日本过度捕捞秋刀鱼，如今吃不起成奢侈品，还敢“甩锅”中国

它是中国夜市的便宜货，在日本却是餐桌上的奢侈品。

日本每年捕捞秋刀鱼超过20万吨，自己吃到嘴里了，为何还要甩锅中国？

秋刀鱼很多人都听说过，但真正吃过的人，可能并不算多。炖汤有鲫鱼，烧烤有黑鱼，清蒸有鲈鱼，逢年过节有草鱼，中国向来就不缺鱼吃。

不少人认为，秋刀鱼鱼刺太多，而且很难吃到新鲜的活鱼，因此大多只在夜市的烧烤摊上出现。

日本则不同，早在1670年，秋刀鱼经过烟熏等工序后，就已成为百姓餐桌上的庶民之味。油炸为主，烧烤为辅，偶尔水煮，昔日的秋刀鱼人人吃得起。

谁能想到，日本吃了几百年的秋刀鱼，却摇身一变，成了小 *** 眼中的奢侈品，甚至涨到了天价。

2020年，秋刀鱼在日本的 *** ，已经徘徊在6000日元每斤左右，折合人民币近400元/斤。

秋刀鱼在日本成为奢侈品，日本却甩锅中国，声称秋刀鱼涨价，是因为中国过度捕捞，这不是得了便宜还卖乖吗？

日本专家也看不下去了，中国对秋刀鱼并不钟爱，日本才是秋刀鱼的消耗大户。如今日本秋刀鱼沦为奢侈品，凭什么“甩锅”中国？

东京海洋大学的胜川俊雄坐不住了，直接拿出一张图，拆穿了日本的谎言。根据数据分析，日本2019年秋刀鱼的实际捕捞量仅4万多吨，但规定的捕捞上限，却高达26.4万吨。

什么意思呢？日本已表明态度，秋刀鱼有多少，他们就想捕捞多少，根本不会在意资源的良 *** 循环。

谁在过度捕捞，已经一目了然。除此以外，日本研究后认为，全球变暖影响了秋刀鱼的洄游，导致产量下降。

全球变暖是块砖，哪里需要就往哪里搬。日本或许忘了，福岛核电站废水排放的区域，正好就是秋刀鱼洄游的海域。

秋刀鱼在日本从平民鱼，变成每斤近400元的奢侈品，背后的真实原因，日本应该比谁都清楚。

物以稀为贵，如今的野生秋刀鱼，在日本为何 *** 持续上涨，看完捕捞数据就明白了。

日本吃了300年的美食，如今却涨价到高攀不起，秋刀鱼在日本为何沦为奢侈品？

秋刀鱼的捕捞，并不是简单地撒网就行，这种鱼的游速快、反应灵敏，而且洄游路线长，别说捕捞，找到它们都不容易。

日本拥有先进的秋刀鱼捕捞技术，甚至还保密，生怕被中国渔民学会。

寻找秋刀鱼群，需要用到专门的 *** 设备，当找到鱼群后，渔船会降低航速，缓慢向鱼群靠近。

接下来，会打开一种特殊的探照灯，用来诱导鱼群。当鱼群达到一定数量后，才会开始布网捞鱼，整个过程高效迅速。

过去日本的渔民捕捞秋刀鱼，往往是空船出海，回来时满载而归。然而，由于日本的过渡捕捞，如今的秋刀鱼数量，已大不如从前。

一艘可以装载5000吨的渔船出海，如今能捕捞到的秋刀鱼，能达到1000斤左右，就已是奇迹。

秋刀鱼数量减少，在日本 *** 大涨，日本却还甩锅中国，认为是中国渔民过度捕捞导致的。

简直就是笑话，秋刀鱼在国内并不受欢迎，鱼刺多、腥味大，没几个人真正爱吃。

日本嘴馋，将秋刀鱼吃成奢侈品，却嫁祸给别人，实在让人意外。

鳗鱼也是日本餐桌上的常客，每年日本还要从中国大量进口，秋刀鱼在日本成为奢侈品，不能怪别人，要怪就只能怪小日子贪婪无序的捕捞。

你认为秋刀鱼的味道怎么样？哪种鱼的味道更好吃？

清蒸鱼是开水上笼蒸好，还是冷水上笼蒸好？听烹饪老师给你讲清楚

清蒸鱼 *** 对鱼的新鲜度要求极高，以前在不产鱼的北方吃清蒸鱼是非常奢侈的。清蒸鱼的传统做法是水锅开后上笼，大火沸水饱和蒸汽蒸，一般1~2斤重的鱼蒸6~12分钟，如火力小，蒸汽量不足，可适当延长蒸制的时间。

近期，网上有很多的美食文章、做鱼 *** 讲：清蒸鱼冷水上笼蒸更好。但没有具体讲为什么这样做好。下面我就以一辈子从厨从教的烹饪经验和认识，与关心这个问题的烹饪爱好者谈一谈我的看法。

首先亮明我的观点：冷水蒸在特定条件下是对的，但不是所有条件下都对。

活鱼宰杀后，鱼体的新陈代谢和对血液的氧气供应停止后, 一种叫三磷酸腺苷酶的物质保持着鱼体肌肉的柔软和松弛度。随着鱼体肌肉中贮存的糖原被降解成乳酸, 三磷酸腺苷酶在缺氧的状况下，活 *** 逐渐降低。乳酸促使鱼体肌肉中的肌动蛋白和肌球蛋白逐渐缓慢凝固，鱼体肌肉便由松软而逐渐僵化，这一阶段我称其为“僵直前期”。鱼类的僵直前期，是鱼宰杀后的夏季约1小时、冬季约2小时。

