By 文龙妈 【豆果美食官方认证达人】
用料- “太太乐”芝麻香油 25克
- 米酒 20克
- 盐 2克
- 枫糖浆 5克
- 葱花 3克
- 姜片 10克
- 枸杞 3克
- 清水 200克
- 童子鸡半只 300克
1、准备好主要食材。
2、热锅中，倒入香油。
3、放入姜片爆香后倒入切成块的鸡肉。
4、小火煸至变色。
5、加入清水
6、加入米酒。
7、加入枫糖浆。
8、加入盐。
9、盖上盖子煮20分钟左右，若鸡末熟透，可以再加一些水继续煮，注意观察水量。
10、撒上枸杞子
11、起锅装盘后再淋少许香油，撒入葱花。
12、可以开动了。
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寒冬里的一碗『麻油鸡汤』，只要一个小秘诀，让麻油鸡不苦又香浓麻油鸡汤在我老家，是给做月子的产妇常吃的一道菜，很多人出月子之后，简直是闻麻油色变，但就是因为这道汤品的滋补效果扛扛好，广泛被大家认可，所以才是产后身体虚弱的产妇进补的首选。
当然『麻油鸡汤』除了可以产后进补外，在寒冷的冬天来上一碗，暖心暖胃，将寒气一扫而光，今天带来的做法很简单，只要注意一个小细节，麻油就不会出苦味了，特别适合新手 *** 作喔！
材料：
带骨鸡腿2只
老姜50克
枸杞1大匙
麻油 3大匙
食用油 1大匙
调味料：
米酒 300c.c.
盐 少许
白胡椒 少许
做法：
1.鸡腿剁成大块状放入滚水中汆烫后起锅，再次洗净后沥干备用。
2.老姜切片，热锅后先放姜片干煸至边缘微微弯曲，下食用油和麻油，中火将姜片炒香。
<心>麻油不耐高温，直接用来煸姜片易发苦，因此藉由食用油和麻油各半的比例，较不易失败。
3.再放入鸡腿略煎至上色，加入米酒后先略煮一下，再加上800c.c.水、枸杞、白胡椒粉、盐以中火煮滚。
?<心>此次介绍的是属于「半酒」做法。注意加入米酒前先将抽油烟机关掉，并备好锅盖，若锅内起火可实时加盖。务必先将米酒煮一下再放水，以免浓度过高。
?<心>希望今天的料理你会喜欢，一起吃碗麻油鸡，度过寒冷冬天。
滋阴补血，驱寒除湿的麻油鸡做法；简单易做风麻油鸡有滋阴补血，驱寒除湿，汤汁浓稠、麻油香醇味美，可以用来捞饭或拌面吃，鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被 *** 吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
最适合生产后妇女食用。麻油鸡含有丰富的生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。麻油鸡对营养 *** 、畏寒怕冷、乏力疲劳、 *** 不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。麻油鸡有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
食材准备
土鸡1300公克，老姜片50公克，当归片4公克，黑麻油3大匙，米酒1瓶，盐2茶匙，鸡精粉1茶匙，细砂糖少许
*** 步骤
1、将土鸡清洗后剁成大块状，每块约70公克左右。
2、取锅烧热至约80℃左右，加入黑麻油后，将老姜片下锅爆香，再把土鸡块下锅爆炒至表皮呈现略焦状。
3、于作法2中倒入半瓶米酒、当归片与4碗水，煮滚后盖上锅盖转小火再煮15分钟。
