昨天在商场看到一家做黄鱼面的店，本想进去尝试，看到设计的海报还不够吸引到我，设计出身的海味妈，对感观有点挑剔，我想一道菜的出品不止味道要好，同样有好的感观体验，方能为美 *** 活的服务达到更好的体验。

今早，我尝试做一碗香煎黄鱼面，曾发布过如何煎好一条黄鱼这道菜，这里步骤就不多说了，尝过海味妈煎过黄鱼的朋友都说味道不错。汤面，顾名思义要有好的汤底，面才够入味，加上煎好的黄鱼，层次感立马就呈现出来。透过汤溶入鱼肉，面更加鲜甜，加上黄鱼头及身鱼煮的汤底，还有鸡蛋及鲜虾，香菜来衬托，一碗鲜味满满的面立马 *** 到自己的胃蕾。

来，我们上图，刚出炉的，拍完照，海味妈当是早餐吃得光光啦！

毛哥最近几期都在写上海的美食，从各家小笼到生煎写了快一个月了，舌头和笔头都有些腻啦。好了今天换换口味，毛哥带着大家来一家小有名气的黄鱼面馆尝尝味道！

当天傍晚毛哥正在斜土路附近办完事儿，就想着吃一碗黄鱼面解解馋，于是来到这家名气不小的面馆。这家馆子名气不小，口气也是不小，店门口贴的招牌就足够吸引人眼球了：“ *** ，面不便宜！”

到店里头，吃的人还挺多，貌似大家都很“自不量力”，哈哈，店里面的标语更是有趣，特别是这句“老板不在时，做出面不好吃，可以直接要求退货，但仅限于刚吃时”，哈哈，开个玩笑你还挺严谨嘛！

这些标语还真是来得直接，愈加想试试这里的味道了。

招牌黄鱼面

好了，不多说了直奔主题，点了一碗招牌雪菜黄鱼面，还有大肠面和爆炒猪肝，没办法，毛哥就是嘴馋，一不小心又点了个八分饱的份量。

不一会儿一大碗热腾腾的黄鱼面就端上来了，之一印象很棒，黄鱼的份量非常足，汤色奶白，特别 *** ！忍不住先来了一口汤，鲜美！但是不麻嘴，久尝之下甚至觉得有些清甜，可以吃出不是用别的料兑出来了，不错！

对着 *** 的黄鱼片我真是忍不住啦，就着一口雪菜送入口中。鱼片软嫩鲜美，入口即化，配着鲜美的雪菜一起，这种感觉不要太好！接着一口面，再来一口汤，感觉真的是很不错！总体而言这碗面十分的话毛哥打8.5分！

将爆猪肝

接着是这猪爆炒肝浇头，并不像内陆省份那般生猛香辣，沪上的浇头就是浓油赤酱 *** 你，猪肝处理的很干净，完全不腥，而且调味恰当好处，鲜香好吃，加入的青椒正好中和掉一丝丝甜腻，特别好吃，这个浇头是毛哥整晚的更爱。

大肠拌面

大肠面登场，标准的老上海的大肠面酱汁浓郁，香浓爽口，毛哥这种下水控来说真的是停不了嘴。

火爆腰花面

最后吃得是胃口大开，忍不住再加了一份儿炒腰花！色泽红润油量，别提多 *** ！入口也是爽脆无比，浓郁入味，毛哥真的想说这家面馆的浇头真的做得很美味！

总体来说吃得非常满足！虽然招牌黄鱼面味道也不错，但是毛哥觉得其他几个浇头更是好吃！来上海的朋友，吃腻了小笼生煎的话，一定要来碗黄鱼面，这也是大上海的一大特色美食哈。想试试的朋友可以来徐汇区斜土路1370号这家“明呈黄鱼面”试试！

好啦，本期节目就先到这里啦，毛哥又要去找美食了！

更多伤害地道美食专题还请多多关注毛哥，谢谢大家！

说到黄鱼，一直都是上海人心头爱，黄鱼面更是每年都必吃的食物之一。

新鲜黄鱼去掉头尾和大骨，鱼肉雪白细腻滑而不柴，汤头清而不浊鲜而不腥， *** 到“打耳光”也不肯放下。

趁着春节7天长假，小资君为你带来魔都更好吃的黄鱼面地图，心动的人自行去拔草哦~

“明呈黄鱼面馆”

招牌黄鱼面

Photo by 快乐从一个微笑开始

这家店位于大木桥路斜土路口，绿底红字的招牌很显眼，招牌下面还有行小字：到撒地方气切嘎好切额黄鱼面。店面颇小，但仍挡不住慕名而来吃面的人！鱼的份量挺多，一碗45元的黄鱼面至少有六条小黄鱼！鱼肉质地紧致，汤加上白胡椒，味道很浓很醇。

Photo by jessie_pan

*** ：斜土路1370号

人均：55元

“町芗黄鱼传说”

24k纯金黄鱼面

Photo by 董坏坏

一家口碑很好的黄鱼面馆，老板是可爱的 *** 兵哥哥，请来专门的味蕾研发团队调制出美味的黄鱼面。“24k纯金”光听名字就非常的狂拽酷炫，每天精选新鲜黄鱼，文火炖成一锅锅味美的黄鱼汤。它家不仅可以吃到黄鱼面，还可以涮火锅咧。

Photo by super *** me

*** ：浙江南路10号｜古宜路186号｜雁荡路99号

人均：35元

“家有嗲面馆”

