菜品标准食谱卡：《8小时浓鸡汤炖榆林豆腐》

1.1 草菇洗净，去根部黑 色部分，切0.3cm厚 .的片;

*草菇要竖着切

1.2蒜苗切1cm段;1.3豆腐切2cm方块;

1.4 干河虾切0.3cm丁;

2.1 把配送的豆腐鸡汤(鸡汤豆腐专用)开袋倒入不锈钢锅内，大火烧开;

2.2放入豆腐、干河虾丁，加盖调中火炖15分钟;

*炖至豆腐蓬松、起堆

现出细细的蜂窝状小孔;

*使用定时器。

2.3调小火保温，汤90C即可。

*保温时，火不能大，时间不能长，1小时内用完，否则汤会咸。

3.1下单后把炖好的豆腐连鸡汤舀入小锅内，加入草菇片，炖6分钟，至豆腐出蓬松即可;

3.2现炖现上菜时，豆腐草菇、干河虾一起下入鸡汤内，炖15分钟;

3.3炖好后舀入盛器内，|开火烧开，撒入蒜苗，即可，上桌;

*鸡汤味道已经调好，不需要再加任何调料。

|1.1 扇骨、猪棒骨、鸡| 架骨缓化;

1.2把扇骨改刀成10cm左右的块、猪棒骨一分为二;

1.3把鸡架骨去內脏、鸡 *** ;

2.1把缓化好的扇骨、猪棒骨、鸡架骨大火|开锅汆水5分钟，边开| 锅边打净浮沫，取出.|冲洗干净;

3.1 大地鱼用明火烤至| 微黄(不能发焦);

3.2清洗干净，用调料.|袋包好;

3.3鲜姜洗净，带皮拍碎;

3.4陈皮清洗干净;

4.1 50汤桶(或60汤桶)内|加200斤水，放入原料，|大火煮开;

4.2边开锅边打沫子，打15分钟;

|*浮沫一 定要打净，否则汤会混、腥;

5.1打完浮沫后，放入包好的大地鱼、拍碎鲜姜、洗净的陈皮; .

5.2调小火煮7小时，每.隔2小时把表层的浮沫和浮油打干净，保持汤是清汤;

6.1小火煮7个小时后调.|大火煮15分钟，至汤呈乳白色;

*大火煮时要边煮边搅动，避免糊锅，并让味道充分融入汤里;

7.1用双层纱布把汤过|滤;

7.2过滤完的汤加入盐和|家乐鸡汤粉，搅拌均匀;*晾凉后的汤标准是45一55kg .

|8.1把汤装袋，冷水降温，进速冻库速冻，冻好.即可。

*鸡汤使用时间30天

《鸡汤辣豆腐》——作者：徐强

鸡汤辣豆腐

徐强

又到中午下班时间，吃什么？成了一个哲学问题。周边的快餐、馆子吃了个遍，红莲湖宾馆四楼的10元自助，也成了最熟悉的陌生人。骑上小电动车，抱着探寻的想法在周边兜兜转转，漫无目的的走着，不知不觉到了一个小区的侧门入口处，一排排地摊，扎着棚子，在寒风中摇曳，似乎在说：物美价廉，请君品尝。火烧、煎包、麻辣烫、羊汤、小鱼汤、煎饼果子琳琅满目。用冻僵的手停下电动车，看了看，忽然看到鸡汤辣豆腐，听名字很好吃的样子，要不尝尝？

摊主是一位中年大姐，虽然天气寒冷，但满脸微笑。手脚麻利地招呼着吃饭的人群。因为是在建筑工地附近，来就餐的多数是建筑工人，衣服裤子尘土飞扬，安全帽规整的戴在头上。还没落座嗓门就震天：来三碗辣豆腐，五个馒头，大个的。听着声音必然是九尺开外魁梧大汉，来到面前却是干瘦，似乎这阵风就能吹走。摊主忙说：大哥，今天的馍馍和卷子都大，顶多两个，要不先来一个半先吃着......然后从锅里将盛好的辣豆腐汤和馍馍板板正正地放在小饭桌上，另外盛了一小碟萝卜干咸菜送来。只听得唏哩呼噜，风卷残云，就像 *** 参果一般囫囵吞下。慢慢的，周边工人来吃饭的越来越多，找找的摊点变得拥挤，让冰冷的天气升了一点温度，大姐不慌不忙将每个人的吃食送到各自面前，熟悉的打着招呼：大哥，今天几个馒头，还是卷子或者干火烧？ 老弟，今天来的有点晚了，活干的咋样了？ 我静静地吃着，看着寒冷冬日这一幕幕，心中却突然温暖起来，这就是人间烟火，这才是生活，看似艰辛，却在一句句问候和美味的饭食中变的多姿多彩。