鱼体肌肉中贮存的糖原被降解成乳酸和磷酸等酸 *** 物质，肌肉逐渐收缩变硬。鱼 *** 原来的pH值从7.0~7.2下降到5.5~6.5时，就进入了僵直期。这时的鱼肉呈弱酸 *** ，鱼肉组织中的蛋白质呈大分子状态，加热时氨基酸的分解度低，如果在僵直期烹饪，鱼肉是胶质筋韧口感，鲜味不足、营养消化吸收率低。鱼体内的糖原全部转化成乳酸后，在乳酸作用下，鱼体的肌动蛋白和肌球蛋白的僵直度达到顶点之后，在一定的温度、湿度和有氧的环境下，鱼肉中的乳酸成分会逐渐分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉。同时在酶的作用下部分乳酸分解为鲜味的游离氨基酸，这一过程也叫“排酸”。排酸后的鱼肉鲜美细嫩、风味和保水 *** 均提高。僵直期受气温、鱼的品种、鱼体的大小影响，一般大约持续2~4小时。

排酸后就进入了鱼的成熟期，鱼肉又变得柔软，成熟期是鱼肉食用品质更佳的时期，但这一时期也是最易受 *** 菌感染变质的时期，如果不能短时间内烹制，必须妥善保藏。

清蒸鱼如选用的是刚宰杀的活鱼，或还处于僵直期的鱼，因没有经过排酸处理的鱼体肌肉蛋白，骤遇高温蒸汽会迅速凝固收缩，保水 *** 差，鱼肉呈筋韧胶质口感。若用冷水锅蒸制，缓慢的高湿度的蒸汽加热，就是一个迅速排酸的过程，采用冷水蒸的品质要比开水蒸效果更好。

3如果是处于成熟期的鱼来做清蒸鱼，因经排酸的鱼体蛋白质组织受热后收缩 *** 大大降低，就应该用开水锅来蒸，高温的蒸汽可使鱼肉表面迅速凝固产生封闭 *** ，保水 *** 增强使鱼肉更嫩。如果低温加热，会使鱼肉中水分流失增大，使鱼肉嫩度受损。如果采用不超过80摄氏度的小火不饱和蒸汽低温蒸制成熟，亦可取得很好的保水增嫩效果，但蛋白质分解鲜味物质和香味前体物质的转化水平，达不到中餐清蒸鱼的风味要求。

以上是我对 “清蒸鱼到底应该开水蒸还是冷水蒸”的粗浅见解，欢迎大家在评论区交流探讨。

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周末美食：清蒸鳊鱼 ***

关于我们平时所吃的黑鱼，你了解多少？

黑鱼相信是很多朋友都吃过的一种鱼类。因为一个是它的分布范围比较广泛，南北两地都能看到它的身影，再一个是虽然成熟的黑鱼体型比较大，但是却不会影响它肉质的鲜美以及口感，因此黑鱼也成为很多人餐桌上的常客。在我的家乡，逢年过节餐桌上一定会有黑鱼，我个人是比较喜欢这种鱼类的，当然这跟我吃鱼的特殊爱好有关，因为我一般都喜欢吃体型比较大的鱼类，肉比较多。不知道有没有人跟我有一样的爱好呢？

黑鱼的做法有很多，不过大多数人选择的 *** 一般都是清蒸，因为这样能更大限度保留黑鱼的原汁原味。当然其他做法也不是不可以，拿来炖汤的话在冬季其实也是一个不错的选择。在 *** ，因为当地人很喜欢把各种各样的鱼肉 *** 成鱼干，黑鱼自然也不例外，黑鱼干也是 *** 当地更受欢迎的鱼干，在世界范围内也比较有知名度。不过我们国内大多数人还是更喜欢吃新鲜的黑鱼。

虽然黑鱼是一种比较常见也受很多人欢迎的鱼类，但其实很多人对黑鱼并不了解。所以今天就粗略地为大家介绍一些这种个头比较大的食用鱼。

黑鱼因为一般喜欢栖息在水草茂盛的湖泊、河流和池塘中，所以很多人以为黑鱼是一种比较温顺的鱼类，但是事实却恰恰相反，黑鱼是一种凶猛的肉食 *** 鱼类，还有“淡水霸主”的称号，水域湖泊生态链的顶层。黑鱼一般潜伏在湖泊或者池塘的底部，只有要觅食或水中比较缺氧时才会来到水面。同时黑鱼符合大多数人所想的是一种适应 *** 非常强的鱼类，对 *** 水质、水温异常和缺氧环境适应能力较强。很多人经常看到黑鱼会将头伸出水面直接呼吸空气中的氧气，那可能是因为水中比较缺氧，所以它用它的另一个辅助呼吸 *** 鳃上器辅助呼吸。黑鱼虽然体型比较大，但是很好动，善于跳跃，在遇到惊吓、注水以及投饵等情况，往往跳出水面，这一点是不是跟肆虐美国的 *** 鲤鱼有点相似呢？

刚才说到黑鱼其实是一种肉食 *** 动物，只要掰开他的嘴就知道了，那两排尖牙可不是白长的。黑鱼的食物一般是随着鱼体的大小而变化的。刚出生不久的黑鱼会以河中的浮游生物为主要食物，再长大一点则会吃湖泊中的小鱼小虾还有青蛙幼虫。等到长成成鱼了食谱也变得更加多样，像是杂鱼、虾、青蛙等都会进入其中。黑鱼捕食时会隐藏在水草或其他隐蔽物附近伺机而动，只要看到有鱼虾蛙类等经过，便迅速跃出泥地吃掉猎物。

很多人都觉得黑鱼长得非常快，事实上也确实如此，但还是要根据实际情况决定，比如说生长的环境和食物的充足度。一般情况下只要半年到一年就可以捕捞成年黑鱼了。

以上就是关于黑鱼的一些简单介绍，希望对大家有所帮助。

“非”常美食，非常美味！

在吉林

多民族共生

多元文化交融

众多珍贵的传统文化得以保留并发扬

而吉林的非遗文化

不只在指尖、在眼前

也在舌尖

……

鼎丰真糕点

长春大马路，百年鼎丰真。

长春大马路是条有着一百多年历史的繁华商业街。1907年，清朝 *** 在长春宽城子旧城规划开辟商埠，数百家店铺陆续开张营业，于是，大马路成为了长春之一条商业街，并逐渐形成了当时的商业中心。

