麻辣烫是东北菜？东北人是如何一步步创造出“正宗四川麻辣烫”

01 麻辣烫的起源

在四川，麻辣烫算是一种很神奇的存在。

你如果问四川人麻辣烫是啥子样子的，很多人都会愣半天。他们会在脑袋里挨着把火锅、冒菜、热锅串串，冷锅串串、钵钵鸡这些“火锅系美食”的模样过一遍，然后继续愣上半天仍然说不出麻辣烫是个啥子样子。

为什么会有这种有趣的现象发生呢？这就得从火锅的诞生经历开始说起。

现代火锅的发源地一直是一个有争议的话题。

“火锅“这种食用形式之一次出现在世人面前大约在距今1700多年西晋时期。西晋著名的文学家左思在他的《蜀都赋》中有记录。“金垒中坐，肴鬲四陈，觞以清漂，鲜以紫鳞”，寥寥几句就勾勒出了火锅的雏形。

现代火锅正式出现在人们的餐桌上，时间已经来到了清道光年间(1821年-1851年)，在这个时期现代火锅的诞生地就产生了分歧，有说乐山、有说泸州，也有说重庆。

我们先来看一个起源于泸州小米滩的说法是怎么样的情况。

那时候长江边上的船工们常在小米滩停船休息。他们将一个瓦罐做为厨具，罐中盛汤，汤中添加辣椒提味、花椒祛湿，然后加以各种蔬菜烹煮。这种方便又美味的吃法一传十，十传百，很快就沿着长江航道传遍整个川渝地区。

这种说法里有三个关键词：长江航道，船工，瓦罐。

这三个关键就阐述了现代火锅吃法的传播方式，食用方式和食客。我个人认为现代火锅的诞生地大体就在长江航道的某一个码头上，至于谁先谁后，不过是以月计算的时间。美食当头，倒显得不是那么重要了。

现代火锅的诞生地还有些争议，“麻辣烫”的发源地倒是比较统一。

“麻辣烫”的发源地公认最早起源于四川乐山，这也是曾经长江航道上的重要码头之一。这里有一个有趣的现象。同样是船工们“垒石块，架瓦罐，双椒下锅开涮”的吃法，到了重庆就变成了我们熟知的重庆火锅的雏形，到了乐山就变成了麻辣烫的模样。

当时重庆的一些棒棒（靠一根竹棒下苦力的人）在江边见到船工的这种吃法后，就跑到杀牛场捡一些丢掉的牛下水用同样的方式煮食。一来二去就有聪明的人挑着担子，一头放牛杂小菜，一头放炉子，用一口分了格子的大铁盆放在炉子上，每天就走街串巷的叫卖。

成都当时有本叫《风土什志》的 *** 是这样描述当时重庆地区吃火锅的情景。

“吃水牛毛肚的火锅，发源于重庆对岸的江北。最初一般挑担零卖贩子将水牛内脏买得，肝、肚切成小块，于摊头置泥炉一具，炉上置分格的大洋铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又辣又咸的卤汁。于是河边桥头的一般卖劳力的朋友，便围着担子受用起来。各人认定一格，且烫且吃，吃若干块，算若干钱……直到 *** 二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高尚化了，从摊头移到桌上。”

那么当初乐山的麻辣烫又是啥子模样呢？

有精明的乐山人用一根一根的竹签将各种蔬菜，各种下水串起，用一个大竹篮子装好。一辆三轮车，一口小锅、一个煤炉子，就是全部的家当。他们骑着三轮车走街串巷的叫喊着。煤油炉子一点、锅底一开，简易的桌子板凳一摆，自然就有食客上门了。当食客吃完之后，小贩按竹签的数量算钱。

看起来是不是很眼熟。没错，乐山“麻辣烫”的名字是外地人喊出来的，这种“麻辣烫”的吃法到了成都就变成“串串香”，一串一串的菜品，口口留香。

那么问题来了，为啥子“麻辣烫”到了成都就变成了“串串香”？

原来在当时的成都，“麻辣烫”是个时髦的新词，这个词是专门用来形容火锅的。为了和火锅有所区分，串串香这个词就诞生了。

扯句不相关的话题，细说起来“串串香”这个名字是典型的成都话。成都话里面常用叠字和儿化音，比如“盖盖儿”、“瓶瓶儿”等等。“串串香”用成都话念出来就是“串串儿香”。

那时候成都“串串香”算得上是 *** 美食。

那时候不管你在熙熙攘攘的青年路，还是在新崭崭的围城马路（现一环路），都能看到年轻人坐在马路边边，围着一个小炉子，一根根从锅里捞着串串。

那时候串串香摊摊最多的地方是商业场门口。刚开始主打的荤菜是兔腰，两角一串，一串三个，粘着干海椒碟子吃，香得不得了。后来串串香的菜品多了起来，在成都各处都能看到一堆一堆摆摊的小贩，有些小贩还兼带卖点啤酒。一口啤酒一串菜，吃串的人好不惬意。

看到这里疑问就来了，为啥子乐山的“麻辣烫”，成都的“串串香”，会出现到千里之外的东北，成为了东北名菜呢？

02 麻辣烫口味变迁史

如果有四川人之一次去北方地区，多半会有个疑惑。

为啥子北方地区大街小巷都能看到打着“正宗四川麻辣烫”的店铺？如果你带着疑惑进去一探究竟的话，肯定会更加疑惑。拿着一个小盆在菜架上捡自己喜欢的食材，付完帐之后带着忐忑的心情等着自己的“麻辣烫”上桌。等你看到一碗奶白色汤底，飘着一坨红油的大碗被端到面前时，一定会惊呼一句。

“这不就是成都的冒菜吗！”

没错，从某种意义上来讲，北方地区常见的“麻辣烫”其实可以理解为四川地区的“白味冒菜”，和乐山的“麻辣烫”，成都的“串串香”同出火锅一脉，却又完全不同。

人类与食物的迁徙过程是一场漫长而曲折的旅程，不同地区食物之间相碰撞总会发生各种融合和排斥。或许是全盘否定，或者是融入改良。

“四川冒菜”到了东北就变成了“四川麻辣烫”，虽然只是几个字的变动，但是其中的过程却是一场艰辛的磨合和本地化的让步。

如果细究起“四川冒菜”的起源，它的诞生本身也缘于对火锅的改良，大致可以理解为简易版的火锅。

四川冒菜原来也叫做火锅菜，你可以理解为它是将火锅的菜品煮好了，放在小碗里呈上来。“冒菜”的“冒”字是个很形象的字。“冒”字有向上升的意思，比如冒汗冒烟等等。而“冒菜”的“冒”则是一个动作， *** 的竹篓装着食客选好的菜品，在滚烫的底烫中上下汆烫煮熟，这种东西和我们平时用筷子夹着食材在火锅底料中上下翻飞的动作很相似。

在四川地区冒菜可以分为三种，一种是常见的火锅冒菜，一种是底料是用卤水改良的卤水冒菜，还有一种就是比较少见的白水冒菜，这种冒菜是将菜品煮熟后放入碗中，再加入香料调味食用。