4、15分钟后掀开锅盖，再加入剩下的半瓶米酒、盐、鸡精粉及细砂糖再煮5分钟即可。
By 影妃
用料- 公鸡 半只
- 柠檬 1个
- 蒜瓣 5个
- 小米椒 5个
- 香芹 1根
- 香葱 适量
- 白芝麻 1小把
- 姜 3片
- 生抽，香醋，芝麻油，蜂蜜，烧烤料，料酒 适量
1、公鸡半只，去头去爪，把内腔冲洗干净，去掉内脏，提前用凉水浸泡 *** ，去掉血水。洒上烧烤料，料酒，植物油，用烧烤铁签扎洞，再将调料给鸡做个全身spa，腌制一个小时。
2、卸掉 *** 和翅膀，鸡背朝下，上锅蒸半小时。
3、蒸鸡的时候，将小米辣，葱花，姜末，蒜末白芝麻码放碗里，柠檬大半个切片，剩下的用刀从中间划开，拉成一条，方便一会扒柠檬肉。
4、芝麻油烧热，浇到配料碗里。
5、蒸鸡的汤过筛，垂新煮沸。倒入料汁碗里搅拌均匀。
6、蒸好的鸡用手撕成条状。
7、调好的料汁，芹菜叶，扒下来的柠檬肉倒入鸡肉碗里。
8、戴上手套抓匀
9、摆上柠檬片，上桌！拆下来的鸡骨头热水冲干净调料，压力锅伺候着，炖一锅鸡架汤，或下面，戓留做高汤都不错。
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川式麻油鸡的做法麻油鸡是一道中国名肴，属于川菜。是以鸡腿为主料，加入芝麻油烹制而成，成菜色泽红润、鸡肉酥软，令人食欲大增。按照地方风味分两种：川式麻油鸡（四川风味）；台式麻油鸡（ *** 风味）。今天就给大家讲讲川式麻油鸡的做法：
川式麻油鸡的做法
食材
鸡腿3个，青椒1个，红椒1个，色拉油适量，香油30ml，盐适量，酱油30ml，白糖3克，料酒15ml，鸡精适量。
步骤
1、将鸡腿洗净，划上刀口，去骨取肉，切成小块；
2、然后在肉中加入酱油，糖，料酒，胡椒粉，淀粉拌匀腌一会；
3、青红椒洗净切块，葱姜蒜切碎，然后在鸡肉中加入10ml麻油拌匀；
4、炒锅放油爆香葱姜蒜，然后倒入麻油炒香，接着倒入鸡块翻炒；
5、然后加入酱油，白糖，翻炒均匀后加入青红椒翻炒，加入鸡精炒匀；
6、最后淋入麻油翻炒均匀即可出锅。
小技巧
使用鸡腿肉 *** 比较容易，能够久炒不老，口感嫩滑。
不上火的麻油鸡快到了寒冬之际，天气有些冷了。有时白天晴空 *** ，入夜后却冷得必须让我挖出毛茸茸的睡袍。
我们当地人人似乎很爱进补，一年四季都有可以滋补的食疗。爱吃如我，深感感叹如此嗜吃、懂吃的民族特 *** ，并有一种的骄傲。不过，把厨房视为居家圣地；把冰箱奉为百宝箱的我，居然也有怕太补的时候。
由于大病初癒，医生嘱咐我不要吃太补，但天冷想吃麻油鸡乃人之常情，尤其是当自家窗户外飘来一阵哪户人家的麻油香，这实在难忍。
很多人都会说麻油上火？这其实有些误会，麻油本身 *** 甘平，甚至加热前 *** 味偏寒，并非什么燥热之物。可为什么常老一辈的人总说：「麻油鸡不要吃太多，很容易上火」呢？
这是因为我们是酷爱在做菜时爆炒的民族，入锅炒过的才香！麻油鸡的传统做法偏向于麻油煸香姜片，把姜片煸得边边越金黄酥脆则越香，然而，正是因为如此，吃完一锅麻油鸡，火气就上来了。天冷补一下是必须的，但与其说想「补」什么，对我来说，满足口腹之欲才是真正的渴望，谁叫滋补料理都这么好吃呢？
端出一锅香味四溢、汤 *** 人的麻油鸡，我还未嚐过便觉得飢肠辘辘中伴随着一股心满意足的感动。因为这是一锅不燥、不上火又惹人食指大动的麻油鸡。
不煸姜片，不炒麻油一样好吃到一餐就一锅见底的麻油鸡！口口都是香而不苦的麻油香，那汤头更是甜润回甘，能这样喂饱自己，我有点得意。