*** 4年，有个叫王信瑞的浙江小伙，十几岁闯关东，在长春宽城子一家饭店当小跑堂。当年，王信瑞救了一位无处可去的生病老糕点师，于是老人帮助王信瑞办起了自己的糕点作坊，并把毕生所学的好本事全都传给了他。经过十几年的发展，“糕点王”王信瑞的生意不断扩大，1911年，王信瑞在大马路建起了一家前店后厂的大作坊，起名“鼎丰真”。

“鼎”即古代的炊具，它三足鼎立，传至万世，象征着生意吉祥如意；“丰”则昭示着五谷丰登；“真”字则标示着诚信为本、货真价实、童叟无欺的经营理念。不久，“鼎丰真”的大名就传遍了春城内外。

鼎丰真以传统工艺生产京式提浆月饼而闻名，提浆月饼饼皮松软、耐储存，咬上一口，月饼馅中的油带着馅料的香味溶入皮中，浓郁的籽仁与淡淡的果脯清香浑然一体，醇厚香甜的味道萦绕在舌尖，这就是中秋的味道，这就是家乡的味道。

鼎丰真糕点历经百余年的发展，以其酥松软绵的萨其玛、油炸点心冰蓼花、油茶面、无水蜂蜜蛋糕等传统糕点备受长春老百姓的喜爱，还有炉果、香蕉脆、麻圆、油茶面、绿豆糕……

走进“鼎丰真”，吃的是童年，品的是美好回忆。

乌拉满族火锅

吉林乌拉是满语音译，据《吉林通志》记载：“吉林谓沿，乌拉谓江。”吉林乌拉意为沿江，后来康熙皇帝下令统称为吉林。

冬季来到美丽的吉林市，有“一观一品”不可错过，“一观”即欣赏天下奇观雾凇美景，“一品”就是品尝美味的乌拉满族火锅。

@亚亚头

传统的乌拉火锅，营养成分很高，火锅的汤底 *** 汤，然后再加入多味名贵的中 *** 材，比如吉林的特产人参，此外还有冬虫夏草、当归、桂圆、枸杞等等，再经过长时间的熬制形成汤底。

锃明瓦亮的铜锅，沸腾翻白的老汤，肥瘦相间的五花肉、细嫩多汁的牛上脑、新鲜大个的青虾、野生的榛蘑、细嫩的血肠、农家冻豆腐、腌渍的酸菜……通通下锅，鲜香无比，回味无穷！这就是“乌拉满族火锅”！

对美味的渴望，源自于人类的本能；对火锅的执着，源自于东北人的 *** 格；对乌拉满族火锅的喜爱，源自于吉林人的味蕾。吃一顿乌拉满族火锅，不断升腾的热气表达着我们对食物的更高敬意。解锁乌拉满族火锅的正确吃法：沾上满满的麻酱，这才是火锅灵魂~

李连贵熏肉大饼

大饼卷熏肉，吃起来没够，提到李连贵熏肉大饼，吉林无人不知，这道经济实惠、好吃不贵的民间小吃，以独特的味道 *** 了众人的味蕾，创造了百年的传奇。

李连贵熏肉大饼创立于1908年，百余年来， *** 技艺历经五代。李连贵熏肉大饼技艺的核心要素是独特的大饼制法和结合了中草 *** *** 膳秘方的熏肉制法。

呼朋唤友点上一碟饼，一盘肉。用独特 *** *** 烙制而成的大饼，皮面金黄、圆如满月、层层分离、外焦里嫩、滋味浓香，熏肉色泽棕红、皮肉剔透、肥而不腻、瘦而不柴、熏香沁脾。熏肉与大饼同吃，辅以面酱、葱丝，再配上一碗小米绿豆大枣粥，更增食趣，是集美味与 *** 膳于一体的珍馐美味。

李连贵熏肉大饼的百年历史和独特的 *** 技艺，是四平城市历史的重要组成部分，承载了当地几代人的成长记忆，也成为了吉林美食的一张名片。

查干湖全鱼宴

自古以来，居住在查干湖及其周边水域的广大群众就以渔猎为生。至今，其古老神奇的冬捕活动更是闻名全国，震撼世人。在这一地区群众的饮食中，最为华贵的大宴就是“全鱼宴”。

历史上，辽金皇帝“捺钵”规模较大、影响深远。捺钵，契丹语，汉译为 “行在”，即辽帝出行所在之地。辽帝一年一度的春捺钵，要做的主要事情有三：一是从事政务活动；二是携皇族、百官，享渔猎之乐；三是占岁，是“春捺钵”最为主要的活动。

相传，辽太祖耶律阿保机，有一次来查干湖进行春捺钵时，设宴款待使节。他贪杯微醉，御厨怕太祖酒醉失态，想到米醋、生鱼能解酒，便做了一盘剒生鱼，太祖食后不仅清凉爽口，而且酒意尽消，连声夸赞，从此“剒生鱼”就成为了女真的一道名菜，包括“剒生鱼”在内的“全鱼宴”在郭尔罗斯已经传承了1000多年。

如今，“全鱼宴”以查干湖年产5000余吨的野生鲜鱼，特别是获国家绿色食品认证中心认证的A *** 绿色食品查干湖“胖头鱼”等为主料，经炖、煎、炸、爆、剒等独特的厨艺加工，用小仅几公分长，大至十几斤重的十几种甚至几十种查干湖野生鲜鱼做成冷、热、生、熟俱备，软、嫩、酥、脆俱全，香、甜、麻、辣俱有的丰盛宴席。

查干湖全鱼宴按季节的不同，所选用鲜鱼的种类、数量也不尽相同，但四季口味却都不失鲜美。全鱼宴包括：“剒生鱼”、清蒸鲫鱼、炖胖头等。“剒生鱼”是一道深受人们喜爱的名菜，多选用二斤以上的黑鱼为主料，鲤鱼、狗鱼也可入选。 *** 时，鲜鱼去掉鳞和内脏后剥皮，将肉剒下（将刀向前推切谓之剒），切成细丝，用醋浸泡，直至肉丝变成白色，将肉丝与焯好的绿豆芽、菠菜等配料放在一起，再辅以芝麻酱、海米、辣椒油、食盐、味精、米醋、蒜沫、姜丝等佐料拌匀，食之格外爽口鲜美。