成都串串香的吃法有点一定的局限 *** ，比如 *** 格耿直的重庆人就不太喜欢这种把菜串上去，又要取下的麻烦吃法。而四川冒菜的可塑 *** 就强上很多，大约在两 *** 前后，四川冒菜的吃法风靡全国，直接将店铺开到了东北人的家门口。

一个东北人，在家门口吃到了四川的冒菜，这是什么概念？东北麻辣烫就是在这种背景下诞生的。

四川冒菜的背后其实是川菜馆子迅速扩张的过程，那时候走出四川的川菜馆子都特意选择了重麻辣重油腻的菜品作为主打菜，这非常符合当时国人追求 *** 口感的需求，四川冒菜亦是如此。

那时候四川冒菜虽然在东北地区已经做了不少的让步和改良，比如减少了麻辣味，削弱汤底的油腻程度，但是东北人接受起来仍然需要一个过程。

于是就有东北人开始琢磨改良四川冒菜的事情。

四川菜的口味重麻辣，在一般的川菜菜品中尚可以接受，但是在汤水较多的麻辣烫里面，尤其是蔬菜大量吸水的情况下，这种口感就让很多东北人下不了口。于是四川麻辣烫更先被改良的就是汤底。

那时候东北有一道十分受欢迎的菜品叫做牛骨汤。大冬天的喝口牛骨汤，吃口骨脊髓最是舒服。

于是经过不断尝试之后，原来麻辣烫汤汁的麻辣度被降低，汤汁中的红油配比被减少甚至没有，还尝试在牛骨汤的底汤中添加 *** 、全脂乳粉等作为调料。最终呈现在食客面前的东北版“四川麻辣烫”变成了奶白色汤汁，咸中带甜口味，且能喝汤的麻辣烫汤底。

要说东北版的麻辣烫和四川版的麻辣烫有啥子共同点，除了烫，估计就是麻了。

四川的“麻”是花椒带来的麻味，东北的“麻”是麻酱带来的醇香。

如果你仔细观察东北的麻辣烫店，你会发现店里桌子上必有三样东西：辣椒油、醋和糖。

那么问题来了，为啥子没有芝麻酱呢？

我想估计没得一家东北麻辣烫店的老板敢在桌子上放芝麻酱。好吃麻酱的东北人逮到芝麻酱就会不停地加，恨不得每个菜上的每根经络都裹满麻酱。麻酱对于东北人而言，就好像麻辣味对四川人一样。

白味汤底中狠狠加上两大勺芝麻酱是什么味道呢？东北人会甘之若饴，这就是东北麻辣烫该有的味道。四川人会嗤之以鼻，这算什么麻辣烫。我想这就是食物在迁徙过程中的有趣变化。

03 为什么麻辣烫在东北能站住脚

四川人为什么喜欢吃串串香，冒菜，钵钵鸡，其中有一个很重要的原因——便宜。

尽管现代火锅最初是船工们为了满足口腹之欲，捡食一些下水而诞生的。但是发展到后来，好吃的成都人竟然将“吃火锅”也做成了一件阳春白雪的事情，等闲下里巴人是不得去吃的。

比如那个时候成都有一家叫“竟成园”馆子的成都火锅就非常出名。约上三个好友，点上八个荤菜五个素菜。一个小木炭炉子放在桌上，没有毛肚黄喉鸭肠，没有牛油清油锅底，有时甚至没辣椒。各种素菜装在精致的小簸箕里，各种摆盘漂亮的荤菜摆在瓷盘子里。

一个小院，一壶小酒，一个小木炭炉，三五好友，七八个菜，这就是一顿成都火锅。

后来成都的火锅店越做越气派，厅堂动辄就是好几百平米，一桌坐十人以上，随随便便吃一顿就是普通市民小半月的工资。

于是在这种大环境下，简化廉价版的火锅串串香就诞生了，从他以竹签计价的方式就知道，这是一种极为亲民的美食。花上一两块钱就能满足口腹之欲。如果还不过瘾，可以让老板冒上一碗苕粉作为主食。这也是成都著名美食“火锅粉”的由来。

东北版的“四川麻辣烫”为什么会在东北大受欢迎呢？ *** 也是同样两个字——便宜。

四川麻辣烫在外省大肆攻城略地的时候正是90年代末，东北下岗潮来临的那个时段。大批失去工作的东北工人选择了门槛较低的餐饮业作为自己谋生手段。大批东北 *** 需要一种新奇又便宜的美食，于是麻辣烫就这样隆重登场了。

东北版的四川麻辣烫 *** 起来并不复杂，只要掌握汤底之后，或者直接购买现成的汤底料包，剩下煮熟食材只需要熟能生巧的经验累积而已。

麻辣烫极具包容的特 *** 让它具有无限的可能。萝卜土豆大白菜可以往里面放，肥牛肉丸虾饺可以往锅里填，甚至方便面和饺子都可以放里面煮。白味红味可以吃，午饭晚饭可以吃，老人小孩也能吃。麻辣烫这种适应 *** 强，适宜面广的食物很快就成了“大众美食”。

换个角度来看，其实这种把各种食材放在一个锅里煮吧煮吧的吃法，和东北乱炖倒是有异曲同工之妙。

其实如果你来过东北，你会惊讶地发现并不是只有四川麻辣烫有这种“改良”的命运。云南的过桥米线， *** 族的冷面，东欧的红肠都“逃不脱“在东北被本地化改良的命运。

其实细想起来这就是食物一个融合和迁徙的过程。这个过程不仅带去食物发源地的文化，同时也承接了食物承接地的独特文化。我想这时候也就无所谓“正宗”二字了。

食物本无正宗，适口为佳。

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【东拉十八扯 043】

【往期专题精选】

美国人都喜欢吃川菜？美国人嘴里的川菜不是你我认识的川菜

如果川菜有辣味分级 ***

如果川菜们是一个企业，那么川菜的这些关系就好解释了

我要瘦了，你们自重

一个已经搬去北校区and原地毕业的业余吃货

居然敢

给你们带来

白云校区舌尖攻略

如果我说

“我要瘦了，你们自重”

会不会被打

“何以解忧，唯有美食”

没有吃过3楼，但是可以预定聚餐

二楼个人觉得比一楼好吃点，做饭堂外卖，可以送上门

一楼大众餐口味偏辣一点，汤饭的鱿鱼必点，蒸饭的鸡腿好评。

只可以刷卡

大众餐不够一饭丰富

可是有老上海馄饨、还有麻辣香锅等，西式扒饭好评。

西式扒饭：除了鱼扒，我天真以为是龙利鱼。

家乐堡为数不多送上门的外卖，家乐堡的鸡米花和鸡块好吃，薯条就肯定比不上墟（江高步行街）上的金拱门啦

自助水果捞：芋泥好评、红肉火龙果必点，抹茶布丁、芒果布丁好吃，可以送上门

可以用饭卡也可以支付宝微信

广师白云学子都知道这个店的火爆程度

老板不做美团外卖，可以 *** 预约自提

两肉一菜8元，三肉一菜9元，堂食多1块

但是听说北味因为 *** 已经搬走了，但是好像还是有开的。这个真的是白云校区的老大啊！！！

艾斯：这家店之前看到说是不会搬走的，所以还在后街开着！！！这家店的生意也是非常火爆的，现在真的想起来都觉得流口水了，但是外卖的话比较慢，要是想在宿舍吃的宝宝就要早点下单了，堂吃的话宝宝们要注意店里的楼梯，因为有点陡。

