鸡蛋韭黄肉丝的做法，简单易学，鲜香滑嫩，营养价值也很高

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前言

鸡蛋韭黄肉丝是一道流行于全国各地的家常菜，用鸡蛋、韭黄和肉丝炒制而成，味道鲜香滑嫩，营养价值也很高。鸡蛋是一种富含优质蛋白质、胆固醇、卵磷脂、维生素和矿物质的食品，具有滋补强身、增强记忆、降低血压等功效。

韭黄是一种多年生草本植物，是韭菜的花茎，具有温中散寒、补肾助阳、活血化瘀等功效，适合阳虚、气血不足、 *** 不调等人群食用。肉丝是一种经过切割或刨切的肉类食品，富含蛋白质、铁、锌等营养素，可以提供能量、补血、增强抵抗力等作用。鸡蛋韭黄肉丝的做法简单易学，只需几个步骤就可以完成，是一道适合春季食用的佳肴。

鸡蛋韭黄肉丝的做法

准备材料：鸡蛋3个，韭黄200克，猪里脊肉100克，大蒜3瓣，盐1/2茶匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，淀粉1汤匙，水2汤匙。

处理材料：鸡蛋打散备用；韭黄洗净切成3厘米长的段；猪里脊肉切成细丝，在碗中加入盐1/4茶匙、生抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、淀粉1/2茶匙和水1汤匙拌匀腌制10分钟；大蒜拍碎切末。

烹制过程：锅中放少量油，大火将肉丝下锅滑散至变色捞出备用。锅中留少量油，中火将打散的鸡蛋下锅炒至凝固成小块，捞出备用。锅中留少量油，中火爆香大蒜末。放入韭黄段，快速翻炒均匀。放入盐1/4茶匙、生抽1/2汤匙调味。放回肉丝和鸡蛋，淋入淀粉1/2茶匙和水1汤匙勾芡。炒至汁收浓即可出锅。

不同地区做法的差异

鸡蛋韭黄肉丝是一道流行于全国各地的家常菜，但在不同的地方有着不同的做法和风味。

在北方，鸡蛋韭黄肉丝是一道春季的时令菜，因为春天是韭黄的盛产期，韭黄的味道也最为鲜美。北方人喜欢用大火快炒，使韭黄保持清脆爽口，肉丝和鸡蛋也不易老化。调味方面，北方人喜欢用盐、味精、醋等简单的调料，突出原料的本味。在南方，鸡蛋韭黄肉丝是一道全年都可以吃的菜肴，因为南方气候温暖，韭黄可以四季生长。南方人喜欢用中火慢炒，使韭黄更加软糯香甜，肉丝和鸡蛋也更加入味。调味方面，南方人喜欢用生抽、老抽、糖、料酒等多种调料，增加菜肴的色泽和甜度。

在东北，鸡蛋韭黄肉丝是一道冬季的暖身菜，因为东北冬天寒冷，韭黄可以帮助人们驱寒保暖。东北人喜欢用大量的油和辣椒炒制，使菜肴更加香辣油润，肉丝和鸡蛋也更加滑嫩。调味方面，东北人喜欢用豆瓣酱、花椒、姜、蒜等浓郁的调料，增加菜肴的香气和 *** 度。

结论

鸡蛋韭黄肉丝在中国饮食文化中有着重要的地位和意义，它体现了中国人对食物的精心挑选、细致处理和巧妙调味的特点。它也反映了中国人对食物的地域差异和民族特色的认同。它还展示了中国人对食物的美学追求和情趣享受。它是中国饮食文化中的一个缩影。

韭菜炒鸡蛋，教你炒菜的顺序，韭菜不老不出水，鸡蛋又鲜又嫩

看似平平无奇的事物，只要我们用心去做就会有意想不到的收获。就拿简单的家常菜来说，你用心去做就能做成美味佳肴，不用心做出来就很难吃。平时做韭菜炒鸡蛋时， *** 与火候都没掌握好炒出的鸡蛋很老不够嫩，韭菜也软趴趴的让人没有食欲。今天我就教给大家2个小窍门，让你做出的韭菜炒鸡蛋滑嫩鲜香。

（点击 *** 观看更详细）

鸡蛋炒熟之后之所以不够嫩，是因为其缺少水份。只要在碗中打入3个鸡蛋加入1小勺水，那么炒熟后的鸡蛋就非常嫩。炒韭菜时还有一个诀窍，将韭菜根和韭菜叶切好后分别放在两个盘中。

