黄泥叫花鸡烤炉做法，黄泥叫花鸡烤炉 ***

牵着乌龟去散步问答 2024-08-16 18

叫花鸡做法简单易学

叫花鸡，又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟地区传统名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。 *** 材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。

叫化鸡的制法与周代"八珍"之一的"炮豚"相似，"炮豚"就是用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。

其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特。

相传，很早以前，有一个叫化子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡 *** 后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥 *** 熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了的鸡肉。约100多年以前，常熟县城西北虞山胜地的"山景园"菜馆根据这个传说，去粗取精，精工效法创制此鸡。

典故一

叫花鸡，是江南名吃，历史悠久，是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的 *** *** 出来的一道特色菜。只要是看过金庸小说《射雕英雄传》的同学肯定知道这道菜。

叫花鸡用泥巴把鸡包起来，架火烧泥巴，泥烧热了鸡也就熟了。它又名富贵鸡，原是乞丐所创造，故称叫花(化)鸡。相传朱元璋带兵打 *** 时，有一次朱元璋又打了败仗跑了三天三夜，敌人在后面穷追不舍，朱元璋筋疲力尽，饥饿难忍，就在这时看到前方地上有一堆火，火中间还有一堆泥巴，旁边蹲着一位老叫花(化)，朱元璋好奇地问到:"你在这里干什么？”老叫花（化）一看是朱元璋，就忙说：“我在烤鸡献给大王。”朱元璋一听非常惊奇，老叫花（化）把鸡从火中取出，打开泥巴，香味扑鼻。朱元璋边吃边赞不绝口，“非常好吃”。从此以后，朱元璋打仗一帆风顺，当了皇帝。后来朱元璋就封此鸡为“富贵鸡”。

典故二

另外有个传说，当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。

叫花鸡有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。吃毕，便问其名，叫花子不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”。流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。

典故三

据传，清代年间，在常熟虞山脚下，一个饿了好几天的叫花子在草丛中捉到一只鸡，欲以充饥。但一无锅灶二无调料，甚至连褪毛的开水都找不到，无奈之下，

叫花鸡将鸡宰掉，取出内脏后，用几张荷叶包起来，外面裹上泥巴，堆积些枯枝败叶点火烤了起来。待烤得泥巴发黄干透时，往地上一摔，鸡毛随之脱落，扑鼻的香气四散开来。附近张大户的仆人恰巧经过，香气吸引，向叫花子讨得煨鸡之法，回去禀告了主人。主人如法炮制，邀亲友品尝，众人吃过赞不绝口，询问主人菜名，主人以“叫花子鸡”回之。常熟百年老店山景园菜馆名厨朱阿二据此传说加以改进，在鸡腹内填加各种配料，以猪网油、荷叶包裹，以黄泥糊于包裹外，然后烧烤，味道更为鲜美，并美其名曰“黄泥煨鸡”。

叫花鸡做法

用料

主料：嫩母鸡一只（1000克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。

辅料：鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。

调料：绍酒50克、盐5克、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、 *** 4粒八角2颗、玉果末0.5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。

具体做法：

1、将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将 *** 、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；

2、将锅放在大火上，内加入猪油烧制五成熟，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟。出锅后放凉备用；

3、鸡的两腋各方一颗 *** 夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细毛绳扎牢；

4、将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1.5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；