鸡汤辣豆腐，简单，也不简单，会做的很多，摆摊的也很多，这一家之所以门庭若市，我想不光是味道好，或许是大姐豁达开朗的 *** 格让食客更加自在，久而久之，陌生人成了回头客。

一边吃着，一边与对坐的大叔聊天，聊着周边的工程进展，问了问哪里人，得知将近60岁，出来打工是为了给家里减轻点负担，赚点 *** 费，我手中的勺子静止。想起了我的父母，想起了很多很多，这位大叔也是一位 *** ，也是一位丈夫，也是家里顶梁柱，如果不是为了家人，怎么会在很多人本该退休年纪在寒风着用黝黑的双手扛起重担。看着大叔鬓角的白发，破旧的衣衫，寒风都失去了凌冽.......

吃饭的人走了一批又一批，我吃的慢，大姐以为我吃不饱，又给我盛了一大勺：大兄弟，使劲吃，不够再加。朴实的话语，让陌生人变的熟络。隔壁桌大叔要赶着回去上班了，在结账时痛快的说：大妹子，明天来二十个人吃饭，你可准备好了。大姐笑了：哥您吃好就行，就不开玩笑了。大叔看了看，认真的说：不骗你，俺从不晕乎人，俺明天真带那么多人，就是木有也差不多，咋着咱也是个包工头啊。大姐没说什么，只是轻轻的笑了，又送来一盘咸菜，回头时我看到应该是感动的泪眼。

简单的午饭，普通的地摊，一个一个故事上演着，一幕幕感人的画面，让这个冬天不再寒冷，抬起头看了看天，阳光洒在脸上，生活真的很美好。

作者简介：徐强，山东淄博人，淄博市作家协会，诗词学会，山东省散文学会，诗词学会，中华诗词学会会员，作品刊发《淄博晚报》《淄博诗词》《河南科技报副刊》《齐鲁文学》《神州文学》《奉天诗刊》《黄河文艺》《中国诗歌网》等纸刊及 *** 平台。

壹点号 书卷文苑

豆腐和此物一起炖，比鸡汤还鲜，比骨头汤还补，补钙质，水嫩肌肤

豆腐和此物一起炖，比鸡汤还鲜，比骨头汤还补，营养美味，补钙质，水嫩肌肤！

说到四季都可以吃的美味，一道少不了豆腐，夏季吃豆腐就别再红烧了，豆腐搭配夏季的消暑嫩肤菜，味道鲜香，美味可口，营养价值达到双高，它就是人人都喜欢吃的“嫩肤菜”－丝瓜豆腐汤，特别是五月要多食，比香菇还鲜，比肉都要好吃，你们有没有做过此菜呢？接下来为你们介绍的做法和好处吧。

丝瓜豆腐汤

食材准备

豆腐200克，丝瓜一条，葱花若干食盐和淀粉，适量的植物油。

做法步骤：

1、选择一块鲜嫩的豆腐，切成块，丝瓜去皮改刀切成块状。

2、锅中加入少量的食用油，等待7分热，倒入丝瓜一起爆炒，丝瓜记得一定要快速翻炒，不然丝瓜容易发黑，加入一勺淀粉加水调汁，使得口感更佳嫩滑，淀粉不需要太浓。

3、加入适量的清水，倒入鲜香的嫩豆腐，大火慢慢煮3分钟，加入一勺食盐和鸡精调味，最后撒入葱花既可以装盘出锅，一道味道鲜嫩，美味可口的丝瓜豆腐汤就做好了。

总结：

1、丝瓜有叫做水瓜，丝瓜之中富含大量的氨基酸和维生素，搭配豆腐味道鲜香，比鸡汤更鲜，而且豆腐之中富含超多的钙质，可以有利于营养的吸收，起到补钙质，比骨头汤还补，常食促进身体的健康发育，让你的个头长得快，早食早受益。