宫廷米糕

宫廷米糕，以磨米为面、以水调粉，或蒸、或煮、或煎、或捶打而成。

作为中国 *** 族的传统特色美食，米糕历史悠久，是中国 *** 族饮食文化的重要标签，也是人们认识和了解中国 *** 族的窗口。在传承过程中，米糕的口感和样式得到了不断创新，在传统米糕的样式中派生出具有时代气息的花糕样式，形成了品相高雅、色泽 *** 、味道香醇，回味无穷的现代美食。

米糕的 *** 利用的是天然食材，如面瓜、大麦若叶、黑枸杞等，提取其中的天然色素，将糕团和色素粉混合而成彩色糕团。其 *** 工序非常细腻，用各种颜色的米糕捏成不同颜色、形态各异的花朵、花叶、花杆子等，来装饰米糕团，花叶、 *** 、花瓣的纹路，花瓣颜色的渐变十分细腻，形象格外逼真。

喜庆米糕采用 *** 族文化符号，如金达莱花、 *** 族福袋、 *** 族传统服饰等，宛如朵朵盛开的鲜花，外观上增加了观赏度，把美食变成了艺术品。

花米糕和喜庆米糕具有一定的文化内涵，它反映了 *** 族返璞归真的生态观，花米糕从选材、 *** 、加工等步骤都契合了现代人的生态饮食观念。米糕 *** 所需要的食材繁多，既包括用于做外皮的主食材——稻米，也包括 *** 内馅的各种副食材——多种豆类、坚果，还包括色素和调料，甚至包括野菜，如艾蒿等。

*** 族米糕在 *** 族百姓的生老病死和婚丧嫁娶中扮演着重要的角色，被赋予了丰富的 *** 族传统文化内涵。 *** 族非常重视节日吃米糕，节日送礼不能缺了米糕，据说米糕里还含有诚心、爱心和孝心的含义。 *** 族米糕是美好祝福的承载物，一朵朵美丽的花式米糕镶嵌在精致的礼盒中，让人过目难忘。

看了这么多非遗美食，

有没有勾得您胃口大开？

本期盘点就到这里，

吉林还有哪些让你难忘的非遗美食

咱们下期继续逛吃逛吃！

如需转载本文请注明来源悠游吉林

常吃鱼好处多，5种鱼类做法，有酸有辣有清蒸，天天照做不重样

你们都喜欢吃鱼吗？我个人非常喜欢，但是偶尔也嫌弃前期处理以及后期挑刺太麻烦，所以经常拖家带口去商场吃烤鱼。但是临近过年了，也不能天天出去跑，今天就分享8种鱼类小吃的做法，刺少、味美又开胃，在家就可以过足了嘴瘾。

酸菜鱼

做酸菜鱼，推荐的鱼类有：巴沙鱼、龙利鱼（这两种无刺，适合孩子）、黑鱼（首选）、清江鱼（鮰鱼）

<食材>：上面的鱼任选一条、酸菜鱼调料包、葱姜蒜、水、料酒

<制作>:

1、从市场上回来的鱼让老板处理干净，尤其是鱼鳞、肚子里的黑膜等，鱼头单独剁下来，如果能帮忙片成片更好。

? 如果买的是黑鱼，表面避免不了有黏液，拿回家的时候记得都清洗干净哦。

2、处理干净之后把鱼身上的主骨剃出来，剩下的部分改刀片成鱼片，把骨头和鱼肉分 *** 在两个碗里，鱼肉用现成的酸菜鱼调料包里面的腌料，再额外放一个蛋清搅匀腌制，骨头的部分就用食用盐、料酒去腥。

3、锅里小火烧热，放一点油，然后把鱼骨头煎一下，煎好之后放上葱蒜末、酸菜包炒香，最后放上大火烧到水沸腾即可。

4、水沸之后再一片片的把鱼肉下进去，最后加食用盐、辣椒、花椒、蒜末，浇上热油即可。

水煮鱼

<食材>：鱼肉

<腌肉>：食用盐、白胡椒、蛋清、淀粉

<辅料>：豆芽、土豆片、葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、老抽、生抽、清水、食用盐、白糖、干辣椒、藤椒

<制作>:

家常烤鱼

1、鱼肉加食用盐、白胡椒、蛋清和淀粉抓匀，腌制10分钟。

2、锅里油烧热，放入葱姜蒜大火炒出香味之后，改成小火放入郫县豆瓣酱，慢慢翻炒出红油之后加上生抽、老抽、料酒，倒入适量的清水大火烧开。

3、锅里水沸之后加入刚才的腌制好的鱼肉，煮到熟透、浮起来之后倒入提前焯好水的蔬菜上面。

4、重新起锅，多放一点点油，烧热之后放入藤椒、干辣椒炸大概5秒之后快速泼在碗里即可。

清蒸海鲈鱼

1、鲈鱼处理干净，尤其是肚子里的黑膜，清洗干净再表面划上几刀，正反两面以及鱼肚子里放上葱姜丝，腌制15分钟去除腥味。

2、时间到了之后直接凉水上锅蒸15-20分钟左右，时间到了就把葱姜丝以及蒸出来的水分都倒掉。

3、继续在鱼身上放上新的葱姜丝，拿一点点热油简单泼一下，再用蒸鱼豉油或者生抽调节一下味道即可。

红烧带鱼

<食材>：带鱼段儿、鸡蛋、食用盐、白胡椒粉、葱姜蒜、干辣椒、花椒、生抽、米醋、凉水

<制作>：

1、鸡蛋、食用盐以及胡椒粉搅拌均匀，带鱼清洗干净之后蘸取适量液体，放入油锅里煎到两面金黄。

2、重新起锅，油热放葱姜蒜、干辣椒、花椒炒出香味，然后小火加生抽、米醋以及凉水，煮沸之后放煎好的带鱼，重新炖煮8分钟左右即可出锅。

我是美食二哈，感兴趣的话就点个关注吧！

黑鱼鲈鱼，选“肚子大或肚子小、身材精瘦或肥大”，口感差别很大

三天前，我妈买了五花肉和韭菜，在家包饺子，韭菜饺子是真香，因为结石的问题，我不敢吃太多，媳妇心疼我，所以昨晚决定给我包鱼肉馅的饺子，本来是买草鱼的，但我媳妇还是建议购买黑鱼，在武汉黑鱼通常叫做财鱼，鱼肉鲜嫩，鱼刺较少，而且蛋白质、维生素、矿物质、氨基酸等营养成分还非常的全面，然后就这样愉快的决定了；