5、将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟；

6、取出考好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸、淋上香油即可。

叫花鸡

工艺关键

1. *** 叫花鸡要选用虞山特产、头小体大、肥壮细嫩的三黄母鸡，即黄嘴、黄脚、黄毛。1只约重1500克左右为佳。

2.用刀背敲断翅膀、腿骨，胫骨时，不能损伤鸡皮，要使整只鸡的鸡皮完整。

3.在网油外再包荷叶，是为防止鸡烤焦，又增加荷叶香味。

4.用酒坛泥包裹捆扎鸡时，把泥平摊在湿布上，约厚1.7厘米，再将鸡放在泥中间，把湿布四角拎起紧包，使泥粘紧粘牢，然后揭去湿布，冉用包装纸包裹即成。

5.在煨烤时，有的用烤箱，而有的却用炭火煨烤，一般将鸡放在架上，紧贴炭火煨烤，每半小时翻动1次，约需要4小时可煨烤熟透。

小贴士：

另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。

1.叫花鸡的制法与周代“八珍”之一的“炮豚”就是用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。

2.在食此菜时，打开泥壳，满屋飘香，入口酥烂肥嫩，风味独特。若陪葱白，甜面酱进食，口味更佳。

浙菜做法

之一种做法材料：

童子鸡一只、冬笋片适量、冬菇适量、虾仁适量、五花肉适量、猪网油适量、马莲草适量、黄泥适量、鲜荷叶适量、烘焙纸适量

做法：

1、冬笋切片、冬菇泡发切块，虾洗净去壳、虾线；五花肉去皮切丁备用。

2、童子鸡洗净，斩去指甲、尾部。

3、用生抽、料酒、盐、蚝油、葱姜片，拌匀涂抹鸡的内外。

4、虾仁、五花肉丁、笋片、八角、 *** 、冬菇块，加入生抽、白糖拌成馅料。

5、将馅料填入鸡腹。

叫花鸡

6、将鸡装入保鲜袋，放冰箱冷藏室腌制一个晚上。

7、鲜荷叶、马莲草入沸水锅中略烫，捞出沥干待用。

8、黄土泥加适量水合成团。

9、用猪网油裹紧鸡身。

10、包裹上荷叶用马莲草系紧，再包上一层烘焙用纸。

11、将和好的黄泥裹在鸡上，烤盘垫上油纸放入烤箱，180度中下层、烘焙1.5-2小时即可。

12、熟时取出敲掉泥去荷叶，淋上香油即可。

第二种做法材料

酒泥烤鸡，原汁原味，皮色光亮金黄，肉质肥嫩酥烂，腹藏多鲜。

叫花鸡的 *** 食材：

母鸡一只，虾仁，鸡肫丁，猪瘦肉，熟火腿丁，水发香菇丁，大虾米，猪网油，鲜荷叶，包装纸，酒坛泥，绍酒，精盐，酱油，葱段，姜末， *** ，八角， *** 末，芝麻油，熟猪油。

叫花鸡的做法详细步骤

1、将光鸡去脚爪肋下取脏，用刀背敲断腿，翅，颈骨入坛，加酱油，绍酒，精盐腌渍一小时，

2、将鸡取出，将 *** ，八角碾末，加 *** 末遍抹鸡身，

3、炒锅入熟猪油，炸葱，姜起香后捞去，再将虾仁，鸡肫丁，香菇丁，猪肉下火腿丁，虾米入炒锅颠炒几下，加绍酒，酱油，绵白糖炒至断生，待凉后塞入鸡腹，鸡头塞入刀口，腋下放 *** 用猪网油包紧鸡身，外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧，把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上，捆难置泥中间用湿布兜起，使泥紧粘揭去湿布，用包装纸包裹，在戳一小孔，

4、将鸡装入烤箱，旺火烤约四十分钟取出，用湿酒坛泥封孔再烤半小时，用小文火烤八十分钟，再用微火烤九十分钟，取出敲去泥，去绳，荷叶装盘，淋芝麻油即成。

叫花鸡

叫化鸡的家常做法

主料：嫩母鸡1号（1000克），以头小体大，肥壮细嫩的三黄（黄嘴，黄脚，黄毛）母鸡为好。，

辅料：鸡丁50克，瘦猪肉100克，虾仁50克，熟火腿丁30克，猪油400克，香菇丁20克，鲜荷叶4张，酒坛泥3000克，调料：绍酒50克，盐5克，酱油100克，白糖20克，葱花25克，姜末10克， *** 4粒，八角2颗，玉果末0.5克，葱白段50克，甜面酱50克，香油50克，熟猪油50克

