干锅香辣虾的做法，在家简单做，只花一半的钱，一家人吃到撑

大虾的多种家常做法，实在是太香了

虾含有丰富的蛋白和钙质，具有丰富的营养价值，且肉质松软易消化，多吃虾能增强免疫力，有益心血管健康，调节神经 *** ，所以说多吃虾有益于身体健康，那么今天我们再来说说大虾的多种做法，大家都快快行动起来吧！！！

一、油焖大虾

食材:大虾，姜片，酱油，醋，白砂糖，料酒，葱，蒜，芝麻

做法:①虾洗净，去掉虾线，放几片姜片腌制一会

②起锅烧油，放葱姜蒜爆香，将虾放入锅中，转中火，把虾两面煎红

③加生抽，老抽，料酒，继续翻炒

④加白砂糖，醋再加少许热水，继续翻炒，加适量芝麻即可出锅

二、糖醋虾仁

食材:虾仁500克，鸡蛋2个，玉米淀粉适量

做法:①虾仁去虾线加一勺料酒，一勺生抽，一勺蚝油，少许的盐，葱姜腌制半小时

②料汁:一勺生抽，一勺醋，一勺蚝油，三勺番茄酱，两勺白砂糖，一勺淀粉，半碗清水搅匀

③面糊:玉米淀粉加鸡蛋搅成面糊状，把虾裹上面糊，炸至金黄

④锅中留油，到入料汁，加入炸好的虾仁，适量芝麻搅拌均匀

三、蒜蓉粉丝虾

食材:大虾，大蒜，生抽，食用油，粉丝，姜，蚝油，葱花，盐，白砂糖

做法:①虾洗净去虾线，开虾背，放入碗中加姜料酒腌制半小时

②粉丝浸泡，控干水分

③把粉丝放到盘底，腌好的虾放在上边

④起锅烧油，放入蒜末炒出香味，放入碗中，在加蒜蓉，加两勺生抽，一勺蚝油，适量的盐和白砂糖搅拌均匀

⑤把调好的料汁倒入虾中，放入蒸锅蒸十分钟左右即可出锅

四、三色炒虾仁

食材:虾仁，玉 *** ，胡萝卜，黄瓜

做法:①虾仁洗净，去虾线，加一勺盐，一勺料酒腌制半小时左右

②腌制好的虾仁加入2小勺淀粉搅拌均匀，胡萝卜和黄瓜洗净切小丁

③起锅烧油，放虾仁，虾仁变色捞出

④另起锅加入少许油，将胡萝卜和黄瓜丁下锅炒一分钟，加入少许盐，加入玉 *** 翻炒，然后加入炒好的虾仁，翻炒均匀，即可

香辣虾这么做大人孩子都爱吃

大虾去虾皮 虾线 开背 虾不去皮更好 儿子不吃皮 又嫌麻烦 所以就去皮了放料酒 生抽 胡椒粉 姜末腌渍二十分钟左右土豆切条 洋葱切块或粗丝 黄瓜切条 葱花 蒜切碎 姜切碎 干辣椒剪小段平底锅烧热 放油 放土豆条 小火慢煎煎至表面金黄捞出备用锅中倒入适量油 炸虾 或者炒都行变色捞出备用热锅凉油放 花椒 大料 辣椒段 葱姜蒜爆香 放豆豉 放辣椒酱小火炒至出红油放洋葱 煸炒片刻放入炸好的虾 土豆条 黄瓜条 撒入适量白糖调味 翻炒均匀 出锅辣,中国菜,家常菜,炒,微辣