2、丝瓜与豆腐是绝配，搭配起来就有美容嫩肤的作用，丝瓜富含较多的抗氧化物质，起到水嫩肌肤，延缓肌肤的衰老，每天为你们的家人吃几口，肌肤细腻显年轻。

3、

丝瓜是不可多得的美容佳品！丝瓜中富含的维生素B可以防止皮肤老化，维生素C可以美白肌肤、消除斑块，使皮肤更细嫩！因此，丝瓜也有“美人水”的美称！

豆腐和此物一起炖，比鸡汤还鲜，比骨头汤还补，营养美味，补钙质，水嫩肌肤！

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冬笋羊肚菌鸡汤+肉酿豆腐泡+南瓜蒸蛋#一锅搞定才是正义

By Queen_Chow 【豆果美食官方认证达人】

用料

• #冬笋羊肚菌鸡汤
• 鸡 半只
• 冬笋 一个
• 羊肚菌、木耳 适量
• 盐 少许
• 料酒、葱姜 适量
• #肉酿豆腐泡
• 豆腐泡 6个
• 猪肉 150g
• 马蹄、香菇、胡萝卜 适量
• 盐、生抽、料酒、白胡椒粉 适量
• #南瓜蒸蛋
• 贝贝南瓜 一个
• 鸡蛋 一个
• 牛奶 适量

做法步骤

1、鸡焯水放入陶瓷炖锅，放入葱姜和泡发后的木耳、羊肚菌，冬笋。北鼎这个陶瓷炖锅，颜值高，质量也很牛哦，高温烧制强化瓷，好清洗，安全材质，通过FDA *** 接触安全标准。

2、加入没过鸡的水，放入少许盐，旋转按钮，选择炖模式，1小时，保留原汁原味，隔水炖也不用怕烧干，底部都有灵敏的触控点，防烧干模式。

3、猪肉加入葱姜搅碎

4、加入马蹄、胡萝卜、香菇，还有调味料，搅拌均匀

5、油豆腐泡去顶，掏空。

6、肉酿入豆腐泡，放入可爱的猪猪盒，猪猪盒不仅可以蒸炖，还可以做收纳、便当盒。准备酱汁，生抽2勺、蒸鱼豉油1勺、糖少许、麻油适量

7、贝贝南瓜去顶，掏空，倒入鸡蛋牛奶液

8、加高蒸屉，拓展空间，下面在炖鸡，上面可以出两个菜，旋转按钮，蒸20min，蒸炖也不串味，真的很快手！这个猪猪盒还可以做便当盒，可以进冰箱、烤箱、微波炉等，多用途哦~

9、北鼎蒸炖锅特别适合上班族，还可以预约。加高也不占地方，很方便收纳

10、一锅出炉，方便快手还健康

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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「创新菜」老汤豆腐，用老鸡汤慢煨的豆腐，口感软糯入味鲜醇

材料：

原料：

豆腐1块（300g），香菜1把（15g）。

调料：

盐，鸡精，一品鲜，糖。

做法：

1、用手把豆腐掰成块，放进砂锅，加老汤烧开，这个时间把香菜切成段。

2、砂锅豆腐烧开后，小火炖30分钟左右，撒上香菜段便可上桌。

提示：

1、豆腐下锅时用手掰更容易入味。

2、同样是锅，但砂锅做出来的味道更香。

3、千炖豆腐万炖鱼，豆腐炖出蜂窝眼儿，更佳。

4、老汤是 *** 鸡炖出来的汤。

老汤 *** ：

材料：

主料：

老鸡2只，葱，姜，蒜各800克。

调料：

料酒、香叶、白芷、桂皮、红干椒、大料各10克，盐15克，鸡精20克，一品鲜150克，糖10克。

做法：

1、老鸡加料酒焯水。

2、炒香香叶，白芷，桂皮，红干椒，大料，葱姜蒜，把老鸡放进去煸炒至微黄后，加入一品鲜。

3、一次 *** 加入足够的水15斤，放入老鸡煮40分钟。

4、用盐、鸡精、加一点糖调味，将老汤中的材料捞出过滤即成。

豆腐和此物一起炖，汤汁比鸡汤更鲜，补钙质，提高智力，更显年轻

今天分享一道比鸡汤都要鲜美的鲜汤，主要材料是豆腐，平菇和鸡蛋，食材都非常简单，吃起来美味可口，鲜美十足，豆腐和此物是绝配，营养价值极高，不仅仅补充钙质，美容养颜，促进大脑神经发育，是一道滋补身体的鲜汤，搭配平菇鲜上加鲜，你们知道这道菜肴的烹饪步骤？接下来一起看一看此菜的做法吧。豆腐和此物一起炖，汤汁比鸡汤更鲜，补钙质，提高智力，更显年轻。