做法

1，将鸡去毛，去内脏，洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将 *** ，八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身。

2，将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜末、鸡丁、瘦猪肉丁、虾仁、熟火腿丁、香菇丁，然后加入绍酒、盐、白糖、酱油炒到断生，待放凉后填满鸡腹。

3，鸡的两腋各放一颗 *** 夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢。

4，将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1.5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包纸包裹。

5，将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟。

6，取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶，玻璃纸，淋上香油即可。

7，另可备香油，葱白，甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，

粉丝推荐的叫花鸡，1s秒就被同事抢光了

以前我们遛弯过莲湖区建材市场，介绍了一种很接地气的美味叫花鸡！就在那篇文章的留言下，@依云爱果儿向我们倾情推荐了电子城的另一家“叫花鸡”，同样没有门面，卖了好多年。

最近终于得空，前去买了一只，带回公司给大家做一个主观测评~

常熟黄泥叫花鸡

这家叫花鸡的 *** 不算好找，在电子二路去往奥帕的路上，老四果业旁边。同样是一家小摊，炉子里小火微颤，招牌与手套上满是油污，不是那么的显眼。

下午这附近 *** 还挺大，但在摊位前站了十分钟也不见老板。油乎乎的招牌，平平无奇的烤炉上整齐的摆着油纸包裹的黑坨坨。最后是中国移动的店员代老板收钱，帮拿了一只，现在这生意都做的这么佛系么？

听店员讲，这鸡在这儿卖了也有8年了，具体每天多少只也不太清楚，单看摊位旁边的油纸，这生意肯定不错。提回公司，光凭香味就勾搭过来了一 *** 人。

他家的油纸在买的时候就拨去一层，虽然油很大，但非常好剥。包裹的荷叶非常完整，已经被鸡肉的油浸透，到这一层需要剥的小心一些。

快马加鞭赶回公司，剥开时鸡还是热的！这就很合适！香味散的满屋子都是，人都拥了过来，差点没给拍照的机会。

鸡胸腔中塞着香菇、葱段以及一些香料，从鸡皮到鸡肉十分入味，即使是很多卤鸡的“死角”鸡胸肉，佐料与荷叶的味道依然通透。

从鸡的体型和鸡 *** 的人字骨还没长齐来看，应该是处于那种年龄不大的雏鸡。可能生前有一点肥，不过油都被烤了出来，整个鸡皮下方的近乎没有残留的脂肪团，吃起来也不会觉得腻。

撕的时候能明显看到纹理，肉质已经完全被闷的软！烂！香！拿着鸡腿一扯，骨头先脱离了，足以证明肉被烤透了！

这张照片拍完之后，边上的围着的“恶狼”们觉得时机已到，在我放相机的间隙，连鸡 *** 都没了……

除了有一个小伙伴表示稍微有一点点咸，剩下的大家表示一致好评。甚至有同事已经想要明天买两个白馍，用这只叫花鸡当午饭！

口感：优秀，毕竟不靠颜值没有摊位，能卖8年靠的就是这味道吧~
*** 价比：极高，20块钱一只，要是离家近我能间天吃！
卫生：鸡是 *** 净净的，但这摊位和造型还是能吓退一批人。
服务：云老板，没法评判。

那这次的测评就到这儿啦，再次感谢@依云爱果儿为我们提供的叫花鸡 *** ！如果小伙伴们家门口还有什么好吃的，就不要藏着了，留言给我们说，我们这就来了~

叫花鸡只需掌握三个技巧，让你做出的美味即使烤糊也能得到赞美

在7月3日播出的《向往的生活》第九期中，来访嘉宾李维嘉点了只叫花鸡，可把黄小厨忙坏了。中间还出现了小小的 *** 曲，不过有何炅、黄磊、李维嘉等这些高情商的人在，很快就化解了，黄小厨也释怀了，露出了笑容。