据说麻油鸡起锅前加点龙眼干那汤会好喝到令人赞不绝口！偷偷告诉你，这是真的。
总结:有需要买龙眼干，可选择这款，粉丝福利，这个 *** 可以得到精品桂圆干200克/5包，共发2斤， *** 不贵，销量不错！
「无水葱油鸡」保姆级教程教你简单好吃的做法无水葱油鸡用简单的烹饪方式实现食材更大化美味保留，以盐和胡椒稍稍腌制打底味，煮熟后趁热淋上滚油，香气扑鼻，鲜嫩多汁。 这里我将常规葱油鸡做了一点点变化，加入了白蘑菇，蘑菇在 *** 过程吸收了鸡汁，味道不用尝就知道有多美了。
By 姬娜gina
用料- 鸡 600g
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
- 姜 四 ***
- 小葱 一大把
- 料酒 2勺
- 油 50克
- 白胡椒粉 适量
- 生抽 一汤勺
- 香油 适量
- 蚝油 一茶勺
- 蘑菇 200克
- 洋葱 半个
1、准备好食材，洋葱切片，生姜切片，小葱切大段备用。鸡肉可切可不切，我买的是切块的就直接用切块的了，如果你买的是半只的也可以整个半只直接烹饪。
2、首先腌制鸡块，用适量的盐和白胡椒粉抓匀腌制半个小时。
3、蘑菇一切四备用
4、洋葱片平铺在铸铁锅底部
5、在平铺上足够量的小葱，准备的葱不要全部铺完，留几跟后面用。
6、平铺好鸡肉
7、将生姜铺在鸡肉上
8、在铺一些小葱段
9、淋上料酒
10、将铸铁锅放置在炉子上
11、开大火煮开
12、煮开后盖上锅盖转小火慢煮25分钟
13、生抽+蚝油+麻油拌匀备用
14、煮到25分钟后加入蘑菇，这个时候你会发现锅底已经有鸡汤了，尽量沿着锅边把蘑菇放下去。盖上锅盖继续煮十分钟。
15、煮好后取出上面一层姜葱不要。
16、淋上准备好的酱汁拌匀。
17、装盘后撒葱花和洋葱丝
18、食用油加热后淋上，激发小葱的香气。
19、葱油鸡就做好了，鸡肉鲜嫩，蘑菇吸满鸡汤鲜得眉毛都掉下来了。
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沙姜麻油鸡这样做，营养又美味鸡腿肉剔骨后切小块，加1勺淀粉腌制5分钟生姜切片芝麻油入锅烧热生姜片炒香倒入鸡腿肉，翻炒几下倒入1勺老抽，2勺生抽，1勺料酒，2块 *** ，翻炒几下，上色均匀加入半碗水，小米椒丁扔进去，加小半勺盐，盖上锅盖，炖10分钟撒葱花，开吃
香菇焖鸡，掌握这2个关键步骤，肉质嫩滑鲜香，配米饭连吃两大碗大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注我带你领略四海八荒的舌尖美味。
今天和大家分享一道“香菇焖鸡”的做法，两种食材互相渗透更是鲜香嫩滑，每次吃都要连汤汁一起泡米饭，那味道真是绝了。
现在随着生活水平的提高，鸡肉已成为家常菜中最常见的食材之一，做法多样，鸡肉搭配香菇也是很常见的，但想要做得好吃又鲜美，还是要注意这几个小技巧，在 *** 的过程中只要掌握这几个关键步骤，肉质嫩滑鲜香，吃起来特别美味，下面一起看看如何 *** 作吧。
【香菇焖鸡】—— 鲜香嫩滑
食材：干香菇、鸡腿
辅料：生姜、大葱、淀粉
调料：食盐、胡椒粉、白糖、老抽、料酒、生抽、芝麻香油
1.准备食材
首先，准备适量的干香菇放入清水中，清洗干净后再放入清水中浸泡一会儿，泡软以后取出来切掉根部，浸泡的香菇水不要倒掉，留着等下要用。
把香菇放入锅中，加入适量的清水煮2分钟。2分钟以后把香菇倒出来用清水冲凉，切成小块备用。