【平菇豆腐鸡蛋汤的烹饪步骤】

*** 食材：平菇一朵，嫩豆腐一大块，鸡蛋2个，生抽少许，清水几碗，食盐少许，鸡精少许等等。

*** 步骤1：将平菇和豆腐都准备好，将平菇撕成小朵，洗干净沥干水分，用手挤干里面的水分。

*** 步骤2：将豆腐改刀切成块，用开水煮2分钟左右，这样可以帮助去掉豆腐的豆腥味，将小葱切成小段备用。

*** 步骤3：将鸡蛋打在一个碗中，用筷子均匀搅拌，加上一些盐和胡椒粉，生姜切成细丝备用。

*** 步骤4：锅中加上一些猪油，加上生姜丝煸炒，加上一些清水煮沸，加上平菇下锅煮一煮。

*** 步骤5：加上一些豆腐块煮沸，加上一些食盐和生抽，加上鸡蛋液搅拌成蛋花。

*** 步骤6：加上一些香葱，撒上一些香油，这道清新爽口，美味可口的豆腐平菇鸡蛋汤做好了，让你百吃不腻，冬日食用更佳。

推荐语：平菇又名秀珍菇，是一种非常美味的菌类美食，搭配豆腐和鸡蛋一起煮，营养价值相当出色，富含高蛋白质和矿物质等成分，汤汁浓郁，鲜美十足，不仅仅补充营养，暖胃健脾，是冬日必不可少的鲜汤，汤汁比鸡汤更鲜，而且还可以为你们补充钙质，起到美容养颜，延缓衰老，里面的卵磷脂成分很高，有助于大脑健康发育，提高智力，预防记忆力衰退的作用，是一道功效多多的养生汤。

豆腐和此物是绝配，营养均衡，美味鲜香，不妨一试。

营养美容减龄汤，首选豆腐烧香菇、鸡汤豆腐煲，营养丰富好吃减脂

豆腐烧香菇、鸡汤豆腐煲，营养丰富，好吃下饭！

豆腐烧香菇

原料：豆腐、香菇、油、盐、甜面酱、白砂糖、酱油、料酒、葱、姜、胡萝卜

豆腐焯水沥干，切块。

香菇焯水沥干，切块。

胡萝卜切成滚刀块。

碗中放入盐、甜面酱、白砂糖、酱油、料酒、水调成红烧汁。

锅中倒油，葱、姜煸香后，放入香菇、胡萝卜翻炒。

豆腐放入，倒红烧汁，大火烧开转小火慢烧入味即可。

鸡汤豆腐煲

原料：豆腐、番茄、西葫芦、 *** 、鸡汤、卷心菜、葱、姜、盐

锅中倒油，把豆腐煎至两面金黄。

锅留底油，放入番茄炒软。

加入西葫芦翻炒均匀。

放入鸡汤、热水、豆腐和 *** ，煮至沸腾。

放入卷心菜，煮至汤汁浓稠即可。

烹饪技巧：汤汁煮制浓稠味道更好

「创新菜」老汤豆腐，用老鸡汤慢煨的豆腐，口感软糯入味鲜醇

豆腐鸡丸汤的做法

这道菜，本是猪肉馅和豆腐搭配的。但是我改成了鸡肉，低脂又营养，适合减肥者使用。

By 尖尖_实验室

用料

• 老豆腐 150克
• 鸡肉 150克
• 蛋液 30克
• 淀粉 5g
• 料酒 1勺
• 白胡椒 1茶匙
• 盐 2g

做法步骤

1、准备食材

2、鸡肉洗净切成小块，放入料理机打成肉馅。取出放入容器备用

3、放入豆腐，鸡蛋

4、淀粉，料酒，白胡椒粉，盐

5、带上手套将豆腐捏碎，与其他食材抓匀。

6、锅中煮开水，

7、用手挤丸子，挤一个下一个。

8、最后加少许盐

9、白胡椒粉（选用）调味。

10、出锅装入碗中，撒适量香菜碎即可~

11、成品

12、成品

小贴士

不喜欢香菜的也可以撒少许香葱点缀，汤中胡椒粉可以不加

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豆腐和这菜一起炖，比鸡汤鲜，百吃不腻，皮肤更嫩，好像剥壳的蛋

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