黄鱼虾仁面

Photo by 大西Cindy

家有嗲面馆店面不大但是胜在干净，整洁。要说鲜味十足莫过于这碗黄鱼虾仁面，黄鱼块和虾仁几乎盖满汤碗，上头还撒满了白芝麻。鱼肉鲜嫩虾仁Q弹，面也很有劲道，汤底鲜得眉毛要掉下来，吃下去感觉好满足，

Photo by 木南木南自语

*** ：东兰路258号

人均：25元

“顶特勒粥面馆”

黄鱼雪菜煨面

Photo by 夏汐peg ***

他家的黄鱼面用的是小黄鱼配细面，所以小鱼刺很多的，不善挑刺的人慎选~但是真的很鲜美。配菜是梅干菜和雪菜混在一起的，口感更加丰富！

Photo by 隔壁嗑瓜子老阿姨

*** ：淮海中路494弄22号

人均：30元

“阿娘面馆”

黄鱼煨面

Photo by 91吃遍魔都

早被誉为卢湾四大面馆之一的阿娘面，其好吃的程度你可以想象下……他家黄鱼面的汤不油腻，黄鱼处理的一根刺都没有，味道不咸没有放很多味精，全部喝完也不会口干。汤里还有咸菜和胡椒粉的映衬鲜味~

Photo by 鹏叔带你游天下

*** ：思南路36号

人均：35元

“金刚馄饨还有面”

大汤雪里蕻黄鱼面

店里环境不错，很干净，厨房 *** 作台通透可见。黄鱼很新鲜，鲜而不腥。口味稍淡，量真的很足！两个女生点一碗也够了~

Photo by能吃能喝，爱吃爱喝

*** ：多家分店

人均：40元

“刘锡安 *** 奥灶面”

招牌雪笋黄鱼面

Photo by ATOW

门面风格仿古水乡系的装修风格，菜单也比较传统。进门左手边就是点菜付钱的柜台，右手边墙上有好多刘锡安先生和好多明星的合影！黄鱼面很大一份，味道很鲜，鱼都是去骨的，可以放心大胆任 *** 地赛满一嘴。上菜速度很快，服务都是上海老阿姨，态度挺好~

Photo by 尼采在白鹿巷

*** ：玉树路2691-2693号 | 万荣路777号大宁音乐广场B1层B136A | 泰兴路221号

人均：20元

“一号面NOODLES”

老坛酸菜黄鱼面

Photo by 毛脸脸alice

更爱葱姜黄鱼面和红油麻酱面！黄鱼肉处理干净，无腥味，汤头鲜美，面是喜欢的细面，味道不错~最主要面很筋道，口感很好~

Photo by ykxiaoyuan

*** ：四平路188号

人均：40元

“十面欢腾”

黄鱼面

Photo by小皮爱吃东西

汤头偏咸，黄鱼挺大一条，煎得比较嫩，鱼肉细洁。除了黄鱼，汤里还放了基围虾，小虾干和咸鱼碎。新鲜的虾很容易将虾壳剥离，虾肉紧实。面很韧，很入味，就是量有点少。

Photo by DestinyLily

*** ：多家分店

人均：65元

“扬子江万丽酒店翠竹小馆”

黄鱼面

Photo by笋瓜

这是一家五星级酒店下的餐饮服务，服务态度，卫生都可以给满分！黄鱼面很出彩，并且很实惠。看着铺满黄鱼的面，心情相当愉悦~鱼肉一点都不腥气并且一点刺都没有~

Photo by Ms蜗牛

*** ：延安西路2099号扬子江万丽酒店2楼

人均：125元

小时候，局座记 *** 不好（现在好像偶尔也是…），好几次姆妈给我十块钱叫我到楼下小店买瓶醋，拿到醋就哼哧哼哧跑了，到家才发现忘记拿找零，然后就会被姆妈训：“侬阿是黄鱼脑子啊， *** 啊伐要了！”只好再去小店跑一次腿。小店老板好心，倒也不曾笑话我。

不晓得你们有没有被姆妈河东狮吼过“黄鱼脑子”？要说这黄鱼啊，脑子还真的不大，被头里的一块骨头占了地方，所以只能记住三件事——头两件就是睡觉和吃饭。于是就剩一个名额了，要是想记第四件事，就会把第三件事给忘记，于是黄鱼就这样背上了记 *** 不好的锅好几十年。

虽然黄鱼名声不好，但在上海人的餐桌上却少不了。这里的黄鱼是笼统的叫法，金贵的野生大黄鱼，现在几乎是难觅踪迹的，更常见的是养殖黄鱼和野生小黄鱼。在家里，黄鱼被清蒸红烧糖醋油煎，到外面，黄鱼又入了汤，变成了一碗让人魂牵梦绕的黄鱼面。

要成为一碗完美的黄鱼面，鱼肉、汤头、面条都要有讲究。

汤头是要用黄鱼和鱼骨经过长时间熬制的黄鱼汤，一尝味道便可知道是黄鱼鲜味还是调料味 ▼

鱼肉要嫩滑、入口即化，不能有腥味 ▼

面要滑爽筋道，能挂汤，但又不会被快速泡软 ▼

这几年，黄鱼面在魔都渐渐起了势，大大小小以黄鱼面做招牌的面馆饭店，还真不少。到底谁是街道级别（某面店老板语）水平的黄鱼面，谁是区县级别，谁又是上海市级别的水平呢？这就来测它一测。