翻炒时先炒不容易熟的韭菜根，然后再下入韭菜叶。这样炒熟后的韭菜熟的比较均匀，吃起来也不会软趴趴的。只要掌握好这2个小窍门，你做的韭菜炒鸡蛋足以媲美大厨手艺。

【韭菜炒蛋准备食材】

主料：鸡蛋3个、韭菜300克

准备调料：

盐6克、菜籽油小半汤勺、花生油小半汤勺

【韭菜炒炒蛋 *** 步骤】

一 韭菜切段

新买回来的韭菜会有许多泥土，大家通常在清洗的时候会耗费许多时间。其实大可不必，只需要在根部稍微切去一部分那么附着在上面的泥土就会被去除。

剩余的部分只需要泡入清水中洗两遍就可以捞出切段，如果想要更干净一些还可以在水中加入少量的面。

面溶解之后会形成许多小颗粒，这些小颗粒通过摩擦能更容易去除韭菜表面的泥土。韭菜洗干净后控一下水放在菜板上，准备两个盘子。

将韭菜根部切好放入一个盘子中，然后将韭菜叶切好放入另一个盘子中。

待会翻炒的时候要先下入韭菜根翻炒几遍，然后再下入韭菜叶。

二 打散鸡蛋

准备一个碗在碗中打入3个鸡蛋，然后撒入3克盐。

先不要用筷子搅拌，我们添加一小勺的纯净水这样可以让鸡蛋炒熟之后变得更软嫩。

然后还需要加入一小勺的食用油，建议大家添加古法压榨花生油。这种油味道比较香，混合入鸡蛋液中能使炒出的鸡蛋更好吃。

调料加完后，用筷子迅速搅拌鸡蛋。搅拌时间大约是一分钟，然后把调好的鸡蛋液放至一旁备用。炒这道菜如果只是为了好吃，你再下锅翻炒鸡蛋时直接加花生油即可。但如果让颜色看起来比较鲜黄漂亮，则需要使用菜籽油。

三 混合翻炒

我这里添加的是小半汤勺菜籽油，油烧至冒烟后等待20秒钟。

此时油温很高立刻把鸡蛋液倒入锅中，并用铲子翻炒。

由于菜籽油的加入鸡蛋能呈现出不一样的香味，其颜色也会变得鲜黄真正做到色香味俱全。

鸡蛋炒熟后关火，将锅中的鸡蛋盛入碗中。

接着在炒锅中倒入小半汤勺的花生油，开火将油烧至微微冒烟。

加入刚才切好的韭菜根翻炒两遍，然后就是要加入韭菜叶子了。

由于添加顺序不同，使得韭菜根会和韭菜叶子同时炒熟吃起来会有绝佳的口感。翻炒过程中还需要加入3克盐，增加韭菜咸味。将碗中的鸡蛋也一定倒入锅中，翻炒两遍关火成团。

这道美味的韭菜炒鸡蛋就做好了，所以说用传统的 *** 也可以炒好韭菜鸡蛋。

但对比我教的这种 *** ，其口感要差上许多。假如你是一个生活非常精致的人，倒不如抽时间研究一下这种做法来提升自己的厨艺，顺便还能提升你的生活品质哦。

【韭菜炒鸡蛋技术总结】

1、韭菜根部会沾有许多泥土不易清洗掉，只需要用刀切掉部分根部就能省下大量清洗时间。

2、鸡蛋打入碗中后不光要加入一小勺的清水，还需要加入一小勺的花生油，这样炒出来的鸡蛋既嫩又香。

3、翻炒韭菜时，要先把韭菜根部翻炒几遍然后再下入韭菜叶。这样炒熟后韭菜的口感会更好些。

花了5块做了道懒人菜，韭黄炒鸡蛋，学会这样做，孩子们都抢着吃

今天中午下班的时候走到市场，不知道买什么菜好，又不想做比较多功夫的菜。在市场里无意中看到有韭黄卖。想着韭黄简单易做，最适合我这种懒人了。而且孩子们又爱吃，营养丰富，于是买了5块钱回家做给孩子们吃。