黄泥叫花鸡烤炉做法，黄泥叫花鸡烤炉价格-第1张图片-

截图：维嘉点了叫花鸡

黄小厨做的叫花鸡的程序其实也很简单，但是亲力亲为的这份诚意，感觉幸福满满呢。黄老师首先是把整只鸡放入适量的鸡精、盐、葱姜、料酒、生抽腌制一下，然后肚子里面塞点土豆洋葱啥的，这算是处理好了。第二步是把新鲜洗净的荷叶裹好整只鸡，一张荷叶不行就多裹几张，鸡肉烤熟后会带有荷叶的清香。第三步是用荷叶裹好的叫花鸡外面再包裹两层锡纸；第四步是打湿的黄泥细心的再裹住包了锡纸的叫花鸡，包裹完整，尽量厚实一点；最后就是大火烤制啦。

截图：黄小厨正在处理叫花鸡

不过黄小厨的火有点大有点久，何老师打开叫花鸡的时候，外层的鸡肉已经烤糊了。但是何老师没有直接丢弃，这是黄小厨满满的诚意不能浪费，他把烧焦的部分剥离开来，把好的部分取出来，大家闻到食物的香气，纷纷说道：“好香呀，好香呀！”，然后大家一起品尝，黄老师也露出了久违的笑容。

截图：彭昱畅拿回来了新鲜的荷叶

叫花鸡是一道挺麻烦的菜，要有时间做才行。前几天老哥休假也做了一次叫花鸡，首先要做的三件事就是：杀鸡、挖黄泥、采荷叶；其次是腌制鸡肉，老哥用的盐焗鸡粉、一点薄盐生抽、排骨味、蜂蜜等；然后就像黄小厨那样先包裹荷叶，再包裹锡纸，最后糊上打湿的黄泥，包裹严实；最后就是放在烧烤架上烤制了。家里没有火塘，只有烧烤架。老哥就把鸡放在烧烤架上，还弄了一个铝罩盖住保持高温，烤了3个小时才算基本烤好，是一道功夫菜来着。不过吃起来是真香呀，一只鸡一餐就吃完了，鸡肉可以直接手撕，咸香适中，还带着淡淡的荷叶清香。对做饭者更好的赞美，就是把他做的美食吃得 *** 净净。

截图：叫花鸡出炉啦

美食是有灵魂的，做饭的人满怀诚意，吃饭的 *** 要满怀感恩呀。世上有很多遗憾，但是美食与美景最抚凡人心。因为我们这么努力，最终都要回到一日三餐的日常中，那才是生活的本质啊。

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在家想吃叫花鸡？用烤箱就能实现，鲜香爽口，软烂脱骨，太美味了

大家好，这里是壹号美食 *** ，今天笔者为您分享一款简单好吃的叫花鸡。其实对于这道美食来说，很多人应该只在电视中看到，却没有吃过真正的叫花鸡。虽然有些地区也有网红版的叫花鸡售卖，但口感方面肯定没有自己家里做的好吃。而笔者今天的叫花鸡，可是选用了最简单的烹饪手法，并且增加了食材营养的输出。如果你也喜欢这款美食的话，不妨看完笔者接下来的详细烹饪解说吧。

准备原料：黄土两百克，干荷叶四张，处理干净的童子鸡一只，拨好洗净的板栗20颗，细麻绳六段。辅料准备料酒，盐，蜂蜜即可。首先我们把荷叶适当的泡软，黄土用清水和成略微粘稠的黄土泥。