我们精心挑选了沪上18家黄鱼面，有号称上海最贵最 *** 的，有默默无闻开在郊区的但是好评如云的，也有隐藏在人均400元的高级大酒店里的，他们是：

顶特勒粥面馆 | 明呈黄鱼面馆 | 名品大汤黄鱼面馆

町芗黄鱼传说 | 阿娘面馆 | 上海滩餐厅

蟹黄鱼 | 金刚馄饨还有面 | 馨源楼

清江佬温州特色海鲜手工面/海憶

海鲜公富面馆 | 九龙喔里厢面馆 | 1号面NOODLES

老上海金牌黄鱼面馆 | 十面欢腾

兰桂坊 | 沈家门兰嫂海鲜面

吃完18碗黄鱼面后，得出的结果局座自己都吓了一跳，没想到这家店居然会拔得头筹，成为局座觉得上海滩黄鱼面界的“状元”。接下来，就请各位看官拖好腮帮子，赶紧来瞧瞧我们的黄鱼面榜单吧~

No.1

你没看错，之一名的就是这家开在丰庄的“清江佬”。你肯定会在心里犯嘀咕：开在这么远的地方，面会好吃？其实局座一开始也是这样的想法，基本是没抱太大的希望，只是看到它点评不错，所以姑且去一去，就当走个过场。

“清江佬”离丰庄地铁站还不算近，1.7公里，找个摩拜骑骑大概要十分钟左右，在轻纺市场对面。如果不是住在这的居民或者特地过来办事情的，基本不会有人来这里特地吃一碗黄鱼面吧（除了局座我）。

好不容易跟着导航来到了店门口，地理位置比较荒凉，正对着的是二手车市场。

下午四点还没到晚饭点，店内只有埋头坐在柜台的老板娘和局座，氛围有一点尬。只有门口海鲜，在养殖缸里自得其乐，不知道自己马上就要变成盘中餐了。

相对于简单的装修布置，最显眼的莫过于那张巨幅菜单海报。不禁让局座想起了姆妈，家里每次下馆子点菜的时候，她总要从包里掏出老花 *** ，皱着眉头眯着眼睛把一大本菜单翻个底朝天，让她点菜，同桌的人不是要被饿死就是要被急死……这种贴墙上的大菜单，土是土了点，但可以说是对老年人非常友好了。

海报上基本都是些温州特色海鲜小炒，什么海肠子各类海鲜他都有，菜色和之前我局私藏的胶东馆子（戳可以看）可有的一拼啊。那就让局座先点碗黄鱼面小试牛刀，味道好的话就带着局里一众探员来这拔个草。顺便说一句，这里离有着好吃小馄饨和小笼包的熙盛源倒是不远，干脆，来一趟丰庄一日游可好？

Ξ 局座点单

黄鱼面（不放蛤蜊和虾） 25元

黄鱼面分两种，可以加蛤蜊和虾的“豪华版”和只有小黄鱼的“普通版”，为了品尝黄鱼面最原始的味道，局座毫不犹豫地选择了后者。因为没有其他食客，所以等了十分钟左右，一碗 *** 净净的黄鱼面就呈现在局座面前。

懂经的盆友都知道，吃黄鱼面之一口一定要先喝一口汤啦，汤的好坏往往是这碗黄鱼面是否地道的一个重要标志。刚把汤送入口中，局座立马感叹道：“咦？这不就是家里姆妈烧黄鱼汤的米道嘛。”没有多余的调味料或者半点味精味，汤头就是最淳朴的黄鱼鲜味，鲜香中回口清甜，叫人打耳光都不肯放。

一碗面有2条小黄鱼，都是从舟山来的野生小黄鱼的，整条煎过，表皮焦黄，卖相肯定是丑了。但黄鱼大概是最适合唱“我很丑，但是我很温柔”的食物之一了吧。

金黄表皮下的鱼肉雪 *** 滑了，新鲜度也没有让局座失望，甘甜可口，一点腥味都没有，绝不是冷冻小黄鱼那种死板板的肉质。

最难得的是，店里所有的面条都是纯手工面，略略粗的面条爽滑有嚼劲，这口感是用机器做不来的。

面中除了主角黄鱼，配菜还有白菜和蛋皮。这个蛋皮也非等闲之辈， *** 蛋和嫩姜摊出来的，本身就香气四溢，蛋皮吸收了黄鱼的汤水后，变得湿滑饱满，大概是本世纪局座吃过最鲜的蛋皮了吧。

这一碗汤头正点、黄鱼新鲜、配菜丰富、面条弹滑的黄鱼面，堪称完美。后面的店家，局座一心想要找到一碗超越它的，却一次又一次地失望了。18碗吃完，局座和摄影师不约而同地把之一名颁给了这家小店。地理位置和环境嘛，你们就别太讲究了，一碗黄鱼面就做的那么上心，想必其他小菜味道也不会差的，局座得好好盘算盘算带上探员们过来刷一顿了。

No.2

与排名之一的“清江佬”偏僻的地理位置来了个大反差，接着要说的这碗黄鱼面位置绝佳，坐落在前两天的热点——新天地 *** 一大会址对面，绝对高端大气上档次。其实这家店主要做的是新派本帮菜，局座先前来过几次，菜的水平挺稳定的，这次是冲着他家的黄鱼面来的。

之一天局座晚上六点到店，由于没有预约，被告知店内位置已经全满，如果要等位起码2个小时以上，看看计划单上还有十几碗面没吃，局座面露难色，服务员提议可预约第二天中午的位置。

