黄花菜味道香美，营养丰富，受到广大消费者的喜爱。食用以干黄花菜为主，常见的有凉拌黄花菜、黄花菜炒肉、黄花菜炖肉汤等做法。为帮助广大消费者科学认识和安全食用黄花菜，特作出如下消费提示。

食用鲜黄花菜有风险

含有秋水仙素易导致中毒

黄花菜属于百合科多年生草本植物，又名金针菜、忘忧草、萱草。在湖南、河南、陕西、甘肃等多个省份均有种植。盛产花期在6-8月份，有鲜黄花菜和干黄花菜两种。鲜黄花菜中含有秋水仙素，食用过量会使人出现恶心、呕吐、腹泻等中毒症状，因此不建议消费者食用鲜黄花菜。干黄花菜一般是在花期分批采摘的大花蕾或刚开的鲜花，经脱水干制获得。由于干黄花菜经过了蒸汽钝酶、日晒或热风干制，又在烹饪前经过水浸泡变软，其中的秋水仙素含量已经很少，所以干黄花菜可以安全食用。

三个 *** 挑到优质黄花菜

消费者在选购干黄花菜时，可从以下三方面判断其品质。

1.外观上。优质干黄花菜色泽呈浅褐色或淡 *** ，条长且粗壮，粗细均匀，无杂质。如果色泽深黄、略带微红或色泽带黑，条身长短不一，粗细不均，而且混有杂物，说明质量较差。

2.手感上。用手攥一把干黄花菜，手感柔软有弹 *** ，松手后随即松散，说明其含水量适度。如果松手后久不散开，说明其含水量较大。如果质地坚硬易折断，表明品质较差。

3.气味上。干黄花菜可以闻到其清香气味。如有霉味、 *** 味或烟味，建议不要购买。

干黄花菜尽量现做现吃预防霉变

消费者在食用和储存干黄花菜时，应注意以下几点：

一是干黄花菜尽量现做现吃，不留剩菜。干黄花菜烹饪前应清洗，清洗泡发过程中要换几遍水，择洗干净并去除异味。

二是储存时应避免潮湿或受热，保存在阴凉干燥处。如果干黄花菜发生霉变，不要再食用。

文/唐道邦（广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所研究员）

宋弋（中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授）

来源： 北京青年报

今天清理冰箱，发现了被忽略好久的黄花菜，赶紧拿出来一些泡起来，做了黄花菜炒肉和凉拌黄花菜。还是一样的美味，可爱的忘忧草??

每年的七八月份，正是黄花菜大量上市的季节，老家地里每年都会种上一些，不管是炒菜还是凉拌、炖汤都是非常不错的，黄花菜富含卵磷脂，对于提升记忆力，改善大脑功能，都有非常好的作用，可以采摘新鲜的食用，吃不完的还可以晒干储存，放着慢慢吃，今天分享黄花菜，这两种吃法，它被誉为“健脑菜”，分享一干一湿两种吃法，孩子多吃益智又健脑。

黄花菜不仅适合于小孩食用，中老年人多吃，能起到降脂、促睡眠的功效， *** 睡到天亮的感觉，让人忘却烦恼，故又得名“忘忧草”，其所含的膳食纤维含量极高，非常适合三高人群食用，夏季中老年人多吃黄花菜，健脑补气强身体，营养美味睡得香。

【凉拌黄花菜 】

第1步，新鲜的黄花菜，掰去尾部的硬结和花芯，放清水中，加入盐搓洗表面的灰尘，再浸泡几分钟，去除黄花菜的涩味。

第2步，小葱大蒜切成末放碗中，加入辣椒面、食用盐、胡椒粉，浇上烧的冒烟的花椒油，激发出香味，然后再加入两勺生抽，一勺米醋搅拌均匀备用。

第3步，锅中烧水，水开后加入一勺食用盐，把浸泡好的黄花菜倒入焯水，两分钟后捞出，放入凉开水中放凉，攥干水分，均匀的摆入盘中，浇上调好的料汁，简单美味的凉拌黄花菜就做好了，清淡开胃，非常适合夏季食用。