之一步：首先我们在童子鸡的周身抹一遍料酒，然后在用食用盐均匀的抹一遍，而后静置15分钟。

第二步：之后我们把准备好的板栗塞入鸡的肚子中，这样做出来的叫花鸡会增添一股板栗的香味。

第三步：在鸡得外表均匀的涂一层蜂蜜。

第四步：随后我们用荷叶把童子鸡均匀的裹制，最后用准备好的麻绳系好。

第五步：之后我们用黄泥均匀包裹叫花鸡，玩泥巴相信笔者就不需要教你了吧。完成之后在其表面多 *** 一些小孔，这样可以防止在高温状态下烤制的黄土开裂。

第六步：之后我们分两次翻转叫花鸡，头一次180°上下火烤30分钟，然后用专门的工具使叫花鸡翻一个面，底部朝上继续180°烤20分钟即可。

成品效果图：这样做出来的叫花鸡软烂脱骨，鲜香爽口，笔者敢保证，你吃了一次还想有第二次哦。如果你喜欢这款美食的话，不妨在家自己动手尝试一下。

那么今天美食就分享到这里，喜欢文章的朋友多多关注我哦。

这是洪七公当年吃的叫花鸡改良版，技术配方味道堪称一绝！

“叫花鸡”本是用泥巴烤的，南京鼎九膳十大酒店的面点师傅却用酥皮来包裹叫花鸡，这道很有创意的菜肴就是 *** 的招牌菜，每桌必点，很多店前来偷学，但是都做不到该店鸡肉鲜嫩、鸡骨能嚼的效果。此款菜肴改良有两点，其一是改变了外壳，成了酥皮；其二 *** 的改刀和调味的改变，鸡块更易入味和成熟，大大缩短了烤的时间，用风味酱调味，口味更有特色。

注意叫花鸡更好选用1年养的小草鸡，口感才能细嫩。

原料：

净仔公鸡500克，酥皮一张，蒜子20克，葱段、姜片各5克，飘香鸡丝25克，鲜荷叶一张。

调料：

风味酱料50克，豆油50克，味精2克，食粉1克，盐5克，料酒15克。

风味酱料配方：

老干妈豆豉酱10克，灯笼泡椒30克，生抽、蚝油各3克，鸡粉1克，白糖2克

飘香鸡丝：

飘香鸡丝做料头，飘香鸡丝用手拿过后连手指都会留下香味，飘香鸡撕成细小的丝后，放入叫花鸡中当成料头煸香，由于量少、缩水，所以成菜很难被发现，这就是很多偷学者学不成的机密。

飘香鸡配方及 *** ：

取1年养的红 *** （毛重4斤，南京 *** 特产，肉质紧密、有嚼劲，可用本地土鸡代替），宰杀洗净后约重1500克，汆去血水，再放入清水中漂洗干净，用150克乙基麦茅酚抹匀，将香葱和姜片放入鸡肚中，腌渍半个小时。放入高汤卤水中浸卤2-3个小时晾干即可。

注：

此原料也可用湖南产的袋装“飘香鸡”代替，其香味也非常浓。

*** *** ：

（1）仔公鸡切成小块冲净血水加食粉腌渍后，冲去食粉味用毛巾吸干水分，加入盐、味精、料酒抓拌3分钟入味，吸干水分备用。

（2）锅上火，入色拉油烧至五成热时，放入鸡块离火滑油至五成熟控油备用。

（3）锅入豆油放入蒜子、葱、姜、飘香鸡丝煸香，再加风味酱料入炒香，锅离火放入鸡块，翻炒两下，倒入洗干净的鲜荷叶中，外面包一层锡纸再包入一层酥皮（酥皮要提前修好形状，否则影响外形）。

（4）酥皮上刷蛋黄液入烤箱中上火200度、底火180度烤约25分钟然后再将烤箱温度调至100-120度稍等5分钟控油即可上菜。

*** 关键：

1、离火炒鸡：炒鸡块时一般都是大火翻炒然后改小火煸熟，而将锅端离火口离火炒鸡原因是如果大火炒鸡然后再用烤箱烤鸡肉就会烤老，做这道菜时锅不沾火，只翻两下，这 *** 肉鲜嫩的关键。