这个店的装修风格和配色嘛，还是挺妖的。透过窗可以看到石库门房子和梧桐树，也算是有那么一点点city view吧。

Ξ 局座点单

招牌黄鱼面 68元

在这优雅大气的环境下，预约了座位的局座和摄影师被 *** 员带到预约位置就坐，然而两个人厚着脸皮只点了一碗面（经费有限，而且后面还有十几碗面要吃呢）。本来已经做好被服务员各种“白眼”的准备，但人家训练有素，虽然点单时候稍有迟疑以为是自己听错了，但并没有给我们坏脸色看，确认好点单后，等了一会，黄鱼面终于上了桌。

先让局座 *** 一口汤，嗯......和鱼汤洁白无瑕的颜色一样，味道也是纯纯的本味，没有多余的杂味，汤内还有少量雪菜，起到了提鲜的作用，但雪菜的咸度没有把鱼汤的鲜味覆盖掉。比起丰庄那一碗，上海滩的鲜味醇度上还差了一口气，但味道也算是上乘了，鱼和面还没有开始吃，汤倒要被我喝掉了一半。

在纯白色的鱼汤内若影若现出现的鱼肉，像极了裹着面粉的小块香酥鸡。这家的黄鱼是被拆骨后二次加工过的，堪称懒人福音。一碗里共有五小块，大概是取了2条左右小黄鱼的精华肉段。

鱼的外层被炸的金黄，新鲜度完全被包裹在内。鱼肉处理的很干净，完全没有骨头，可以放心大胆食用。虽然鱼肉的量确实少了点，但贵在精致，环境满分，味道优秀已经实属不易了。

汤里的面倒不是上海人一般吃的鸡蛋挂面，而是店家特制的小麦拉面，面质偏软但不缺韧劲，更大的优点是挂汁很好，每一口面都能裹上浓郁的汤汁，而且也不太容易被泡烂。

在这赏析悦目的店内，只吃这么一碗高品质的黄鱼面着实有点不过瘾啊，随即把服务员叫了过来：“再给我们上一碗黄鱼面，谢谢~”

No.3

喜欢吃面的筒子们肯定听说过“十面欢腾”吧，如果说丰庄你嫌太远，上海滩餐厅你嫌太贵，那就去这家开在长乐路的网红小面馆吧，他家凭借着一碗膏蟹面闻名上海滩，经常能出现在各种推送里，电视节目上。这次去吃了黄鱼面，味道也没叫局座失望。店面是下沉式的结构，店门口被各种绿植包围，像极了局座爷爷家的天井。

和门外的文艺范一致，店内走的也是一股小清新风格。白色木纹桌子，复古英文墙纸，各种相框内照片是老板和明星的合影。因为主打的是海鲜面，店内你随便一抬头就会看到在房梁上“横行霸道”的大螃蟹，在环境布置上，不太像传统本帮面馆，小姑娘大概都挺喜欢的吧。

Ξ 局座点单

小黄鱼汤面 38元

本以为只是一碗单纯的黄鱼面，没想到里面货色还真不少，虽然有大虾作伴，但局座不免有些担心，这些附加的海鲜会不会把黄鱼本身的先味道给抢掉呢？

赶紧喝口汤压压惊。出乎局座意料的是，除了明面上能看到的基围虾，往底下还能发现不少开洋和生姜丝，配料虽然多，但汤的主调还是黄鱼的本味，每个角色都各尽其职地起到了辅助的作用，并没有抢掉主角黄鱼的风头，一口两口只有甘甜的鲜味。

汤过了关，那黄鱼基本是不会差的，店里选用的是整条小黄鱼，鱼肉嫩滑没有腥味，黄鱼个头还算挺大的。

面条是日式拉面的口感，偏软但不会烂，面身附着汤汁吸溜吸溜送入口中，也忘了刚才是谁发誓说就吃一口来着（为了给之后的黄鱼面腾肚子），愣是一口气就把整碗面吃到了底。

好啦，以上就是在局座心中在口味上排名的Top3，接下来的几家算不上顶尖，但区级 *** 选手还是排得上号的。

No.4

是的，阿娘面登场了。这两年总听人抱怨阿娘面不如以前好吃了，但局座下午三点半到店，人气看起来还是不减啊。在局座旁边一桌的中年夫妻，说他们是特地从很远的地方过来吃的，情怀还是在的吧。

Ξ 局座点单

黄鱼面 25元

黄鱼煨面 45元

店内的黄鱼面分两个价位，一种是盛在塑料碗里的普通黄鱼面，还有一种是置于砂煲内的黄鱼煨面。普通黄鱼面全天供应，而黄鱼煨面每天下午三点半才开始售卖。局座两个都点了一份给大家作对比。

普通黄鱼面的汤头是红汤，而黄鱼煨面的汤则是用鱼骨长时间熬煮的高汤，红汤酱油味重，偏油，让局座想起在外滩附近吃的三林塘大馄饨的馄饨汤味。鱼高汤呈奶白色，整体比较清淡，调味方面下手比较轻，鲜味的层次差一点。

店里用的黄鱼，据说都是每天早晨叫专人到舟山码头进的野生小黄鱼。虽然食材一样，但两种面里黄鱼的做法倒不一样了。红汤面里的黄鱼更像一个“浇头”，黄鱼经过腌制，酒味有些过重，已经尝不太出黄鱼本身的鲜味了，局座不太喜欢。白汤里的黄鱼则没经过大加工，保持着原始的鲜嫩口感，肉质细白。