墙推：印度咖喱猪/鸡扒饭、马来咖喱牛肉饭，饭量足，没有一次吃完过，咖喱不错、牛肉大块、鸡翅也还可以。意粉就没有这么ok了。

饭师兄

炙烧鸭胸饭（没图），日式蟹脚饭、炸小馒头超可的，果然万物皆可天妇罗。炒饭看个人、桃胶糖水也可。

排讲座的必选

紫菜包饭和手抓饼

紫菜饭团最喜欢就是

脆骨肠+鸡柳+海草的紫米寿司

比白米好吃多了

手抓饼也好吃，通常买紫薯口味

还有一家也是买饭团的，都类似吧

各有所爱

A+B美食

潮轩猪脚饭

蒜香鸡、蒜香骨还可以，豉油鸡、猪耳朵一般般，但还是挺香的而且送餐很快

食里长亭

聚会好地方，烤鱼和鸡公煲都不错，也有外卖只能偶尔奢侈一次

成都特色小吃

煲仔饭好评，可以选3肉、4肉5肉

喜欢点牛肉、鸡蛋、叉烧、热狗

最喜欢吃煲仔饭饭焦，堂食会比外卖快

青椒牛肉炒饭一般般，对我来说辣了点

金龙砂煲饭

腊肠腊肉饭好吃

腊肠很香，油滴在饭里面

超级好吃。

一品鲜粉面世家

湿炒牛肉粿条5星好评

分量足，送餐快

加鸡蛋口感更佳

一腾便当

味 ***

张姐烤肉拌饭

快吃完才想起要拍照，成年人不做选择，所以脆皮鸡和烤肉我都要，双拼饭+青瓜丝比较清爽。

一品鲜酸菜鱼汤饭

这个酸菜鱼粉吃过一次，有骨鱼

但刺并没有很多，甚至是无骨的

鱼肉挺鲜滑的，但鱼肉有点少，火候刚好

酸菜有点多，但是吃起来味道刚好

苏记螺蛳粉

螺蛳粉都是闻着臭，吃起来香的

酸笋加酸豆角，加点辣也是爽一口

不知道正不正宗，反正就是好吃

五谷鱼粉

汤底和鱼粉是分开装的（外卖）

可以选有骨鱼和无骨鱼，无骨鱼多

招牌鱼粉（有一点辣）

原味鱼粉都不错，还挺大份的

红烧鸡块粉也好多人点

但是没有尝过

兄弟快餐

这家店的炒饭、炒粉很大份

炒粉和炒饭真的可以分开吃两顿

炸饺子和蒸饺都吃过，还是蒸饺好吃一点

潮汕味道

炒粿条，一般般，但是送汤水

肉饺酥面条杂锦汤还不错

健康缘

吃过杂粮饭，鸡胸肉，鸭胸肉都还可以

黑椒意面比番茄意面好吃

车仔面和乌冬面跟自己做的差不多

鱼丸可以，喜欢爆浆鸡排和热狗

小号芋圆套餐每次给的都不一样

之一次还可以，后面几次吃就很一般

每次不知道吃什么就点杂粮饭，因为可以送上门

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图一：大表哥麻辣烫番茄汤底点赞，还有广式微辣 ，毕竟广东人说的微辣和外省说的微辣程度不一样，这个就很加分了，原味汤底是乳白色的呢

图二：王小二麻辣烫也有番茄牛骨汤底也很不错，菌菇汤底清淡但还挺鲜的，油条和豚骨肠必点

图三：布依炀麻辣烫：更爱的一家麻辣烫，麻辣烫的材料有很多，没有堂食过，但是外卖有时候还是挺快的，个人喜欢秋葵鹌鹑蛋鱼豆腐娃娃菜香菜！有个10多块的套餐能点8个菜，非常划算，而且又很大碗，每次都吃的很撑。

图四：遇见麻辣烫：也是为数不多可以送上楼的，但是味道其实非常一般，而且非常少，这个在一饭门口

图五：砂锅麻辣烫：这个可以免费加黄金豆，酸豆角，虽然没有布依炀选择多，但是口味也还不错

图六：关东煮：还可以

寻花吻茶：这个店考完试后一直光顾，被舍友安利了冰颜如玉，是玫瑰海盐加牛奶，这个咸奶茶真的好好喝，而且不加糖精奶精的，但是老板说运营成本太高，最近是旺铺出租了，不知道下学期还在不在，要是在的话，抓紧时间去喝吧！老板推荐芊芊桂美人，是绿茶加牛奶，但是我还是更加喜欢冰颜如玉！半糖去冰口感更佳，而且不会很腻，舍友试了新出的十里桃花，觉得一般般。还有春芽覆雪。十里桃花舍友喝过说一般般。（估计不在了吧）

苏 *** ：当时新开的时候白桃乌龙在外卖上才2.5，就很便宜啊，就去试了一下，味道有点淡，没有很浓的茶味，但是便宜还可以加 *** ，但是还是解腻的，总体来说过得去吧！

益禾堂：推荐益禾堂烤奶+布丁：大部分人一开始都会点烤奶，可是益禾堂的东西甜度很迷，所以大多都会选半糖或者微糖甚至无糖，加个布丁就是绝配。

泷珠奶茶：口味没有烤奶那么醇厚，个人觉得奶茶好喝一点，奶茶口感淡一些

泷珠奶绿：口味比烤奶和奶茶更加清新，无糖也好喝，个人喜欢喝泷珠奶绿

四季奶青：以四季春为茶底，比较清爽的口感，嘴里喝完还有茶香味，建议微糖。无糖就太淡了

柠檬蜂蜜冻：酸酸甜甜配上蜂蜜冻，非常解腻的一杯，微糖或者半糖都可以，千万不要全糖！好喝

番茄蛋汤：这个听起来很黑暗的名字，真的以为是番茄蛋，是圣女果+凤梨+椰果+茶，大半杯都是料，不应该给吸管的，给个勺子差不多，还是很清新的口味。建议微糖

四季春：建议半糖

*** 乌龙：在炎热的夏日必须拥有姓名，夏日来上一杯简直拥有全世界，做为茶底的乌龙与 *** 味道结合，很清新。

贝咖：还可以免费添加底料呢只喝过芝士绿妍，其他都没试过，还可以

恕茶：白桃奶茶加樱花寒天，温热的挺好，不会像益禾堂那么腻，甜的刚刚好。金钻奶茶也不错。

黄氏正轩：一进店能闻到一股姜的味道，与招牌甜品有关。招牌甜品是姜撞奶，双皮奶和炒蛋奶，芋圆也还可以，双皮奶奶香味很重，入口也有点滑，吃起来不是很腻。姜撞奶有点辣，姜味很重，但是可以驱寒，适合冬天吃。牛奶小方好吃，奥尔良鸡翅也8错。