2、低温控油：采用1年养的小仔鸡烤25分钟，时间很长这样鸡骨才能嚼动。烤完后，还应再放入烤箱中，低温控油否则酥皮油腻。

3、鸡块只腌渍不上浆：如果用生粉给鸡块上浆鸡块烤后出水，就会脱浆，使菜肴不清爽，出品和口感均不佳。

上面讲完改良版，接下来讲传统的叫花鸡，您接着往下看：

叫花鸡的传统做法中，鸡不用去毛，直接在鸡身上裹泥，埋在火坑里烤，烤熟后鸡毛就直接脱落了。改良后的版本，则是在去毛的整鸡上，先包一层荷叶、再裹上黄泥，没有火坑，就用烤箱代替，卫生又方便。

食材清单：

童子鸡1只、黄土 *** 0克、板栗、盐、料酒、蜂蜜、荷叶。

步骤：

腌制：选童子鸡，整鸡里外抹少许盐，淋上料酒，冷藏腌制2小时。

填充：新鲜板栗清洗后，入开水汆烫，捞出浸冷水；剥去外皮，将板栗塞入鸡腹中。

包荷叶：鸡身上均匀刷一层蜂蜜，用荷叶将整鸡紧密包裹住。

包泥土：取适量黄土，一边加水，一边 *** ；和好后的黄土均匀涂裹在荷叶上，形成约1厘米厚的外壳；用竹签在泥面上扎几个小孔。

烤制：烤箱预热至200度，把裹好黄泥的鸡放进去，烤2小时左右。

稍稍放凉后敲开泥壳，剥开荷叶，香气扑鼻而来。

购买后请五星好评，不懂的地方私信即可，谢谢支持！

正宗黄泥叫花鸡技术

正宗黄泥叫花鸡技术（非完整版）

老汤 *** ：不锈钢大桶加半桶清水，加入敲碎的筒子骨3根，加一只 *** 鸡，大火烧开后关火，焖2个小时再开火加入2斤五花肉，大火烧开，封火再焖1小时，然后把骨头和肉捞净，补清水到半桶加入秘方香料包（茴香10克、白蔻、千里香10克、 *** 10克、甘草5克等20多味中草 *** 精确配比）大火烧开加入2.5斤盐，一斤半味精，一斤白糖，2两鸡粉，8两生姜，白芷4两，辣椒2两，八角桂皮各1两，鸡 *** 精20克，HD4勺，黄酒3两大火烧开， *** 加入少许柠檬黄这就是老汤的 *** *** 。

之一次腌制：正宗叫花鸡的做法，新鲜的白条鸡去掉内脏，清水洗净，掏出内脏，放入老汤内用篦子压住，夏季4小时冬季8小时腌制好捞出沥干水，鸡肚子里放入大枣枸杞姜片辣椒段，把鸡盘好，用荷叶包好，外面裹上牛皮纸，用细麻绳捆扎好，在加入香料的黄泥浆里滚一下，放入烤炉内烤制3-4个小时，就可以售卖了。

老汤的循环腌制保养：（100斤鸡的用量）第二次用时加水到半桶，放香料包大火烧开后加入3.5斤盐，半斤味精，半斤白糖，1两鸡粉，8两生姜，白芷4两，辣椒2两，八角桂皮各1两，鸡 *** 精20克，HD4勺，黄酒3两大火烧开，捞出料包加入柠檬黄 *** 腌制

老汤保养：每次老汤快烧开时打去浮沫，正宗叫花鸡的做法老汤腌制过鸡后必须烧开，离火后不许晃动

备注：100斤鸡肉用3.5斤盐。南方地区盐可以少加点，白糖加到1斤，老汤每次补水量要一样，香料包5天一循环替换，腌过鸡后料包要捞出，鸡可以提前一次多腌制些包好放在冰柜里，节省工作量。

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在家就能做的叫花鸡，让你看了谗延欲滴

“叫花鸡”，是江苏常熟地区的著名传统佳肴，已有三百多年的历史。相传清朝年间，在常熟虞山脚下，有一个叫花子，一天得到了一只鸡，因无锅灶，就把活鸡宰杀，取出内脏，用几张荷叶包起来，外面涂上一层黄泥，放在石块垒成的灶上烘烤，熟后去泥，食用时香气扑鼻，异常鲜美。