店家承诺说每碗黄鱼面里的黄鱼足有一斤，局座对一斤小黄鱼没啥概念，但粗粗看量还是挺多的。阿娘面的小黄鱼也是去骨的，但鱼刺没有挑得很干净，老人小孩吃的话还是要小心。

面条就是上海传统的碱水面，和前几家市级选手的面条感觉差一点。局座拌面 *** 的本 *** 差点暴露了，真想再点碗辣肉拌面啊。平心而论，黄鱼煨面还是比普通版的黄鱼面要更值得尝试，味道也还是好的，不至于沦落到某些竞争对手说的“街道水平”，但也不要抱着膜拜 *** 美味的心情来品尝。

No.5

此行终于来到了号称全上海最贵的黄鱼面，老板脾气最火爆的店----明呈黄鱼面馆。之前局座曾经在电视机前，看到过老板的“发飙”现场，心里还有一丝“吓老老”的。吃碗面还要被骂，还有这么多食客争着来吃，到底是有什么魔力呢？

局座带着忐忑的心情来到店里，做好了“讨骂”的准备，走进店内，左看看右瞧瞧都没见到老板的踪影。原来老板不在，顿时舒了一口气，放轻松后又有些小失望，没见到老板又有些不甘心——哎，你说人啊，怎么就这么贱呢。

店内最显眼的莫过于墙上那些被改了又改的番茄炒蛋配色大菜单。菜单的面被改了好几次价，荤面写成了晕面，真的是要让眼神不好的人晕头转向了。（我说老板啊，重新做个菜单也花不了几个钱啊……）

除了店内的菜单夺人眼球，墙上还有很多老板立的“规矩”，像小广告一样被贴满了墙头。来店里吃面，必须守老板的规矩，局座帮你们理了理，大概有这么……多：

1 *** 面不便宜，量力而入。

2 *** 出面慢，心急有事、无耐心、斤斤计较者请去别家。

3 *** 无团购，无折扣，不搞 *** 营销，只晓得哪能做面。

4 吃完面不要将纸巾扔在碗里。

5 老板不在时，做出的面不好吃，可以直接要求退货。（仅限刚吃时）

6 吃拌面无汤供应。

7 中午忙时要求不要过多。（局座：不晓得“过多”的标准是啥）

8 不要用醋洗筷子。

9 吃面的时候不要看 *** ，由于拥挤 *** 掉进碗里， *** 概不负责。（局座：同情这位 *** 掉碗里的客人……）

10 喜欢吃味精的客人不要来。

受过这番教育之后，总算敢下单了。

Ξ 局座点单

招牌黄鱼面 50元

店内的黄鱼面分三个档次，舟山小黄鱼面100元，招牌黄鱼面50元，还有专门给女生设计的小胃口黄鱼面35元。这三个档次的黄鱼面不同在于黄鱼的量，100元的黄鱼面用量一斤，招牌则是4-5两黄鱼，小胃口的更少，局座选的是平时大多数顾客都会选择的招牌黄鱼面。

鱼汤洁白，吃口清淡，有淡淡的黄鱼香，确实是没加味精，汤内加了雪菜才显得有些滋味。

黄鱼的量确实很大，老板虽然脾气不小，但料还是给的很大方的，确实有4-5条之多，鱼肉紧致不松散，没有用过重的酒味去腥，说明鱼的本身品质就很好——味道上，局座服你。

面条在黄鱼的面前就显得普通了不少，但口感上还是爽滑劲道的。一家店既然能成为“网红”，大概也是有他的道理的，噱头再足，味道不好的话顾客也不会特地上门来“讨骂”的。明呈家的黄鱼面虽然在局座眼中算不上之一，但味道确实是不错的，下次机会的话希望能遇到老板见见他的庐山真面目。

阿娘和明呈这两家其实各有特色，阿娘面的汤头比明呈的更鲜，更纯一些；光说黄鱼的话是明呈更好更多。如果再加上环境分、服务态度什么的，局座私心觉得还是阿娘面好一点，至少吃个东西压力没那么大是吧？

No.6

家住浦东的粉丝们别总说局座老不在浦东附近活动了，喏，这不就来了嘛，这家面馆开在浦东南路上，局座找这家店资料的时候，大众点评上写的店名是“海憶”，然后开了百度地图的导航却又显示“憶海”，到店后才知道招牌上那两个字是要倒着读才对。老板是热情好客的上海爷叔，小店开业不久，门面不大，能坐十多人的样子，但环境干净整洁，看得出在装修上用了心的，店里除了面还卖不少点心。

Ξ 局座点单

黄鱼面 28元

店内的当家花旦就是黄鱼面了，和老板聊得正欢的时候，黄鱼面上了桌，大海碗，一看分量就很足。

老规矩先喝汤，汤头也是用鱼骨熬制的，汤内加了雪菜提鲜，雪菜恰到好处地起到了吊鲜味的作用，并没有把汤的鱼鲜味掩盖掉。

黄鱼用的是东海的黄鱼。老板说店里每天下午去拿货，用冰敷好再拉回店内处理，一碗面的标配是四片鱼肉共计2条小黄鱼。晶莹剔透的黄鱼一看就很新鲜，调味上没有经过多余的加工。

话正说着，老板拿了个小碟子往里倒了些醋，讲道：“ *** 小时候吃黄鱼，必须要蘸醋吃，一来可以去腥，二来蘸过醋后，鱼肉能更显甘甜。”局座学样尝了尝，果然如老板所言，不愧是吃黄鱼的老法师了啊。

店内的面条也是老板找人定制的，有自己的配方，一碗面基本有2两8钱，胃口大的也别担心，这里面如果不够是可以免费加的。

吃面的时候老板会不时来和局座“噶山胡”，他说自己很喜欢和店里的顾客聊天，在交流的过程中，能听到他们对面口味的看法，然后想办法把面做的更令客人满意。这才是一家店老板该有的样子嘛，推荐家住浦东附近的小伙伴都去尝一尝。