吃过无图系列

化州糖水：在coco吃货里头，除了糖水还有炒饭，炒饭一般般。堂食上菜速度还好。我吃过红豆沙，一般般，不是我想要的很沙的红豆沙，西米露还好

艾斯：芒果甘露可以，港式奶茶，茶味挺浓的，但是个人喝了睡不着

君尚：黑椒猪颈扒饭以及糖醋里脊很好吃！我吃了好多次！里脊饭真的太棒了！就是有时候下手重了点，有点甜，猪颈饭有点咸

苹果美食坊：因为便宜点过一次，真的太普普通通太一般了，对我来说是个雷。发现菜少，也不好吃，现在也不知道搬去哪里了。

碗膳鱼粉：在coco里面，不好吃，鱼是有骨的，鱼肉有点老，可能煮太久了。还是五谷鱼粉好吃一点。花甲粉，很多沙，以后没光顾过，味道一般

佳哥麻辣烫：这个汤底也是奶白色的，而且还有枸杞，超好吃，每次连汤底都喝了。不知道现在还有没有在。

Q堡堡：跟家乐堡差不多，也是可以送上门的外卖之一，香辣鸡腿很大个，鸡块没有家乐堡好吃，薯条也比不上麦当劳，但是 *** 稍微比家乐堡便宜。

肥膘港式茶餐厅：咖喱鸡扒焗饭可以，咖喱很够，还可以备注多加点咖喱。我感觉送的比较快的，不能堂食。

二饭现代水吧：只喝过青瓜汁，胡萝卜加苹果汁，便宜但是味道有点淡，可能水加多了，千万不要点百香果汁，跟自己开一个百香果加水里没有分别

甜啦啦：奶茶的无敌 *** 料足好喝，果茶的话霸气白桃乌龙不错，晶风玉露也是

茶博士：这家店的果汁疯狂打 *** ，这个果汁真的好喝，胡萝卜加橙汁，香蕉牛奶， *** 等等都很不错，更爱的就是芋泥+奥利奥碎这个疯狂打 *** ！

林氏黄焖鸡米饭：老板娘人很好，堂食可以让她给你开空调（店里只有你一个 *** 可以！）打包也送汤，黄焖鸡味道还是很正的，浇饭好吃。有点贵，但是我觉得挺值。

潮汕美食：是coco里面A+B旁边，我感觉不是非常好吃，A+B更好吃一点。

福建千里香馄饨：这个跟老上海差不多，就不多说什么了

没图没吃过系列

客家美食、飞龙美食、潮盛汤粉王没吃过

峡山酥面：这个店每次经过都会感受到他满满的镬气，很有大厨风范

桂柳情：是临近期末发现的螺蛳粉店，好像没有开美团外卖，期末忙着 *** 还要搬校区，所以就没有机会去尝试了。

兰州拉面：很少会吃 *** 食品，而且美团外卖上找不到，没有外卖。

一叮餐厅：听说可乐鸡翅，香煎黑椒、吉列泰汁鸡扒都很好吃。

林发烧鹅王：没有吃过

福鼎肉片：没有吃过，舍友说一般般。

口口香木桶饭：堂食大概在走到贝咖往左走，我没去过

川渝小菜馆：聚会的好去处，普通吃饭太贵了。

原味汤粉王：没有吃过，但是舍友说好吃，量足，汤底清甜，瘦肉很脆有嚼劲。

潮味汤粉王：这个没有尝试过，但是逛了一下美团发现差评还挺多的，虽然不知真假，大家自己斟酌一下，但也有人说很喜欢这家的汤粉，汤好喝，味道可以

东北饺子蒸笼饭：这个是在北味隔壁，没有这么好生意

蒸味：舍友说很好吃，还经常点，搬到北校区之后，居然还念想着，但是我还是觉得北味好吃哈哈哈哈

逸品自选快餐：也是不想排队吃饭堂的选择之一。

四季原著、一座一茶、港饮之港、茶无此店都没喝过

书亦烧仙草：小塘公寓楼下，葡萄芋圆冻冻一生推！！！

蜜雪冰城居然倒了！！！

在美团用券点外卖，简直不要太便宜，已经搬去北校区的我，没有什么东西吃并且非常贵，表示十分想念茶博士和寻花吻茶。

这个是19年7月写的文章了，原创非首发，就今天做个搬运工，让更多人看到白云校区有啥好吃的东西。当然2020年经过一个 *** 之后，我现在也不知道到底后街美食有多少变动，但是有的店即使没开了，有可能在其他地方做外卖，所以还是可以参考一下的。

这一次的快乐是

“我要瘦了，你们珍重。”

E N D

图/猪妈、咸鱼、有些来自美团外卖平台，纯属记录分享，无其他用意，非商用，侵删

文/攒一口袋的快乐

教您一个 *** 在家也能做出媲美“杨国福”的麻辣烫，碗都舔干净

两个月了，更爱吃的麻辣烫我都快忘记长什么样了，更别提味道是啥样的了，早都想不起来了，只是知道，我好馋，好想吃……

麻辣烫更大的特点就是没有它不能烫的，没有不能煮得，喜欢什么煮什么，爱吃的食材都可以往里边放，因此收到了非常多的人追捧。味道分为很多种，麻辣味，清汤味，番茄味，骨汤味，奶汤味等等多种味道，根据您的个人口味随意选择。大街小巷遍地都是，每家都是人满为患。之前在一家吃过一次让 *** 连忘返的麻辣烫，奶白色的浓汤，配上红油，奶香的同时带有丝丝润滑的甜味，让人舍不得浪费每一勺汤汁，麻辣烫吃完，汤喝的一滴不剩，从此对它就再也不能忘了。

最近非常火的何炅老师在家手把手教大家做了一道奶香浓汤麻辣烫，正是我魂牵梦绕的味道，今天在家啥也不干，美美的做一锅麻辣烫，好好的解解馋。我们开始吧。

奶香浓汤麻辣烫

准备食材：牛奶两袋（人少的话一袋足够），各种鱼丸虾丸，干木耳腐竹，各种青菜，豆皮，葱，姜，蒜，郫县豆瓣酱，火锅底料，鸭血

*** *** ：

1、准备好鱼丸虾丸，豆皮切成丝，葱切段，姜切丝，蒜切沫，各种青菜用水清洗干净，喜欢什么菜放什么菜，干木耳，腐竹用冷水泡发备用。

2、鸭血清干净，切片，调一碗 *** 待用。锅中烧油，油热之后下花椒大料等调料，炸出香味，加葱姜蒜爆出香味，放入郫县豆瓣酱，翻炒出红油，然后加入过锅底料，根据个人口味自主决定火锅底料的多少。翻炒一会就满屋飘香了。

