久久鸭培训 风味鸭脖培训 北京唐人美食培训学校

久久鸭培训 风味鸭脖培训

日常生活中，除了一日三餐以外最离不开的就是一些零食了，鸭货也是大家很喜欢吃的一种零食，鸭货近几年一直很受吃货们的欢迎，不同于我们平时吃的炖鸭肉或是烤鸭，鸭货把鸭子的各个部位都做得很入味。

久久香鸭脖以香、麻、辣为主，吃时不麻不辣，可一旦停下来则香辣味无穷。鸭脖讲究凉吃，光啃肉，鸭脖肉为“活肉”层次分明，颇有嚼劲，肉啃完后，则 *** 骨节间的骨髓，“滋溜”一声，令人颇有一种成就感。最后喜辣者可将骨头嚼碎，细品慢吸，体验“齿留香”而余味悠长。

学鸭货卤制到北京唐人美食培训学校，学校历经数十年技术沉淀，逐步形成具有独特风格熟食、酱卤系列。其中，麻辣、香浓、透骨的汤底，融合了当 *** 行的久久鸭、绝味鸭、周黑鸭等百余种产品，味道浓郁地道，透骨醇香。以香、麻、辣为主要特点，吃时不麻不辣，过后香辣味无穷、回久。二十余种中 *** 材及香料，味道香浓透骨，唇齿留香，很多人钟爱。肉、骨味道层次分明，有嚼劲，有营养，回味长，脂肪含量低，可以经常食用。所有产品都是熟食店的口味，学员亲手 *** 作，学会为止。

久久鸭课程包括：

技术核心

香料以及调味料的认识、鉴别及用途和作用知识；

香料的前期加工及增香处理技术；

核心汤底的熬制技术（麻辣、香浓、透骨）；

卤制食材的选择及初步加工处理技术；

食材投放时机与要求与起捞时机；

如何提高产品的出成率以及成品颜色保持技术；

保管熟食产品和老汤的环境要求和技术手段。

火锅延申

鸭脖、鸭翅、鸭头、鸭舌、鸭胗、鸭掌、鸭肝；

豆干、千张。

北京唐人美食培训学校，多年来专注于餐饮技术培训服务。上课时间灵活，烹饪名师全程指导实 *** ，小班教学，预约上课， *** ，学会为止，提供开业指导。欢迎您前来参观试听体验，满意后报名学习。

学校 *** ：北京市海淀区北蜂窝中路信悦华庭2号楼一层底商

乘车路线：地铁7号线、9号线北京西站下车北下沉广场向东直行200米 北京唐人美食培训学校

学校采取实 *** 教学授课，详细 *** 作手法及配料，火候掌控，配方的调制，全都是实践练习，老师不断的检查，纠正，指导，示范，直到学会为止。

麻辣鸭货配方及详细加工 *** ***

麻辣鸭货配方及详细加工 *** ***

主料：鸭附件产品5000克。

香料：白芷35克、良姜30克、香砂20克、桂皮20克、香籽20克、槟榔片20克、甘草15克、小茴香15克、白蔻15克、草果8克、香叶8克、 *** 3克。

配料：食用油2000克、炒糖色600克、福建辣椒王500克、食盐400克、四川大红袍花椒150克、干青花椒100克、鸡精100克、味精100克、 *** 50克、高度白酒20克。

详细加工 *** 步骤：

1、首先将准备好的鸭附件产品放入清水中解冻，解冻后换一下清水，继续浸泡，浸泡出血水，备用。

2、把浸泡好的鸭附件产品放入锅中，加入适量清水淹没，加入少许高度白酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水3分钟，捞出放入清水中断凉，清洗干净，捞出沥干水分，备用。

3、不锈钢桶中加入清水30斤，放入香料：白芷35克、良姜30克、香砂20克、桂皮20克、香籽20克、槟榔片20克、甘草15克、小茴香15克、白蔻15克、草果8克、香叶8克、 *** 3克，再放入福建辣椒王500克、四川大红袍150克、青花椒100克，再加入食用油2000克、炒糖色600克，大火烧开后小火煮20-30分钟左右，待香料味出来后，下入鸭附件产品，先放肉多的和耐煮的，比如：鸭腿、鸭脖、半片鸭等，十分钟后再放入其他调味品和不耐煮的鸭附件产品例如：鸭头、鸭翅等，再煮10分钟后关火浸泡30分钟后即可出锅。