行人闻其香而视之，觉得这种烹调 *** 独特，鸡肉鲜嫩味美，从此这种烧法便流传开来，人们称它为“叫花鸡”。现在此菜在国内外都享有很高的声誉，曾被当作中国名菜介绍到日本等国，用干宴会酒席上。

现在通过“叫花鸡”的做法改良后，味道也是极美。我们自己在家也能做，今天就和大家一起看一下吧。

1.先用刀背将鸡腿的骨头敲断，以便折叠成型；在鸡中加入葱，姜，蒜，盐，蚝油，料酒，胡椒等调味料；

2.将调料料 *** *** 到鸡肉中；将花椒煸炒出香味；将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎；再加入鸡中一起腌制，用保鲜膜覆盖好，放入冰箱中，腌制一个小时以上，中间拿出来翻动一下.

3.将干荷叶用冷水泡上一会儿；

4.用冷水和白酒一起和面；将面和成软硬适中的面团.

5.再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒,将洋葱，香菇切成丝备用，丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合；姜，蒜等其他调料塞入鸡腹中；

6.放在泡过水的荷叶中，将它包裹起来

7.将面团擀成一张大圆片擀成大小合适的圆片，将荷叶包裹的鸡放在中间,再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中.

8.预热160度，中下层，烤80分钟，. 敲开面皮，揭去荷叶，美味的叫花鸡就摆在眼前；敲开面皮，.揭去荷叶；

9.中间破上一刀，美味的叫花鸡就摆在眼前，瞬间香味扑鼻，板酥肉嫩，入口肉质酥烂肥嫩。

是不是做法很简单呢？欢迎在文章下方留言以及评论。

叫花鸡这样做！

叫花鸡，又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟地区传统名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。 *** 材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。

叫化鸡的制法与周代"八珍"之一的"炮豚"相似，"炮豚"就是用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。

其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特。

用泥巴把鸡包起来，架火烧泥巴，泥烧热了鸡也就熟了。它又名富贵鸡，原是乞丐所创造，故称叫花(化)鸡。相传朱元璋带兵打 *** 时，有一次朱元璋又打了败仗跑了三天三夜，敌人在后面穷追不舍，朱元璋筋疲力尽，饥饿难忍，就在这时看到前方地上有一堆火，火中间还有一堆泥巴，旁边蹲着一位老叫花(化)，朱元璋好奇地问到:"你在这里干什么？”老叫花（化）一看是朱元璋，就忙说：“我在烤鸡献给大王。”朱元璋一听非常惊奇，老叫花（化）把鸡从火中取出，打开泥巴，香味扑鼻。朱元璋边吃边赞不绝口，“非常好吃”。从此以后，朱元璋打仗一帆风顺，当了皇帝。后来朱元璋就封此鸡为“富贵鸡”。

叫花鸡做法

用料

主料：嫩母鸡一只（1000克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。

辅料：鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。

调料：绍酒50克、盐5克、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、 *** 4粒八角2颗、玉果末0.5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。

具体做法：

1、将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将 *** 、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；

3、鸡的两腋各方一颗 *** 夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细毛绳扎牢；

5、将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟；

6、取出考好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸、淋上香油即可。

河南老大哥卖黄泥叫花鸡，每个40元，月入三十万

叫花鸡的由来

关于叫花鸡的来历，有一个传说。相传在明末清初，有一个叫花子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡 *** 后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥 *** 熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，便露出了煨熟的鸡肉。香气瞬间四溢。

正好隐居在虞山的大学士钱牧斋路过，闻到香味就尝了一下，觉得味道独特，回家命其家人稍加调味如法炮制，味道更是鲜美无比。后来，这种烹制 *** 就在民间流传开来，大家把这种烹制出来的鸡叫叫化鸡。