【干黄花菜汤】

第1步，干黄花菜放入清水中浸泡半小时以上，然后多清洗几遍，用剪刀剪去根部。

第2步，锅中水烧开，加入一小勺食用盐，然后放入浸泡好的干黄花菜，焯水三分钟，捞出放入凉开水都过凉。

第3步，碗中磕入两个鸡蛋，充分搅散，去皮的西红柿切成小丁，再切一些葱花姜末，香菜切成小段备用。

第4步，锅中烧油，油热后下入葱、姜末爆出香味，接着倒入西红柿丁，炒出汁水，加入适量清水，开始调味：加少许酱油，适量食用盐、胡椒粉、鸡精。开大火把水烧开后倒入黄花菜，淋入少量水淀粉勾芡，使汤汁更为粘稠，倒入鸡蛋液，再次大火烧开，最后撒上香菜即可出锅装盘，开吃前淋入少许香油增香。

再唠两句：

①无论是新鲜黄花菜还是干黄花菜，使用前一定要焯水，这样能去除黄花菜中含有的秋水仙碱，防止食物中毒。

②黄花菜食用前要去除硬根和硬心,这样口感会更好哦。

③黄花菜自带清香味，个人更喜欢少加调味料，吃它的原始鲜甜味。
这就是今天要给大家分享的黄花菜好吃的做法，一干一湿，味道都是很棒的，都素菜做法，清淡又美味，非常适合夏季使用，家有老人小孩的可以多吃一些，喜欢吃肉的朋友，也可以搭配肉类食材烹饪 *** ，后续也会分享干黄花菜炒肉的做法，喜欢的朋友可以关注一下。