温馨提示：

卤完鸭附件产品后还可以卤煮素菜，例如：豆皮、土豆片、藕片、海带结等。

卤制 *** ：

把卤煮鸭附件产品的卤水过滤出来一部分，再加入等量清水，再加入适量食盐、鸡精、味精烧开后即可卤制素菜。

素菜要一个品种一个品种的做，根据自己所有的口感来控制火候时间即可。

想开麻辣鸭货店，但又不想选大牌的，可以考虑一下“臻享鸭”

麻辣鸭货 *** 过程及详细配方，学会开店赚大钱

首先 *** 老汤

把13斤水放入锅中烧开，烧开后放入大料包，再放入味溢匙青花椒鸡膏、味溢匙鸡肉鲜香膏各40克。(膏状放入锅前要用热水稀释后加入)放入麻椒，花椒，辣椒(这三种椒根据当地口感自己适量添加)后再意15分钟，老汤 *** 完成。

卤煮(鸭脖鸭头共9斤)

首先我们把鸭脖，色拉油适量味溢匙焦香乙基增香剂15克，味溢匙爆烤鸭香膏30克加入老汤中大火意开后调整到小火，一共意15分钟。

十五分钟后加入鸭头、味溢匙青花椒鸡膏33克，味溢匙鸡肉鲜香膏20克、，味溢匙味特鲜40克、盐150克、味溢匙火锅增香膏5克。(青的产品瓶稀释后加入锅内)，调料加入后在意10分钟，直接熄火，焖两个小时以上时间越久越好。

调色:用红曲米和糖色

加入时间:与鸭头一起加入就好。

后期处理

头鸭脖出锅后，把卤水顶部部的油水捞出备用。

然后再用一些卤水加油水均匀搅拌后浇在鸭头和鸭脖上，再次充分搅拌放凉后即可销售。

第二天香精用料(卤同样斤数的鸭头鸭脖)

味溢匙焦香乙基增香剂8克，味溢匙爆烤鸭香膏20克，味溢匙青花椒鸡膏20克，味溢匙火锅增香膏20克，味溢匙鸡肉鲜香膏15克，味溢匙味特鲜40克，盐100克(可以尝尝适当调整。中草 *** 包建议3-5天更换一次。

注意：此文添加剂均在某宝有售。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

感谢大家的支持，欢迎大家转发和评论，如果大家有什么问题也可以评论告诉小编，小编会及时回复大家的

武汉麻辣鸭货的 *** 教程，鲜香味美，学会开店赚大钱的一门手艺

正宗武汉麻辣鸭货的 *** 教程，鲜香味美，吃完还想吃

麻辣鸭货技术配方和做法，这样做的鸭脖子鸭头，比绝味都好吃

麻辣鸭货让人上瘾，吃上去就停不下来，经典卤水 *** *** 我教你

我不仅会做火锅，我还会做很多，大家好我是唯有美食你。

今天我们来说下麻辣鸭货的 *** *** ，麻辣鸭货可以说是我们生活中一种比较受欢迎的食物，不管是作为零食，还是作为下饭菜，它都非常非常的合适。主要是麻辣鸭货那种麻辣的口感会让人上瘾，吃上去就停不下来。我也是一个吃麻辣鸭货的资深爱好者，所以对鸭货的 *** *** 还是略知一二的。

今天的 *** 是卤水中非常经典的一款，非常适合卤制鸭脖、鸭头，等各种鸭货。 *** 作起来非常简单，好吃又省事，学会了完全可以去开店了，下面我们就来具体的说下做法。

高汤 *** ：准备 *** 鸡1只，鸡架4个，筒子骨10斤。猪皮5斤焯水。老姜400克。焯好水后捞出清洗干净。50斤清水，冷水下焯好水的 *** 鸡，鸡架，筒子骨，猪皮，老姜。加入半勺白酒。水开后小火煮5个小时。过滤出40斤高汤。