早上八点出门，吃早点然后去超市买黑鱼，超市的黑鱼 *** 挺便宜的，才13元钱每斤，同时鲈鱼也在做活动，然后又买了一条鲈鱼，鲈鱼的做法就更简单了，准备直接清蒸着吃，超市排队结账的时候，排了好长的队，可能是超市做活动的缘故；

排队的时候，身后的一位大爷也买了一条鲈鱼、一条黑鱼，然后在给他的小孙子解释什么样的黑鱼好、什么样的鲈鱼更加鲜嫩肥美；

大爷的小孙子眼睛大大的，孩子太小，我感觉好像在听天书一般，不过他们爷孙俩的谈话，被我媳妇听到了，她冒昧地询问大爷，我们购物车中挑选的鲈鱼和财鱼的好坏？

大爷也不怕鱼血脏了手，直接将我们购物车里的财鱼和鲈鱼拿出来，看来半天之后，拿起鲈鱼指着鱼肚子告诉我们鲈鱼如何区分优劣好坏、然后又拿出那条已经开膛破肚的黑鱼，指着鱼背处告诉了我们一个最简单便捷的挑选 *** ；

结完账，一同坐手扶电梯出超市，大爷拍拍我的肩膀，说道：购买鲈鱼和财鱼还是有一些讲究的，下次买鱼的时候，记着刚刚和你说的小窍门，这样就能买到优质鲜活的好黑鱼、好鲈鱼了；

回家之后，我媳妇在厨房忙碌着，我在一旁切大白菜、给鱼肉馅调味，忙到中午才吃上鱼肉馅的饺子，是真不错，吃饺子的时候，我媳妇建议我写一篇图文，将超市那位热心大爷告诉我们挑选活鱼的小窍门分享给大家；

一、买“身材精瘦还是肥大”的黑鱼

1、黑鱼要购买“身材精瘦”的，肉质也会更Q弹

黑鱼还是比较凶猛的，有的还会咬人，在超市购买黑鱼，我们首先就要挑选活力十足的、另外再就是肉眼观看黑鱼的身材，无论是人工饲养还是野生的黑鱼，如果运动量大，经常在池塘里捕捉食物，运动量大，身材自然是精瘦的，肉质也会更Q弹；

2、要购买乌黑发亮的黑鱼

如果是饲养的黑鱼，人工饲养，生活安逸，完全不需要去主动捕食，自然身材肥大，同时身材精瘦除了 *** 运动量大之外，这样的黑鱼还有一个比较明显的特征，颜色乌黑，而那种身材肥大，肉质较多的黑鱼，其色泽就不可能是乌黑发亮的，最主要还是经常活动，导致日照时间长所致；

3、要购买鱼眼凸出、清澈富有光泽的黑鱼

选购黑鱼的时候，我们除了挑选“身材精瘦的”那种之外，色泽乌黑发亮也是挑选的一个比较重要的指标，同时，还可以查看黑鱼的鱼眼，如果鱼眼凸出、清澈富有光泽，则说明黑鱼比较新鲜，而眼球凹陷，浑浊不清的黑鱼，相对来说，就没有那么新鲜了；

最后强调一点，鱼身颜色比较深的比颜色浅的营养价值相对会高一些，颜色越深说明鱼越有活力，这样熬煮出来的黑鱼汤相对来说才会更有营养，也会更好吃；

4、黑鱼的吃法，今天我们介绍个最简单的，黑鱼馅饺子

大家购买黑鱼熬汤的居多，不知道大家是否喜欢吃鱼肉馅的饺子，黑鱼的鱼刺比较少，在购买的时候，鱼摊工作人员会帮忙宰杀和分割出没有刺的鱼肉；

大约一条2斤左右的黑鱼，搭配一斤大白菜，剁成肉馅，大白菜可以保留一些菜梗，这样的口感会更加清脆一些，调味的时候，也简单，加入一个鸡蛋、一勺猪油、一勺食用油、分次加入三少清水，一勺食盐、一小勺胡椒粉，搅拌上劲；

鱼肉搅打上劲之后，加入剁碎出水的大白菜，再次加入适量食盐和食用油，搅拌均匀之后，鱼肉的饺子馅就调好了；

饺子皮，可以自己在家擀，也可以直接购买超市成品，一条2斤左右的黑鱼，搭配一斤大白菜，大约可以包出35个左右的饺子；

除了包饺子之外，剩下的黑鱼鱼骨可以搭配白萝卜，熬制一锅黑鱼萝卜汤，冬季还是蛮适合的，一鱼两吃，经济实惠，营养还不差；

二、选“肚子大还是肚子小的”鲈鱼

鲈鱼，我在超市买过冷冻的，一斤左右的，超市促销一条10元钱，那时只在乎 *** ，还不太会挑选，吃得多了，就开始购买一些鲜活的，没有遇到早上那位大爷之前，是真没有想太多，超市的鲈鱼，都是鲜活的，所以挑选，完全没有想到还有这么多的讲究；

有时购买的鲈鱼体型肥胖，肚子也大，今早从大爷那得知，原来肚子大的鲈鱼实际上并不好吃，原因在于鲈鱼肚子大，说明它吃得多，肚子里的油脂也会多，我们烹饪好之后口感肯定没有“肚子”小的鲈鱼鲜美；