#头条创作挑战赛#

又一年的春分节气要到来了，春分这个节气非常特殊，是白昼和黑夜等长的一天。中医上讲春分是调养身体的更好时机。

春分养生应注意保持 *** 的阴阳平衡状态，在饮食上要多吃时令蔬菜，这样才能起到更好地养生效果。这些菜含维生素和微量元素，恰巧可以补充冬季的摄取不足。

那么春分吃什么菜好呢？分享5种最适合春分节气养生的“千金菜”，新嫩爽口营养丰富，早吃早受益。

一、香椿--温胃散寒

香椿的更佳食用部位是它的嫩芽，富含蛋白质、钙等营养成分，食用可温胃散寒。

推荐做法：【香椿炒鸡蛋】

1、准备一把香椿芽清洗干净切碎，吃香椿捡最嫩的时候吃，刚出芽的没有 *** ，香椿叶不能贮存，更好是现摘现吃。

2、准备一个小盆，打入几个鸡蛋，加入食盐，鸡精，用筷子快速打散，把切碎的香椿芽和鸡蛋搅拌在一起。

3、锅内烧油，热锅后充分滑锅，倒出热油，加入凉油。倒入搅拌好的香椿蛋液。

4、不要刚倒入锅内就急着翻锅，先把香椿叶鸡蛋定型，定型后再翻锅，炒出来不易碎。

5、香椿叶炒鸡蛋很容易熟，成型后再翻炒几次就可以起锅装盘了。

二、上海青

上海青有抑制溃疡的作用，春燥火气大容易有炎症，经常食用有良好的保养效果。而且富含纤维，可以有效改善便秘。

推荐做法：【白灼上海青】

1、上海青削去根部，根部的泥土比较多，仔细冲洗干净。一把大蒜拍成蒜末切碎。

2、锅中烧水，加入植物油和食盐。倒入上海青焯水10秒钟，凉水快速冲洗降温。

3、起锅烧油。倒入蒜蓉，用小火慢慢的炒一会儿。然后淋入一些清水。开始调味。

4、加入食盐，味精，鸡粉。稍微来一点白糖。然后把这些调料搅匀搅化。倒入上海青，快速的翻炒几下。

5、倒入一些水淀粉和香油。水淀粉遇热糊化，能把调料粘附在青菜上面比较入味，翻匀就可以出锅装盘。

三、豆芽

豆芽可溶 *** 氨基酸、维生素和膳食纤维比黄豆高，抗氧化保健功能比较强。春天温度合适，正是发豆芽的好时机，营养鲜嫩。

推荐做法：【豆芽炒肉丝】

1、准备青萝卜一个切成均匀细丝，五花肉一小块也切细丝，再准备黄豆芽200克，放入清水中挑出坏的抓洗干净。

2、配菜准备葱白，切成马蹄片，大蒜切成片，生姜也切成片，放在同一个盆中。再抓入几粒干辣椒、一粒八角备用。

3、锅内烧水，加入一点料酒去腥，放入一勺盐入底味，老 *** 色，把五花肉倒入锅中滑煮1分钟，打去浮沫，肉变白倒出冲洗干净，控水备用。

4、锅内烧油，充分滑锅以后，把五花肉倒入锅中炒出油脂，炒香以后把小料倒入锅中，小火炒出香辣味。

5、加入豆瓣酱5克，蚝油5克增鲜，老抽2克提色，食盐1克，肉丝上色入味后倒入黄豆芽。

6、转大火翻炒2分钟，豆芽炒断生，加少许食盐，鸡精，白糖，五香粉，调料翻匀，食材全部断生后再放入萝卜，大火炒熟即可。

四、春韭

韭菜一年四季都能吃，但是老人都知道春天的韭菜才是最新鲜养人的。春天吃韭菜暖脾胃，助肝阳。

推荐做法：【韭菜小河虾】

1、河虾淘洗干净，加入胡椒粉、鸡粉、料酒、食盐调味去腥，腌制10分钟。腌好后撒点淀粉裹成流水糊。

2、锅里烧油，油温四成热时下河虾，定型后捞出。升高油温至5成热复炸一遍，吐油起酥，炸至金黄捞出控油。

3、锅里留底油，放入韭菜段，加食盐、鸡粉，大火炒断生，倒入河虾继续炒，出锅前撒上白芝麻美味即成。

五、黄花菜

黄花菜又叫“安神菜”。春天人们容易肝气不稳，焦躁不安，食用黄花菜常有舒畅安逸的感觉。

推荐做法：【黄花菜炒肉】

1、适量黄花菜清水浸泡30分钟，猪肉一小块，切成均匀薄片，线椒和小米椒洗干切段配色。大蒜生姜也切成片备用。

2、锅内加热水，泡软的黄花菜控水放入锅中焯烫1分钟，再放入清水中过凉，去除苦涩味。挤干水分备用。

3、锅烧热加植物油滑锅，滑好锅后加入凉油，油温五成热时倒入肉片煸出油脂，炒香以后加入一勺豆瓣酱，下姜蒜片翻炒。

4、炒出香味后倒入青红椒段，中火炒1分钟断生，倒入黄花菜，加入生抽5克、蚝油5克、 白糖少许提鲜，鸡精1克，大火快速翻炒至入味即可。

之一美食编辑：启明

新年越近，越想念家乡的味道，还得好几天才能回家了，仿佛等不及回家，嘴馋家乡的味道了。过年除了惦记老家，还有妈妈道菜的味道。记得以前老妈炒肉经常将肉先卤一下，然后切成薄片，小火将肉炒得金黄，再配上其它菜，味道好极了。炒得微焦的肉跟腊肉的口感有几分像，再放勺剁椒超级下饭。配菜不局什么菜，时令蔬菜或干菜都可以，尤以干菜最出味，常放的是萝卜干、笋干或者豆角干。

想起老家的味道，翻了下家里的存货，没有萝卜干，没有笋干，没有豆角干，到是找出一袋干黄花菜。依着记忆中妈 *** 做法，用黄花菜和肉一起炒了，夏天自制的酸豆角正好派上用场，放了一勺。一盘子黄花菜炒肉酸辣开胃，满屋飘香，借着尝咸淡的借口，边炒边往嘴里塞。放了一勺干豆豉，家乡的味道更浓了，妈 *** 味道也近了。