3、然后加入适量的水，水根据人数多少定，煮开后拿笊篱捞出各种调料渣子，然后加入纯牛奶，一人分一袋奶足矣，2-3人份加两袋为宜，煮开，才是的汤汁浓白，加上一丝丝的红油冒出，食欲早被够了出来。

4、汤汁滚开之后，加入鱼丸虾丸和豆皮先煮开，这些东西禁煮，要先放。煮两分钟后加入发好的木耳和腐竹扣，倒入调好的 *** 。

5、煮两分钟后加入清洗好的各种蔬菜，蔬菜不 *** ，爱吃什么放什么，烫一下基本就熟了。如果您爱吃粉丝或面条，方便面什么的，此时下入刚刚好 。

6、加适量的白糖，适量的盐调味，搅拌均匀这道汤浓味美的超级好吃麻辣烫就做好了。赶紧开动吧。

我做了满满的一锅，我和媳妇竟然全都吃完了……我俩是不是很饭桶？没办法，真的太好吃了。根本停不下来，两个人吃完都躺在沙发上不动了……你如果也爱吃麻辣烫，一定要试试这种做法，比外边小店里的味道还好。

今天这道菜的分享就结束了，我是馋嘴日记，希望大家喜欢，馋嘴日记将与您每天分享我的原创作品，与您一起变美变健康，如果您有什么问题，想学哪道菜的做法，有什么建议和意见，一定要关注我留言告诉我，小编和您一起进步，希望每天带给您不一样的美食，祝您越吃越漂亮！

杨国福麻辣烫，小碗里的大生意

这个东北人创业卖四川麻辣烫，开了6000家门店，怎么做到的？

这个东北人在哈尔滨卖四川麻辣烫，结果孵化出6000多家门店，把店铺反推进四川。

而且日本、韩国、新加坡等地都有他的门店，营收在2019年就超过了10亿元。

采访时，他扬言要在2025年达到10000家门店，营收超过100亿。

他就是“麻辣烫巨头”杨国福。

一个卖麻辣烫的人，为何有这么强大的能量？

麻辣巨头的东北往事

2000年，杨国福开始和妻子在路边摆摊卖小吃。

当时，路边摊大部分是卖粥，卖小菜，杨国福也跟着别人卖粥，后来还卖过烤鱿鱼和烤火腿肠。

有一天，他发现一家卖麻辣烫的餐馆生意不错。

当时收入水平普遍比较低，麻辣烫这种有菜有肉，种类丰富又便宜实惠的快餐小吃很受欢迎，杨国福也动了卖麻辣烫的心思。

2001年，杨国福租了一间几平米的地下室，开始琢磨如何做有特色的麻辣烫底料。

因为没有人可以请教，他只能把吃过的麻辣烫味道在脑海中还原，然后倒推产品配方。

过程自然很不顺利，比如煮了一锅菜放入豆瓣酱，出来却不是那个味；学习同行炒香辛料，结果把锅炒糊了。

杨国福能在东北看到麻辣烫，其实是因为川菜的极速扩张。

但从四川到东北，跨越了大半个中国，川菜的麻辣鲜香，到了汤汁较多的麻辣烫中，变得更辣，东北人不一定吃得惯。

想通这一点后，杨国福敏锐地发现，四川的麻辣烫正好可以和东北名菜牛骨汤融合。

东北天气寒冷，香醇浓厚的牛骨汤喝下肚，驱寒暖身。

于是，杨国福开始不断尝试减淡汤汁麻辣度，甚至在底料中添加了 *** 和全脂乳粉。

最终调制出了汤汁呈现奶白色，口味咸中带甜能入口的麻辣烫新品种，最显著的特点就是，味道没有那么辣，甚至汤可以喝。

2003年，杨国福的之一家直营店在哈尔滨永和街开业，取名“杨记麻辣烫”。

在当时，可以喝汤，并且小锅现煮的麻辣烫，都是一个 *** *** 的改变。

靠着更贴合当地人生活习惯的味道，和小锅现煮的模式，这家店立即爆火。

由于前期准备充分，“杨记麻辣烫”开业半天就售罄，生意十分火爆，再加上做生意实诚，回头客很多，这家麻辣烫的生意越来越好。

到2005年的时候，杨记麻辣烫已经吸引了众多亲戚朋友加入，发展出二三十家的规模。

这一年，杨国福意识到竞争对手越来越多，而且大部分竞争对手都是同一个村子里沾亲带故的亲戚。

杨国福决心走品牌和公司化道路，壮大自己。

当时哈尔滨有一家包子铺，开了300多家连锁店，我也产生了这样的梦想。

2005年，杨国福用自己的名字注册了商标，2006年正式对外 *** 加盟。

麻辣巨头的扩张之路

杨国福麻辣烫正式开通加盟以后，门店迅速扩张。

但加盟规模扩大后，亲戚托亲戚、朋友托朋友，钻空子占便宜等让人头疼的问题也层出不穷。

杨国福意识到，长此以往对品牌发展极为不利，于是下狠心砍掉每年两三百万元的加盟收入，在2010年叫停了势头正旺的加盟，对问题进行梳理。

2013年，整个餐饮 *** 整理完毕后，杨国福麻辣烫以每年开店1000家的速度在全国快速扩张。

2020年，在创立十七年后，杨国福麻辣烫门店数达到了6000家，足迹遍及全国31个省市，400个城市，拥有18个全国区域 *** ，10家海外店，涵盖4个海外国家。

纵观杨国福麻辣烫17年的发展历程，不难发现他整个创业过程中，都一进一缓的战略，精准地踩对了每一个关键点。

先是创业初期，杨国福精准地发现麻辣烫源于四川，川菜又麻又辣，并非所有人都受得了这种重口味，将麻辣烫汤底改成更适合当地人的口味。

凭借“可以喝汤的麻辣烫”这一特色，杨国福麻辣烫一举打响品牌，牢牢占据市场。

除此之外，杨国福麻辣烫还率先将碗式麻辣烫改成了自选称斤的麻辣烫，另外也开创了单锅现做的模式，都是 *** *** 创新。

早在2003年创立之初，杨国福就将麻辣烫从路边地摊搬进了变成了门店式麻辣烫， *** 了以前路边摊麻辣烫的业态形式。

2012年以后，杨国福麻辣烫砍掉“脏乱差”店面，将门店再次升级，更加符合年轻人的喜好。

而且用到的花椒、八角、肉桂、甘草，甚至盐的品种、产地不同，口感也有差异，杨国福的选料也有门道。

2018年，杨国福投入4亿巨资，在四川建了一座集采购、研发、生产、包装、运输、物流于一体的配备调味料研发中心。

这个研发基地年产量达到1.5万吨，可满足20000家门店的原料供给。

在杨国福看来：

杨国福麻辣烫想走得更远，这是必须选择的一条路，只有打造自己的供应链体系，才能拥有核心竞争力。

近期，杨国福不但破天荒地成立了商学院，还开通了线上旗舰店，销售自热食品和火锅以及麻辣烫的汤底。

从发展路线来看，杨国福的确是野心勃勃，正朝着自己的10000家门店和100亿目标努力。

只是不知道2025年时，杨国福的设想会不会变成现实。

麻辣巨头的争议弊端

在杨国福麻辣烫极速扩张的背后，一直是争议与掌声并存。

在各大社交媒体，杨国福麻辣烫的卫生情况屡屡被曝光。

网友“ *** 易嘎”说，一天早上九点多到杨国福麻辣烫吃饭，当时只有他一个顾客，去夹菜的时候正好遇到店主在添加金针菇。

店主没有清洗过就直接把金针菇从袋子里拿出来放进菜盘子，网友看不过去，就问了一句：“金针菇都不洗啊？”