另外鲈鱼体型过大，也不见得是好事，正常鲈鱼也是有年龄的，相对来说越“年轻的”鲈鱼，口感才会越鲜嫩，鲈鱼过大说明它的“年龄”大，鱼肉自然会粗糙一些，口感就会差，，所以，我们更好购买1-2斤左右的鲈鱼，太大蒸锅不也放不下嘛；

清蒸鲈鱼的几点技巧

我们专门写过一篇 *** 清蒸鲈鱼的食谱，大家可以在我们的主页搜索查看，这里只说几点小技巧：

1、清蒸鲈鱼之前，蒸锅里的水一定要煮沸，这样蒸鱼的时候，蒸汽的温度才够，蒸好的鱼肉才会紧实；

2、清蒸鲈鱼，过腥的原因在于，蒸好之后，蒸锅盘中的汁水，这个是不能保留的，需要丢弃，换个干净的盘子盛放蒸好的鲈鱼；

3、隔空蒸鱼，用筷子架起来，鱼和盘子中间隔上筷子，鱼在蒸制过程中因为蒸汽而滴落的汁水，就不会再感染鱼身，自然不会有鱼腥味；

4、蒸好之后，淋上蒸鱼豉油，然后用葱姜丝爆香过得热油淋一下，一份美味的清蒸鲈鱼才算做好；

写到最后，还想啰嗦几句，无论是黑鱼还是鲈鱼，在挑选和烹饪的过程中，仔细认真才能做出更加美味的菜肴，挑选活鱼，还是要多知道一些小技巧的；

虽然购买黑鱼鲈鱼，选“肚子大还是肚子小、身材精瘦还是肥大”，口感差别很大，但这个也是相对的，超市的各种生鲜水产的品质还是非常不错的，只不过是我们精益求精而已；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与 *** 之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

热天做蒸菜，可远离油烟和燥热，分享6道蒸菜十分钟上桌，好简单

热天做蒸菜，可远离油烟和燥热，分享6道蒸菜十分钟上桌，好简单！

进入6月下旬，天气越来越热了，对于我们家庭主妇来说，最头痛的就是下厨房做饭，一顿饭做好，总是弄得满身大汗的，所以一到夏天，我就喜欢做一些简单快手的菜肴，比如凉拌菜，蒸菜等，凉拌菜毕竟没有经过高温消毒，常吃对身体还是有伤害的，而蒸菜呢，是把所有食材准备好，放入锅里蒸熟，这样既能把食材高温消毒，又能远离油烟和燥热，还能保留食材本身的鲜美，营养不上火，真的是一举多得。夏天很多食材都可以做蒸菜，今天分享6道我们常做的家常蒸菜，有荤有素超级简单。一起来看一下吧。

一，粉蒸南瓜。南瓜是夏季常见的一种蔬菜，可煮粥，可炒菜，还可做成各种小甜点，味道都非常好。南瓜中含有丰富的营养，吃南瓜可以保护胃黏膜，控制血糖，改善便秘，美容养颜。今天分享一道咸口的粉蒸南瓜，这是我们常吃的一款蒸菜，口感非常好， *** 作步骤分享给大家。

主要食材：南瓜，糯米粉。

调味料：食盐，椒盐粉，香葱。

*** 作步骤：1，先把南瓜对半切开，取其中一部分，挖出瓜子和瓜瓤，切成薄片，加入食盐腌制一会。

2，等南瓜腌制好后，倒掉水分，加入1勺糯米粉和少许椒盐粉，搅拌均匀，让每一块南瓜都裹上糯米粉。

3，蒸锅中加入清水，放入南瓜大火烧开，水开后再蒸10分钟后关火，再焖一会出锅，撒上葱花点赞即可。

二，肉末蒸蛋。有素菜，当然也要有荤菜了，猪肉和鸡蛋是我们平时经常食用的食物，能给我们带来能量，是我们摄入蛋白质的主要来源，但是夏天天气热，油腻的五花肉看见没胃口了，我经常买梅条肉剁成馅，和鸡蛋一起蒸，特别鲜嫩，又营养丰富。

主要食材：猪肉，鸡蛋。

调味料：食盐，香葱，料酒，生抽，蚝油，香油。

*** 作步骤：1，猪肉洗净后，切成小块，放入绞肉机里，搅成肉末，加入食盐，香葱，料酒，生抽，蚝油，香油搅拌至上劲。

2，接着，在肉馅上打入2个鸡蛋，蒸锅中加入清水，放入肉馅，大火烧开后蒸6分钟关火，出锅即可享用。

三，清蒸茄子。茄子是这个季节的时令蔬菜，紫色油亮的茄子，不仅软嫩好吃，还有很好的清除 *** 基、抗氧化、抗衰老的作用，同时还有很好的清热解毒、利水消肿的作用，常吃茄子好处多多。

主要食材：茄子。

调味料：食用油，生抽，食盐，鸡精。

*** 作步骤：1，茄子洗净，去头去尾，切成细细的丝，放入碗中，加入食用油，生抽，食盐，鸡精。

2，蒸锅加入清水，放入茄子，大火烧开后，蒸8分钟关火，焖一会就可以出锅了，搅拌均匀即可上桌。

四，清蒸黑鱼片。黑鱼是著名的淡水鱼类，生 *** 凶残，以吃小鱼小虾为主，低脂高蛋白，肉质紧实，味道鲜美，是我们夏季补充蛋白质的主要食物。吃黑鱼有解毒去热、利水消肿、增强抗病力等功效。