这道菜非常出味也很容易学会，酸豆角也可以用剁椒或新鲜辣椒代替，也挺好吃，只是是另一番风味，配菜也可以 *** 发挥，饭桌上有盘这个菜简直是饭扫光。

【黄花菜炒肉】---香辣下饭，做法简单

【食材】猪肉300g,黄花菜200g,干豆豉20g，酸豆角20g，生姜1块蒜5瓣，大葱1段

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之一步：干黄花菜提前泡发3小时以上，待变软后用清水洗两遍沥干水分切成小段，我是提前一天晚上泡的，顺便泡了一卷海带。如果当天吃的活更好早上一起来就泡上。生姜，蒜和大葱切成细长条。

第二步：有肥有瘦的猪肉煮30分钟，三层肥瘦均匀的五花肉更好，不要用太瘦的肉，炒出来太柴。猪肉煮到能用筷子戳穿即可，放凉后切成薄片，一定要放凉后再切容易成型，热的切容易散。

第三步：锅烧热，放入少许油，倒入肉片小火煸炒出油，待肉表面微微发黄时倒入一勺生抽盛出备用，锅里留煸炒出的油。

第四步：倒入干豆豉，生姜和蒜，小火炒出香味。再倒入黄花菜翻炒两分钟，倒入一勺蚝油翻炒均匀，炒黄花菜时火要小，千万别炒糊了。

第五步：倒入肉继续翻炒均匀，然后倒入酸豆角翻炒均匀，出锅前放入大葱炒快速翻炒两下盛出。大葱要出锅前放，放早了容易炒糊。

成品图：肉片微干，浸着剁椒的酸辣味，色泽微黄，看着就忍不住流口水哈。

辣是湘菜的灵魂，放入自制的酸豆角有种发酵后的酸香，再加上湖南特产的干豆豉，满满的年味，一碗下饭菜轻轻松松做好了。

对于产后乳汁不足的妈妈来说，家人一般给的催乳食物都是各种汤类；黄花菜就是催乳的食物之一，一般都是用于做汤，但是对于每天要喝各种汤的哺乳期的妈妈来说会很腻，那么这时就可以用黄花菜和其他食物搭配，用炒菜的方式来给妈妈们换换口味。

原料

• 黄花菜200g

• 鲜木耳80g

• 梅条肉150g

辅料

• 青红甜椒50g

• 蒜适量

• 姜适量

*** 过程

1,将所有原材料洗净备用

2,将黄花菜对半切，木耳切成丝，甜椒切丝，姜蒜切末，梅条肉切成肉丝腌好

3,烧热油锅，放入肉丝炒至完全变色后盛起备用

4,再次烧热油锅，放入姜蒜末爆香

5,放入黄花菜及木耳翻炒

6,放入适量生抽继续翻炒均匀

7,放入之前炒好的肉丝翻炒

8,放入青红甜椒及适量食盐，翻炒片刻后即可

9,完成的成品是不是很有食欲呢

烹饪技巧

• 1，本食谱使用的黄花菜及木耳均为新鲜的，使用干货泡发的也是可以的；

适宜人群

乳母

标签

促进食欲 便秘 补充维生素

餐次分类

中晚餐

推荐理由

中医认为黄花菜具有利湿热、宽胸、利尿、止血、下乳等功效，它味鲜质嫩，营养丰富，不但含钙、磷、钾并且还含有丰富的胡萝卜素； *** 含钙、磷、钾、镁、铁等营养素，木耳中的胶质可以把残留在 *** 消化 *** 内的灰尘和杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。肉丝的加入不仅能增加这道菜的蛋白质，还能使其口感更丰富，再加上鲜艳的甜椒，不仅维生素C非常丰富，也使这道菜看起来非常能让人提高食欲。