本来网友并不是要强迫店主去洗金针菇，但店主立马就和他争论起来。

事后回想起来，网友仍然生气：

在外面吃饭我也不指望有多干净，他不洗就算了，还非要别人认同，难道还要我给他鼓掌吗？

无独有偶，另一位网友“牛奶”也遇到类似的情况。

他点了杨国福麻辣烫的外卖，结果在里面吃出了一大坨黑色的不明物体，网友立即打 *** 给店家要求退款，没想到店家不愿意按照原价退款，还和他吵了一架。

网友气不过，只能打 *** 投诉。

客观来说，对杨国福麻辣烫这种加盟模式的餐饮店来说，良莠不齐的加盟商就是更大的弊端。

品牌效应如何，全靠加盟商的人品，如果遇到人品低劣、坑害消费者的加盟商，最后很可能直接危害到整个品牌效应。

杨国福显然想到了这一点，所以中间才会停止加盟整顿，但总部用的 *** 手段，在加盟商眼里又有另一番景象。

网友食年说：

随着杨国福的体量越来越大，要求要来越严格，当然这对于一个企业来说 *** 化和规范化肯定是企业发展的必经之路。

但是对于有一些效益一般的加盟店来说，可能有一些政策会成为压死骆驼的最后一根稻草。

根据网友爆料，自加盟之日起，加盟商一切都必须按照总部的标准化运营。

标准化的门店装修，员工衣着，甚至营销都不能有任何个 *** 化的举措，否则在总部看来就是不合规矩的表现。

比如最近销量不是很好，想做一些活动，或者想针对地方特色添加一些其他菜品，都是不允许的。

如果晚上忙得太晚，桶底的一点剩汤忘记及时倒掉，如果被总部 *** 人员恰巧发现，罚款高至1万元，不交罚款就切断所有底料。

网友很无奈：

无话可说，标准是别人制定，游戏规则就是如此，你靠人家的品牌效应吃饭，受制于人那是毫无疑问的。

不含房租和 *** 费，一个60平左右的店铺，需要20万左右的前期投入，不少总部提供的装修材料和设备，都高出市场价好几成。

有人说，“一个人从成为 *** 开始，就注定会毁誉参半。”

创业这条路上，永远是危险与机遇并存。

在杨国福巨大的商业版图背后，同时隐藏着无数的商业危机，一朝不慎，仍旧有可能满盘皆输。

杨国福的10000家店到底能不能开起来，要看他是否能够一直谨慎前行。

对此，你有什么想法呢？欢迎留言评论交流。

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作者：七月

西安美少女更爱的10家麻辣烫 你一定要收藏

不管冬春夏秋，不论何时何地和谁，麻辣烫这种神级食物都是不可或缺的存在！品种多，份量足，速度快， *** 低 ，如果说有什么食物集这些优点于一身，那就一定是麻辣烫啦！

麻辣烫口味变迁史

“麻辣烫”的发源地公认最早起源于四川乐山，同样是船工们“垒石块，架瓦罐，双椒下锅开涮”的吃法，到了重庆就变成了我们熟知的重庆火锅的雏形，到了乐山就变成了麻辣烫的模样。

那时候串串香最多的地方是路边小摊。刚开始主打的荤菜是兔腰之类的下水，蘸着干海椒碟子吃。后来串串香的菜品多了起来，这种小摊也在成都随处可见。

如果有四川人之一次去东北地区，多半会有个疑惑。为什么大街小巷都能看到打着“正宗四川麻辣烫”的店铺？但是当麻辣烫端上来后你会发现“这不就是成都的冒菜吗！”

从某种意义上来讲，北方地区常见的“麻辣烫”其实可以理解为四川地区的“白味冒菜”，和乐山的“麻辣烫”，成都的“串串香”同出火锅一脉，却又完全不同。

“四川冒菜”到了东北就变成了“四川麻辣烫”。在东北更先被改良的就是汤底。牛骨汤打底原来麻辣烫汤汁的麻辣度被降低，东北版“四川麻辣烫”变成了奶白色汤汁，咸中带甜口味，且能喝汤的麻辣烫汤底。

西安的麻辣烫派系大致分为四种

不论是从小吃到大的老牌西安麻辣烫

张玲、老回坊、昱欣

必须蘸着料碗吃才够味

或者是东北口味的麻辣烫－张亮

川渝口味的原版麻辣烫

最后就是这几年新兴的干拌、刷酱的麻辣烫

当然对于吃货来说

什么派系的不重要

好吃才是硬道理！

西安老牌派麻辣烫

01

张玲麻辣烫

可以算是西安最早一批卖麻辣烫的店，从19 *** 年东大街马厂子的一家小摊做起，迄今为止已经快30个年头了。最开始小摊上只有8个蜂窝煤炉子，每天晚上都坐满，排队。后来98年，在菊花园开的小店，如今张玲麻辣烫在西安开了四家分店，面积大了许多，店面也从“苍蝇馆子”变成了窗明几净。玲姐秘制的三合一料碗，90%的人进店必点，也是店里的招牌料碗。和麻辣烫的锅底是相辅相成，互相成就的，二者缺一不可。

*** ：李家村店、凤城三路、和平门店、四府街店、高新店

02

老回坊

几十年来人气一直超高的老回坊麻辣烫，吃一口就知道是小时候吃的味道，标配花奶奶现熬酸梅汤。拿上一大把串串配着麻辣芝麻酱料碗，再来两盒肥牛卷，到了夏天跟三两好友坐在路边吃串串聊天感觉太嗨了。

*** ：大皮院56号

03

昱欣麻辣烫

就在老回坊斜对面，菜品丰富， *** 比较实惠。人没有老回坊那么多，店里的麻辣牛肉 *** 价比超级高，现切的 *** 肉也不错。底真的非常入味，炒制得很好的底料才会越吃越辣，但是吃进嘴中的却又不仅仅是辣，辣中还带有火锅底料的香味~