鱿鱼大虾一大锅，想想就流口水的干锅鱿鱼虾，这做法很家常

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

在水中如果鱿鱼碰到虾不知道会发生什么故事，但餐桌上鱿鱼碰到虾一定是一个口水直流的故事，今天为大家带来一个重口味菜，鲜配鲜，干锅鱿鱼虾。

今天花26元买了一斤虾，花了20元买了一只小了点的鱿鱼，不过并不会影响最终效果，接下来我们开始让它们在锅中尽情的碰撞出火花。

1.首先，处理一下鱿鱼，去除内脏，然后把鱿鱼头清理一下，去掉牙齿和眼睛。

再用刀刮掉鱿鱼须上的黏膜，然后抽掉鱿鱼身上的软刺，撕掉鱿鱼身上面的黏膜，然后清洗一下。洗干净以后，先把鱿鱼须切成段，然后在鱿鱼身上打十字花刀，然后切成小段。

鱿鱼很薄，不好打花刀，尽量发挥刀工就好，接下来开始处理虾。

大虾剪去虾枪，挑出虾包，然后用刀在虾背部划开。

2.鱿鱼和大虾都处理好后，简单清洗一下，开始腌制。加入食盐，料酒，抓拌均匀，去腥入味。

腌制时准备辅料，洋葱切成细丝，切后摆均匀垫底，芹菜切成段，黄瓜破开切成段，小米椒切成段， 葱姜蒜都切成片。

最重要的，我们要调个香辣酱一块火锅底料，一勺豆瓣酱，一勺辣椒酱，两勺干锅酱，这些酱料在超市都可以买到。

3.食材准备完毕就可以开始烹饪了，先把大虾炸两遍。

起锅烧油，多放一点油，在等待油热的时间，在大虾上撒上干面粉，使虾处于干燥无水的状态。油温在6成热时，倒入大虾。

倒入了大虾，油温会降为5成热，开中火，把大虾炸成金 *** 。捞出大虾，然后升高油温到7成热，倒入大虾，复炸一下，这样大虾吃着更焦酥。

炸好大虾后鱿鱼不用拌面粉了，炸一遍就行。炸好后，盛出备用。

4.接下来，我们起锅烧油，放入葱姜蒜小米椒，炒出香味后，加入调好的酱料，再加入蚝油，生抽，料酒，炒出香味后，放入芹菜和黄瓜，翻炒均匀。

最后倒入炸好的大虾、鱿鱼，倒入适量白糖提鲜，翻炒均匀，即可出锅装盘。

除了要大秀刀工以外，没有太复杂的步骤，而过油这一步，虽说对于家常做法有点浪费了，但咱也不是天天这么吃对吧，整体味道香辣美味，非常符合咱们今天的重口味干锅 *** 。

今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见！

夏天，大虾的简单做法6款，避免油烟，清爽开胃，低脂不上火

夏天，吃虾的季节来了，肉质鲜美易消化，是老人孩子产妇等的极好滋补食物。其所含的虾青素是最强的抗氧化剂，低脂高蛋白，还富含维生素和钙磷铁等成分，有助催乳，益脾胃的功效。