No.7

新天地附近的美食可真不少，前脚刚在高大上的“上海滩餐厅”吃完那碗白金黄鱼面，步行十分钟又来到了这家人气小店。如果不是特地来吃黄鱼面的，路过店门口之一眼肯定会以为是吃日料的。小店装修很讨喜，店外还有露天的位置，各种装饰无处不呈现出老上海的风情。店名叫“蟹黄鱼”，正好大闸蟹和黄鱼又都是局座的心头好，可不得点份尝尝鲜了。

Ξ 局座点单

蟹黄鱼面 68元

其实这一碗已经不是传统意义上的上海黄鱼面了，但之所以局座还要推荐它，是因为它确实是很特别而且美味，光是听到大闸蟹和黄鱼这两个食材的组合，就让人感觉味道不会差的。碗内表面一层被厚厚的蟹糊铺满，除了显眼的蟹黄，完全看不到黄鱼的踪影。

橙黄油亮的蟹糊里，蟹黄和蟹腿肉还真不少，够实在。

找呀找呀找黄鱼，拨开厚重的蟹糊，总算在底下找到了黄鱼肉，捞出来单独放在小碗内的话，足有小半碗。鱼肉雪白 *** 表层还沾着蟹糊，鱼骨被完美剔除，仔细品尝能尝到一丝酒味，学着“海憶”老板的黄鱼沾醋 *** ，沾着店家送的姜丝醋，滋味好到起飞。

由于蟹粉太过瞩目，局座居然忘了喝汤，汤内也不再是单纯的黄鱼汤味了，更多的是蟹味，但总体来说还是鲜的，不会腥。

夹起面，浓厚的蟹粉停留在白净的面条上，每一口面都能吃到蟹粉，就像在吃蟹粉拌面，再喝口汤，这搭配简直完美。在这个吃蟹的季节，如果想换种大闸蟹和黄鱼的新吃法，不妨来这试试吧。

再往下几家，就是“街道级水平”了，填肚子不会觉得委屈自己，但也不至于觉得很好吃的程度。

上海弄堂餐厅排名之一的顶特勒，局座也来了好多次了，记得以前夏天来的时候还要排队来着，这次来居然空荡了许多。

Ξ 局座点单

雪菜黄鱼煨面 35元

没有对比就没有伤害，在记忆中顶特勒家的黄鱼煨面还是不错的，但是在吃过十几家后，他家的就普通了许多。唯一的亮点就是汤头了，如之前一样浓稠鲜美，雪菜吊了鲜味，汤一级棒。

黄鱼肉量超大，盛到小碗中足足有半碗，记得以前来吃黄鱼煨面的时候总是把汤和面吃完了，鱼肉还剩了很多吃不完。但可惜的是，鱼肉不是很嫩，肉质偏干偏硬，不太像是新鲜的热气小黄鱼。

面煮的有点烂，时间如果长了容易涨开来没有劲道，到后面就像烂糊面了。

这家店在寿宁路的头上和云南南路交接，之前吃小龙虾的时候，局座就注意到他了，一直没来吃的原因就怪寿宁路上吃的东西太多了（戳红色字回顾）。小店一共两层，收拾的也算干净，局座晚上去的有些晚了，但来来往往的客人还是挺多的。

Ξ 局座点单

金牌黄鱼面 35元

汤是灰白色，里面家的是生雪菜，一个字：咸。胡椒味也很重，吃到嘴里是麻麻的口感，黄鱼汤的温柔，它一概都没有。

店里的黄鱼面更大的特点就是这整条的大黄鱼肉了。外层拖着面粉，肉质看起来很肥厚，不容易松散。鱼肉是腌制过的，吃的出料酒和胡椒味，可惜把黄鱼的鲜美滋味都掩盖了，一般。

面的质感不错，不会烂。整碗面都透着调味过度的感觉，只能说一般般吧。

Ξ 局座点单

24K纯黄鱼面 29元

鱼汤雪白，但并不是纯正的黄鱼汤味，倒有一点豆豉味，汤里的雪菜腌过带点甜，单吃很爽口，把它混合在汤里就抢了鱼汤的风头，雪菜味明显过重了。

黄鱼选用的也是大黄鱼，鱼肉在油锅中煎过微焦，泛着好看的黄金色，怪不得面的名字要叫24K黄鱼面了，差一点就闪瞎局座的眼睛了。鱼肉鲜嫩有弹 *** ，品质上乘。

面偏软，没有特别之处。

*** 更大的特色就是“一鱼两吃”，鱼肉放汤，鱼骨油炸着吃。这一份的鱼骨是随面赠送的，单卖一个要25元呢，老板说一条鱼就一个鱼骨，所以卖的比较贵。鱼骨在大油锅中被炸的金黄酥脆，一点违和感都没有，如果当零食吃的话，局座能吃下百条吧。在局座看来，这炸鱼骨的水平，倒是比黄鱼面本身强上不少。

这家海富距离头号推荐的丰庄“清江佬”不到5分钟的脚程，在附近也算小有名气。店家同样标识着温州特色，环境比“清江佬”可要干净整洁多了，还可以选择不同的面型，有手工粗面，手工细面，普通碱水面和米粉。

Ξ 局座点单

黄鱼面 32元

菜单上的黄鱼面售价23元是光面没有小黄鱼，如果要加黄鱼的话得另收9元。以为店家在 *** 呢，但面端上来就明白为什么售价比“清江佬”贵了，原来是里面还有许多海鲜货。