主要食材：黑鱼。

调味料：食用油，食盐，生抽，香葱，老姜，料酒。

*** 作步骤：1，黑鱼刮去鱼鳞，摘去鱼肠鱼鳃，清洗干净，切去头尾和脊骨，开成薄片，加入食盐腌制一会。

2，半小时后，在黑鱼中加入食用油，生抽，香葱，老姜，料酒。蒸锅中加入清水，水开后放入黑鱼块，大火蒸10分钟关火，焖一会即可出锅。

五，蒸冬瓜。冬瓜是大家都熟悉的食材，每年夏天，冬瓜是必不可少的食物，相信很多人都做过冬瓜汤、红烧冬瓜、清蒸冬瓜吧，冬瓜除了做菜外，还可以做成冬瓜糖；它的果皮和 *** 也有消炎的功效，吃冬瓜可以清热化痰、除烦减肥、美容养颜、消肿利湿，是价廉物美的好食材。

主要食材：冬瓜，猪肉，香菇。

调味料：食盐，香葱，料酒，香油，生抽。

*** 作步骤：1，猪肉洗净剁成肉末，香菇提前泡发，洗净后也剁碎，和猪肉一起，加入食盐，香葱，料酒，香油，生抽拌匀，冬瓜去皮切块，清洗干净备用。香葱切葱花备用。

2，把肉末放在底部，再把冬瓜片整齐地排在上面，再撒上少许肉末，放入蒸锅蒸10分钟关火，出锅撒上葱花点缀即可。

六，土豆蒸咸肉。土豆是全球第四大非常重要的粮食作物，外国人称它为地下苹果，不仅口感软软糯糯的，非常好吃，营养还非常丰富，有消水肿助减肥、调节消化 *** 、预防胃溃疡等功效。

主要食材：土豆，咸肉，腊肠。

调味料：食用油，香葱，老姜，料酒，生抽。

*** 作步骤：1，土豆洗净去皮，对半切开后，再切成3毫米左右的薄片，均匀摆入盘中。咸肉事先泡水洗净，切片后夹入土豆中，腊肠分别切片入土豆中，香肠切片后摆在是周。

2，在土豆上淋少许生抽和料酒，加入葱花和老姜，入蒸锅大火蒸12分钟，关火再焖5分钟即可出锅。

夏天该吃蒸菜了，这6道蒸菜，健康无油烟，营养不上火，全家都爱吃！

关于夏天做什么菜好吃又快捷，就分享到这里，朋友们，你家喜欢吃蒸菜吗？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。

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#跟着大厨学做菜##家庭美食大赏#

年年有“鱼”过新年

来源:羊城晚报

俗话说“年年有鱼”，不但是对新一年的期望，更是现实的写照。春节前往往是工作上的小忙碌时段，同工作一样忙碌的还有各式鲜鱼的纷纷登场，有江浙人热爱的大小黄鱼、太湖空运而来的白水鱼、日本人入冬之后更爱的鰤鱼，还有咱们本地南沙十九涌的脆鳝。

对于已经准备留肚过肥年的各位来说，这些应季而来的鱼儿正是投其所好，多吃不会肥，有些更可以帮你补充胶原蛋白，好让你过一个靓靓的农历新年。

游走在清鲜和浓郁之间的江浙鱼

江浙人和老广一样热爱吃鱼，河里的鲫鱼、湖里的白水鱼、海里的带鱼和大小黄鱼。逢到春节前后，他们指定要吃大小黄鱼。而同一时间，来自太湖的白水鱼也到了更佳赏味期。和老广们吃鱼推崇清蒸不同，江浙一带的人们吃鱼可说是两极分化，浓油赤酱和白水清蒸并存。

清水芙蓉白水鱼

白水鱼是太湖秋冬特有的时令鱼，属于太湖三白之一，特征为头尾翘起，鳞白如雪，由于它是吃小鱼小虾长大的，鱼油在淡水鱼中可算丰腴，细骨肉滑。若是叫老广碰上这样的好鱼，铁定是一蒸了事。不过江浙师傅们的心思可要更细致些，“流金岁月”的师傅就会在鱼身上放火腿片和冬菇同蒸，好给它增香。

浓油赤酱数黄鱼

每年冬春两季，都是黄鱼当造时候。黄鱼好吃，在于刺少，在于肉嫩。因为刺少，加工的时候不必剖腹，用筷子从口中搅出肠肚，冲洗干净即可烹制，吃的时候也少了择刺的麻烦。肉质的特点也很突出，呈大蒜瓣状，极其细嫩，只消用筷子轻轻一拨，肉骨即分离，抿上一口， *** 舔就会碎的感觉。

但是要说哪个部位更好吃，擅吃鱼的宁波人有句老话一语道破：“鳓鱼吃鳞，米鱼吃脑髓，带鱼吃肚皮，黄鱼则是吃嘴唇和下巴的。”

在江浙人眼中，黄鱼有大小之分。行家就表示，其实这是两种不同的鱼。大黄鱼嘴巴圆嘟嘟，体重在一斤二两到一斤三两左右，“雪菜蒸大黄鱼”和“红烧大黄鱼”是常见做法。

而小黄鱼嘴巴是往上翘的，更大也不会超过半斤。农历十一月中旬至正月，是小黄鱼旺发季节，而且这个季节的小黄鱼味道更佳。它的日常做法是干煎和红烧，虽说红烧做法很家常，但做得好却难，讲究快火急煎，以保持鱼肉新嫩不绵口。师傅的私家做法则是加入陈年花雕一起红烧，酥香过人。

行家教路，在餐厅里吃黄鱼最稳妥的方案还是用红烧的好。尤其在江浙菜馆，红烧是江浙菜对待黄鱼的基本功夫，决计不会难吃。红烧黄鱼表面是绛红色，筷子挑开，内里却是雪白的。嫌不够入味的人，滚一圈烧汁吃也行。

走南闯北的寒鰤鱼

鰤鱼，是日本人入冬之后更爱的几种鱼类之一，对于他们而言，如果冬季没有吃鰤鱼就如同春季没有吃竹笋一样。虽说如今通年都有鰤鱼卖，但是俗称“寒鰤”的冬季鰤鱼特别肥美，吃上一口，便会懂得为何日本人对鰤鱼无比迷恋。