香料准备：八角20克，白扣12克， 香果10克， 桂皮20克，川沙15克， 灵草10克， *** 20克 ，草果15 克， *** 4克， 甘草15克， 当归20克， 白芷30克，小茴香25克， 肉桂20克 ，香叶10 克，荜拨 15 香，香菜籽15克，毛纱仁25克， 陈皮 25 克， 积壳 20，香茅草5克， 干姜10克， 胡椒粒20克，红栀子4个。

准备：花椒粒200克 ，福建辣椒王100克 。

卤水 *** ：

1. *** 新卤水30斤高汤，糖色1斤、香油8斤。

2.接着放入香料，先熬料20分钟，下糖色熬10分钟，在下辣椒王，香油、花椒熬20分钟，在加入调味粉1600克，白酒60克，5分钟关火。

3.卤水 *** 好以后泡一晚上，第二天再卤货。

卤制时间：鸭脖50分钟，鸭头，鸭腿，25分钟，其它20分钟，鸭肝10分钟！

备注：一副料可卤制2次，每次15斤鸭货。香料使用前用温水浸泡半小时加白酒。卤水每天使用后必须过滤，4-5天处理一次泡沫。

重要提示：文中所示调味粉，为 *** 自制，对鸭货的味道至关重要，感兴趣的朋友请点击上面链接：两种餐饮万用调味粉料 *** ，超级简单，看完就会，助力你的餐饮味道更进一步。

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好了，今天的分享就到这里了，我是唯有美食你，每天为大家分享不同的美食，欢迎大家关注@唯有美食你，你的关注，点赞，转发，收藏就是对我更大的支持。

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夏天的快乐怎么能少得了麻辣鸭货呢？这玩意真是越啃越上瘾啊！

夏天的快乐怎么能少得了麻辣鸭货呢？这玩意真是越啃越上瘾啊！宵夜必备，好吃到停不下来，可以当下酒好菜，也可以当做追剧小零食，味道超级赞！

听我的！别再去店里买鸭货了，有时间的话还是尽量自己在家里做着吃吧，鲜香味美，而且又健康，最重要的是可以让你一次吃个痛快！

今天就给大家分享一下麻辣鸭货的教程：

1：起锅烧油，将买回来的鸭三件小火慢慢煎至微黄后加入姜蒜沫，小米辣干辣椒碎炒香

2：生抽调味，老抽上色后翻炒均匀

3：再加入一勺辣椒面翻炒均匀，不吃辣的别加，然后加入小半碗清水小火煮开

4：淋一圈料酒，焖三分钟，最后加入葱段翻炒均匀即可出锅

这样就可以啦！你们学会了吗？

狗蛋卤鸭货七年，做麻辣鸭货， *** 说好香，就是辣的吃不吃

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黑鸭出成率详细分享，希望我的分享可以帮助到更多的朋友！

黑鸭出成率详细分享。

黑鸭鸭货的出成率是多少？详细表格打在 *** 最后方。计算方式非常简单，就是从冻货重量开始算，一直到卤制好的成品重量计算的出成率。

例如冻货一斤做好之后的成品6两，出成率就是60%。按这个方式计算：

·鸭脖出成率60%。

·锁骨出成52%。

·翅尖出成74%。

·软骨出成52%。

·鸭翅出成54%。

·鸡肝出成54%。

·鸡爪出成70%。

·鸭掌出成60%。

·鸭心出成30%。

·鹌鹑蛋出成70%。

·鸭胗出成43%。

·鸭肚出30%。

·鸭肠出成30%。

·鸭舌出成48%。

·鸡架出成60%。

·鸭腿出成50%以上。

都是黑鸭鸭货的出成率。因为黑鸭是中大火熬制，所以掉秤相对严重。如果是麻辣鸭货，大火烧开小火入味，出成率会更高一些。还有素菜的出成率，我就不一一介绍了，都打在 *** 最后方，大家可以根据百万的数据对比一下。

大厨泄露的麻辣鸭货配方 学会你也能开店（附做法）

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