整理了六款简单的大虾吃法，都很适合夏天，尽量避免油烟的产生，清爽又开胃。

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一.酸辣柠檬虾

入夏后很流行的吃法，充满着东南亚风情的泰式味道，酸酸甜甜中还带着一点点的辣，清爽可口，就连黄瓜跟胡萝卜片，都清脆至极。

材料：虾仁230克，黄瓜80克，洋葱60克，胡萝卜40克，小米辣25克，大蒜40克，柠檬半个。

调味料汁：米醋45克，生抽60克，蚝油40克，水140克，白砂糖20克，芝麻油20克，半个柠檬汁。

做法：1.将虾仁倒入沸水中焯烫至全部变色，三分钟左右全熟后，就捞到冷水里过凉，让虾肉更弹。

1. 大蒜切成蒜粒，黄瓜、胡萝卜和柠檬都切片，洋葱切丝，小米辣也切条。

3.将所有的材料、调味料都放入大碗里，再挤入柠檬汁，拌匀后即可。

小贴士：拌好后，若能放冰箱冷藏半小时后再吃，冰爽酸辣的滋味更佳。

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二.花雕醉大虾

味道鲜美独特，没油烟不用开火，将虾和料汁包裹起来，烤熟即可。

纸包的 *** ，有人说是中国菜的新概念，集无油无烟，更卫生营养，不上火于一体。

材料：海虾280克，大葱半颗，姜1小块。

调味料汁：花雕酒260克，水260克，盐4克，白糖10克。

做法：1.调味料先煮好，都放进小锅内，开锅一分钟就关火，让滋味相互融合了即可。

2.海虾洗净，剪去虾须，挑出虾线。

3.烤碗中放一张稍大的烧烤用油纸，裁剪的要大些，方便将食材全部包裹，再将海虾都放进去。

4.倒入事先煮好的花雕酒料汁，上面再摆放上葱姜片。

5.然后将烧烤纸包裹起来，两头卷一卷，中间用小夹子夹着，固定成糖果样，也别封太紧密，留个出气的地方才好。

6.放入预热好的烤箱里，200度15分钟，烤至隔着透明的玻璃门，能看到油纸里面的汤汁在咕噜咕噜的翻滚，并香味四溢了即可。

小贴士：

家里做，用烤箱、微波炉、空气炸锅都行，高温烤至能闻到香味了即可。我喜欢包裹的稍留一点点的出气口，既能让滚了后的热气排出，也能及时闻到食物的香味，辨别熟了没。

油纸也可以换成锡纸，不过烤制的时间也要加长。花雕酒别换成料酒、普通黄酒或者别的酒，味道不是一回事。

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三.泡椒汁炒大虾

泡椒与大虾，是鲜美与酸辣的完美组合，滋味浓郁，快手速炒，连壳吃。

川味泡椒，辣中带着微酸，既能去腥解腻，增进食欲，又能帮助消化与吸收。

材料：鲜虾300克

配料：泡椒6个，姜4片，大蒜1头，泡椒汁50克，盐一点点，白糖1勺。

做法：1.鲜虾洗净，剪去虾须，挑出虾线。

2.锅中多倒点油，热了后加入姜丝蒜片和泡椒段，小火翻炒出香味。

3.然后将瓶子里的泡椒汁都倒进去，拌匀的同时也就煮滚了。

4.加入鲜虾，转大火，快速翻炒。

5.炒至鲜虾颜色全部变红，锅内没有汤汁，只有粘稠的红色虾油包裹着虾，并能闻到鲜香味四溢了即可。

小贴士：这做法，鲜虾要买个头小一点的，熟的快，虾壳也薄，脆脆的能连壳吃才好。

泡椒汁用了50克左右，这样既调了味，还不至于有太多的水分，干炒后连壳吃也不扎嘴。

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四.蒜香烤大虾

无油不用炒，卖相如花，风味足，比白灼的好吃多倍，酒店里叫“花开富贵”