准备鸡腿两个，清洗干净后把骨头剔除，再用刀背拍几下，切成均匀小块。
2.把鸡肉腌制一下
准备生姜一块切成片，大葱一段切成马蹄片，和鸡块放在一起，加入食盐2克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，老抽3克调味，料酒5克去腥，生抽10克，顺着一个方向把料汁打进鸡肉里面，腌制10分钟。
10分钟以后，抓入一小撮淀粉锁住鸡块中的水分，倒入香菇，再加入适量的香菇水增加鲜味，抓拌至鸡块把水分全部吸收，最后淋入一些芝麻香油拌均。
3.开始蒸制
把鸡块装入碗中，放入上大气的蒸锅里面，盖上锅盖蒸20分钟，蒸制期间用筷子翻一翻，以免鸡块粘在一起。
20分钟以后，把蒸好的香菇鸡取出来倒入盘中，撒上葱花点缀一下，美味即成。
小总结
1.鸡块中加香菇水，能使肉质更加的嫩滑鲜香。
2.香油能起来润滑的作用，防止鸡块相互粘连，口感更好。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
海南五指山蚂蚁鸡的做法蚂蚁鸡是一种由当地黎族、苗族等少数民族长期在自然环境生活中野外放养的一种小型种鸡，更大的体重也均在两斤以下，因体态娇小而被当地人俗称为蚂蚁鸡。五指山蚂蚁鸡多以蚂蚁、野虫、野菜等为食物为食，因生长环境绿色、适宜、天然，在一代代的繁殖进化下，逐渐成为一种优质鸡种，不同于普通饲料喂养的家鸡，多为瘦肉，骨硬肉软而且肉感类似鸟类，具有一种香而甜的口感。
清蒸蚂蚁鸡
清蒸蚂蚁鸡的做法：
做法步骤
挑选鲜活五指山蚂蚁鸡一只：将鸡宰杀煺毛，顺肚剖开，除去内脏，洗净，放开水锅内淖透捞出，用清水洗去血污；
1、鸡脯朝下，除去鸡骨，再按鸡形摆放蒸盆内；
2、然后将 *** 垫装盆内，加盐、葱段、姜片，添清汤淹过鸡；
3、把花椒打包放入盆内，上笼蒸隔水蒸15分钟即可。烂取出；
4、滗汤入锅拣去葱、姜，翻扣在汤碗内，整理好鸡形；
5、菠菜洗净；香菜摘洗干净，切成2 厘米长的段；
6、锅置火上将鸡汤烧开，撇去浮沫，加盐、味精、菠菜、料酒烧开，浇在鸡盆内，滴香油拼香菜即成。
干炒蚂蚁鸡
干炒蚂蚁鸡的做法：
原料：
1.主料：蚂蚁鸡一只
2.调料：精盐、味精、葱花、姜丝、素油。
二、制法：
1.将鸡宰杀煺毛，顺肚剖开，除去内脏，洗净，洗干净捞出。
2.油锅烧热，下葱、姜煸香，放入蚂蚁鸡煸炒，加入精盐、味精，炒至熟入味，出锅装盘即成。
按：蚂蚁鸡含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素，具有滋补
强壮、补虚养血的功效，可治疗风湿 *** 关节炎、肺结核咯血、肝炎、贫血、
*** 等病症。健康人食之，强身少病，延年益寿。
蚂蚁鸡
材料：一只五指山蚂蚁鸡,香菇 ,红枣 ,枸杞 ,嫩，姜
做法
①: 红枣（稍微划开）、香菇、枸杞，分别泡水备用。
②: 将鸡宰杀煺毛，顺肚剖开，除去内脏，洗净，用热水川烫，去血水、去腥。
③: 入锅：姜片切丝，香菇切丝，放入鸡肉，然后再放入枸杞、红枣。④: 枸杞水、香菇水加进来（内锅的水大概是3/2左右），然后加入少许盐巴（喜好原味也可以不加），放进电锅前，外锅请加入3/4的冷水炖煮
禁忌特点
禁忌
患有痔疮者木耳不宜与五指山蚂蚁鸡同食，二者同食易诱发痔疮出血。五指山蚂蚁鸡味甘 *** 凉，同时易消化 *** 。
特点
汤清味美，鸡肉色 *** 烂、补肾益血、香醇爽口、“骨都有味”。