小贴士

黄花菜不宜单独炒食，应该搭配其他食物一起食用。

【食材清单】：

【步骤一】：

【步骤二】：

【步骤三】：

【步骤四】：

大家好，我是大头姐！年过50岁中老年人，记忆力会慢慢衰退，经常忘记事情、丢三落四，其实这是很正常的事情，我们并不用过度的担心，要想解决这种问题，可以多吃一些补脑的食物，来增强记忆力。

所以上年纪的老年朋友，建议多吃这3种食物，更好能隔天吃1次，提神补脑，强身健体。

一、鹌鹑蛋

推荐食谱：【鹌鹑蛋蘑菇煲】

准备食材：鹌鹑蛋、豆腐、白玉菇、洋葱、菜椒、大蒜

具体做法：

1：准备10-15个鹌鹑蛋，冷水下锅煮熟，放凉后掰掉外壳，装入盘中备用。

2：准备1块豆腐，切开两半，再切成薄片，放入盘中备用，再切点葱姜蒜。

3：五花肉清洗后，切成薄片，白玉菇洗净后，切成长段，全部翻入盘中备用。

4：起锅烧油，下入豆腐片，用小火慢煎，煎至两面金黄，即可捞出控干油。

5：下入肉片，煸炒出油脂，炒至变色后，下入鹌鹑蛋，用中火翻炒均匀。

6：加入黄豆酱、豆瓣酱、料酒、葱姜蒜，煸炒一会儿，炒出香味至变色。

7：炒均匀后，下入白玉菇，煸炒至变软，加入食盐、白糖、胡椒粉，翻炒均匀。

8：洋葱洗净后切片，放入砂锅当中，再依次放入豆腐皮，放到灶台上预热。

9：鹌鹑蛋炒好后，全部放进砂锅中，撒点青红菜椒，盖上盖子，小火焖10分钟。

10：时间到后，关火端上桌，这道菜就做好了，鲜香可口，营养美味又下饭，太好吃了。

二、黄花菜

推荐食谱：【黄花菜炒肉】

准备食材：黄花菜、五花肉、木耳、红菜椒、香葱、大蒜

具体做法：

1：准备1把黄花菜，用水浸泡10分钟，泡发后再清洗干净，装入盘中备用。

2：五花肉洗净后切片，木耳提前泡发，再清洗干净，用刀切碎，放入盘中。

3：切点配菜，红彩椒切小片，香葱、大蒜直接切碎，全部放入盘中备用。

4：锅中水烧开后，下入黄花菜，焯水1分钟，再捞出来过凉水，装入盘中。

5：起锅烧油，下入五花肉，煸炒出油脂，炒至微微焦黄，加入葱姜蒜爆香。

6：加入料酒、老抽，翻炒至上色，再加入黄花菜、木耳，大火翻炒均匀。

7：开始调味，加入食盐、鸡精、胡椒粉调味，大火翻炒入味，加入蒜苗增香。

8：最后关火盛到盘中，这道家常菜就做好了，脆嫩爽口，做法简单，美味又营养。

三、猪心

推荐食谱：【凉拌猪心】

准备食材：猪心、八角、香叶、白芷、干辣椒、生姜、大蒜、香葱、小米椒

具体做法：

1：准备1个猪心，清洗干净，再浸泡上30分钟，泡出里面的血水。

2：猪心冷水下锅，加入八角、香叶、白芷、干辣椒、姜片，倒入料酒大火煮开。

3：煮开后，撇去锅中浮沫，盖上盖子，用中火煮30分钟，捞出来过一遍凉水。

4：切点配料，生姜、大蒜切碎，香葱切小段、干辣椒切小粒，全部放碗中备用。

5：猪心放凉后，用刀切开两半，再改刀切成薄片，厚度没要求，切好后放盘中。

6：起锅烧油，把油热至七层，在配料中加入白芝麻，浇上热油，激发出香味。

7：开始调味，加入生抽、香醋、蚝油、食盐、白糖、胡椒粉，猪心汤，搅拌均匀。

8：把做好的料汁，淋到猪心上，抓拌均匀，放点香菜就做好了，香辣嫩滑非常好吃。

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