此菜所需配料不多，虾的鲜美中稍稍融入些蒜香、蚝油调味足以。无需放油，更不用腌制。大蒜粒也不用提前炒熟，生的直接放上就行，突出食材中的简单原味就好。

材料：大虾12只，大蒜2头，蚝油2勺，小米辣3个

做法：

1.大虾洗净后剪去虾须，然后用刀开深背，划开的深点好展开，先用 *** 将虾线挑出。

2.再将开背的虾展开，用刀背轻轻剁一剁虾肉，让它铺平。

3.全部整理好的大虾，整齐的摆入铺了锡纸的烤盘上，头朝里尾巴向外，这样熟后更好看。

4.剥皮后的大蒜，切成小粒，放入碗中加蚝油拌匀；小米辣也切成小粒。

5.在每一只展开的虾肉上加一勺蚝油蒜粒，再撒几粒小米辣。

不喜辣的，可以换成红色或者 *** 彩椒都行，就是别用绿色的，高温烘烤后绿色的会变暗。

6.将烤盘放入预热好了的烤箱中，190度7分钟，至大虾全部变色，香味四溢了即可。

小贴士：

大蒜粒可多放些，越多越好吃，烤熟后不辣不冲，棉软还甜丝丝的。切成小粒也比压成蒜泥口感卖相都好。

我用的海虾，自带点咸味，所以不用加盐，若是淡水虾，再多放点蚝油也行。

烤制时间别太长，否则就不嫩了，高温快烤，既让虾肉既熟透，还能保持着水分，又嫩又鲜才好。

事先铺张锡纸再放处理好的大虾，吃完直接扔掉，烤盘都不用洗了。

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五.茄汁虾仁

速炒虾仁，加番茄是最简单好吃的搭配，去腥增鲜又调色，还超级开胃。

脆嫩的虾仁，包裹着自然的酸甜咸鲜汁，不腥不柴不油腻，汤汁都剩不下，低脂易消化。

材料：番茄3个（380克），虾仁240克，香葱2颗，姜2片；料酒3勺，盐1小勺。

做法：1.番茄顶部用刀轻轻的划十字，然后放入滚水中烫几分钟，让皮自然炸裂，即可轻松将皮全部撕掉。

2.去皮的番茄切小丁；葱花姜末备好；去了虾线的虾仁，加入料酒腌制一会，去去腥味。

3.锅中倒入少许油，小火，热了后放入葱花姜末炝炒出香味。

4.将番茄倒进去，翻炒至软塌出汤。

5.再倒入虾仁，转大火翻炒至全部卷曲变色后，汤汁粘稠，再加盐再拌匀即可关火。

小贴士：姜末和料酒都是给虾仁去腥的，不可省略。虾仁要买品质好的去过虾线的青虾仁，更好是用手剥鲜虾的虾仁，和袋装的味道口感大不同。

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六.虾仁豆腐汤

煮煮即成，简单快速，食材多样，营养丰富，无油低盐，滋润管饱不胖人。

?材料：内酯豆腐1盒（320克），虾仁80克，泡发的黄花菜100克、木耳60克，芹菜60克。

调味料：姜4片，海鲜汁1包。

做法：1.锅中加水和姜片，大火煮开后放入鲜虾，再次开锅后撇去浮沫，转中火煮三分钟即可。然后将虾捞出，剥去壳留虾仁，煮虾的汤，澄清后过滤到小锅里待用。

2.木耳、干黄花菜都泡发洗净，芹菜洗净，都准备好。

3.黄花菜切段，木耳切丝，芹菜切小段。

4.内酯豆腐撕去外皮，用小刀横竖各划几行，划成小块。

5.煮虾的汤中倒入一包黄记煌海鲜汁，拌匀，然后倒入豆腐块，黄花菜，大火煮开。

6.开锅后嫩豆腐就都浮上来了，再加入木耳虾仁，稍煮后撒上芹菜，拌匀即可关火。

小贴士：

虾用鲜活的煮汤才更鲜，冷冻的就差点，澄清后过滤用来做各种汤都美味又营养。喜欢粘稠感的，汤中还可以加点淀粉水勾个芡，或者打个蛋花进去也不错。

这5道虾仁菜，必须学会一道，年夜饭上露一手，一上桌赞声不断

红烧大虾，豆干拌黄瓜，香菇西兰花，芝香四季豆的做法

红烧大虾

食材：大对虾4对，白糖75克，鸡汤150克，醋5克，酱油5克，精盐0.5克，味精1克，绍酒15克，葱2克，姜1.5克

做法

1、将对虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，留皮，用清水洗净。葱、姜切成片。

2、炒锅内放入猪油，在旺火上烧至八成热时，把虾放入油内炸至五成热，捞出。

3、炒锅内留油50克，加葱、姜，炸出香味，再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾，微火五分钟。