不经严寒，怎能称王

鰤鱼是洄游鱼类，幼年都是短距离打转，只有成年后才开始真正的远距离洄游。秋冬季，正是它们南下产卵的季节。其中的一支意志坚强的鱼群，会沿日本海沿岸向东洄游。冬季日本海气候寒冷、环境恶劣，吃得饱饱的鱼儿，经过寒冷、波涛、雷电的考验，此鱼群各个肉质紧实、脂肪肥厚，晋升为鰤鱼中的王者——寒鰤。

据说下雪次数越多，“寒鰤”的味道越鲜美。寒鰤鱼中又以富山冰见市沿岸捕获的“冰见寒鰤”最为驰名，因为经过此处的鰤鱼洄游最长，脂肪和肉质较其他寒鰤鱼也更好，是非常珍贵的食材，以至于全日本贩售鰤鱼的 *** 都以“冰见寒鰤”为招揽客人的旗帜。

贺年必有寒鰤鱼

在日本，鰤鱼从幼鱼长到成鱼的过程中，其每长大一点，就换一个名字，据说有多达100种。考其名字的原意，大概是从形体变化而来，诸如：小毛鱼、牛头怪、长得快、铁头之类。经过三年，直到体长80cm以上，才统一称其为“鰤鱼”。

在日本全国各地，鰤鱼以作为除夕吃的吉利鱼而闻名。以纵贯日本中部的大地沟带为界，因喜好的鱼不同而分成西部的鰤鱼文化圈和东部的鲑鱼文化圈。在日本关西地区，鰤鱼是正月里不可缺少的鱼种。尤其在北陆地区，正月里或喜庆之日，餐桌上倘若缺少了鰤鱼，那么这个家庭的招待规格就会成为问题。由此可见，鰤鱼在日本人日常生活中占有怎样的位置。

生吃熟吃都好吃

鰤鱼的烹调方式多种多样。除了生鱼片和寿司外，还有照烧、盐烤、鰤鱼大根等常见菜品。

“鰤鱼大根”是日本料理中一道很有名的煮物，大根也就是白萝卜，顾名思义，也就是用鰤鱼、白萝卜搭配，放入陶锅里加入清酒、酱油、味淋等调制的高汤炖煮。本来应该作为配角的白萝卜炖至软烂，在吃完肥美的鰤鱼后，却也让食客意犹未尽。

面对如此 *** ，对它的更高待遇当然是刺身。“山里日本餐厅”的师傅将它和九州吞拿鱼腩、平目鱼盐昆布卷一起搭配，这几种都是油分丰富的鱼类，更能衬托出鰤鱼的油分丰盈。厚切后的鱼腩雪白中带点 *** ，油花散布得很均匀。一口下去，鱼腩油香四溢，却又不失嚼劲。

新垦大鳝 肉质爽脆

岁晚当造的还有新垦藕塘大鳝，它由十九涌的渔民放养而成。这种白鳝，自小在藕塘里长大，一直养到6斤左右才出闸。它们比那些圈养的白鳝野 *** 要强些，肉质结实。

当地人的做法是用面粉把它们身上那层黏液洗干净，尾巴固定好，一手握头，刀锋从尾部斜入，沿着脊骨剖开，去骨剔腮，起成两厘米厚的鳝片，肉色莹白如玉，带明亮油光。在灼过花鱼和白鸽鱼的清水里涮20秒即起，入口妙不可言，而且没有豉汁蒸那种呆滞发腻的口感。

新年之一网，查干湖的全鱼宴

查干湖有“冬捕”的习俗，每年12月末至春节前的一段时间，是渔 *** 行大规模冬季捕鱼作业的黄金时间。今年的查干湖冬捕已于上个月28日开网捕捞，一场酣畅的冬捕之后，最爽快的是来一次美味的全鱼宴。

由于查干湖水域内盛产多种鱼类，这就为 *** 独具特色的“全鱼宴”提供了丰富的食材，世代居住在查干湖湖边的渔民，通过不断探索，使他们越来越善于 *** 各种以鱼为主料的菜肴，“全鱼宴”就是这样慢慢形成的，剒生鱼、清蒸鲫鱼、炖胖头鱼等都是其中名菜。大家围坐在桌前，热气在房间萦绕不绝，这是属于这里最温馨的时刻。

最近就有店家把查干湖的全鱼宴给搬到广州。今年的冬捕，“太二酸菜鱼”也在当地交易了五条鱼，准备做今年之一顿的“全鱼宴”。这场全鱼宴仅限12个席位，是属于VIP的私鱼局。餐厅的烹鱼 *** Mr.Cao将根据鱼的不同部位、不同特点 *** 12道菜，让食客尝尽鱼滋味。记者 王敏

营养又美味的清蒸鲈鱼，做法一看就会，鱼肉鲜嫩无腥味，待客首选

在日常生活中鱼我们都会经常吃到，它的蛋白质含量非常高，经常食用还可以补脑，而且鱼的种类也很多，有草鱼、鲫鱼、鲤鱼、黑鱼等等，每种鱼的做法也不相同，不过，今天要和大家分享的是一道清蒸鲈鱼，鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。鲈鱼不但富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素，它有含较多的铜元素。下面，我们就来看看这道清蒸鲈鱼的做法吧！

食 材：

鲈鱼、大葱、生姜、料酒、盐、蒸鱼豉油、红辣椒、花椒

步 骤：

1、鱼处理好清洗干净，在鱼身上斜着划几个道口（道口不要太密集）。大葱一部分切段，一部分切细丝，辣椒切细丝，生姜一部分切片，一部分切丝。

2、鱼上撒盐涂抹均匀，给鱼肚子里塞姜片和葱段，再到料酒涂抹均匀后腌10分钟左右。

3、锅中放水烧开，把腌好的鱼放在蒸笼上大火蒸15分钟左右拿出，倒掉蒸出来的水（不倒的话有点腥），然后取出肚子里的姜片和葱段。

4、把姜丝、葱丝、辣椒丝和花椒放在蒸好的鱼身上，加蒸鱼豉油，锅中放油烧热，然后将热油浇在鲈鱼上即可。

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