因为海鲜的加入，所以汤头就变成海鲜汤了，鲜是鲜的，但失了纯正吧 。

小黄鱼的颜值很高，体态优美。如果要给这18家店的小黄鱼选美的话，公富家的小黄鱼绝对能拿皇冠的，煎鱼的师傅手上绝对是有真功夫的。鱼肉外脆里嫩，就是酒味有些重，失掉了本身的滋味，其他都完美。

除了小黄鱼，面里的其他货色还真不少，各类海鲜都很新鲜，蛤蜊足有8个，没有沙，河虾肉质清甜有弹 *** ，鱿鱼也没有腥味，在这里也发现了整块蛋皮，如同海绵一样吸收着汤汁。

局座选的是手工宽面，不得不说手工面就是要比机器做出来的好吃，可惜这18家店唯有丰庄的这两家有手工面，想要吃的话就别嫌路程远。

总体而言，这碗面不能说不好吃，但更像是海鲜面加小黄鱼浇头吧。如果来丰庄，局座还是推荐“清江佬”，那里的黄鱼面才最纯正啊。

Ξ 局座点单

雪菜黄鱼面 20元

汤一入口便能吃的出是放了胡椒粉的辣味，黄鱼本身的鲜味有，但是很微弱。虽然面上放了许多雪菜，倒也喝不出什么雪菜味道。

对于一碗只要20元的黄鱼面来说，一碗面有2条半的小黄鱼肉，简直是感人肺腑了。没有经过多余的加工处理，口感嫩滑。

面就是普通的碱水面，软硬适中，无亮点。

这家沈家门海鲜面在福建路上开了也有许多年数了，老板是 *** 着一口东北腔的大姐，不知道她是不是就是招牌里说的“兰嫂”啊。虽然店内做的是舟山海鲜，但门口还有卖生煎。隔壁就是本局更爱的东莱海上了。

Ξ 局座点单

黄鱼煨面 28元

如果不是局座亲自点的这碗面，还以为上的是一盆酸菜鱼呢，这口大家伙都可以给局座当洗脸盆了（缺了个口不太好看）。

和其他店的黄鱼面不同，他家的面是加了酸菜和酸笋的，汤虽然不咸，但是酸菜味有些过重，推荐给喜欢酸菜鱼口味的胖友。

小黄鱼长的很丑……这张稍微看得过去的，已经是拍了好多张换过很多个角度的“百里挑一”了。

鱼被炸过，但是没有炸到位，仔细尝会觉得有些腥气，但也不至于无法下口。

面条是宽边形状，量很多，配合着酸菜汤吃还是很开胃的。

仙霞路的这家兰桂坊酒家，开了也有些年头了。除了靠墙有几个吧台式的 *** 座位，店内基本都是适合一大家子6人坐的大圆桌，稍微挤一挤坐8个 *** 不在话下。如果人多的时候，你两个人来的话就免不了要和其他人拼桌啦。

Ξ 局座点单

招牌雪菜黄鱼煨面 40元

要价40元，面量确实挺大的，黄鱼看上去比较稀碎，不知道味道如何。

尝一口汤试试，噗……局座差点没喷出来，满口的白胡椒粉味，别说黄鱼的鲜味了，连鱼的味道都几乎尝不出来。虽然汤头颜色是漂亮的奶 *** ，但不要被它的外表欺骗了，汤里加了雪菜，味道越加咸了，总的来说汤的味道就是白胡椒+咸菜味。

说实话，汤都这样了，这碗面局座已经想放弃了，但看着这白花花的鱼肉，不吃还是挺浪费的，姑且尝尝味道，也许不错呢。

然鹅，是一记响亮的大耳光。

鱼肉上的黄酒味很重，光吃就已经偏咸，绝对不能和汤一起食用，否则会被咸死。黄鱼唯一的优点就是肉质弹嫩比较新鲜，局座恳请大厨腌制黄鱼的时候少放点料酒可好，真是糟蹋了这鱼了。

面偏软没有嚼劲，这汤咸的唯一优点被局座找到了，那就是光吃白面的话，不会觉得寡淡！刷了一圈大众点评，看到有的食客对这里的黄鱼面的点评还是“赞啊、鲜啊”，不知道是不是局座这次 *** 了……

馨源楼开在原瑞金宾馆现更名为洲际酒店里，点评人均400多，大概是全场18家最贵的。本局探店的套路你懂得，往往最贵的他不一定好吃，于是好像一个flag又慢慢竖起来了。

要吃上这里的黄鱼面还是挺困难的，先一天晚上打 *** 说客满，局座理解那就明天中午来吧，说是午市营业到2点半，局座中午12点半刚过打 *** 来确认位置，被告知黄鱼面“可能”卖完了，“可能”这个模糊的字眼局座肯定是不接受的，能不能吃上还是先到店里再说吧。

来到店里服务说黄鱼面还有，局座这次定了心，等位等了好些时候便被服务员领到二楼用餐。没想到二楼的食客还真不少，店内被布置的像个私 *** 别墅，有不少打扮洋气的上海爷爷奶奶级别的顾客在局座旁边一桌用餐，估计是回头客了。没事就到洲际来刷个午饭，这退休生活还真是让人羡慕啊。

Ξ 局座点单

浓汤黄鱼面 58元

黄鱼面的定价倒不是最贵，局座厚着脸皮和摄影师两人等了那么久，又只点了一碗面，这一回被服务员“冷眼”了。两个服务员连着跑过来与我们确认是否只点一碗面，在局座再三确定后，这才下的单。期间还有个服务员还特地和另一个讲：“他们就点一碗面，一碗面。” 也不能怪他们，但局座是真的，吃不下更多了……