韭黄相信大家都不陌生，不论在各大酒店或食肆都很容易见到它的身影，由于它身上那种脆爽的口感，深得人们的青睐。韭黄炒的时候很容易熟，做法也非常简单，非常适合懒人做，虽说简单，会做的人倒没问题，不会做的人是很容易做失败的。接下来小编教大家怎样把韭黄炒鸡蛋做得鲜香嫩滑，先来上个成品。

首先，我们把150克的韭黄切成粒，或者切成段也可以，就看大家的喜好吧。

然后在容器里打入三个鸡蛋，加小半勺盐和小半勺淀粉(这 *** 蛋滑嫩的要点)充分搅拌均匀。

起锅烧油，放韭黄炒熟放到盘里，这时盘里会有水，把多余的水份倒掉。

再重新起锅烧油，放已经搅拌均匀的鸡蛋液。

然后放韭黄到未熟的鸡蛋上。

随后从底部翻一下面，火记得不要放太大，调到中小火就可以了，以免煎太老或者煎焦。没想到的是故着拍照的我忘记把或调小，把鸡蛋煎老了一点<捂脸><捂脸><捂脸>

幸好的是吃起来口感不老，孩子们依然很赏脸，把鸡蛋都吃得光光的。

幸好孩子们都很赏脸，把菜都吃光光了。今天的分享就到这里，喜欢的朋友们可以留言或者给我点个赞，您的支持将是我更新作品的更大动力，感谢大家！

今天做韭菜鸡蛋饼#一日三餐人间烟火简单而美味

今天在家做发面韭菜饼。

今天做了韭菜鸡蛋煎饼，饼皮真的好吃。

·将200克普通面粉、一个鸡蛋、3克盐、2克发酵粉和170克温水混合搅拌，制成面糊后，表面刷上一层食用油，并盖上保鲜膜发酵。

·购买一块钱的韭菜切碎，加入两个煎好的鸡蛋。

·加入适量干虾皮、盐、十三香和蚝油，再倒入一些食用油拌匀。

·将发酵好的面团搅拌排气。戴上手套，抹上一层油以防粘手。然后取适量面糊放在手中压平。

·加入两勺韭菜馅，将饼皮对折包裹。

·将包好的饼放入平底锅中，用手轻轻压平，小火慢煎。

·一定要用小火，多翻面，煎至两面金黄即可。

这些量可以做七个饼，味道很好，主要是饼皮真的很软很好吃。我已经把这个菜谱收藏起来了，以后可以在家尝试。

今天做了韭菜盒子，皮薄馅大，特别好吃#韭菜盒子吃起来

韭菜盒子。

芳姐美食。

今天做了韭菜盒子，皮薄馅大，凉了也不硬，喜欢的一起来做。

·盆中加入300克面粉，2克食用盐，加入210克五六十度有点烫手的温水，搅拌成面絮。

·这个面团比较软移到面垫上仿佛 *** ，揉成一个光滑不粘手的面团。

·搓成长条，切成等份的小剂子。

·全部团圆，表面刷上油，盖上保鲜膜醒面30分钟。

·切好的韭菜加入食用油锁住水分。

·加入炒好的鸡蛋碎，加入适量的蚝油、食用盐、鸡精和香油，搅拌均匀备用。

·把醒好的面擀成一个大薄饼，放上韭菜馅，像 *** 这样折叠起来，边缘按压紧实，再压出一个花边。

·饼锅预热刷上油，把做好的饼放入锅中，表面也刷上油锁住水分。

·烙到一面金黄翻烙另一面，烙到两面金黄熟透就可以出锅了。

韭菜盒子就像这样做，切开每个都皮薄馅大，凉了也不硬，喜欢的快收藏试做。

韭黄炒鸡蛋的家常做法，鲜嫩爽口，营养丰富，好吃又下饭

大家好！我是大叔爱生活美食，每天分享几道好吃的家常菜，希望大家能喜欢，

今天是周四，天天都是忙忙碌碌，在忙也要给孩子们做好吃的饭菜，下面分享一道，韭黄炒鸡蛋的家常做法，好吃又下米饭。

准备食材，

韭黄一小把，鸡蛋4个，喜欢带点辣味的，可以加一个小米辣，或者干辣椒，

配料准备，

盐，食用油，

烹饪 *** ，

1、鸡蛋打入碗中，加一点食盐，用筷子搅拌均匀，备用，

2、韭黄洗干净，然后切成段，备用，

3、起锅烧油，油温起来，倒入切好的韭黄，翻炒至韭黄出香味，