*** ：大皮院穆萨砂锅西面10米

04

*** 李家麻辣烫

李家麻辣烫在这坊上开了这么十几年，最吸引人的还是 *** 经济实惠，他们家不论是牛肉串还是毛肚都是个顶个的新鲜，人均40左右就可以吃饱，算是比较便宜的麻辣烫店啦。

*** ：庙后街119号（25中学向西100米）

05

蕊蕊火锅串串香

蕊蕊火锅串串，以前叫蕊蕊麻辣烫。种类也很多，锅底汤是用牛骨、鸡架等熬制而成的， *** 也不贵。他家改良过的料碗还不错，可以来尝尝。

*** ：建章路47号

刷酱干拌 新兴派麻辣烫

06

金张掖麻辣烫

两个大大的冰柜自选，菜品种类比较多。大锅里烫好后的菜，被依次捞到盘子，翻来覆去的刷酱入味。再加点蒜泥、香油和泼的焦香的辣椒油。加上一份宽粉拌在里面，配个干饼吃贼美。

*** ：凤城一路太华北路88号

07

路边集市盘盘麻辣烫

钟楼新晋小吃，吃货新快乐源泉，超过瘾的盘盘麻辣烫，比普通麻辣烫更过瘾！选上一大托盘菜蘸上淋了红油的灵魂蘸料，一口一口简直不要太过瘾

*** :南柳巷近东木头市口。

川渝派麻辣烫

08

醉成都麻辣烫

（ *** 来源大众点评XUHUANzzz)

吃过他家的人都说感觉跟吃了个小火锅一样过瘾。味道香辣浓郁，顶层飘着一层芝麻辣椒油，看着就特别过瘾。菜品选择也很丰富，推荐加土豆片，又大又薄，煮的也不会太面。

*** ：长安路中贸广场四民巷4号楼底商

09

马路边边麻辣烫

从成都火遍全国的马路边边麻辣烫。回味绵长的清油香辣锅底。正宗川味，那热辣味儿，串串、冒菜、 *** ……要早点去，去晚很多菜都没了。

东北派麻辣烫

10

张亮麻辣烫

作为东北派系麻辣烫巨头之一，在西安感觉也是随处可见，店面装修简单明亮。它们家也是白汤底的骨汤麻辣烫，对于吃辣能力弱一些的盆友们来说，会更容易接受。不过他家“麻”的口味比其他家会重一些。对于张亮麻辣烫最深的印象就是他家的大碗，大的像脸盆一样。汤底又白又鲜，看着就像花生牛奶，口感很浓厚。

*** ：他家店超级多，大家可以搜索最近店 *** 。

#在长安##吃在西安#

奶白色的浓汤，清甜香辣，用牛奶做麻辣烫，分享简单又好吃的做法

说到麻辣烫，一般是直接用火锅底料来煮，但要是吃不得辣的你，会觉得太辣了，吃了肠胃又不舒服，让自己的胃太难受啦。

不过今天分享的是辣味可以自己调，会带点微甜微辣的做法，喜欢吃麻辣烫的你，和我一起来试试哦。

做法如下：

1. 买些自己喜欢吃的海鲜、肥牛、面条、肉丸和蔬菜，给它们清洗下，再切成自己喜欢的形状。

2. 锅里放油烧热，倒进蒜末炒香，加入适量的火锅底料、 *** 和白酒翻炒融化，再倒入适量牛奶和清水，它这两是1：1的比例哦。

3. 调味料加入适量的盐、鸡精、芝麻酱，再把难熟的菜先放进去，煮开后再加入余下的菜和面条，煮上4-6分钟就可以出锅啦。

香辣奶香味的牛奶麻辣汤就做好啦，奶白色的汤，清甜开胃，辣度可以按自己辣度来调哦。

要是喜欢，不如就收藏关注我，和我一起做哦，我是小邓，下期见。

麻辣烫底料，鲜香升级，开店好品

麻辣烫底料，经典川蜀麻辣火锅风味杰作。在火锅盛行之前，麻辣烫的味道充斥着四川大大小小的街道，又以其简易、方便的饮食习惯，迅速传遍大江南北！虽然随着经济文化的改变，麻辣烫也变成了更为高大上的火锅，但麻辣烫醇香的味道和方便的就食方式，还是受到众多消费者的追捧。

麻辣烫好不好吃，从色、香、味、型上就可以看出来。如今，虽然卖麻辣烫的店很多，但其实多数都有形无实。随着火锅的大火，红海 *** 下，传统麻辣烫的味型已经不具备强有力的竞争力了。

蜀县的麻辣烫底料，在延续传统风味上，融入现代化 *** 工艺，从原材料、口味研发、炒料过程出发，重新调配制料比，使炒制出来的麻辣烫底料比传统的麻辣烫更鲜香，味道也更醇正。相比同行其它产品，蜀县的麻辣烫底料在同等制料的前提下，具有很强的 *** 价比。在用料上，蜀县麻辣烫底料采用重庆石柱红，汉源的青花椒、云南野生的八角桂皮等天然香辛料，经12小时小火慢熬，底料的香味才被层层激发出来，光闻味道，就让人食欲大开。

传统的麻辣烫，吃的时候还要佐以各种蘸料，味道才能激发出来。而蜀县的麻辣烫底料，锅底的各种真材实料就让麻辣香味浸润了食材的每一个细胞，不需要蘸料，香味和浓郁的回味感就能惊艳每一个食客。这对于很多餐饮老板来说，也节省了一大笔蘸料开支。

橘分南北，菜有西南，冒菜也是一样！北方严寒，火锅等菜肴更偏向于回温清汤系。而“四川冒菜”到了东北就变成了“骨汤冒菜”。北方人喜欢吃冒菜，更先被改良的就是冒菜汤底。那时候东北有一道十分受欢迎的菜品叫做牛骨汤，于是蜀县经过不断尝试之后，原来麻辣烫汤汁的麻辣度被降低，东北版“四川麻辣烫”变成了奶白色汤汁，咸中带甜口味，且能喝汤的麻辣烫汤底，十分受顾客欢迎。

不管冬春夏秋，不论何时何地和谁，麻辣烫这种神级食物都是不可或缺的存在！品种多，份量足，速度快， *** 低 ，如果排21世纪创业捷径，那就一定非麻辣烫莫属！

麻辣烫也能在家做，建议少做，不然控制不住嘴巴

一说到麻辣烫，除了路边摊之外， *** 作为杨国福。我们都知道麻辣烫好不好吃主要是看他的锅底；我们看得到的汤底有些奶白色的，其实是加了牛奶。

如果担心外面的麻辣烫不健康，我就教给大家如何在家做麻辣烫。

原料：

青菜 三颗、浓汤宝 一块、金针菇 半把、腐竹 两段、豆皮 一张、面筋 一小块、土豆 一个、盐鸡精 适量、郫县豆豉酱 一勺、葱蒜 适量、芝麻酱 一勺

做法：

1、先准备做麻辣烫的食材，这个根据自己喜欢吃的准备。青菜几棵，一片一片的清洗干净。金针菇冲洗干净，面筋一小块切条，豆皮冲洗一下切条，土豆去皮洗干净切片，食材放置一边