4、取出大虾（捞出葱姜不用），整齐摆入盘内，然后将原汁浇在大虾上即成。

豆干拌黄瓜

食材：豆腐干、黄瓜、干红尖椒、香菜、黑醋、芝麻油、盐、鸡粉

做法

1、准备食材，在小碗中将所有调味料混合。

2、放入红尖椒彻底翻炒，之后将红尖椒放入酱汁中。

3、在碗中将黄瓜，豆腐干和香菜混合，倒入酱汁搅匀即可。

香菇西兰花

食材：西兰花1棵、胡萝卜1个、香菇10个、姜蒜2个、生抽1匙、鸡精、花椒

做法：

1、西兰花掰开，胡萝卜切片，干香菇泡发；

2、烧开水，将西兰花胡萝卜一起放入，再次烧开即可，捞出沥干水分

3、炒锅热油，爆香花椒、姜蒜；

4、将香菇放入，翻炒两到三分钟，放入胡萝卜、西兰花翻炒三分钟，放入生抽翻炒片刻，加盐鸡精调味即可。

芝香四季豆

食材：四季豆1小把、胡萝卜小半根、盐、香醋、白糖、生抽酱油、香油、熟白芝麻

做法：

1、四季豆去掉豆筋后斜切成细丝，放在开水锅里煮3分钟左右；

2、煮熟后的豆角丝捞出过凉水，沥去多余的水分后放在一个大碗里；

3、胡萝卜丝也在开水锅里焯一下捞出过凉，和豆角丝放在一起，加上食盐、香醋、白糖、生抽、酱油、香油调拌均匀，装入盘中，最后撒上熟白芝麻装饰一下即可。

家庭版干锅香辣虾，香辣过瘾！

香辣虾

饭馆里好吃的干锅香辣虾自己在家做经济实惠，麻辣鲜香过瘾，满足你的味蕾

食材：鲜虾、黄瓜、土豆、香菜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、白糖，蚝油、盐、葱、姜、食用油、生抽

做法：

虾取出虾线清洗干净控干水份，土豆去皮切成条，黄瓜切成条，香菜切成段，干辣椒切成段，葱切成段，姜切成片

锅里放入食用油，油热以后下入土豆条中火煎至土豆表面焦黄盛出备用

锅里放入食用油，油热下入虾中火煎，煎至虾的表面焦黄

把虾扒至锅的一边，放入葱、姜、干辣椒、花椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入少许盐，适量白糖、生抽、蚝油翻拌均匀，倒入煎好的土豆条和煎好的虾，翻拌均匀即可

大家好我是 *** 花小厨房！喜欢做饭，喜爱美食，用简单的食材 *** 美食，分享家常菜谱。低油低盐、清淡饮食，希望朋友们吃出健康、吃出美丽、吃出好身材，感谢大家的关注和点赞，祝您生活愉快！

天热，推荐一道家常小炒，清淡味美，补蛋白质，营养不输大鱼大肉

本期导读：天热，推荐一道家常小炒，清淡味美，补充蛋白质，营养不输大鱼大肉

夏天天气炎热，要注意清淡饮食，在饮食上通常可以选择一些易消化食物，此外，可以多吃一些含蛋白质丰富的食物，以应对夏季代谢加快导致的蛋白不足。

大虾营养丰富，虾仁中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，肉质松软，易消化。

今天分享一道虾仁的做法，和黄瓜一起搭配炒，黄瓜是夏季的时令蔬菜，黄瓜 *** 凉味甘，具有生津止渴、除烦解暑、利尿消肿功效，特别适合夏季吃，这道菜肴，口感脆嫩，清淡味美，营养丰富，全家都爱吃，补充蛋白质，营养不输大鱼大肉，下面分享这道菜肴的详细做法：

【虾仁炒黄瓜】所需材料：大虾10几个、黄瓜2根、水发木耳1把、油盐适量、香油半汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、白胡椒粉半茶匙、料酒半汤匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.把黄瓜刮去外皮，不要刮得太厚，把黄瓜洗净，大虾剪去虾头，再剥去虾壳，取出虾仁。

2.用刀把虾仁的背部片一刀，这样会使虾仁更容易入味，把虾仁都放在盘内，加入少许盐，入底味，再加入白胡椒粉，料酒，抓匀，再淋入少许水淀粉，抓匀，腌制10分钟。

3.把黄瓜用刀顺长划成4条，再用刀把瓜瓤片去不用，再把黄瓜条斜刀切成段待用。

4.锅内加入水烧开，下入虾仁焯水半分钟左右。

5.下入黄瓜条和木耳一起焯水，水开后，将虾仁，黄瓜条和木耳一起捞出。

6.将虾仁，黄瓜条和木耳一起捞出后，马上放到冷水中投凉，使食材迅速降温，不会过火，保持食材脆嫩的口感，将虾仁，黄瓜条和木耳一起捞出，沥净水分待用。

7.锅内加入油烧热，下入葱花，姜末和蒜末爆香。

8.下入虾仁，黄瓜条和木耳，大火翻炒半分钟，加入盐，鸡精，翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒几下，使芡汁包裹在食材上，关火，盛出装盘，一道营养清淡的虾仁炒黄瓜就做好了。

