抹面包；有的即使在28度的时候仍非常硬。

不建议用人造植物黄油

①植物黄油的之一个弱点就是香味和口感差。人工香料又怎么能比得上黄油的天然香味呢，而且，它的口感吃起来让人觉得不舒服。所以，如果想要做出档次高的西点，烘焙师们仍然坚持使用天然的动物 *** 黄油。

②植物黄油的第二个弱点更为致命，植物油经过氢化后，会产生反式脂肪酸，早期人们对反式脂肪酸认识不够，所以植物黄油应用比较广泛。但随着现在研究的深入，反式脂肪酸的危害越来越被人们认识，尤其是对心血管的危害极大。所以，能不用植物黄油，还是不要用。

油脂在烘焙原料是一个非常重要的组成部分,随着消费能力的持续增长，在经济发达地区人们越来越关注食品的健康 *** 。烘焙食品中使用的各种植物油脂为了在最终产品中表现出良好的色泽、风味，普遍添加了色素、香精、抗氧化剂等；但是还是提倡使用天然黄油才是向消费者提供" 天然绿色 "的健康产品。

后续还有关于淡奶油（鲜奶油、稀奶油）的文章，如果感兴趣可以关注我哈~

以上关于面黄油的知识点就分享到这里，希望对大家有帮助。看到这里的朋友也别忘了点个赞哈<送心>

烘焙关于黄油

黄油是在烘焙中比较常见使用频率比较高的一种原料，并非无可替代，其他油脂类的原料也可以使用，比如玉米油，橄榄油，椰子油，猪油等。但为什么会选择普遍使用黄油，毕竟其价位也不低。全方位了解其特质、 *** 工艺、品类、口味应该可以一探究竟……

黄油的形成

生牛奶中含有乳脂，经过离心分离机加工，会制成黄油的原料——奶油，也叫稀奶油，就是平时我们使用的动物奶油。后面的就是冷藏过的奶油快速搅打，会形成乳脂小颗粒，后面就是油水分离， *** 部分就是黄油。整形后包裹密封冷藏或者冷冻使用。

黄油品质

更好的黄油有一种甜的味道，类似于新鲜的重奶油;如果加了盐，应该几乎检测不出来。黄油的颜色会根据奶牛的品种、饮食和季节的不同而有所不同，但通常是浅 *** 。

陈年黄油会有一种非常微弱的奶酪味道和香气，尤其是在加热的时候。随着它的继续恶化，味道和气味会变得相当明显和令人不快，很像酸或凝结的牛奶。A *** 黄油具有更好的风味、色泽、香气和质地。 *** 黄油也是卓越的质量。所有等级的黄油都必须含有

至少百分之八十的乳脂。B级可能有轻微的酸味，因为它可以用酸奶油制成。

黄油的种类

无盐黄油

使用最为广泛普遍的一种，具有牛奶本身香甜的味道，不含盐。

有盐黄油

带有咸味，含有1.5%左右盐分，微咸， *** 过程中不会产生明显口味，能调节产品口味。比较适合 *** 本身具有咸口味面包，饼干等

片状黄油

片状黄油也叫起酥黄油、油脂含量为99.9%~100%，含水量极低，多数?用于? *** 蛋黄酥、可颂、丹麦面包等起酥类产品。

发酵?黄油

是指其含有乳酸菌，一般在 *** 前加入或者 *** 后加入，风味比普通黄油醇香，其熔点更低，所以化口 *** 更加，口感也更清薄，所以比较适合生食，搭配面包。

白黄油

韩式裱花使用最广泛的一种，其颜色偏白，也是发酵黄油，口感清薄，便于调色，入口不腻。

黄油的品类丰富多样，口感醇厚细腻柔软，奶香香甜味浓郁，只会给产品增强口感，所以才会普遍推广，其他油脂 *** 质上无法比拟。

Ins风巧克力迷 *** 油蛋糕小巧可爱

Nusica | 巧克力迷 *** 油蛋糕 <爱心>今天小纽给大家带来的是巧克力迷 *** 油蛋糕小巧又可爱好吃又香甜颜值还高一口一个停不下来快来和小纽一起来解锁这款巧克力迷你蛋糕吧

By 纽斯卡_Nusica

用料

蛋糕胚：
黄油 110克
细砂糖 100克
室温鸡蛋 90克
低粉 90克
可可粉 25克
盐 1.5克
泡打粉 5克
牛奶 80克
巧克力奶油：
Nusica原味可可酱 50克
淡奶油 180克
细砂糖 15克

做法步骤

1、软化好的黄油加入细砂糖，用电动打蛋器打至颜色发白。

2、鸡蛋打散，分三次加入到黄油中，每次都要搅拌均匀再加下一次。

3、加入低粉、可可粉、泡打粉，盐搅打至无干粉状态。

4、牛奶分两次加入，每次搅打均匀再加下一次。

5、倒入模具并用刮板刮平蛋糕糊。送入预热好的烤箱180度，烤20分钟出炉，晾凉备用。

6、淡奶油加入细砂糖和可可酱。

7、打至9分发，装入裱花袋中。

8、用圆形切模切出蛋糕胚，按照一层奶油，一层蛋糕胚，做好装饰即可。

9、这样就可以啦，是不是很简单。

10、这款巧克力迷你蛋糕你学会了吗？期待我们一起解锁更多巧克力美味哦

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交你如何用淡奶油做黄油！

淡奶油如何能做出一块应急黄油？

用料：

淡奶油 *** g。

做法：

黄油打成奶油的步骤，黄油打成奶油的步骤视频-第1张图片-

做黄油的淡奶油，需要选择动物 *** 淡奶油。

首先把淡奶油倒入大碗中。

将淡奶油晾至常温状态，用打蛋器高速打发，等淡奶油打发至出现纹路，且不容易消散的时候停下。

等淡奶油有点融化的时候，继续用打蛋器高速搅打。

打到淡奶油开始油水分离，这时候停止搅打，漂在表面的 *** 物体就是黄油。（注意不要打太久。）

这时候用密一点的漏勺，过滤出里面的黄油，过滤掉的是白脱乳，这个可以留着做其它美食。

用勺子压一压过滤出来的黄油，压掉黄油里面的水分。

趁黄油还是软的时候，把黄油放进小碗内，或者用油纸包起来，放入冰箱冷藏定型。

等它凝固以后，就是我们平时买的黄油了， *** g的淡奶油大概能出110g的黄油。这110g的黄油，市场价也要10元了

又是一个省钱小技巧，黄油保存 *** 好

今天谈谈黄油青春常驻的秘诀~

前几天我们公众号介绍完黄油之后，有很多朋友选择了购买大包装的。的确大包装黄油除了让人省心省去挑选比较的麻烦， *** 也更便宜，更适合深度烘焙爱好者/ *** 店主。但只要是食品就会有保质期与更佳赏味期限，如果黄油保存不当，就会失去原有的风味，更有甚者会变质发霉，那岂不是买的一大块都浪费掉了？今天这篇文章，分享给爱囤货的各位小仓鼠们~

很多人最担心的一个问题就是“我买了那么多黄油会不会很快变质”。其实黄油没那么脆弱，与其担心“变质”不如想想办法让它尽量久地“保持新鲜”。黄油的主要成分是脂肪，微生物很难在上面繁殖，唯一要考虑的是脂肪的氧化和水解。黄油中的油脂基本在80%以上，有的品牌的无水黄油甚至达到了99%。如果保存不好，油脂容易氧化，会产生酮类跟醛类，气味十分难闻。所以黄油保存最重要的就是低温干燥和防止串味。