2、小葱两棵洗干净，切碎，蒜去皮切碎。起油锅，加入一百毫升的食用油，油温八成热的时候，加入一勺豆豉酱，翻炒半分钟，翻炒豆豉酱能把酱的香味炒出来，做出的麻辣烫口感好，喜欢更麻的可以放入一些花椒

3、再放入葱蒜接着翻炒半分钟，加入一百毫升的水，大火烧开，把浓汤宝倒入锅里，搅拌一下，让浓汤宝完全融化，麻辣烫一般需要高汤，在家自己做很少准备高汤，所以就用浓汤宝代替啦

4、浓汤宝融化之后，加水五百毫升，大火烧开，加盐一平勺，鸡精一勺。搅拌几下，把准备的食材倒入锅里，如果喜欢吃宽粉之类的，可以先加入锅里，一两分钟后再加这些容易熟的，中火煮五分钟

5、在煮麻辣烫的时候，可以准备芝麻酱，一勺芝麻酱，这个根据自己喜好，喜欢吃的可以多加芝麻酱，加五十毫升的水搅拌均匀，可以加一些辣椒酱

6、麻辣烫煮好啦，盛到准备好的芝麻酱碗里，搅拌均匀，加几滴香油，美味的家常麻辣烫就做好啦

麻辣烫的材料都是任你选择，依照你自己喜欢的口味。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用像鸡翅、鸡爪、鸭掌等不容易烫熟的原料。

如果不想要麻辣，用牛奶替代的话，做法也不同：杨国福麻辣烫里面是有加奶粉进去的，再加上熬制的骨汤所以汤的颜色看起来会是奶白色的

麻辣烫到底致不致癌？能不能多吃？实测10款，结果 *** 认识

大家伙在吃麻辣烫时，会喝汤吗？我们在公司内部进行了一波调研，惊奇地发现，很多人不喝麻辣烫的汤，不是不爱，是不敢？

这不，研究员直接点了 10 份热销品牌的麻辣烫，特意选了不同汤底送去实验室检测，验证了上述三个问题——

样品费 490 + 检测费 21000 = 21490 元

对了，为尽可能控制变量，10份麻辣烫中的菜品都是千张、土豆、娃娃菜、菠菜、金针菇、培根、 *** 牛丸和肥牛。

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一、喝麻辣烫的汤，真的不健康？

01 不敢喝，致癌？

不少小伙伴担心，麻辣烫的汤底，会因为一直在反复煮烫配菜导致亚硝酸盐升高，可能致癌。

因此，我们委托专业实验室测了 10 份麻辣烫的汤——

其实，亚硝酸盐是合法的食品添加剂。国家规定，一些肉制品中的亚硝酸盐的残留量，不能超过 30 mg/kg。

照此规定，我们发现上述 1、5、9 号检出的亚硝酸盐仍处于很低的水平。

当然，还有不少小伙伴问，麻辣烫买回来后，长时间不吃，里面的亚硝酸盐会不会升高。

亚硝酸盐升高，离不开细菌在合适的温度下大量繁殖。

而且，虽然空气、餐具和嘴里也有细菌，但还没等它大量增殖产生亚硝酸盐，麻辣烫就会——被我们吃了。所以，这一点倒不用担心。

02 不会喝，怕胖？

减重的姐妹偶尔会点个清汤+蔬菜的组合，觉得这样说不定能减肥。但看着没油的汤，脂肪就一定少吗？

我们测了 10 份汤底的脂肪含量，发现——汤底间的差别太大了！

10 份麻辣烫汤底中，有 5 份汤底脂肪含量较高。同时，也是我们觉得“最有滋味、更好吃”的。

其中 2 号和 8 号是骨汤，脂肪多好理解，但 1号、7号、10号看起来不是挺“清新”的么？

研究员表示，1 号原味汤底的脂肪，可能来自芝麻酱；而 7 号虽然是番茄汤底，可能用了高汤或浓汤宝之类的调味。

至于 10 号写的是微麻微辣，但汤上有层厚红油，脂肪肯定少不了。

很多人以为，汤底偏白无红油的汤脂肪少，飘了层红油的才多，但检测下来，有些奶白色的汤好像才是隐藏的脂肪大户。

研究员表示，那是因为脂肪都乳化在汤里了，反而迷惑了我们。

所以，如果你怕胖，又不确定哪种汤脂肪少，不如直接不喝汤或者选清汤。

03 不能喝，痛风套餐？

大家都知道，高嘌呤的东西吃多了后，对痛风和尿酸偏高的人非常不利。

我们平常喝的肉汤嘌呤含量较高，那麻辣烫的汤呢？实验室同样测了汤里常见的嘌呤含量——

从总和来看，10份汤底里的嘌呤都不高，但以往我们评测火锅时发现：

汤里涮的肉越多，嘌呤含量往往越高。

也就是说，即便你自己没有点太多肉，但如果遇到跟你一锅煮的人点的肉多，汤里的嘌呤可能也多。

如果你身边有尿酸偏高或痛风的小伙伴，记得提醒他，吃麻辣烫就别喝汤啦！

你可能还担心……

其实，吃麻辣烫的朋友都知道它的钠含量不低。但究竟有多高呢？

我们测了 10 份汤底的钠含量，把它折算成食盐当量（可理解为含量），再按喝一半汤（300g）来算，得出以下结果——

可以发现，有些汤底，你喝一半汤摄入的盐，就相当于你吃了两顿饭菜的盐；而有些则超过了全天盐的参考摄入量。（有没有想过，你一天可不止吃一份麻辣烫...）

这也能解释，为什么很多小伙伴喝完麻辣烫的汤后，很长一段时间都觉得渴。

同时，最新的中国居民平衡膳食宝塔建议，我们每天摄入的盐小于 5 克，会比较好。

如果长期吃太咸，摄入过多盐，不仅肠胃容易“闹脾气”，还会降低你对钙的吸收能力，甚至大大增加患高血压、心血管疾病等的几率。

所以啊，喝麻辣烫，喝汤还是要适量。

二、怎么搭配好吃又健康？

检测下来，我们发现：总的来说，吃麻辣烫没那么不健康，知道怎么吃才是关键！

想要好吃又健康，建议分两步：挑汤底、挑配菜。

食品研究员 *** 姐，贴心地给大家准备了 3 份针对不同人群的「点菜及选汤指南」——

怕胖的小伙伴，参考瘦身版：

想花更少钱的试试它：

不在意 *** 的，可以考虑——

对了，选肉类时，相比肥牛，我们更建议你选牛肉块或牛肉条。

我们线下暗访发现，有些店的肥牛，居然是拼接肥牛！

好啦，看完这篇麻辣烫评测，希望大家都可以安心吃麻辣烫。

最近，身边的阳 *** 例越来越多。如果你的身体已经逐渐恢复，但就是没有食欲，不妨适量吃碗麻辣烫。你的快乐，就由老爸评测来守护！

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