4、把鸡蛋液均匀淋到韭黄上，稍微定型后，慢慢翻面，两面都定型后，用锅铲子稍微打散，然后就可以出锅了，

这道家常菜，真是做法太简单了，用料不多，好吃营养又下饭，快点试试吧，

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三分钟出锅的快手菜，韭菜炒蛋

材料：韭菜 鸡蛋 鸡粉 油

做法：

1.韭菜洗净切碎放入碗中，打入鸡蛋三颗

2.放入盐，鸡粉搅拌均匀

3.锅中烧热油，中火油温七八成热倒入蛋液，煎15秒，待稍定型反复翻动成大块状

4.装盘即可完成

在家里做男女老少都爱吃的韭菜鸡蛋卷要知道的具体细节#陶山翁

韭菜鸡蛋卷。

将5个鸡蛋打散，加入10勺玉米淀粉搅拌均匀。

将锅加热，在锅底涂上一层色拉油，倒入鸡蛋液，用锅铲迅速旋转，制成一张鸡蛋饼。

将鸡蛋饼趁热取出，切成细丝备用。取猪护心肉一块，切成细丝，放入碗中备用。

取韭菜一把，切成寸段，放入盆中，加入护心肉、盐1勺、味精1勺、胡椒粉1勺、十三香1勺、蚝油2勺、香油1勺、葱油2勺，用筷子拌匀。

取一张鸡蛋饼，将韭菜馅料卷起来，用剩余的鸡蛋液粘住边缘，卷成桶状。

将鸡蛋卷均匀涂上玉米淀粉，打2个鸡蛋液。

将鸡蛋卷放入蛋液中，均匀涂上蛋液，再蘸上面包糠。

将油加热至五成热，放入蛋卷，炸至两面金黄，捞出放在砧板上，斜着切成半寸段，放在盘子上即可。

今天做的这个韭菜盒子，沉甸甸的馅，皮薄馅大，太好吃了#...

今天做的韭菜盒子非常饱满，馅皮又薄又软。

先将韭菜洗净晾干，然后开始和面，加入适量盐增加筋 *** 。将一半面粉用热水和成絮状，另一半则用凉水和成面团，揉光滑后加入适量食用油静置半小时以上。将大约65-70克的面团擀成小圆饼，在底部涂上油，将小圆饼放在容器底部，表面涂上油，盖上保鲜膜静置至少半小时以上。

开始调馅，炒鸡蛋，待温度适中后倒入鸡蛋，搅拌均匀，待鸡蛋变碎后加入韭菜，搅拌均匀。韭菜容易出水，因此在搅拌时加入适量油，使油包裹在韭菜上，最后加入盐调味。将馅料拌匀。

开始包韭菜盒子。将面团擀成薄片，放入适量馅料，捏紧边缘。多余的面团可以揪掉。电饼铛上涂上油，将韭菜盒子两面煎2分钟即可。

这道皮薄馅大的韭菜盒子非常美味。

教你做韭菜炒鸡蛋，馅料包得足够多，一口咬下去满口馅料才美味

现在开始和面。

·在绞肉机中加入200克面粉、3克酵母和5克糖，糖的用量在4.5克到5.5克之间均可，酵母的用量在2.5克到3.5克之间也可，无需过于精确。

·在碗中倒入140克温水，倒入绞肉机中，然后按下开关，方便快捷。

·将面团搅拌均匀后，取出刀片，盖上保鲜膜，静置40分钟，直到面团发酵完成。

·现在让面团静置醒发。我开始清洗韭菜，准备炒鸡蛋和调制馅料。

·将韭菜和鸡蛋所需的盐和生抽倒入碗中，搅拌均匀。

·打两个鸡蛋，用筷子搅成蛋液，然后将其倒入锅中，炒至鸡蛋成熟。将炒好的鸡蛋晾凉后倒入韭菜中，搅拌均匀。

·将适量老抽倒入韭菜中。韭菜炒鸡蛋不需要使用老抽，只需加入盐和生抽即可，但包馅时加入老抽可以增加口感。将盐全部放入鸡蛋中。韭菜不需要加盐，但包好后仍会出水。让韭菜在馅料 *** 汤，这样口感更好。如果馅料提前出水，会影响包馅的效果。

·将面团发酵完成后，现在开始包馅。馅料要包得足够多，一口咬下去满口馅料才更美味。

后面发面的过程昨天已经详细介绍过了。

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