小贴士：虾仁收拾干净后，再脊背片一刀，可以使虾仁更容易入味，再加入白胡椒粉，料酒去腥增香，裹上水淀粉可以使虾仁鲜嫩不老。

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8道黄瓜更好吃的做法，适合夏季，清淡味美，解暑开胃，清爽一夏

本期导读：8道黄瓜更好吃的做法，适合夏季吃，清淡味美，解暑开胃，清爽一夏

夏季天热，容易出汗，水分流失比较多，可以多吃一些黄瓜补充水分。黄瓜富含多种维生素，如B族维生素、维生素C等，黄瓜除热量低，还具有除热，利水利尿，清热解毒的功效。

黄瓜的做法多种多样，推荐8道黄瓜更好吃的做法，适合夏季吃，家常小炒清淡味美，凉拌做法解暑开胃，清香可口，让你清爽一夏，下面一起看看都有哪些菜肴：

【虾仁炒黄瓜】所需材料：大虾10几个、黄瓜2根、水发木耳1把、油盐适量、香油半汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、白胡椒粉半茶匙、料酒半汤匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.把黄瓜刮去外皮，不要刮得太厚，把黄瓜洗净，大虾剪去虾头，再剥去虾壳，取出虾仁。

2.用刀把虾仁的背部片一刀，这样会使虾仁更容易入味，把虾仁都放在盘内，加入少许盐，入底味，再加入白胡椒粉，料酒，抓匀，再淋入少许水淀粉，抓匀，腌制10分钟。

3.把黄瓜用刀顺长划成4条，再用刀把瓜瓤片去不用，再把黄瓜条斜刀切成段待用。

4.锅内加入水烧开，下入虾仁焯水半分钟左右

5.下入黄瓜条和木耳一起焯水，水开后，将虾仁，黄瓜条和木耳一起捞出。

6.将虾仁，黄瓜条和木耳一起捞出后，马上放到冷水中投凉，使食材迅速降温，不会过火，保持食材脆嫩的口感，将虾仁，黄瓜条和木耳一起捞出，沥净水分待用。

7.锅内加入油烧热，下入葱花，姜末和蒜末爆香。

8.下入虾仁，黄瓜条和木耳，大火翻炒半分钟，加入盐，鸡精，翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒几下，使芡汁包裹在食材上，关火，盛出装盘，一道营养清淡的虾仁炒黄瓜就做好了。

【木耳黄瓜炒鸡蛋】所需材料：木耳1把、黄瓜1根、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，木耳需要提前用冷水泡发，把木耳放冷水中泡发3-4小时。

2.把泡发好的木耳撕成小朵，把黄瓜切成菱形片

3.鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，葱切葱花，大蒜切末。

4.锅内加入水烧开，下入木耳焯水，水开后，将木耳捞出，沥净水分待用。

5.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，将鸡蛋液摊开，加热至蛋液稍变凝固，将鸡蛋翻炒成块，将鸡蛋块盛出待用。

6.锅内再添加少许油烧热，下入葱花和蒜末爆香。

7.下入黄瓜片和木耳一起大火翻炒1分钟左右。

8.下入鸡蛋块，再加入盐和鸡精，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一道清淡味美，营养丰富的木耳黄瓜炒鸡蛋就做好了。