之后又是超级漫长的等待时间，黄鱼面终于被端了上来。

迫不及待吸一口汤，如果说在兰桂坊吃的那碗面咸的局座半条命都没有了，那馨源楼的这碗局座直接就“扑街”了……

之一口汤味还不是很咸，吃到后面就咸到发齁了，面里的雪菜带着一股生腥气，汤已经尝不到什么黄鱼味，基本就是齁咸的雪菜味。

黄鱼是去了骨的，只有两片也就一条小黄鱼的量吧，肉质倒是细滑弹嫩，但这糟糕的汤头扣掉的分数，黄鱼肉也无法找补回来了。

面条是细面，非常容易挂汤，如果对于其他面来说是个优点，但这次要面对的是一碗“咸汁”，面也成功的咸到心窝里了。

不知道局座这碗是特例还是这里的黄鱼面都是这个味道，反正局座建议有高血压的老年人千万别在这点黄鱼面，盐分真的太高了。

虽然店小，但每个角落都被老板合理利用起来，从店外看，不像是面店，更像一家卖古着的服饰店。店内的面品种丰富，和上海小面馆不同，这家店 *** 了上海、日本、 *** 面的口味的特点，进行了新的调和，感觉上还是挺新潮的。

Ξ 局座点单

葱姜黄鱼面 38元

被装在日式拉面碗的黄鱼面上了桌，看色面还挺 *** 的，看着汤面漂浮着的大量油花，局座有种不祥的预感……

没错了，果然和想象中的感觉一样，油腻腻的感觉像是喝了一包油……这汤莫不是日系拉面的豚骨汤？

鱼肉长的漂亮，可惜有腥味，黄酒味也过重，像一个宿醉的佳人。

面条嘛，就是日式拉面的口感，汤除了油腻，味道却和白开水一样淡。即使环境再好，局座也给不了你高分啊。

1933老厂房边绿地九龙宾馆内，门口开辟了一块小场地，就是这个喔里厢面馆了。 晚上六点到店，还有空位，坐下正要点单的时候局座被告知黄鱼汤不能卖了。服务员解释，黄鱼面里的黄鱼汤卖完了，只有黄鱼浇头，他家的黄鱼汤都要经过6-8个小时熬煮的，所以比较紧缺。好吧，无汤不成面，局座本打算择日再来，旁桌的两位客 *** 说道自己是看了电视后特地来吃的，得知不卖了的消息，不免有些失落。

不知道怎么的，模样似经理或者领班的人又让局座等了等，说是高汤又有了，要从宾馆的楼上送下来，好吧，被搞得一头雾水的局座也没在意，反正能吃上就行了吧。店名叫“喔里厢面馆”，希望他也有“喔里厢”的米道吧。

Ξ 局座点单

浓汤雪菜黄鱼面 35元

经过一阵折腾黄鱼面总算上了桌，这个六点就被告知卖完的黄鱼面到底有啥玄机，赶紧尝尝。

汤头没有多余的调料味，之一口尝上去不像是黄鱼汤那种鲜味，等等……局座又吸了一口慢慢品，有点像大骨熬的汤，但又缺少了肉味，鱼汤不像鱼汤，骨头汤不像骨头汤，味道有点对不起服务员口中需要熬煮6-8个小时的黄鱼高汤啊……

鱼片用的是大黄鱼的鱼肉片出来的，鱼肉细腻无骨，很肥厚。

面是普通的碱水面，汤头本来有点寡淡无味了，泡在汤里的面条也就不怎么样了。不知店家是不是拿错了高汤，或者火候不够之类，有点让局座和旁边这几位特地过来吃面的客人失望啊。

开在大悦城里 *** 式的小面馆，环境和格调比较有设计感，噱头十足，工作日店内没什么人，如果换作周末的饭点，大概会热闹些。

Ξ 局座点单

黄鱼面 38元

黄鱼汤之一口明显感觉就是胡椒+咸菜的组合，作为一碗黄鱼面来说，这调味过度的汤头，在局座心里是不及格的。

黄鱼的量挺多，都是拆骨的，外卖裹着一层厚厚的面粉，虽然鱼肉还算嫩滑，但是面粉太厚，吃到后面就像在吃面粉块，鱼肉偏腥，即使加了胡椒粉也盖不住这腥味。

面条偏软，无功无过。一碗面吃下来，难掩局座的失望啊。来这家店，要么你还是试试拌面和馄饨吧。

大家也看到了，有几家局座之所以给差评，就是那一口不是咸得要死，就是油得要命的汤。黄鱼汤乃黄鱼面的灵魂，如果连这都灵魂都失去了，那剩下的就是黄鱼干 *** 了——这样的面，反正局座真的给不了好评。

好啦，18家黄鱼面全部吃完，高级酒店也去了，靠近外环的小店也跑了，今年的这波黄鱼鲜米道，局座算是品尝够啦。最后来看榜单——

还好，吃了18碗黄鱼面，局座的黄鱼脑袋没有变得更严重，还能写出这篇食鉴报告来。如果你觉得本局还漏掉了什么市级、区级水平的黄鱼面，赶紧到评论区留言吧~或者，你们想让本局接着挑战什么面，也可以提啊~

本文系我局综合探员个人观点形成，不能 *** 广大消费者自身对产品的理解和个人意见，请看官老爷们理 *** 判断。