【拍黄瓜】所需要的材料，黄瓜2根、香菜1根、香油1汤匙、盐3克、大蒜3瓣、米醋1汤匙，

做法步骤：

1.首先要把黄瓜和香菜冲洗干净，大蒜切末，香菜切小段。

2.然后将黄瓜放在菜板上，用刀背把黄瓜拍裂，再把黄瓜顺长对半切开，再把黄瓜斜刀切成段。

3.把黄瓜放在大碗内，加入蒜末，香菜段，香油，盐，米醋，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。

【腌黄瓜条咸菜】所需材料：黄瓜3斤、红辣椒2个、油2汤匙、盐适量、大蒜1头、姜1块、花椒半汤匙、大料4-5个、生抽1斤、白糖半汤匙、

做法步骤：

1.黄瓜要选用嫩一些的，把黄瓜和红辣椒洗净，晾干表面的水分。

2.把黄瓜顺长，平均切成4条。

3.把黄瓜条平放菜板上，再用刀，把黄瓜瓤片去不用。如果黄瓜比较粗，黄瓜条去瓤后，再把黄瓜条对半切成2条。

4.把黄瓜条切成4-5厘米左右长的段。

5.红辣椒去蒂去籽，切成4-5厘米左右长的条。

6.把黄瓜条和红辣椒条一起放入盆内，加入2汤匙盐，翻拌均匀，腌制4-5小时。

7.黄瓜腌制好后，可以看见盆里腌制出很多的水。

8.把黄瓜用纱布包上，再手攥一下，挤去黄瓜的水分，再把黄瓜条放在通风的地方，摊开晾1小时左右。

9.把大蒜切成片，姜切丝。

10.锅内加入油烧热，下入花椒和大料，小火炸制，把花椒炸至微焦。

11.淋入酱油，把酱油烧开，关火，将花椒和大料捞出不要，把酱油凉凉。

12.把晾好的黄瓜条和红椒条一起放入盆内，放入蒜片和姜丝，淋入晾凉的酱油汁，翻拌均匀，装入干净的容器内，放冰箱冷藏保存，放2个小时后，就可以吃了。

小贴士：黄瓜吃完后，酱汁加热后，再晾凉，可以重复利用，继续腌制。

【猪耳拌瓜丝】所需材料：卤猪耳1个、黄瓜2根、香菜1棵、盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、生抽1汤匙、米醋1汤匙、白糖1/2汤匙、

做法：

1.准备好所需材料，黄瓜和香菜洗净，香菜切小段，大蒜切末

2.将卤猪耳切成丝，黄瓜先切成片，再切成丝

3.将猪耳丝和黄瓜丝放在大碗内，加入香菜段，蒜末，盐，白糖，辣椒油，香油，淋入米醋和生抽

4.用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可

【木耳腐竹拌黄瓜】所需材料：黄瓜1根、腐竹（干）150克、木耳50克、花生米1小碗、香菜1棵、油盐适量、干辣椒5-6个、大蒜3瓣、生抽1汤匙、米醋2汤匙、白糖1汤匙、

做法步骤：

1.把木耳和腐竹提前2-3小时，用冷水泡发好。

2.把泡发好的腐竹切成段、木耳用手撕成小朵、黄瓜放到案板上，用刀把黄瓜拍裂，再斜刀切成段。

3.香菜切小段，大蒜切末，干辣椒顺长切成2半，辣椒籽不要。

4.锅内加入水烧开，下入腐竹焯水1-2分钟，将腐竹捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。

5.下入木耳焯水1-2分钟，将木耳捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。

6.锅内加入油，冷油下入花生米，小火炒制，将花生米炒熟，将花生米盛出待用。

7.用炒花生米的热油，把干辣椒段下入到油锅内炸香，掌握好油温，不要把干辣椒炸糊了。

8.把木耳、黄瓜、腐竹放到大碗内，再加入炸好的辣椒油、盐、生抽、白糖、米醋，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。

【黄瓜拌金针菇】所需材料：金针菇300克、黄瓜2根、香菜2棵、油盐适量、大蒜3瓣、干辣椒5-6个、花椒半汤匙、米醋半汤匙、生抽1汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，黄瓜洗净。金针菇的菌盖要挑选半球形的，菌盖长开的说明老了，菌柄15厘米左右更好。

2.把金针菇切去根部，用手把金针菇撕散开，成小朵。

3.把黄瓜先切成片，再切成丝。

4.把大蒜切成末，干辣椒对半切开，辣椒籽不要，香菜切小段。

5.锅加水烧开，下入金针菇焯水，水开后煮半分钟即可，把金针菇捞出，金针菇焯水时间不要过长，煮久了就会变老，变得塞牙，不好咀嚼。

6.把焯水后的金针菇迅速放在冷水中投凉，捞出用手攥净水分待用。金针菇焯水后放在冷水中投凉，可以保持它鲜嫩的口感。不会变老。

7.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸制微焦，将花椒捞出不要。

8.关火，把油温稍降一下，油温太高，容易把干辣椒炸糊，下入干辣椒炸香。

9.把黄瓜丝，金针菇，放在盆内，淋入炸好的辣椒油，再加入蒜末，香菜段，盐、米醋、生抽。

10.用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可，这道凉拌菜肴要现吃现拌，放久了，流失营养，口感不脆嫩了。

【东北家常凉菜】所需材料：黄瓜1根、干豆腐2张、胡萝卜半根、菠菜半斤、粉丝1把、香菜2棵、瘦猪肉100克、油盐适量、大蒜3瓣、芝麻酱3汤匙、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、白糖2汤匙、米醋3汤匙、生抽2汤匙、老抽半汤匙、料酒半汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，把黄瓜洗净，胡萝卜去皮洗净，菠菜摘去老叶，洗净，粉丝更好选用绿豆粉或者土豆粉做的粉丝。

2.把粉丝放在盆内，淋入开水，把粉丝烫软后，再用温水泡发十分钟左右，粉丝就泡发好了，不要用热水一直泡发，那样容易把粉丝泡碎了。粉丝泡发好后，用剪刀剪成长段。

3.把黄瓜切成丝，胡萝卜切成细丝，胡萝卜的丝要切得细一些，丝切粗了，吃着口感硬，把猪4.肉切成丝，大蒜切成末，香菜切小段，把黄瓜丝和胡萝卜丝转圈摆在盘内。

5.下面就来调拌凉菜的料汁，买来的芝麻酱很稠，吃到嘴里会很腻，通常会用水或香油把麻酱稀释，这个过程就叫懈麻酱。澥麻酱也有一些技巧，澥不好麻酱就彻底散了，口感也不好。把芝麻酱放在碗内，用筷子把芝麻酱朝一个方向不停地搅动，麻酱会变得很粘稠，团成一团，再分次淋入温水，让芝麻酱和香油充分混合，直至把芝麻酱搅至像酸奶一样浓稠的状态就可以了，另取一碗，加入生抽，白糖，盐，米醋，香油，辣椒油搅拌均匀就可以了。

6.锅内加入水烧开，下入干豆腐焯水，水开后煮1-2分钟，将干豆腐沥净水分，再把干豆腐切成丝待用。

7.锅内水重新烧开，下入菠菜焯水，把菠菜焯水至颜色变深绿，将菠菜捞出，放到冷水中投凉，再把菠菜捞出来，用手把菠菜的水分攥去，把菠菜切成寸段待用。菠菜很容易熟，不要焯过火，焯水后要放到冷水中降温，这样菠菜颜色不会变黄，保持菠菜翠绿的颜色和脆嫩的口感。

8.把干豆腐和菠菜，香菜转圈摆在盘内四周，中间放上粉丝，再撒上蒜末。这样放看着比较美观，如果不讲究卖相，都一起放在盆内也可以。

9.锅内加入2汤匙油烧热，下入肉丝翻炒，将肉丝炒至颜色变白，淋入料酒和老抽，把肉丝翻炒上色，将肉丝盛出，这样肉冒就炒好了。把炒好的肉冒浇在粉丝上，淋入调好的麻酱汁和调料汁，吃时拌一下就可以了。这样一盘色香味俱全的东北家常凉菜就做好了。

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